KR100930214B1

KR100930214B1 - 수박냉면 육수의 제조방법

Info

Publication number: KR100930214B1
Application number: KR1020090034356A
Authority: KR
Inventors: 최창업
Original assignee: 최창업
Priority date: 2009-04-20
Filing date: 2009-04-20
Publication date: 2009-12-07
Anticipated expiration: 2029-04-20

Abstract

본 발명은 냉면 육수를 제조하는 방법에 관한 것으로, 수박의 맛과 향을 내는 냉면을 먹을 수 있도록 수박냉면 육수를 제조하는 수박냉면 육수의 제조방법에 관한 것이다

본 발명은 양파 0.2145kg, 생강 0.033kg, 마늘 0.099kg, 대파 0.099kg, 감초 0.0495kg, 무 0.28kg, 고추씨 0.66kg, 닭뼈 0.66kg, 물 7.9L, 오이 0.12kg을 통에 넣고 50분을 끓여서 얻은 결과물에 소금 0.0606kg, 쇠고기 분말 0.09kg, 사골 엑기스 0.015kg, 농축간장 0.02kg, 포도당 0.091kg, 후추가루 0.012kg, 글루타민산 0.015kg, 소주 0.08kg을 넣고 10분 끓이고, 식초 0.15kg을 넣고 2분 동안 끓인 후 0^oC 냉각에서 24시간 식히고, 이렇게 얻어진 육수에 수박에서 얻은 리코펜 성분의 붉은 살 3.5kg을 곱게 갈아 넣는 한편 레몬즙 80g을 첨가한 후 2^oC 냉각함으로써 이루어진다.

수박, 냉면, 육수

Description

수박냉면 육수의 제조방법{Method of manufacturing a water melon for cold noodle}

본 발명은 냉면 육수를 제조하는 방법에 관한 것으로, 수박의 맛과 향을 내는 냉면을 먹을 수 있도록 수박냉면 육수를 제조하는 수박냉면 육수의 제조방법에 관한 것이다.

계절에 관계없이 많은 사람이 즐겨 먹는 냉면에 사용되는 육수는 주로 쇠고기나 돼지고지 또는 닭고기 등의 육류와 뼈를 장시간 삶은 것에 약간의 향신료와 조미료를 첨가하여 혼합한 후 냉각하여 사용하고 있다.

상기된 냉면 육수는 시원한 맛과 고기 맛을 내게 되므로, 여름철 얼음을 이용하여 차갑게 먹어야만 시원함을 느끼게 되어, 냉면을 다채롭게 맛보기는 어려운 것이었다.

그리고, 여름철 풍부한 맛과 수분을 갖고, 이뇨 작용과 열을 낮추는 기능이 있는 수박은 냉면과는 별도로 먹어야하는 것이었다.

본 발명은 기존의 냉면 육수에 시원하고, 이뇨작용을 갖는 수박 성분이 포함되어 있는 냉면 육수를 제공함으로써, 보다 다양한 냉면 맛을 즐길 수 있도록 하는 한편 냉면을 먹으며 동시에 수박이 갖고 있는 이뇨작용으로 소변을 잘 볼 수 있도록 하는 동시에 열을 내려 시원함을 느끼도록 하는 것이다.

본 발명은 냉면 육수를 제조한 후 수박의 씨와 붉은 살을 곱게 갈아서 첨가하는 한편 레몬즙을 첨가함으로써 이루어지는 것으로, 양파 0.2145kg, 생강 0.033kg, 마늘 0.099kg, 대파 0.099kg, 감초 0.0495kg, 무 0.28kg, 고추씨 0.66kg, 닭뼈 0.66kg, 물 7.9L, 오이 0.12kg을 통에 넣고 50분을 끓여서 얻은 결과물에 소금 0.0606kg, 쇠고기 분말 0.09kg, 사골 엑기스 0.015kg, 농축간장 0.02kg, 포도당 0.091kg, 후추가루 0.012kg, 글루타민산 0.015kg, 소주 0.08kg을 넣고 10분 끓이고, 식초 0.15kg을 넣고 2분 동안 끓인 후 0^oC 냉각에서 24시간 식히고, 이렇게 얻어진 육수에 수박에서 얻은 리코펜 성분의 붉은 살 3.5kg을 곱게 갈아 넣는 한편 레몬즙 80g을 첨가한 후 2^oC 냉각하여 사용하도록 하는 것이다.

본 발명은 냉면 육수에 시원하고 이뇨작용을 가지며 열을 낮추게 되는 수박을 첨가함으로써 수박냉면 육수를 제공하는 것으로, 냉면을 먹으며 수박 맛을 느낄 수 있어 보다 다양하게 냉면을 즐길 수 있는 한편 수박이 갖고 있는 이뇨작용으로 소변을 잘 볼 수 있도록 하는 동시에 열을 내려 시원함을 느끼게 되는 효과가 있다.

본 발명은 수박 성분이 포함된 냉면 육수를 제공하는 것으로, 냉면을 먹을 때 수박 맛 나는 육수에 말아 먹을 수 있도록 함으로써, 다양한 맛의 냉면을 즐기는 한편 이뇨작용을 도와주는 한편 열을 내려 시원함을 느끼도록 하는 것이다.

본 발명은 냉면을 말아 먹을 때 사용하는 육수에 수박 성분이 포함되게 함으로써 냉면을 먹을 때 수박 맛이 나는 냉면을 즐길 수 있도록 하는 것으로, 기본 육수를 우려내기 위한 제1공정을 수행하고, 제1공정에 의해 만들어진 육수에 맛을 가하기 위한 제2공정을 수행한 후 상기 제2공정에 의해 만들어진 육수에 수박 성분을 혼합하여 수박 육수를 만드는 제3공정을 수행함으로써 이루어지게 된다.

