CN107467580A - 一种魔芋营养干米粉的制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种魔芋营养干米粉的制作方法，该方法包括选米淘米‑浸泡‑磨浆‑加小麦粉‑加魔芋糊精‑蒸浆烘干‑静置冷却‑切粉‑包装入库等步骤。本发明魔芋营养干米粉的制作方法工艺步骤简单，加工周期短，采用本发明的方法生产魔芋营养干米粉能有效保留大米的营养成分和风味特点，营养价值高，生产得到的米粉在煮熟时筋道爽口，不粘牙，有咬劲，口感好，有米香味。
Description
技术领域
本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种魔芋营养干米粉的制作方法。
背景技术
米粉，是指以大米为原料，经浸泡、蒸煮、压条等工序制成的条状、丝状米制品，而不是词义上理解的以大米为原料以研磨制成的粉状物料。米粉质地柔韧，细腻，配以各种菜码或汤料进行汤煮或干炒，爽滑入味，深受广大消费者（尤其南方消费者）的喜爱。人们在长期的生产实践中，积累了丰富的实践经验，衍生出了各种不同工艺，制造出了不少地方特色的米粉。米粉品种众多，按加工类型，有圆粉（榨米粉）、扁粉（切粉），按包装分，有排米粉、方块米粉、波纹米粉、银丝米粉；按水分，有湿米粉、干米粉等。它们的生产工艺大同小异，都是将大米浸泡后磨浆然后放到托盘蒸熟取出切片（挤丝），即可拌料食用，也可以将蒸熟的米粉经切丝冷却和干燥后做成干米粉，像面条一样包装。
随着人们生活水平的提高，和工作节奏的日益加快，人们的膳食结构也在发生巨大的变换，食品的花样不断的增多，优质的干米粉洁白晶莹，且韧、滑、嫩、薄、清香而驰名国内外，干米粉、粉丝因其使用方便，味道鲜美，食法多样 ( 可炒、汤、蒸、凉拌 )，而赢得人们的喜好。但是传统的干米粉是将大米经选米、浸泡、粉碎、揣成粉团、蒸煮、压制挤丝、冷却、干燥制成，这种方法制成的干米粉缺乏米香味，韧性也不佳，煮起来容易糊汤，炒起来容易断。而在干米粉的改进生产方面也有很多的文献报道，如:申请号为CN200910204729.X的中国专利公开了一种方便保鲜保健米粉的加工方法，该方法包括大米去杂清洗、浸泡、磨浆、米浆经初蒸成粉皮、粉皮挤压成线状米粉、再经复蒸、切断称重分装、包装、灭菌、冷却工序，在切断称重分装工序与包装工序之间设有保鲜处理工序；上述清洗、浸泡、磨浆、初蒸、挤压、复蒸、切断、保鲜处理工序中使用的水均采用经EM-X陶瓷处理制成的活化水；浸泡、磨浆和保鲜处理工序中加有EM-X浓缩液。并在磨浆工序加入大米重量2％-5％的几丁质。相比传统方法本生产设备完全实现自动化并且安全卫生纯天然无化学品添加。用该加工方法加工的米粉品质好、浸泡时间较长，制品具有保健作用。又如，申请号为201410326221.8的中国专利公开了一种干米粉及其制作方法，包括选米、浸泡、磨浆、压滤、粉碎、加入辅料、揣成粉团、压制挤丝、老化、松散、烘干工序，与现有技术不同的是还含有磨浆、筛浆脱水、压滤、破碎步骤，本发明先脱水再加入辅料，制作出的干米粉和传统干米粉相比，外表洁白光亮，质地柔韧，水煮不糊汤，干炒不易断，和鲜湿米粉相比，质地细滑，米香味浓，口感好。和抗菌机能，而且浸泡大米所用的时间比传统方式要短，还可以提高出米粉率。上述文献生产得到干米粉虽然比传统方式制作得到的干米粉的品质好，但是其制作工艺较为复杂，而且营养上都较为单一。
随着人们的生活水平的不断提高，人们不但要求吃饱、吃好，而且开始追求吃得精、健康。所以精致、健康消费正在成为人们消费的主流。
发明内容
本发明的目的是为了克服现有技术的不足，而提供一种魔芋营养干米粉的制作方法，该方法工艺简单，在制作米粉过程中加入魔芋增加了米粉的营养价值，
生产得到的魔芋营养干米粉口感好，有米香味，质地柔韧，筋道、富有弹性，水煮不糊汤，干炒不易断，营养丰富。
