KR100710660B1 - 소갈비용 양념의 제조방법 및 그에 의한 소갈비 - Google Patents
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Abstract
본 발명은 소갈비용 양념의 제조방법 및 그에 의한 소갈비에 관한 것으로서, 더욱 상세하게는 물에 대하여 무 2.00~3.50중량%, 양파 1.00~1.50중량%, 흑설탕 2.50~3.50중량%, 배 1.00~1.50중량%, 파뿌리 0.50~0.80중량%, 감초 0.01~0.05중량%를 혼합하여 센 불에서 70~100분, 중간 불에서 40~50분, 그리고 약한 불에서 15~25분 동안 가열하고, 소주 0.50~0.60중량%를 첨가하여 식힌 후, 소정의 메쉬를 갖는 망을 이용하여 찌꺼기를 걸러내어 육수를 얻는 제1공정과; 상기 제1공의 육수에 간장 9.00~12.00중량%, 마늘, 양파, 무, 배, 파인애플, 키위의 미세분말액즙 8.00~9.00중량%, 기타 첨가제 4.50~5.50중량%로 이루어진 양념액즙을 혼합하여 교반시키는 제2공정;으로 이루어지는 것을 특징으로 하는 소갈비용 양념의 제조방법 및 그에 의한 소갈비에 관한 것이다.
본 발명에 따른 소갈비용 양념 및 그에 의한 소갈비는 쇠고기 특유의 냄새를 제거하는 동시에 육질이 부드럽고, 그 맛이 담백하고, 너무 달거나 느끼하지 않아 많이 먹어도 물리지 않으며, 아울러 인삼 또는 홍삼의 첨가로 인해 인체에 유익한 효과를 제공한다.
소갈비용 양념, 인삼, 홍삼, 소갈비.
Description
본 발명은 소갈비용 양념의 제조방법 및 그에 의한 소갈비에 관한 것으로서, 더욱 상세하게는 쇠고기 특유의 냄새를 제거하는 동시에 육질이 부드럽고, 그 맛이 담백하고, 너무 달거나 느끼하지 않아 많이 먹어도 물리지 않으며, 더불어 인체에 유익한 효과를 제공하는 소갈비용 양념의 제조방법 및 그에 의한 소갈비에 관한 것이다.
일반적으로, 소갈비는 돼지갈비에 비하여 육질(肉質)이 훌륭하여 그 맛과 영양이 풍부하나, 그 양념이 되는 소갈비용 양념의 대다수가 인공 조미료와 설탕 등이 과다 첨가됨으로써 너무 달거나 너무 느끼하여 소갈비의 맛과 영양가를 그대로 살리지 못하는 문제점을 지니고 있었다.
또한, 종래의 소갈비용 양념 및 그에 의한 소갈비는 항상 새로운 형태의 음식과 맛을 추구하는 반면 그에 못지 않게 건강에 유익하고 몸에 좋은 먹거리를 선 호하는 경향이 두드러지는 현대인에게 있어 두 가지면을 모두 만족시키지 못하는 문제점을 지니고 있었다.
따라서, 현대인의 기호를 충족시켜 소갈비의 수요를 증진시키는 동시에 건강에 유익하고 몸에 좋은 소갈비용 양념 및 그에 의한 소갈비가 요구되고 있다.
본 발명은 상기의 필요성을 감안하여 창출된 것으로서, 쇠고기 특유의 냄새를 제거하는 동시에 너무 달거나 너무 느끼하지 않고, 육질이 부드러우며 맛이 깔끔·담백하여 많이 먹어도 쉽게 물리지 않는 소갈비용 양념의 제조방법 및 그에 의한 소갈비를 제공하는 것을 그 목적으로 한다.
또한, 본 발명의 다른 목적은 쇠고기의 뛰어난 맛과 더불어 건강에 유익하고 몸에 좋은 소갈비용 양념의 제조방법 및 그에 의한 소갈비를 제공하는 데 있다.