본 발명에서 기본 육수를 만들어내기 위한 제1공정은 다음과 같다.

양파 0.2145kg, 생강 0.033kg, 마늘 0.099kg, 대파 0.099kg, 감초 0.0495kg, 무 0.28kg, 고추씨 0.66kg, 닭뼈 0.66kg, 물 7.9L, 오이 0.12kg을 통에 넣고 50분을 끓이게 되면 기본 육수를 얻게 된다.

여기서 양파, 생강, 마늘, 대파, 감초, 무, 고추씨, 닭뼈, 오이 등은 다듬거나 씻어서 깨끗한 상태로 사용하며, 상기 재료들은 스테인레스 망에 넣고 끓임으로써 50분 동안 끓여서 내용물을 우려낸 후 재료들을 꺼내어 맑은 육수를 얻을 수 있도록 한다.

상기에서 기본 육수를 만드는 과정에서 이물질이 혼합되지 않도록 조심하는 한편 재료들이 직접 육수에 포함되지 않도록 하여 깨끗하고 맑은 기본 육수를 만들 수 있도록 한다.

이와 같이 제1공정을 수행하여 얻어지는 기본 육수를 이용하여 제2공정을 수행함으로써 육수를 얻도록 한다.

상기 제1공정에서 얻어진 기본 육수는 별다른 맛을 느끼지 못하므로, 상기 기본 육수에 소금 0.0606kg, 쇠고기 분말 0.09kg, 사골 엑기스 0.015kg, 농축간장 0.02kg, 포도당 0.091kg, 후추가루 0.012kg, 글루타민산 0.015kg, 소주 0.08kg을 넣고 10분 끓인 후 식초 0.15kg을 넣고 2분 동안 끓이고, 0^oC 냉각기에서 24시간 식힘으로써 육수를 얻도록 한다.

여기서 기본 육수에 혼합되는 소금, 쇠고기 분말, 사골엑기스, 농축간장, 포도당, 후추가루, 글루타민산, 소주, 식초 등은 혼합하여 표시나지 않게 녹아들게 되는 것으로, 상기 재료를 넣음으로써 육수 본래의 구수하고 시원한 맛을 내게 된다.

그리고 제1공정에 의해 얻어진 기본육수에 상기 된 재료를 혼합하여 10분간 끓인 후 식초 0.15kg을 넣고 다시 2분 동안 끓이며, 식초를 넣고 2분을 끓인 후에는 육수를 0^oC 냉각기에서 넣고 24시간 식히도록 한다.

이때 육수를 끓일 때 발생하는 거품은 제거한 후 냉각기에 넣고 냉각되게 함으로써, 거품으로 인한 혼탁함이 발생하지 않도록 한다.

이와 같이 제1,2공정을 거쳐 제조된 육수에는 제3공정에 의해 수박 맛을 혼합하게 되는 것으로, 당도 12브룩스 이상인 수박을 선별하여 씨를 선별한 "리코펜"성분의 붉은 살 3.5kg을 곱게 갈아 놓은 후 레몬즙 80g을 첨가하여 수박즙을 만든 후 상기 수박즙을 상기 제1,2공정을 거쳐 얻어낸 육수에 혼합하여 2^oC 냉각상태로 사용하는 것이다.

여기서 수박에서 얻은 리코펜 성분의 붉은 살만 곱게 갈아준 후, 수박의 붉은 살을 갈아놓는 것에는 레몬즙을 첨가하여 수박즙을 만들도록 하고, 이 같이 만들어진 수박즙은 상기 제2공정을 거치면서 만들어진 육수에 혼합되게 함으로써 수박 맛 나는 냉면을 먹을 수 있도록 하는 수박육수가 만들어지게 된다.

본 발명의 수박 육수를 사용하여 냉면을 말아 먹을 경우 수박 맛의 독특한 냉면을 먹게 되는 한편 수박이 지니고 있는 이뇨기능과 열을 내리는 기능에 의해 시원함을 느끼는 한편 소변을 편하게 볼 수 있게 된다.

특히 본 발명은 냉면을 먹을 때 수박의 맛과 향을 느끼면서 먹을 수 있도록 하는 것이어서, 특별하고 독특한 맛을 느낄 수 있으며, 곁들여 이뇨작용을 도와주는 한편 더울 때 열을 식혀주어 시원함을 배가시킬 수 있는 것이다.

Claims

양파 0.2145kg, 생강 0.033kg, 마늘 0.099kg, 대파 0.099kg, 감초 0.0495kg, 무 0.28kg, 고추씨 0.66kg, 닭뼈 0.66kg, 물 7.9L, 오이 0.12kg을 통에 넣고 50분을 끓이게 되는 제1공정을 수행하고,

상기 제1공정에서 얻은 육수에 소금 0.0606kg, 쇠고기 분말 0.09kg, 사골 엑기스 0.015kg, 농축간장 0.02kg, 포도당 0.091kg, 후추가루 0.012kg, 글루타민산 0.015kg, 소주 0.08kg을 넣고 10분 끓인 후 식초 0.15kg을 넣고 2분 동안 끓여서 0^oC 냉각기에서 24시간 식히는 제2공정을 수행하며,

상기 제2공정에서 얻어진 육수에 수박에서 얻은 리코펜 성분의 붉은 살 3.5kg을 곱게 갈아 넣는 한편 레몬즙 80g을 첨가한 후 2^oC 냉각하는 제3공정을 수행하여 이루어지는 것을 특징으로 하는 수박냉면 육수의 제조방법.