为实现上述目的，本发明采用如下技术方案：
一种魔芋营养干米粉的制作方法，包括如下步骤：
（1）选米淘米；选择品质好、精度高，贮藏时间为1年到1年半的晚米作原料，将米进行淘洗，去除杂质；
（2）浸泡：在淘洗后的米中加水浸泡，于常温下浸泡5-6小时，浸泡后的米捞起并用清水再冲一次待用；
（3）磨浆：将浸泡后的米放入打浆机中进行第一次打浆得到粗浆，然后再放入电动石磨机中进行二次磨浆，在石磨磨浆的过程加入熟料，所述的熟料是煮熟的米饭或者煮熟以后切出的米粉边角料，加入的熟料占投入大米总重量的3-8%，调浆控制浆料重量含水量为39%-40%，通过加米浆或加水调节；二次磨浆后得到的米浆的细度达到100目以上；
（4）加小麦粉：在步骤（3）磨浆后得到的米浆中加入小麦粉，搅拌均匀；小麦粉的加入量是原料大米干重重量的3%-5%；
(5) 加魔芋糊精：在步骤（4）后得到的米浆中加入魔芋糊精，充分搅拌均匀；魔芋糊精的加入量是原料大米干重重量的7-10%；
（6）蒸浆烘干：将米浆通过分浆杆均匀流到白棉布上，白棉布安放在传送带上，进入蒸汽室内，用110-120℃蒸汽蒸2-3分钟，白棉布上得到蒸熟的粉皮，然后通过传送带将白棉布送入烘干炉中，采用热风干燥的方式，将粉皮烘干，使粉皮烘干后的重量含水率降到30%以下；
（7）静置冷却：将烘干后的粉皮，堆叠起来，用薄膜包严密封好，于常温下静置冷却6-8小时使粉皮的内外温度均匀；
（8）切粉：将静置后的粉皮用切粉机进行切粉，并将切得的米粉按规格称重后置于模具中定型，然后放入烘干机中进行第二次烘干，使米粉的重量含水率降到10%以下；
（9）包装入库：将第二次烘干后的米粉于常温下静置降温，然后将模具中的米粉用干净的塑料袋包装或真空包装，入库待运。
上述的魔芋营养干米粉的制作方法，步骤（5）中所述的魔芋糊精的制备方法为：按照魔芋精粉:水为1:65的比例将魔芋精粉逐渐加入到75-80℃的水中，边倒入边搅拌，直到魔芋精粉与水充分熔融成糊状，继续搅拌25分钟，即可得到魔芋糊精。
本发明中，魔芋，为天南星科魔芋属植物的泛称，拉丁学名：Amorphophallusrivieri，别称：蒟蒻芋、雷公枪、菎蒟、妖芋、蒟蒻、鬼芋。魔芋含有大量甘露糖酐、维生素、植物纤维及一定量的黏液蛋白，具有奇特的保健作用和医疗效果，被人们誉为“魔力食品”。魔芋地下块茎扁圆形，宛如大个儿荸荠，营养十分丰富。魔芋所含热量较低，碳水化合物、钙、磷、钾的、硒等矿物质元素含量较高。还含有人类所需要的魔芋多糖，并具有低热量、低脂肪和高纤维素的特点。魔芋主治瘰疬痰核、损伤瘀肿、便秘腹痛、咽喉肿痛、牙龈肿痛等症。另外，魔芋还具有补钙、平衡盐分、洁胃、整肠、排毒等作用。魔芋能提高机体的免疫力，所含的甘露糖酐对癌细胞代谢有干扰作用，所含的优良膳食纤维能刺激机体，产生一种杀灭癌细胞的物质。药敏试验对贲门癌、结肠癌细胞敏感，可以化痰软坚，散肿解毒，主治肿块、痰核、瘰疬等症，能够防治癌瘤；魔芋中的纤维能促进胃肠蠕动，润肠通便，防止便秘和减少肠对脂肪的吸收，有利于肠道病症的治疗，并能减少体内胆固醇的积累，对防治高血压、冠状动脉硬化有重要意义。魔芋所含的烟酸、维生素C、E等能减少体内胆固醇的积累，预防动脉硬化和防治心脑血管疾病。
本发明的有益效果为：
1、本发明魔芋营养干米粉的生产方法工艺步骤简单，加工周期短，所得产品食用方便、口感好。
2、本发明在制作魔芋营养干米粉的过程中加入小麦粉，小麦粉具有健脾养脾、补血养血、调理肠胃、增强记忆力等作用，在米浆中加入小麦粉不仅能够增加制作的米粉的营养成分而且加入小麦粉，能使米粉会更筋道、富有弹性，耐煮、耐泡、不混汤、不断条。