상기의 목적을 달성하기 위한 본 발명은, 물에 대하여 물을 기준으로 무 2.00~3.50중량%, 양파 1.00~1.50중량%, 흑설탕 2.50~3.50중량%, 배 1.00~1.50중량%, 파뿌리 0.50~0.80중량%, 감초 0.01~0.05중량%를 혼합한 혼합물을 센 불에서 70~100분, 중간 불에서 40~50분, 그리고 약한 불에서 15~25분 동안 가열하고, 소주 0.50~0.60중량%를 첨가하여 식힌 후, 소정의 메쉬를 갖는 망을 이용하여 찌꺼기를 걸러내어 육수를 얻는 제1공정과;
상기 제1공정의 육수에 물을 기준으로 간장 9.00~12.00중량%, 마늘, 양파, 무, 배, 파인애플, 키위의 미세분말액즙 8.00~9.00중량%, 미원, 물엿, 꿀, 다진 파, 식용유, 참기름, 참깨, 후추가루로 이루어진 기타 첨가제 4.50~5.50중량%의 양념액즙을 혼합하여 교반시키는 제2공정;으로 이루어지는 것을 특징으로 하는 소갈비용 양념의 제조방법인 것을 특징으로 한다.
상기 제1공정의 육수에 물을 기준으로 간장 9.00~12.00중량%, 마늘, 양파, 무, 배, 파인애플, 키위의 미세분말액즙 8.00~9.00중량%, 미원, 물엿, 꿀, 다진 파, 식용유, 참기름, 참깨, 후추가루로 이루어진 기타 첨가제 4.50~5.50중량%의 양념액즙을 혼합하여 교반시키는 제2공정;으로 이루어지는 것을 특징으로 하는 소갈비용 양념의 제조방법인 것을 특징으로 한다.
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또한, 상기 제1공정의 혼합물과 상기 제2공정의 양념액즙에 물을 기준으로 각각 인삼 또는 홍삼 2.00~3.00중량%를 더 첨가하는 것이 더욱 바람직하다.
한편, 상기의 목적을 달성하기 위한 본 발명은 상기 방법에 의해서 제조된 상기 양념에 소갈비를 침지시켜 0~4℃의 온도에서 24~36시간 동안 저온 숙성시키는 것을 특징으로 하는 소갈비인 것을 특징으로 한다.
이하, 본 발명의 내용을 보다 상세하게 설명하기로 한다. 단, 상기 물과 상기 소갈비의 중량비는 1: 2.4의 비율임을 밝힌다.
본 발명의 소갈비용 양념의 제조방법은 크게 육수를 얻어내는 상기 제1공정 과 상기 육수에 상술한 양념액즙을 혼합·교반시키는 상기 제2공정으로 나눌 수 있다.
그리고, 상기 제1공정에는 무, 양파, 흑설탕, 배, 파뿌리 및 감초가 일정비율로 혼합되게 된다.
보다 구체적으로, 상기 무는 널리 알려진 바와 같이 소화와 해독에 효과가 뛰어나며, 특히 쇠고기와 조화를 이루어 시원하고도 진한 육수를 만들어 내는 역할을 한다.
따라서, 상기 무의 혼합비율은 시원한 국물을 우려내는 동시에 무의 독한 맛이 육수에 배지 않도록, 물을 기준으로 2.00~3.50중량%로 이루어지는 것이 바람직하다.
그리고, 상기 양파는 널리 알려진 바와 같이 칼슘과 철분의 함량이 풍부하여 강장효과를 돋우는 역할과 불필요한 지방 및 콜레스테롤을 녹여 없애는 역할을 한다.
따라서, 상기 양파의 혼합비율은 상기 양파의 독한 향기와 맛이 육수에 배지 않으면서도 몸에 유익한 기능을 수행하도록, 물을 기준으로 1.00~1.50중량%로 이루어지는 것이 바람직하다.
그리고, 상기 흑설탕은 상기 육수가 너무 달지 않도록 그 혼합비율이 물을 기준으로 2.50~3.50중량%로 이루어지는 것이 바람직하며, 아울러 소갈비의 육질에 배어 상기 육질을 신선한 선홍색으로 유지시키는 역할을 한다.
또한, 상기 배는 널리 알려진 바와 같이 상기 무와 함께 육수를 더욱 시원하고, 진하게 만드는 역할을 수행하며, 아울러 고기를 부드럽게 하는 연육 효소를 포함하고 있어 쇠고기를 더욱 부드럽게 하며 소화가 잘 이루어지도록 돕는다.
