KR101416084B1 - 버섯과 굴을 포함하는 죽 및 이의 제조방법 - Google Patents

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Abstract

본 발명은 버섯과 굴을 포함하는 죽 및 이의 제조방법에 관한 것으로서 보다 상세하게는 곡류 100중량부에 대하여 버섯 1∼20중량부, 굴 1∼20중량부, 양파 1∼10중량부, 야채 0.5∼10중량부, 식용유지 0.05∼5중량부, 정제염 0.1∼3중량부, 조개엑기스 0.5∼10중량부, 정제수 10∼80중량부를 포함하는 버섯과 굴을 포함하는 죽 및 이의 제조방법에 관한 것이다.
상기에서 곡류는 쌀, 보리, 수수, 귀리, 기장, 콩, 조, 녹두, 옥수수 중에서 선택된 어느 하나 이상; 버섯은 표고버섯, 목이버섯, 석이버섯, 팽이버섯, 차가버섯, 동충하초, 노루궁뎅이 버섯, 송이버섯, 새송이버섯, 느타리버섯, 영지버섯 중에서 선택된 어느 하나 이상; 야채는 당근, 오이, 호박, 배추, 무청, 파, 미나리, 부추, 브로컬리, 셀러리, 피망, 파프리카 중에서 선택된 어느 하나 이상; 식용유지는 참기름, 들기름, 콩기름, 옥수수기름, 땅콩기름, 고추씨기름, 쌀겨기름, 해바라기씨유, 포도씨유, 올리브유, 카놀라유, 면실유 중에서 선택된 어느 하나 이상; 조개엑기스는 조갯살 또는 조개껍질 중에서 선택된 어느 하나 이상의 성분을 상기 성분 중량 대비 5∼20배량의 정제수에 첨가하고 80∼120℃에서 최초 정제수의 부피 대비 5∼50％가 되도록 추출하고 여과하여 얻은 것을 사용할 수 있다.

Description

버섯과 굴을 포함하는 죽 및 이의 제조방법{Rice gruel comprising mushroom and oyster and manufacturing method thereof}
본 발명은 버섯과 굴을 포함하는 죽 및 이의 제조방법에 관한 것으로서 보다 상세하게는 전처리 곡류 100중량부에 대하여 부재료로써 버섯 1∼20중량부, 굴 1∼20중량부, 양파 1∼10중량부, 야채 0.5∼10중량부, 식용유지 0.05∼5중량부, 정제염 0.1∼3중량부, 조개엑기스 0.5∼10중량부, 정제수 10∼80중량부를 포함하는 버섯과 굴을 포함하는 죽 및 이의 제조방법에 관한 것이다.
상기에서 전처리 곡류는 쌀, 보리, 수수, 귀리, 기장, 콩, 조, 녹두, 옥수수 중에서 선택된 어느 하나 이상의 곡류를 곡류 중량 대비 1∼5배의 물(water)에 넣고 40∼60℃에서 10∼30분 동안 끓인 후 냉각시켜 얻은 것; 버섯은 표고버섯, 목이버섯, 석이버섯, 팽이버섯, 차가버섯, 동충하초, 노루궁뎅이 버섯, 송이버섯, 새송이버섯, 느타리버섯, 영지버섯 중에서 선택된 어느 하나 이상; 야채는 당근, 오이, 호박, 배추, 무청, 파, 미나리, 부추, 브로컬리, 셀러리, 피망, 파프리카 중에서 선택된 어느 하나 이상; 식용유지는 참기름, 들기름, 콩기름, 옥수수기름, 땅콩기름, 고추씨기름, 쌀겨기름, 해바라기씨유, 포도씨유, 올리브유, 카놀라유, 면실유 중에서 선택된 어느 하나 이상; 조개엑기스는 조갯살 또는 조개껍질 중에서 선택된 어느 하나 이상의 성분을 상기 성분 중량 대비 5∼20배량의 정제수에 첨가하고 80∼120℃에서 최초 정제수의 부피 대비 5∼50％가 되도록 추출하고 여과하여 얻은 것을 사용할 수 있다.
이하 본 발명에서 처리 공정 중 특정한 온도가 기재되지 않은 것은 상온, 즉 22.5±2.5℃에서 처리한 것을 의미한다.
죽(rice gruel, 粥)은 곡물을 주재료로 하여 물을 붓고 끓여 반유동식의 상태로 만든 음식을 의미한다.
죽은 곡물에 물을 붓고 끓여서 얻을 수 있는 간단한 식품으로 예전의 식량이 부족한 시절에 식사용으로 많이 섭취하였다.
그러나 1990년대에는 간식이나 간편한 식사 대용식으로 많이 이용되고, 2000년도 이후에는 건강식품과 같은 건강식 용도로 널리 섭취되기 시작하면서 죽을 하나의 식품으로 보아 프랜차이즈 업체가 발생할 정도로 죽에 대한 상품이 증가하고 있다.
현재 시중에서는 간편하게 전자레인지를 이용하여 섭취할 수 있는 간편 죽이 상품으로 판매되고 있는 것 이외에도 프랜차이즈 업체에서는 인체에 유익한 성분을 포함하는 고급 식품으로서의 죽에 대한 연구가 많이 이루어지고 있다.
버섯(mushroom)은 혈압 강하작용, 혈중 콜레스테롤 강하작용, 항바이러스 작용이 있고 버섯인 일종인 표고버섯에 있는 렌티난(lentinan)이라는 다당체는 뛰어난 항종양 효과를 나타낸다고 하며, 팽이버섯은 버섯 중에서 가장 추운 온도에서 자라는 특성이 있어 일명 '겨울버섯'이라 불리기도 하며 맛뿐 아니라 빛깔도 좋아 모든 사람들이 좋아하며 약리효과도 우수해 항균작용과 강심작용 그리고 항종양 효과 등이 알려져 있으며, 국에 넣어 먹거나 샐러드로 해 먹으면 좋다.
우리나라에서 가장 많이 생산되는 가장 대중적인 버섯이 느타리버섯으로 생김새가 마치 굴처럼 생겼다 하여 굴버섯이라고도 불린다. 콜레스테롤 제거효과와 신경강장제 효과가 매우 우수한 버섯이기 때문에 동맥경화나 정력 강화에 좋다.
느타리버섯에는 또한 베타글루칸(β-glucan), 셀레늄(selenium) 그리고 RNA 복합체가 들어있어 뛰어난 항암버섯으로서도 유명하다.