3、魔芋含有丰富的膳食纤维，在肠道内膳食纤维能加强肠道蠕动，促使排便，缩短食物在肠道内的停留时间，预防和减少肠道系统疾病病变发生率，长期食用魔芋粉制品不只是有利于肥胖者。同样有利于便秘、高血脂和想要预防胃、肠癌的人群。魔芋具有水平降血糖、降血脂、降压、散毒、养颜、通脉、减肥、通便、开胃等多功能。本发明在制作米粉的过程中加入魔芋糊精，能增加制得的米粉的口感、弹性和伸展性，增加制得的米粉的营养价值和保健作用。
4、采用本发明的方法制作魔芋营养干米粉能有效保留大米的营养成分和风味特点，营养价值高，生产得到的米粉在煮熟时筋道爽口，不粘牙，有咬劲，口感好，有米香味。
首先申请人声明：我们是一家生产销售米粉相关产品的企业，几年来一直在研究和开发米粉做出了很多产品，同时针对不同人群以及不同的营养需求研制出了不同种类的营养米粉，目前有的产品已经经过试验和检验，有些已经投入市场有些即将投入市场，同日申请的相关专利都是我们自己的科研成果，如《老年人营养方便干米粉的生产方法》与《赖氨酸学生营养米粉的生产方法》、《富硒营养干米粉的生产方法》、《荞麦魔芋米粉的加工方法》、《茶香型莲子营养米粉的制作方法》、《五谷杂粮营养米粉的生产方法》以及《紫苏籽营养干米粉的制作方法》等，有的工艺有相似之处，但是都是不同的产品而且都是我们的系列产品，申请专利的目的是为了专利战略布局，保护我们的系列产品，不是为了其它的目的。
具体实施方式
实施例1
一种魔芋营养干米粉的制作方法，包括如下步骤：
（1）选米淘米；选择品质好、精度高，贮藏时间为1年的晚米作原料，将米进行淘洗，去除杂质；
（2）浸泡：在淘洗后的米中加水浸泡，于常温下浸泡5小时，浸泡后的米捞起并用清水再冲一次待用；
（3）磨浆：将浸泡后的米放入打浆机中进行第一次打浆得到粗浆，然后再放入电动石磨机中进行二次磨浆，在石磨磨浆的过程加入熟料，所述的熟料是煮熟的米饭，加入的熟料占投入大米总重量的3%，调浆控制浆料重量含水量为39%，通过加水调节；二次磨浆后得到的米浆的细度达到100目以上；
（4）加小麦粉：在步骤（3）磨浆后得到的米浆中加入小麦粉，搅拌均匀；小麦粉的加入量是原料大米干重重量的3%；
(5) 加魔芋糊精：在步骤（4）后得到的米浆中加入魔芋糊精，充分搅拌均匀；魔芋糊精的加入量是原料大米干重重量的7%；所述的魔芋糊精的制备方法为：按照魔芋精粉:水为1:65的比例将魔芋精粉逐渐加入到75-80℃的水中，边倒入边搅拌，直到魔芋精粉与水充分熔融成糊状，继续搅拌25分钟，即可得到魔芋糊精；
（6）蒸浆烘干：将米浆通过分浆杆均匀流到白棉布上，白棉布安放在传送带上，进入蒸汽室内，用110℃蒸汽蒸3分钟，白棉布上得到蒸熟的粉皮，然后通过传送带将白棉布送入烘干炉中，采用热风干燥的方式，将粉皮烘干，粉皮烘干后的重量含水率降到30%以下；
（7）静置冷却：将烘干后的粉皮，堆叠起来，用薄膜包严密封好，于常温下静置冷却6小时使粉皮的内外温度均匀；
（8）切粉：将静置后的粉皮用切粉机进行切粉，并将切得的米粉按规格称重后置于模具中定型，然后放入烘干机中进行第二次烘干，使米粉的重量含水率降到10%以下；
（9）包装入库：将第二次烘干后的米粉于常温下静置降温，然后将模具中的米粉用干净的塑料袋包装，入库待运。
实施例2
一种魔芋营养干米粉的制作方法，包括如下步骤：
（1）选米淘米；选择品质好、精度高，贮藏时间为1年半的晚米作原料，将米进行淘洗，去除杂质；
（2）浸泡：在淘洗后的米中加水浸泡，于常温下浸泡6小时，浸泡后的米捞起并用清水再冲一次待用；
（3）磨浆：将浸泡后的米放入打浆机中进行第一次打浆得到粗浆，然后再放入电动石磨机中进行二次磨浆，在石磨磨浆的过程加入熟料，所述的熟料是煮熟以后切出的米粉边角料，加入的熟料占投入大米总重量的4%，调浆控制浆料重量含水量为39.5%，通过加水调节；二次磨浆后得到的米浆的细度达到100目以上；
（4）加小麦粉：在步骤（3）磨浆后得到的米浆中加入小麦粉，搅拌均匀；小麦粉的加入量是原料大米干重重量的4%；