따라서, 상기 배의 혼합비율은 상기 무와 상기 흑설탕과의 조화를 고려하여 물을 기준으로 1.00~1.50중량%로 이루어지는 것이 바람직하다.
그리고, 상기 파뿌리는 상기 무 및 상기 배와 조화를 이루어 더욱 시원한 맛을 내며, 상기 양파와 어우러져 쇠고기의 특유의 노린내 등과 같은 냄새를 제거하는 역할을 한다.
따라서, 상기 파뿌리는 쇠고기의 노린내와 같은 특유의 냄새를 제거하는 동시에 시원한 육수를 얻도록 그 혼합비율은 물을 기준으로 0.50~0.80중량%로 이루어지는 것이 바람직하다.
그리고, 상기 감초는 상기 혼합물에 포함되어 있는 독성물질을 해독할 수 있도록 그 혼합비율이 물을 기준으로 0.01~0.05중량%로 이루어지는 것이 바람직하다.
한편, 상술한 바와 같은 혼합비율로 이루어진 상기 혼합물은 센 불에서 70~100분, 중간 불에서 40~50분, 그리고 약한 불에서 15~25분 동안 가열하고, 소주 물을 기준으로 0.50~0.60중량%를 첨가하여 식힌 후, 소정의 메쉬를 갖는 망을 이용하여 찌꺼기를 걸러내어 육수를 얻는 과정을 거쳐 상기 제1공정을 완료하게 된다.
여기서, 상기 불 조절은 상기 혼합물의 각 구성성분의 특유의 맛, 향기, 효과 등을 적절하게 우려내는 데 있어서 매우 중요한 부분에 해당되며, 구체적으로 상기 센 불은 불 끝이 냄비와 같은 조리기구의 바닥에 닿아 조리기구의 옆까지 열이 전달될 정도의 세기이며, 상기 중간 불은 불이 조리기구의 바닥에서부터 서서히 달궈지는 정도의 세기이며, 상기 약한 불은 상기 중간 불보다 절반 이상 약한 불의 세기를 말한다.
그리고, 상기 혼합물의 각 구성성분이 설익거나 농익어서 각 구성성분의 특유의 맛, 향, 효과 등이 파괴되기 않도록 하기 위해 센 불에서 70~100분, 중간 불에서 40~50분, 그리고 약한 불에서 15~25분 동안 가열한다.
더욱 상세하게는, 상기 센 불로 70~100분 정도 가열하는 이유는 상기 혼합물 의 각 구성성분을 익혀내기 위한 것이고, 상기 중간 불로 40~50분 정도 가열하는 이유는 상기 혼합물의 각 구성성분의 특유의 맛, 향, 효과 등이 육수에 우러나게 하기 위한 것이고, 상기 약한 불로 15~25분 정도 가열하는 이유는 혼합물의 각 구성성분의 특유의 맛, 향, 효과 등이 육수에 완전하게 우러나와 배이게 하기 위함이다.
여기서, 상기 소주를 물을 기준으로 0.50~0.60중량%의 혼합비율로 첨가하는 이유는 소주에 함유된 알콜 성분으로 인해 본 양념 또는 소갈비가 쉽게 부패되거나 상하지 않도록 하기 위함이다. 특히, 여름철과 같이 음식이 쉽게 상하기 쉬운 계절에 더욱 효과적이다.
그리고, 찌꺼기를 걸러내기 위한 상기 망은 상기 육수가 소갈비의 육질의 내·외부에 적당하게 스며들 수 있을 정도의 미세한 입자만을 남길 수 있도록 소정의 메쉬를 갖도록 이루어지는 것이 바람직하다.
한편, 상기 제2공정은 상기 육수에 간장, 미세분말액즙, 그리고 기타 첨가제로 이루어진 양념액즙을 혼합·교반시키는 과정으로 이루어진다.
여기서, 상기 간장은 소갈비에 간을 배게 하고, 너무 짜거나 싱겁지 않도록 물을 기준으로 9.00~12.00중량%을 첨가하는 것이 바람직하다.
