CN102550985A - 一种香辣贡菜及制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种香辣贡菜及制备方法,属食品加工领域。以新鲜贡菜、红辣椒、食盐、植物油、香辛料和鲜味调料为原料经原料预处理-预煮-冷却、护色-脱水-调配-包装-杀菌加工制成;各原料配比重量份为:剥皮贡菜100份,红辣椒0.2—0.6份,食盐3—5份,鲜味调料1—4份,香辛料0.02—0.1份,植物油2—10份。本发明的有益效果是:本发明提供的香辣贡菜,通过特殊的工艺和配方制作,不但味道鲜美,口感脆爽,而且可以直接食用,非常方便,该产品是家庭和旅行必备的方便食品。
Description
技术领域
本发明涉及一种香辣贡菜及制备方法,属于农副产品深加工和食品加工技术领域。
背景技术
贡菜又名苔干,为菊科莴苣属茎用莴苣。相传公元前218年,张良刺秦始皇未遂,逃匿古邳圮桥,遇黄石公,黄石公在授张良“太公兵法”时,见他面黄肌瘦,嘱其每餐不离苔干,不久果然变得体魄强壮,容光焕发,面色红润,待张良成为西汉军师后仍不忘苔干之美味,遂命地方官进贡汉高祖,故名“贡菜”。 贡菜营养丰富,富含天门冬氨酸、谷氨酸等17种氨基酸,以及可溶性糖41.74%,粗蛋白12.76%,含钙71.4 mg/kg,磷47.3 mg/kg,VC 2.3 mg/kg,胡萝卜素0.22 mg/kg。贡菜的食疗价值较高,贡菜具有防癌降压,利五脏、通经脉,活血健脑,开胸利气,壮筋骨,抗衰老,清热解毒,预防高血压、冠心病等功效。
发明内容
本发明的目的是提供一种香辣贡菜,应用该加工工艺和配方生产出的香辣贡菜香辣可口,味道鲜美脆爽、营养丰富。
本发明的技术方案是:一种香辣贡菜,以新鲜贡菜、红辣椒、食盐、植物油、香辛料和鲜味调料为原料按下述方法加工制成;
a、原料预处理:将新鲜贡菜剥去外皮,采用“十”形划菜的方法将每根剥皮后的新鲜贡菜划成粗细均匀的条状;
b、预煮:将贡菜放入溶解有焦亚硫酸钠的沸水中预煮2-3min护色;
c、冷却:用添加维生素C的自流水冷却、护色;
d、脱水:用离心机脱去表面水份;
e、调配:预先将调料搅拌均匀,再与处理好的贡菜搅拌均匀;
f、包装:装袋封口及装瓶密封;
g、杀菌:用杀菌装置杀菌;
各原料配比重量份为:剥皮贡菜100份,红辣椒0.2—0.6份,食盐3—5份,鲜味调料1—4份,香辛料0.02—0.1份,植物油2—10份。
所述的鲜味调料为味精、鸡精、I+5’-呈味核苷酸二钠、鸡肉粉或鸡肉膏、牛肉粉或牛肉膏、猪肉粉或猪肉膏中的一种或多种按所需口味的组合。
所述的香辛料为麻椒、八角、桂皮、小茴香、丁香、草果、肉蔻、香叶、甘草中的一种或多种按所需口味的组合。
所述植物油为大豆油、花生油、菜籽油、棕榈油中的一种或者多种按任意比量的组合。
上述香辣贡菜的制备方法,按下述方法加工制成;
a、原料预处理:将新鲜贡菜剥去外皮,采用“十”形划菜的方法将每根剥皮后的新鲜贡菜划成粗细均匀的条状;
b、预煮:将贡菜放入溶解有焦亚硫酸钠的沸水中预煮2-3min护色;
c、冷却:用添加维生素C的自流水冷却、护色;
d、脱水:用离心机脱去表面水份;
e、调配:预先将调料搅拌均匀,再与处理好的贡菜搅拌均匀;
f、包装:装袋封口及装瓶密封;
g、杀菌:用巴氏杀菌机杀菌,温度95℃,时间25min。
本发明的有益效果是:本发明提供的香辣贡菜,通过特殊的工艺和配方制作,不但味道鲜美,口感脆爽,而且可以直接食用,非常方便,该产品是家庭和旅行必备的方便食品。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明作进一步解释说明。
原料:剥皮贡菜100kg,盐4kg,味精、鸡肉粉各1kg,红辣椒0.4kg,麻椒和八角各0.02kg,桂皮、丁香、肉蔻、香叶各0.01Kg,大豆油6kg。
制作工序为:
a、原料预处理:将新鲜的贡菜用不锈钢刀剥皮,并采用“十”形划菜的方法将每根剥皮后的新鲜贡菜划成粗细均匀的条状;清洗干净,之后切成2-5CM长的段状,备用;
b、预煮:①护色,80-83℃,80-100秒,水:料=6:3—5,1.0‰焦亚硫酸钠,②换水煮,水:料=6:3-5,1.0‰柠檬酸,95℃及以上,保持60秒;
c、冷却:用鼓泡冷却12h,迅速冷却到25℃及以下,鼓泡流水量600kg/h·5min,并添加50%浓度的维生素C,VC溶液流量为6KG/h·5min,保证自流水中含有0.5%的维生素C溶液;
d、脱水:离心机脱水到80—84%;
e、调配:将配方中的主料和调料称量好,用搅拌机搅拌5分钟以上,搅拌均匀;
f、包装:袋装每袋装60g,用真空封口机封口;瓶装每瓶装158g,用旋盖机密封;
g、杀菌:用巴氏杀菌机杀菌,温度95℃,时间25min。
Claims (5)
1.一种香辣贡菜,其特征是,以新鲜贡菜、红辣椒、食盐、植物油、香辛料和鲜味调料为原料按下述方法加工制成;
a、原料预处理:将新鲜贡菜剥去外皮,采用“十”形划菜的方法将每根剥皮后的新鲜贡菜划成粗细均匀的条状;
b、预煮:将贡菜放入溶解有焦亚硫酸钠的沸水中预煮2-3min护色;
c、冷却:用添加维生素C的自流水冷却、护色;
d、脱水:用离心机脱去表面水份;
e、调配:预先将调料搅拌均匀,再与处理好的贡菜搅拌均匀;
f、包装:装袋封口及装瓶密封;
g、杀菌:用杀菌装置杀菌;
各原料配比重量份为:剥皮贡菜100份,红辣椒0.2—0.6份,食盐3—5份,鲜味调料1—4份,香辛料0.02—0.1份,植物油2—10份。
2. 根据权利要求1所述的一种香辣贡菜,其特征是,所述的鲜味调料为味精、鸡精、I+5’-呈味核苷酸二钠、鸡肉粉或鸡肉膏、牛肉粉或牛肉膏、猪肉粉或猪肉膏中的一种或多种按所需口味的组合。
3. 根据权利要求1所述的一种香辣贡菜,其特征是,所述的香辛料为麻椒、八角、桂皮、小茴香、丁香、草果、肉蔻、香叶、甘草中的一种或多种按所需口味的组合。
4. 根据权利要求1所述的一种香辣贡菜,其特征是,所述植物油为大豆油、花生油、菜籽油、棕榈油中的一种或者多种按任意比量的组合。
5.一种权利要求1-4所述一种香辣贡菜的制备方法,其特征是,以新鲜贡菜、红辣椒、食盐、植物油、香辛料和鲜味调料为原料按下述方法加工制成;
a、原料预处理:将新鲜贡菜剥去外皮,采用“十”形划菜的方法将每根剥皮后的新鲜贡菜划成粗细均匀的条状;
b、预煮:将贡菜放入溶解有焦亚硫酸钠的沸水中预煮2-3min护色;
c、冷却:用添加维生素C的自流水冷却、护色;
d、脱水:用离心机脱去表面水份;
e、调配:预先将调料搅拌均匀,再与处理好的贡菜搅拌均匀;
f、包装:装袋封口及装瓶密封;
g、杀菌:用杀菌装置杀菌。
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