양송이버섯은 항암작용과 항균효과가 뛰어난 버섯으로 알려져 있다. 특히 양송이버섯에는 에리타데닌(eritadenine, 일명 렌티나신)이라는 성분이 함유돼 있어 항혈전작용을 하기도 한다. 특히 양송이버섯은 육류와 궁합이 잘 맞는 버섯으로 양송이버섯에는 육류 섭취시 인체에 축적되기 쉬운 각종 유해물질을 제거해주는 약효가 있기 때문이다.
영지버섯은 불로초라도고 불리우는데 주로 여름철 활엽수 뿌리에서 생겨난다. 특이하게도 갓과 자루 표면에 마치 옻칠을 한 것처럼 광택이 나는 특성이 있다. 이러한 영지버섯은 매우 다양한 효능을 가지고 있는 버섯이다.
혈압을 조절하는 작용이 있어 고혈압과 저혈압을 정상으로 만들어주며, 호흡기 계통에도 효능이 커 천식이나 만성기관지염 치료에 뚜렷한 효과가 있는 것으로 알려져 있다. 뿐만 아니라, 간 보호 작용이 있어 간염 환자에게도 좋고 심장기능을 돕는 기능이 있어 협심증 치료에도 효과적이다. 특히 영지버섯의 주요 성분인 베타 글루칸은 인체의 면역력을 높이고 암세포를 억제하는 작용까지 있다는 연구결과도 있다.
동충하초는 겨울에는 벌레의 모습으로 있다가 여름에는 벌레의 몸에서 풀처럼 돋아나오는 특이한 생태를 지닌 버섯으로 특이한 생장조건 만큼이나 특별한 효능을 지니고 있는 것으로 알려져 있는데 인체의 노화를 방지하고, 혈압과 혈당을 조절하는 효능이 있으며, 신장 강장 및 간장 강장제이며, 신경 강장제이기도 하다. 특히 동충하초는 항균작용, 항바이러스 작용, 그리고 항암작용이 뛰어난 약용버섯으로 관심을 모으고 있다. 암세포를 억제하는 효과가 매우 높다고 한다.
굴(oyster)은 우유가 지니고 있는 영양가가 비슷하기 때문에 바다의 우유라고 불리며 84％의 수분을 갖고 있다.
생굴은 입안에서 느껴지는 질감이 독특하고 단백질 조직이 연약하여 소화 분해하기 쉬운 특징을 가지며 11월∼2월까지가 제철이라 겨울철 굴 요리로 허한 기를 북돋을 수 있다.
굴은 두되 발달과 뇌졸중, 동맥경화, 담석증 등에 효과가 있으며, 불포화지방산으로는 혈액 중의 중성 지방 및 혈중 콜레스테롤을 저하시켜 고혈압과 뇌출혈 등을 예방해주는 EPA(eicosapentaenoic acid)와 학습기능 향상, 항암작용, 노화억제 등에 효능이 있는 DHA(docosa hexaenoic acid) 등 이외에도 많은 영양성분이 있다.
굴은 철분이 풍부하기 때문에 빈혈과 피부 미용, 허약한 사람에게 좋으며 무기질과 비타민도 풍부하며, 무기질의 아연은 성호르몬을 활성화하고 인슐린의 분비를 촉진시키며 강장 식품으로 꼽는 이유이다. 또한 다량 함유된 비타민 E는 체질을 알칼리성으로 바꿔 주고, 비타민 A는 비만을 예방하고 피부를 곱게 하는데 도움을 준다
본 발명은 상기에서 언급한 혈압강하작용, 혈중콜레스테롤 강하작용, 항바이러스 작용, 항종양의 효과를 가지는 버섯과 고혈압과 뇌출혈 예방, 학습기증 향상, 항암작용, 노화억제, 자양강장에 도움을 주는 것으로 알려져 있어 바다의 우유라 일컫는 굴을 죽에 포함하는 죽 및 이의 제조방법을 제공함으로써 죽 형태의 건강식품을 제공하고자 한다.
한편 본 발명과 관련된 선행기술로서 한국공개특허 제2005-0092299호에는 (1)진공포장 후 멸균 처리한 죽 제조용 밥 100 중량부; (2)무, 양파, 다시마, 북어머리, 표고버섯 및 마늘로 이루어진 군에서 선택된 재료를 물에 넣어 끓인 다음, 진공포장 후 멸균처리한 조미수(助味水) 15 내지 250 중량부; 및 (3)표고버섯, 당근, 부추, 찹쌀가루, 참깨, 북어가루, 소금 및 설탕으로 이루어진 군에서 선택된 부재료를 동결건조 후 포장한 건조 부재료 7 내지 18 중량부의 성분을 각각의 성분 포장재로 분리 포장하여 이루어진 간편 조리용 죽을 나타내고 있다.
또한 한국공개특허 제2008-0006176호에 현미, 옥수수, 메밀, 녹두, 약콩(서목태), 흑태(서리태)의 곡물 종자를 발아시켜서 얻어지는 발아곡물 죽 제품 및 이들의 제조방법을 나타내고 있다.
그리고, 한국공개특허 제2005-0081210호에 원료를 선별하고 세척함과 동시에 불가식(不可食) 부분을 제거한 다음 원료에 따라 10∼20시간 불리거나 5∼15mm 크기로 절단 처리하는 원료전처리단계와; 상기 전처리 완료된 원료에서 곡류나 육류 또는 해물류의 주원료를 조성하여 가열탱크에 투입하고 끓여 죽의 점도상태로 졸(sol)화시키는 원료자숙단계와; 상기 자숙 처리되는 졸(sol)성 죽에 후레이크(flake) 상태의 채소류, 과일류, 해조류, 버섯류, 견과류의 추가원료 및 조미료를 더 첨가하여 혼합시키는 원료추가혼합단계와; 상기 혼합단계의 추가원료에서 채소류나 과일류의 갈변방지 및 영양소 파괴를 줄이기 위하여 20℃∼30℃의 범위 내로 냉각시키는 냉각처리단계와; 상기 냉각 처리에 의해 겔(gel)성과 후레이크성으로 혼합된 죽을 건조팬을 통해 성형시키는 성형단계와; 상기 성형 처리된 혼합상태 죽을 -30℃∼-40℃의 급속동결실에서 20∼30시간 동결 처리하는 동결단계와; 상기 동결 처리된 죽을 진공동결건조기에서 진공도 0.1∼1.0 Torr 및 45℃∼55℃의 온도조건에서 20∼30시간 건조 처리하여 즉석 죽을 완성하는 진공동결건조단계를 포함하는 구성으로 이루어지는 것을 특징으로 하는 즉석 죽 제조방법을 나타내고 있다.
