CN106820015A - 一种低盐补气血即食苔干菜及其加工方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种低盐补气血即食苔干菜的加工方法 ，先将苔干洗净、复水、滚揉腌制，在滚揉添加调料粉，然后调味，真空包装、杀菌即可。所得的苔干菜营养丰富，不仅保留了苔干菜本身的全部营养，还增添了补气血功效，含盐量低，不含防腐剂，口感酸辣香脆，增强食欲，经常食用可以补气血，增强人体免疫力之功效。
Description
技术领域
本发明涉及食品加工领域，尤其涉及低盐补气血即食苔干菜及其加工方法。
背景技术
苔干又名响菜,系菊科,为绿叶类蔬菜,原生长在淮河流域,有30。多年栽培历史,清朝年间为皇室贡菜,是乾隆皇帝膳食名菜之一。据南京农学院检测:苔干富含多种维生素、糖类、氨基酸及人体必须的钙、铁、锌、碳水化合物等,具有健胃消食、通便利尿、补脑安神、清热解毒、抑脂减肥、防癌抗病等作用,是一种新型的高级营养蔬菜。
市场现有的商品苔干菜主要有两种形式的产品，一是将新鲜的苔干菜收获后进行打叶、剥根基部、老化部、刮皮、做条，然后干燥脱水而得到的初加工产品；另一种是将初加工苔干菜切条、腌制，拌入调味料、杀菌，然后包装，得到的即食小咸菜。
随着科技的进步、经济的发展，人们生活节奏的加快，常规的初加工产品食用起来比较费时麻烦；常规的即食小咸菜，含盐量比较高，这些产品与现代人追求快节奏方便、健康保健的要求不能相匹配， 人们更加渴望能买到更健康的低盐食用方便且具有保健功能的苔干。
发明内容
本发明提供了一种低盐补气血即食苔干菜及其加工方法。本发明的苔干菜既保留了苔干菜自身的全部营养价值外，还增强了补气血功效，且口感香脆可口、含盐量低，不含防腐剂。
本发明采用的技术方案如下：
一种低盐补气血即食苔干菜，其特征在于，由下列重量份的原料制得：
苔干100、食盐2-3、八角0.5-1.0、芫茴0.5-1.0、陈皮0.5-1.0、丁香0.3-0.6、香叶0.3-0.5、竹荪2-3、绿茶2-4、干辣椒1-2、白砂糖1-2、柠檬酸0.1-0.2、味精0.4-0.6、辣椒油适量、小磨麻油 适量、补气血保健浸膏4-5，
所述的补气血保健浸膏由下列重量份的原料制得：黄芪9-11、党参4-6、荷叶2-4、大枣9-11、人参4-6、山药9-11、红豆9-11、竹荪6-8，经过浸泡、熬煮、过滤，浓缩得到。
所述的低盐补气血即食苔干菜的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：
（1）先将苔干洗净，复水、切条；
（2）将配方中的调味料八角、芫茴、陈皮、丁香、香叶、干辣椒及竹荪、绿茶混合粉碎成调味粉末，将其中的50%加入50-60倍水，大火煮沸后，小火熬煮30-40分钟，得到调味水，然后将苔干条加入其中煮烫3-5分钟，快速捞出，用无菌水冲淋冷却，沥干；
（3）将沥干后的苔干条送入滚揉机，加入苔干菜质量1-2%的食盐进行滚揉处理，滚揉时每隔4-5分钟抽真空一次，每次抽完真空后在滚揉4-5分钟，然后排真空，如此循环2-4次，再将余下的已经粉碎好的调味料粉按比例加入苔干条中 ，在-0.09MPa的真空下间歇滚揉30-40分钟，每间隔2-4min滚揉4-5min；
（4）将滚揉好的苔干条放入容器中，添加配方量的补气血保健浸膏、柠檬酸、 白砂糖、味精、辣椒油及配方中的其余调料充分搅拌均匀；
（5）按要求进行真空包装，用 90-92℃高温杀菌 20-30min，冷却，即可。
有益效果
1、本发明的即食苔干，在烫漂时将苔干投入热的调味水中烫漂，一方面可以使 苔干保持原有的翠绿色，另一方面还起到杀菌的效果；
2、本发明在制作时采用先滚揉抽真空腌制苔干菜、可以有效加快食盐的吸收，缩短腌制时间,降低含盐量，然后再添加调味粉继续抽真空滚揉，有效地促进了调味料的香味进入苔干里，调味料粉中的竹荪不仅营养丰富，且具有很好的防腐作用，采用这种方法加工的苔干，不需要添加任何化学防腐剂，所得的苔干菜更健康；
