CN104305249A - 一种桂花香蒸肉及其制备方法 - Google Patents

一种桂花香蒸肉及其制备方法 Download PDF

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Abstract

一种桂花香蒸肉及其制备方法，其特征在于由下列重量份的原料制成：猪五花肉200-210、樱桃30-34、白菜20-22、脱脂奶粉8-10、桂花20-22、白糖8-9、食盐4-5、乌鸡汤10-11、阿胶6-7、果丹皮8-9、黄豆10-12、果酱4-5、蟹黄4-5、孜然粉5-6、玫瑰茄2-3、桃花1-2、红花1.2-1.3、当归1.2-1.4、火棘果3-4、鹿仙草1-2、粽叶适量、椰壳适量、乳酸菌0.5-0.6、营养保健液8-10。本发明的原料猪五花肉经与粽子叶共同炸制，使得猪五花肉析出了部分油脂，使其肥而不腻，再与经于椰壳中腌制的桂花混合蒸制，使得本发明具有浓郁的桂花香，且别具风味，此外，本发明还添加了桃花、阿胶等，具有美容养颜的作用。

Description

一种桂花香蒸肉及其制备方法
技术领域
本发明属于食品加工技术领域，涉及一种速溶茶，尤其涉及一种桂花香蒸肉及其制备方法。
背景技术
    食品工业的发展直接影响人民的营养健康水平。近年来，随着现代城市化步伐的加快，亚健康问题日益突出，如肥胖症、高血脂及生活压力大引起的失眠问题等，严重威胁人们的健康。长期服用药品不但起不到理想的疗效，还会使健康进一步受损。而市面上出现的种类繁多的保健品功能单一，营养成分单一，无法均衡保证营养摄入，且价格昂贵，不适合长期服用。因此，如何通过饮食达到健康保健功效日益引起人们的重视，研发各种具有保健功能的食品已经是势在必行。
发明内容
本发明的目的是提供一种桂花香蒸肉及其制备方法，本发明具有香味浓郁、营养丰富的特点。
本发明所采用的技术方案是：
    一种桂花香蒸肉，其特征在于由以下重量份的原料制成：
猪五花肉200-210、樱桃30-34、白菜20-22、脱脂奶粉8-10、桂花20-22、白糖8-9、食盐4-5、乌鸡汤10-11、阿胶6-7、果丹皮8-9、黄豆10-12、果酱4-5、蟹黄4-5、孜然粉5-6、玫瑰茄2-3、桃花1-2、红花1.2-1.3、当归1.2-1.4、火棘果3-4、鹿仙草1-2、粽叶适量、椰壳适量、乳酸菌0.5-0.6、营养保健液8-10；
    所述营养保健液由下列重量份的原料制成：啤酒60-65、蜂胶4-5、腰果10-12、蚕豆仁14-15、山竹汁45-50；
制备方法为：将蜂胶和啤酒倒入蒸锅，架上蒸帘，再将腰果、蚕豆仁铺在蒸帘上，大火蒸30-35分钟，然后将腰果、蚕豆仁取出，加山竹汁进行磨浆，过滤除渣，收集滤液，即得。
    所述的桂花香蒸肉的制备方法，其特征在于包括以下步骤：
    （1）将玫瑰茄、桃花、红花、当归、火棘果、鹿仙草加5-6倍的水文火煎煮40-50分钟，过滤除渣，得药液；
    （2）将取樱桃果肉，与白菜混合，加2-3倍的水打浆，过滤除渣，所得滤液与药液合并，加入脱脂奶粉充分搅拌，然后放入猪五花肉，在35-37℃下接入乳酸菌，发酵2-3小时，然后将猪五花肉取出；
    （3）将猪五花肉切成宽度为7-8cm、长度为23-24cm、厚度为0.7-0.8cm的肉片，得猪五花肉片；将粽叶平铺，铺上一片猪五花肉片，然后将粽叶连同猪五花肉片卷起来，用绳子系牢，入油锅，小火炸制8-10分钟后出料，将绳子解开，把粽叶去除；
    （4）将桂花与白糖、食盐拌匀，装入椰壳中，压实，加入乌鸡汤，密封腌制3-4天，然后将桂花取出，捣成泥状，得桂花泥；
    （5）将黄豆入开水锅大火煮20-25分钟后取出，打成泥，然后与药液、桂花泥、步骤（3）所得猪五花肉片及剩余物料混合，隔水大火蒸20-25分钟后将猪五花肉片取出、洗净、烘干、包装，即得。
    本发明中的火棘果为蔷薇科植物火棘的果实，鹿仙草为蛇菰科植物疏花蛇菰的全株。
本发明的有益效果为：
    本发明的的原料猪五花肉经与粽子叶共同炸制，使得猪五花肉析出了部分油脂，使其肥而不腻，再与经于椰壳中腌制的桂花混合蒸制，使得本发明具有浓郁的桂花香，且别具风味，此外，本发明还添加了桃花、阿胶等，经常食用可达到美容养颜的效果。
具体实施方式
    一种桂花香蒸肉，其特征在于由以下重量份（公斤）的原料制成：
猪五花肉200、樱桃30、白菜20、脱脂奶粉8、桂花20、白糖8、食盐4、乌鸡汤10、阿胶6、果丹皮8、黄豆10、果酱4、蟹黄4、孜然粉5、玫瑰茄2、桃花1、红花1.2、当归1.2、火棘果3、鹿仙草1、粽叶适量、椰壳适量、乳酸菌0.5、营养保健液8；
    所述营养保健液由下列重量份（公斤）的原料制成：啤酒60、蜂胶4、腰果10、蚕豆仁14、山竹汁45；
制备方法为：将蜂胶和啤酒倒入蒸锅，架上蒸帘，再将腰果、蚕豆仁铺在蒸帘上，大火蒸30-35分钟，然后将腰果、蚕豆仁取出，加山竹汁进行磨浆，过滤除渣，收集滤液，即得。
    所述的桂花香蒸肉的制备方法，包括以下步骤：
    （1）将玫瑰茄、桃花、红花、当归、火棘果、鹿仙草加5-6倍的水文火煎煮40-50分钟，过滤除渣，得药液；
    （2）将取樱桃果肉，与白菜混合，加2-3倍的水打浆，过滤除渣，所得滤液与药液合并，加入脱脂奶粉充分搅拌，然后放入猪五花肉，在35-37℃下接入乳酸菌，发酵2-3小时，然后将猪五花肉取出；
    （3）将猪五花肉切成宽度为7-8cm、长度为23-24cm、厚度为0.7-0.8cm的肉片，得猪五花肉片；将粽叶平铺，铺上一片猪五花肉片，然后将粽叶连同猪五花肉片卷起来，用绳子系牢，入油锅，小火炸制8-10分钟后出料，将绳子解开，把粽叶去除；
    （4）将桂花与白糖、食盐拌匀，装入椰壳中，压实，加入乌鸡汤，密封腌制3-4天，然后将桂花取出，捣成泥状，得桂花泥；
    （5）将黄豆入开水锅大火煮20-25分钟后取出，打成泥，然后与药液、桂花泥、步骤（3）所得猪五花肉片及剩余物料混合，隔水大火蒸20-25分钟后将猪五花肉片取出、洗净、烘干、包装，即得。

