CN107373328A - 银杏果营养干米粉的生产方法 - Google Patents

Abstract

本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种银杏果营养干米粉的生产方法，该方法包括选米淘米‑浸泡‑磨浆‑加小麦粉‑蒸浆烘干‑静置冷却‑切粉‑包装入库等步骤。本发明银杏果营养干米粉的生产方法工艺步骤简单，加工周期短，本发明将经过熟化后的银杏果粉用于制备米粉，能增加制得的米粉的营养价值和保健作用，采用本发明的方法制作银杏果营养干米粉能有效保留大米的营养成分和风味特点，营养价值高，生产得到的米粉在煮熟时筋道爽口，不粘牙，有咬劲，口感好。

Description

银杏果营养干米粉的生产方法

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种银杏果营养干米粉的生产方法。

背景技术

米粉，是指以大米为原料，经浸泡、蒸煮、压条等工序制成的条状、丝状米制品，而不是词义上理解的以大米为原料以研磨制成的粉状物料。米粉质地柔韧，细腻，配以各种菜码或汤料进行汤煮或干炒，爽滑入味，深受广大消费者（尤其南方消费者）的喜爱。人们在长期的生产实践中，积累了丰富的实践经验，衍生出了各种不同工艺，制造出了不少地方特色的米粉。米粉品种众多，按加工类型，有圆粉（榨米粉）、扁粉（切粉），按包装分，有排米粉、方块米粉、波纹米粉、银丝米粉；按水分，有湿米粉、干米粉等。它们的生产工艺大同小异，都是将大米浸泡后磨浆然后放到托盘蒸熟取出切片（挤丝），即可拌料食用，也可以将蒸熟的米粉经切丝冷却和干燥后做成干米粉，像面条一样包装。

随着人们生活水平的提高，和工作节奏的日益加快，人们的膳食结构也在发生巨大的变换，食品的花样不断的增多，优质的干米粉洁白晶莹，且韧、滑、嫩、薄、清香而驰名国内外，干米粉、粉丝因其使用方便，味道鲜美，食法多样 ( 可炒、汤、蒸、凉拌 )，而赢得人们的喜好。但是传统的干米粉是将大米经选米、浸泡、粉碎、揣成粉团、蒸煮、压制挤丝、冷却、干燥制成，这种方法制成的干米粉缺乏米香味，韧性也不佳，煮起来容易糊汤，炒起来容易断。而在干米粉的改进生产方面也有很多的文献报道，如:申请号为CN200910204729.X的中国专利公开了一种方便保鲜保健米粉的加工方法，该方法包括大米去杂清洗、浸泡、磨浆、米浆经初蒸成粉皮、粉皮挤压成线状米粉、再经复蒸、切断称重分装、包装、灭菌、冷却工序，在切断称重分装工序与包装工序之间设有保鲜处理工序；上述清洗、浸泡、磨浆、初蒸、挤压、复蒸、切断、保鲜处理工序中使用的水均采用经EM-X陶瓷处理制成的活化水；浸泡、磨浆和保鲜处理工序中加有EM-X浓缩液。并在磨浆工序加入大米重量2％-5％的几丁质。相比传统方法本生产设备完全实现自动化并且安全卫生纯天然无化学品添加。用该加工方法加工的米粉品质好、浸泡时间较长，制品具有保健作用。又如，申请号为201410326221.8的中国专利公开了一种干米粉及其制作方法，包括选米、浸泡、磨浆、压滤、粉碎、加入辅料、揣成粉团、压制挤丝、老化、松散、烘干工序，与现有技术不同的是还含有磨浆、筛浆脱水、压滤、破碎步骤，本发明先脱水再加入辅料，制作出的干米粉和传统干米粉相比，外表洁白光亮，质地柔韧，水煮不糊汤，干炒不易断，和鲜湿米粉相比，质地细滑，米香味浓，口感好。和抗菌机能，而且浸泡大米所用的时间比传统方式要短，还可以提高出米粉率。上述文献生产得到干米粉虽然比传统方式制作得到的干米粉的品质好，但是其制作工艺较为复杂，而且营养上都较为单一。