그러나 본 발명의 버섯과 굴을 포함하는 죽 및 이의 제조방법과 상기 선행기술들은 발명의 기술적 특징이 서로 상이하여 발명의 구성이 서로 다른 발명이다.
본 발명의 목적은 버섯과 굴을 포함하는 죽을 제공하고자 한다.
본 발명의 다른 목적은 버섯과 굴을 포함하는 죽의 제조방법을 제공하고자 한다.
본 발명은 전처리 곡류 100중량부에 대하여 부재료로써 버섯 1∼20중량부, 굴 1∼20중량부, 양파 1∼10중량부, 야채 0.5∼10중량부, 식용유지 0.05∼5중량부, 정제염 0.1∼3중량부, 조개엑기스 0.5∼10중량부, 정제수 10∼80중량부를 포함하는 버섯과 굴을 포함하는 죽을 제공할 수 있다.
본 발명은 전처리 곡류 100중량부에 대하여 부재료로써 버섯 1∼20중량부, 굴 1∼20중량부, 양파 1∼10중량부, 야채 0.5∼10중량부, 식용유지 0.05∼5중량부, 정제염 0.1∼3중량부, 조개엑기스 1∼10중량부, 정제수 10∼80중량부를 첨가하고 교반시켜 혼합물을 얻는 단계; 상기의 혼합물을 용기에 충진한 후 냉각시키는 단계를 포함하는 버섯과 굴을 포함하는 죽의 제조방법을 제공할 수 있다.
본 발명은 버섯과 굴을 이외에 기호성을 충족시키는 다양한 부재료를 포함하는 죽은 버섯과 굴이 지니는 효과를 포함하고 있어 간식, 환자의 영양식이나 간편한 식사 대용식 이외에도 영양성분이 우수한 고급의 식품 형태로 제공할 수 있다.
본 발명의 제1발명은 버섯과 굴을 포함하는 죽을 나타낸다.
본 발명의 제1발명은 전처리 곡류 100중량부에 대하여 부재료로써 버섯 1∼20중량부, 굴 1∼20중량부, 양파 1∼10중량부, 야채 0.5∼10중량부, 식용유지 0.05∼5중량부, 정제염 0.1∼3중량부, 조개엑기스 1∼10중량부, 정제수 10∼80중량부를 포함하는 버섯과 굴을 포함하는 죽을 나타낸다.
상기에서 전처리 곡류는 쌀, 보리, 수수, 귀리, 기장, 콩, 조, 녹두, 옥수수 중에서 선택된 어느 하나 이상의 곡류를 곡류 중량 대비 1∼5배의 물(water)에 넣고 40∼60℃에서 10∼30분 동안 끓인 후 20∼25℃에서 10∼60분 동안 냉각시켜 얻은 것을 사용할 수 있다.
상기에서 전처리 곡류는 쌀을 쌀 중량 대비 3배의 물(water)에 넣고 40∼60℃에서 10∼30분 동안 끓인 후 20∼25℃에서 10∼60분 동안 냉각시켜 얻은 것을 사용할 수 있다.
상기에서 버섯은 표고버섯, 목이버섯, 석이버섯, 팽이버섯, 차가버섯, 동충하초, 노루궁뎅이 버섯, 송이버섯, 새송이버섯, 느타리버섯, 영지버섯 중에서 선택된 어느 하나 이상을 사용할 수 있다.
상기에서 버섯은 표고버섯, 목이버섯, 석이버섯, 팽이버섯, 차가버섯, 동충하초, 노루궁뎅이 버섯, 송이버섯, 새송이버섯, 느타리버섯, 영지버섯 중에서 선택된 어느 하나 이상의 버섯을 수세 후 이물질을 제거하고 말린 다음 아무런 처리를 하지 않은 생것(raw)을 사용할 수 있다.
상기에서 버섯은 표고버섯, 목이버섯, 석이버섯, 팽이버섯, 차가버섯, 동충하초, 노루궁뎅이 버섯, 송이버섯, 새송이버섯, 느타리버섯, 영지버섯 중에서 선택된 어느 하나 이상의 버섯을 수세 후 이물질을 제거하고 말린 다음 상기 버섯을 프라이팬(fry pan)에 넣고 식용유를 상기 버섯 중량 대비 10∼50％를 첨가한 후 40∼60℃에서 3∼10분 동안 볶은 것을 사용할 수 있으며, 상기 식용유는 본 발명에서 언급한 식용유지와 같이 식용으로 사용할 수 있는 기름을 적의 선택하여 사용할 수 있으면 족하므로 이하 식용유에 대한 자세한 설명은 생략하기로 한다.
상기에서 버섯은 표고버섯, 목이버섯, 석이버섯, 팽이버섯, 차가버섯, 동충하초, 노루궁뎅이 버섯, 송이버섯, 새송이버섯, 느타리버섯, 영지버섯 중에서 선택된 어느 하나 이상의 버섯을 수세 후 이물질을 제거하고 말린 다음 상기 버섯을 프라이팬에 넣고 40∼60℃에서 3∼10분 동안 구운 것을 사용할 수 있다.
상기에서 굴은 수세 후 이물질을 제거하고 말린 다음 아무런 처리를 하지 않은 생것(raw)을 사용할 수 있다.
상기에서 굴은 수세 후 이물질을 제거하고 말린 다음 상기 굴을 프라이팬(fry pan)에 넣고 식용유를 상기 굴 중량 대비 10∼50％를 첨가한 후 40∼60℃에서 3∼10분 동안 볶은 것을 사용할 수 있다.
상기에서 굴은 수세 후 이물질을 제거하고 말린 다음 상기 굴을 프라이팬에 넣고 40∼60℃에서 3∼10분 동안 구운 것을 사용할 수 있다.
상기에서 야채는 당근, 오이, 호박, 배추, 무청, 파, 미나리, 부추, 브로컬리, 셀러리, 피망, 파프리카 중에서 선택된 어느 하나 이상을 사용할 수 있다.
