KR20140075310A - 견과류를 포함하는 죽 및 이의 제조방법 - Google Patents

견과류를 포함하는 죽 및 이의 제조방법 Download PDF

Info

Publication number
KR20140075310A
KR20140075310A KR1020120143530A KR20120143530A KR20140075310A KR 20140075310 A KR20140075310 A KR 20140075310A KR 1020120143530 A KR1020120143530 A KR 1020120143530A KR 20120143530 A KR20120143530 A KR 20120143530A KR 20140075310 A KR20140075310 A KR 20140075310A
Authority
KR
South Korea
Prior art keywords
weight
oil
parts
nuts
rice
Prior art date
Application number
KR1020120143530A
Other languages
English (en)
Inventor
윤여찬
김재광
Original Assignee
주식회사 후드원
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by 주식회사 후드원 filed Critical 주식회사 후드원
Priority to KR1020120143530A priority Critical patent/KR20140075310A/ko
Publication of KR20140075310A publication Critical patent/KR20140075310A/ko

Links

Classifications

    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L19/00—Products from fruits or vegetables; Preparation or treatment thereof
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L25/00—Food consisting mainly of nutmeat or seeds; Preparation or treatment thereof
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L7/00—Cereal-derived products; Malt products; Preparation or treatment thereof
    • A23L7/10—Cereal-derived products
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
    • A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs

Landscapes

  • Health & Medical Sciences (AREA)
  • Nutrition Science (AREA)
  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Polymers & Plastics (AREA)
  • Cereal-Derived Products (AREA)
  • Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)
  • Medicines Containing Plant Substances (AREA)

Abstract

본 발명은 견과류를 포함하는 죽 및 이의 제조방법에 관한 것으로서 보다 상세하게는 전처리 곡류 100중량부에 대하여 부재료로써 견과류 1∼20중량부, 흑임자 1∼10중량부, 양파 1∼10중량부, 야채 0.5∼10중량부, 식용유지 0.05∼5중량부, 정제염 0.1∼3중량부, 정제수 10∼80중량부를 포함하는 견과류를 포함하는 죽 및 이의 제조방법에 관한 것이다.
상기에서 전처리 곡류는 쌀, 보리, 수수, 귀리, 기장, 콩, 조, 녹두, 옥수수 중에서 선택된 어느 하나 이상의 곡류를 곡류 중량 대비 1∼5배의 물(water)에 넣고 40∼60℃에서 10∼30분 동안 끓인 후 냉각시켜 얻은 것; 견과류는 밤, 호두, 은행, 잣, 도토리, 상수리, 마카미디아, 피스타치오(pistachio), 캐슈너트 중에서 선택된 어느 하나 이상; 야채는 당근, 오이, 호박, 배추, 무청, 파, 미나리, 부추, 브로컬리, 셀러리, 피망, 파프리카 중에서 선택된 어느 하나 이상; 식용유지는 참기름, 들기름, 콩기름, 옥수수기름, 땅콩기름, 고추씨기름, 쌀겨기름, 해바라기씨유, 포도씨유, 올리브유, 카놀라유, 면실유 중에서 선택된 어느 하나 이상의 성분을 상기 성분 중량 대비 5∼20배량의 정제수에 첨가하여 사용할 수 있다.