또한, 상기 미세분말액즙은 마늘, 양파, 무, 배, 파인애플, 키위가 미세하게 분말화되어 혼합된 액즙으로서 쇠고기 특유의 냄새를 제거하고, 구미를 돋구며, 특히 배는 육질의 더욱 부드럽게 하고, 사과는 달콤하면서도 깔끔하고 단백한 맛을 제공하므로, 상기 미세분말액즙은 물을 기준으로 8.00~9.00중량%을 첨가하는 것이 바람직하다.
그리고, 상기 기타 첨가제는 미원, 물엿, 꿀, 다진 파(대파 및 실파), 식용유, 참기름, 참깨, 후추가루가 혼합된 것으로서, 쇠고기 특유의 냄새 제거는 물론 전체적인 식감, 향기 및 미감을 향상시키고, 약간 매운맛을 갖게 되어 뒷맛이 깔끔하고 개운하도록 하는바, 상기 기타 첨가제는 물을 기준으로 4.50~5.50중량%을 첨가하는 것이 바람직하다.
한편, 상기 제1공정의 혼합물과 상기 제2공정의 양념액즙에 각각 인삼 또는 홍삼을 일정비율로 더 첨가하여 구성할 수도 있다.
주지된 바와 같이, 상기 인삼과 상기 홍삼은 대동소이한 약리적인 효과를 보이는바, 구체적으로 원기회복, 간장보호, 중금속 해독, 당뇨병, 고혈압, 동맥경화, 항 피로 및 항 스트레스 효과, 항암효과 등 수많은 효과를 가진 것으로 각계에서 임상학적으로 증명되고 있다.
이와 같은 약리적인 효과를 가진 인삼 또는 홍삼을 상기 혼합물 또는 상기 양념액즙의 다른 구성성분과 적절한 조화를 이룰 수 있도록 물을 기준으로 2.00~3.00중량%의 혼합비율로 상기 혼합물에 더 첨가하거나, 상기 양념액즙에 미세분말시켜 더 첨가함으로써 소갈비의 동물성 지방에 의한 부작용을 최소화할 수 있게 된다.
여기서, 상기 혼합비율을 2.00중량% 이하로 하면 상기한 약리적 효과를 기대하기가 어려우며, 3.00중량% 이상으로 하면 상기 인삼 또는 홍삼의 독특한 맛으로 인해 본 소갈비의 맛을 제대로 음미할 수 없는 바, 상기 인삼 또는 홍삼의 혼합비율은 물을 기준으로 2.00~3.00중량%로 이루어지는 것이 바람직하다.
한편, 본 발명에 따른 소갈비는 상술한 소갈비용 양념의 제조방법에 의하여 제조된 상기 양념에 소갈비를 침지시켜 0~4℃의 온도에서 24~36시간 동안 저온 숙성시키는 것을 특징으로 한다.
여기서, 상기 소갈비의 내·외 육질에 상기 소갈비용 양념이 골고루 배일 수 있도록 침지시킨 후, 0~4℃의 온도에서 24~36시간 동안 저온 숙성시키는 것은 고기의 신선도를 그대로 유지하면서 상기 소갈비용 양념이 상기 소갈비의 육질에 골고르 스며들게 하기 위함이다.
즉, 24시간 미만으로 저온 숙성시키는 경우에는 상기 소갈비에 상기 소갈비 용 양념이 골고루 배이지 않아 제대로 된 맛을 낼 수 없고, 36시간을 초과하여 저온 숙성시키는 경우에는 고기의 신선도가 떨어져 역시 제대로 된 맛을 낼 수가 없게 된다.
따라서, 상기 소갈비용 양념에 일정량의 소갈비를 침지시키고, 0~4℃의 온도에서 24~36시간 동안 저온 숙성시키는 것이 바람직하다.
이하, 본 발명을 다음의 실시예 및 실험예에 의해서 설명하기로 한다. 그러나 다음의 실시예는 본 발명의 일예에 불과하며 이들에 의해서 본 발명의 권리범위가 한정되는 것은 아니다.