Claims (2)

1.一种桂花香蒸肉，其特征在于由以下重量份的原料制成：
猪五花肉200-210、樱桃30-34、白菜20-22、脱脂奶粉8-10、桂花20-22、白糖8-9、食盐4-5、乌鸡汤10-11、阿胶6-7、果丹皮8-9、黄豆10-12、果酱4-5、蟹黄4-5、孜然粉5-6、玫瑰茄2-3、桃花1-2、红花1.2-1.3、当归1.2-1.4、火棘果3-4、鹿仙草1-2、粽叶适量、椰壳适量、乳酸菌0.5-0.6、营养保健液8-10；
    所述营养保健液由下列重量份的原料制成：啤酒60-65、蜂胶4-5、腰果10-12、蚕豆仁14-15、山竹汁45-50；
制备方法为：将蜂胶和啤酒倒入蒸锅，架上蒸帘，再将腰果、蚕豆仁铺在蒸帘上，大火蒸30-35分钟，然后将腰果、蚕豆仁取出，加山竹汁进行磨浆，过滤除渣，收集滤液，即得。
2.根据权利要求1所述的桂花香蒸肉的制备方法，其特征在于包括以下步骤：
将玫瑰茄、桃花、红花、当归、火棘果、鹿仙草加5-6倍的水文火煎煮40-50分钟，过滤除渣，得药液；
将取樱桃果肉，与白菜混合，加2-3倍的水打浆，过滤除渣，所得滤液与药液合并，加入脱脂奶粉充分搅拌，然后放入猪五花肉，在35-37℃下接入乳酸菌，发酵2-3小时，然后将猪五花肉取出；
将猪五花肉切成宽度为7-8cm、长度为23-24cm、厚度为0.7-0.8cm的肉片，得猪五花肉片；将粽叶平铺，铺上一片猪五花肉片，然后将粽叶连同猪五花肉片卷起来，用绳子系牢，入油锅，小火炸制8-10分钟后出料，将绳子解开，把粽叶去除；
将桂花与白糖、食盐拌匀，装入椰壳中，压实，加入乌鸡汤，密封腌制3-4天，然后将桂花取出，捣成泥状，得桂花泥；
将黄豆入开水锅大火煮20-25分钟后取出，打成泥，然后与药液、桂花泥、步骤（3）所得猪五花肉片及剩余物料混合，隔水大火蒸20-25分钟后将猪五花肉片取出、洗净、烘干、包装，即得。
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