CN101444309A - 淡水桂鱼食品的制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明提供淡水桂鱼食品的制备方法的一个重要特点是把淡水桂鱼去除鳞片、内脏和头部后添加佐料，加油烘烤而成为一种可以贮存的作为鱼类食品深加工的中间产品的淡水桂鱼。香辛调料去掉鱼腥味儿能力强，口感好，从而加工出具有滋补作用和保健作用的营养价值高、具有独特味道的淡水桂鱼食品。本发明提供的独特烘烤方法，使该产品完整地保留了原有的色、香、味，不破坏营养成分，生产工艺先进，并提高了鱼的利用和经济价值，适合于工业化生产，为鱼产品的深加工开拓了新的途径。

Description

淡水桂鱼食品的制备方法

技术领域

本发明属于食品技术领域，特别是涉及一种以鱼为原料制备淡水桂鱼食品的制备方法。

技术背景

随着经济和生活水平的提高，食品讲究多样话，科学化，成为当前社会不容忽视的问题。近几年来营养学的研究发展迅速，提出和发展了不少膳食营养和保健的新观点和新学说，核心概念是：形成理性科学的健康饮食观念。众所周知，鱼作为人类的食物的来源，含有人体健康必须的多种营养物质，在人类进化过程中，起到了重要的作用。由于都市人生活压力大、生活节奏紧，各种熟食品越来越受欢迎，鱼根植于追求健康高品质生活的人们心中，是不可或缺的重要食品。鱼制品需要多样化，多种口味满足于大众需求。

发明内容

本发明的目的是提供一种营养价值高、具有独特味道独特淡水桂鱼食品的制备方法。

为了达到上述发明的目的，本发明摸索出独特的处方和工艺，最终提供淡水桂鱼食品的制备方法，其特征在于以淡水桂鱼为原料按下述步骤制成：

a、鱼的前处理：将鱼去鳞、去鳃、去翅、去头、净膛、洗净后取出鱼体备用；

b、腌制：香辛调料：鱼重量配比是0.4:10，香辛调料包括：葱末10％、姜末10％、蒜末10％、大茴末10％、花椒末10％、酱油20％、白砂糖10％、胡椒粉5％、味素5％、白酒5％、盐5％，将鱼与香辛调料拌匀后，在鱼上加压去水，鱼:压力＝1:1.2，加压去水2.5小时；

c、然后加植物油在温度为200℃的烤炉中烘烤10分钟，再进入温度为50～60℃的烘房中烘13小时即封闭包装好。

d、灭菌：将封闭包装好的鱼串置于通用的灭菌柜中高温灭菌35分钟即得。

本发明提供淡水桂鱼食品的制备方法的一个重要特点是把淡水桂鱼去除鳞片、内脏和头部后添加佐料，加油烘烤而成为一种可以贮存的作为鱼类食品深加工的中间产品的淡水桂鱼。香辛调料去掉鱼腥味儿能力强，口感好，从而加工出具有滋补作用和保健作用的营养价值高、具有独特味道的淡水桂鱼食品。本发明提供的独特烘烤方法，使该产品完整地保留了原有的色、香、味，不破坏营养成分，生产工艺先进，并提高了鱼的利用和经济价值，适合于工业化生产，为鱼产品的深加工开拓了新的途径。

具体实施方式

实施例：淡水桂鱼食品的制备

1.鱼的前处理：将淡水桂鱼去鳞、去鳃、去翅、去头、净膛、洗净后取出鱼体10Kg备用；

2.腌制：腌制鱼的香辛调料：葱末60g、姜末40g、蒜末32g、大茴末40g、花椒末12g、黄酒8g、醋8g、盐200g；共400g，，将香辛调料与鱼拌匀后，在鱼上加压去水，鱼:压力＝1:1.2，加压去水2.5小时；

3.然后加植物油在温度为200℃的烤炉中烘烤10分钟，再进入温度为50~60℃的烘房中烘13小时即封闭包装好。

4.灭菌：将封闭包装好的鱼串置于通用的灭菌柜中高温灭菌35分钟即得。

本发明提供的淡水桂鱼食品的制备方法适合于工业化生产，可促进鱼类食品进入快餐行列，生产具有滋补作用和保健作用的鱼罐头。从而提高了鱼的利用和经济价值。

Claims (1)

1、淡水桂鱼食品的制备方法，其特征在于以淡水桂鱼为原料按下述步骤制成：

a、鱼的前处理：将鱼去鳞、去鳃、去翅、去头、净膛、洗净后取出鱼体备用；

b、腌制：香辛调料：鱼重量配比是0.4:10，香辛调料包括：葱末10％、姜末10％、蒜末10％、大茴末10％、花椒末10％、酱油20％、白砂糖10％、胡椒粉5％、味素5％、白酒5％、盐5％，将鱼与香辛调料拌匀后，在鱼上加压去水，鱼:压力＝1:1.2，加压去水2.5小时；

c、然后加植物油在温度为200℃的烤炉中烘烤10分钟，再进入温度为50~60℃的烘房中烘13小时即封闭包装好。

d、灭菌：将封闭包装好的鱼串置于通用的灭菌柜中高温灭菌35分钟即得。