상기에서 식용유지는 참기름, 들기름, 콩기름, 옥수수기름, 땅콩기름, 고추씨기름, 쌀겨기름, 해바라기씨유, 포도씨유, 올리브유, 카놀라유, 면실유 중에서 선택된 어느 하나 이상, 바람직하게는 참기름을 사용할 수 있다.
상기에서 조개엑기스는 조갯살 또는 조개껍질 중에서 선택된 어느 하나 이상의 성분을 상기 성분 중량 대비 5∼20배량의 정제수에 첨가하고 80∼120℃에서 최초 정제수의 부피 대비 5∼50％가 되도록 추출하고 여과하여 얻은 것을 사용할 수 있다.
상기에서 조개엑기스는 조갯살을 조갯살 성분 중량 대비 5∼20배량의 정제수에 첨가하고 80∼120℃에서 최초 정제수의 부피 대비 5∼50％가 되도록 추출하고 여과하여 얻은 것을 사용할 수 있다.
상기에서 조개엑기스는 조개껍질을 조개껍질 중량 대비 5∼20배량의 정제수에 첨가하고 80∼120℃에서 최초 정제수의 부피 대비 5∼50％가 되도록 추출하고 여과하여 얻은 것을 사용할 수 있다.
상기에서 조개엑기스는 조개엑기스의 함량을 100으로 하였을 때 조갯살을 재료로부터 얻은 엑기스 및 조개껍질을 재료로 하여 얻은 엑기스를 1:99∼99:1의 중량비로 혼합된 혼합 엑기스를 사용할 수 있다.
상기의 조개엑기스에서 사용하는 조갯살 및/또는 조개껍질 바다, 민물에서 채취하여 식용으로 사용할 수 있는 조개로부터 얻을 수 있는 것이라면 어떠한 것이라도 사용할 수 있으며, 일예로 모시조개, 꼬막, 피조개, 가리비, 키조개, 홍합, 대합 중에서 선택된 어느 하나 이상을 사용할 수 있다.
본 발명의 버섯과 굴을 포함하는 죽은 죽의 관능성 및/또는 기능성 향상을 위한 기능성 성분을 추가로 더 포함할 수 있다.
상기의 기능성 성분은 금앵자(Rosa laevigata Michaux.)추출액, 노니(noni)추출액 중에서 선택된 어느 하나 이상을 사용할 수 있다.
상기의 기능성 성분은 전처리 곡류 100중량부에 대하여 금앵자추출액, 노니추출액 중에서 선택된 어느 하나 이상 1∼10중량부를 사용할 수 있다.
상기의 금앵자추출액은 수세 후 이물질을 제거하고 10∼30mmm 크기로 절단한 금앵자를 금앵자 중량 대비 5∼50배량의 정제수에 첨가하고 상압, 80∼120℃에서 최초 정제수의 부피 대비 5∼50％가 되도록 추출한 추출액을 여과한 것을 사용할 수 있다.
상기의 노니추출액은 상기에서 언급한 금앵자추출액의 제조방법을 이용하여 얻은 것을 사용할 수 있다.
본 발명의 제2발명은 버섯과 굴을 포함하는 죽의 제조방법을 나타낸다.
본 발명의 제2발명은 전처리 곡류 100중량부에 대하여 부재료로써 버섯 1∼20중량부, 굴 1∼20중량부, 양파 1∼10중량부, 야채 0.5∼10중량부, 식용유지 0.05∼5중량부, 정제염 0.1∼3중량부, 조개엑기스 1∼10중량부, 정제수 10∼80중량부를 첨가하고 교반시켜 혼합물을 얻는 단계; 상기의 혼합물을 용기에 충진한 후 냉각시키는 단계를 포함하는 버섯과 굴을 포함하는 죽의 제조방법을 나타낸다.
상기의 제2발명에서 교반은 전처리 곡류와 부재료가 골고루 혼합될 수 있을 정도로 실시할 수 있다.
상기의 제2발명에서 교반은 전처리 곡류와 부재료가 골고루 혼합될 수 있을 정도로 실시할 수 있으며, 이러한 교반의 일예로서 100∼500rpm으로 1∼3시간 동안 실시할 수 있다.
상기의 제2발명에서 용기는 고온의 물에 넣거나 또는 전자레인지로 가열하여 용기 내의 죽을 데워서 먹을 수 있는 것, 일예로 레토르트 용기를 사용할 수 있으며, 본 발명에서 이러한 용기는 당업자가 적의 선택하여 실시할 수 있으면 족하므로 이하 이러한 용기에 대한 자세한 내용은 생략하기로 한다.
상기의 제2발명에서 전처리 곡류와 부재료의 혼합물을 용기에 충진한 후 냉각하는 것은 상기 혼합물인 죽을 보다 오랫동안 보관하기 위해 실시할 수 있으며, 이때 이러한 냉각은 0℃∼10℃의 온도에서 1∼3시간 동안 실시할 수 있다.
상기의 제2발명에서 전처리 곡류는 쌀, 보리, 수수, 귀리, 기장, 콩, 조, 녹두, 옥수수 중에서 선택된 어느 하나 이상의 곡류를 곡류 중량 대비 1∼5배의 물(water)에 넣고 40∼60℃에서 10∼30분 동안 끓인 후 20∼25℃에서 10∼60분 동안 냉각시켜 얻은 것을 사용할 수 있다.
상기의 제2발명에서 전처리 곡류는 쌀을 쌀 중량 대비 3배의 물(water)에 넣고 40∼60℃에서 10∼30분 동안 끓인 후 20∼25℃에서 10∼60분 동안 냉각시켜 얻은 것을 사용할 수 있다.
상기의 제2발명에서 버섯은 표고버섯, 목이버섯, 석이버섯, 팽이버섯, 차가버섯, 동충하초, 노루궁뎅이 버섯, 송이버섯, 새송이버섯, 느타리버섯, 영지버섯 중에서 선택된 어느 하나 이상을 사용할 수 있다.
상기의 제2발명에서 버섯은 표고버섯, 목이버섯, 석이버섯, 팽이버섯, 차가버섯, 동충하초, 노루궁뎅이 버섯, 송이버섯, 새송이버섯, 느타리버섯, 영지버섯 중에서 선택된 어느 하나 이상의 버섯을 수세 후 이물질을 제거하고 말린 다음 아무런 처리를 하지 않은 생것(raw)을 사용할 수 있다.
