CN105394656A - 一种土豆脆片食品制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种土豆脆片食品制备方法，其特征在于由以下重量份配比的原料制成：土豆粉30-50份，大米变性淀粉10-25份，甜玉米粉10-25份，燕麦粉10-25份，花生粉10-25份，蜂蜜5-15份。本发明制备的土豆脆片以满足不同口味的需要，不仅增加了土豆风味食品的种类，而且为土豆资源的开发利用提供了一条新途径，采用的超微粉碎技术，所得细粉分散度增大，利于分布和吸收，同时与其它成分能够紧密结合，混合均匀性好，使得产成品外观美观，香气味浓郁，香甜适口，为人们的消费需求增添了新品种。
Description
技术领域
本发明涉及一种食品，具体是一种以土豆为原料的一种土豆脆片食品制备方法。
背景技术
土豆是一种粮菜兼用型的蔬菜，土豆含有丰富的维生素A和维生素C以及矿物质，优质淀粉含量约为16.5％，还含有大量木质素等，被誉为人类的“第二面包”。其所含的维生素是胡萝卜的2倍、大白菜的3倍、西红柿的4倍，维生素C的含量为蔬菜之最。专家们发现，在前苏联、保加利亚、厄瓜多尔等国著名的长寿之乡里，人们的主食就是马铃薯。
土豆中的蛋白质比大豆还好，最接近动物蛋白。土豆还含丰富的赖氨酸和色氨酸，这是一般粮食所不可比的。土豆还是富含钾、锌、铁的食物。所含的钾可预防脑血管破裂。它所含的蛋白质和维生素C，均为苹果的10倍，维生素B1、B2、铁和磷含量也比苹果高得多。从营养角度看，它的营养价值相当于苹果的3.5倍。土豆同大米相比，所产生的热量较低，并且只含有0.1％的脂肪。如果把它作为主食，每日坚持有一餐只吃土豆，对减去多余脂肪会很有效。每周平均吃上五至六个土豆，患中风的危险性可减少40％，而且没有任何副作用。另外马铃薯富有营养，是抗衰老的食物之一。一提起有营养、抗衰老的食物，人们就容易想到人参、燕窝、蜂王浆等高档的珍稀食品，却很少想到像马铃薯这样的“大众货”。其实，马铃薯含有丰富的维生素B1、B2、B6和泛酸等B群维生素及大量的优质纤维素，还含有微量元素、氨基酸、蛋白质、脂肪和优质淀粉等营养元素。这些成分在人的肌体抗老防病过程中有着重要的作用。
果蔬脆片是近年来发展起来的一种新产品，常规是以面粉为主原料，以水果蔬菜为辅料，以食用植物油为热介质，采用低温真空油炸等先进技术获取含水量很低的果蔬脆片食品。该食品八十年代一经问世就倍受青睐,被国外营养学家称为本世纪的“绿化革命”。该产品的特点是质地酥松、味道鲜美，具有原果蔬的风味，是一种纯天然休闲食品。脆片作为主要烘培食品之一，具有消费量大，保质期长，贮运方便等优点，但目前尚未见有利用土豆作为原料制备土豆脆片食品的相关报导。
发明内容
本发明所要解决的技术问题是提供一种区别于目前市面上常规的脆片配方的土豆脆片及其制备方法，使制备得的脆片营养丰富，工业化程度高且易于进行营养强化，改进目前以面粉为主原料的脆片营养元素较少、营养价值不高的缺失。
本发明以如下技术方案解决上述技术问题：
一种土豆脆片食品制备方法，其特征在于由以下重量份配比的原料制成：土豆粉30-50份，大米变性淀粉10-25份，甜玉米粉10-25份，燕麦粉10-25份，花生粉10-25份，蜂蜜5-15份。
所述土豆粉是以新鲜土豆为原料，将其洗净，烘干，超微粉碎，过150目筛，将过筛后的细粉，作为土豆粉备用。
所述的玉米粉是以生长成熟的甜玉米粒置入5倍的水中，浸泡6小时后，捞出，用蒸锅常压蒸煮至熟透后取出，置于烘房内烘干至含水量＜8%，超微粉碎成150目以上的细粉即得。
所述的燕麦粉是以燕麦为原料：将燕麦洗净、烘干，超微粉碎，过150目筛，过筛后作为燕麦粉备用。
所述的花生粉是以花生为原料，经洗净、烘干，超微粉碎，过150目筛，过筛后备用。
所述的蜂蜜采收新鲜的蜂蜜。
本发明一种土豆脆片食品制备方法的操作步骤是将土豆粉、大米变性淀粉、甜玉米粉、燕麦粉、花生粉混合加水搅拌均匀，再加入蜂蜜搅拌均匀，然后采用压片设备压制成型、烘烤、冷却、充氮包装制得。
