CN109845979A - 一种包公牛肉制作生产配方 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种包公牛肉制作生产配方，该种包公牛肉制备使用的材料包括：牛肉、牛肉料包、八角、桂皮、香叶、草果、白芷、山奈、小茴香、良姜、白扣、木香、干辣椒、花椒和食用水，在具体实施操作的过程中，进一步的合理、充分使用了各种相应香料之间的效果实施最大化，同时有效的保持了所选取牛肉的内部优良有益牛肉营养价值的保存，最大化的发挥其口感和口味比例之间的最佳。

Description

一种包公牛肉制作生产配方

技术领域

本发明涉及牛肉加工技术领域，具体为一种包公牛肉制作生产配方。

背景技术

牛肉是世界第三消耗肉品，牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸等营养成分。其组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜。卤制是深受大众喜爱的牛肉加工工艺，在牛肉的传统制造加工和消费中占据较大比例。传统牛肉卤制品制作过程中通常选择添加各种食品添加剂来改善牛肉的嫩度和口感，在食品安全性越来越受重视的今天，这无疑会给消费者带来疑虑。而在牛肉卤制品的灭菌工艺中通常采用高温加热方式，这一工序又会造成牛肉营养价值的进一步流失。

发明内容

本发明的目的在于提供一种包公牛肉制作生产配方,以解决上述背景技术中提出在牛肉卤制品的灭菌工艺中通常采用高温加热方式，这一工序又会造成牛肉营养价值的进一步流失的问题。

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：一种包公牛肉，该种包公牛肉制备使用的材料包括：牛肉、牛肉料包、八角、桂皮、香叶、草果、白芷、山奈、小茴香、良姜、白扣、木香、干辣椒、花椒和食用水，所述牛肉、牛肉料包、八角、桂皮、香叶、草果、白芷、山奈、小茴香、良姜、白扣、木香、干辣椒、花椒和食用水之间各种组分按照重量配比详细为：牛肉10斤、牛肉料包1个、八角2勺，桂皮4-5根，香叶5-6片，草果10粒去籽，白芷1大勺，山奈1大勺，小茴香小半勺，良姜1勺(3-4)个，白扣2勺，木香3-4片，干辣椒1小勺，花椒1小勺和食用水50斤。

优选的，该包公牛肉制备方法的制备步骤为：

(1)、食用水煮开，保持温度在80-100摄氏度区间，放入牛肉料包1个、八角2勺，桂皮4-5根，香叶5-6片，草果10粒去籽，白芷1大勺，山奈1大勺，小茴香小半勺，良姜1勺(3-4)个，白扣2勺，木香3-4片，干辣椒1小勺，花椒1小勺，上述材料在开水内浸泡，浸泡时间保持8-13分钟；

(2)、将步骤(1)中开水浸泡过的香料，熬制40分钟，根据水的质量，每10斤食用水，使用4两盐、1勺鸡精、半勺味精、1两糖，老抽5两(根据颜色适量增减)进行调整底色；

(3)、步骤(2)中所得的底色调制好之后，炒锅放少量色拉油，白糖约1斤，小火熬制全部融化后会起泡，待泡下降后冒白烟沿着锅边倒入两勺开水即可；

(4)、将买回来的牛肉用清水冲洗，然后按照10斤牛肉150克盐、1勺花椒、料酒50克、姜片25克腌制3-4小时，所选用牛肉优选牛腱子肉；

(5)、将步骤(4)中腌制好的牛肉下锅后大火烧开改小火慢熬1.5小时左右，关火浸泡1小时，然后捞出；

(6)、选用步骤(5)中所得的牛肉，10斤牛肉1两盐、1勺鸡精、半勺味精、适量老抽调色。

优选的，若步骤(4)中所选用的牛肉为半熟牛肉，则半熟牛肉将卤汤烧开下入牛肉再烧开关火浸泡半小时即可。

与现有技术相比，本发明的有益效果是：该种包公牛肉制作生产配方,及其整体制备流程的相关方法，在具体实施操作的过程中，进一步的合理、充分使用了各种相应香料之间的效果实施最大化，同时有效的保持了所选取牛肉的内部优良有益牛肉营养价值的保存，最大化的发挥其口感和口味比例之间的最佳。

具体实施方式

下面将结合本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。

本发明提供一种技术方案：一种包公牛肉，该种包公牛肉制备使用的材料包括：牛肉、牛肉料包、八角、桂皮、香叶、草果、白芷、山奈、小茴香、良姜、白扣、木香、干辣椒、花椒和食用水，所述牛肉、牛肉料包、八角、桂皮、香叶、草果、白芷、山奈、小茴香、良姜、白扣、木香、干辣椒、花椒和食用水之间各种组分按照重量配比详细为：牛肉10斤、牛肉料包1个、八角2勺，桂皮4-5根，香叶5-6片，草果10粒去籽，白芷1大勺，山奈1大勺，小茴香小半勺，良姜1勺(3-4)个，白扣2勺，木香3-4片，干辣椒1小勺，花椒1小勺和食用水50斤。

