CN107410859A - 含钙锌营养米粉的生产方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种含钙锌营养米粉的生产方法，该方法包括栗子粉备用‑海带浆备用‑选米浸泡‑磨浆‑蒸浆烘干‑静置冷却‑切粉‑包装入库等步骤。采用本发明含钙锌营养米粉的生产方法生产得到的米粉不仅钙锌元素含量高而且富含人体所需的膳食纤维，能促进肠胃蠕动，润肠通便，防止便秘和减少肠对脂肪的吸收，保持消化系统健康，有效的增强免疫系统、预防心血管疾病、癌症、糖尿病以及其它疾病的发生。
Description
技术领域
本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种含钙锌营养米粉的生产方法。
背景技术
米粉，是指以大米为原料，经浸泡、蒸煮、压条等工序制成的条状、丝状米制品，而不是词义上理解的以大米为原料以研磨制成的粉状物料。米粉质地柔韧，细腻，配以各种菜码或汤料进行汤煮或干炒，爽滑入味，深受广大消费者（尤其南方消费者）的喜爱。人们在长期的生产实践中，积累了丰富的实践经验，衍生出了各种不同工艺，制造出了不少地方特色的米粉。米粉品种众多，按加工类型，有圆粉（榨米粉）、扁粉（切粉），按包装分，有排米粉、方块米粉、波纹米粉、银丝米粉；按水分，有湿米粉、干米粉等。它们的生产工艺大同小异，都是将大米浸泡后磨浆然后放到托盘蒸熟取出切片（挤丝），即可拌料食用，也可以将蒸熟的米粉经切丝冷却和干燥后做成干米粉，像面条一样包装。
随着人们生活水平的提高，和工作节奏的日益加快，人们的膳食结构也在发生巨大的变换，食品的花样不断的增多，优质的干米粉洁白晶莹，且韧、滑、嫩、薄、清香而驰名国内外，干米粉、粉丝因其使用方便，味道鲜美，食法多样 ( 可炒、汤、蒸、凉拌 )，而赢得人们的喜好。但是传统的干米粉是将大米经选米、浸泡、粉碎、揣成粉团、蒸煮、压制挤丝、冷却、干燥制成，这种方法制成的干米粉缺乏米香味，韧性也不佳，煮起来容易糊汤，炒起来容易断。而在干米粉的改进生产方面也有很多的文献报道，如:申请号为CN200910204729.X的中国专利公开了一种方便保鲜保健米粉的加工方法，该方法包括大米去杂清洗、浸泡、磨浆、米浆经初蒸成粉皮、粉皮挤压成线状米粉、再经复蒸、切断称重分装、包装、灭菌、冷却工序，在切断称重分装工序与包装工序之间设有保鲜处理工序；上述清洗、浸泡、磨浆、初蒸、挤压、复蒸、切断、保鲜处理工序中使用的水均采用经EM-X陶瓷处理制成的活化水；浸泡、磨浆和保鲜处理工序中加有EM-X浓缩液。并在磨浆工序加入大米重量2％-5％的几丁质。相比传统方法本生产设备完全实现自动化并且安全卫生纯天然无化学品添加。用该加工方法加工的米粉品质好、浸泡时间较长，制品具有保健作用。又如，申请号为201410326221.8的中国专利公开了一种干米粉及其制作方法，包括选米、浸泡、磨浆、压滤、粉碎、加入辅料、揣成粉团、压制挤丝、老化、松散、烘干工序，与现有技术不同的是还含有磨浆、筛浆脱水、压滤、破碎步骤，该发明先脱水再加入辅料，制作出的干米粉和传统干米粉相比，外表洁白光亮，质地柔韧，水煮不糊汤，干炒不易断，和鲜湿米粉相比，质地细滑，米香味浓，口感好；而且浸泡大米所用的时间比传统方式要短，还可以提高出米粉率。上述文献生产得到干米粉虽然比传统方式制作得到的干米粉的品质好，但是其制作工艺较为复杂，而且营养上都较为单一。