3、本发明在加工时将滚揉后的苔干添加适量的补气血保健浸膏，有效的补充了苔干补气血的保健功效，所得的苔干菜营养更丰富，提高了苔干菜的保健功效；
4、本发明的即食苔干菜口感酸辣香脆，增强食欲，经常食用可以补气血，增强人体免疫力之功效。
具体实施方式
一种低盐补气血即食苔干菜，由下列重量（kg）的原料制得：
苔干100、食盐2.5、八角0.7、芫茴0.8、陈皮0.7、丁香0.5、香叶0.4、竹荪2.5、绿茶3、干辣椒1.5、白砂糖1.5、柠檬酸0.2、味精0.5、辣椒油适量、小磨麻油 适量、补气血保健浸膏4.5，
其中补气血保健浸膏由下列重量（kg）的原料制得：黄芪10、党参5、荷叶3、大枣10、人参5、山药10、红豆10、竹荪7、经过浸泡、熬煮、过滤，浓缩得到。
低盐补气血即食苔干菜的加工方法,包括以下步骤：
（1） 将苔干分拣、去除杂物、清洗干净，并放入清水中浸泡 2 小时，取出切条 ；
（2）将配方中的调味料八角、芫茴、陈皮、丁香、香叶、干辣椒及竹荪、绿茶混合粉碎成调味粉末，将其中的50%加入50-60倍水，大火煮沸后，小火熬煮30-40分钟，得到调味水，然后将苔干条加入其中煮烫3-5分钟，快速捞出，用无菌水冲淋冷却，沥干；
（3）将沥干后的苔干条送入滚揉机，加入苔干菜质量1-2%的食盐进行滚揉处理，滚揉时每隔4-5分钟抽真空一次，每次抽完真空后在滚揉4-5分钟，然后排真空，如此循环2-4次，再将余下的已经粉碎好的调味料粉按比例加入苔干条中 ，在-0.09MPa的真空下间歇滚揉30-40分钟，每间隔2-4min滚揉4-5min；
（4）将滚揉好的苔干条放入容器中，添加配方量的补气血保健浸膏、柠檬酸、 白砂糖、味精、辣椒油及配方中的其余调料充分搅拌均匀；
（5）按要求进行真空包装，用 90-92℃高温杀菌 20-30min，冷却，即可。
Claims (2)
1.一种低盐补气血即食苔干菜，其特征在于，由下列重量份的原料制得：
苔干100、食盐2-3、八角0.5-1.0、芫茴0.5-1.0、陈皮0.5-1.0、丁香0.3-0.6、香叶0.3-0.5、竹荪2-3、绿茶2-4、干辣椒1-2、白砂糖1-2、柠檬酸0.1-0.2、味精0.4-0.6、辣椒油 适量、小磨麻油 适量、补气血保健浸膏4-5，
所述的补气血保健浸膏由下列重量份的原料制得：黄芪9-11、党参4-6、荷叶2-4、大枣9-11、人参4-6、山药9-11、红豆9-11、竹荪6-8，经过浸泡、熬煮、过滤，浓缩得到。
2.根据权利要求1所述的低盐补气血即食苔干菜的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：
（1）先将苔干洗净，复水、切条；
（2）将配方中的调味料八角、芫茴、陈皮、丁香、香叶、干辣椒及竹荪、绿茶混合粉碎成调味粉末，将其中的50%加入50-60倍水，大火煮沸后，小火熬煮30-40分钟，得到调味水，然后将苔干条加入其中煮烫3-5分钟，快速捞出，用无菌水冲淋冷却，沥干；
（3）将沥干后的苔干条送入滚揉机，加入苔干菜质量1-2%的食盐进行滚揉处理，滚揉时每隔4-5分钟抽真空一次，每次抽完真空后在滚揉4-5分钟，然后排真空，如此循环2-4次，再将余下的已经粉碎好的调味料粉按比例加入苔干条中 ，在-0.09MPa的真空下间歇滚揉30-40分钟，每间隔2-4min滚揉4-5min；
（4）将滚揉好的苔干条放入容器中，添加配方量的补气血保健浸膏、柠檬酸、 白砂糖、味精、辣椒油及配方中的其余调料充分搅拌均匀；
（5）按要求进行真空包装，用 90-92℃高温杀菌 20-30min，冷却，即可。
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