CN106107874A - 一种红烧肉用调味剂 - Google Patents

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王小清
宁凯林
彭鹏程
蒋宇
陈娇
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Abstract

本发明提供了一种红烧肉用调味剂,属于食品加工技术领域,选用甘草、杜仲、干罗汉果、鱼腥草、龙须草、桂皮、八角、香叶、生姜、陈皮、红曲、啤酒、红酒作为调味剂的原料,制作出的红烧肉风味独特、香甜可口、营养丰富,肥而不腻,应用于红烧肉的工业化生产,制备成冷冻型红烧肉,保存时间长,微波加热即可食用,方便快捷。

Description

一种红烧肉用调味剂
技术领域
[0001]本发明属于食品加工技术领域,涉及一种红烧肉用调味剂。
背景技术
[0002]红烧肉是一种味道鲜美的传统菜肴,其营养丰富味道鲜美,广泛受到人们的喜爱。以五花肉为制作主料,红烧肉的烹饪技巧以砂锅为主,口味属于甜味或咸,数千年来,红烧肉深受人们喜爱。其主要原因是红烧肉有独特的风味。所谓“肥而不腻,瘦而不柴,软糯适度,色泽红润,味道浓香,鲜美可口,平中见奇”就是红烧肉通过刺激味觉、嗅觉、痛觉、视觉等受体,所形成的特定的感觉的描述。红烧肉制作过程需要加入调味剂进行调味,常规的调味剂味八角、桂皮、生姜、陈皮等,口味欠缺,特别不适合红烧肉的工业化生产。
发明内容
[0003]为解决上述技术问题,本发明提供了一种红烧肉用调味剂,具体方案为:
[0004]本发明提供的一种红烧肉用调味剂,所述的调味剂包括以下重量份的原料:甘草5〜8份、杜仲5〜8份、干罗汉果2〜5份、鱼腥草2〜6份、龙须草I〜3份、桂皮5〜8份、八角5〜8份、香叶5〜8份、生姜5〜8份、陈皮3〜5份、红曲I〜2份、啤酒3〜5份、红酒5〜10份。
[0005]进一步的,所述的调味剂包括以下重量份的原料:甘草5份、杜仲8份、干罗汉果2份、鱼腥草5份、龙须草3份、桂皮5份、八角8份、香叶5份、生姜6份、陈皮3份、红曲I份、啤酒3份、红酒10份。
[0006]进一步的,所述的调味剂包括以下重量份的原料:甘草8份、杜仲5份、干罗汉果5份、鱼腥草6份、龙须草2份、桂皮6份、八角6份、香叶7份、生姜6份、陈皮4份、红曲1.5份、啤酒4份、红酒7份。
[0007]进一步的,所述的调味剂包括以下重量份的原料:甘草6份、杜仲7份、干罗汉果3份、鱼腥草5份、龙须草2份、桂皮6份、八角6份、香叶7份、生姜6份、陈皮4份、红曲1.5份、啤酒4份、红酒7份。
[0008]本发明的有益效果在于:与现有技术相比,本发明选用甘草、杜仲、干罗汉果、鱼腥草、龙须草、桂皮、八角、香叶、生姜、陈皮、红曲、啤酒、红酒作为调味剂的原料,制作出的红烧肉风味独特、香甜可口、营养丰富,肥而不腻,应用于红烧肉的工业化生产,制备成冷冻型红烧肉,保存时间长,微波加热即可食用,方便快捷。
具体实施方式
[0009]下面进一步描述本发明的技术方案,但要求保护的范围并不局限于所述。
[0010] 实施例一
[0011]本发明提供的一种红烧肉用调味剂,所述的调味剂包括以下原料:甘草5kg、杜仲8kg、干罗汉果2kg、鱼腥草6kg、龙须草lkg、桂皮8kg、八角5kg、香叶8kg、生姜5kg、陈皮5kg、红曲I kg、啤酒5kg、红酒5kg。
[0012]其用于制作红烧肉的工艺步骤为:
[0013] I)前处理;将五花肉切块后,煮沸1min(常规技术);
[0014] 2)腌制;O〜4 °C下,使用腌制剂腌制肉块,搅拌均勾,静置3小时;所述的腌制剂中的原料及用量为(按照肉块的重量计):盐I %、红烧酱油I %,米酒3 %,冰水15 %,变性淀粉1% (常规技术);
[0015] 3)油炸;腌制好的肉油炸处理,油炸温度165°C,油炸时间8-lOs至肉表面金黄色(常规技术);
[0016] 4)烧煮;油炸好的肉,与调味剂混合烧煮,调味剂的量为肉的3〜6 % (重量百分比),85°C40分钟后煮开5分钟,加鸡精搅拌;
[0017] 5)收汁,继续加热至汤汁量为肉重量的60〜100%时,加入I %的改性淀粉和2%的红烧汁,煮沸后冷冻,及得到红烧肉(常规技术);
[0018] 6)包装保藏,调配好的红烧肉用食品级塑料袋包装,冷冻或冷藏保藏(常规技术)。
[0019]通过试验表明,使用本发明的调味剂,风味独特、香甜可口、营养丰富,肥而不腻,应用于红烧肉的工业化生产,制备成冷冻型红烧肉,保存时间长。
[0020] 实施例二
[0021]本发明提供的一种红烧肉用调味剂,所述的调味剂包括以下原料:甘草8kg、杜仲5kg、干罗汉果5kg、鱼腥草2kg、龙须草3kg、桂皮5kg、八角8kg、香叶5kg、生姜8kg、陈皮3kg、红曲2kg、啤酒3kg、红酒I Okg。
[0022]其用于制作红烧肉的工艺步骤同实施例一。
[0023]通过试验表明,使用本发明的调味剂,风味独特、香甜可口、营养丰富,肥而不腻,应用于红烧肉的工业化生产,制备成冷冻型红烧肉,保存时间长。
[0024] 实施例三
[0025]本发明提供的一种红烧肉用调味剂,所述的调味剂包括以下原料:甘草5kg、杜仲8kg、干罗汉果2kg、鱼腥草5kg、龙须草3kg、桂皮5kg、八角8kg、香叶5kg、生姜6kg、陈皮3kg、红曲I kg、啤酒3kg、红酒I Okg。
[0026]其用于制作红烧肉的工艺步骤同实施例一。
[0027]通过试验表明,使用本发明的调味剂,风味独特、香甜可口、营养丰富,肥而不腻,应用于红烧肉的工业化生产,制备成冷冻型红烧肉,保存时间长。其效果优于实施例一和实施例二。
[0028]实施例四
[0029]本发明提供的一种红烧肉用调味剂,所述的调味剂包括以下原料:甘草8kg、杜仲5kg、干罗汉果5kg、鱼腥草6kg、龙须草2kg、桂皮6kg、八角6kg、香叶7kg、生姜6kg、陈皮4kg、红曲1.5kg、啤酒4kg、红酒7kg。
[0030]其用于制作红烧肉的工艺步骤同实施例一。
[0031]通过试验表明,使用本发明的调味剂,风味独特、香甜可口、营养丰富,肥而不腻,应用于红烧肉的工业化生产,制备成冷冻型红烧肉,保存时间长。其效果优于实施例一和实施例二。
[0032] 实施例五
[0033]本发明提供的一种红烧肉用调味剂,所述的调味剂包括以下原料:甘草6kg、杜仲7kg、干罗汉果3kg、鱼腥草5kg、龙须草2kg、桂皮6kg、八角6kg、香叶7kg、生姜6kg、陈皮4kg、红曲1.5kg、啤酒4kg、红酒7kg。
[0034]其用于制作红烧肉的工艺步骤同实施例一。
[0035]通过试验表明,使用本发明的调味剂,风味独特、香甜可口、营养丰富,肥而不腻,应用于红烧肉的工业化生产,制备成冷冻型红烧肉,保存时间长。其效果优于实施例一和实施例二。