Description

견과류를 포함하는 죽 및 이의 제조방법{Rice gruel comprising nuts and manufacturing method thereof}
본 발명은 견과류를 포함하는 죽 및 이의 제조방법에 관한 것으로서 보다 상세하게는 전처리 곡류 100중량부에 대하여 부재료로써 견과류 1∼20중량부, 흑임자 1∼10중량부, 양파 1∼10중량부, 야채 0.5∼10중량부, 식용유지 0.05∼5중량부, 정제염 0.1∼3중량부, 정제수 10∼80중량부를 포함하는 견과류를 포함하는 죽 및 이의 제조방법에 관한 것이다.
상기에서 전처리 곡류는 쌀, 보리, 수수, 귀리, 기장, 콩, 조, 녹두, 옥수수 중에서 선택된 어느 하나 이상의 곡류를 곡류 중량 대비 1∼5배의 물(water)에 넣고 40∼60℃에서 10∼30분 동안 끓인 후 냉각시켜 얻은 것; 견과류는 밤, 호두, 은행, 잣, 도토리, 상수리, 마카미디아, 피스타치오(pistachio), 캐슈너트 중에서 선택된 어느 하나 이상; 야채는 당근, 오이, 호박, 배추, 무청, 파, 미나리, 부추, 브로컬리, 셀러리, 피망, 파프리카 중에서 선택된 어느 하나 이상; 식용유지는 참기름, 들기름, 콩기름, 옥수수기름, 땅콩기름, 고추씨기름, 쌀겨기름, 해바라기씨유, 포도씨유, 올리브유, 카놀라유, 면실유 중에서 선택된 어느 하나 이상의 성분을 상기 성분 중량 대비 5∼20배량의 정제수에 첨가하여 사용할 수 있다.
이하 본 발명에서 처리 공정 중 특정한 온도가 기재되지 않은 것은 상온, 즉 22.5ㅁ 2.5℃에서 처리한 것을 의미한다.
죽(rice gruel, 粥)은 곡물을 주재료로 하여 물을 붓고 끓여 반유동식의 상태로 만든 음식을 의미한다.
죽은 곡물에 물을 붓고 끓여서 얻을 수 있는 간단한 식품으로 예전의 식량이 부족한 시절에 식사용으로 많이 섭취하였다.
그러나 1990년대에는 간식이나 간편한 식사 대용식으로 많이 이용되고, 2000년도 이후에는 건강식품과 같은 건강식 용도로 널리 섭취되기 시작하면서 죽을 하나의 식품으로 보아 프랜차이즈 업체가 발생할 정도로 죽에 대한 상품이 증가하고 있다.
현재 시중에서는 간편하게 전자레인지를 이용하여 섭취할 수 있는 간편 죽이 상품으로 판매되고 있는 것 이외에도 프랜차이즈 업체에서는 인체에 유익한 성분을 포함하는 고급 식품으로서의 죽에 대한 연구가 많이 이루어지고 있다.
견과류는 잎이나 뿌리에서 만들어진 것인데, 흡수된 영양분이 종자 내의 저장기관에 모여서 발달한 부분을 식용으로 이용하는 것이다. 외피가 단단하고 식용부위는 곡류나 두류처럼 떡잎으로 되어 있다.
대표적인 견과류에 대한 설명은 하기와 같다.
1)밤(chestnut) : 밤은 종류에 따라 원산지가 다르지만 우리나라에서 재배되고 있는 재래종과 개량종은 9월 중순에서 하순에 익으며 껍질은 광택을 띠는 갈색이고, 한 송이에 1∼3개씩 들어 있다. 밤나무는 온대지역에 13종이 분포되어 있지만 그 중 과일로 이용되는 중요한 종은 일본밤, 유럽밤, 중국밤, 미국밤 등이며, 우리나라에서는 예로부터 자연 방임적으로 재배되어 왔기 때문에 뚜렷한 품종은 별로 없고 지역의 특산물로 불리어서 평양밤, 양주밤 등이 유명하다. 한국 재래종 밤은 일본종에 비해 감미가 높고, 중국종은 알이 작고 속껍질이 잘 벗겨지며 단맛이 많으나 내충성이 약하여 재배가 불가능하다. 밤에는 탄수화물이 약 40％ 함유되어 있는데 그 중 50％는 전분이며 설탕, 포도당, 덱스트린 등이 함유되어 있어 곡물의 부족을 보충할 수 있는 주식으로 이용되어 왔다. 밤에는 설탕이 비교적 많아 단맛이 있고 단백질은 약 3％로 알부민이 많으며, 비타민A ㅇ B1 ㅇ C와 K, P, Fe, Na, Ca 등도 풍부하여 영양이 골고루 함유되어 있는 자양식품이므로 병을 앓고 난 사람이나 유아에게 적합한 식품이다. 특히, 비타민 C는 70∼100mg％ 정도로 포도와 거의 비슷할 정도로 풍부하여 견과류 중에서 가장 많은 양이 들어 있는데, 밤의 비타민 C는 껍질이 두꺼워서 구워도 좀처럼 손실되지 않는 장점이 있다. 그 외 탄닌이 소량 함유되어 있고 펜토산 등이 많다. 밤은 피부미용, 피로회복, 감기예방 등에 효과적이며 발육기에 있는 어린아이에게 좋다. 밤은 속껍질을 벗겨 공기 중에 그대로 두면 갈변현상이 일어나 색이 쉽게 변하므로 깎아서 벗긴 속껍질과 함께 물에 담가 두면 색이 변하는 것을 막을 수 있다. 밤은 생으로 먹거나 굽거나 찌는 것, 죽, 과자, 밤다식, 통조림 등으로 이용된다.
2)호두(walnut) : 호두는 유럽이 원산지이나 한나라 때 서역에서 들여와 중국 각지에서 재배되고 있는 것으로 알려져 있다. 외과피는 녹색의 육질로 되어 있는 데 반해 내과피는 매우 단단하여 잘 깨지지 않는다. 핵은 식용부위로 황갈색이며 표면은 많은 주름이 있고 핵 내부는 4실로 되어 있다. 잘 깨지지 않는 껍질에 비해 먹을 수 있는 부분은 적다. 호두는 열매가 성숙된 가을에 따서 물에 오랫동안 담가 두거나 한자리에 쌓아두어 썩힌 육질의 외과피를 제거하고 햇빛에 말린 후 딱딱한 내과피를 깨서 핵부위를 취한다. 지방질이 50∼60％로 많고 불포화지방산이 다량 함유되어 있으며 그 주성분은 리놀레산의 글리세리드이다. 단백질은 20∼30％인데 그 중 반 이상이 글루텔린이고 그 구성 아미노산은 트립토판이 많은 단백질이다. 칼슘과 비타민 B1 ㅇ B2도 특히 많이 함유되어 있다. 니아신과 뇌의 발달에 꼭 필요한 비타민A도 많아서 호두를 하루에 1개씩 먹으면 뇌의 활동을 좋게 하며, 호두기름의 혼합지방산은 리놀레산, 리놀렌산 등의 불포화지방산이 많이 함유되어 있다. 호두는 그대로 먹거나, 과자나 빵의 재료, 술안주, 요리 등에 쓰이기도 하고, 기름은 고급요리에 쓰이는 외에도 향료, 화장품 등에 이용된다.
3) 은행(Ginkgo nut) : 자웅이 주로 10월에 암그루에 달린 열매가 황색으로 익는다. 은행의 외과피는 즙이 많고 좋지 않은 냄새가 나며 옻을 타기도 하기 때문에 피부에 닿지 않도록 해야 한다. 외과피의 안쪽에는 모서리가 있는 흰색의 단단한 중과피를 가진 종자가 있는데 이를 은행 또는 백자라 한다. 중과피 안쪽에는 내종피가 있고 이 속에 청록색의 배유가 있는데 이를 인(仁)이라 한다. 외과피를 제거한 배유 부분을 식용으로 한다. 은행은 탄수화물이 34.5％이고, 단백질과 지방이 각각 4.7％, 1.7％로 적게 함유되어 있다. 카로텐, 칼륨, 인 등도 함유되어 있으나 청산 배당체를 함유하고 있어 많이 먹으면 중독증세가 나타날 수도 있다. 은행은 노란색으로 변하는데 신선로 등 한국요리는 백과(白果)라 하며 민간요법에서는 진해, 거담 등의 효능이 있어 해수, 천식, 소변의 백탁, 잦은 소변 등의 치료에 많이 이용하였고 자양제로도 쓰이고 있다.
4) 잣(pine nut): 잣 나무는 홍송이라고도 하는데 해발고도 1,000m 이상에서 자란다. 구과(毬果)는 긴 난형 또는 원통상 난형이며 12∼15cm 길이에 지름은 6∼8cm이며 실편 끝이 길게 자라 뒤로 젖혀진다. 종자는 난형이며 길이가 12∼18mm, 지름은 12mm이다. 잣은 지방질이 약 64％, 단백질이 약 18％ 함유되어 있어 열량이 높은 과일이며 수분함량은 5.5％에 지나지 않는다. 철, 칼륨, 비타민 B1 ㅇ B2 ㅇ E가 풍부하며 자양강장의 효과가 있다. 그러나 상온에 오래 두면 산패되어 맛과 영양이 떨어진다. 흰 배유는 향기와 맛이 좋아 식용하거나 약용으로 이용하고 생으로 먹기도 하며 과자나 여러 가지 요리에 사용되며 잣죽을 끓여 먹기도 한다. 또 한방에서는 성질을 온후하게 하고, 영양을 도우며, 대변을 부드럽게 하는 데 이용한다.
