CN107865313A - 一种即食营养面片及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种即食营养面片及其制备方法,由面片和汤料组成,所述面片由以下原料制成:面粉、鸡蛋、蔬菜汁、小麦胚芽、食盐;所述汤料由以下原料制成:各种蔬菜、瘦肉、食盐、葱、鸡精;制法为:面粉中加食盐、鸡蛋、小麦胚芽、蔬菜汁,和成团,静置,压成薄片,入沸水煮熟,捞出,过水冷却;将各种蔬菜、瘦肉切成丁,油热后加葱翻炒,加瘦肉翻炒,加蔬菜翻炒后加入食盐、鸡精,适量水熬煮;分别取适量上述面片和汤料于容器中;将上述面片和汤料放入速冻库内速冻;将上述面片和汤料置于真空仓内脱水干燥后,入袋包装。本发明制备的面片营养丰富,口感爽滑,食用时无需煮制,省时省力,同时配有汤菜,更加方便实惠,可随身携带,保存时间长。
Description
技术领域
本发明涉及食品加工技术领域,具体涉及一种即食营养面片及其制备方法。
背景技术
面片是一种常见的面食食品,由面粉制作而成,是一种食用方便、制作简单的健康食品,既可作为主食又可作为快餐,深受人们的喜爱,也成为人们饮食中不可或缺的一部分。现有面片大多是由面粉直接制备而成,营养有限;面片食用时宜配汤,但现有技术加工的面片大多是生品,需要煮熟后才能食用,而且需同时配做汤菜,对于现代快节奏的生活来说,很多时候该做法显得有些不和节奏。
小麦胚芽又称麦芽粉、胚芽,金黄色颗粒状,是小麦发芽及生长的器官之一,含丰富的维他命E、B1及蛋白质,营养价值非常的高。小麦胚芽是小麦生命的根源,是小麦中营养价值最高的部分。小麦胚芽具有食品和保健的双重功效,因此被视为养生的天然宝物。它不但含有全面、丰富均衡的营养,而且经常食用可保持人体的心脏、血液、骨骼、肌肉、神经的功能正常。它所含的蛋白质是一种优质的植物蛋白,含有人体必需的8种氨基酸,是提高机体免疫力、提高抗病能力的最基本物质;含有丰富的维生素,即维生素A、B族、C等,特别是含有贵重的天然维生素E,每百克高达34.9毫克以上,含量居食物之首,有软化血管、防治心脑血管病、延缓衰老等诸多功效;含有钙、钾、镁、铁、锌、铬、硒、磷、锰、铜等多种矿物质和微量元素,有调节血压、控制血糖、保护心脏的作用。含有多不饱和脂肪酸,尤其是人体内无法合成必需的亚油酸含量极高,可降低血脂,避免和减少心血管病的发生;所含的谷胱甘肽,是一种很强的抗癌物质,使体内化学致癌物质失去毒性;它还含有大量的膳食纤维,不但降低胆固醇、降低血糖,而且有润肠通便之功效,加速致癌物的排出,免患肠癌;它还含有卵磷脂、胡萝卜素、核酸、叶酸等50多种天然营养成分。
发明内容
本发明的目的在于克服上述问题,提供一种营养丰富、无需再加工就可食用的即食营养面片及其制备方法。
为实现上述目的,本发明所采用的技术方案具体如下:
一种即食营养面片由面片和汤料组成,所述面片由以下重量份原料制成:面粉400-600份、鸡蛋150-200份、蔬菜汁50-80份、小麦胚芽100-200份、食盐1-2份;所述汤料由以下重量份原料制成:各种蔬菜20-30份、瘦肉10-20份、食盐0.5-1份、葱1-2份、鸡精0.5-1份。
优选的,所述面片由以下重量份原料制成:面粉500份、鸡蛋160份、蔬菜汁60份、小麦胚芽150份、食盐1.5份;所述汤料由以下重量份原料制成:各种蔬菜25份、瘦肉15份、食盐0.8份、葱1.5份、鸡精0.8份。
优选的,所述蔬菜汁为但不仅限于:菠菜汁、芹菜汁、胡萝卜汁。
优选的,所述蔬菜汁的制备方法为:将洗净后的蔬菜切成小块,置于料理机中,加入水,搅打粉碎,过滤,去渣留汁即可。
优选的,所述蔬菜与水的重量比为1:2。
制备所述即食面片的方法,包括以下步骤:
(1)按比例在面粉中加入食盐、鸡蛋、小麦胚芽、蔬菜汁后和成团,静置20-30min后用机器压制成2mm以下薄片,入沸水中煮熟后捞出,过冷水冷却,备用;
(2)将各种蔬菜、瘦肉洗净后切成小丁,油热后先加入葱翻炒1-2min,加入瘦肉丁翻炒5-8min,再加入各种蔬菜丁翻炒3-5min后加入食盐、鸡精,再加入适量水熬煮3-5min;
(3)将步骤(1)中煮熟的面片按一定量盛入容器中,将步骤(2)中做熟的汤料也按一定量盛入容器中;
(4)将步骤(3)所得煮熟的面片和做熟的汤料一起放入速冻库内速冻10-12h;
(5)将步骤(4)所得速冻好的面片和汤料置于真空度低于100Pa的真空仓内进行脱水干燥;
(6)将步骤(5)所得脱水后的面片和汤料一并装入铝箔袋内即可。
