CN105380107A - 一种玉米脆片食品制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种玉米脆片食品制备方法，其特征在于由以下重量份配比的原料制成：玉米粉30-50份，南瓜粉10-25份，黑米粉10-25份，海带粉10-25份，花生粉5-15份，鸡蛋5-15份，食盐适量。本发明制备的玉米脆片以满足不同口味的需要，不仅增加了玉米风味食品的种类，而且为玉米资源的开发利用提供了一条新途径，主要原料甜玉米具有很高的营养价值，配方各组分互为作用，可使产品更为适口，采用了超微粉碎技术，所得细粉分散度增大，利于分布和吸收，同时与其它成分能够紧密结合，混合均匀性好，且香气味浓郁，香甜咸适口，具有较好的价格优势和市场前景。
Description
技术领域
本发明涉及一种食品，具体是一种以玉米为原料的一种玉米脆片食品制备方法。
背景技术
在所有主食中，玉米的营养价值和保健作用是最高的，可预防心脏病和癌症，专家们对玉米、稻米、小麦等多种主食，进行了营养价值和保健作用的各项指标对比，结果发现，玉米中的维生素含量非常高，为稻米、小麦的5－10倍。同时，玉米中含有大量的营养保健物质也让专家们感到惊喜。除了含有碳水化合物、蛋白质、脂肪、胡萝卜素外，玉米中还含有核黄素、维生素等营养物质。这些物质对预防心脏病、癌症等疾病有很大的好处。研究还显示，特种玉米的营养价值要高于普通玉米。比如，甜玉米的蛋白质、植物油及维生素含量就比普通玉米高1－2倍；“生命元素”硒的含量则高8－10倍；其所含有的17种氨基酸中，有13种高于普通玉米。此外，鲜玉米的水分、活性物、维生素等各种营养成分也比老熟玉米高很多，因为在贮存过程中，玉米的营养物质含量会快速下降。经测定，每100克玉米能提供近300毫克的钙，几乎与乳制品中所含的钙差不多。丰富的钙可起到降血压的功效。如果每天摄入1克钙，6周后血压能降低9％。此外，玉米中所含的胡萝卜素，被人体吸收后能转化为维生素A，它具有防癌作用；植物纤维素能加速致癌物质和其他毒物的排出；天然维生素E则有促进细胞分裂、延缓衰老、降低血清胆固醇、防止皮肤病变的功能，还能减轻动脉硬化和脑功能衰退。研究人员指出，玉米含有的黄体素、玉米黄质可以对抗眼睛老化。此外，多吃玉米还能抑制抗癌药物对人体的副作用，刺激大脑细胞，增强人的脑力和记忆力。
脆片食品是近年来发展起来的一种新产品，常规是以面粉为主原料，以水果蔬菜为辅料，以食用植物油为热介质，采用低温真空油炸等先进技术获取含水量很低的脆片食品。该食品八十年代一经问世就倍受青睐,被国外营养学家称为本世纪的“绿化革命”。该产品的特点是质地酥松、味道鲜美，具有原有资源的风味，是一种纯天然休闲食品。脆片作为主要烘培食品之一，具有消费量大，保质期长，贮运方便等优点，但目前尚未见有利用玉米作为原料制备玉米脆片食品的相关报导。
发明内容
本发明所要解决的技术问题是提供一种区别于目前市面上常规的脆片配方的玉米脆片及其制备方法，使制备得的脆片营养丰富，工业化程度高且易于进行营养强化，改进目前以面粉为主原料的脆片营养元素较少、营养价值不高的缺失。
本发明以如下技术方案解决上述技术问题：
一种玉米脆片食品制备方法，其特征在于由以下重量份配比的原料制成：玉米粉30-50份，南瓜粉10-25份，黑米粉10-25份，海带粉10-25份，花生粉5-15份，鸡蛋5-15份，食盐适量。
所述的玉米粉是以生长成熟的甜玉米粒置入5倍的水中，浸泡6小时后，捞出，用蒸锅常压蒸煮至熟透后取出，置于烘房内烘干至含水量＜8%，超微粉碎成150目以上的细粉。
所述南瓜粉是以南瓜为原料，将其洗净，烘干，超微粉碎，过150目筛，将过筛后的细粉，作为南瓜粉备用。
所述的黑米粉是以黑米为原料：将黑米洗净、烘干，超微粉碎，过150目筛，过筛后作为黑米粉备用。
所述的海带粉是以海带为原料，经洗净、烘干，超微粉碎，过150目筛，过筛后备用。
所述的花生粉是以花生仁为原料，经洗净、烘干，超微粉碎，过150目筛，过筛后备用。
所述的鸡蛋选用生鲜鸡蛋。
本发明一种玉米脆片食品制备方法的操作步骤是将玉米粉、南瓜粉、黑米粉、海带粉、花生粉、食盐混合加水搅拌均匀，再加入生鲜鸡蛋全液搅拌均匀，然后采用压片设备压制成型、烘烤、冷却、充氮包装制得。