상기의 제2발명에서 버섯은 표고버섯, 목이버섯, 석이버섯, 팽이버섯, 차가버섯, 동충하초, 노루궁뎅이 버섯, 송이버섯, 새송이버섯, 느타리버섯, 영지버섯 중에서 선택된 어느 하나 이상의 버섯을 수세 후 이물질을 제거하고 말린 다음 상기 버섯을 프라이팬(fry pan)에 넣고 식용유를 상기 버섯 중량 대비 10∼50％를 첨가한 후 40∼60℃에서 3∼10분 동안 볶은 것을 사용할 수 있으며, 상기 식용유는 본 발명에서 언급한 식용유지와 같이 식용으로 사용할 수 있는 기름을 적의 선택하여 사용할 수 있으면 족하므로 이하 식용유에 대한 자세한 설명은 생략하기로 한다.
상기의 제2발명에서 버섯은 표고버섯, 목이버섯, 석이버섯, 팽이버섯, 차가버섯, 동충하초, 노루궁뎅이 버섯, 송이버섯, 새송이버섯, 느타리버섯, 영지버섯 중에서 선택된 어느 하나 이상의 버섯을 수세 후 이물질을 제거하고 말린 다음 상기 버섯을 프라이팬에 넣고 40∼60℃에서 3∼10분 동안 구운 것을 사용할 수 있다.
상기의 제2발명에서 굴은 수세 후 이물질을 제거하고 말린 다음 아무런 처리를 하지 않은 생것(raw)을 사용할 수 있다.
상기의 제2발명에서 굴은 수세 후 이물질을 제거하고 말린 다음 상기 굴을 프라이팬(fry pan)에 넣고 식용유를 상기 굴 중량 대비 10∼50％를 첨가한 후 40∼60℃에서 3∼10분 동안 볶은 것을 사용할 수 있다.
상기의 제2발명에서 굴은 수세 후 이물질을 제거하고 말린 다음 상기 굴을 프라이팬에 넣고 40∼60℃에서 3∼10분 동안 구운 것을 사용할 수 있다.
상기의 제2발명에서 야채는 당근, 오이, 호박, 배추, 무청, 파, 미나리, 부추, 브로컬리, 셀러리, 피망, 파프리카 중에서 선택된 어느 하나 이상을 사용할 수 있다.
상기의 제2발명에서 식용유지는 참기름, 들기름, 콩기름, 옥수수기름, 땅콩기름, 고추씨기름, 쌀겨기름, 해바라기씨유, 포도씨유, 올리브유, 카놀라유, 면실유 중에서 선택된 어느 하나 이상, 바람직하게는 참기름을 사용할 수 있다.
상기의 제2발명에서 조개엑기스는 조갯살 또는 조개껍질 중에서 선택된 어느 하나 이상의 성분을 상기 성분 중량 대비 5∼20배량의 정제수에 첨가하고 80∼120℃에서 최초 정제수의 부피 대비 5∼50％가 되도록 추출하고 여과하여 얻은 것을 사용할 수 있다.
상기의 제2발명에서 조개엑기스는 조갯살을 조갯살 성분 중량 대비 5∼20배량의 정제수에 첨가하고 80∼120℃에서 최초 정제수의 부피 대비 5∼50％가 되도록 추출하고 여과하여 얻은 것을 사용할 수 있다.
상기에서 조개엑기스는 조개껍질을 조개껍질 중량 대비 5∼20배량의 정제수에 첨가하고 80∼120℃에서 최초 정제수의 부피 대비 5∼50％가 되도록 추출하고 여과하여 얻은 것을 사용할 수 있다.
상기의 제2발명에서 조개엑기스는 조개엑기스의 함량을 100으로 하였을 때 조갯살을 재료로부터 얻은 엑기스 및 조개껍질을 재료로 하여 얻은 엑기스를 1:99∼99:1의 중량비로 혼합된 혼합 엑기스를 사용할 수 있다.
상기의 조개엑기스에서 사용하는 조갯살 및/또는 조개껍질 바다, 민물에서 채취하여 식용으로 사용할 수 있는 조개로부터 얻을 수 있는 것이라면 어떠한 것이라도 사용할 수 있으며, 일예로 모시조개, 꼬막, 피조개, 가리비, 키조개, 홍합, 대합 중에서 선택된 어느 하나 이상을 사용할 수 있다.
상기의 제2발명에서 죽의 관능성 및/또는 기능성 향상을 위한 기능성 성분을 추가로 더 포함할 수 있다.
상기의 제2발명에서 죽의 관능성 및/또는 기능성 향상을 위한 기능성 성분을 전처리 곡류와 부재료의 교반시 추가로 더 포함할 수 있다
상기의 기능성 성분은 금앵자(Rosa laevigata Michaux.)추출액, 노니(noni)추출액 중에서 선택된 어느 하나 이상을 사용할 수 있다.
상기의 기능성 성분은 전처리 곡류 100중량부에 대하여 금앵자추출액, 노니추출액 중에서 선택된 어느 하나 이상 1∼10중량부를 사용할 수 있다.
상기의 금앵자추출액은 수세 후 이물질을 제거하고 10∼30mmm 크기로 절단한 금앵자를 금앵자 중량 대비 5∼50배량의 정제수에 첨가하고 상압, 80∼120℃에서 최초 정제수의 부피 대비 5∼50％가 되도록 추출한 추출액을 여과한 것을 사용할 수 있다.
상기의 노니추출액은 상기에서 언급한 금앵자추출액의 제조방법을 이용하여 얻은 것을 사용할 수 있다.
본 발명의 버섯과 굴을 포함하는 죽 및 이의 제조방법에 대해 다양한 조건으로 실시한바, 본 발명의 목적을 달성하기 위해서는 상기에서 언급한 조건에 의해 버섯과 굴을 포함하는 죽 및 이의 제조방법을 제공하는 것이 바람직하다.
이하 본 발명의 내용을 실시예 및 시험예를 통하여 구체적으로 설명한다. 그러나, 이들은 본 발명을 보다 상세하게 설명하기 위한 것으로 본 발명의 권리범위가 이들에 의해 한정되는 것은 아니다.
<실시예 1>
전처리 곡류 100중량부에 대하여 부재료로써 버섯 1중량부, 굴 1중량부, 양파 1중량부, 당근 0.5중량부, 참기름 0.05중량부, 정제염 0.1중량부, 조개엑기스 1중량부, 정제수 10중량부를 첨가하고 300rpm으로 2시간 동안 교반시켜 혼합물을 얻었다.
