CN107183623A - 一种水果味坛闷蒜的腌制方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种水果味坛闷蒜的腌制方法，先将蒜头滚揉腌制，在滚揉添加养颜护肤调味粉，然后入坛添加特制的芳香水果味发酵液发酵即可，所得的蒜头富含维生素C和对于提高免疫力有重要作用的硫氰酸盐，同时添加多种水果汁，而水果中含丰富的抗氧化物质维生素E和微量元素，可以滋养皮肤，其美容效果可不是一般的化妆品可比的。此外，添加多种水果汁，Vc含量高，硫氰酸盐含量高，含盐量低，辛辣味低，口感酸辣香脆，食后口腔无难闻气味，经常食用可以排毒养颜，增强人体免疫力之功效。
Description
技术领域
本发明涉及食品加工领域，尤其涉及的是一种水果味坛闷蒜的腌制方法。
背景技术
大蒜(Garlic)又叫蒜头、大蒜头、胡蒜、葫、独蒜、独头蒜，是蒜类植物的统称。半年生草本植物，百合科葱属，以鳞茎入药。春、夏采收，扎把，悬挂通风处，阴干备用。农谚说“种蒜不出九(月)，出九长独头”，6月叶枯时采挖，除去泥沙，通风晾干或烘烤至外皮干燥。
我国的大蒜产量很高，常年的种植面积为20.0～26.7万公顷，产量为400万吨，居世界首位，约占世界总产量的1/4。大蒜以直接生食为最多，营养价值最高，生理功效明显。但是，大蒜在60～80天的休眠期结束后，当自然环境适宜时，会迅速抽芽而消耗所贮存的营养物质，品质会急剧恶化而不能食用。因此，可将大蒜加工成各种产品。
大蒜自古就被当作天然杀菌剂，有“天然抗生素”之称。它没有任何副作用，是人体循环及神经系统的天然强健剂。数千年来，中国、埃及、印度等国将大蒜既作为食物也作为传统药物应用。在美国，大蒜素制剂己排在人参、银杏等保健药物中的首位，它的保健功能可谓妇孺皆知。不仅具有抗癌功效，还有减肥美容的益处，深受大众喜食。但在实际生活中，无论是生吃，还是食糖醋蒜头，食后口腔都有留有令人讨厌的气味，如何消除大蒜食后的难闻气味，成为美食家们积极思考的焦点。
发明内容
本发明的目的在于消除食蒜后的难闻气味，提供了一种水果味坛闷蒜的腌制方法，本发明所使用的方法腌制的蒜头既保留了蒜头自身的全部营养价值外，还增强了养颜护肤功效，且口感香脆可口。
本发明是通过以下技术方案实现的：
一种水果味坛闷蒜的腌制方法，其特征在于：包括如下步骤：
(1)将新鲜的蒜头，用流动清水洗净，沥干，选择大小均匀的健康蒜头，削去根须，剥皮，保留最后一层外皮；
(2)将洗净处理后的蒜头送入滚揉机，加入蒜头质量3-4％的食盐进行滚揉处理，滚揉时每隔4-5分钟抽真空一次，每次抽完真空后滚揉6-8分钟，然后排真空，如此循环2-4次，再加入蒜头质量4-5％的养颜护肤调味粉，在-0.08MPa的真空下间歇滚揉1-2小时，每间隔3-5min滚揉10-15min；
(3)发酵种子液配制：每升种子液中含有下列组分原料：猕猴桃汁20-30ml、橘子汁20-30ml、柚子汁20-30ml、葡萄汁20-30ml、苹果汁20-30ml、菠萝汁20-30ml、番茄汁20-30ml、银耳汁20-30ml、山楂汁60-80ml、马铃薯泥40-50g、低聚果糖10-20g，余量为水，混合均匀后灭菌，接种乳酸杆菌，在28-30℃下，培养6-7天，即可；
(4)将步骤(2)滚揉好的蒜头装入坛中，加入芳香水果味发酵液，让蒜头浸泡于芳香水果味发酵液中，将坛口封严倒置，静置发酵，保持发酵温度在22-32℃，发酵35-40天即可完成发酵，所述的芳香水果味发酵液的制备方法：a、称取下列重量份的组分原料：何首乌5-7、杏仁8-10、灵芝3-5、益母草6-8、三七4-5、丹参4-5、红曲0.2-0.5、柠檬酸1-2、食盐2-3、黄酒3-4、白糖0.3-0.5；b、将何首乌、杏仁、灵芝、益母草、三七、丹参加入8-10倍量水煎煮50-60分钟，过滤，得到养颜护肤水提液；c、将养颜护肤水提液、红曲、柠檬酸、食盐、黄酒、白糖添加适量水一起煮沸4-6min，温度降到29℃后，接种步骤(3)获得的发酵种子液。
