CN106036668A - 一种坛泡降脂蒜头的加工方法 - Google Patents
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Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
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- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
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Abstract
本发明公开了一种坛泡降脂蒜头的加工方法,先将蒜头滚揉腌制,再滚揉添加降脂粉,然后入坛添加特制的发酵液发酵即可,所得的蒜头营养丰富,不仅保留了蒜头本身的全部营养,还增添了降脂功效,同时Vc含量高,硫氰酸盐含量高,含盐量低,辛辣味低,口感酸辣香脆,食后口腔无难闻气味,经常食用可以降低血脂,增强人体免疫力之功效。
Description
技术领域
本发明涉及食品加工领域,尤其涉及坛泡降脂蒜头的加工方法。
背景技术
大蒜在我国和国外用来食用和治病的历史悠久,有“地里生长的青霉素”之称。大蒜既是可口的蔬菜,又是美味的调味品。大蒜成分复杂,含有硫醚化合物、大蒜甙、大蒜蛋白、钙、磷等,具有多种生物活性,可增进食欲,促进胃液分泌,对防治高血脂、高血压、高血糖有益。在日常生活中,不少人有食大蒜的习惯。如有些人常食生大蒜,每日进餐前食用2-4瓣,可以预防流行性脑脊髓膜炎。也有人喜食糖醋大蒜,大蒜以糖醋浸 1-2 月,每食数粒,并饮糖醋汁,既健脾开胃、化积利咽,又可以防治高血压病。但长期以来,人们腌制糖醋蒜头时,为了适合人的口味和防止霉变,在腌制时往往是重盐、多糖,或者是添加防腐剂。从保健的角度来说,重盐、多糖或是加了防腐剂的食品对人的健康利少弊多,应当少吃。无论是生吃,还是食糖醋蒜头,食后口腔都有留有令人讨厌的气味,如何消除大蒜食后的难闻气味,成为美食家们积极思考的焦点。
发明内容
本发明提供了一种坛泡降脂蒜头的加工方法。本发明方法加工出的蒜头既保留了蒜头自身的营养外,还增强了降脂功效,且口感酸辣香脆可口,食后口腔没有难闻的气味。
本发明采用的技术方案如下:
一种坛泡降脂蒜头的加工方法,其特征在于, 包括以下步骤:
(1) 将新鲜的蒜头,用流动清水洗净,沥干,选择大小均匀的健康蒜头,削去根须,剥皮,保留最后一层外皮;
(2)将洗净处理后的蒜头送入滚揉机,加入蒜头质量3-4%的食盐进行滚揉处理,滚揉时每隔4-5分钟抽真空一次,每次抽完真空后滚揉6-8分钟,然后排真空,如此循环2-4次,再加入蒜头质量4-5%的降脂调味粉,,在-0.08MPa的真空下间歇滚揉1-2小时,每间隔3~5min滚揉10-15min;
(3)发酵种子液配制:每升种子液中含有下列组分原料:苹果汁 50-60ml、银耳汁20-30ml、山楂汁60-80ml、马铃薯泥40-50g、低聚果糖10-20,余量为水,混合均匀后灭菌,接种乳酸杆菌,在28-30℃下,培养6-7天,即可;
(4)将步骤(2)滚揉好的蒜头装入坛中,加入发酵液,让蒜头浸泡于降脂发酵液中,将坛口封严倒置,静置发酵,保持发酵温度在22-32℃,发酵35-40天即可完成发酵,
所述的降脂发酵液的制备方法:a、称取下列重量份的组分原料:银杏叶 5-7、
荷叶8-10、灵芝 3-5、绞股蓝6-8、太平猴魁 8-10、红曲0.2-0.5、柠檬酸1-2、食盐2-3、黄酒3-4、白糖0.3-0.5;b、将银杏叶、荷叶、灵芝、绞股蓝、太平猴魁加入8-10倍量水煎煮50-60分钟,过滤,得到水提液;c、将水提液、红曲、柠檬酸、食盐、黄酒、白糖添加适量水一起煮沸4-6min,温度降到29℃后,接种步骤(3)获得的发酵种子液。
所述的一种坛泡降脂蒜头的加工方法,其特征在于,所述的降脂调味粉由下列重量份的组分原料混合而得:五香粉3-5、花椒粉1-2、丁香粉1-2、白芷粉1-2、辣椒粉1-2、桔皮粉1-2、柠檬冻干粉2-3、丹参粉1-2、荷叶粉5-7、芹菜籽粉2-3、红茶粉4-6,混合而得。