혼합물을 레토르트 용기에 충진한 후 4℃의 온도에서 2시간 동안 냉각시켜 버섯과 굴을 포함하는 죽을 제조하였다.
상기에서 전처리 곡류는 쌀을 쌀 중량 대비 3배의 물(water)에 넣고 55℃에서 20분 동안 끓인 후 25℃의 온도가 되도록 냉각시켜 얻은 것을 사용하였다.
상기에서 버섯은 표고버섯을 수세 후 이물질을 제거하고 말린 다음 상기 표고버섯을 프라이팬(fry pan)에 넣고 식용유를 상기 버섯 중량 대비 20％를 첨가한 후 45℃에서 7분 동안 볶은 것을 사용하였다.
상기에서 굴은 굴을 수세 후 이물질을 제거하고 말린 다음 상기 굴을 프라이팬(fry pan)에 넣고 식용유로써 대두유를 상기 굴 중량 대비 10％를 첨가한 후 45℃에서 5분 동안 볶은 것을 사용하였다.
상기에서 조개엑기스는 모시조개로부터 얻은 조갯살과 조개껍질이 3:1의 중량비로 혼합된 혼합물을 상기 혼합물 중량 대비 8배량의 정제수에 첨가하고 100℃에서 최초 정제수의 부피 대비 30％가 되도록 추출하고 여과포로 여과하여 얻은 것을 사용하였다.
<실시예 2>
전처리 곡류 100중량부에 대하여 부재료로써 버섯 10중량부, 굴 10중량부, 양파 5중량부, 당근 5중량부, 참기름 1중량부, 정제염 0.5중량부, 조개엑기스 5중량부, 정제수 40중량부를 첨가하고 300rpm으로 2시간 동안 교반시켜 혼합물을 얻는 것을 제외하고는 상기 실시예 1과 동일한 방법으로 버섯과 굴을 포함하는 죽을 제조하였다.
<실시예 3>
전처리 곡류 100중량부에 대하여 부재료로써 버섯 20중량부, 굴 20중량부, 양파 10중량부, 당근 10중량부, 참기름 3중량부, 정제염 1중량부, 조개엑기스 10중량부, 정제수 80중량부를 첨가하고 300rpm으로 2시간 동안 교반시켜 혼합물을 얻는 것을 제외하고는 상기 실시예 1과 동일한 방법으로 버섯과 굴을 포함하는 죽을 제조하였다.
<시험예> 관능 검사
상기 실시예 1 내지 실시예 3에서 제조한 버섯과 굴을 포함하는 죽을 실험군으로 하고, 시중에서 판매되고 있는 죽(상품명 : 양반 야채죽, 제조회사 : 동원 F&B, 제조국 : 한국)을 대조구로 하여 실험군 및 대조군에 대한 맛, 전체적인 기호도 등의 관능검사를 실시하고 이를 하기의 표 1에 나타내었다.
상기의 관능검사는 식품 분야에서 3년 이상의 관능 평가 경력을 지닌 패널 30인(남15명, 여15명)을 대상으로 5점 척도법으로 측정하였다.
관능 검사
항목 맛 전제척 기호도
실시예 1 4.0 4.0
실시예 2 4.3 4.2
실시예 3 4.1 4.1
대조군 3.9 3.8
*상기 표 1에서 실험군 및 대조군은 전자레인지(상품명 : MM-M301, 제조회사 : LG 전자, 제조국 : 한국)로 1분간 조리하고 패널이 섭취한 후의 관능검사 결과이다.
*상기 표 1에서 실시예 1 내지 실시예 3에서 제조한 실험군의 버섯과 굴을 포함하는 죽과 대조군에 대한 맛, 전체적인 기호도 등의 관능검사에 대한 수치는 패널 점수의 총합을 패널수로 나눈 후 소수 둘째 자리에서 반올림한 것으로서 수치가 높을수록 관능성이 우수함을 의미한다.
상기 표 1에서 실시예 1 내지 실시예 3에서 제조한 버섯과 굴을 포함하는 죽에 대한 맛, 전체적인 기호도 등의 관능검사에 대한 수치는 시중에서 판매되고 있는 죽과 대비시 관능성이 좋아 상품으로서의 가치가 우수함을 알 수 있었다.
<실시예 4-1>
전처리 곡류 100중량부에 대하여 부재료로써 버섯 1중량부, 굴 1중량부, 양파 1중량부, 당근 0.5중량부, 참기름 0.05중량부, 정제염 0.1중량부, 조개엑기스 1중량부, 정제수 10중량부 및 금앵자추출액 1중량부를 첨가하고 300rpm으로 2시간 동안 교반시켜 혼합물을 얻었다.
혼합물을 레토르트 용기에 충진한 후 4℃의 온도에서 2시간 동안 냉각시켜 버섯과 굴을 포함하는 죽을 제조하였다.
상기에서 전처리 곡류는 쌀을 쌀 중량 대비 3배의 물(water)에 넣고 55℃에서 20분 동안 끓인 후 25℃의 온도가 되도록 냉각시켜 얻은 것을 사용하였다.
상기에서 버섯은 표고버섯을 수세 후 이물질을 제거하고 말린 다음 상기 표고버섯을 프라이팬(fry pan)에 넣고 식용유로써 대두유를 상기 버섯 중량 대비 20％를 첨가한 후 45℃에서 7분 동안 볶은 것을 사용하였다.
상기에서 굴은 굴을 수세 후 이물질을 제거하고 말린 다음 상기 굴을 프라이팬(fry pan)에 넣고 식용유를 상기 굴 중량 대비 10％를 첨가한 후 45℃에서 5분 동안 볶은 것을 사용하였다.
상기에서 조개엑기스는 모시조개로부터 얻은 조갯살과 조개껍질이 3:1의 중량비로 혼합된 혼합물을 상기 혼합물 중량 대비 8배량의 정제수에 첨가하고 100℃에서 최초 정제수의 부피 대비 30％가 되도록 추출하고 여과포로 여과하여 얻은 것을 사용하였다.
상기에서 금앵자추출액은 수세 후 이물질을 제거하고 20mmm 크기로 절단한 금앵자를 금앵자 중량 대비 10배량의 정제수에 첨가하고 상압, 105℃에서 최초 정제수의 부피 대비 25％가 되도록 추출하고 여과지로 여과한 것을 사용하였다.