随着人们的生活水平的不断提高，人们不但要求吃饱、吃好，而且开始追求吃得精、健康。所以精致、健康消费正在成为人们消费的主流。现有的干米粉营养较为单一，不具有保健功能，这样仅有充饥作用的食品已经不能满足现代人们重视自我保健的生活需要，因此，开发研制出具有保健功能的干米粉，如在米粉的原料中加入富含钙、锌元素的原料，提高干米粉的钙锌含量，以补充人体所需的钙锌元素，增加米粉的保健作用，对人体的健康是很重要的。
发明内容
本发明的目的是为了克服现有技术的不足，而提供一种含钙锌营养米粉的生
产方法，该方法工艺简单，在制作米粉过程中加入富含钙锌元素的海带粉、栗子粉以及燕麦粉等原料，不仅增加了米粉的营养价值，而且生产得到米粉口感好，质地柔韧，富有弹性，营养丰富而且钙锌元素含量较高，能补充人体所需的钙锌元素，保健效果明显。
为实现上述目的，本发明采用如下技术方案：
一种含钙锌营养米粉的生产方法，包括如下步骤：
（1）将栗子仁洗净、在低于80℃的温度下干燥至重量含水量为10-20％，然后将干燥的栗子仁粉碎成粒度为100目的栗子粉，备用；
（2）海带浆备用：在海带中加水浸泡15-20小时，使海带充分吸水膨胀，然后用胶体磨将海带磨成糊状，得到海带浆，备用；
（3）选米浸泡：选择品质好、精度高，贮藏时间为1年到1年半的晚米作原料，将大米进行淘洗，去除杂质，然后加水浸泡，于常温下浸泡6-8小时，浸泡后的大米捞起并用清水再冲洗一次待用；
（4）磨浆：将浸泡后的大米放入打浆机中进行第一次打浆得到粗浆，在得到的粗浆中加入栗子粉、海带浆、燕麦粉和小麦粉混合均匀，然后再放入电动石磨机中进行二次磨浆，在石磨磨浆的过程加入熟料，所述的熟料是煮熟的米饭或者煮熟以后切出的米粉边角料，加入的熟料占投入大米总重量的3-8%，调浆控制浆料含水量为37%-38%，通过加米浆或加水调节，二次磨浆后得到的米浆的细度达到100目以上；
（5）蒸浆烘干：将米浆通过分浆杆均匀流到白棉布上，白棉布安放在传送带上，进入蒸汽室内，用110-120℃蒸汽蒸2-3分钟，白棉布上得到蒸熟的粉皮，然后通过传送带将白棉布送入烘干炉中，烘干炉的入口温度为190-210℃，出口温度为95-105℃；采用热风干燥的方式，将粉皮烘干，粉皮烘干后的重量含水率降到30%以下；
(6)静置冷却：将烘干后的粉皮堆叠起来，用薄膜包严密封好，于常温下静置冷却6-8小时使粉皮的内外温度均匀；
（7）切粉：将静置后的粉皮用切粉机进行切粉，并将切得的米粉按规格称重后置于模具中定型，然后放入烘干机中进行第二次烘干，使米粉的重量含水率降到10%以下；
（8）包装入库：将第二次烘干后的米粉于常温下静置降温，然后将模具中的米粉用干净的塑料袋包装或真空包装，入库待运，即制得含钙锌营养米粉。
上述的含钙锌营养米粉的生产方法，步骤（4）中栗子粉的加入量是原料大米干重重量的0.5%-1%，海带浆的加入量是原料大米干重重量的0.5%-1.5%；燕麦粉的加入量是原料大米干重重量的2%-3%；小麦粉的加入量是原料大米干重重量的2%-3%。
本发明中所用的海带是将优质的新鲜海带经水洗、浸泡除砷、脱腥、晾晒、切碎干燥后得到的食用级海带。海带富含海藻多糖、甘露醇、维生素和多种常量、微量元素,如钾、铁、钙、磷、碘、硒、钴等。海带是一种营养价值很高的蔬菜，与菠菜、油菜相比，除维生素C外，其粗蛋白、糖、钙、铁的含量均高出几倍、几十倍。海带含有丰富的钙，可防治人体缺钙。海带富含钙元素与碘元素，有助于甲状腺素合成。海带含碘和碘化物，有防治缺碘性甲状腺肿的作用。海带氨酸及钾盐、钙元素可降低人体对胆固醇的吸收，降低血压。海带含有大量的不饱和脂肪酸和食物纤维，能清除附着在血管壁上的胆固醇，调顺肠胃，促进胆固醇的排泄。海带能提高机体的体液免疫，促进机体的细胞免疫， 海带中含有60%的岩藻多糖，是极好的食物纤维，糖尿病患者食用后，能延缓胃排空和食物通过小肠的时间，如此，即使在胰岛素分泌量减少的情况下，血糖含量也不会上升，而达到治疗糖尿病的目的。