优选的,所述蔬菜汁为但不仅限于:菠菜汁、芹菜汁、胡萝卜汁。
优选的,所述蔬菜汁的制备方法为:将洗净后的蔬菜切成小块,置于料理机中,加入水,搅打粉碎,过滤,去渣留汁即可。
优选的,所述蔬菜与水的重量比为1:2。
优选的,步骤(5)所述脱水干燥过程为:温度在30min内升高至80-90℃后加热12-14h,再将温度在1h内降至70-75℃后加热2-3h,再将温度在30min内降至55-60℃后加热2-3h,再将温度在30min内降至35-40℃后加热1h。
本发明的有益效果是:
本发明制备的面片中添加了鸡蛋、蔬菜汁和小麦胚芽,使面片的营养丰富,口感爽滑;本发明制备的产品食用时无需煮制,省时省力,同时配有汤菜,更加方便实惠,可随身携带,随时随地都可食用,保存时间长。
具体实施方式
下面结合具体实施例进一步阐述本发明:
实施例1
一种即食营养面片由面片和汤料组成,所述面片由以下重量份原料制成:面粉400份、鸡蛋150份、菠菜汁50份、小麦胚芽100份、食盐1份;所述汤料由以下重量份原料制成:各种蔬菜20份、瘦肉10份、食盐0.5份、葱1份、鸡精0.5份;所述菠菜汁的制备方法为:将洗净后的菠菜切成小块,置于料理机中,加入两倍量的水,搅打粉碎,过滤,去渣留汁即可。
制备所述即食面片的方法,包括以下步骤:
(1)按比例在面粉中加入食盐、鸡蛋、小麦胚芽、菠菜汁后和成团,静置20min后用机器压制成2mm以下薄片,入沸水中煮熟后捞出,过冷水冷却,备用;
(2)将各种蔬菜、瘦肉洗净后切成小丁,油热后先加入葱翻炒1-2min,加入瘦肉丁翻炒5-8min,再加入各种蔬菜丁翻炒3-5min后加入食盐、鸡精,再加入适量水熬煮3-5min;
(3)将步骤(1)中煮熟的面片按一定量盛入容器中,将步骤(2)中做熟的汤料也按一定量盛入容器中;
(4)将步骤(3)所得煮熟的面片和做熟的汤料一起放入速冻库内速冻10h;
(5)将步骤(4)所得速冻好的面片和汤料置于真空度低于100Pa的真空仓内进行脱水干燥,所述脱水干燥过程为:温度在30min内升高至80℃后加热14h,再将温度在1h内降至70℃后加热3h,再将温度在30min内降至55℃后加热3h,再将温度在30min内降至35℃后加热1h;
(6)将步骤(5)所得脱水后的面片和汤料一并装入铝箔袋内即可。
实施例2
一种即食营养面片由面片和汤料组成,所述面片由以下重量份原料制成:面粉500份、鸡蛋160份、芹菜汁60份、小麦胚芽150份、食盐1.5份;所述汤料由以下重量份原料制成:各种蔬菜25份、瘦肉15份、食盐0.8份、葱1.5份、鸡精0.8份;所述芹菜汁的制备方法为:将洗净后的芹菜切成小块,置于料理机中,加入两倍量的水,搅打粉碎,过滤,去渣留汁即可。
制备所述即食面片的方法,包括以下步骤:
(1)按比例在面粉中加入食盐、鸡蛋、小麦胚芽、芹菜汁后和成团,静置25min后用机器压制成2mm以下薄片,入沸水中煮熟后捞出,过冷水冷却,备用;
(2)将各种蔬菜、瘦肉洗净后切成小丁,油热后先加入葱翻炒1-2min,加入瘦肉丁翻炒5-8min,再加入各种蔬菜丁翻炒3-5min后加入食盐、鸡精,再加入适量水熬煮3-5min;
(3)将步骤(1)中煮熟的面片按一定量盛入容器中,将步骤(2)中做熟的汤料也按一定量盛入容器中;
(4)将步骤(3)所得煮熟的面片和做熟的汤料一起放入速冻库内速冻11h;
(5)将步骤(4)所得速冻好的面片和汤料置于真空度低于100Pa的真空仓内进行脱水干燥,所述脱水干燥过程为:温度在30min内升高至85℃后加热13h,再将温度在1h内降至70℃后加热2h,再将温度在30min内降至55℃后加热2h,再将温度在30min内降至35℃后加热1h;
(6)将步骤(5)所得脱水后的面片和汤料一并装入铝箔袋内即可。
实施例3
一种即食营养面片由面片和汤料组成,所述面片由以下重量份原料制成:面粉600份、鸡蛋200份、胡萝卜汁80份、小麦胚芽200份、食盐2份;所述汤料由以下重量份原料制成:各种蔬菜30份、瘦肉20份、食盐1份、葱2份、鸡精1份;所述胡萝卜汁的制备方法为:将洗净后的胡萝卜切成小块,置于料理机中,加入水,搅打粉碎,过滤,去渣留汁即可。
制备所述即食面片的方法,包括以下步骤:
(1)按比例在面粉中加入食盐、鸡蛋、小麦胚芽、胡萝卜汁后和成团,静置30min后用机器压制成2mm以下薄片,入沸水中煮熟后捞出,过冷水冷却,备用;
(2)将各种蔬菜、瘦肉洗净后切成小丁,油热后先加入葱翻炒1-2min,加入瘦肉丁翻炒5-8min,再加入各种蔬菜丁翻炒3-5min后加入食盐、鸡精,再加入适量水熬煮3-5min;