<실시예 4-2>
전처리 곡류 100중량부에 대하여 부재료로써 버섯 10중량부, 굴 10중량부, 양파 5중량부, 당근 5중량부, 참기름 1중량부, 정제염 0.5중량부, 조개엑기스 5중량부, 정제수 40중량부 및 금앵자추출액 5중량부를 첨가하고 300rpm으로 2시간 동안 교반시켜 혼합물을 얻는 것을 제외하고는 상기 <실시예 4-1>과 동일한 방법으로 버섯과 굴을 포함하는 죽을 제조하였다.
<실시예 4-3>
전처리 곡류 100중량부에 대하여 부재료로써 버섯 20중량부, 굴 20중량부, 양파 10중량부, 당근 10중량부, 참기름 3중량부, 정제염 1중량부, 조개엑기스 10중량부, 정제수 80중량부 및 금앵자추출액 10중량부를 첨가하고 300rpm으로 2시간 동안 교반시켜 혼합물을 얻는 것을 제외하고는 상기 <실시예 4-1>과 동일한 방법으로 버섯과 굴을 포함하는 죽을 제조하였다.
<실시예 5-1>
전처리 곡류 100중량부에 대하여 부재료로써 버섯 1중량부, 굴 1중량부, 양파 1중량부, 당근 0.5중량부, 참기름 0.05중량부, 정제염 0.1중량부, 조개엑기스 1중량부, 정제수 10중량부 및 노니추출액 1중량부를 첨가하고 300rpm으로 2시간 동안 교반시켜 혼합물을 얻었다.
혼합물을 레토르트 용기에 충진한 후 4℃의 온도에서 2시간 동안 냉각시켜 버섯과 굴을 포함하는 죽을 제조하였다.
상기에서 전처리 곡류는 쌀을 쌀 중량 대비 3배의 물(water)에 넣고 55℃에서 20분 동안 끓인 후 25℃의 온도가 되도록 냉각시켜 얻은 것을 사용하였다.
상기에서 버섯은 표고버섯을 수세 후 이물질을 제거하고 말린 다음 상기 표고버섯을 프라이팬(fry pan)에 넣고 식용유로써 대두유를 상기 버섯 중량 대비 20％를 첨가한 후 45℃에서 7분 동안 볶은 것을 사용하였다.
상기에서 굴은 굴을 수세 후 이물질을 제거하고 말린 다음 상기 굴을 프라이팬(fry pan)에 넣고 식용유를 상기 굴 중량 대비 10％를 첨가한 후 45℃에서 5분 동안 볶은 것을 사용하였다.
상기에서 조개엑기스는 모시조개로부터 얻은 조갯살과 조개껍질이 3:1의 중량비로 혼합된 혼합물을 상기 혼합물 중량 대비 8배량의 정제수에 첨가하고 100℃에서 최초 정제수의 부피 대비 30％가 되도록 추출하고 여과포로 여과하여 얻은 것을 사용하였다.
상기에서 노니추출액은 수세 후 이물질을 제거하고 20mmm 크기로 절단한 노니를 노니 중량 대비 10배량의 정제수에 첨가하고 상압, 105℃에서 최초 정제수의 부피 대비 25％가 되도록 추출하고 여과지로 여과한 것을 사용하였다.
<실시예 5-2>
전처리 곡류 100중량부에 대하여 부재료로써 버섯 10중량부, 굴 10중량부, 양파 5중량부, 당근 5중량부, 참기름 1중량부, 정제염 0.5중량부, 조개엑기스 5중량부, 정제수 40중량부 및 노니추출액 5중량부를 첨가하고 300rpm으로 2시간 동안 교반시켜 혼합물을 얻는 것을 제외하고는 상기 <실시예 5-1>과 동일한 방법으로 버섯과 굴을 포함하는 죽을 제조하였다.
<실시예 5-3>
전처리 곡류 100중량부에 대하여 부재료로써 버섯 20중량부, 굴 20중량부, 양파 10중량부, 당근 10중량부, 참기름 3중량부, 정제염 1중량부, 조개엑기스 10중량부, 정제수 80중량부 및 노니추출액 10중량부를 첨가하고 300rpm으로 2시간 동안 교반시켜 혼합물을 얻는 것을 제외하고는 상기 <실시예 5-1>과 동일한 방법으로 버섯과 굴을 포함하는 죽을 제조하였다.
<실시예 6-1>
전처리 곡류 100중량부에 대하여 부재료로써 버섯 1중량부, 굴 1중량부, 양파 1중량부, 당근 0.5중량부, 참기름 0.05중량부, 정제염 0.1중량부, 조개엑기스 1중량부, 정제수 10중량부 및 금앵자추출액과 노니추출액의 혼합 추출액 1중량부를 첨가하고 300rpm으로 2시간 동안 교반시켜 혼합물을 얻었다.
혼합물을 레토르트 용기에 충진한 후 4℃의 온도에서 2시간 동안 냉각시켜 버섯과 굴을 포함하는 죽을 제조하였다.
상기에서 전처리 곡류는 쌀을 쌀 중량 대비 3배의 물(water)에 넣고 55℃에서 20분 동안 끓인 후 25℃의 온도가 되도록 냉각시켜 얻은 것을 사용하였다.
상기에서 버섯은 표고버섯을 수세 후 이물질을 제거하고 말린 다음 상기 표고버섯을 프라이팬(fry pan)에 넣고 식용유로써 대두유를 상기 버섯 중량 대비 20％를 첨가한 후 45℃에서 7분 동안 볶은 것을 사용하였다.
상기에서 굴은 굴을 수세 후 이물질을 제거하고 말린 다음 상기 굴을 프라이팬(fry pan)에 넣고 식용유를 상기 굴 중량 대비 10％를 첨가한 후 45℃에서 5분 동안 볶은 것을 사용하였다.
상기에서 조개엑기스는 모시조개로부터 얻은 조갯살과 조개껍질이 3:1의 중량비로 혼합된 혼합물을 상기 혼합물 중량 대비 8배량의 정제수에 첨가하고 100℃에서 최초 정제수의 부피 대비 30％가 되도록 추출하고 여과포로 여과하여 얻은 것을 사용하였다.
상기에서 금앵자추출액은 <실시예 4-1>에 기재된 방법으로 얻은 것을 사용하였고, 노니추출액은 <실시예 5-1>에 기재된 방법으로 얻은 것을 사용하였다.