상기에서 언급한 견과류 외에도 도토리, 상수리, 마카미디아, 피스타치오, 캐슈너트 등이 있다.
본 발명은 상기에서 언급한 피부미용, 피로회복, 감기예방 등에 효과적이며 진해, 거담 등의 효능이 있어 해수, 천식, 소변의 백탁, 잦은 소변 등의 치료에 많이 이용하였고 자양제로도 쓰이고 있는 견과류를 죽에 포함하는 죽 및 이의 제조방법을 제공함으로써 죽 형태의 건강식품을 제공하고자 한다.
한편 본 발명과 관련된 선행기술로서 한국공개특허 제2005-0092299호에는 (1)진공포장 후 멸균처리한 죽 제조용 밥 100 중량부; (2)무, 양파, 다시마, 북어머리, 표고버섯 및 마늘로 이루어진 군에서 선택된 재료를 물에 넣어 끓인 다음, 진공포장 후 멸균처리한 조미수(助味水) 15 내지 250 중량부; 및 (3)표고버섯, 당근, 부추, 찹쌀가루, 참깨, 북어가루, 소금 및 설탕으로 이루어진 군에서 선택된 부재료를 동결건조 후 포장한 건조 부재료 7 내지 18 중량부의 성분을 각각의 성분 포장재로 분리 포장하여 이루어진 간편 조리용 죽을 나타내고 있다.
또한 한국공개특허 제2008-0006176호에 현미, 옥수수, 메밀, 녹두, 약콩(서목태), 흑태(서리태)의 곡물 종자를 발아시켜서 얻어지는 발아곡물 죽 제품 및 이들의 제조방법을 나타내고 있다.
그리고, 한국공개특허 제2005-0081210호에 원료를 선별하고 세척함과 동시에 불가식(不可食) 부분을 제거한 다음 원료에 따라 10∼20시간 불리거나 5∼15mm 크기로 절단 처리하는 원료전처리단계와; 상기 전처리 완료된 원료에서 곡류나 육류 또는 해물류의 주원료를 조성하여 가열탱크에 투입하고 끓여 죽의 점도상태로 졸(sol)화시키는 원료자숙단계와; 상기 자숙 처리되는 졸(sol)성 죽에 후레이크(flake) 상태의 채소류, 과일류, 해조류, 버섯류, 견과류의 추가원료 및 조미료를 더 첨가하여 혼합시키는 원료추가혼합단계와; 상기 혼합단계의 추가원료에서 채소류나 과일류의 갈변방지 및 영양소 파괴를 줄이기 위하여 20℃∼30℃의 범위 내로 냉각시키는 냉각처리단계와; 상기 냉각 처리에 의해 겔(gel)성과 후레이크성으로 혼합된 죽을 건조팬을 통해 성형시키는 성형단계와; 상기 성형 처리된 혼합상태 죽을 -30℃∼-40℃의 급속동결실에서 20∼30시간 동결 처리하는 동결단계와; 상기 동결 처리된 죽을 진공동결건조기에서 진공도 0.1∼1.0 Torr 및 45℃∼55℃의 온도조건에서 20∼30시간 건조 처리하여 즉석 죽을 완성하는 진공동결건조단계를 포함하는 구성으로 이루어지는 것을 특징으로 하는 즉석 죽 제조방법을 나타내고 있다.
그러나 본 발명의 견과류를 포함하는 죽 및 이의 제조방법과 상기 선행기술들은 발명의 기술적 특징이 서로 상이하여 발명의 구성이 서로 다른 발명이다.
본 발명의 목적은 견과류를 포함하는 죽을 제공하고자 한다.
본 발명의 다른 목적은 견과류를 포함하는 죽의 제조방법을 제공하고자 한다.
본 발명은 전처리 곡류 100중량부에 대하여 부재료로써 견과류 1∼20중량부, 흑임자 1∼10중량부, 양파 1∼10중량부, 야채 0.5∼10중량부, 식용유지 0.05∼5중량부, 정제염 0.1∼3중량부, 정제수 10∼80중량부를 포함하는 견과류를 포함하는 죽을 제공할 수 있다.
본 발명은 전처리 곡류 100중량부에 대하여 부재료로써 견과류 1∼20중량부, 흑임자 1∼10중량부, 양파 1∼10중량부, 야채 0.5∼10중량부, 식용유지 0.05∼5중량부, 정제염 0.1∼3중량부, 정제수 10∼80중량부를 첨가하고 교반시켜 혼합물을 얻는 단계; 상기의 혼합물을 용기에 충진한 후 냉각시키는 단계를 포함하는 견과류를 포함하는 죽의 제조방법을 제공할 수 있다.
본 발명은 견과류를 이외에 기호성을 충족시키는 다양한 부재료를 포함하는 죽은 견과류가 지니는 효과를 포함하고 있어 간식, 환자의 영양식이나 간편한 식사 대용식 이외에도 영양성분이 우수한 고급의 식품 형태로 제공할 수 있다.
본 발명의 제1발명은 견과류를 포함하는 죽을 나타낸다.
본 발명의 제1발명은 전처리 곡류 100중량부에 대하여 부재료로써 견과류1∼20중량부, 흑임자 1∼10중량부, 양파 1∼10중량부, 야채 0.5∼10중량부, 식용유지 0.05∼5중량부, 정제염 0.1∼3중량부, 정제수 10∼80중량부를 포함하는 견과류를 포함하는 죽을 나타낸다.
상기에서 전처리 곡류는 쌀, 보리, 수수, 귀리, 기장, 콩, 조, 녹두, 옥수수 중에서 선택된 어느 하나 이상의 곡류를 곡류 중량 대비 1∼5배의 물(water)에 넣고 40∼60℃에서 10∼30분 동안 끓인 후 냉각시켜 얻은 것을 사용할 수 있다.
상기에서 전처리 곡류는 쌀, 보리, 수수, 귀리, 기장, 콩, 조, 녹두, 옥수수 중에서 선택된 어느 하나 이상의 곡류를 곡류 중량 대비 1∼5배의 물(water)에 넣고 40∼60℃에서 곡류를 국자로 떠서 떨어뜨릴 때 곡류가 한방울씩 떨어질 정도로 끓인 후 냉각시켜 얻은 것을 사용할 수 있다.
상기에서 전처리 곡류는 쌀을 쌀 중량 대비 3배의 물(water)에 넣고 40∼60℃에서 10∼30분 동안 끓인 후 20∼25℃의 온도가 되도록 냉각시켜 얻은 것을 사용할 수 있다.
상기에서 전처리 곡류는 쌀을 쌀 중량 대비 3배의 물(water)에 넣고 40∼60℃에서 곡류를 국자로 떠서 떨어뜨릴 때 곡류가 한방울씩 떨어질 정도로 끓인 후 20∼25℃의 온도가 되도록 냉각시켜 얻은 것을 사용할 수 있다.
상기에서 견과류는 밤, 호두, 은행, 잣, 도토리, 상수리, 마카미디아, 피스타치오(pistachio), 캐슈너트 중에서 선택된 어느 하나 이상을 사용할 수 있다.
상기에서 견과류는 밤, 호두, 은행, 잣, 도토리, 상수리, 마카미디아, 피스타치오, 캐슈너트 중에서 선택된 어느 하나 이상의 견과류를 수세 후 이물질을 제거하고 아무런 처리를 하지 않은 생것(raw)을 사용할 수 있다.
상기에서 견과류는 밤, 호두, 은행, 잣, 도토리, 상수리, 마카미디아, 피스타치오, 캐슈너트 중에서 선택된 어느 하나 이상의 견과류를 수세 후 이물질을 제거하고 상기 견과류를 프라이팬(fry pan)에 넣고 식용유를 상기 견과류 중량 대비 10∼50％ 첨가한 후 40∼60℃에서 3∼10분 동안 볶은 것을 사용할 수 있다.
상기에서 흑임자는 흑임자를 프라이팬(fry pan)에 넣고 식용유를 상기 흑임자 중량 대비 5∼50％ 첨가한 후 40∼60℃에서 3∼10분 동안 볶은 것을 사용할 수 있다.
상기에서 야채는 당근, 오이, 호박, 배추, 무청, 파, 미나리, 부추, 브로컬리, 셀러리, 피망, 파프리카 중에서 선택된 어느 하나 이상을 사용할 수 있다.
상기에서 야채는 당근, 오이, 호박, 배추, 무청, 파, 미나리, 부추, 브로컬리, 셀러리, 피망, 파프리카 중에서 선택된 어느 하나 이상의 야채류를 수세 후 이물질을 제거하고 아무런 처리를 하지 않은 생것(raw)을 사용할 수 있다.