<실시예 1>
물 25kg에 대하여 물을 기준으로 무 2.00중량%, 양파 1.00중량%, 흑설탕 2.50중량%, 배 1.00중량%, 파뿌리 0.50중량%, 감초 0.01중량%를 혼합한 혼합물을 센 불에서 70분, 중간 불에서 40분, 그리고 약한 불에서 15분 동안 가열하고, 소주 0.50중량%를 첨가하여 식힌 후, 소정의 메쉬를 갖는 망을 이용하여 찌꺼기를 걸러내어 육수를 얻는 제1공정과; 상기 제1공의 육수에 물을 기준으로 간장 9.00중량%, 마늘, 양파, 무, 배, 파인애플, 키위의 미세분말액즙 8.00중량%, 기타 첨가제 4.50중량%로 이루어진 양념액즙을 혼합하여 교반시킨 소갈비용 양념에 손질된 소갈비 100근을 침지시켜 0℃에서 24시간 동안 숙성시켰다.
<실시예 2>
물 25kg에 대하여 물을 기준으로 무 3.50중량%, 양파 1.50중량%, 흑설탕 3.50중량%, 배 1.50중량%, 파뿌리 0.80중량%, 감초 0.05중량%를 혼합한 혼합물을 센 불에서 100분, 중간 불에서 50분, 그리고 약한 불에서 25분 동안 가열하고, 소주 0.60중량%를 첨가하여 식힌 후, 소정의 메쉬를 갖는 망을 이용하여 찌꺼기를 걸러내어 육수를 얻는 제1공정과; 상기 제1공의 육수에 물을 기준으로 간장 12.00중량%, 마늘, 양파, 무, 배, 파인애플, 키위의 미세분말액즙 9.00중량%, 기타 첨가제 5.50중량%로 이루어진 양념액즙을 혼합하여 교반시킨 소갈비용 양념에 손질된 소갈비 100근을 침지시켜 4℃에서 36시간 동안 숙성시켰다.
<실시예 3>
물 25kg에 대하여 물을 기준으로 무 3.00중량%, 양파 1.30중량%, 흑설탕 3.00중량%, 배 1.20중량%, 파뿌리 0.70중량%, 감초 0.03중량%를 혼합한 혼합물을 센 불에서 90분, 중간 불에서 45분, 그리고 약한 불에서 20분 동안 가열하고, 소주 0.55중량%를 첨가하여 식힌 후, 소정의 메쉬를 갖는 망을 이용하여 찌꺼기를 걸러내어 육수를 얻는 제1공정과; 상기 제1공의 육수에 물을 기준으로 간장 1.00중량%, 마늘, 양파, 무, 배, 파인애플, 키위의 미세분말액즙 8.50중량%, 기타 첨가제 5.00중량%로 이루어진 양념액즙을 혼합하여 교반시킨 소갈비용 양념에 손질된 소갈비 100근을 침지시켜 2℃에서 30시간 동안 숙성시켰다.
<실시예 4>
물 25kg에 대하여 무 3.00중량%, 양파 1.30중량%, 흑설탕 3.00중량%, 배 1.20중량%, 파뿌리 0.70중량%, 감초 0.03중량%를 혼합한 혼합물을 센 불에서 90분, 중간 불에서 45분, 그리고 약한 불에서 20분 동안 가열하고, 소주 0.55중량%를 첨가하여 식힌 후, 소정의 메쉬를 갖는 망을 이용하여 찌꺼기를 걸러내어 육수를 얻는 제1공정과; 상기 제1공의 육수에 물을 기준으로 간장 1.00중량%, 마늘, 양파, 무, 배, 파인애플, 키위의 미세분말액즙 8.50중량%, 기타 첨가제 5.00중량%로 이루어진 양념액즙을 혼합하여 교반시킨 소갈비용 양념에 손질된 소갈비 100근을 침지시켜 2℃에서 30시간 동안 숙성시켰다.
단, 상기 혼합물에 인삼을 물을 기준으로 2.50중량%를 더 첨가한 후, 상기 가열과정을 거치도록 하였다.
<실시예 5>
물 25kg에 대하여 물을 기준으로 무 3.00중량%, 양파 1.30중량%, 흑설탕 3.00중량%, 배 1.20중량%, 파뿌리 0.70중량%, 감초 0.03중량%를 혼합한 혼합물을 센 불에서 90분, 중간 불에서 45분, 그리고 약한 불에서 20분 동안 가열하고, 소주 0.55중량%를 첨가하여 식힌 후, 소정의 메쉬를 갖는 망을 이용하여 찌꺼기를 걸러내어 육수를 얻는 제1공정과; 상기 제1공의 육수에 물을 기준으로 간장 1.00중량%, 마늘, 양파, 무, 배, 파인애플, 키위의 미세분말액즙 8.50중량%, 기타 첨가제 5.00중량%로 이루어진 양념액즙을 혼합하여 교반시킨 소갈비용 양념에 손질된 소갈비 100근을 침지시켜 2℃에서 30시간 동안 숙성시켰다.
