CN103504334A - 一种桂花味鸡肉脯 - Google Patents
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Abstract
本发明提供了一种桂花味鸡肉脯，由以下重量比的组分制成：猪肉100-200份、调味料5-15份、防腐剂0.5-1份、桂花5-15份和甘草4-6份。本发明还提供了该猪肉脯的制备方法。本发明提供的鸡肉脯具有桂花香味，风味独特，口感好，易咀嚼。该鸡肉脯的制备方法简单、成本低、适于工业化生产。
Description
技术领域
本发明涉及一种猪肉脯，特别涉及一种桂花味鸡肉脯。
背景技术
肉脯作为休闲食品深受广大消费者欢迎，随着我国经济的发展，人们对于肉脯的品质、安全、风味、口感需求越来越多样。然而。传统的肉脯均为原味肉脯，色味单一，少有变化，久食令人失去兴趣。并且传统肉脯均为牛肉和猪肉脯，咀嚼较难，特别对于老年人和儿童食用不方便。传统的肉脯制备方法加工时间长、营养物质损失较多、难以控制肉脯风味，不适合工业化生产。
发明内容
发明目的：本发明的目的是提供一种风味独特的桂花味鸡肉脯及其制备方法。
技术方案：本发明提供的一种桂花味鸡肉脯，由以下重量比的组分制成：猪肉100-200份、调味料5-15份、防腐剂0.5-1份、桂花5-15份和甘草4-6份。
优选由以下重量比的组分制成：猪肉150份、调味料10份、防腐剂0.5份、桂花10份和甘草5份。
所述调味料包括：糖、盐、酱油、白糖、曲酒、味精、五香粉和茴香粉的一种或几种的混合物。
本发明还提供了一种桂花味鸡肉脯的制备方法，包括以下步骤：
（1）制糜：将鸡肉宰杀、烫褪毛、去内脏、清洗，取胸脯肉和腿肉放入斩拌机内斩成肉糜；
（2）腌制：将鸡肉糜中依次加入调味料、防腐剂和腌制剂，置于4-10℃中腌制12-24h；
（3）糅合：将腌制后的鸡肉糜中加入桂花，搅拌均匀，并置于0-4℃条件下糅合6-12h；
（4）装模煮制：将糅合好的鸡肉糜装入磨具内，盖好并置于60-90℃的锅内煮2-4h；
（5）冷却、切片、植物油抹片；
（6）烤制：将肉片置于80-90℃下烘烤1-3h，即得。
步骤（2）中，所述腌制剂为：三聚磷酸钠、焦磷酸钠、焦磷酸二氢二钠、六偏磷酸钠和三偏磷酸钠的一种或几种的混合物。
步骤（2）中，所述腌制时间为18h。
步骤（3）中，所述糅合时间为8h。
步骤（6）中，所述烘烤温度为85℃，所述烘烤时间为2h。
有益效果：本发明提供的鸡肉脯具有桂花香味，风味独特，口感好，易咀嚼。该鸡肉脯的制备方法简单、成本低、适于工业化生产。
具体实施方式
根据下述实施例，可以更好地理解本发明。然而，本领域的技术人员容易理解，实施例所描述的具体的物料配比、工艺条件及其结果仅用于说明本发明，而不应当也不会限制权利要求书中所详细描述的本发明。
实施例1
桂花味鸡肉脯，由以下重量比的组分制成：猪肉100份、调味料5份、防腐剂0.5份、桂花5份和甘草4份。
其中，调味料为糖、盐、酱油、白糖、曲酒、味精、五香粉和茴香粉的混合物。
其制备方法，包括以下步骤：
（1）制糜：将鸡肉宰杀、烫褪毛、去内脏、清洗，取胸脯肉和腿肉放入斩拌机内斩成肉糜；
（2）腌制：将鸡肉糜中依次加入调味料、防腐剂和腌制剂，置于10℃中腌制24h；
（3）糅合：将腌制后的鸡肉糜中加入桂花，搅拌均匀，并置于4℃条件下糅合6h；
（4）装模煮制：将糅合好的鸡肉糜装入磨具内，盖好并置于90℃的锅内煮2h；
（5）冷却、切片、植物油抹片；
（6）烤制：将肉片置于90℃下烘烤1h，即得。
实施例2
桂花味鸡肉脯，由以下重量比的组分制成：猪肉200份、调味料15份、防腐剂1份、桂花15份和甘草6份。
其中，调味料为糖、盐、酱油、白糖、曲酒、味精、五香粉和茴香粉的混合物。
其制备方法，包括以下步骤：
