CN107865313A - 一种即食营养面片及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种即食营养面片及其制备方法，由面片和汤料组成，所述面片由以下原料制成：面粉、鸡蛋、蔬菜汁、小麦胚芽、食盐；所述汤料由以下原料制成：各种蔬菜、瘦肉、食盐、葱、鸡精；制法为：面粉中加食盐、鸡蛋、小麦胚芽、蔬菜汁，和成团，静置，压成薄片，入沸水煮熟，捞出，过水冷却；将各种蔬菜、瘦肉切成丁，油热后加葱翻炒，加瘦肉翻炒，加蔬菜翻炒后加入食盐、鸡精，适量水熬煮；分别取适量上述面片和汤料于容器中；将上述面片和汤料放入速冻库内速冻；将上述面片和汤料置于真空仓内脱水干燥后，入袋包装。本发明制备的面片营养丰富，口感爽滑，食用时无需煮制，省时省力，同时配有汤菜，更加方便实惠，可随身携带，保存时间长。
Description
技术领域
本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种即食营养面片及其制备方法。
背景技术
面片是一种常见的面食食品，由面粉制作而成，是一种食用方便、制作简单的健康食品，既可作为主食又可作为快餐，深受人们的喜爱，也成为人们饮食中不可或缺的一部分。现有面片大多是由面粉直接制备而成，营养有限；面片食用时宜配汤，但现有技术加工的面片大多是生品，需要煮熟后才能食用，而且需同时配做汤菜，对于现代快节奏的生活来说，很多时候该做法显得有些不和节奏。
小麦胚芽又称麦芽粉、胚芽，金黄色颗粒状，是小麦发芽及生长的器官之一，含丰富的维他命E、B1及蛋白质，营养价值非常的高。小麦胚芽是小麦生命的根源，是小麦中营养价值最高的部分。小麦胚芽具有食品和保健的双重功效，因此被视为养生的天然宝物。它不但含有全面、丰富均衡的营养，而且经常食用可保持人体的心脏、血液、骨骼、肌肉、神经的功能正常。它所含的蛋白质是一种优质的植物蛋白，含有人体必需的8种氨基酸，是提高机体免疫力、提高抗病能力的最基本物质；含有丰富的维生素，即维生素A、B族、C等，特别是含有贵重的天然维生素E，每百克高达34.9毫克以上，含量居食物之首，有软化血管、防治心脑血管病、延缓衰老等诸多功效；含有钙、钾、镁、铁、锌、铬、硒、磷、锰、铜等多种矿物质和微量元素，有调节血压、控制血糖、保护心脏的作用。含有多不饱和脂肪酸，尤其是人体内无法合成必需的亚油酸含量极高，可降低血脂，避免和减少心血管病的发生；所含的谷胱甘肽，是一种很强的抗癌物质，使体内化学致癌物质失去毒性；它还含有大量的膳食纤维，不但降低胆固醇、降低血糖，而且有润肠通便之功效，加速致癌物的排出，免患肠癌；它还含有卵磷脂、胡萝卜素、核酸、叶酸等50多种天然营养成分。
发明内容
本发明的目的在于克服上述问题，提供一种营养丰富、无需再加工就可食用的即食营养面片及其制备方法。
为实现上述目的，本发明所采用的技术方案具体如下：
一种即食营养面片由面片和汤料组成，所述面片由以下重量份原料制成：面粉400-600份、鸡蛋150-200份、蔬菜汁50-80份、小麦胚芽100-200份、食盐1-2份；所述汤料由以下重量份原料制成：各种蔬菜20-30份、瘦肉10-20份、食盐0.5-1份、葱1-2份、鸡精0.5-1份。
优选的，所述面片由以下重量份原料制成：面粉500份、鸡蛋160份、蔬菜汁60份、小麦胚芽150份、食盐1.5份；所述汤料由以下重量份原料制成：各种蔬菜25份、瘦肉15份、食盐0.8份、葱1.5份、鸡精0.8份。
优选的，所述蔬菜汁为但不仅限于：菠菜汁、芹菜汁、胡萝卜汁。
优选的，所述蔬菜汁的制备方法为：将洗净后的蔬菜切成小块，置于料理机中，加入水，搅打粉碎，过滤，去渣留汁即可。
优选的，所述蔬菜与水的重量比为1:2。
制备所述即食面片的方法，包括以下步骤：
（1）按比例在面粉中加入食盐、鸡蛋、小麦胚芽、蔬菜汁后和成团，静置20-30min后用机器压制成2mm以下薄片，入沸水中煮熟后捞出，过冷水冷却，备用；
（2）将各种蔬菜、瘦肉洗净后切成小丁，油热后先加入葱翻炒1-2min，加入瘦肉丁翻炒5-8min，再加入各种蔬菜丁翻炒3-5min后加入食盐、鸡精，再加入适量水熬煮3-5min；
（3）将步骤（1）中煮熟的面片按一定量盛入容器中，将步骤（2）中做熟的汤料也按一定量盛入容器中；
（4）将步骤（3）所得煮熟的面片和做熟的汤料一起放入速冻库内速冻10-12h；
（5）将步骤（4）所得速冻好的面片和汤料置于真空度低于100Pa的真空仓内进行脱水干燥；