所述的烘烤，烘烤温度为上火200-220℃，下火150-170℃，时间为8-12分钟，冷却，整理出炉后置室温下冷却5-10分钟，即可包装，制成脆片成品。
为了便于产品的储存和保鲜，玉米脆片的包装采用抽真空包装充氮包装。
所述的水的添加量为配方物料总重量的2％-3％。
本发明的有益效果：
1、本发明制备的玉米脆片以满足不同口味的需要，不仅增加了玉米风味食品的种类，而且为玉米资源的开发利用提供了一条新途径。
2、本发明以玉米为主原料加工成玉米脆片，其营养丰富，老幼皆宜，工业化程度高且易于进行营养强化。改进了目前以面粉为主原料的营养元素较少、营养价值不高的缺失。
3、本发明方法制得的玉米脆片，最大限度保留了玉米的有益营养成分，具有浓郁的玉米的天然风味和独有的香气味，平时食用给人们有一种清心气爽的快感，无疑会增加人们的喜食性。
4、本发明组分中玉米是一種天然的保健美食，组分中的玉米粉、南瓜粉、黑米粉、海带粉、花生粉综合进行了营养强化，具有增强机体免疫活性的作用，有一定抗衰老的功效。
5、本发明中的配料选用熟化后的甜玉米粉，其特点是甜玉米具有很高的营养价值，具有很好的甜味，且甜味自然，配方各组分互为作用，可使产品更为适口。
6、本发明采用了超微粉碎技术，所得细粉分散度增大，利于分布和吸收，同时与其它成分能够紧密结合，混合均匀性好，使得产成品外观美观，且香气味浓郁，香甜咸适口，为人们的消费需求增添了新品种。
7、本发明产品加工工艺简单，工艺易掌控，易于工业化生产，生产成本低，产品具有较好的价格优势和市场前景。
具体实施方式
下面对本发明作进一步的描述。
实施例1：
采收生长成熟的甜玉米粒置入5倍的水中，浸泡6小时后，捞出，用蒸锅常压蒸煮至熟透后取出，置于烘房内烘干至含水量7%，超微粉碎成150目的玉米粉，备用。
采收南瓜为原料，将其洗净，烘干，用超微粉粹机粉碎，过150目筛，将过筛后的细粉，制得南瓜粉备用。
采收黑米为原料洗净、烘干，用超微粉粹机粉碎，过150目筛，过筛后作为黑米粉备用。
采收海带为原料，经洗净、烘干，用超微粉粹机粉碎，过150目筛，过筛后备用。
采收花生仁为原料，经洗净、烘干，用超微粉粹机粉碎，过150目筛，过筛后备用。
采收生鲜鸡蛋，备用。
称取制得与采购的玉米粉45公斤，南瓜粉20公斤，黑米粉15公斤，海带粉10公斤，花生粉5公斤，鸡蛋5公斤，食盐适量。
将上述玉米粉、南瓜粉、黑米粉、海带粉、花生粉混合加水2公斤搅拌均匀，再将5公斤生鲜鸡蛋打碎加入搅拌均匀，然后采用压片设备压制成型、烘烤，烘烤温度为：上火210℃，下火150℃，时间为9分钟后冷却，整理出炉后置室温下冷却5分钟，然后进行充氮包装，制成本发明玉米脆片成品。
实施例2：
采收生长成熟的甜玉米粒置入5倍的水中，浸泡6小时后，捞出，用蒸锅常压蒸煮至熟透后取出，置于烘房内烘干至含水量7%，超微粉碎成150目的玉米粉，备用。
采收南瓜为原料，将其洗净，烘干，用超微粉粹机粉碎，过150目筛，将过筛后的细粉，制得南瓜粉备用。
采收黑米为原料洗净、烘干，用超微粉粹机粉碎，过150目筛，过筛后作为黑米粉备用。
采收海带为原料，经洗净、烘干，用超微粉粹机粉碎，过150目筛，过筛后备用。
采收花生仁为原料，经洗净、烘干，用超微粉粹机粉碎，过150目筛，过筛后备用。
采收生鲜鸡蛋，备用。
称取制得与采购的玉米粉23公斤，南瓜粉10公斤，黑米粉7公斤，海带粉5公斤，花生粉3公斤，鸡蛋2公斤，食盐适量。
将上述玉米粉、南瓜粉、黑米粉、海带粉、花生粉混合加水2公斤搅拌均匀，再将2公斤生鲜鸡蛋打碎加入搅拌均匀，然后采用压片设备压制成型、烘烤，烘烤温度为：上火210℃，下火150℃，时间为9分钟后冷却，整理出炉后置室温下冷却5分钟，然后进行充氮包装，制成本发明玉米脆片成品。
实施例3：
采收生长成熟的甜玉米粒置入5倍的水中，浸泡6小时后，捞出，用蒸锅常压蒸煮至熟透后取出，置于烘房内烘干至含水量7%，超微粉碎成150目的玉米粉，备用。
采收南瓜为原料，将其洗净，烘干，用超微粉粹机粉碎，过150目筛，将过筛后的细粉，制得南瓜粉备用。
采收黑米为原料洗净、烘干，用超微粉粹机粉碎，过150目筛，过筛后作为黑米粉备用。
采收海带为原料，经洗净、烘干，用超微粉粹机粉碎，过150目筛，过筛后备用。