随着人们的生活水平的不断提高，人们不但要求吃饱、吃好，而且开始追求吃得精、健康。所以精致、健康消费正在成为人们消费的主流。

发明内容

本发明的目的是为了克服现有技术的不足，而提供一种银杏果营养干米粉的生产方法，该方法工艺简单，在制作米粉过程中加入银杏果增加了米粉的营养价

值，生产得到的银杏果营养干米粉口感好，有米香味，质地柔韧，筋道、富有弹性，水煮不糊汤，干炒不易断，营养丰富。

为实现上述目的，本发明采用如下技术方案：

一种银杏果营养干米粉的生产方法，包括如下步骤：

（1）选米淘米；选择品质好、精度高，贮藏时间为1年到1年半的晚米作原料，将米进行淘洗，去除杂质；

（2）浸泡：在淘洗后的米中加水浸泡，于常温下浸泡4-6小时，浸泡后的米捞起并用清水再冲一次待用；

（3）磨浆：将浸泡后的米放入打浆机中进行第一次打浆得到粗浆，在得到的粗浆中加入银杏果粉混合均匀，银杏果粉的加入量是原料大米干重重量的0.1-0.4%； 然后再放入电动石磨机中进行二次磨浆，在石磨磨浆的过程加入熟料，所述的熟料是煮熟的米饭或者煮熟以后切出的米粉边角料，加入的熟料占投入大米总重量的5-8%，调浆控制浆料含水量为39%-40%，通过加米浆或加水调节；二次磨浆后得到的米浆的细度达到100目以上；

（4）加小麦粉：在步骤（4）磨浆后得到的米浆中加入小麦粉，搅拌均匀；小麦粉的加入量是原料大米干重重量的3%-5%；

（5）蒸浆烘干：将米浆通过分浆杆均匀流到白棉布上，白棉布安放在传送带上，进入蒸汽室内，用110-120℃蒸汽蒸2-3分钟，白棉布上得到蒸熟的粉皮，然后通过传送带将白棉布送入烘干炉中，采用热风干燥的方式，将粉皮烘干，使粉皮烘干后的重量含水率降到30%以下；

（6）静置冷却：将烘干后的粉皮，堆叠起来，用薄膜包严密封好，于常温下静置冷却8-10小时使粉皮的内外温度均匀；

（7）切粉：将静置后的粉皮用切粉机进行切粉，并将切得的米粉按规格称重后置于模具中定型，然后放入烘干机中进行第二次烘干，使米粉的重量含水率降到10%以下；

（8）包装入库：将第二次烘干后的米粉于常温下静置降温，然后将模具中的米粉用干净的塑料袋包装或真空包装，即制得银杏果营养干米粉。

上述的银杏果营养干米粉的生产方法，所述的银杏果粉是将银杏果经过蒸汽熟化、去壳去囊衣、烘干、超微细粉碎、杀菌后得到的目数在300 目以上、含水量小于 4％的银杏果粉；可通过市售得到。

本发明中，银杏果俗称白果，为银杏科植物银杏（拉丁学名：Ginkgo bilobaLinn.）的干燥成熟种子。银杏果是不可多得的滋补佳品，银杏主要有炒食、烤食、煮食、配菜、糕点、蜜饯、罐头、饮料和酒类，有祛痰、止咳、润肺、定喘等功效，长期食用银杏，不但具有降低血脂、血压、胆固醇，并且有止咳、定喘的功效，还能增强机体细胞的免疫功能，能预防糖尿病和视网膜病变。女人食用银杏，能嫩肤养颜，抗衰老、去皱纹，增加皮肤弹性。银杏果中含有的白果酸、白果酚，经实验证明有抑菌和杀菌作用，可用于治疗呼吸道感染性疾病。白果味甘苦涩，具有敛肺气、定喘咳的功效，对于肺病咳嗽、老人虚弱体质的哮喘及各种哮喘痰多者，均有辅助食疗作用。根据现代医学研究，银杏还具有通畅血管、改善大脑功能、延缓老年人大脑衰老、增强记忆能力、治疗老年痴呆症和脑供血不足等功效，银杏抗衰老的本领。除此以外，银杏还可以保护肝脏、减少心律不齐、防止过敏反应中致命性的支气管收缩，还可以应用于对付哮喘、移植排异、心肌梗塞、中风、器官保护和透析。由于银杏果含有丰富的维生素C、核黄素、胡萝卜素等，因此可以抗氧化，保护细胞的完整性，延缓衰老。

本发明的有益效果为：

1、本发明银杏果营养干米粉的生产方法工艺步骤简单，加工周期短，所得产品食用方便、口感好。

2、本发明在制作银杏果营养干米粉的过程中加入小麦粉，小麦粉具有健脾养脾、补血养血、调理肠胃、增强记忆力等作用，在米浆中加入小麦粉不仅能够增加制作的米粉的营养成分而且加入小麦粉，能使米粉会更筋道、富有弹性，耐煮、耐泡、不混汤、不断条。