（1）制糜：将鸡肉宰杀、烫褪毛、去内脏、清洗，取胸脯肉和腿肉放入斩拌机内斩成肉糜；
（2）腌制：将鸡肉糜中依次加入调味料、防腐剂和腌制剂，置于10℃中腌制12h；
（3）糅合：将腌制后的鸡肉糜中加入桂花，搅拌均匀，并置于0℃条件下糅合12h；
（4）装模煮制：将糅合好的鸡肉糜装入磨具内，盖好并置于60℃的锅内煮4h；
（5）冷却、切片、植物油抹片；
（6）烤制：将肉片置于80℃下烘烤3h，即得。
实施例3
桂花味鸡肉脯，由以下重量比的组分制成：猪肉150份、调味料10份、防腐剂0.5份、桂花10份和甘草5份。
其中，调味料为糖、盐、酱油、白糖、曲酒、味精、五香粉和茴香粉的混合物。
其制备方法，包括以下步骤：
（1）制糜：将鸡肉宰杀、烫褪毛、去内脏、清洗，取胸脯肉和腿肉放入斩拌机内斩成肉糜；
（2）腌制：将鸡肉糜中依次加入调味料、防腐剂和腌制剂，置于8℃中腌制18h；
（3）糅合：将腌制后的鸡肉糜中加入桂花，搅拌均匀，并置于2℃条件下糅合10h；
（4）装模煮制：将糅合好的鸡肉糜装入磨具内，盖好并置于70℃的锅内煮3h；
（5）冷却、切片、植物油抹片；
（6）烤制：将肉片置于85℃下烘烤2h，即得。
Claims (8)
1.一种桂花味鸡肉脯，其特征在于：由以下重量比的组分制成：猪肉100-200份、调味料5-15份、防腐剂0.5-1份、桂花5-15份和甘草4-6份。
2.根据权利要求1所述的一种桂花味鸡肉脯，其特征在于：由以下重量比的组分制成：猪肉150份、调味料10份、防腐剂0.5份、桂花10份和甘草5份。
3.根据权利要求1所述一种桂花味鸡肉脯，其特征在于：所述调味料包括：糖、盐、酱油、白糖、曲酒、味精、五香粉和茴香粉的一种或几种的混合物。
4.一种桂花味鸡肉脯的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：
（1）制糜：将鸡肉宰杀、烫褪毛、去内脏、清洗，取胸脯肉和腿肉放入斩拌机内斩成肉糜；
（2）腌制：将鸡肉糜中依次加入调味料、防腐剂和腌制剂，置于4-10℃中腌制12-24h；
（3）糅合：将腌制后的鸡肉糜中加入桂花，搅拌均匀，并置于0-4℃条件下糅合6-12h；
（4）装模煮制：将糅合好的鸡肉糜装入磨具内，盖好并置于60-90℃的锅内煮2-4h；
（5）冷却、切片、植物油抹片；
（6）烤制：将肉片置于80-90℃下烘烤1-3h，即得。
5.根据权利要求4所述的一种桂花味鸡肉脯，其特征在于：步骤（2）中，所述腌制剂为：三聚磷酸钠、焦磷酸钠、焦磷酸二氢二钠、六偏磷酸钠和三偏磷酸钠的一种或几种的混合物。
6.根据权利要求4所述的一种桂花味鸡肉脯，其特征在于：步骤（2）中，所述腌制时间为18h。
7.根据权利要求4所述的一种桂花味鸡肉脯，其特征在于：步骤（3）中，所述糅合时间为8h。
8.根据权利要求4所述的一种桂花味鸡肉脯，其特征在于：步骤（6）中，所述烘烤温度为85℃，所述烘烤时间为2h。
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Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| C06 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| C02 | Deemed withdrawal of patent application after publication (patent law 2001) | ||
| WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |
Application publication date: 20140115 |