采收花生仁为原料，经洗净、烘干，用超微粉粹机粉碎，过150目筛，过筛后备用。
采收生鲜鸡蛋，备用。
称取制得与采购的玉米粉90公斤，南瓜粉40公斤，黑米粉30公斤，海带粉20公斤，花生粉11公斤，鸡蛋9公斤，食盐适量。
将上述玉米粉、南瓜粉、黑米粉、海带粉、花生粉混合加水2公斤搅拌均匀，再将9公斤生鲜鸡蛋打碎加入搅拌均匀，然后采用压片设备压制成型、烘烤，烘烤温度为：上火210℃，下火150℃，时间为9分钟后冷却，整理出炉后置室温下冷却5分钟，然后进行充氮包装，制成本发明玉米脆片成品。
Claims (5)
1.一种玉米脆片食品制备方法，其特征在于由以下重量份配比的原料制成：玉米粉30-50份，南瓜粉10-25份，黑米粉10-25份，海带粉10-25份，花生粉5-15份，鸡蛋5-15份，食盐适量。
2.根据权利要求1所述的一种玉米脆片食品制备方法，其特征在于所述的玉米粉是以生长成熟的甜玉米粒置入5倍的水中，浸泡6小时后，捞出，用蒸锅常压蒸煮至熟透后取出，置于烘房内烘干至含水量＜8%，超微粉碎成150目以上的细粉。
3.根据权利要求1所述的一种玉米脆片食品制备方法，其特征在于所述的操作步骤是将玉米粉、南瓜粉、黑米粉、海带粉、花生粉、食盐混合加水搅拌均匀，再加入生鲜鸡蛋全液搅拌均匀，然后采用压片设备压制成型、烘烤、冷却、充氮包装制得。
4.根据权利要求1所述的一种玉米脆片食品制备方法，其特征在于所述的烘烤的温度为上火200-220℃，下火150-170℃，时间为8-12分钟，冷却，整理出炉后置室温下冷却5-10分钟，即可包装，制成脆片成品。
5.根据权利要求1所述的一种玉米脆片食品制备方法，其特征在于所述的玉米脆片的包装采用抽真空包装充氮包装。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201510799690.6A CN105380107A (zh) | 2015-11-19 | 2015-11-19 | 一种玉米脆片食品制备方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201510799690.6A CN105380107A (zh) | 2015-11-19 | 2015-11-19 | 一种玉米脆片食品制备方法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN105380107A true CN105380107A (zh) | 2016-03-09 |
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ID=55413362
Family Applications (1)
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| CN201510799690.6A Pending CN105380107A (zh) | 2015-11-19 | 2015-11-19 | 一种玉米脆片食品制备方法 |
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|---|---|
| CN (1) | CN105380107A (zh) |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN106107677A (zh) * | 2016-07-06 | 2016-11-16 | 许凤英 | 一种营养鸡蛋果蔬脆片 |
| CN108719804A (zh) * | 2018-04-25 | 2018-11-02 | 福州亿达食品有限公司 | 一种健康海带脆片及其制备方法 |
-
2015
- 2015-11-19 CN CN201510799690.6A patent/CN105380107A/zh active Pending
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|---|---|---|---|---|
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