本发明中，栗子为壳斗科栗属的种仁，拉丁学名：Castanea mollissima Blume，别名：板栗、大栗、栗果、毛栗；栗子中不仅含有大量淀粉，而且含有丰富的蛋白质、脂肪、B族维生素等多种营养成分，热量也很高，在坚果类食物中栗子锌元素的含量也较高。栗子的维生素B1、B2含量丰富，维生素B2的含量至少是大米的4倍，每100克还含有24毫克维生素C，这是粮食所不能比拟的。栗子性味甘温，入脾、胃、肾三经，有养胃、健脾、补肾、壮腰、强筋、活血、止血、消肿等功效，可防治高血压病、冠心病、动脉硬化、骨质疏松等疾病，是抗衰老、延年益寿的滋补佳品。常吃板栗，还可有效治疗日久难愈的小儿口舌生疮和成人口腔溃疡。栗子含有丰富的维生素C，能够维持牙齿、骨骼、血管肌肉的正常功用，可以预防和治疗骨质疏松，腰腿酸软，筋骨疼痛、乏力等，延缓人体衰老，是老年人理想的保健果品。
燕麦粉，是由燕麦(拉丁学名:Avena sativa L.)经过打粉后制成的，富含可溶性纤维。燕麦中含有丰富的营养素，如维生素、蛋白质、微量元素、纤维素等。燕麦性温、味甘、具有健脾、益气、补虚、止汗、养胃、润肠的功效。燕麦不仅可以预防动脉硬化、脂肪肝、糖尿病、冠心病，而且对便秘以及水肿等有很好的辅助治疗作用，可增强人的体力、延年益寿。此外，它还可以改善血液循环、缓解生活工作带来的压力；含有的钙、磷、铁、锌等矿物质也有预防骨质疏松、促进伤口愈合、预防贫血的功效，是补钙极品。燕麦可以有效地降低人体中的胆固醇，经常食用，即可对中老年人的主要威胁――心脑血管病起到一定的预防作用；燕麦粥有通大便的作用，很多老年人大便干，容易导致脑血管意外，燕麦能解便秘这忧； 燕麦中含有极其丰富的亚油酸，对脂肪肝、糖尿病、浮肿、便秘等也有辅助疗效，对老年人增强体力，延年益寿也是大有裨益的。
本发明的有益效果为：
1、本发明含钙锌营养米粉的生产方法生产工艺步骤简单，生产周期短，所得产品食用方便、口感好。
2、小麦粉具有健脾养脾、调理肠胃、增强记忆力等作用，本发明在制作米粉的过程中加入小麦粉不仅能够增加制作的米粉的营养成分而且加入的小麦粉能使制得的米粉会更筋道、富有弹性，耐煮、耐泡、不混汤、不断条。
3、本发明中所用的海带浆、栗子粉以及燕麦粉等原料，这些原料中含有丰富的钙、锌元素以及丰富的营养素，是很好的补钙补锌食品，本发明含钙锌营养米粉的生产方法在制作米粉过程中加入这些富含钙、锌元素的物质不仅增加了米粉的营养价值，提高了米粉中的钙锌含量，而且采用本发明方法生产得到米粉口感好，质地柔韧，富有弹性，营养丰富，能补充人体所需的钙锌元素，保健效果明显。
4、采用本发明含钙锌营养米粉的生产方法生产得到的米粉不仅钙锌元素含量高而且富含人体所需的膳食纤维，能促进肠胃蠕动，润肠通便，防止便秘和减少肠对脂肪的吸收，保持消化系统健康，有效的增强免疫系统、预防心血管疾病 、癌症、糖尿病以及其它疾病的发生。