进一步地，所述的养颜护肤调味粉为五香粉、肉豆蔻粉、山楂粉、红枣粉、杏仁粉、桔皮粉、柠檬冻干粉、莲子粉、百合粉、芦荟冻干粉、枸杞子粉和黑米粉中的两种或多种混合而得。
更进一步地，所述的养颜护肤调味粉由下列重量份的组分原料混合而得：五香粉3-5、肉豆蔻粉1-2、山楂粉1-2、红枣粉1-2、杏仁粉1-2、桔皮粉1-2、柠檬冻干粉2-3、莲子粉1-2、百合粉5-7、芦荟冻干粉1-2、枸杞子粉1-2、黑米粉4-6，混合而得。
本发明相比现有技术具有以下优点：1)本发明方法腌制出的蒜头含盐量低，辛辣味低，食后口腔无难闻气味，本发明在制作时采用先滚揉抽真空腌制蒜头，可以有效加快食盐的吸收，缩短腌制时间，然后再添加调味养颜护肤粉继续抽真空滚揉，有效去除辛辣味，同时增强蒜头的养颜护肤功效；2)本发明在腌制时将滚揉后的蒜头浸泡到自制的发酵液中发酵，所得的蒜头富含维生素C和对于提高免疫力有重要作用的硫氰酸盐，同时添加多种水果汁，而水果中含丰富的抗氧化物质维生素E和微量元素，可以滋养皮肤，其美容效果可不是一般的化妆品可比的。3)本发明在腌制过程中不添加任何化学防腐剂，所得的蒜头更健康，且口感香脆。
具体实施方式
下面对本发明的实施例作详细说明，本实施例在以本发明技术方案为前提下进行实施，给出了详细的实施方式和具体的操作过程，但本发明的保护范围不限于下述的实施例。
实施例1
一种水果味坛闷蒜的腌制方法，包括如下步骤：
(1)将新鲜的蒜头，用流动清水洗净，沥干，选择大小均匀的健康蒜头，削去根须，剥皮，保留最后一层外皮；
(2)将洗净处理后的蒜头送入滚揉机，加入蒜头质量3-4％的食盐进行滚揉处理，滚揉时每隔4-5分钟抽真空一次，每次抽完真空后滚揉6-8分钟，然后排真空，如此循环2-4次，再加入蒜头质量4-5％的养颜护肤调味粉，在-0.08MPa的真空下间歇滚揉1-2小时，每间隔3-5min滚揉10-15min；
(3)发酵种子液配制：每升种子液中含有下列组分原料：猕猴桃汁20ml、橘子汁20ml、柚子汁20ml、葡萄汁20ml、苹果汁20ml、菠萝汁20ml、番茄汁20ml、银耳汁20ml、山楂汁60ml、马铃薯泥40g、低聚果糖10g，余量为水，混合均匀后灭菌，接种乳酸杆菌，在28-30℃下，培养6-7天，即可；
(4)将步骤(2)滚揉好的蒜头装入坛中，加入芳香水果味发酵液，让蒜头浸泡于芳香水果味发酵液中，将坛口封严倒置，静置发酵，保持发酵温度在22-32℃，发酵35-40天即可完成发酵，所述的芳香水果味发酵液的制备方法：a、称取下列重量份的组分原料：何首乌5g、杏仁8g、灵芝3g、益母草6g、三七4g、丹参4g、红曲0.2g、柠檬酸1g、食盐2g、黄酒3g、白糖0.3；b、将何首乌、杏仁、灵芝、益母草、三七、丹参加入8-10倍量水煎煮50-60分钟，过滤，得到养颜护肤水提液；c、将养颜护肤水提液、红曲、柠檬酸、食盐、黄酒、白糖添加适量水一起煮沸4-6min，温度降到29℃后，接种步骤(3)获得的发酵种子液。
其中，养颜护肤发酵液的制备方法：a、称取下列重量的组分原料：猕猴桃汁20ml、橘子汁20ml、柚子汁20ml、葡萄汁20ml、苹果汁20ml、菠萝汁20ml、番茄汁20ml、银耳汁20ml、山楂汁60ml、马铃薯泥40g、低聚果糖10g，余量为水，混合均匀后灭菌，接种乳酸杆菌，在28-30℃下，培养6-7天，即可获得发酵液；
其中，养颜护肤调味粉由下列重量的组分原料混合而得：五香粉3g、肉豆蔻粉1g、山楂粉1g、红枣粉1g、杏仁粉1g、桔皮粉1g、柠檬冻干粉2g、莲子粉1g、百合粉5g、芦荟冻干粉1g、枸杞子粉1g、黑米粉4g，混合而得。