Claims (4)

1.一种红烧肉用调味剂,其特征在于:所述的调味剂包括以下重量份的原料:甘草5〜8份、杜仲5〜8份、干罗汉果2〜5份、鱼腥草2〜6份、龙须草I〜3份、桂皮5〜8份、八角5〜8份、香叶5〜8份、生姜5〜8份、陈皮3〜5份、红曲I〜2份、啤酒3〜5份、红酒5〜10份。
2.如权利要求1所述的红烧肉用调味剂,其特征在于:所述的调味剂包括以下重量份的原料:甘草5份、杜仲8份、干罗汉果2份、鱼腥草5份、龙须草3份、桂皮5份、八角8份、香叶5份、生姜6份、陈皮3份、红曲I份、啤酒3份、红酒1份。
3.如权利要求1所述的红烧肉用调味剂,其特征在于:所述的调味剂包括以下重量份的原料:甘草8份、杜仲5份、干罗汉果5份、鱼腥草6份、龙须草2份、桂皮6份、八角6份、香叶7份、生姜6份、陈皮4份、红曲1.5份、啤酒4份、红酒7份。
4.如权利要求1所述的红烧肉用调味剂,其特征在于:所述的调味剂包括以下重量份的原料:甘草6份、杜仲7份、干罗汉果3份、鱼腥草5份、龙须草2份、桂皮6份、八角6份、香叶7份、生姜6份、陈皮4份、红曲1.5份、啤酒4份、红酒7份。
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