首先申请人声明：我们是一家生产销售米粉相关产品的企业，几年来一直在研究和开发米粉做出了很多产品，同时针对不同人群以及不同的营养需求研制出了不同种类的营养米粉，目前有的产品已经经过试验和检验，有些已经投入市场有些即将投入市场，同日申请的相关专利都是我们自己的科研成果，如《老年人营养方便干米粉的生产方法》与《赖氨酸学生营养米粉的生产方法》、《富硒营养干米粉的生产方法》、《茶香型莲子营养米粉的制作方法》、《五谷杂粮营养米粉的生产方法》以及《紫苏籽营养干米粉的制作方法》等，有的工艺有相似之处，但是都是不同的产品而且都是我们的系列产品，申请专利的目的是为了专利战略布局，保护我们的系列产品，不是为了其它的目的。
具体实施方式
实施例1
一种含钙锌营养米粉的生产方法，包括如下步骤：
（1）将栗子仁洗净、在低于80℃的温度下干燥至重量含水量为10％，然后将干燥的栗子仁粉碎成粒度为100目的栗子粉，备用；
（2）海带浆备用：在海带中加水浸泡15小时，使海带充分吸水膨胀，然后用胶体磨将海带磨成糊状，得到海带浆，备用；
（3）选米浸泡：选择品质好、精度高，贮藏时间为1年的晚米作原料，将大米进行淘洗，去除杂质，然后加水浸泡，于常温下浸泡6小时，浸泡后的大米捞起并用清水再冲洗一次待用；
（4）磨浆：将浸泡后的大米放入打浆机中进行第一次打浆得到粗浆，在得到的粗浆中加入栗子粉、海带浆、燕麦粉和小麦粉混合均匀，栗子粉的加入量是原料大米干重重量的0.5%，海带浆的加入量是原料大米干重重量的1.5%；燕麦粉的加入量是原料大米干重重量的2%；小麦粉的加入量是原料大米干重重量的3%；然后再放入电动石磨机中进行二次磨浆，在石磨磨浆的过程加入熟料，所述的熟料是煮熟的米饭，加入的熟料占投入大米总重量的3%，调浆控制浆料含水量为37%，通过加米浆调节，二次磨浆后得到的米浆的细度达到100目以上；
（5）蒸浆烘干：将米浆通过分浆杆均匀流到白棉布上，白棉布安放在传送带上，进入蒸汽室内，用110℃蒸汽蒸3分钟，白棉布上得到蒸熟的粉皮，然后通过传送带将白棉布送入烘干炉中，烘干炉的入口温度为190℃，出口温度为95℃；采用热风干燥的方式，将粉皮烘干，粉皮烘干后的重量含水率降到30%以下；
(6)静置冷却：将烘干后的粉皮堆叠起来，用薄膜包严密封好，于常温下静置冷却6小时使粉皮的内外温度均匀；
（7）切粉：将静置后的粉皮用切粉机进行切粉，并将切得的米粉按规格称重后置于模具中定型，然后放入烘干机中进行第二次烘干，使米粉的重量含水率降到10%以下；
（8）包装入库：将第二次烘干后的米粉于常温下静置降温，然后将模具中的米粉用干净的塑料袋包装，入库待运，即制得含钙锌营养米粉。
实施例2
一种含钙锌营养米粉的生产方法，包括如下步骤：
（1）将栗子仁洗净、在低于80℃的温度下干燥至重量含水量为15％，然后将干燥的栗子仁粉碎成粒度为100目的栗子粉，备用；
（2）海带浆备用：在海带中加水浸泡17小时，使海带充分吸水膨胀，然后用胶体磨将海带磨成糊状，得到海带浆，备用；
（3）选米浸泡：选择品质好、精度高，贮藏时间为1年半的晚米作原料，将大米进行淘洗，去除杂质，然后加水浸泡，于常温下浸泡7小时，浸泡后的大米捞起并用清水再冲洗一次待用；
（4）磨浆：将浸泡后的大米放入打浆机中进行第一次打浆得到粗浆，在得到的粗浆中加入栗子粉、海带浆、燕麦粉和小麦粉混合均匀，栗子粉的加入量是原料大米干重重量的1%，海带浆的加入量是原料大米干重重量的0.5%；燕麦粉的加入量是原料大米干重重量的3%；小麦粉的加入量是原料大米干重重量的2%；然后再放入电动石磨机中进行二次磨浆，在石磨磨浆的过程加入熟料，所述的熟料是煮熟以后切出的米粉边角料，加入的熟料占投入大米总重量的5%，调浆控制
浆料含水量为38%，通加水调节，二次磨浆后得到的米浆的细度达到100目以上；