상기에서 야채는 당근, 오이, 호박, 배추, 무청, 파, 미나리, 부추, 브로컬리, 셀러리, 피망, 파프리카 중에서 선택된 어느 하나 이상의 야채류를 수세 후 이물질을 제거하고 상기 야채류를 프라이팬(fry pan)에 넣고 식용유를 상기 야채류 중량 대비 10∼50％ 첨가한 후 40∼60℃에서 3∼10분 동안 볶은 것을 사용할 수 있다.
상기에서 식용유지는 참기름, 들기름, 콩기름, 옥수수기름, 땅콩기름, 고추씨기름, 쌀겨기름, 해바라기씨유, 포도씨유, 올리브유, 카놀라유, 면실유 중에서 선택된 어느 하나 이상, 바람직하게는 참기름을 사용할 수 있다.
본 발명의 견과류를 포함하는 죽은 죽의 관능성 및/또는 기능성 향상을 위한 기능성 성분을 추가로 더 포함할 수 있다.
상기의 기능성 성분은 금앵자(Rosa laevigata Michaux.)추출액, 노니(noni)추출액 중에서 선택된 어느 하나 이상을 사용할 수 있다.
상기의 기능성 성분은 전처리 곡류 100중량부에 대하여 금앵자추출액, 노니추출액 중에서 선택된 어느 하나 이상 1∼10중량부를 사용할 수 있다.
상기의 금앵자추출액은 수세 후 이물질을 제거하고 10∼30mmm 크기로 절단한 금앵자를 절단한 금앵자 중량 대비 5∼50배량의 정제수에 첨가하고 상압, 80∼120℃에서 최초 정제수의 부피 대비 5∼50％가 되도록 추출한 추출액을 여과한 것을 사용할 수 있다.
상기의 노니추출액은 상기에서 언급한 금앵자추출액의 제조방법을 이용하여 얻은 것을 사용할 수 있다.
본 발명의 제2발명은 견과류를 포함하는 죽의 제조방법을 나타낸다.
본 발명의 제2발명은 전처리 곡류 100중량부에 대하여 부재료로써 견과류 1∼20중량부, 흑임자 1∼10중량부, 양파 1∼10중량부, 야채 0.5∼10중량부, 식용유지 0.05∼5중량부, 정제염 0.1∼3중량부, 정제수 10∼80중량부를 첨가하고 교반시켜 혼합물을 얻는 단계; 상기의 혼합물을 용기에 충진한 후 냉각시키는 단계를 포함하는 견과류를 포함하는 죽의 제조방법을 나타낸다.
상기의 제2발명에서 교반은 전처리 곡류와 부재료가 골고루 혼합될 수 있을 정도로 실시할 수 있다.
상기의 제2발명에서 교반은 전처리 곡류와 부재료가 골고루 혼합될 수 있을 정도로 실시할 수 있으며, 이러한 교반의 일예로서 100∼500rpm으로 1∼3시간 동안 실시할 수 있다.
상기의 제2발명에서 용기는 고온의 물에 넣거나 또는 전자레인지로 가열하여 용기 내의 죽을 데워서 먹을 수 있는 것, 일예로 레토르트 용기를 사용할 수 있으며, 본 발명에서 이러한 용기는 당업자가 적의 선택하여 실시할 수 있으면 족하므로 이하 이러한 용기에 대한 자세한 내용은 생략하기로 한다.
상기의 제2발명에서 전처리 곡류와 부재료의 혼합물을 용기에 충진한 후 냉각하는 것은 상기 혼합물인 죽을 보다 오랫동안 보관하기 위해 실시할 수 있으며, 이때 이러한 냉각은 0℃∼10℃의 온도에서 1∼3시간 동안 실시할 수 있다.
상기의 제2발명에서 전처리 곡류는 쌀, 보리, 수수, 귀리, 기장, 콩, 조, 녹두, 옥수수 중에서 선택된 어느 하나 이상의 곡류를 곡류 중량 대비 1∼5배의 물(water)에 넣고 40∼60℃에서 10∼30분 동안 끓인 후 냉각시켜 얻은 것을 사용할 수 있다.
상기의 제2발명에서 전처리 곡류는 쌀, 보리, 수수, 귀리, 기장, 콩, 조, 녹두, 옥수수 중에서 선택된 어느 하나 이상의 곡류를 곡류 중량 대비 1∼5배의 물(water)에 넣고 40∼60℃에서 곡류를 국자로 떠서 떨어뜨릴 때 곡류가 한방울씩 떨어질 정도로 끓인 후 냉각시켜 얻은 것을 사용할 수 있다.
상기의 제2발명에서 전처리 곡류는 쌀을 쌀 중량 대비 3배의 물(water)에 넣고 40∼60℃에서 10∼30분 동안 끓인 후 20∼25℃의 온도가 되도록 냉각시켜 얻은 것을 사용할 수 있다.
상기의 제2발명에서 전처리 곡류는 쌀을 쌀 중량 대비 3배의 물(water)에 넣고 40∼60℃에서 곡류를 국자로 떠서 떨어뜨릴 때 곡류가 한방울씩 떨어질 정도로 끓인 후 20∼25℃의 온도가 되도록 냉각시켜 얻은 것을 사용할 수 있다.
상기의 제2발명에서 견과류는 밤, 호두, 은행, 잣, 도토리, 상수리, 마카미디아, 피스타치오, 캐슈너트 중에서 선택된 어느 하나 이상을 사용할 수 있다.
상기의 제2발명에서 견과류는 밤, 호두, 은행, 잣, 도토리, 상수리, 마카미디아, 피스타치오, 캐슈너트 중에서 선택된 어느 하나 이상의 견과류를 수세 후 이물질을 제거하고 아무런 처리를 하지 않은 생것(raw)을 사용할 수 있다.
상기의 제2발명에서 견과류는 밤, 호두, 은행, 잣, 도토리, 상수리, 마카미디아, 피스타치오, 캐슈너트 중에서 선택된 어느 하나 이상의 견과류를 수세 후 이물질을 제거하고 말린 다음 상기 견과류를 프라이팬(fry pan)에 넣고 식용유를 상기 견과류 중량 대비 10∼50％ 첨가한 후 40∼60℃에서 3∼10분 동안 볶은 것을 사용할 수 있다.
상기의 제2발명에서 흑임자는 흑임자를 프라이팬(fry pan)에 넣고 식용유를 상기 흑임자 중량 대비 5∼50％ 첨가한 후 40∼60℃에서 3∼10분 동안 볶은 것을 사용할 수 있다.
상기의 제2발명에서 야채는 당근, 오이, 호박, 배추, 무청, 파, 미나리, 부추, 브로컬리, 셀러리, 피망, 파프리카 중에서 선택된 어느 하나 이상을 사용할 수 있다.
상기의 제2발명에서 야채는 당근, 오이, 호박, 배추, 무청, 파, 미나리, 부추, 브로컬리, 셀러리, 피망, 파프리카 중에서 선택된 어느 하나 이상의 야채류를 수세 후 이물질을 제거하고 아무런 처리를 하지 않은 생것(raw)을 사용할 수 있다.
상기의 제2발명에서 야채는 당근, 오이, 호박, 배추, 무청, 파, 미나리, 부추, 브로컬리, 셀러리, 피망, 파프리카 중에서 선택된 어느 하나 이상의 야채류를 수세 후 이물질을 제거하고 상기 야채류를 프라이팬(fry pan)에 넣고 식용유를 상기 야채류 중량 대비 10∼50％를 첨가한 후 40∼60℃에서 3∼10분 동안 볶은 것을 사용할 수 있다.
상기의 제2발명에서 식용유지는 참기름, 들기름, 콩기름, 옥수수기름, 땅콩기름, 고추씨기름, 쌀겨기름, 해바라기씨유, 포도씨유, 올리브유, 카놀라유, 면실유 중에서 선택된 어느 하나 이상, 바람직하게는 참기름을 사용할 수 있다.
상기의 제2발명에서 죽의 관능성 및/또는 기능성 향상을 위한 기능성 성분을 추가로 더 첨가할 수 있다.
상기의 제2발명에서 죽의 관능성 및/또는 기능성 향상을 위한 기능성 성분을 전처리 곡류와 부재료의 교반시 추가로 더 첨가할 수 있다
상기의 기능성 성분은 금앵자(Rosa laevigata Michaux.)추출액, 노니(noni)추출액 중에서 선택된 어느 하나 이상을 사용할 수 있다.
상기의 기능성 성분은 전처리 곡류 100중량부에 대하여 금앵자추출액, 노니추출액 중에서 선택된 어느 하나 이상 1∼10중량부를 사용할 수 있다.
상기의 금앵자추출액은 수세 후 이물질을 제거하고 10∼30mmm 크기로 절단한 금앵자를 절단한 금앵자 중량 대비 5∼50배량의 정제수에 첨가하고 상압, 80∼120℃에서 최초 정제수의 부피 대비 5∼50％가 되도록 추출한 추출액을 여과한 것을 사용할 수 있다.
