KR101873928B1 - 육류용 양념 조성물 및 그 제조방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 육류용 양념 조성물 및 그 제조방법에 관한 것으로, 더 상세하게는 방풍 추출액, 방풍 담금주, 진간장, 설탕, 꿀, 마늘, 양파, 사과, 배 및 대파를 포함하는 것을 특징으로 한다.
본 발명에 의한 육류용 양념 조성물 및 그 제조방법을 이용하면, 육류의 노린내가 제거되고, 조직감 및 풍미가 향상되어 육류의 소비를 늘릴 수 있는 효과가 있다. 또한, 육류의 지방 산패를 지연시켜 양념육의 저장성을 개선함으로써, 그 보관 및 유통을 용이하게 할 수 있는 효과가 있다.

Description

육류용 양념 조성물 및 그 제조방법{SEASONING COMPOSITION FOR MEAT AND METHOD FOR PRODUCING THEREOF}

본 발명은 육류용 양념 조성물 및 그 제조방법에 관한 것으로, 더 상세하게는 방풍 추출액을 포함하는 육류용 양념 조성물을 이용함으로써, 육류의 풍미를 증진시키는 것은 물론, 육류 특유의 노린내를 제거하고, 지방의 산패를 지연시켜 보존성을 좋게하는 육류용 양념 조성물 및 그 제조방법에 관한 것이다.

식생활의 서구화와 다양화로 육류소비량이 날로 증가하고 있으며, 돼지고기, 소고기, 닭고기 등으로 대표되는 육류는 구이, 찜, 튀김, 탕, 적 등 거의 모든 음식형태로 다양하게 가공되어 섭취되고 있다.

일반적으로 양념하지 않은 육류는 다양한 맛을 제공하지 못하는 점이 있어서 이를 보완하기 위해 육류를 다양한 형태로 양념한 다음 취식하는 경우가 많으며, 이에 따라 육류에 첨가할 각종 양념들이 개발되어 유통되고 있고 이들의 시장성은 점차 확대되고 있다.

상기 육류용 양념은 자극적이면서도 강한 단맛을 내는 것이 대부분인바, 이는 양념육의 초기 섭취시 입맛을 돋우는 것은 물론, 육류 특유의 누린내나 비린내를 제거하기 위한 것이다. 그러나 이러한 자극적이면서도 단맛이 강한 양념육은 육류의 노린내를 근본적으로 제거하지 못함으로써, 섭취 후 양념의 강한 향과 육류의 노린내가 없어지지 않고 입안이나 옷에 침투한 상태가 지속되는 문제가 있었다.

이러한 육류용 양념소스의 선행기술로는 대한민국 등록특허 제10-1596633호가 게시되어 있는데, 상기 선행특허는 야채 및 육수 농축액, 생오미자 착즙 등을 이용하여 육류의 누린내를 제거하고, 풍미를 향상시키도록 하였다. 또한, 대한민국 등록특허 제10-0590610호에서는 고추기름, 캡사이신 등의 매운맛을 통해 육류의 노린내를 제거하고, 기호성을 높이도록 하였다.

그러나 상기 선행특허들은 앞서 설명된 바와 같이 모두 강한 풍미의 양념을 통해 육류의 노린내를 제거하고, 그 맛을 향상시킨 것이었다.

한편, 이러한 양념육은 육질의 연화가 신속히 진행되어 통상의 냉장육에 비해 지방산화가 빠르게 일어남으로써, 저장성이 떨어지는 단점이 있었다. 따라서, 종래에는 육류용 소스에 화학적 합성 보존제를 첨가하여 왔다. 그러나 이러한 합성 보존제로 인해 인체의 유해성 논란이 야기되고 있다.

상기와 같은 합성 보존제의 문제점을 해소하기 위하여, 대한민국 등록특허 제10-0944965호에서는 연잎, 솔잎, 죽엽 및 뽕잎을 이용하여 육류요리용 양념을 제조함으로써, 합성 보존제를 사용하지 않고서도 양념한 육류의 저장성이 향상되도록 하였다.

그러나 상기 선행특허는 강한 연잎, 솔잎, 죽엽 및 뽕잎을 분쇄하여 그대로 사용함으로써, 전체적인 기호도가 좋지 못한 단점이 있었다.

KR 10-0590610 B1 KR 10-0590610 B1 KR 10-0944965 B1

따라서, 본 발명의 목적은 방풍 추출액을 포함하는 육류용 양념 조성물을 제공함으로써, 육류 특유의 노린내를 제거하여 전체적인 풍미를 증진시키는 것은 물론, 지방의 산패를 지연시켜 저장성을 개선하는 것이다.

또한, 민들레 추출액 및 오징어 내장 등을 추가로 포함함으로써, 양념육의 지방산패를 더욱 지연시키는 것은 물론, 육류에 고소한 감칠맛을 부여하는 것을 목적으로 한다.

상기와 같은 목적을 달성하기 위한 본 발명에 따른 육류용 양념 조성물은, 방풍 추출액, 방풍 담금주, 진간장, 설탕, 꿀, 마늘, 양파, 사과, 배 및 대파를 포함하는 것을 특징으로 한다.

상기 양념 조성물은, 민들레 추출액, 오징어 내장을 더 포함하는 것을 특징으로 한다.

그리고 그 제조방법은, (a) 방풍과 물을 1:5~20 중량비로 혼합하고 80~100℃의 온도로 1~20시간 가열하여 방풍 추출액을 제조하는 단계와, (b) 상기 (a) 단계의 방풍 추출액 중 일부에 진간장, 설탕, 꿀을 혼합하고 80~100℃의 온도로 0.5~1시간 가열하여 액상 소스를 제조하는 단계와, (c) 상기 (a) 단계의 방풍 추출액 중 나머지에 마늘, 양파, 사과, 배 및 대파를 투입하여 분쇄하고, 이를 상기 (b) 단계의 액상 소스와 혼합하는 단계와, (d) 상기 (c) 단계의 혼합물에 방풍 담금주를 혼합하는 단계를 포함하는 것을 특징으로 한다.

상기 (b) 단계의 꿀은 해바라기 꿀이고, 상기 (d) 단계의 방풍 담금주는 방풍과 술을 1:2~3 중량비로 혼합하여 20~30℃의 온도에서 150~365일 방치한 것이며, 상기 (b) 단계에서 민들레 추출액 및 오징어 내장을 추가로 혼합하되, 상기 민들레 추출액은, 민들레와 물을 1:5~20 중량비로 혼합하고 80~100℃의 온도로 1~20시간 가열하여 제조한 것이고, 상기 오징어 내장은 손질된 오징어 내장을 믹서기에 3~5분 동안 분쇄한 것임을 특징으로 한다.

본 발명에 의한 육류용 양념 조성물 및 그 제조방법을 이용하면, 육류의 노린내가 제거되고, 풍미가 향상되어 육류의 소비를 늘릴 수 있는 효과가 있다. 또한, 육류의 지방 산패를 지연시켜 양념육의 저장성을 개선함으로써, 그 보관 및 유통을 용이하게 할 수 있는 효과가 있다.

아울러, 육류용 양념 조성물에 각종 영양성분이 풍부하게 포함됨으로써, 양념육의 섭취만으로 바쁜 현대인들에게 부족한 영양분을 충분히 공급할 수 있는 장점이 있다.

이하, 본 발명을 상세히 설명한다.

육류는 육류 특유의 냄새, 즉 노린내가 존재하는바, 종래 노린내 제거를 위해 육류에 각종 조미료 및 향신료 등을 첨가하였다. 그러나 노린내 제거를 위해 첨가하는 조미료 및 향신료로 인하여 오히려 육류의 기호도가 떨어지는 등의 단점이 있었다. 또한, 육류, 특히 양념육은 지방이 빠르게 산패되어 저장성이 좋지 못하기 때문에 별도의 합성보존제를 사용하여 왔으나, 상기 합성보존제로 인한 식품 안정성의 문제가 대두되었다.

따라서, 본 발명은 이러한 육류, 특히 노린내가 심하고 지방이 많아 산패가 빠르게 일어나는 돼지고기의 단점을 양념 조성물로서 개선하고자 하는 것으로, 이를 위해 방풍 추출액, 방풍 담금주, 진간장, 설탕, 꿀, 마늘, 양파, 사과, 배 및 대파를 포함하는 육류용 양념 조성물을 제공하는 것이다.

이하, 본 발명에 따른 양념 조성물을 상세히 설명한다.

먼저, 본 발명의 양념 조성물은 가장 특징적으로 방풍 추출액을 포함한다.

상기 방풍 추출액은 정유, 유기산, 마니톨, 고미배당체, 당유 등이 함유되어 섭취자의 건강유지를 도울 뿐 아니라, 방풍 특유의 향이 육류의 노린내를 잡아주며, 풍미를 개선해주는데 탁월한 효과가 있다. 아울러, 상기 방풍 추출액은 고미배당체 등의 항산화 물질이 풍부하여 지방의 산패를 지연시키는 작용도 한다. 또한, 각종 약용 성분이 다량 함유되어 있어 섭취자의 건강유지를 돕는다.

이러한 방풍 추출액은 방풍과 물을 1:5~20 중량비로 혼합하고, 80~100℃의 온도로 1~20시간 가열한 후, 이를 냉각 및 여과하여서 제조된다.

또한, 본 발명의 양념 조성물은 방풍 담금주 역시 포함하는데, 상기 방풍 담금주를 통해 육류의 노린내를 더욱 효과적으로 개선하며, 양념에 방풍의 은은한 향을 더해 전체적인 풍미도 좋게 하는 효과가 있다.

그리고 상기 진간장, 설탕, 꿀, 마늘, 양파, 사과, 배 및 대파는 육류용 양념 조성물에서 통상적으로 사용하는 재료로서, 육류의 연육을 돕고, 풍미를 좋게 한다.

본 발명에서는 특징적으로 꿀로서 해바라기 꿀을 사용하는바, 상기 해바라기 꿀은 비타민, 개미산, 유산, 사과산, 색소, 방향물질, 고무질, 왁스, 화분, 무기질, 메티오닌, 라이신 등이 풍부하여 영양학적으로 우수한 것은 물론, 별다른 맛과 향이 강하지 않아 육류용 양념 조성물의 전체적인 풍미를 해치지 않으면서도 당도 및 감칠맛을 부여하고, 육류의 노린내의 제거를 돕는 장점이 있다.

그리고 본 발명의 육류용 양념 조성물은, 방풍 추출액 100중량부를 기준으로, 방풍 추출액 100중량부, 방풍 담금주 10~50중량부, 진간장 40~60중량부, 설탕 40~60중량부, 꿀 40~60중량부, 마늘 40~60중량부, 양파 40~60중량부, 사과 40~60중량부, 배 40~60중량부, 대파 40~60중량부의 비율로 포함됨이 바람직한데, 각 재료의 양이 너무 많거나 적으면 전체적인 풍미가 좋지 못하거나, 노린내가 충분히 제거되지 못하고, 연육작용이 충분하지 못한 등의 단점이 있기 때문이다.

한편, 본 발명의 육류용 양념 조성물은 민들레 추출액 및 오징어 내장을 더 포함할 수 있다.

상기 민들레 추출액은 민들레와 물을 1:5~20 중량비로 혼합한 후, 80~100℃의 온도로 1~20시간 가열한 후, 이를 냉각 및 여과하여 제조하는 것으로, 이눌린, 팔미틴, 세로틴 등 이외에도 비타민 B1, C가 많이 함유되어 있어, 육류의 영양성을 개선해준다. 또한, 상기 민들레 추출액에는 폐놀성 화합물과 같은 다량의 항산화 성분이 포함되는바, 육류의 지방 산패를 지연시키는 역할을 한다.

상기 민들레 추출액은 양념 조성물 내 40~60중량부 만큼 포함될 수 있는데, 그 함량이 너무 적으면 항산화 활성의 효과가 미미하고, 너무 많을 경우 민들레 특유의 풍미가 강해져 전체적인 양념 조성물의 풍미가 오히려 나빠지는 단점이 있기 때문이다. 또한, 상기 민들레 추출액은 추출액을 그대로 사용할 수도 있고, 진공 저온농축하여 사용할 수도 있는바, 농축 정도에 따라 그 사용량을 가감한다.

그리고 상기 오징어 내장은 지방, 비타민 B군, 무기질 함량이 높고, 특히 높은 함량의 EPA와 DHA가 포함되어 있다. 따라서, 오징어 내장은 양념 조성물에 높은 영양성을 부여하는 것은 물론, 양념 조성물에 담백하면서도 고소한 맛, 그리고 감칠맛을 부여하여 화학조미료를 대체하는 효과 역시 있다.

상기 오징어 내장은, 신선한 오징어 내장을 세척하고, 절단하여 믹서기에서 3~5분 동안 분쇄하여 사용함이 바람직하다. 또한, 상기 오징어 내장은 양념 조성물 내 40~60중량부 만큼 포함됨이 바람직한데, 상기 오징어 내장의 혼합량이 40중량부 미만이며 위에서 언급한 유효성분의 효과를 보기 어렵고, 상기 오징어 내장의 혼합량이 60중량부를 초과하면 오징어 내장의 향이 강해 양념 조성물의 풍미가 떨어지기 때문이다.

또한, 본 발명에 따른 양념 조성물은 해당화 추출액 2~5중량부 역시 더 포함할 수 있는바, 상기 해당화의 열매는 편구형 수과로서, 향이 좋아 육류의 노린내를 제거해 줄 수 있는 효과가 있다. 따라서, 해당화 추출액을 더 포함할 경우 육류, 특히 돼지고기의 노린내를 효과적으로 제거해 주며, 각종 이취를 제거하여 깔끔한 풍미를 나타낼 수 있게 된다.

본 발명에서 상기 해당화 추출액은 열매, 뿌리 또는 2종 모두에 10~20 중량배의 물을 가하고 80~100℃의 온도로 1~20시간 가열한 후, 이를 냉각 및 여과하여서 제조한다.

상기와 같은 양념 조성물은 자극적인 재료를 사용하지 않으면서도, 육류의 노린내를 효과적으로 제거해주고, 풍미를 향상시키며, 지방의 산패를 지연시켜 저장성을 증대시키는 장점이 있다.

이하, 그 제조방법을 통해 상기 조성물을 더욱 상세히 설명한다.

(a) 방풍과 물을 1:5~20 중량비로 혼합하고 80~100℃의 온도로 1~20시간 가열하여 방풍 추출액을 제조하는 단계.

먼저, 방풍 추출액을 제조한다. 상기 방풍으로는 건초를 사용함이 바람직하나, 생초를 사용하는 것도 가능하다.

상기 방풍 추출액은 방풍과 물을 1:5~20 중량비로 혼합하고, 이를 80~100℃의 온도로 1~20시간 가열한 후, 이를 방냉 및 여과하여 추출액만을 수득하는 것이다. 이때, 상기 여과는 체 또는 면포, 여과지 등을 이용할 수 있는바, 그 실시를 제한하지 않는다. 아울러, 여과하지 않고 추출 후 남은 찌꺼기를 함께 사용하는 것도 가능하나, 미관 및 풍미에 있어서 여과하여 사용함이 바람직하다. 아울러, 상기 방풍은 분쇄하여 추출함이 바람직한데, 이는 유효성분의 추출효율을 높이기 위함이다.

이러한 방법으로 추출된 방풍 추출액은 각종 약용 성분이 다량 함유되어 있는 것은 물론, 방풍의 특유한 향이 육류의 노린내를 잡아 풍미를 개선해주는 것이다.

이하, '중량부'는 이 단계에서 제조된 방풍 추출액 100중량부를 기준으로 한다.

(b) 상기 (a) 단계의 방풍 추출액 중 일부에 진간장, 설탕, 꿀을 혼합하고 80~100℃의 온도로 0.5~1시간 가열하여 액상 소스를 제조하는 단계.

다음으로, 상기 방풍 추출액 중 일부에 진간장, 설탕 및 꿀을 혼합한다. 여기서, 상기 방풍 추출액의 사용량은 제한하지 않는데, 상기 (a) 단계에서 제조된 방풍 추출액의 40~60% 정도를 사용하면 족하다. 여기서, 상기 진간장, 설탕 및 꿀은 육류용 양념 조성물의 기본 재료로서, 진간장 40~60중량부, 설탕 40~60중량부, 꿀 40~60중량부 만큼 투입함이 바람직하다.

그리고 이를 80~100℃의 온도로 0.5~1시간 동안 가열한 후, 방냉하여 액상 소스를 제조한다.