（6）将步骤（5）所得脱水后的面片和汤料一并装入铝箔袋内即可。
优选的，所述蔬菜汁为但不仅限于：菠菜汁、芹菜汁、胡萝卜汁。
优选的，所述蔬菜汁的制备方法为：将洗净后的蔬菜切成小块，置于料理机中，加入水，搅打粉碎，过滤，去渣留汁即可。
优选的，所述蔬菜与水的重量比为1:2。
优选的，步骤（5）所述脱水干燥过程为：温度在30min内升高至80-90℃后加热12-14h，再将温度在1h内降至70-75℃后加热2-3h，再将温度在30min内降至55-60℃后加热2-3h，再将温度在30min内降至35-40℃后加热1h。
本发明的有益效果是：
本发明制备的面片中添加了鸡蛋、蔬菜汁和小麦胚芽，使面片的营养丰富，口感爽滑；本发明制备的产品食用时无需煮制，省时省力，同时配有汤菜，更加方便实惠，可随身携带，随时随地都可食用，保存时间长。
具体实施方式
下面结合具体实施例进一步阐述本发明：
实施例1
一种即食营养面片由面片和汤料组成，所述面片由以下重量份原料制成：面粉400份、鸡蛋150份、菠菜汁50份、小麦胚芽100份、食盐1份；所述汤料由以下重量份原料制成：各种蔬菜20份、瘦肉10份、食盐0.5份、葱1份、鸡精0.5份；所述菠菜汁的制备方法为：将洗净后的菠菜切成小块，置于料理机中，加入两倍量的水，搅打粉碎，过滤，去渣留汁即可。
制备所述即食面片的方法，包括以下步骤：
（1）按比例在面粉中加入食盐、鸡蛋、小麦胚芽、菠菜汁后和成团，静置20min后用机器压制成2mm以下薄片，入沸水中煮熟后捞出，过冷水冷却，备用；
（2）将各种蔬菜、瘦肉洗净后切成小丁，油热后先加入葱翻炒1-2min，加入瘦肉丁翻炒5-8min，再加入各种蔬菜丁翻炒3-5min后加入食盐、鸡精，再加入适量水熬煮3-5min；
（3）将步骤（1）中煮熟的面片按一定量盛入容器中，将步骤（2）中做熟的汤料也按一定量盛入容器中；
（4）将步骤（3）所得煮熟的面片和做熟的汤料一起放入速冻库内速冻10h；
（5）将步骤（4）所得速冻好的面片和汤料置于真空度低于100Pa的真空仓内进行脱水干燥，所述脱水干燥过程为：温度在30min内升高至80℃后加热14h，再将温度在1h内降至70℃后加热3h，再将温度在30min内降至55℃后加热3h，再将温度在30min内降至35℃后加热1h；
（6）将步骤（5）所得脱水后的面片和汤料一并装入铝箔袋内即可。
实施例2
一种即食营养面片由面片和汤料组成，所述面片由以下重量份原料制成：面粉500份、鸡蛋160份、芹菜汁60份、小麦胚芽150份、食盐1.5份；所述汤料由以下重量份原料制成：各种蔬菜25份、瘦肉15份、食盐0.8份、葱1.5份、鸡精0.8份；所述芹菜汁的制备方法为：将洗净后的芹菜切成小块，置于料理机中，加入两倍量的水，搅打粉碎，过滤，去渣留汁即可。
制备所述即食面片的方法，包括以下步骤：
（1）按比例在面粉中加入食盐、鸡蛋、小麦胚芽、芹菜汁后和成团，静置25min后用机器压制成2mm以下薄片，入沸水中煮熟后捞出，过冷水冷却，备用；
（2）将各种蔬菜、瘦肉洗净后切成小丁，油热后先加入葱翻炒1-2min，加入瘦肉丁翻炒5-8min，再加入各种蔬菜丁翻炒3-5min后加入食盐、鸡精，再加入适量水熬煮3-5min；
（3）将步骤（1）中煮熟的面片按一定量盛入容器中，将步骤（2）中做熟的汤料也按一定量盛入容器中；
（4）将步骤（3）所得煮熟的面片和做熟的汤料一起放入速冻库内速冻11h；
（5）将步骤（4）所得速冻好的面片和汤料置于真空度低于100Pa的真空仓内进行脱水干燥，所述脱水干燥过程为：温度在30min内升高至85℃后加热13h，再将温度在1h内降至70℃后加热2h，再将温度在30min内降至55℃后加热2h，再将温度在30min内降至35℃后加热1h；
（6）将步骤（5）所得脱水后的面片和汤料一并装入铝箔袋内即可。
实施例3
一种即食营养面片由面片和汤料组成，所述面片由以下重量份原料制成：面粉600份、鸡蛋200份、胡萝卜汁80份、小麦胚芽200份、食盐2份；所述汤料由以下重量份原料制成：各种蔬菜30份、瘦肉20份、食盐1份、葱2份、鸡精1份；所述胡萝卜汁的制备方法为：将洗净后的胡萝卜切成小块，置于料理机中，加入水，搅打粉碎，过滤，去渣留汁即可。
制备所述即食面片的方法，包括以下步骤：
（1）按比例在面粉中加入食盐、鸡蛋、小麦胚芽、胡萝卜汁后和成团，静置30min后用机器压制成2mm以下薄片，入沸水中煮熟后捞出，过冷水冷却，备用；
（2）将各种蔬菜、瘦肉洗净后切成小丁，油热后先加入葱翻炒1-2min，加入瘦肉丁翻炒5-8min，再加入各种蔬菜丁翻炒3-5min后加入食盐、鸡精，再加入适量水熬煮3-5min；
（3）将步骤（1）中煮熟的面片按一定量盛入容器中，将步骤（2）中做熟的汤料也按一定量盛入容器中；
（4）将步骤（3）所得煮熟的面片和做熟的汤料一起放入速冻库内速冻12h；
（5）将步骤（4）所得速冻好的面片和汤料置于真空度低于100Pa的真空仓内进行脱水干燥，所述脱水干燥过程为：温度在30min内升高至90℃后加热12h，再将温度在1h内降至75℃后加热2h，再将温度在30min内降至60℃后加热2h，再将温度在30min内降至40℃后加热1h；
（6）将步骤（5）所得脱水后的面片和汤料一并装入铝箔袋内即可。
Claims (10)
1.一种即食营养面片，其特征在于，由面片和汤料组成，所述面片由以下重量份原料制成：面粉400-600份、鸡蛋150-200份、蔬菜汁50-80份、小麦胚芽100-200份、食盐1-2份；所述汤料由以下重量份原料制成：各种蔬菜20-30份、瘦肉10-20份、食盐0.5-1份、葱1-2份、鸡精0.5-1份。
2.根据权利要求1所述一种即食营养面片，其特征在于，所述面片由以下重量份原料制成：面粉500份、鸡蛋160份、蔬菜汁60份、小麦胚芽150份、食盐1.5份；所述汤料由以下重量份原料制成：各种蔬菜25份、瘦肉15份、食盐0.8份、葱1.5份、鸡精0.8份。
3.根据权利要求1或2所述一种即食营养面片，其特征在于，所述蔬菜汁为但不仅限于：菠菜汁、芹菜汁、胡萝卜汁。
4.根据权利要求3所述一种即食营养面片，其特征在于，所述蔬菜汁的制备方法为：将洗净后的蔬菜切成小块，加水，打碎，过滤，去渣留汁即可。
5.根据权利要求4所述一种即食营养面片，其特征在于，所述蔬菜与水的重量比为1:2。
6.制备权利要求1或2所述即食面片的方法，其特征在于，包括以下步骤：
（1）按比例在面粉中加入食盐、鸡蛋、小麦胚芽、蔬菜汁后和成团，静置20-30min后用机器压制成2mm以下薄片，入沸水中煮熟后捞出，过冷水冷却，备用；
（2）将各种蔬菜、瘦肉洗净后切成小丁，油热后先加入葱翻炒1-2min，加入瘦肉丁翻炒5-8min，再加入各种蔬菜丁翻炒3-5min后加入食盐、鸡精，再加入适量水熬煮3-5min；
（3）将步骤（1）中煮熟的面片按一定量盛入容器中，将步骤（2）中做熟的汤料也按一定量盛入容器中；
（4）将步骤（3）所得煮熟的面片和做熟的汤料一起放入速冻库内速冻10-12h；
（5）将步骤（4）所得速冻好的面片和汤料置于真空度低于100Pa的真空仓内进行脱水干燥；
（6）将步骤（5）所得脱水后的面片和汤料一并装入铝箔袋内即可。
7.根据权利要求6所述一种即食营养面片的制备方法，其特征在于，所述蔬菜汁为但不仅限于：菠菜汁、芹菜汁、胡萝卜汁。
8.根据权利要求7所述一种即食营养面片的制备方法，其特征在于，所述蔬菜汁的制备方法为：将洗净后的蔬菜切成小块，加水，打碎，过滤，去渣留汁即可。
9.根据权利要求8所述一种即食营养面片的制备方法，其特征在于，所述蔬菜与水的重量比为1:2。
10.根据权利要求6所述一种即食营养面片的制备方法，其特征在于，所述步骤（5）的脱水干燥过程为：温度在30min内升高至80-90℃后加热12-14h，再将温度在1h内降至70-75℃后加热2-3h，再将温度在30min内降至55-60℃后加热2-3h，再将温度在30min内降至35-40℃后加热1h。
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| CN201711029951.1A CN107865313A (zh) | 2017-10-30 | 2017-10-30 | 一种即食营养面片及其制备方法 |
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Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN111937937A (zh) * | 2020-08-18 | 2020-11-17 | 钱学良 | 生胚速冻鸡蛋包及其制备方法 |
-
2017
- 2017-10-30 CN CN201711029951.1A patent/CN107865313A/zh not_active Withdrawn
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