단, 상기 혼합물과 상기 양념액즙에 물을 기준으로 각각 인삼을 2.50중량%를 더 첨가한 후, 상기 가열과정 및 상기 혼합·교반과정을 거치도록 하였다.
<실시예 6>
물 25kg에 대하여 물을 기준으로 무 3.00중량%, 양파 1.30중량%, 흑설탕 3.00중량%, 배 1.20중량%, 파뿌리 0.70중량%, 감초 0.03중량%를 혼합한 혼합물을 센 불에서 90분, 중간 불에서 45분, 그리고 약한 불에서 20분 동안 가열하고, 소주 0.55중량%를 첨가하여 식힌 후, 소정의 메쉬를 갖는 망을 이용하여 찌꺼기를 걸러내어 육수를 얻는 제1공정과; 상기 제1공의 육수에 물을 기준으로 간장 1.00중량%, 마늘, 양파, 무, 배, 파인애플, 키위의 미세분말액즙 8.50중량%, 기타 첨가제 5.00중량%로 이루어진 양념액즙을 혼합하여 교반시킨 소갈비용 양념에 손질된 소갈비 100근을 침지시켜 2℃에서 30시간 동안 숙성시켰다.
단, 상기 혼합물과 상기 양념액즙에 물을 기준으로 각각 홍삼을 2.50중량%를 더 첨가한 후, 상기 가열과정 및 상기 혼합·교반과정을 거치도록 하였다.
<실험예 1>
상기 실시예 1 내지 실시예 6은 본 발명의 소갈비용 양념의 제조방법 및 그에 의한 소갈비의 주요한 구성성분의 혼합비율, 가열시간 및 저온 숙성의 온도 및 그 시간, 그리고 선택적으로 첨가되는 인삼 또는 홍삼의 첨가비율을 달리한 것으로서, 상기 실시예 1 내지 실시예 6의 소갈비를 불판에 구워서 성인남녀 각각 10명씩을 대상으로 맛, 냄새, 식감, 소화도, 만족도에 대하여 관능테스트를 실시하였다.
이때, 상기 관능테스트는 9점 채점법(9-매우 좋음, 7-좋음, 5-보통, 3-나쁨, 1-매우 나쁨)에 의하여 평가하였고, 그 결과는 하기의 표 1로 나타냈다. 또한, 국내의 유명대형할인마트의 양념 소갈비를 그 비교예로 채택하였음을 밝힌다.
| 실시예 1 | 실시예 2 | 실시예 3 | 실시예 4 | 실시예 5 | 실시예 6 | 비교예 | |
| 맛 | 8.1 | 7.9 | 8.1 | 8.2 | 8.3 | 8.2 | 7.5 |
| 식감 | 8.0 | 7.8 | 8.4 | 8.2 | 8.4 | 8.5 | 5.7 |
| 소화도 | 8.2 | 8.0 | 8.2 | 8.1 | 8.0 | 8.1 | 5.8 |
| 만족도 | 8.0 | 8.0 | 8.2 | 8.1 | 8.4 | 8.3 | 6.5 |
<실험예 2>
상기 실시예 1 내지 실시예 6, 그리고 상기 비교예를 선택하여 평균 일인당 취식량을 성인남녀 각각 10명씩을 대상으로 비교하였고, 그 결과는 하기의 표2로 나타났다.
물론, 본 실험예는 모든 실험참가가 동일하게 저녁을 먹지 않은 상태에서 실시하였으며, 주류 및 기타 음료수를 공급하지 아니한 상태에서 이루어진 것임을 밝힌다. 또한, 상기 취식량은 200g을 1인분으로 하여 인분수에 따라 표기하였다.
| 실시예 1 | 실시예 2 | 실시예 3 | 실시예 4 | 실시예 5 | 실시예 6 | 비교예 | |
| 취식량 | 2.5 | 2.4 | 2.9 | 3.0 | 3.2 | 3.2 | 1.7 |
상기의 실험예 1의 표 1에서 보는 바와 같이, 상기 비교예에 비하여 본 발명에 따른 소갈비가 맛, 냄새, 식감, 소화도, 만족도 모든 면에 걸쳐서 월등히 우수한 평가를 얻었다. 특히, 맛은 물론 쇠고기 특유의 냄새제거와 소화촉진에 의해서 냄새와 소화도의 평가항목에서 더욱 두드러진 실험결과를 보였다.
