CN104082783A - 一种桂花香卤鸡蛋及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
一种桂花香卤鸡蛋，其特征在于由以下重量份的原料制成：鸡蛋400~450、鲜荷叶50~70、桂花20~25、米糠油40~50、玫瑰花汁10~12、海藻盐18~22、食醋12~15、白砂糖8~10、百合8~12、当归6~8、蜂蜜9~14、花椒4~6、黑豆6~8、葱末3~5、薄荷叶4~7、橄榄6~9、助剂4~5和适量的水；本发明是一种桂花清香的卤制鸡蛋，它是现将鸡蛋煮熟后打碎去壳，利用米糠油的高温煎炸鸡蛋体，产生金黄色的脆皮，脆皮褶皱，疏松多孔，然后用摊凉软化的鲜荷叶包裹，放入事先制备的卤料中煎煮，卤料除传统的蚕豆酱、食盐、花椒、葱末意外还添加桂花、百合等，使得煮出来的卤蛋散发桂花的特殊香气，为防止卤制煎煮阶段气泡翻滚破坏鸡蛋脆皮，特用荷叶包裹阻挡外力的危害，而荷叶的清香也给发明带来另一种收获，疏松的外皮能很好的挽留卤料，吃起来更香。
Description
技术领域
本发明是一种桂花香卤鸡蛋及其制备方法，属于食品中卤鸡蛋的加工工艺。
背景技术
桂花是中国传统十大花卉之一，集绿化、美化、香化于一体的观赏与实用兼备的优良园林树种，桂花清可绝尘，浓能远溢，堪称一绝，尤其是仲秋时节，丛桂怒放，夜静轮圆之际，把酒赏桂，陈香扑鼻，令人神清气爽。在中国古代的咏花诗词中，咏桂之作的数量也颇为可观，自古就深受中国人的喜爱，被视为传统名花，以桂花做原料制作的桂花茶是中国特产茶，它香气柔和、味道可口，为大众所喜爱，桂花在园林建设中有着广泛的运用。
桂花功效：淡黄白色，芳香，提取芳香油，制桂花浸膏，可用于食品、化妆品，可制糕点、糖果，并可酿酒。
桂花味辛，可入药。以花、果实及根入药。
秋季采花；春季采果；四季采根，分别晒干。
花：辛，温。果：辛、甘，温。根：甘、微涩，平。功能主治：花：散寒破结，化痰止咳。用于牙痛，咳喘痰多，经闭腹痛。果：暖胃，平肝，散寒。用于虚寒胃痛。
根：祛风湿，散寒。用于风湿筋骨疼痛，腰痛，肾虚牙痛。
桂花终年常绿，枝繁叶茂，秋季开花，芳香四溢，可谓“独占三秋压群芳”。在园林中应用普遍，常作园景树，有孤植、对植，也有成丛成林栽种。在中国古典园林中，桂花常与建筑物，山、石机配，以丛生灌木型的植株植于亭、台、楼、阁附近。旧式庭园常用对植，古称"双桂当庭"或"双桂留芳"。在住宅四旁或窗前栽植桂花树，能收到：金风送香"的效果。在校园取“蟾宫折桂”之意，也大量的种植桂花。桂花对有害气体二氧化硫、氟化氢有一定的抗性，也是工矿区的一种绿化的好花木。
桂花香气扑鼻，含多种香料物质，可用于食用或提取香料。中国已形成湖北咸宁、湖南桃源、安徽六安、广西桂林、贵州遵义、湖北武汉等集中种植桂花的地域。
发明内容
一种桂花香卤鸡蛋，其特征在于由以下重量份的原料制成：鸡蛋400~450、鲜荷叶50~70、桂花20~25、米糠油40~50、玫瑰花汁10~12、海藻盐18~22、食醋12~15、白砂糖8~10、百合8~12、当归6~8、蜂蜜9~14、花椒4~6、黑豆6~8、葱末3~5、薄荷叶4~7、橄榄6~9、助剂4~5和适量的水；所述助剂有以下重量份的原料制成：菅茅根3~4、南瓜叶5~7、丝瓜络5.5~7、百蕊草根5~6、地黄2~3、桂叶5~7、南赤瓟1~2、葛根粉8~10、胡萝卜汁8~12、生板栗30~40和适量的水；制备方法是（1）取生板栗去红衣的果肉部分，细磨成匀浆；（2）混合菅茅根、南瓜叶、丝瓜络、百蕊草根、地黄、桂叶和南赤瓟，加水至液面没过物料6~8cm，煎煮并小火熬制80~100min，过滤得浓缩汤汁；（3）将（2）的汤汁加入（1）的匀浆中，同时拌入葛根粉和胡萝卜汁，调匀后烘干制得。
一种桂花香卤鸡蛋的制备方法，其特征在于包括以下几个步骤：
（1）混合桂花、玫瑰花汁、海藻盐、食醋、白砂糖、百合、当归、蜂蜜、花椒、黑豆、葱末、薄荷叶、橄榄、助剂及其它以下未涉及的剩余成分，加水至液面高出物料14~16cm，煎煮70~80min成卤料；
（2）将鸡蛋煮熟后去蛋壳，用煮沸的米糠油煎炸至表面突起，产生金黄色褶皱的脆皮；
（3）将鲜荷叶摊凉软化，用于包裹（2）的鸡蛋，用棉线捆扎，表面打孔方便入味；
（4）将（3）的粗制品放入（1）的卤料中，小火加热至沸，持续35~45min，之后浸泡过夜，完成后拆线取蛋即可。
发明中的不常见成分介绍如下：
菅茅根：为禾本科植物菅的根茎，其根短硬如细竹根，无节而微甘，亦可入药，有解表散寒，祛风湿等功效。
地黄：玄参科为多年生草本植物，性凉，味甘苦，具有滋阴补肾、养血补血、凉血的功效。
百蕊草根：唇形科百蕊草根多年生柔弱草本，洗净后晒干可作药用。