상기의 노니추출액은 상기에서 언급한 금앵자추출액의 제조방법을 이용하여 얻은 것을 사용할 수 있다.
본 발명의 견과류를 포함하는 죽 및 이의 제조방법에 있어서 견과류, 양파, 야채는 각각 섭취하기에 적절한 크기로 자르거나 절단한 것을 사용할 수 있다.
본 발명의 견과류를 포함하는 죽 및 이의 제조방법에 있어서 견과류, 양파, 야채는 각각 섭취하기에 적절한 크기로 자르거나 절단한 것 일예로 0.5∼2cm 크기로 자르거나 절단한 것을 사용할 수 있다.
본 발명의 견과류를 포함하는 죽 및 이의 제조방법에 대해 다양한 조건으로 실시한바, 본 발명의 목적을 달성하기 위해서는 상기에서 언급한 조건에 의해 견과류를 포함하는 죽 및 이의 제조방법을 제공하는 것이 바람직하다.
이하 본 발명의 내용을 실시예 및 시험예를 통하여 구체적으로 설명한다. 그러나, 이들은 본 발명을 보다 상세하게 설명하기 위한 것으로 본 발명의 권리범위가 이들에 의해 한정되는 것은 아니다.
<실시예 1>
전처리 곡류 100중량부에 대하여 피스타치오 10중량부, 흑임자 7중량부, 양파 1중량부, 당근 0.5중량부, 참기름 0.05중량부, 정제염 0.1중량부, 정제수 10중량부를 첨가하고 300rpm으로 2시간 동안 교반시켜 혼합물을 얻었다.
혼합물을 레토르트 용기에 충진한 후 4℃의 온도에서 2시간 동안 냉각시켜 견과류를 포함하는 죽을 제조하였다.
상기에서 전처리 곡류는 쌀을 쌀 중량 대비 3배의 물(water)에 넣고 55℃에서 20분 동안 끓인 후 25℃의 온도가 되도록 냉각시켜 얻은 것을 사용하였다.
상기에서 견과류인 피스타치오는 수세 후 이물질을 제거하고 말린 다음 상기 피스타치오를 프라이팬(fry pan)에 넣고 식용유를 상기 피스타치오 중량 대비 20％ 첨가한 후 55℃에서 5분 동안 볶은 것을 사용하였다.
상기에서 견과류는 볶음 처리 후 1cm 크기로 절단한 것, 양파 및 당근은 0.5cm 크기로 절단한 것을 사용하였다.
상기에서 흑임자는 흑임자를 프라이팬(fry pan)에 넣고 식용유를 상기 흑임자 중량 대비 10％를 첨가한 후 55℃에서 5분 동안 볶은 것을 사용하였다.
<실시예 2>
전처리 곡류 100중량부에 대하여 밤 10중량부, 흑임자 7중량부, 양파 5중량부, 호박 5중량부, 참기름 1중량부, 정제염 0.5중량부, 정제수 40중량부를 첨가하고 300rpm으로 2시간 동안 교반시켜 혼합물을 얻었다.
혼합물을 레토르트 용기에 충진한 후 4℃의 온도에서 2시간 동안 냉각시켜 견과류를 포함하는 죽을 제조하였다.
상기에서 전처리 곡류는 쌀을 쌀 중량 대비 3배의 물(water)에 넣고 55℃에서 20분 동안 끓인 후 25℃의 온도가 되도록 냉각시켜 얻은 것을 사용하였다.
상기에서 견과류인 밤은 껍질을 제거하고 수세 후 이물질을 제거하고 말린 다음 상기 밤을 프라이팬(fry pan)에 넣고 식용유를 상기 밤 중량 대비 15％ 첨가한 후 55℃에서 5분 동안 볶은 것을 사용하였다.
상기에서 흑임자는 흑임자를 프라이팬(fry pan)에 넣고 식용유를 상기 흑임자 중량 대비 10％를 첨가한 후 55℃에서 5분 동안 볶은 것을 사용하였다.
상기에서 양파는 수세 후 이물질을 제거하고 말린 다음 0.5cm 크기로 절단한 것을 프라이팬(fry pan)에 넣고 식용유를 상기 양파 중량 대비 15％를 첨가한 후 55℃에서 5분 동안 볶은 것을 사용하였다.
상기에서 호박은 수세 후 이물질을 제거하고 말린 다음 0.5cm 크기로 절단한 것을 프라이팬(fry pan)에 넣고 식용유를 상기 호박 중량 대비 15％를 첨가한 후 55℃에서 5분 동안 볶은 것을 사용하였다.
<실시예 3>
전처리 곡류 100중량부에 대하여 호두 5중량부, 잣 5중량부, 흑임자 7중량부, 양파 5중량부, 셀러리 5중량부, 참기름 3중량부, 정제염 0.5중량부, 정제수 40중량부를 첨가하고 300rpm으로 2시간 동안 교반시켜 혼합물을 얻었다.
혼합물을 레토르트 용기에 충진한 후 4℃의 온도에서 2시간 동안 냉각시켜 견과류를 포함하는 죽을 제조하였다.
상기에서 전처리 곡류는 쌀을 쌀 중량 대비 3배의 물(water)에 넣고 55℃에서 20분 동안 끓인 후 25℃의 온도가 되도록 냉각시켜 얻은 것을 사용하였다.
상기에서 견과류인 호두, 잣은 수세 후 이물질을 제거하고 말린 다음 상기 호두 및 잣을 프라이팬(fry pan)에 넣고 식용유를 상기 호두 및 잣 중량 대비 15％ 첨가한 후 55℃에서 5분 동안 볶은 것을 사용하였다.
상기에서 흑임자는 흑임자를 프라이팬(fry pan)에 넣고 식용유를 상기 흑임자 중량 대비 10％를 첨가한 후 55℃에서 5분 동안 볶은 것을 사용하였다.
상기에서 양파는 수세 후 이물질을 제거하고 말린 다음 0.5cm 크기로 절단한 것을 프라이팬(fry pan)에 넣고 식용유를 상기 양파 중량 대비 15％를 첨가한 후 55℃에서 5분 동안 볶은 것을 사용하였다.
상기에서 셀러리는 수세 후 이물질을 제거하고 말린 다음 0.5cm 크기로 절단한 것을 프라이팬(fry pan)에 넣고 식용유를 상기 호박 중량 대비 15％를 첨가한 후 55℃에서 5분 동안 볶은 것을 사용하였다.
<실시예 4>
전처리 곡류 100중량부에 대하여 은행 10중량부, 흑임자 5중량부, 양파 1중량부, 당근 0.5중량부, 참기름 0.05중량부, 정제염 0.1중량부, 정제수 10중량부 및 금앵자추출액 1중량부를 첨가하고 300rpm으로 2시간 동안 교반시켜 혼합물을 얻었다.
혼합물을 레토르트 용기에 충진한 후 4℃의 온도에서 2시간 동안 냉각시켜 견과류를 포함하는 죽을 제조하였다.
상기에서 견과류인 은행은 수세 후 이물질을 제거하고 말린 다음 상기 은행을 프라이팬(fry pan)에 넣고 식용유를 상기 밤 중량 대비 15％ 첨가한 후 55℃에서 5분 동안 볶은 것을 사용하였다.
상기에서 흑임자는 흑임자를 프라이팬(fry pan)에 넣고 식용유를 상기 흑임자 중량 대비 10％를 첨가한 후 55℃에서 5분 동안 볶은 것을 사용하였다.
상기에서 양파는 수세 후 이물질을 제거하고 말린 다음 0.5cm 크기로 절단한 것을 프라이팬(fry pan)에 넣고 식용유를 상기 양파 중량 대비 15％를 첨가한 후 55℃에서 5분 동안 볶은 것을 사용하였다.
상기에서 당근은 수세 후 이물질을 제거하고 말린 다음 0.5cm 크기로 절단한 것을 프라이팬(fry pan)에 넣고 식용유를 상기 당근 중량 대비 15％를 첨가한 후 55℃에서 5분 동안 볶은 것을 사용하였다.
<시험예> 관능 검사
상기 실시예 1 내지 실시예 4에서 제조한 견과류를 포함하는 죽을 실험군으로 하고, 시중에서 판매되고 있는 죽(상품명 : 양반 야채죽, 제조회사 : 동원 F&B, 제조국 : 한국)을 대조구로 하여 실험군 및 대조군에 대한 맛, 전체적인 기호도 등의 관능검사를 실시하고 이를 하기의 표 1에 나타내었다.
상기의 관능검사는 식품 분야에서 3년 이상의 관능 평가 경력을 지닌 패널 30인(남15명, 여15명)을 대상으로 5점 척도법으로 측정하였다.
관능 검사
항목 맛 전제척 기호도
실시예 1 4.0 4.0
실시예 2 4.3 4.2
실시예 3 4.1 4.1
실시예 4 4.2 4.1
대조군 3.9 3.8
*상기 표 1에서 실험군 및 대조군은 전자레인지(상품명 : MM-M301, 제조회사 : LG 전자, 제조국 : 한국)로 1분간 조리하고 패널이 섭취한 후의 관능검사 결과이다.
*상기 표 1에서 실시예 1 내지 실시예 4에서 제조한 실험군의 견과를 포함하는 죽과 대조군의 죽에 대한 맛, 전체적인 기호도 등의 관능검사에 대한 수치는 패널 점수의 총합을 패널수로 나눈 후 소수 둘째 자리에서 반올림한 것으로서 수치가 높을수록 관능성이 우수함을 의미한다.
상기 표 1에서 실시예 1 내지 실시예 4에서 제조한 견과류를 포함하는 죽에 대한 맛, 전체적인 기호도 등의 관능검사에 대한 수치는 시중에서 판매되고 있는 죽과 대비시 관능성이 좋아 상품으로서의 가치가 우수함을 알 수 있었다.
<실시예 5-1>
전처리 곡류 100중량부에 대하여 잣 15중량부, 흑임자 7중량부, 양파 2중량부, 당근 1중량부, 참기름 0.05중량부, 정제염 0.1중량부, 정제수 15중량부 및 금앵자 추출물 3중량부를 첨가하고 300rpm으로 2시간 동안 교반시켜 혼합물을 얻었다.
혼합물을 레토르트 용기에 충진한 후 4℃의 온도에서 2시간 동안 냉각시켜 견과류를 포함하는 죽을 제조하였다.
상기에서 전처리 곡류는 쌀을 쌀 중량 대비 3배의 물(water)에 넣고 55℃에서 20분 동안 끓인 후 25℃의 온도가 되도록 냉각시켜 얻은 것을 사용하였다.
상기에서 견과류인 잣은 수세 후 이물질을 제거하고 말린 다음 상기 피스타치오를 프라이팬(fry pan)에 넣고 식용유를 상기 피스타치오 중량 대비 20％ 첨가한 후 55℃에서 5분 동안 볶은 것을 사용하였다.
상기에서 흑임자는 흑임자를 프라이팬(fry pan)에 넣고 식용유를 상기 흑임자 중량 대비 10％를 첨가한 후 55℃에서 5분 동안 볶은 것을 사용하였다.
상기에서 금앵자 추출물은 수세 후 이물질을 제거하고 20mmm 크기로 절단한 금앵자를 절단한 금앵자 중량 대비 10배량의 정제수에 첨가하고 상압, 110℃에서 최초 정제수의 부피 대비 30％가 되도록 추출하여 추출액을 얻고, 상기 추출액을 여과지로 여과한 것을 사용하였다.
<실시예 5-2>
견과류로서 잣 대신 밤을 사용하는 것을 제외하고는 상기 실시예 5-1과 동일한 방법으로 견과류를 포함하는 죽을 제조하였다.
<실시예 5-3>
견과류로서 잣 대신 호두을 사용하는 것을 제외하고는 상기 실시예 5-1과 동일한 방법으로 견과류를 포함하는 죽을 제조하였다.
<실시예 5-3>
견과류로서 잣 대신 은행을 사용하는 것을 제외하고는 상기 실시예 5-1과 동일한 방법으로 견과류를 포함하는 죽을 제조하였다.
<실시예 5-4>
견과류로서 잣 대신 도토리를 사용하는 것을 제외하고는 상기 실시예 5-1과 동일한 방법으로 견과류를 포함하는 죽을 제조하였다.
<실시예 5-5>
견과류로서 잣 대신 상수리를 사용하는 것을 제외하고는 상기 실시예 5-1과 동일한 방법으로 견과류를 포함하는 죽을 제조하였다.
<실시예 5-6>
견과류로서 잣 대신 마카미디어를 사용하는 것을 제외하고는 상기 실시예 5-1과 동일한 방법으로 견과류를 포함하는 죽을 제조하였다.
<실시예 5-7>
견과류로서 잣 대신 피스타치오를 사용하는 것을 제외하고는 상기 실시예 5-1과 동일한 방법으로 견과류를 포함하는 죽을 제조하였다.
<실시예 5-8>
견과류로서 잣 대신 캐슈너트를 사용하는 것을 제외하고는 상기 실시예 5-1과 동일한 방법으로 견과류를 포함하는 죽을 제조하였다.
<실시예 5-9>
견과류로서 잣 대신 밤과 잣이 1:1의 중량비로 혼합된 혼합 견과류를 사용하는 것을 제외하고는 상기 실시예 5-1과 동일한 방법으로 견과류를 포함하는 죽을 제조하였다.
<실시예 6-1>
전처리 곡류 100중량부에 대하여 잣 15중량부, 흑임자 7중량부, 양파 2중량부, 당근 1중량부, 참기름 0.05중량부, 정제염 0.1중량부, 정제수 15중량부 및 노니 추출물 3중량부를 첨가하고 300rpm으로 2시간 동안 교반시켜 혼합물을 얻었다.
혼합물을 레토르트 용기에 충진한 후 4℃의 온도에서 2시간 동안 냉각시켜 견과류를 포함하는 죽을 제조하였다.
상기에서 전처리 곡류는 쌀을 쌀 중량 대비 3배의 물(water)에 넣고 55℃에서 20분 동안 끓인 후 25℃의 온도가 되도록 냉각시켜 얻은 것을 사용하였다.
상기에서 견과류인 잣은 수세 후 이물질을 제거하고 말린 다음 상기 피스타치오를 프라이팬(fry pan)에 넣고 식용유를 상기 피스타치오 중량 대비 20％ 첨가한 후 55℃에서 5분 동안 볶은 것을 사용하였다.
상기에서 흑임자는 흑임자를 프라이팬(fry pan)에 넣고 식용유를 상기 흑임자 중량 대비 10％를 첨가한 후 55℃에서 5분 동안 볶은 것을 사용하였다.
상기에서 노니 추출물은 수세 후 이물질을 제거하고 20mmm 크기로 절단한 노니를 절단한 노니 중량 대비 10배량의 정제수에 첨가하고 상압, 110℃에서 최초 정제수의 부피 대비 30％가 되도록 추출하여 추출액을 얻고, 상기 추출액을 여과지로 여과한 것을 사용하였다.
<실시예 6-2>
견과류로서 잣 대신 밤을 사용하는 것을 제외하고는 상기 실시예 6-1과 동일한 방법으로 견과류를 포함하는 죽을 제조하였다.
<실시예 6-3>
견과류로서 잣 대신 호두을 사용하는 것을 제외하고는 상기 실시예 6-1과 동일한 방법으로 견과류를 포함하는 죽을 제조하였다.
<실시예 6-3>
견과류로서 잣 대신 은행을 사용하는 것을 제외하고는 상기 실시예 6-1과 동일한 방법으로 견과류를 포함하는 죽을 제조하였다.
<실시예 6-4>
견과류로서 잣 대신 도토리를 사용하는 것을 제외하고는 상기 실시예 6-1과 동일한 방법으로 견과류를 포함하는 죽을 제조하였다.
<실시예 6-5>
견과류로서 잣 대신 상수리를 사용하는 것을 제외하고는 상기 실시예 6-1과 동일한 방법으로 견과류를 포함하는 죽을 제조하였다.
<실시예 6-6>
견과류로서 잣 대신 마카미디어를 사용하는 것을 제외하고는 상기 실시예 6-1과 동일한 방법으로 견과류를 포함하는 죽을 제조하였다.
<실시예 6-7>
견과류로서 잣 대신 피스타치오를 사용하는 것을 제외하고는 상기 실시예 6-1과 동일한 방법으로 견과류를 포함하는 죽을 제조하였다.
<실시예 6-8>
견과류로서 잣 대신 캐슈너트를 사용하는 것을 제외하고는 상기 실시예 6-1과 동일한 방법으로 견과류를 포함하는 죽을 제조하였다.
<실시예 6-9>
견과류로서 잣 대신 밤과 잣이 1:1의 중량비로 혼합된 혼합 견과류를 사용하는 것을 제외하고는 상기 실시예 6-1과 동일한 방법으로 견과류를 포함하는 죽을 제조하였다.
상술한 바와 같이, 본 발명의 바람직한 실시예 및 시험예를 참조하여 설명하였지만 해당 기술 분야의 숙련된 당업자라면 하기의 특허청구범위에 기재된 본 발명의 사상 및 영역으로부터 벗어나지 않는 범위 내에서 본 발명을 다양하게 수정 및 변경시킬 수 있음을 이해할 수 있을 것이다.
본 발명은 견과류를 이외에 기호성을 충족시키는 다양한 부재료를 포함하는 죽은 견과류가 지니는 효과를 포함하고 있어 간식, 환자의 영양식이나 간편한 식사 대용식 이외에도 영양성분이 우수한 고급의 식품 형태로 제공할 수 있고, 죽의 재료로 사용하는 곡물, 견과류를 생산하는 농가와 지역사회의 경제적 이익 향상에도 기여할 수 있어 산업상 이용가능성이 있다.