实施例2
一种水果味坛闷蒜的腌制方法，包括如下步骤：
(1)将新鲜的蒜头，用流动清水洗净，沥干，选择大小均匀的健康蒜头，削去根须，剥皮，保留最后一层外皮；
(2)将洗净处理后的蒜头送入滚揉机，加入蒜头质量3-4％的食盐进行滚揉处理，滚揉时每隔4-5分钟抽真空一次，每次抽完真空后滚揉6-8分钟，然后排真空，如此循环2-4次，再加入蒜头质量4-5％的养颜护肤调味粉，在-0.08MPa的真空下间歇滚揉1-2小时，每间隔3-5min滚揉10-15min；
(3)发酵种子液配制：每升种子液中含有下列组分原料：猕猴桃汁25ml、橘子汁25ml、柚子汁25ml、葡萄汁25ml、苹果汁25ml、菠萝汁25ml、番茄汁25ml、银耳汁25ml、山楂汁70ml、马铃薯泥45g、低聚果糖15g，余量为水，混合均匀后灭菌，接种乳酸杆菌，在28-30℃下，培养6-7天，即可；
(4)将步骤(2)滚揉好的蒜头装入坛中，加入芳香水果味发酵液，让蒜头浸泡于芳香水果味发酵液中，将坛口封严倒置，静置发酵，保持发酵温度在22-32℃，发酵35-40天即可完成发酵，所述的芳香水果味发酵液的制备方法：a、称取下列重量份的组分原料：何首乌6g、杏仁9g、灵芝4g、益母草7g、三七4.5g、丹参4.5g、红曲0.4g、柠檬酸1.5g、食盐2.5g、黄酒3.5g、白糖0.4；b、将何首乌、杏仁、灵芝、益母草、三七、丹参加入8-10倍量水煎煮50-60分钟，过滤，得到养颜护肤水提液；c、将养颜护肤水提液、红曲、柠檬酸、食盐、黄酒、白糖添加适量水一起煮沸4-6min，温度降到29℃后，接种步骤(3)获得的发酵种子液。
其中，养颜护肤发酵液的制备方法：a、称取下列重量的组分原料：猕猴桃汁25ml、橘子汁25ml、柚子汁25ml、葡萄汁25ml、苹果汁25ml、菠萝汁25ml、番茄汁25ml、银耳汁25ml、山楂汁70ml、马铃薯泥45g、低聚果糖15g，余量为水，混合均匀后灭菌，接种乳酸杆菌，在28-30℃下，培养6-7天，即可获得发酵液；
其中，养颜护肤调味粉由下列重量的组分原料混合而得：五香粉4g、肉豆蔻粉1.5g、山楂粉1.5g、红枣粉1.5g、杏仁粉1.5g、桔皮粉1.5g、柠檬冻干粉2.5g、莲子粉1.5g、百合粉6g、芦荟冻干粉1.5g、枸杞子粉1.5g、黑米粉5g，混合而得。
实施例3
一种水果味坛闷蒜的腌制方法，包括如下步骤：
(1)将新鲜的蒜头，用流动清水洗净，沥干，选择大小均匀的健康蒜头，削去根须，剥皮，保留最后一层外皮；
(2)将洗净处理后的蒜头送入滚揉机，加入蒜头质量3-4％的食盐进行滚揉处理，滚揉时每隔4-5分钟抽真空一次，每次抽完真空后滚揉6-8分钟，然后排真空，如此循环2-4次，再加入蒜头质量4-5％的养颜护肤调味粉，在-0.08MPa的真空下间歇滚揉1-2小时，每间隔3-5min滚揉10-15min；
(3)发酵种子液配制：每升种子液中含有下列组分原料：猕猴桃汁30ml、橘子汁30ml、柚子汁30ml、葡萄汁30ml、苹果汁30ml、菠萝汁30ml、番茄汁30ml、银耳汁30ml、山楂汁80ml、马铃薯泥50g、低聚果糖20g，余量为水，混合均匀后灭菌，接种乳酸杆菌，在28-30℃下，培养6-7天，即可；
(4)将步骤(2)滚揉好的蒜头装入坛中，加入芳香水果味发酵液，让蒜头浸泡于芳香水果味发酵液中，将坛口封严倒置，静置发酵，保持发酵温度在22-32℃，发酵35-40天即可完成发酵，所述的芳香水果味发酵液的制备方法：a、称取下列重量份的组分原料：何首乌7g、杏仁10g、灵芝5g、益母草8g、三七5g、丹参5g、红曲0.4g、柠檬酸2g、食盐3g、黄酒4g、白糖0.5；b、将何首乌、杏仁、灵芝、益母草、三七、丹参加入8-10倍量水煎煮50-60分钟，过滤，得到养颜护肤水提液；c、将养颜护肤水提液、红曲、柠檬酸、食盐、黄酒、白糖添加适量水一起煮沸4-6min，温度降到29℃后，接种步骤(3)获得的发酵种子液。