(5) 加魔芋糊精：在步骤（4）后得到的米浆中加入魔芋糊精，充分搅拌均匀；魔芋糊精的加入量是原料大米干重重量的8%；所述的魔芋糊精的制备方法为：按照魔芋精粉:水为1:65的比例将魔芋精粉逐渐加入到75-80℃的水中，边倒入边搅拌，直到魔芋精粉与水充分熔融成糊状，继续搅拌25分钟，即可得到魔芋糊精；
（6）蒸浆烘干：将米浆通过分浆杆均匀流到白棉布上，白棉布安放在传送带上，进入蒸汽室内，用115℃蒸汽蒸3分钟，白棉布上得到蒸熟的粉皮，然后通过传送带将白棉布送入烘干炉中，采用热风干燥的方式，将粉皮烘干，使粉皮烘干后的重量含水率降到30%以下；
（7）静置冷却：将烘干后的粉皮，堆叠起来，用薄膜包严密封好，于常温下静置冷却7小时使粉皮的内外温度均匀；
（8）切粉：将静置后的粉皮用切粉机进行切粉，并将切得的米粉按规格称重后置于模具中定型，然后放入烘干机中进行第二次烘干，使米粉的重量含水率降到10%以下；
（9）包装入库：将第二次烘干后的米粉于常温下静置降温，然后将模具中的米粉用干净的塑料袋真空包装，入库待运。
实施例3
一种魔芋营养干米粉的制作方法，包括如下步骤：
（1）选米淘米；选择品质好、精度高，贮藏时间为1年到1年半的晚米作原料，将米进行淘洗，去除杂质；
（2）浸泡：在淘洗后的米中加水浸泡，于常温下浸泡6小时，浸泡后的米捞起并用清水再冲一次待用；
（3）磨浆：将浸泡后的米放入打浆机中进行第一次打浆得到粗浆，然后再放入电动石磨机中进行二次磨浆，在石磨磨浆的过程加入熟料，所述的熟料是煮熟的米饭，加入的熟料占投入大米总重量的6%，调浆控制浆料重量含水量为40%，通过加米浆调节；二次磨浆后得到的米浆的细度达到100目以上；
（4）加小麦粉：在步骤（3）磨浆后得到的米浆中加入小麦粉，搅拌均匀；小麦粉的加入量是原料大米干重重量的5%；
(5) 加魔芋糊精：在步骤（4）后得到的米浆中加入魔芋糊精，搅拌均匀；魔芋糊精的加入量是原料大米干重重量的9%；所述的魔芋糊精的制备方法为：按照魔芋精粉:水为1:65的比例将魔芋精粉逐渐加入到75-80℃的水中，边倒入边搅拌，直到魔芋精粉与水充分熔融成糊状，继续搅拌25分钟，即可得到魔芋糊精；
（6）蒸浆烘干：将米浆通过分浆杆均匀流到白棉布上，白棉布安放在传送带上，进入蒸汽室内，用120℃蒸汽蒸2分钟，白棉布上得到蒸熟的粉皮，然后通过传送带将白棉布送入烘干炉中，采用热风干燥的方式，将粉皮烘干，粉皮烘干后的重量含水率降到30%以下；
（7）静置冷却：将烘干后的粉皮，堆叠起来，用薄膜包严密封好，于常温下静置冷却8小时使粉皮的内外温度均匀；
（8）切粉：将静置后的粉皮用切粉机进行切粉，并将切得的米粉按规格称重后置于模具中定型，然后放入烘干机中进行第二次烘干，使米粉的重量含水率降到10%以下；
（9）包装入库：将第二次烘干后的米粉于常温下静置降温，然后将模具中的米粉用干净的塑料袋包装，入库待运。
实施例4
一种魔芋营养干米粉的制作方法，包括如下步骤：
（1）选米淘米；选择品质好、精度高，贮藏时间为1年到1年半的晚米作原料，将米进行淘洗，去除杂质；
（2）浸泡：在淘洗后的米中加水浸泡，于常温下浸泡5小时，浸泡后的米捞起并用清水再冲一次待用；
（3）磨浆：将浸泡后的米放入打浆机中进行第一次打浆得到粗浆，然后再放入电动石磨机中进行二次磨浆，在石磨磨浆的过程加入熟料，所述的熟料是煮熟以后切出的米粉边角料，加入的熟料占投入大米总重量的8%，调浆控制浆料重量含水量为40%，通过加米浆调节；二次磨浆后得到的米浆的细度达到100目以上；
（4）加小麦粉：在步骤（3）磨浆后得到的米浆中加入小麦粉，搅拌均匀；小麦粉的加入量是原料大米干重重量的4%；
(5) 加魔芋糊精：在步骤（4）后得到的米浆中加入魔芋糊精，搅拌均匀；魔芋糊精的加入量是原料大米干重重量的10%；所述的魔芋糊精的制备方法为：按照魔芋精粉:水为1:65的比例将魔芋精粉逐渐加入到75-80℃的水中，边倒入边搅拌，直到魔芋精粉与水充分熔融成糊状，继续搅拌25分钟，即可得到魔芋糊精；