Claims (4)

  1. 전처리 곡류 100중량부에 대하여 견과류 1∼20중량부, 흑임자 1∼10중량부, 양파 1∼10중량부, 야채 0.5∼10중량부, 식용유지 0.05∼5중량부, 정제염 0.1∼3중량부, 정제수 10∼80중량부를 포함하는 견과류를 포함하는 죽.
  2. 제1항에 있어서,
    전처리 곡류는 쌀, 보리, 수수, 귀리, 기장, 콩, 조, 녹두, 옥수수 중에서 선택된 어느 하나 이상의 곡류를 곡류 중량 대비 1∼5배의 물(water)에 넣고 40∼60℃에서 10∼30분 동안 끓인 후 냉각시켜 얻은 것이고;
    견과류는 밤, 호두, 은행, 잣, 도토리, 상수리, 마카미디아, 피스타치오, 캐슈너트 중에서 선택된 어느 하나 이상인 것이고;
    야채는 당근, 오이, 호박, 배추, 무청, 파, 미나리, 부추, 브로컬리, 셀러리, 피망, 파프리카 중에서 선택된 어느 하나 이상인 것이고;
    식용유지는 참기름, 들기름, 콩기름, 옥수수기름, 땅콩기름, 고추씨기름, 쌀겨기름, 해바라기씨유, 포도씨유, 올리브유, 카놀라유, 면실유 중에서 선택된 어느 하나 이상임을 특징으로 하는 견과류를 포함하는 죽.
  3. 전처리 곡류 100중량부에 대하여 견과류 1∼20중량부, 흑임자 1∼10중량부, 양파 1∼10중량부, 야채 0.5∼10중량부, 식용유지 0.05∼5중량부, 정제염 0.1∼3중량부, 정제수 10∼80중량부를 첨가하고 교반시켜 혼합물을 얻는 단계;
    상기의 혼합물을 용기에 충진한 후 냉각시키는 단계를 포함하는 견과류를 포함하는 죽의 제조방법.
  4. 제3항에 있어서,
    전처리 곡류는 쌀, 보리, 수수, 귀리, 기장, 콩, 조, 녹두, 옥수수 중에서 선택된 어느 하나 이상의 곡류를 곡류 중량 대비 1∼5배의 물(water)에 넣고 40∼60℃에서 10∼30분 동안 끓인 후 냉각시켜 얻은 것이고;
    견과류는 밤, 호두, 은행, 잣, 도토리, 상수리, 마카미디아, 피스타치오, 캐슈너트 중에서 선택된 어느 하나 이상인 것이고;
    야채는 당근, 오이, 호박, 배추, 무청, 파, 미나리, 부추, 브로컬리, 셀러리, 피망, 파프리카 중에서 선택된 어느 하나 이상인 것이고;
    식용유지는 참기름, 들기름, 콩기름, 옥수수기름, 땅콩기름, 고추씨기름, 쌀겨기름, 해바라기씨유, 포도씨유, 올리브유, 카놀라유, 면실유 중에서 선택된 어느 하나 이상임을 특징으로 하는 견과류를 포함하는 죽의 제조방법.
KR1020120143530A 2012-12-11 2012-12-11 견과류를 포함하는 죽 및 이의 제조방법 KR20140075310A (ko)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
KR1020120143530A KR20140075310A (ko) 2012-12-11 2012-12-11 견과류를 포함하는 죽 및 이의 제조방법