所述的烘烤，烘烤温度为上火200-220℃，下火150-170℃，时间为8-12分钟，冷却，整理出炉后置室温下冷却5-10分钟，即可包装，制成脆片成品。
为了便于产品的储存和保鲜，土豆脆片的包装采用抽真空包装充氮包装。
所述水的添加量为配方物料总重量的2％-3％。
本发明的有益效果：
1、本发明制备的土豆脆片以满足不同口味的需要，不仅增加了土豆风味食品的种类，而且为土豆资源的开发利用提供了一条新途径。
2、本发明以土豆为主原料加工成土豆脆片，其营养丰富，老幼皆宜，工业化程度高且易于进行营养强化。改进了目前以面粉为主原料的营养元素较少、营养价值不高的缺失。
3、本发明方法制得的土豆脆片，最大限度保留了土豆的有益营养成分，具有浓郁的土豆的天然风味和独有的香气味，平时食用给人们有一种清心气爽的快感，无疑会增加人们的喜食性。
4、本发明组分中土豆是一種天然的保健美食，组分中的大米变性淀粉、甜玉米粉、燕麦粉、花生粉综合进行了营养强化，对人体有诸多公知的有益作用，将其有机结合在一起制成食品，使其具有更多营养保健功效，一定会受到人们的喜爱，具有一定的实用价值和经济意义。
5、本发明中的配料选用熟化后的甜玉米粉，其特点是甜玉米具有很高的营养价值，具有很好的甜味，且甜味自然，配方中各组分的互为作用，可使产品更为适口。
6、本发明产品采用了超微粉碎技术，所得细粉分散度增大，利于分布和吸收，同时与其它成分能够紧密结合，混合均匀性好，使得产成品外观美观，且辛香气味浓郁，香甜适口，作为一种休闲食品，为人们的消费需求增添了新品种。
7、本发明产品加工工艺简单，工艺易掌控，易于工业化生产，生产成本低，产品具有较好的价格优势和市场前景。
具体实施方式
下面对本发明作进一步的描述。
实施例1：
采收新鲜土豆为原料，将其洗净，烘干，用超微粉粹机粉碎，过150目筛，将过筛后的细粉，制得土豆粉备用。
采收大米变性淀粉，备用。
采收生长成熟的甜玉米粒置入5倍的水中，浸泡6小时后，捞出，用蒸锅常压蒸煮至熟透后取出，置于烘房内烘干至含水量7%，超微粉碎成150目的玉米粉，备用。
采收燕麦为原料洗净、烘干，用超微粉粹机粉碎，过150目筛，过筛后作为燕麦粉备用。
采收花生为原料，经洗净、烘干，用超微粉粹机粉碎，过150目筛，过筛后备用。
采收新鲜的蜂蜜，备用。
称取制得与采购的土豆粉40公斤，大米变性淀粉15公斤，甜玉米粉20公斤，燕麦粉15公斤，花生粉5公斤，蜂蜜5公斤。
将上述土豆粉、大米变性淀粉、甜玉米粉、燕麦粉、花生粉混合加水2公斤搅拌均匀，再加入蜂蜜搅拌均匀，然后采用压片设备压制成型、烘烤，烘烤温度为：上火210℃，下火150℃，时间为9分钟后冷却，整理出炉后置室温下冷却5分钟，然后进行充氮包装，制成本发明土豆脆片成品。
实施例2：
采收新鲜土豆为原料，将其洗净，烘干，用超微粉粹机粉碎，过150目筛，将过筛后的细粉，制得土豆粉备用。
采收大米变性淀粉，备用。
采收生长成熟的甜玉米粒置入5倍的水中，浸泡6小时后，捞出，用蒸锅常压蒸煮至熟透后取出，置于烘房内烘干至含水量7%，超微粉碎成150目的玉米粉，备用。
采收燕麦为原料洗净、烘干，用超微粉粹机粉碎，过150目筛，过筛后作为燕麦粉备用。
采收花生为原料，经洗净、烘干，用超微粉粹机粉碎，过150目筛，过筛后备用。
采收新鲜的蜂蜜，备用。
称取制得与采购的土豆粉20公斤，大米变性淀粉8公斤，甜玉米粉9公斤，燕麦粉7公斤，花生粉3公斤，蜂蜜3公斤。
将上述土豆粉，大米变性淀粉，甜玉米粉，燕麦粉，花生，蜂蜜混合加水2公斤搅拌均匀，再加入蜂蜜搅拌均匀，然后采用压片设备压制成型、烘烤，烘烤温度为：上火210℃，下火150℃，时间为9分钟后冷却，整理出炉后置室温下冷却5分钟，然后进行充氮包装，制成本发明土豆脆片成品。
实施例3：
采收新鲜土豆为原料，将其洗净，烘干，用超微粉粹机粉碎，过150目筛，将过筛后的细粉，制得土豆粉备用。
采收大米变性淀粉，备用。