이때, 상기 꿀은 해바라기 꿀을 사용함이 바람직한데, 앞서 설명한 바와 같이, 해바라기 꿀은 그 영양성이 우수하고, 강한 향과 맛이 없어 본 발명에 따른 육류용 양념 조성물로서 적합하다.

(c) 상기 (a) 단계의 방풍 추출액 중 나머지에 마늘, 양파, 사과, 배 및 대파를 투입하여 분쇄하고, 이를 상기 (b) 단계의 액상 소스와 혼합하는 단계.

상기와 같이 액상 소스의 제조가 완료되면, 상기 (a) 단계의 방풍 추출액 중 나머지에 마늘, 양파, 사과, 배, 대파를 투입하여 분쇄하고, 이를 상기 액상 소스와 혼합한다. 이때, 상기 마늘, 양파, 사과, 배, 대파의 투입량은, 마늘 40~60중량부, 양파 40~60중량부, 사과 40~60중량부, 배 40~60중량부, 대파 40~60중량부임이 바람직하다.

여기서, 상기 분쇄의 입도는 제한하지 않으며, 가정용 믹서기 등을 이용하여 5~10분간 분쇄하는 정도면 족하다.

또한, 상기한 마늘, 양파, 사과, 배, 대파 이외에 종래 공지된 다양한 육류용 양념 재료를 더 포함할 수 있음은 당연하다.

(d) 상기 (c) 단계의 혼합물에 방풍 담금주를 혼합하는 단계.

다음으로, 상기 (c) 단계를 통해 혼합한 혼합물에 방풍 담금주를 혼합한다. 상기 방풍 담금주의 혼합량은 10~50중량부 정도가 바람직하다. 이때, 상기 방풍 담금주는 방풍과 술을 1:2~3 중량비로 혼합하여 20~30℃의 온도에서 150~365일간 방치한 후 여과하여 제조된다.

아울러, 방풍 담금주와 함께 후추, 깨를 더 혼합할 수 있는데, 상기 후추와 깨는 각각 0.1~5중량부, 1~10중량부만큼 혼합한다.

상기와 같은 방법으로 제조된 육류용 양념 조성물은, 방풍의 유효한 성분을 다량 함유함으로써, 바쁜 현대인들에게 부족한 영양분을 공급하여 질병을 예방하고 섭취자의 건강유지를 도모하는 하는 장점이 있다. 또한, 육류의 노린내를 제거하여 전체적인 육류 요리의 풍미를 개선하며, 양념육의 저장성 역시 개선하는 장점이다.

한편, 본 발명은 양념육의 영양성 및 보존성을 더욱 높이기 위하여, 상기 (b) 단계에서 민들레 추출액과 오징어 내장을 각각 40~60중량부 만큼 추가로 혼합할 수 있다.

이때, 민들레 추출액은 민들레를 정수한 물에 세척하고, 민들레와 물을 1:5~20 중량비로 혼합한 후 80~100℃의 온도로 1~20시간 가열한 후, 이를 여과하여 제조한 것으로, 페놀성 화합물과 같은 다량의 항산화 성분이 포함됨으로써, 육류 지방의 산패를 방지하는 효과가 있다.

또한, 상기 오징어 내장은 신선한 오징어 내장을 세척하고, 절단하여 믹서기에서 3~5분 동안 분쇄하여 준비하는 것으로, 그 분쇄 입도는 제한하지 않는다. 상기 오징어 내장은 앞서 설명된 바와 같이 영양성 부여 및 풍미 개선을 위해 혼합한다.

한편, 상기 (b) 단계 시, 해당화 추출액 2~5중량부를 추가로 혼합할 수도 있는바, 해당화 추출액을 통해 육류의 노린내 제거, 풍미 향상 효과를 얻는다.

본 발명에 의한 육류용 양념 조성물은 돼지고기는 물론, 소고기, 닭고기, 오리고기 등의 다양한 육류에 적용 가능한 것으로, 양념 조성물과 육류를 혼합하여 1~25℃에서 2~24시간 숙성하면, 육류의 노린내가 충분히 제거되고, 풍미가 상승되며, 지방의 산패가 지연되는 효과가 있는 것이다. 아울러, 각종 양념 조성물을 통해 육류의 영양학적 균형을 맞출 수 있다는 장점도 있다.

이하, 구체적인 실시예를 통해 본 발명을 상세히 설명한다.