또한, 상술한 바와 같이 일정량의 인삼 또는 홍삼을 부가적으로 더 첨가하는 경우에 모든 평가항목에서 더욱 향상된 실험결과를 나타내는 것을 알 수 있었다.
그리고, 상기 실험예 2의 표 2에서 보는 바와 같이, 본 발명에 따른 소갈비는 상기 비교예에 비하여 일인당 취식량이 월등히 많아서 소 사육농가에 커다란 도움을 주며, 내수경기회복에도 보조적인 도움을 제공할 것이다.
상술한 바와 같이 구성된 본 발명의 소갈비용 양념의 제조방법 및 그에 의한 소갈비는 다음과 같은 효과를 제공한다.
첫째, 본 소갈비용 양념은 무, 양파, 흑설탕, 배, 파뿌리, 및 감초를 일정비율로 물에 혼합하고, 상술한 바와 같이 적정시간 가열하여 상기 육수를 얻는 제1공정과, 일정비율의 간장, 미세분말액즙, 기타 첨가제로 이루어진 상기 양념액즙을 상기 육수에 혼합·교반시키는 제2공정으로 이루어지는바, 노린내 등과 같은 쇠고기 특유의 냄새를 제거하고, 육질을 부드럽게 하며, 그 맛이 담백하고, 너무 달거나 너무 느끼하지 않아 많이 먹어도 물리지 않게 하는 효과를 제공한다.
둘째, 상기 제1공정의 혼합물과 상기 제2공정의 양념액즙에 각각 인삼 또는 홍삼을 부가적으로 첨가함으로써 원기회복, 신진대사 활성 등과 같이 건강에 유익하고 몸에 좋은 보조적인 효과를 제공한다.
아울러, 본 발명은 상기에서 설명된 것에 의해 한정되는 것은 아니며, 다음에 기재되는 청구의 범위 내에서 더 많은 변형 및 변용예가 가능한 것임은 물론이다.
Claims (4)
- 물에 대하여 물을 기준으로 무 2.00~3.50중량%, 양파 1.00~1.50중량%, 흑설탕 2.50~3.50중량%, 배 1.00~1.50중량%, 파뿌리 0.50~0.80중량%, 감초 0.01~0.05중량%를 혼합한 혼합물을 센 불에서 70~100분, 중간 불에서 40~50분, 그리고 약한 불에서 15~25분 동안 가열하고, 소주 0.50~0.60중량%를 첨가하여 식힌 후, 소정의 메쉬를 갖는 망을 이용하여 찌꺼기를 걸러내어 육수를 얻는 제1공정과;상기 제1공정의 육수에 물을 기준으로 간장 9.00~12.00중량%, 마늘, 양파, 무, 배, 파인애플, 키위의 미세분말액즙 8.00~9.00중량%, 미원, 물엿, 꿀, 다진 파, 식용유, 참기름, 참깨 및 후추가루가 혼합되어 형성된 기타 첨가제 4.50~5.50중량%로 이루어진 양념액즙을 혼합하여 교반시키는 제2공정;으로 이루어지는 것을 특징으로 하는 소갈비용 양념의 제조방법.
- 상기 제1공정의 혼합물에 물을 기준으로 인삼 또는 홍삼 2.00~3.00중량%를 더 첨가하고,상기 제2공정의 양념액즙에 물을 기준으로 인삼 또는 홍삼 2.00~3.00중량%를 더 첨가하는 것을 특징으로 하는 소갈비용 양념의 제조방법.
- 제1항 또는 제2항에 의해서 제조된 상기 양념에 소갈비를 침지시켜 0~4℃의 온도에서 24~36시간 동안 저온 숙성시키는 것을 특징으로 하는 소갈비.
- 삭제
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