(3)将步骤(1)中煮熟的面片按一定量盛入容器中,将步骤(2)中做熟的汤料也按一定量盛入容器中;
(4)将步骤(3)所得煮熟的面片和做熟的汤料一起放入速冻库内速冻12h;
(5)将步骤(4)所得速冻好的面片和汤料置于真空度低于100Pa的真空仓内进行脱水干燥,所述脱水干燥过程为:温度在30min内升高至90℃后加热12h,再将温度在1h内降至75℃后加热2h,再将温度在30min内降至60℃后加热2h,再将温度在30min内降至40℃后加热1h;
(6)将步骤(5)所得脱水后的面片和汤料一并装入铝箔袋内即可。
Claims (10)
1.一种即食营养面片,其特征在于,由面片和汤料组成,所述面片由以下重量份原料制成:面粉400-600份、鸡蛋150-200份、蔬菜汁50-80份、小麦胚芽100-200份、食盐1-2份;所述汤料由以下重量份原料制成:各种蔬菜20-30份、瘦肉10-20份、食盐0.5-1份、葱1-2份、鸡精0.5-1份。
2.根据权利要求1所述一种即食营养面片,其特征在于,所述面片由以下重量份原料制成:面粉500份、鸡蛋160份、蔬菜汁60份、小麦胚芽150份、食盐1.5份;所述汤料由以下重量份原料制成:各种蔬菜25份、瘦肉15份、食盐0.8份、葱1.5份、鸡精0.8份。
3.根据权利要求1或2所述一种即食营养面片,其特征在于,所述蔬菜汁为但不仅限于:菠菜汁、芹菜汁、胡萝卜汁。
4.根据权利要求3所述一种即食营养面片,其特征在于,所述蔬菜汁的制备方法为:将洗净后的蔬菜切成小块,加水,打碎,过滤,去渣留汁即可。
5.根据权利要求4所述一种即食营养面片,其特征在于,所述蔬菜与水的重量比为1:2。
6.制备权利要求1或2所述即食面片的方法,其特征在于,包括以下步骤:
(1)按比例在面粉中加入食盐、鸡蛋、小麦胚芽、蔬菜汁后和成团,静置20-30min后用机器压制成2mm以下薄片,入沸水中煮熟后捞出,过冷水冷却,备用;
(2)将各种蔬菜、瘦肉洗净后切成小丁,油热后先加入葱翻炒1-2min,加入瘦肉丁翻炒5-8min,再加入各种蔬菜丁翻炒3-5min后加入食盐、鸡精,再加入适量水熬煮3-5min;
(3)将步骤(1)中煮熟的面片按一定量盛入容器中,将步骤(2)中做熟的汤料也按一定量盛入容器中;
(4)将步骤(3)所得煮熟的面片和做熟的汤料一起放入速冻库内速冻10-12h;
(5)将步骤(4)所得速冻好的面片和汤料置于真空度低于100Pa的真空仓内进行脱水干燥;
(6)将步骤(5)所得脱水后的面片和汤料一并装入铝箔袋内即可。
7.根据权利要求6所述一种即食营养面片的制备方法,其特征在于,所述蔬菜汁为但不仅限于:菠菜汁、芹菜汁、胡萝卜汁。
8.根据权利要求7所述一种即食营养面片的制备方法,其特征在于,所述蔬菜汁的制备方法为:将洗净后的蔬菜切成小块,加水,打碎,过滤,去渣留汁即可。
9.根据权利要求8所述一种即食营养面片的制备方法,其特征在于,所述蔬菜与水的重量比为1:2。
10.根据权利要求6所述一种即食营养面片的制备方法,其特征在于,所述步骤(5)的脱水干燥过程为:温度在30min内升高至80-90℃后加热12-14h,再将温度在1h内降至70-75℃后加热2-3h,再将温度在30min内降至55-60℃后加热2-3h,再将温度在30min内降至35-40℃后加热1h。
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CN201711029951.1A CN107865313A (zh) | 2017-10-30 | 2017-10-30 | 一种即食营养面片及其制备方法 |
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Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN111937937A (zh) * | 2020-08-18 | 2020-11-17 | 钱学良 | 生胚速冻鸡蛋包及其制备方法 |
-
2017
- 2017-10-30 CN CN201711029951.1A patent/CN107865313A/zh not_active Withdrawn
Cited By (1)
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