采收生长成熟的甜玉米粒置入5倍的水中，浸泡6小时后，捞出，用蒸锅常压蒸煮至熟透后取出，置于烘房内烘干至含水量7%，超微粉碎成150目的玉米粉，备用。
采收燕麦为原料洗净、烘干，用超微粉粹机粉碎，过150目筛，过筛后作为燕麦粉备用。
采收花生为原料，经洗净、烘干，用超微粉粹机粉碎，过150目筛，过筛后备用。
采收新鲜的蜂蜜，备用。
称取制得与采购的土豆粉40公斤，大米变性淀粉15公斤，甜玉米粉20公斤，燕麦粉15公斤，花生粉5公斤，蜂蜜5公斤。
将上述土豆粉、大米变性淀粉、甜玉米粉、燕麦粉、花生粉混合加水2公斤搅拌均匀，再加入蜂蜜搅拌均匀，然后采用压片设备压制成型、烘烤，烘烤温度为：上火210℃，下火150℃，时间为9分钟后冷却，整理出炉后置室温下冷却5分钟，然后进行充氮包装，制成本发明土豆脆片成品。
Claims (3)
1.一种土豆脆片食品制备方法，其特征在于由以下重量份配比的原料制成：土豆粉30-50份，大米变性淀粉10-25份，甜玉米粉10-25份，燕麦粉10-25份，花生粉10-25份，蜂蜜5-15份。
2.根据权利要求1所述的一种土豆脆片食品制备方法，其特征在于所述的操作步骤是是将土豆粉、大米变性淀粉、甜玉米粉粉、燕麦粉、花生粉混合加水搅拌均匀，再加入蜂蜜搅拌均匀，然后采用压片设备压制成型、烘烤、冷却、充氮包装制得。
3.根据权利要求1所述的一种土豆脆片食品制备方法，其特征在于所述的烘烤的温度为上火200-220℃，下火150-170℃，时间为8-12分钟，冷却，整理出炉后置室温下冷却5-10分钟，即可包装，制成脆片成品。
Priority Applications (1)
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|---|---|---|---|
| CN201510798059.4A CN105394656A (zh) | 2015-11-19 | 2015-11-19 | 一种土豆脆片食品制备方法 |
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| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
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| Publication Number | Publication Date |
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Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN106107713A (zh) * | 2016-06-29 | 2016-11-16 | 广东岭南职业技术学院 | 桃花土豆干及制作方法 |
| CN107373362A (zh) * | 2017-07-17 | 2017-11-24 | 武汉轻工大学 | 一种糙米脆片及其制备方法 |
-
2015
- 2015-11-19 CN CN201510798059.4A patent/CN105394656A/zh active Pending
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Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| C06 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |
Application publication date: 20160316 |
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| WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |