CN101422255A - 一种方便即食鱼的制备方法 - Google Patents

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CN101422255A CNA2007101500175A CN200710150017A CN101422255A CN 101422255 A CN101422255 A CN 101422255A CN A2007101500175 A CNA2007101500175 A CN A2007101500175A CN 200710150017 A CN200710150017 A CN 200710150017A CN 101422255 A CN101422255 A CN 101422255A
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赵发
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天津市中英保健食品有限公司
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Abstract

本发明涉及一种方便即食鱼的制备方法,鱼的前处理取出鱼体,腌制,调味卤汁的制备,油炸制腌制的鱼,再将油炸的鱼浸卤即得该即食鱼口味浓重、鲜美,色泽好,质地松软,本发明的即食鱼口味浓重、鲜美,色泽好,质地松软,具有滋补作用和保健作用,而且本发明提供的方便即食鱼的制备方法,可促进鱼类食品进入快餐行列。

Description

一种方便即食鱼的制备方法
技术领域
本发明属于食品技术领域,特别是涉及一种以鱼为原料制成的鱼卤食
叩o
技术背景
随着经济和生活水平的提高,食品讲究多样话,科学化,成为当前社 会不容忽视的问题。近几年来营养学的研究发展迅速,提出和发展了不少 膳食营养和保健的新观点和新学说,核心概念是:形成理性科学的健康饮 食观念。众所周知,鱼作为人类的食物的来源,含有人体健康必须的多种 营养物质,在人类进化过程中,起到了重要的作用,鱼根植于追求健康高 品质生活的人们心中,成为生活压力大、生活节奏紧张的都市人不可或缺 的重要食品。
目前,现代饮食是现代文明的产物,是以高脂肪、高蛋白、高糖、高 盐和低纤维为特点的。现代饮食多为不平衡饮食,是导致亚健康的主要原 因之一,而平衡饮食是改变亚健康的首选方法。追求使人们在品尝美味佳 肴的同时,提供全面平衡的膳食营养,便捷的健康食品是我们的目标。
发明内容
本发明的目的是提供一种营养价值高、口感好、鲜美的一种方便即食 鱼的制备方法。
为了达到上述发明的目的,选鱼和药食同源的茴香、花椒、桂皮、丁 香、甘草,为原料,本着对人类健康负责的态度,以不破坏营养成分为前 提,采用先进的生产工艺,使该产品完整地保留了原有的色、香、味,并 且经长期和多方面的实践和探讨,摸索出独特的处方和工艺,最终提供一 种方便即食鱼的制备方法,其特征在于以鱼为原料按下述步骤制成:
1) 鱼的前处理:将鱼去鳞、去鳃、去头、净膛、洗净后取出鱼体备用;
2) 腌制:香辛调料:鱼重量配比是0.4:10,香辛调料包括:葱末10%、
姜末10%、蒜末10%、大茴末10%、花椒末10%、酱油20%、白砂糖10%、胡 椒粉5%、醋5%、黄酒5%、盐5%,将鱼与香辛调料拌匀后,在鱼上加压去水, 鱼:压力=1:1.2,加压去水1.5小时;
3) 调味卤汁的制备:佐料与水的重量配比是O. 5:10,将佐料:葱段20%、 片15%、蒜瓣15%、茴香10%、花椒10%、桂皮10%、 丁香2. 5%、甘草2. 5%、 黄酒11%、谷氨酸钠2%、盐2%,将佐料置于水中加热煮沸l小时,晾至25
3±3°C,即得调味卤汁;
4) 炸制:将上述经腌制的鱼入油锅炸至金黄色备用;
5) 浸卤:将经炸制的鱼浸入由上述步骤3制得的调味囱汁中,浸卣文 火,时间为5〜10分钟,将浸卤后的鱼放入盘中即得。
2、根据权利要求1所述的方便即食鱼的制备方法,其特征在于所述的
鱼是淡水鱼、海鱼中任何鱼类。
本发明的特点是在于该即食鱼口味浓重、鲜美,色泽好,质地松软, 使人们在品尝美味佳肴的同时,提供全面平衡的膳食营养,是一种便捷的 健康食品,有促进血液循环祛风活络补气舒肝益寿作用,本发明提供的方 便即食鱼的制备方法,可促进鱼类食品进入快餐行列,生产具有滋补作用 和保健作用的即食鱼。
具体实施方式
实施例:制备方便即食鱼
1. 鱼的前处理:将黑鱼去鳞、去鳃、去翅、去头、净膛、洗净后取出鱼
体10Kg备用;
2. 腌制:腌制鱼的香辛调料:葱末60g、姜末40g、蒜末32g、大茴末 40 g、花椒末12 g、黄酒8g、醋8 g、盐200 g;共400 g,,将香辛调料 与鱼拌匀后,在鱼上加压去水,鱼:压力=1:1.2,加压去水1.5小时;
3. 调味卤汁的制备:佐料与水的重量配比是0.5:10,将佐料:葱段 100 g、姜片75g、蒜瓣75g、茴香50g、花椒50g、桂皮50 g、糖12. 5g、 醋12. 5g、酱油55g、谷氨酸钠10g、盐10g,佐料共500g,水10Kg ,将
佐料置于水中加热煮沸1小时,晾至25土3。C,即得调味齒汁;
4) 炸制:将上述经腌制的鱼入油锅炸至金黄色备用;
5) 浸卤:将经炸制的鱼浸入由上述步骤3制得的调味卤汁中,浸齒文 火,时间为5〜10分钟,将浸卤后的鱼放入盘中即得。
4

Claims (2)

1、一种方便即食鱼的制备方法,其特征在于以鱼为原料按下述步骤制成:1)鱼的前处理:将鱼去鳞、去鳃、去头、净膛、洗净后取出鱼体备用;2)腌制:香辛调料:鱼重量配比是0.4∶10,香辛调料包括:葱末10%、姜末10%、蒜末10%、大茴末10%、花椒末10%、酱油20%、白砂糖10%、胡椒粉5%、醋5%、黄酒5%、盐5%,将鱼与香辛调料拌匀后,在鱼上加压去水,鱼:压力=1∶1.2,加压去水1.5小时;3)调味卤汁的制备:佐料与水的重量配比是0.5∶10,将佐料:葱段20%、片15%、蒜瓣15%、茴香10%、花椒10%、桂皮10%、丁香2.5%、甘草2.5%、黄酒11%、谷氨酸钠2%、盐2%,将佐料置于水中加热煮沸1小时,晾至25±3℃,即得调味卤汁;4)炸制:将上述经腌制的鱼入油锅炸至金黄色备用;5)浸卤:将经炸制的鱼浸入由上述步骤3制得的调味卤汁中,浸卤文火,时间为5~10分钟,将浸卤后的鱼放入盘中即得。
2、 根据权利要求1所述的方便即食鱼的制备方法,其特征在于所述的 鱼是淡水鱼、海鱼中任何鱼类。
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