CN103919145A - 一种降血糖牛肉干 - Google Patents
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Abstract
本发明提供了一种降血糖牛肉干，由以下重量比的组分制成：牛肉150-250份、调味料10-20份、果酱5-15份和核心添加剂4-6份。本发明还提供了该牛肉干的制备方法。本发明提供的牛肉干具有降血糖香味，风味独特，口感好。该牛肉干的制备方法简单、成本低、适于工业化生产。
Description
技术领域
本发明涉及一种牛肉干，特别涉及一种降血糖牛肉干。
背景技术
牛肉干作为休闲食品深受广大消费者欢迎，随着我国经济的发展，人们对于牛肉干的品质、安全、风味、口感需求越来越多样。然而。传统的牛肉干均为原味牛肉干，色味单一，少有变化，久食令人失去兴趣。传统的牛肉干制备方法加工时间长、营养物质损失较多、难以控制牛肉干风味，不适合工业化生产，且功能单一。
口腔黏膜吸收，是一种透过口腔内扩散作用的吸收方式。药物或是营养物质可透过口腔黏膜渗透到微血管，再将其带入体内循环，能够有效避免肝脏、胃肠道、酵素的破坏，增强效果。
发明内容
发明目的：本发明的目的是提供一种风味独特的降血糖牛肉干及其制备方法。
技术方案：本发明提供的一种降血糖牛肉干，由以下重量比的组分制成：牛肉150-250份、调味料10-20份、果酱5-15份和核心添加剂4-6份；所述核心添加剂包括质量比（3-5）：（1-3）：（3-5）：（1-3）的红枣、车前子、淮山药、苏木。
由以下重量比的组分制成：牛肉200份、调味料15份、果酱10份和核心添加剂5份；所述核心添加剂包括质量比4：2：4：2份的红枣、车前子、淮山药、苏木。
所述调味料包括：糖、盐、酱油、白糖、曲酒、味精、五香粉和茴香粉的一种或几种的混合物。
所述果酱包括苹果酱、草莓酱、玫瑰花酱。
本发明还公开了该降血糖牛肉干的制备方法，包括以下步骤：
（1）牛肉糜的制备：将牛肉去骨、清洗、沥干，将原料肉放入斩拌机内斩成肉糜，并添加调味料混匀；
（2）向牛肉糜中加入果酱，搅拌均匀，并置于0-4℃条件下糅合6-12h；再加入核心添加剂，搅拌均匀，并置于0-4℃条件下糅合6-12h；
（3）装模煮制：将糅合好的牛肉糜装入磨具内，盖好并置于80-100℃的锅内煮2-4h；
（4）冷却、切片、植物油抹片；
（5）烤制：将肉片置于80℃-100℃下烘烤2-4h，即得。
步骤（2）中，所述糅合时间为10h。
步骤（3）中，所述水煮时间为3h，温度为90℃。
步骤（5）中，所述烘烤温度为90℃，所述烘烤时间为2h。
有益效果：本发明提供的牛肉干具有苹果香味，风味独特，口感好。该牛肉干的制备方法简单、成本低、适于工业化生产，通过加入红枣、车前子、淮山药、苏木，还具有显著的降血糖的功效。
本发明的降血糖巧克力经50人食用，每人每日在午餐和晚餐后各食用一粒，一周后，均有明显的降血糖效果。
疗效评定（参照《中药新药临床研究指导原则》）
临床痊愈：中医临床症状、体征消失或基本消失，症状积分减少≥95％。
显效：中医临床症状、体征明显改善，症状积分减少≥70％。
有效：中医临床症状、体征均有好转，症状积分减少≥30％。
无效：中医临床症状、体征均无明显改善，甚或加重，症状积分减少不足30％。
表1效果评价
本发明提供的降血糖酸奶的制备方法，工艺简单，操作方便，适于工业化生产。
具体实施方式
根据下述实施例，可以更好地理解本发明。然而，本领域的技术人员容易理解，实施例所描述的具体的物料配比、工艺条件及其结果仅用于说明本发明，而不应当也不会限制权利要求书中所详细描述的本发明。
实施例1
降血糖牛肉干，由以下重量比的组分制成：牛肉150份、调味料10份、果酱5份和核心添加剂4份；所述核心添加剂包括质量比5：3：5：1份的红枣、车前子、淮山药、苏木。
其中，调味料为糖、盐、酱油、白糖、曲酒、味精、五香粉和茴香粉的混合物。
所述果酱为苹果酱。
其制备方法，包括以下步骤：
（1）牛肉糜的制备：将牛肉去骨、清洗、沥干，将原料肉放入斩拌机内斩成肉糜，并添加调味料混匀；
（2）向牛肉糜中加入果酱，搅拌均匀，并置于0-4℃条件下糅合6h；再加入核心添加剂，搅拌均匀，并置于0-4℃条件下糅合6h；
（3）装模煮制：将糅合好的牛肉糜装入磨具内，盖好并置于80℃的锅内煮2h；
（4）冷却、切片、植物油抹片；
（5）烤制：将肉片置于80℃℃下烘烤2h，即得。
实施例2
降血糖牛肉干，由以下重量比的组分制成：牛肉250份、调味料20份、果酱15份和核心添加剂6份；所述核心添加剂包括质量比3：1：3：3份的红枣、车前子、淮山药、苏木。
其中，调味料为糖、盐、酱油、白糖、曲酒、味精、五香粉和茴香粉的混合物。
所述果酱为草莓酱。
其制备方法，包括以下步骤：
（1）牛肉糜的制备：将牛肉去骨、清洗、沥干，将原料肉放入斩拌机内斩成肉糜，并添加调味料混匀；
（2）向牛肉糜中加入果酱，搅拌均匀，并置于0-4℃条件下糅合12h；再加入核心添加剂，搅拌均匀，并置于0-4℃条件下糅合12h；
（3）装模煮制：将糅合好的牛肉糜装入磨具内，盖好并置于100℃的锅内煮4h；
（4）冷却、切片、植物油抹片；
（5）烤制：将肉片置于100℃下烘烤4h，即得。
实施例3
降血糖牛肉干，由以下重量比的组分制成：牛肉200份、调味料15份、果酱10份和核心添加剂5份；所述核心添加剂包括质量比4：2：4：2份的红枣、车前子、淮山药、苏木。
其中，调味料为糖、盐、酱油、白糖、曲酒、味精、五香粉和茴香粉的混合物。
所述果酱为玫瑰花酱。
其制备方法，包括以下步骤：
（1）牛肉糜的制备：将牛肉去骨、清洗、沥干，将原料肉放入斩拌机内斩成肉糜，并添加调味料混匀；
（2）向牛肉糜中加入果酱，搅拌均匀，并置于0-4℃条件下糅合10h；再加入核心添加剂，搅拌均匀，并置于0-4℃条件下糅合10h；
（3）装模煮制：将糅合好的牛肉糜装入磨具内，盖好并置于90℃的锅内煮3h；
（4）冷却、切片、植物油抹片；
（5）烤制：将肉片置于90℃下烘烤3h，即得。
Claims (8)
1.一种降血糖牛肉干，其特征在于：由以下重量比的组分制成：牛肉150-250份、调味料10-20份、果酱5-15份和核心添加剂4-6份；所述核心添加剂包括质量比（3-5）：（1-3）：（3-5）：（1-3）的红枣、车前子、淮山药、苏木。
2.根据权利要求1所述的一种降血糖牛肉干，其特征在于：由以下重量比的组分制成：牛肉200份、调味料15份、果酱10份和核心添加剂5份；所述核心添加剂包括质量比4：2：4：2份的红枣、车前子、淮山药、苏木。
3.根据权利要求1所述一种降血糖牛肉干，其特征在于：所述调味料包括：糖、盐、酱油、白糖、曲酒、味精、五香粉和茴香粉的一种或几种的混合物。
4.根据权利要求1所述一种降血糖牛肉干，其特征在于：所述果酱包括苹果酱、草莓酱、玫瑰花酱。
5.一种降血糖牛肉干的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：
（1）牛肉糜的制备：将牛肉去骨、清洗、沥干，将原料肉放入斩拌机内斩成肉糜，并添加调味料混匀；
（2）向牛肉糜中加入果酱，搅拌均匀，并置于0-4℃条件下糅合6-12h；再加入核心添加剂，搅拌均匀，并置于0-4℃条件下糅合6-12h；
（3）装模煮制：将糅合好的牛肉糜装入磨具内，盖好并置于80-100℃的锅内煮2-4h；
（4）冷却、切片、植物油抹片；
（5）烤制：将肉片置于80℃-100℃下烘烤2-4h，即得。
6.根据权利要求5所述的一种降血糖牛肉干，其特征在于：步骤（2）中，所述糅合时间为10h。
7.根据权利要求5所述的一种降血糖牛肉干，其特征在于：步骤（3）中，所述水煮时间为3h，温度为90℃。
8.根据权利要求5所述的一种降血糖牛肉干，其特征在于：步骤（5）中，所述烘烤温度为90℃，所述烘烤时间为2h。
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