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
KR1020120143530A KR20140075310A (ko) 2012-12-11 2012-12-11 견과류를 포함하는 죽 및 이의 제조방법

Publications (1)

Publication Number Publication Date
KR20140075310A true KR20140075310A (ko) 2014-06-19

Family

ID=51128064

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
KR1020120143530A KR20140075310A (ko) 2012-12-11 2012-12-11 견과류를 포함하는 죽 및 이의 제조방법

Country Status (1)

Country Link
KR (1) KR20140075310A (ko)

Cited By (4)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN104397553A (zh) * 2014-11-13 2015-03-11 宁夏万齐农业发展集团有限公司 花生芝麻复合米及其制造方法
KR20180093462A (ko) 2017-02-13 2018-08-22 김숙자 장어뼈가 포함된 개암 죽의 제조방법
CN109497407A (zh) * 2019-01-10 2019-03-22 会宁县星火生物科技发展有限公司 一种杏仁粗粮粥
CN110226710A (zh) * 2019-07-17 2019-09-13 广西民族师范学院 一种速食养生保健菌粥及加工方法

Cited By (4)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN104397553A (zh) * 2014-11-13 2015-03-11 宁夏万齐农业发展集团有限公司 花生芝麻复合米及其制造方法
KR20180093462A (ko) 2017-02-13 2018-08-22 김숙자 장어뼈가 포함된 개암 죽의 제조방법
CN109497407A (zh) * 2019-01-10 2019-03-22 会宁县星火生物科技发展有限公司 一种杏仁粗粮粥
CN110226710A (zh) * 2019-07-17 2019-09-13 广西民族师范学院 一种速食养生保健菌粥及加工方法

Similar Documents

Publication Publication Date Title
WO2015110075A1 (zh) 吸附植物甾醇的食品及其生产方法
KR101416084B1 (ko) 버섯과 굴을 포함하는 죽 및 이의 제조방법
KR20170085790A (ko) 닭갈비용 양념 소스 및 그 제조방법
CN105433354A (zh) 辣木营养沙拉酱
KR20140075310A (ko) 견과류를 포함하는 죽 및 이의 제조방법
CN103919185A (zh) 一种低油脂、高蛋白质花生米及其原味、山椒花生米制作
KR20160113525A (ko) 고구마 말랭이 강정 제조방법
CN102783637A (zh) 薏米养生粉
KR20160107707A (ko) 부각의 제조방법 및 이에 따라 제조된 부각
KR101802181B1 (ko) 미꾸라지 튀김이 들어있는 쌈의 제조방법
JPH01502476A (ja) サツマイモ、カサバ、食用アルム、アマランス、ヤマノイモ、ハスより製造される粉、パン、ミルクなどの製品類
CN106805097A (zh) 营养米饭/米粥/米粉/河粉/米糕/米饼及其制作方法
Mulei et al. Grain Legume Processing Handbook: Value Addition to Bean, Cowpea, Groundnut and Soybean by Small-Scale African Farmers
KR101777093B1 (ko) 쌀푸딩 제조방법
KR20060028826A (ko) 참죽나무와 가죽나무의 추출물 및 분말 제조방법과 이를 첨가하는 식품조성물
KR102340300B1 (ko) 장어뼈 튀김 및 그 제조방법
KR102387524B1 (ko) 인삼, 맥문동, 오미자 추출물 및 사과즙과 금산인삼1뿌리를 포함하는 고영양 잡곡밥 및 그 제조방법
KR101126681B1 (ko) 저 자극성 생 두부 쌈장 제조 방법 및 저 자극성 생두부 쌈장
KR101581623B1 (ko) 쇠고기표고버섯죽 제조방법
KR102037760B1 (ko) 건나물 파스타의 제조방법 및 이에 의해 제조된 건나물 파스타
CN107361310A (zh) 一种坚果烤鸭翅及其制备方法
CN108634239B (zh) 一种海苔风味辣椒酥及其制备方法
CN105380107A (zh) 一种玉米脆片食品制备方法
KR20210010132A (ko) 콩물에 침지된 양념 황태포의 제조 방법
KR101813496B1 (ko) 생죽 조성물 및 이를 이용하여 제조된 생죽

Legal Events

Date Code Title Description
A201 Request for examination
E902 Notification of reason for refusal
E90F Notification of reason for final refusal
E601 Decision to refuse application