优选的，该包公牛肉制备方法的制备步骤为：

(1)、食用水煮开，保持温度在80-100摄氏度区间，放入牛肉料包1个、八角2勺，桂皮4-5根，香叶5-6片，草果10粒去籽，白芷1大勺，山奈1大勺，小茴香小半勺，良姜1勺(3-4)个，白扣2勺，木香3-4片，干辣椒1小勺，花椒1小勺，上述材料在开水内浸泡，浸泡时间保持8-13分钟；

(2)、将步骤(1)中开水浸泡过的香料，熬制40分钟，根据水的质量，每10斤食用水，使用4两盐、1勺鸡精、半勺味精、1两糖，老抽5两(根据颜色适量增减)进行调整底色；

(3)、步骤(2)中所得的底色调制好之后，炒锅放少量色拉油，白糖约1斤，小火熬制全部融化后会起泡，待泡下降后冒白烟沿着锅边倒入两勺开水即可；

(4)、将买回来的牛肉用清水冲洗，然后按照10斤牛肉150克盐、1勺花椒、料酒50克、姜片25克腌制3-4小时，所选用牛肉优选牛腱子肉；

(5)、将步骤(4)中腌制好的牛肉下锅后大火烧开改小火慢熬1.5小时左右，关火浸泡1小时，然后捞出；

(6)、选用步骤(5)中所得的牛肉，10斤牛肉1两盐、1勺鸡精、半勺味精、适量老抽调色。

优选的，若步骤(4)中所选用的牛肉为半熟牛肉，则半熟牛肉将卤汤烧开下入牛肉再烧开关火浸泡半小时即可。

尽管已经示出和描述了本发明的实施例，对于本领域的普通技术人员而言，可以理解在不脱离本发明的原理和精神的情况下可以对这些实施例进行多种变化、修改、替换和变型，本发明的范围由所附权利要求及其等同物限定。

Claims (3)

1.一种包公牛肉，其特征在于：该种包公牛肉制备使用的材料包括：牛肉、牛肉料包、八角、桂皮、香叶、草果、白芷、山奈、小茴香、良姜、白扣、木香、干辣椒、花椒和食用水，所述牛肉、牛肉料包、八角、桂皮、香叶、草果、白芷、山奈、小茴香、良姜、白扣、木香、干辣椒、花椒和食用水之间各种组分按照重量配比详细为：牛肉10斤、牛肉料包1个、八角2勺，桂皮4-5根，香叶5-6片，草果10粒去籽，白芷1大勺，山奈1大勺，小茴香小半勺，良姜1勺(3-4)个，白扣2勺，木香3-4片，干辣椒1小勺，花椒1小勺和食用水50斤。

2.根据权利要求1所述的一种包公牛肉，其特征在于：该包公牛肉制备方法的制备步骤为：

(1)、食用水煮开，保持温度在80-100摄氏度区间，放入牛肉料包1个、八角2勺，桂皮4-5根，香叶5-6片，草果10粒去籽，白芷1大勺，山奈1大勺，小茴香小半勺，良姜1勺(3-4)个，白扣2勺，木香3-4片，干辣椒1小勺，花椒1小勺，上述材料在开水内浸泡，浸泡时间保持8-13分钟；

(2)、将步骤(1)中开水浸泡过的香料，熬制40分钟，根据水的质量，每10斤食用水，使用4两盐、1勺鸡精、半勺味精、1两糖，老抽5两(根据颜色适量增减)进行调整底色；

(3)、步骤(2)中所得的底色调制好之后，炒锅放少量色拉油，白糖约1斤，小火熬制全部融化后会起泡，待泡下降后冒白烟沿着锅边倒入两勺开水即可；

(4)、将买回来的牛肉用清水冲洗，然后按照10斤牛肉150克盐、1勺花椒、料酒50克、姜片25克腌制3-4小时，所选用牛肉优选牛腱子肉；

(5)、将步骤(4)中腌制好的牛肉下锅后大火烧开改小火慢熬1.5小时左右，关火浸泡1小时，然后捞出；

(6)、选用步骤(5)中所得的牛肉，10斤牛肉1两盐、1勺鸡精、半勺味精、适量老抽调色。

3.根据权利要求2所述的一种包公牛肉，其特征在于：若步骤(4)中所选用的牛肉为半熟牛肉，则半熟牛肉将卤汤烧开下入牛肉再烧开关火浸泡半小时即可。