（5）蒸浆烘干：将米浆通过分浆杆均匀流到白棉布上，白棉布安放在传送带上，进入蒸汽室内，用115℃蒸汽蒸3分钟，白棉布上得到蒸熟的粉皮，然后通过传送带将白棉布送入烘干炉中，烘干炉的入口温度为200℃，出口温度为100℃；采用热风干燥的方式，将粉皮烘干，粉皮烘干后的重量含水率降到30%以下；
(6)静置冷却：将烘干后的粉皮堆叠起来，用薄膜包严密封好，于常温下静置冷却7小时使粉皮的内外温度均匀；
（7）切粉：将静置后的粉皮用切粉机进行切粉，并将切得的米粉按规格称重后置于模具中定型，然后放入烘干机中进行第二次烘干，使米粉的重量含水率降到10%以下；
（8）包装入库：将第二次烘干后的米粉于常温下静置降温，然后将模具中的米粉用干净的塑料袋真空包装，入库待运，即制得含钙锌营养米粉。
实施例3
一种含钙锌营养米粉的生产方法，包括如下步骤：
（1）将栗子仁洗净、在低于80℃的温度下干燥至重量含水量为20％，然后将干燥的栗子仁粉碎成粒度为100目的栗子粉，备用；
（2）海带浆备用：在海带中加水浸泡20小时，使海带充分吸水膨胀，然后用胶体磨将海带磨成糊状，得到海带浆，备用；
（3）选米浸泡：选择品质好、精度高，贮藏时间为1年到1年半的晚米作原料，将大米进行淘洗，去除杂质，然后加水浸泡，于常温下浸泡8小时，浸泡后的大米捞起并用清水再冲洗一次待用；
（4）磨浆：将浸泡后的大米放入打浆机中进行第一次打浆得到粗浆，在得到的粗浆中加入栗子粉、海带浆、燕麦粉和小麦粉混合均匀，栗子粉的加入量是原料大米干重重量的0.8%，海带浆的加入量是原料大米干重重量的1%；燕麦粉的加入量是原料大米干重重量的2.5%；小麦粉的加入量是原料大米干重重量的2.5%；然后再放入电动石磨机中进行二次磨浆，在石磨磨浆的过程加入熟料，所述的熟料是煮熟的米饭，加入的熟料占投入大米总重量的8%，调浆控制浆料含水量为38%，通过加米浆调节，二次磨浆后得到的米浆的细度达到100目以上；
（5）蒸浆烘干：将米浆通过分浆杆均匀流到白棉布上，白棉布安放在传送带上，进入蒸汽室内，用120℃蒸汽蒸2分钟，白棉布上得到蒸熟的粉皮，然后通过传送带将白棉布送入烘干炉中，烘干炉的入口温度为210℃，出口温度为105℃；采用热风干燥的方式，将粉皮烘干，粉皮烘干后的重量含水率降到30%以下；
(6)静置冷却：将烘干后的粉皮堆叠起来，用薄膜包严密封好，于常温下静置冷却8小时使粉皮的内外温度均匀；
（7）切粉：将静置后的粉皮用切粉机进行切粉，并将切得的米粉按规格称重后置于模具中定型，然后放入烘干机中进行第二次烘干，使米粉的重量含水率降到10%以下；
（8）包装入库：将第二次烘干后的米粉于常温下静置降温，然后将模具中的米粉用干净的塑料袋真空包装，入库待运，即制得含钙锌营养米粉。
实施例4
一种含钙锌营养米粉的生产方法，包括如下步骤：
（1）将栗子仁洗净、在低于80℃的温度下干燥至重量含水量为12％，然后将干燥的栗子仁粉碎成粒度为100目的栗子粉，备用；
（2）海带浆备用：在海带中加水浸泡17小时，使海带充分吸水膨胀，然后用胶体磨将海带磨成糊状，得到海带浆，备用；
（3）选米浸泡：选择品质好、精度高，贮藏时间为1年到1年半的晚米作原料，将大米进行淘洗，去除杂质，然后加水浸泡，于常温下浸泡8小时，浸泡后的大米捞起并用清水再冲洗一次待用；
（4）磨浆：将浸泡后的大米放入打浆机中进行第一次打浆得到粗浆，在得到的粗浆中加入栗子粉、海带浆、燕麦粉和小麦粉混合均匀，栗子粉的加入量是原料大米干重重量的0.6%，海带浆的加入量是原料大米干重重量的1.2%；燕麦粉的加入量是原料大米干重重量的3%；小麦粉的加入量是原料大米干重重量的3%；然后再放入电动石磨机中进行二次磨浆，在石磨磨浆的过程加入熟料，所述的熟料是煮熟的米饭，加入的熟料占投入大米总重量的6%，调浆控制浆料重量含水量为37%，通过加米浆调节，二次磨浆后得到的米浆的细度达到100目以上；