3、银杏粉可治高血压、止白带、咳嗽发熱；心脑血管、呼吸系统、皮肤病、牙痛等疾病，还有清热扰菌、温肺益气、扩张血管、增加血流量、定痰喘、去皱纹、防衰老、润音喉等功效；经常食用银杏果,可以滋阴养颜、抗衰老,扩张微血管,促进血液循环。人们平常通过食用银杏粉来达到健身美容、延年益寿等保健作用。但市场上的产品一般都是将银杏粉搭配所谓的植物辅料制成产品，如银杏茶是添加了香精等辅料，而添加了这些辅料制成的产品破坏了银杏自身的口味，让很多消费者难以接受；而本发明将经过熟化后的银杏果粉用于制备米粉，不仅能增加制得的米粉的营养价值和保健作用，而且制得的米粉口感好，深受人们的欢迎。

5、采用本发明的方法制作银杏果营养干米粉能有效保留大米的营养成分和风味特点，营养价值高，生产得到的米粉在煮熟时筋道爽口，不粘牙，有咬劲，口感好。

首先申请人声明：我们是一家生产销售米粉相关产品的企业，几年来一直在研究和开发米粉做出了很多产品，同时针对不同人群以及不同的营养需求研制出了不同种类的营养米粉，目前有的产品已经经过试验和检验，有些已经投入市场有些即将投入市场，同日申请的相关专利都是我们自己的科研成果，如《老年人营养方便干米粉的生产方法》与《赖氨酸学生营养米粉的生产方法》、《富硒营养干米粉的生产方法》、《茶香型莲子营养米粉的制作方法》、《一种绿豆营养干米粉的制作方法》、《五谷杂粮营养米粉的生产方法》以及《紫苏籽营养干米粉的制作方法》等，有的工艺有相似之处，但是都是不同的产品而且都是我们的系列产品，申请专利的目的是为了专利战略布局，保护我们的系列产品，不是为了其它的目的。

具体实施方式

实施例1

一种银杏果营养干米粉的生产方法，包括如下步骤：

（1）选米淘米；选择品质好、精度高，贮藏时间为1年的晚米作原料，将米进行淘洗，去除杂质；

（2）浸泡：在淘洗后的米中加水浸泡，于常温下浸泡4小时，浸泡后的米捞起并用清水再冲一次待用；

（3）磨浆：将浸泡后的米放入打浆机中进行第一次打浆得到粗浆，在得到的粗浆中加入银杏果粉混合均匀，所述的银杏果粉是将银杏果经过蒸汽熟化、去壳去囊衣、烘干、超微细粉碎、杀菌后得到的目数在300 目以上、含水量小于 4％的银杏果粉；银杏果粉的加入量是原料大米干重重量的0.1%； 然后再放入电动石磨机中进行二次磨浆，在石磨磨浆的过程加入熟料，所述的熟料是煮熟的米饭，加入的熟料占投入大米总重量的5%，调浆控制浆料含水量为39%，通过加米浆调节；二次磨浆后得到的米浆的细度达到100目以上；

（4）加小麦粉：在步骤（4）磨浆后得到的米浆中加入小麦粉，搅拌均匀；小麦粉的加入量是原料大米干重重量的3%；

（5）蒸浆烘干：将米浆通过分浆杆均匀流到白棉布上，白棉布安放在传送带上，进入蒸汽室内，用110℃蒸汽蒸3分钟，白棉布上得到蒸熟的粉皮，然后通过传送带将白棉布送入烘干炉中，采用热风干燥的方式，将粉皮烘干，使粉皮烘干后的重量含水率降到30%以下；