南赤瓟：葫芦科多年生蔓性草本，赤瓟至今在我国北部省区仍称作王瓜入药，有理气、活血、祛痰、利湿、通乳的功效，主治跌打损伤、气滞胁痛、黄疸、乳汁不下等病症。
本发明的优点：本发明是一种桂花清香的卤制鸡蛋，它是现将鸡蛋煮熟后打碎去壳，利用米糠油的高温煎炸鸡蛋体，产生金黄色的脆皮，脆皮褶皱，疏松多孔，然后用摊凉软化的鲜荷叶包裹，放入事先制备的卤料中煎煮，卤料除传统的蚕豆酱、食盐、花椒、葱末意外还添加桂花、百合等，使得煮出来的卤蛋散发桂花的特殊香气，为防止卤制煎煮阶段气泡翻滚破坏鸡蛋脆皮，特用荷叶包裹阻挡外力的危害，而荷叶的清香也给发明带来另一种收获，疏松的外皮能很好的挽留卤料，吃起来更香。
具体实施方式
一种桂花香卤鸡蛋，其特征在于由以下重量份的原料制成：鸡蛋400~450g、鲜荷叶50~70g、桂花20~25g、米糠油40~50g、玫瑰花汁10~12g、海藻盐18~22g、食醋12~15g、白砂糖8~10g、百合8~12g、当归6~8g、蜂蜜9~14g、花椒4~6g、黑豆6~8g、葱末3~5g、薄荷叶4~7g、橄榄6~9g、助剂4~5g和适量的水；所述助剂有以下重量份的原料制成：菅茅根3~4g、南瓜叶5~7g、丝瓜络5.5~7g、百蕊草根5~6g、地黄2~3g、桂叶5~7g、南赤瓟1~2g、葛根粉8~10g、胡萝卜汁8~12g、生板栗30~40g和适量的水；制备方法是（1）取生板栗去红衣的果肉部分，细磨成匀浆；（2）混合菅茅根、南瓜叶、丝瓜络、百蕊草根、地黄、桂叶和南赤瓟，加水至液面没过物料6~8cm，煎煮并小火熬制80~100min，过滤得浓缩汤汁；（3）将（2）的汤汁加入（1）的匀浆中，同时拌入葛根粉和胡萝卜汁，调匀后烘干制得。
一种桂花香卤鸡蛋的制备方法，其特征在于包括以下几个步骤：
（1）混合桂花、玫瑰花汁、海藻盐、食醋、白砂糖、百合、当归、蜂蜜、花椒、黑豆、葱末、薄荷叶、橄榄、助剂及其它以下未涉及的剩余成分，加水至液面高出物料14~16cm，煎煮70~80min成卤料；
（2）将鸡蛋煮熟后去蛋壳，用煮沸的米糠油煎炸至表面突起，产生金黄色褶皱的脆皮；
（3）将鲜荷叶摊凉软化，用于包裹（2）的鸡蛋，用棉线捆扎，表面打孔方便入味；
（4）将（3）的粗制品放入（1）的卤料中，小火加热至沸，持续35~45min，之后浸泡过夜，完成后拆线取蛋即可。
Claims (2)
1.一种桂花香卤鸡蛋，其特征在于由以下重量份的原料制成：鸡蛋400~450、鲜荷叶50~70、桂花20~25、米糠油40~50、玫瑰花汁10~12、海藻盐18~22、食醋12~15、白砂糖8~10、百合8~12、当归6~8、蜂蜜9~14、花椒4~6、黑豆6~8、葱末3~5、薄荷叶4~7、橄榄6~9、助剂4~5和适量的水；所述助剂有以下重量份的原料制成：菅茅根3~4、南瓜叶5~7、丝瓜络5.5~7、百蕊草根5~6、地黄2~3、桂叶5~7、南赤瓟1~2、葛根粉8~10、胡萝卜汁8~12、生板栗30~40和适量的水；制备方法是（1）取生板栗去红衣的果肉部分，细磨成匀浆；（2）混合菅茅根、南瓜叶、丝瓜络、百蕊草根、地黄、桂叶和南赤瓟，加水至液面没过物料6~8cm，煎煮并小火熬制80~100min，过滤得浓缩汤汁；（3）将（2）的汤汁加入（1）的匀浆中，同时拌入葛根粉和胡萝卜汁，调匀后烘干制得。
2.根据权利要求1所述一种桂花香卤鸡蛋的制备方法，其特征在于包括以下几个步骤：
（1）混合桂花、玫瑰花汁、海藻盐、食醋、白砂糖、百合、当归、蜂蜜、花椒、黑豆、葱末、薄荷叶、橄榄、助剂及其它以下未涉及的剩余成分，加水至液面高出物料14~16cm，煎煮70~80min成卤料；
（2）将鸡蛋煮熟后去蛋壳，用煮沸的米糠油煎炸至表面突起，产生金黄色褶皱的脆皮；
（3）将鲜荷叶摊凉软化，用于包裹（2）的鸡蛋，用棉线捆扎，表面打孔方便入味；
（4）将（3）的粗制品放入（1）的卤料中，小火加热至沸，持续35~45min，之后浸泡过夜，完成后拆线取蛋即可。
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Cited By (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
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- 2014-06-27 CN CN201410295514.4A patent/CN104082783A/zh active Pending
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