(제조예 1)

방풍을 물에 2회 세척한다. 그리고 세척한 방풍 100g을 물 1kg에 투입하고 80℃의 온도로 10시간 가열한 후, 방냉 및 체거름하여 방풍 추출액 400g을 제조하였다. 상기와 같이 제조한 방풍 추출액 중 절반 정도에 진간장 120g, 설탕 120g, 해바라기 꿀 120g를 투입하고 9℃의 온도로 0.5시간 가열한 후 방냉하여 액상 소스를 제조하였다.

다음으로, 상기 나머지 방풍 추출액에 마늘 200g, 양파 200g, 사과 200g, 배 200g, 대파 200g을 투입하여 가정용 믹서기에서 5분 동안 분쇄하였다. 그리고 이를 상기 액상 소스와 혼합하였다. 다음으로, 이에 후추 5g, 깨 12g, 방풍 담금주 120g을 투입, 혼합하여 양념을 제조하였다.

이때, 상기 방풍 담금주는 방풍과 술을 1:2 중량비로 혼합하여 20~30℃의 온도에서 200일간 방치한 후, 여과하여 제조한 것이다.

(제조예 2)

제조예 1과 동일하게 실시하되, 방풍 추출액에 진간장, 설탕, 해바라기 꿀을 투입할 시 민들레 추출액 120g과 오징어 내장 120g을 추가로 혼합하였다.

이때 민들레 추출액은, 세척된 민들레 100g을 물 1kg에 투입하고 80℃의 온도로 10시간 가열한 후, 방냉 및 여과하여 제조하였으며, 오징어 내장은 신선한 오징어 내장을 깨끗이 세척한 후, 절단하여 가정용 믹서기로 3분간 분쇄하여 준비하였다.

(제조예 3)

제조예 2와 동일하게 실시하되, 민들레 추출액, 오징어 내장과 함께, 해당화 추출액 20g을 추가로 혼합하였다.

이때, 상기 해당화 추출액은, 세척된 해당화 100g을 물 1kg에 투입하고 80℃의 온도로 10시간 가열한 후, 방냉 및 여과하여 제조하였다.

(실시예 1)

제조예 1 내지 3의 양념 조성물을 이용하여 돼지고기 불고기를 제조하였다. 돼지고기는 목심으로 600g씩 3그룹으로 준비하였으며, 상기 제조예 1 내지 3의 소스 조성물과 돼지고기를 1:1 중량비로 혼합하여 20℃의 온도에서 3시간 동안 방치한 후 조리하였다.

(실시예 2)

제조예 1 내지 3의 양념 조성물을 이용하여 돼지고기 갈비찜을 제조하였다. 돼지고기는 갈비찜용으로 600g씩 3그룹으로 준비하였으며, 상기 제조예 1 내지 3의 소스 조성물과 돼지고기를 1:1 중량비로 혼합하여 20℃의 온도에서 3시간 동안 방치한 후 조리하였다.

(비교예 1)

시중에 판매되는 돼지고기 불고기 양념을 구입하여 실시예 1과 동일하게 실시하였다.

(비교예 2)

시중에 판매되는 돼지고기 갈비찜 양념을 구입하여 실시예 2와 동일하게 실시하였다.

(실험예 1)

상기한 실시예들 및 비교예들의 관능검사를 하였다. 상기 관능검사는 훈련된 패널 30명을 대상으로 관능적 특성을 9점 점수법으로 맛, 식감, 향 및 전체적인 기호도를 조사하였고, 매우 좋은 경우를 9점, 그리고 매우 싫은 경우를 1점으로 나타내었으며, 점수는 순차적으로 감소하는 것으로 평가하였고, 평균값을 소수점 첫째 자리에서 반올림하였다.

관능 평가에 사용한 모든 시료의 온도는 상온이 되도록 준비하였고, 각 시료 20g을 입 안에 넣고 20초간 씹어 구강 표피를 골고루 자극한 후 뱉어내고, 한 시료의 평가를 마칠 때마다 물로 입안을 세척하고 10분이 경과 된 후 다음 시료를 평가하였다. 그리고 관능 평가의 평균값은 아래 표 1에 정리하였다.

