CN100477928C - 无刺鱼的加工方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种无刺鱼的加工方法，其步骤如下：1.精选鱼体完整的鱼，沿鱼背中心线从头至尾将鱼剖开，清除内脏和鱼鳃，2.将上述备好的鱼置于篦板上送入隧道式干燥机内烘至外干内湿，3.将鱼与食用油按重量比1∶6-12的比例在容器内倒入食用油，将油温升至150-220℃，将第二步所制备的鱼放入热油内炸1-8分钟至金黄色，捞出沥油；4.将第三步炸好的鱼趁热浸没于预先配制的调味液中浸渍，捞出沥去调味液后放置回软；5.将第四步所得鱼进行真空包装，6.采用蒸汽进行杀菌、软化处理。本发明的优点在于采用上述加工方法加工出的鱼体外观整体性好，不散不烂，食用过程中无鱼刺感，使鱼骨、鱼刺和鱼鳞中所含的丰富钙质和微量元素全部为人体食用吸收。
Description
技术领域
本发明涉及食品的加工领域，尤其是涉及一种无刺鱼的加工方法。
背景技术
鱼类的营养价值极高，由于其肉质细腻、味道鲜美且极易吸收，特别适合老人和孩子食用，而且鱼肉比其他肉类脂肪含量少，在它含有的脂肪里有一种对健康非常有利的脂酸成分，而丰富的脂酸使鱼成了预防心血管疾病的推荐食品，同时在鱼骨里含有丰富的钙质和微量元素，经常食用可以防止骨质疏松，对处于生长期的青少年和骨骼开始衰老的中老年人来说，都非常有益处。但是，我们日常烹制的鱼其鱼骨、鱼刺和鱼鳞是不能食用的，而且由于鱼刺的不易剔除，许多人在食用时都有被鱼刺卡着的经历，这直接影响人们特别是幼儿对鱼类的食用，而鱼鳞、鱼刺和鱼骨的丢弃也造成了鱼类营养成分特别是角蛋白、胶质蛋白和钙元素的巨大浪费。
发明内容
本发明目的在于提供一种能将鱼刺软化使之在食用时无鱼刺感的无刺鱼的加工方法。
为实现上述目的，本发明可采取下述技术方案：
本发明所述的无刺鱼的加工方法，它是按照下述步骤制作而成：
第一步：精选鱼体完整、鱼鳞光亮、鱼鳃鲜红、体长在40-50cm的鱼，去除附着在鱼体上的杂物，用流动水清洗干净；沿鱼背中心线从头至尾将鱼剖开，清除内脏和鱼鳃，保留下颚，鱼腹带子饱满不破损，按鱼体大小分开备用；
第二步：将上述备好的鱼置于篦板上送入隧道式干燥机内烘至外干内湿，表面不见水分、鱼尾不折断；隧道式干燥机内的热风温度为38℃-42℃，热风速度为2-3m/s；
第三步：将鱼与食用油按重量比1∶6-12的比例在容器内倒入食用油，将油温升至150--220℃，将第二步所制备的鱼放入热油内炸1-8分钟至金黄色，捞出沥油；
第四步：将第三步炸好的鱼趁热浸没于预先配制的调味液中，浸渍时间0.5-2分钟，捞出沥去鱼体表面的调味液后放置回软；
第五步：将第四步所得鱼进行真空包装，保证真空度在0.053兆帕；
第六步：采用蒸汽进行杀菌、软化处理：即将真空包装好的鱼放置在高压容器内进行蒸汽加热，高压容器内的温度从室温升至100℃-120℃的时间控制在10-20分钟，然后保温35-40分钟，高压容器内的压力为0.1MPa；保温后取出即得成品。
所述第四步中的调味液为按重量份取酱油7500份、砂糖2500份、黄酒2500份、高粱酒750份、精盐250份、味精7.5份、生姜500份、八角茴香19份、桂皮19份、陈皮19份、月桂叶12.5份和水5000份混合煮沸配制而成，当然也可采用其它口味的调味液。
本发明的优点在于采用上述加工方法加工出的鱼体外观整体性好，不散不烂，将平时烹制程序烦琐的鲜鱼加工成打开即食的方便食品，迎合了人们日渐快速的生活节奏，其色泽诱人、口感鲜香不仅使食用者饱了眼福、口福，特殊的加工方法又可以使鱼刺软化，食用过程无鱼刺感，使鱼骨、鱼刺和鱼鳞中所含的丰富钙质和微量元素全部为人体食用吸收，满足了各种年龄段消费者的需求。本加工方法不但可以用来加工鲢鱼，也可以加工鲤鱼、草鱼等其他带刺鱼类。
具体实施方式
本发明所述的无刺鱼的加工方法，它是按照下述步骤制作而成：
第一步：精选鱼体完整、鱼鳞光亮、鱼鳃鲜红、体长在40-50cm的鱼，去除附着在鱼体上的杂物，用流动水清洗干净；沿鱼背中心线从头至尾将鱼剖开，清除内脏和鱼鳃，保留下颚，鱼腹带子饱满不破损，按鱼体大小分开备用；
第二步：将上述备好的鱼置于篦板上送入隧道式干燥机内烘至外干内湿，以表面不见水分、鱼尾不折断为宜；隧道式干燥机内的热风温度为38℃-42℃，热风速度为2-3m/s；
第三步：将鱼与食用油按重量比1∶6-12的比例在容器内倒入食用油，将油温升至150--220℃，将第二步所制备的鱼放入热油内炸1-8分钟至金黄色，捞出沥油；
第四步：将第三步炸好的鱼趁热浸没于预先配制的调味液中，浸渍时间0.5-2分钟，捞出沥去鱼体表面的调味液后放置回软；
第五步：将第四步所得鱼进行真空包装，保证真空度在0.053兆帕；
第六步：采用蒸汽进行杀菌、软化处理：即将真空包装好的鱼放置在高压容器内进行蒸汽加热，高压容器内的温度从室温升至100℃-120℃的时间控制在10-20分钟，然后保温35-40分钟，高压容器内的压力为0.1MPa；保温后取出即得成品。
所述第四步中的调味液为按重量份取酱油7500份、砂糖2500份、黄酒2500份、高粱酒750份、精盐250份、味精7.5份、生姜500份、八角茴香19份、桂皮19份、陈皮19份、月桂叶12.5份、水5000份混合煮沸过滤配制而成。
Claims (2)
1、一种无刺鱼的加工方法，其特征在于：它是按照下述步骤制作而成：
第一步：精选鱼体完整、鱼鳞光亮、鱼鳃鲜红、体长在40-50cm的鱼，去除附着在鱼体上的杂物，用流动水清洗干净；沿鱼背中心线从头至尾将鱼剖开，清除内脏和鱼鳃，保留下颚，鱼腹带子饱满不破损，按鱼体大小分开备用；
第二步：将上述备好的鱼置于篦板上送入隧道式干燥机内烘至外干内湿，表面不见水分、鱼尾不折断；隧道式干燥机内的热风温度为38℃-42℃，热风速度为2-3m/s；
第三步：将鱼与食用油按重量比1∶6-12的比例在容器内倒入食用油，将油温升至150--220℃，将第二步所制备的鱼放入热油内炸1-8分钟至金黄色，捞出沥油；
第四步：将第三步炸好的鱼趁热浸没于预先配制的调味液中，浸渍时间0.5-2分钟，捞出沥去鱼体表面的调味液后放置回软；
第五步：将第四步所得鱼进行真空包装，保证真空度在0.053兆帕；
第六步：采用蒸汽进行杀菌、软化处理：即将真空包装好的鱼放置在高压容器内进行蒸汽加热，高压容器内的温度从室温升至100℃-120℃的时间控制在10-20分钟，然后保温35-40分钟，高压容器内的压力为0.1MPa；保温后取出即得成品。
2、根据权利要求1所述的加工方法，其特征在于：所述第四步中的调味液为按重量份取酱油7500份、砂糖2500份、黄酒2500份、高粱酒750份、精盐250份、味精7.5份、生姜500份、八角茴香19份、桂皮19份、陈皮19份、月桂叶12.5份和水5000份混合煮沸配制而成。
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