（6）静置冷却：将烘干后的粉皮，堆叠起来，用薄膜包严密封好，于常温下静置冷却8小时使粉皮的内外温度均匀；

（7）切粉：将静置后的粉皮用切粉机进行切粉，并将切得的米粉按规格称重后置于模具中定型，然后放入烘干机中进行第二次烘干，使米粉的重量含水率降到10%以下；

（8）包装入库：将第二次烘干后的米粉于常温下静置降温，然后将模具中的米粉用干净的塑料袋包装，即制得银杏果营养干米粉。

实施例2

一种银杏果营养干米粉的生产方法，包括如下步骤：

（1）选米淘米；选择品质好、精度高，贮藏时间为1年到1年半的晚米作原料，将米进行淘洗，去除杂质；

（2）浸泡：在淘洗后的米中加水浸泡，于常温下浸泡5小时，浸泡后的米捞起并用清水再冲一次待用；

（3）磨浆：将浸泡后的米放入打浆机中进行第一次打浆得到粗浆，在得到的粗浆中加入银杏果粉混合均匀，所述的银杏果粉是将银杏果经过蒸汽熟化、去壳去囊衣、烘干、超微细粉碎、杀菌后得到的目数在300 目以上、含水量小于 4％的银杏果粉；银杏果粉的加入量是原料大米干重重量的0.2%； 然后再放入电动石磨机中进行二次磨浆，在石磨磨浆的过程加入熟料，所述的熟料是煮熟以后切出的米粉边角料，加入的熟料占投入大米总重量的6%，调浆控制浆料含水量为39.5%，通过加水调节；二次磨浆后得到的米浆的细度达到100目以上；

（4）加小麦粉：在步骤（4）磨浆后得到的米浆中加入小麦粉，搅拌均匀；小麦粉的加入量是原料大米干重重量的4%；

（5）蒸浆烘干：将米浆通过分浆杆均匀流到白棉布上，白棉布安放在传送带上，进入蒸汽室内，用115℃蒸汽蒸3分钟，白棉布上得到蒸熟的粉皮，然后通过传送带将白棉布送入烘干炉中，采用热风干燥的方式，将粉皮烘干，使粉皮烘干后的重量含水率降到30%以下；

（6）静置冷却：将烘干后的粉皮，堆叠起来，用薄膜包严密封好，于常温下静置冷却9小时使粉皮的内外温度均匀；

（7）切粉：将静置后的粉皮用切粉机进行切粉，并将切得的米粉按规格称重后置于模具中定型，然后放入烘干机中进行第二次烘干，使米粉的重量含水率降到10%以下；

（8）包装入库：将第二次烘干后的米粉于常温下静置降温，然后将模具中的米粉用干净的塑料袋真空包装，即制得银杏果营养干米粉。

实施例3

一种银杏果营养干米粉的生产方法，包括如下步骤：

（1）选米淘米；选择品质好、精度高，贮藏时间为1年半的晚米作原料，将米进行淘洗，去除杂质；

（2）浸泡：在淘洗后的米中加水浸泡，于常温下浸泡6小时，浸泡后的米捞起并用清水再冲一次待用；

（3）磨浆：将浸泡后的米放入打浆机中进行第一次打浆得到粗浆，在得到的粗浆中加入银杏果粉混合均匀，所述的银杏果粉是将银杏果经过蒸汽熟化、去壳去囊衣、烘干、超微细粉碎、杀菌后得到的目数在300 目以上、含水量小于 4％的银杏果粉；银杏果粉的加入量是原料大米干重重量的0.3%； 然后再放入电动石磨机中进行二次磨浆，在石磨磨浆的过程加入熟料，所述的熟料是煮熟的米饭，加入的熟料占投入大米总重量的7%，调浆控制浆料含水量为40%，通过加米浆调节；二次磨浆后得到的米浆的细度达到100目以上；

（4）加小麦粉：在步骤（4）磨浆后得到的米浆中加入小麦粉，搅拌均匀；小麦粉的加入量是原料大米干重重量的5%；

（5）蒸浆烘干：将米浆通过分浆杆均匀流到白棉布上，白棉布安放在传送带上，进入蒸汽室内，用120℃蒸汽蒸2分钟，白棉布上得到蒸熟的粉皮，然后通过传送带将白棉布送入烘干炉中，采用热风干燥的方式，将粉皮烘干，使粉皮烘干后的重量含水率降到30%以下；