관능평가 결과

구분		향	맛	식감	전체적인 기호도
실시예 1	제조예 1	8	8	7	8
	제조예 2	9	8	7	9
	제조예 3	9	9	7	9
비교예 1		5	5	5	5
실시예 2	제조예 1	8	8	7	8
	제조예 2	9	8	7	9
	제조예 3	9	8	7	9
비교예 2		6	5	6	6

상기 표 1에서 확인할 수 있듯이 실시예 1, 2의 육류요리는 비교예 1, 2에 비하여 향, 맛, 식감, 전체적인 기호도에 있어서 모두 높은 결과를 받았음을 확인할 수 있었다.

(시험예 2)

저장기간에 따른 지방산패도 값(TBA, Thiobarbituric acid value)을 측정하였다.

가열하지 않은 실시예 1과 비교예 1 각각의 시료 마쇄물 5g에 butylated hydroxyanisole(BHA) 50ul와 증류수 15ml을 첨가하여 균질화 시킨 후 균질액 1ml을 시험관에 넣고, 여기에 2ml thiobarbituric acid(TBA)/ trichloroacetic acid(TCA) 혼합용액을 넣어 완전히 혼합한 후 90℃의 항온수조에서 15분간 열처리하고, 냉각시켜 3,000rpm에서 10분간 원심분리시킨다. 원심분리한 시료의 상층을 회수하여 531nm에서 측정한 흡광도에 5.88을 곱하여 mg MA(malonaldehyde)/kg으로 나타내었다.

시험예 2의 결과.(5℃ 저장)

저장기간		0day	5day	10day	15day
실시예 1	제조예 1	0.067±0.02	0.312±0.04	0.351±0.03	0.421±0.02
	제조예 2	0.065±0.02	0.278±0.02	0.325±0.03	0.408±0.03
	제조예 3	0.067±0.03	0.259±0.03	0.305±0.02	0.387±0.04
비교예 1		0.064±0.02	0.425±0.04	0.759±0.15	0.987±0.61

상기 표 2에서 확인할 수 있듯이, 저장기간에 따라 모두 TBA가 증가하였으나, 비교예 1에 비해 실시예 1의 TBA가 확연히 낮은 것을 확인할 수 있었다. 따라서, 본 발명에 따른 양념 조성물은 지방의 산패를 지연시킴을 알 수 있었다.

본 발명을 바람직한 실시예를 사용하여 상세히 설명하였으나, 본 발명의 범위는 특정 실시예에 한정되는 것은 아니며, 첨부된 특허청구범위에 의하여 해석되어야 할 것이다. 또한, 이 기술분야에서 통상의 지식을 습득한 자라면, 본 발명의 범위에서 벗어나지 않으면서도 많은 수정과 변형이 가능함을 이해하여야 할 것이다.

Claims (4)

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3. (a) 방풍과 물을 1:5~20 중량비로 혼합하고, 80~100℃의 온도로 1~20시간 가열하여 방풍 추출액을 제조하는 단계와,
   (b) 상기 (a) 단계의 방풍 추출액 중 일부에 진간장, 설탕, 꿀을 혼합하고 80~100℃의 온도로 0.5~1시간 가열하여 액상 소스를 제조하는 단계와,
   (c) 상기 (a) 단계의 방풍 추출액 중 나머지에 마늘, 양파, 사과, 배 및 대파를 투입하여 분쇄하고, 이를 상기 (b) 단계의 액상 소스와 혼합하는 단계와,
   (d) 상기 (c) 단계의 혼합물에 방풍 담금주를 혼합하는 단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 육류용 양념 조성물의 제조방법.
   
4. 제 3항에 있어서,
   상기 (b) 단계의 꿀은 해바라기 꿀이고,
   상기 (d) 단계의 방풍 담금주는 방풍과 술을 1:2~3 중량비로 혼합하여 20~30℃의 온도에서 150~365일 방치한 것이며,
   상기 (b) 단계에서 민들레 추출액 및 오징어 내장을 추가로 혼합하되,
   상기 민들레 추출액은, 민들레와 물을 1:5~20 중량비로 혼합하고 80~100℃의 온도로 1~20시간 가열하여 제조한 것이고,
   상기 오징어 내장은 손질된 오징어 내장을 분쇄한 것임을 특징으로 하는 육류용 양념 조성물의 제조방법.