（5）蒸浆烘干：将米浆通过分浆杆均匀流到白棉布上，白棉布安放在传送带上，进入蒸汽室内，用110-120℃蒸汽蒸2-3分钟，白棉布上得到蒸熟的粉皮，然后通过传送带将白棉布送入烘干炉中，烘干炉的入口温度为190-210℃，出口温度为95-105℃；采用热风干燥的方式，将粉皮烘干，粉皮烘干后的重量含水率降到30%以下；
(6)静置冷却：将烘干后的粉皮堆叠起来，用薄膜包严密封好，于常温下静置冷却8小时使粉皮的内外温度均匀；
（7）切粉：将静置后的粉皮用切粉机进行切粉，并将切得的米粉按规格称重后置于模具中定型，然后放入烘干机中进行第二次烘干，使米粉的重量含水率降到10%以下；
（8）包装入库：将第二次烘干后的米粉于常温下静置降温，然后将模具中的米粉用干净的塑料袋包装，入库待运，即制得含钙锌营养米粉。
Claims (3)
1.一种含钙锌营养米粉的生产方法，其特征在于，包括如下步骤：
（1）将栗子仁洗净、在低于80℃的温度下干燥至重量含水量为10-20％，然后将干燥的栗子仁粉碎成粒度为100目的栗子粉，备用；
（2）海带浆备用：在海带中加水浸泡15-20小时，使海带充分吸水膨胀，然后用胶体磨将海带磨成糊状，得到海带浆，备用；
（3）选米浸泡：选择品质好、精度高，贮藏时间为1年到1年半的晚米作原料，将大米进行淘洗，去除杂质，然后加水浸泡，于常温下浸泡6-8小时，浸泡后的大米捞起并用清水再冲洗一次待用；
（4）磨浆：将浸泡后的大米放入打浆机中进行第一次打浆得到粗浆，在得到的粗浆中加入栗子粉、海带浆、燕麦粉和小麦粉混合均匀，然后再放入电动石磨机中进行二次磨浆，在石磨磨浆的过程加入熟料，所述的熟料是煮熟的米饭或者煮熟以后切出的米粉边角料，加入的熟料占投入大米总重量的3-8%，调浆控制浆料含水量为37%-38%，通过加米浆或加水调节，二次磨浆后得到的米浆的细度达到100目以上；
（5）蒸浆烘干：将米浆通过分浆杆均匀流到白棉布上，白棉布安放在传送带上，进入蒸汽室内，用110-120℃蒸汽蒸2-3分钟，白棉布上得到蒸熟的粉皮，然后通过传送带将白棉布送入烘干炉中，采用热风干燥的方式，将粉皮烘干，粉皮烘干后的重量含水率降到30%以下；
(6)静置冷却：将烘干后的粉皮堆叠起来，用薄膜包严密封好，于常温下静置冷却6-8小时使粉皮的内外温度均匀；
（7）切粉：将静置后的粉皮用切粉机进行切粉，并将切得的米粉按规格称重后置于模具中定型，然后放入烘干机中进行第二次烘干，使米粉的重量含水率降到10%以下；
（8）包装入库：将第二次烘干后的米粉于常温下静置降温，然后将模具中的米粉用干净的塑料袋包装或真空包装，入库待运，即制得含钙锌营养米粉。
2.根据权利要求1所述的含钙锌营养米粉的生产方法，其特征在于，步骤（4）中栗子粉的加入量是原料大米干重重量的0.5%-1%，海带浆的加入量是原料大米干重重量的0.5%-1.5%；燕麦粉的加入量是原料大米干重重量的2%-3%；小麦粉的加入量是原料大米干重重量的2%-3%。
3.根据权利要求1所述的含钙锌营养米粉的生产方法，其特征在于，步骤（5）中烘干炉的入口温度为190-210℃，出口温度为95-105℃。
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