（6）静置冷却：将烘干后的粉皮，堆叠起来，用薄膜包严密封好，于常温下静置冷却10小时使粉皮的内外温度均匀；

（7）切粉：将静置后的粉皮用切粉机进行切粉，并将切得的米粉按规格称重后置于模具中定型，然后放入烘干机中进行第二次烘干，使米粉的重量含水率降到10%以下；

（8）包装入库：将第二次烘干后的米粉于常温下静置降温，然后将模具中的米粉用干净的塑料袋包装，即制得银杏果营养干米粉。

实施例4

一种银杏果营养干米粉的生产方法，包括如下步骤：

（1）选米淘米；选择品质好、精度高，贮藏时间为1年到1年半的晚米作原料，将米进行淘洗，去除杂质；

（2）浸泡：在淘洗后的米中加水浸泡，于常温下浸泡5小时，浸泡后的米捞起并用清水再冲一次待用；

（3）磨浆：将浸泡后的米放入打浆机中进行第一次打浆得到粗浆，在得到的粗浆中加入银杏果粉混合均匀，所述的银杏果粉是将银杏果经过蒸汽熟化、去壳去囊衣、烘干、超微细粉碎、杀菌后得到的目数在300 目以上、含水量小于 4％的银杏果粉；银杏果粉的加入量是原料大米干重重量的0.4%； 然后再放入电动石磨机中进行二次磨浆，在石磨磨浆的过程加入熟料，所述的熟料是煮熟以后切出的米粉边角料，加入的熟料占投入大米总重量的8%，调浆控制浆料重量含水量为40%，通过加米浆或加水调节；二次磨浆后得到的米浆的细度达到100目以上；

（4）加小麦粉：在步骤（4）磨浆后得到的米浆中加入小麦粉，搅拌均匀；小麦粉的加入量是原料大米干重重量的5%；

（5）蒸浆烘干：将米浆通过分浆杆均匀流到白棉布上，白棉布安放在传送带上，进入蒸汽室内，用110-120℃蒸汽蒸2-3分钟，白棉布上得到蒸熟的粉皮，然后通过传送带将白棉布送入烘干炉中，采用热风干燥的方式，将粉皮烘干，使粉皮烘干后的重量含水率降到30%以下；

（6）静置冷却：将烘干后的粉皮，堆叠起来，用薄膜包严密封好，于常温下静置冷却9小时使粉皮的内外温度均匀；

（7）切粉：将静置后的粉皮用切粉机进行切粉，并将切得的米粉按规格称重后置于模具中定型，然后放入烘干机中进行第二次烘干，使米粉的重量含水率降到10%以下；

（8）包装入库：将第二次烘干后的米粉于常温下静置降温，然后将模具中的米粉用干净的塑料袋包装，即制得银杏果营养干米粉。

Claims (3)

1.一种银杏果营养干米粉的生产方法，其特征在于，包括如下步骤：

（1）选米淘米；选择品质好、精度高，贮藏时间为1年到1年半的晚米作原料，将米进行淘洗，去除杂质；

（2）浸泡：在淘洗后的米中加水浸泡，于常温下浸泡4-6小时，浸泡后的米捞起并用清水再冲一次待用；

（3）磨浆：将浸泡后的米放入打浆机中进行第一次打浆得到粗浆，在得到的粗浆中加入银杏果粉混合均匀，然后再放入电动石磨机中进行二次磨浆，在石磨磨浆的过程加入熟料，所述的熟料是煮熟的米饭或者煮熟以后切出的米粉边角料，加入的熟料占投入大米总重量的5-8%，调浆控制浆料含水量为39%-40%，通过加米浆或加水调节；二次磨浆后得到的米浆的细度达到100目以上；

（4）加小麦粉：在步骤（4）磨浆后得到的米浆中加入小麦粉，搅拌均匀；

（5）蒸浆烘干：将米浆通过分浆杆均匀流到白棉布上，白棉布安放在传送带上，进入蒸汽室内，用110-120℃蒸汽蒸2-3分钟，白棉布上得到蒸熟的粉皮，然后通过传送带将白棉布送入烘干炉中，采用热风干燥的方式，将粉皮烘干，使粉皮烘干后的重量含水率降到30%以下；

（6）静置冷却：将烘干后的粉皮，堆叠起来，用薄膜包严密封好，于常温下静置冷却8-10小时使粉皮的内外温度均匀；

（7）切粉：将静置后的粉皮用切粉机进行切粉，并将切得的米粉按规格称重后置于模具中定型，然后放入烘干机中进行第二次烘干，使米粉的重量含水率降到10%以下；

（8）包装入库：将第二次烘干后的米粉于常温下静置降温，然后将模具中的米粉用干净的塑料袋包装或真空包装，即制得银杏果营养干米粉。

2.根据权利要求1所述的银杏果营养干米粉的生产方法，其特征在于，所述的银杏果粉是将银杏果经过蒸汽熟化、去壳去囊衣、烘干、超微细粉碎、杀菌后得到的目数在300 目以上、含水量小于 4％的银杏果粉。

3.根据权利要求1所述的银杏果营养干米粉的生产方法，其特征在于，步骤（3）中银杏果粉的加入量是原料大米干重重量的0.1-0.4%；步骤（4）中小麦粉的加入量是原料大米干重重量的3%-5%。