（6）蒸浆烘干：将米浆通过分浆杆均匀流到白棉布上，白棉布安放在传送带上，进入蒸汽室内，用110-120℃蒸汽蒸3分钟，白棉布上得到蒸熟的粉皮，然后通过传送带将白棉布送入烘干炉中，采用热风干燥的方式，将粉皮烘干，粉皮烘干后的重量含水率降到30%以下；
（7）静置冷却：将烘干后的粉皮，堆叠起来，用薄膜包严密封好，于常温下静置冷却7小时使粉皮的内外温度均匀；
（8）切粉：将静置后的粉皮用切粉机进行切粉，并将切得的米粉按规格称重后置于模具中定型，然后放入烘干机中进行第二次烘干，使米粉的重量含水率降到10%以下；
（9）包装入库：将第二次烘干后的米粉于常温下静置降温，然后将模具中的米粉用干净的塑料袋包装或真空包装，入库待运。
Claims (3)
1.一种魔芋营养干米粉的制作方法，其特征在于，包括如下步骤：
（1）选米淘米；选择品质好、精度高，贮藏时间为1年到1年半的晚米作原料，将米进行淘洗，去除杂质；
（2）浸泡：在淘洗后的米中加水浸泡，于常温下浸泡5-6小时，浸泡后的米捞起并用清水再冲一次待用；
（3）磨浆：将浸泡后的米放入打浆机中进行第一次打浆得到粗浆，然后再放入电动石磨机中进行二次磨浆，在石磨磨浆的过程加入熟料，所述的熟料是煮熟的米饭或者煮熟以后切出的米粉边角料，加入的熟料占投入大米总重量的3-8%，调浆控制浆料重量含水量为39%-40%，通过加米浆或加水调节；二次磨浆后得到的米浆的细度达到100目以上；
（4）加小麦粉：在步骤（3）磨浆后得到的米浆中加入小麦粉，搅拌均匀； (5) 加魔芋糊精：在步骤（4）后得到的米浆中加入魔芋糊精，充分搅拌均匀；
（6）蒸浆烘干：将米浆通过分浆杆均匀流到白棉布上，白棉布安放在传送带上，进入蒸汽室内，用110-120℃蒸汽蒸2-3分钟，白棉布上得到蒸熟的粉皮，然后通过传送带将白棉布送入烘干炉中，采用热风干燥的方式，将粉皮烘干，使粉皮烘干后的重量含水率降到30%以下；
（7）静置冷却：将烘干后的粉皮，堆叠起来，用薄膜包严密封好，于常温下静置冷却6-8小时使粉皮的内外温度均匀；
（8）切粉：将静置后的粉皮用切粉机进行切粉，并将切得的米粉按规格称重后置于模具中定型，然后放入烘干机中进行第二次烘干，使米粉的重量含水率降到10%以下；
（9）包装入库：将第二次烘干后的米粉于常温下静置降温，然后将模具中的米粉用干净的塑料袋包装或真空包装，入库待运。
2.根据权利要求1所述的魔芋营养干米粉的制作方法，其特征在于，步骤（4）中小麦粉的加入量是原料大米干重重量的3%-5%。
3.根据权利要求1所述的魔芋营养干米粉的制作方法，其特征在于，步骤（5）中魔芋糊精的加入量是原料大米干重重量的7-10%，所述的魔芋糊精的制备方法为：按照魔芋精粉:水为1:65的比例将魔芋精粉逐渐加入到75-80℃的水中，边倒入边搅拌，直到魔芋精粉与水充分熔融成糊状，继续搅拌25分钟，即可得到魔芋糊精。
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2017
- 2017-08-28 CN CN201710748296.9A patent/CN107467580A/zh active Pending
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| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |
Application publication date: 20171215 |
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| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |