CN105454883A - 一种黄焖牛肉的制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明涉及一种黄焖牛肉的制备方法，将牛肉10份、盐2份、陈皮1份、八角、桂皮、葱各1份、姜1份、糖0.5份食材有机组合，相辅相成，制作方法上，采用圆筒内搅拌刀自挤压原理，滚揉肉块，肉块经自我摔打，相互挤压，使肉的蛋白质水解，肉感松软；牛肉经过2次炖制，使得牛肉更加得美味入味。

Description

一种黄焖牛肉的制备方法

技术领域

本发明涉及食品工业化生产领域，尤其涉及一种黄焖牛肉的制备方法。

背景技术

黄焖牛肉为以其丰富的营养价值被越来越多的人作为营养食材，其做工简单，味道可口，但现有的黄焖牛肉做法中牛肉不容易入味，且口感较硬。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是，克服现有技术中存在的不足，提供一种容易入味，且口感松软的黄焖牛肉的制备方法。

本发明是通过以下技术方案予以实现：

一种黄焖牛肉的制备方法，包括以下步骤：

（1）按重量份数称取食材：牛肉10份、盐2份、陈皮1份、八角、桂皮、葱各1份、姜1份、糖0.5份；

（2）将步骤1中称取的牛肉内加入胡椒、盐、生粉，使用滚揉机滚揉，使其肉的内部机构产生气泡，松软，起到嫩化的作用；

（3）将步骤1中称取的盐、陈皮、八角、桂皮、葱、姜、糖混合，制成调味料；

（4）将步骤2所得食材加入调味料，将滚揉后的牛肉加入调味连下白水煮制；

（5）将炖制好牛肉晾凉，冷藏后切成小块；

（6）将切好的牛肉块放入牛肉原汤中加入调味料小火熬制1小时，至肉块上色入味；

（7）将煮熟牛肉块捞出放入真空大冷机打冷后，放入牛肉原汤内冷藏备用。

本发明的有益效果是：

本发明将各组分食材有机组合，相辅相成，制作方法上，与传统煮制的方法相比，采用圆筒内搅拌刀自挤压原理，滚揉肉块，肉块经自我摔打，相互挤压，使肉的蛋白质水解，肉感松软；牛肉经过2次炖制，使得牛肉更加的美味入味。

具体实施方式

为了使本技术领域的技术人员更好地理解本发明的技术方案，下面结合最佳实施例对本发明作进一步的详细说明。

实施例

黄焖牛肉的制备方法，包括以下步骤：

（1）按重量份数称取食材：牛肉10份、盐2份、陈皮1份、八角、桂皮、葱各1份、姜1份、糖0.5份；

（2）将步骤1中称取的牛肉内加入胡椒、盐、生粉，使用滚揉机滚揉，使其肉的内部机构产生气泡，松软，起到嫩化的作用；

（3）将步骤1中称取的盐、陈皮、八角、桂皮、葱、姜、糖混合，制成调味料；

（4）将步骤2所得食材加入调味料，将滚揉后的牛肉加入调味连下白水煮制；

（5）将炖制好牛肉晾凉，冷藏后切成小块；

（6）将切好的牛肉块放入牛肉原汤中加入调味料小火熬制1小时，至肉块上色入味；

（7）将煮熟牛肉块捞出放入真空大冷机打冷后，放入牛肉原汤内冷藏备用。

本发明将各组分食材有机组合，相辅相成，制作方法上，与传统煮制的方法相比，采用圆筒内搅拌刀自挤压原理，滚揉肉块，肉块经自我摔打，相互挤压，使肉的蛋白质水解，肉感松软；牛肉经过2次炖制，使得牛肉更加的美味入味。

将上述实施例之一所述的食材各组分用量按照相同比例增加或减少，所得各组分的重量份数关系均属于本发明的保护范围。

以上所述仅是本发明的优选实施方式，应当指出，对于本技术领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明原理的前提下，还可以做出若干改进和润饰，这些改进和润饰也应视为本发明的保护范围。

Claims (1)

1.一种黄焖牛肉的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

（1）按重量份数称取食材：牛肉10份、盐2份、陈皮1份、八角、桂皮、葱各1份、姜1份、糖0.5份；

（2）将步骤1中称取的牛肉内加入胡椒、盐、生粉，使用滚揉机滚揉，使其肉的内部机构产生气泡，松软，起到嫩化的作用；

（3）将步骤1中称取的盐、陈皮、八角、桂皮、葱、姜、糖混合，制成调味料；

（4）将步骤2所得食材加入调味料，将滚揉后的牛肉加入调味连下白水煮制；

（5）将炖制好牛肉晾凉，冷藏后切成小块；

（6）将切好的牛肉块放入牛肉原汤中加入调味料小火熬制1小时，至肉块上色入味；

（7）将煮熟牛肉块捞出放入真空大冷机打冷后，放入牛肉原汤内冷藏备用。