其中，养颜护肤发酵液的制备方法：a、称取下列重量的组分原料：猕猴桃汁30ml、橘子汁30ml、柚子汁30ml、葡萄汁30ml、苹果汁30ml、菠萝汁30ml、番茄汁30ml、银耳汁30ml、山楂汁80ml、马铃薯泥50g、低聚果糖20g，余量为水，混合均匀后灭菌，接种乳酸杆菌，在28-30℃下，培养6-7天，即可获得发酵液；
其中，养颜护肤调味粉由下列重量的组分原料混合而得：五香粉5g、肉豆蔻粉2g、山楂粉2g、红枣粉2g、杏仁粉2g、桔皮粉2g、柠檬冻干粉3g、莲子粉2g、百合粉7g、芦荟冻干粉2g、枸杞子粉2g、黑米粉6g，混合而得。
以上所述仅为本发明的较佳实施例而已，并不用以限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内所作的任何修改、等同替换和改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。
Claims (3)
1.一种水果味坛闷蒜的腌制方法，其特征在于：包括如下步骤：
(1)将新鲜的蒜头，用流动清水洗净，沥干，选择大小均匀的健康蒜头，削去根须，剥皮，保留最后一层外皮；
(2)将洗净处理后的蒜头送入滚揉机，加入蒜头质量3-4％的食盐进行滚揉处理，滚揉时每隔4-5分钟抽真空一次，每次抽完真空后滚揉6-8分钟，然后排真空，如此循环2-4次，再加入蒜头质量4-5％的养颜护肤调味粉，在-0.08MPa的真空下间歇滚揉1-2小时，每间隔3-5min滚揉10-15min；
(3)发酵种子液配制：每升种子液中含有下列组分原料：猕猴桃汁20-30ml、橘子汁20-30ml、柚子汁20-30ml、葡萄汁20-30ml、苹果汁20-30ml、菠萝汁20-30ml、番茄汁20-30ml、银耳汁20-30ml、山楂汁60-80ml、马铃薯泥40-50g、低聚果糖10-20g，余量为水，混合均匀后灭菌，接种乳酸杆菌，在28-30℃下，培养6-7天，即可；
(4)将步骤(2)滚揉好的蒜头装入坛中，加入芳香水果味发酵液，让蒜头浸泡于芳香水果味发酵液中，将坛口封严倒置，静置发酵，保持发酵温度在22-32℃，发酵35-40天即可完成发酵，所述的芳香水果味发酵液的制备方法：a、称取下列重量份的组分原料：何首乌5-7、杏仁8-10、灵芝3-5、益母草6-8、三七4-5、丹参4-5、红曲0.2-0.5、柠檬酸1-2、食盐2-3、黄酒3-4、白糖0.3-0.5；b、将何首乌、杏仁、灵芝、益母草、三七、丹参加入8-10倍量水煎煮50-60分钟，过滤，得到养颜护肤水提液；c、将养颜护肤水提液、红曲、柠檬酸、食盐、黄酒、白糖添加适量水一起煮沸4-6min，温度降到29℃后，接种步骤(3)获得的发酵种子液。
2.根据权利要求1所述的一种水果味坛闷蒜的腌制方法，其特征在于：所述的养颜护肤调味粉为五香粉、肉豆蔻粉、山楂粉、红枣粉、杏仁粉、桔皮粉、柠檬冻干粉、莲子粉、百合粉、芦荟冻干粉、枸杞子粉和黑米粉中的两种或多种混合而得。
3.根据权利要求1所述的一种水果味坛闷蒜的腌制方法，其特征在于：所述的养颜护肤调味粉由下列重量份的组分原料混合而得：五香粉3-5、肉豆蔻粉1-2、山楂粉1-2、红枣粉1-2、杏仁粉1-2、桔皮粉1-2、柠檬冻干粉2-3、莲子粉1-2、百合粉5-7、芦荟冻干粉1-2、枸杞子粉1-2、黑米粉4-6，混合而得。
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