<실시예 6-2>
전처리 곡류 100중량부에 대하여 부재료로써 버섯 10중량부, 굴 10중량부, 양파 5중량부, 당근 5중량부, 참기름 1중량부, 정제염 0.5중량부, 조개엑기스 5중량부, 정제수 40중량부 및 금앵자추출액과 노니추출액의 혼합 추출액 5중량부를 첨가하고 300rpm으로 2시간 동안 교반시켜 혼합물을 얻는 것을 제외하고는 상기 실시예 6-1과 동일한 방법으로 버섯과 굴을 포함하는 죽을 제조하였다.
<실시예 6-3>
전처리 곡류 100중량부에 대하여 부재료로써 버섯 20중량부, 굴 20중량부, 양파 10중량부, 당근 10중량부, 참기름 3중량부, 정제염 1중량부, 조개엑기스 10중량부, 정제수 80중량부 및 금앵자추출액과 노니추출액의 혼합 추출액 10중량부를 첨가하고 300rpm으로 2시간 동안 교반시켜 혼합물을 얻는 것을 제외하고는 상기 실시예 6-1과 동일한 방법으로 버섯과 굴을 포함하는 죽을 제조하였다.
상술한 바와 같이, 본 발명의 바람직한 실시예 및 시험예를 참조하여 설명하였지만 해당 기술 분야의 숙련된 당업자라면 하기의 특허청구범위에 기재된 본 발명의 사상 및 영역으로부터 벗어나지 않는 범위 내에서 본 발명을 다양하게 수정 및 변경시킬 수 있음을 이해할 수 있을 것이다.
본 발명은 버섯과 굴을 이외에 기호성을 충족시키는 다양한 부재료를 포함하는 죽은 버섯과 굴이 지니는 효과를 포함하고 있어 간식, 환자의 영양식이나 간편한 식사 대용식 이외에도 영양성분이 우수한 고급의 식품 형태로 제공할 수 있고, 죽의 재료로 사용하는 곡물, 버섯, 굴을 생산하는 농가와 지역사회의 경제적 이익 향상에도 기여할 수 있어 산업상 이용가능성이 있다.

Claims (4)

  1. 전처리 곡류 100중량부에 대하여 부재료로써 버섯 1∼20중량부, 굴 1∼20중량부, 양파 1∼10중량부, 야채 0.5∼10중량부, 식용유지 0.05∼5중량부, 정제염 0.1∼3중량부, 조개엑기스 1∼10중량부, 정제수 10∼80중량부를 포함하는 버섯과 굴을 포함하는 죽에 있어서,
    상기 전처리 곡류는 쌀, 보리, 수수, 귀리, 기장, 콩, 조, 녹두, 옥수수 중에서 선택된 어느 하나 이상의 곡류를 곡류 중량 대비 1∼5배의 물(water)에 넣고 40∼60℃에서 10∼30분 동안 끓인 후 냉각시켜 얻은 것이고;
    상기 버섯은 표고버섯, 목이버섯, 석이버섯, 팽이버섯, 차가버섯, 동충하초, 노루궁뎅이 버섯, 송이버섯, 새송이버섯, 느타리버섯, 영지버섯 중에서 선택된 어느 하나 이상이고;
    상기 야채는 당근, 오이, 호박, 배추, 무청, 파, 미나리, 부추, 브로컬리, 셀러리, 피망, 파프리카 중에서 선택된 어느 하나 이상이고;
    상기 식용유지는 참기름, 들기름, 콩기름, 옥수수기름, 땅콩기름, 고추씨기름, 쌀겨기름, 해바라기씨유, 포도씨유, 올리브유, 카놀라유, 면실유 중에서 선택된 어느 하나 이상이고;
    상기 조개엑기스는 조갯살 또는 조개껍질 중에서 선택된 어느 하나 이상의 성분을 상기 성분 중량 대비 5∼20배량의 정제수에 첨가하고 80∼120℃에서 최초 정제수의 부피 대비 5∼50％가 되도록 추출하고 여과하여 얻은 것임을 특징으로 하는 버섯과 굴을 포함하는 죽.
  2. 삭제
  3. 전처리 곡류 100중량부에 대하여 부재료로써 버섯 1∼20중량부, 굴 1∼20중량부, 양파 1∼10중량부, 야채 0.5∼10중량부, 식용유지 0.05∼5중량부, 정제염 0.1∼3중량부, 조개엑기스 1∼10중량부, 정제수 10∼80중량부를 첨가하고 교반시켜 혼합물을 얻는 단계;
    상기의 혼합물을 용기에 충진한 후 냉각시키는 단계를 포함하는 버섯과 굴을 포함하는 죽의 제조방법.
  4. 제3항에 있어서,
    전처리 곡류는 쌀, 보리, 수수, 귀리, 기장, 콩, 조, 녹두, 옥수수 중에서 선택된 어느 하나 이상의 곡류를 곡류 중량 대비 1∼5배의 물(water)에 넣고 40∼60℃에서 10∼30분 동안 끓인 후 냉각시켜 얻은 것이고;
    버섯은 표고버섯, 목이버섯, 석이버섯, 팽이버섯, 차가버섯, 동충하초, 노루궁뎅이 버섯, 송이버섯, 새송이버섯, 느타리버섯, 영지버섯 중에서 선택된 어느 하나 이상의 버섯을 아무런 처리도 하지 않은 생것(raw), 볶은 것 또는 구운 것이고;
    굴은 수세 후 아무런 처리도 하지 않은 생것(raw), 볶은 것 또는 구운 것이고;
    야채는 당근, 오이, 호박, 배추, 무청, 파, 미나리, 부추, 브로컬리, 셀러리, 피망, 파프리카 중에서 선택된 어느 하나 이상이고;
    식용유지는 참기름, 들기름, 콩기름, 옥수수기름, 땅콩기름, 고추씨기름, 쌀겨기름, 해바라기씨유, 포도씨유, 올리브유, 카놀라유, 면실유 중에서 선택된 어느 하나 이상이고;
    조개엑기스는 조갯살 또는 조개껍질 중에서 선택된 어느 하나 이상의 성분을 상기 성분 중량 대비 5∼20배량의 정제수에 첨가하고 80∼120℃에서 최초 정제수의 부피 대비 5∼50％가 되도록 추출하고 여과하여 얻은 것 임을 특징으로 하는 버섯과 굴을 포함하는 죽의 제조방법.
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