有益效果
1、本发明方法加工出的蒜头含盐量低,辛辣味低,本发明在制作时采用先滚揉抽真空腌制蒜头,可以有效加快食盐的吸收,缩短腌制时间,然后再添加调味降脂粉继续抽真空滚揉,有效去除辛辣味,食后口腔无难闻气味,同时增强蒜头的降脂功效;
2、本发明在加工时将滚揉后的蒜头浸泡到特制的发酵液中发酵,所得的蒜头富含维生素C和对于提高免疫力有重要作用的硫氰酸盐,同时富含降脂成分,且口感酸辣香脆;
3、 本发明在加工过程中不添加任何化学防腐剂,所得的蒜头更健康。
具体实施方式
一种坛泡降脂蒜头的加工方法,包括以下步骤:
(1) 将新鲜的蒜头,用流动清水洗净,沥干,选择大小均匀的健康蒜头,削去根须,剥皮,保留最后一层外皮;
(2)将洗净处理后的蒜头送入滚揉机,加入蒜头质量3%的食盐进行滚揉处理,滚揉时每隔5分钟抽真空一次,每次抽完真空后滚揉7分钟,然后排真空,如此循环3次,再加入蒜头质量4%的降脂调味粉,在-0.08MPa的真空下间歇滚揉1.5小时,每间隔4min滚揉12min;
(3)发酵种子液配制:每升种子液中含有下列组分原料:苹果汁 55ml、银耳汁25ml、山楂汁70ml、马铃薯泥45g、低聚果糖15,余量为水,混合均匀后灭菌,接种乳酸杆菌,在29℃下,培养7天,即可;
(4)将步骤(2)滚揉好的蒜头装入坛中,加入降脂发酵液,让蒜头浸泡于降脂发酵液中,将坛口封严倒置,静置发酵,保持发酵温度在25℃,发酵36天即可完成发酵,
其中,降脂发酵液的制备方法:a、称取下列重量(kg)的组分原料:银杏叶 6、
荷叶9、灵芝 4、绞股蓝7、太平猴魁 9、红曲0.4、柠檬酸1、食盐3、黄酒4、白糖0.4;b、将银杏叶、荷叶、灵芝、绞股蓝、太平猴魁加入9倍量水煎煮55分钟,过滤,得到水提液;c、将水提液、红曲、柠檬酸、食盐、黄酒、白糖添加适量水一起煮沸5min,温度降到29℃后,接种步骤(3)获得的发酵种子液。
其中降脂调味粉由下列重量(g)的组分原料混合而得:五香粉4、花椒粉2、丁香粉1、白芷粉1、辣椒粉1、桔皮粉2、柠檬冻干粉2.5、丹参粉1.5、荷叶粉6、芹菜籽粉2、红茶粉5,混合而得。
Claims (2)
1.一种坛泡降脂蒜头的加工方法,其特征在于, 包括以下步骤:
(1) 将新鲜的蒜头,用流动清水洗净,沥干,选择大小均匀的健康蒜头,削去根须,剥皮,保留最后一层外皮;
(2)将洗净处理后的蒜头送入滚揉机,加入蒜头质量3-4%的食盐进行滚揉处理,滚揉时每隔4-5分钟抽真空一次,每次抽完真空后滚揉6-8分钟,然后排真空,如此循环2-4次,再加入蒜头质量4-5%的降脂调味粉,在-0.08MPa的真空下间歇滚揉1-2小时,每间隔3~5min滚揉10-15min;
(3)发酵种子液配制:每升种子液中含有下列组分原料:苹果汁 50-60ml、银耳汁20-30ml、山楂汁60-80ml、马铃薯泥40-50g、低聚果糖10-20,余量为水,混合均匀后灭菌,接种乳酸杆菌,在28-30℃下,培养6-7天,即可;
(4)将步骤(2)滚揉好的蒜头装入坛中,加入发酵液,让蒜头浸泡于降脂发酵液中,将坛口封严倒置,静置发酵,保持发酵温度在22-32℃,发酵35-40天即可完成发酵,
所述的降脂发酵液的制备方法:a、称取下列重量份的组分原料:银杏叶 5-7、
荷叶8-10、灵芝 3-5、绞股蓝6-8、太平猴魁 8-10、红曲0.2-0.5、柠檬酸1-2、食盐2-3、黄酒3-4、白糖0.3-0.5;b、将银杏叶、荷叶、灵芝、绞股蓝、太平猴魁加入8-10倍量水煎煮50-60分钟,过滤,得到水提液;c、将水提液、红曲、柠檬酸、食盐、黄酒、白糖添加适量水一起煮沸4-6min,温度降到29℃后,接种步骤(3)获得的发酵种子液。
2.根据权利要求1所述的一种坛泡降脂蒜头的加工方法,其特征在于,所述的降脂调味粉由下列重量份的组分原料混合而得:五香粉3-5、花椒粉1-2、丁香粉1-2、白芷粉1-2、辣椒粉1-2、桔皮粉1-2、柠檬冻干粉2-3、丹参粉1-2、荷叶粉5-7、芹菜籽粉2-3、红茶粉4-6,混合而得。
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