CN107397131A - 茶香型莲子营养米粉的制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种茶香型莲子营养米粉的制作方法，该方法包括莲子粉备用‑选米浸泡‑磨浆‑加茶粉‑蒸浆烘干‑静置冷却‑切粉‑包装入库等步骤。本方法所制得的茶香型莲子营养米粉，将绿茶茶粉作为原料添加进米粉的制作中，绿茶茶粉中含有的茶多酚、儿茶素、叶绿素、咖啡碱、氨基酸、维生素等营养成分，为米粉增加丰富的营养，使制得的米粉富含含茶叶的营养成分和功效成分，同时提升米粉的风味；采用本发明方法生产米粉不仅增加了米粉的营养价值，而且改善了生产得到的米粉的口感，生产得到的米粉质地柔韧，筋道、水煮不糊汤，干炒不易断，有茶香味，营养丰富、易消化、具有很好的保健效果。
Description
技术领域
本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种茶香型莲子营养米粉的制作方法。
背景技术
米粉，是指以大米为原料，经浸泡、蒸煮、压条等工序制成的条状、丝状米制品，而不是词义上理解的以大米为原料以研磨制成的粉状物料。米粉质地柔韧，细腻，配以各种菜码或汤料进行汤煮或干炒，爽滑入味，深受广大消费者（尤其南方消费者）的喜爱。人们在长期的生产实践中，积累了丰富的实践经验，衍生出了各种不同工艺，制造出了不少地方特色的米粉。米粉品种众多，按加工类型，有圆粉（榨米粉）、扁粉（切粉），按包装分，有排米粉、方块米粉、波纹米粉、银丝米粉；按水分，有湿米粉、干米粉等。它们的生产工艺大同小异，都是将大米浸泡后磨浆然后放到托盘蒸熟取出切片（挤丝），即可拌料食用，也可以将蒸熟的米粉经切丝冷却和干燥后做成干米粉，像面条一样包装。
随着人们生活水平的提高，和工作节奏的日益加快，人们的膳食结构也在发生巨大的变换，食品的花样不断的增多，优质的干米粉洁白晶莹，且韧、滑、嫩、薄、清香而驰名国内外，干米粉、粉丝因其使用方便，味道鲜美，食法多样 ( 可炒、汤、蒸、凉拌 )，而赢得人们的喜好。但是传统的干米粉是将大米经选米、浸泡、粉碎、揣成粉团、蒸煮、压制挤丝、冷却、干燥制成，这种方法制成的干米粉缺乏米香味，韧性也不佳，煮起来容易糊汤，炒起来容易断。而在干米粉的改进生产方面也有很多的文献报道，如:申请号为CN200910204729.X的中国专利公开了一种方便保鲜保健米粉的加工方法，该方法包括大米去杂清洗、浸泡、磨浆、米浆经初蒸成粉皮、粉皮挤压成线状米粉、再经复蒸、切断称重分装、包装、灭菌、冷却工序，在切断称重分装工序与包装工序之间设有保鲜处理工序；上述清洗、浸泡、磨浆、初蒸、挤压、复蒸、切断、保鲜处理工序中使用的水均采用经EM-X陶瓷处理制成的活化水；浸泡、磨浆和保鲜处理工序中加有EM-X浓缩液。并在磨浆工序加入大米重量2％-5％的几丁质。相比传统方法本生产设备完全实现自动化并且安全卫生纯天然无化学品添加。用该加工方法加工的米粉品质好、浸泡时间较长，制品具有保健作用。又如，申请号为201410326221.8的中国专利公开了一种干米粉及其制作方法，包括选米、浸泡、磨浆、压滤、粉碎、加入辅料、揣成粉团、压制挤丝、老化、松散、烘干工序，与现有技术不同的是还含有磨浆、筛浆脱水、压滤、破碎步骤，该发明先脱水再加入辅料，制作出的干米粉和传统干米粉相比，外表洁白光亮，质地柔韧，水煮不糊汤，干炒不易断，和鲜湿米粉相比，质地细滑，米香味浓，口感好；而且浸泡大米所用的时间比传统方式要短，还可以提高出米粉率。上述文献生产得到干米粉虽然比传统方式制作得到的干米粉的品质好，但是其制作工艺较为复杂，而且营养上都较为单一。
随着人们的生活水平的不断提高，人们不但要求吃饱、吃好，而且开始追求吃得精、健康。所以精致、健康消费正在成为人们消费的主流。现有的干米粉营养较为单一，不具有保健功能，因此，这样仅有充饥作用的食品已经难以满足现代人们重视自我保健的生活需要。
发明内容
本发明的目的是为了克服现有技术的不足，而提供一种茶香型莲子营养米粉
的制作方法，该方法工艺简单，在制作米粉过程中加入茶粉以及莲子粉，不仅增加了米粉的营养价值，使制得的米粉富含含茶叶和莲子的营养成分和功效成分而且采用该方法生产得到的米粉口感好，质地柔韧，富有弹性。
为实现上述目的，本发明采用如下技术方案：
一种茶香型莲子营养米粉的制作方法，包括如下步骤：
（1）将洗净晒干后的莲子，粉碎成粉，备用；
（2）选米浸泡：选择品质好、精度高，贮藏时间为1年到1年半的晚米作原料，将大米进行淘洗，去除杂质，然后加水浸泡，于常温下浸泡6-8小时，浸泡后的大米捞起并用清水再冲洗一次待用；
（3）磨浆：将浸泡后的大米放入打浆机中进行第一次打浆得到粗浆，在得到的粗浆中加入莲子粉和小麦粉混合均匀，然后再放入电动石磨机中进行二次磨浆，在石磨磨浆的过程加入熟料，所述的熟料是煮熟的米饭或者煮熟以后切出的米粉边角料，加入的熟料占投入大米总重量的3-8%，调浆控制浆料含水量为35%-36%，通过加米浆或加水调节，二次磨浆后得到的米浆的细度达到100目以上；
（4）加茶粉：按照加入量为原料大米干重重量1%-3%的量取茶粉，然后将茶粉溶解于适量80-85℃的水中，得茶水；将茶水加入到米浆中，混合均匀；
（5）蒸浆烘干：将米浆通过分浆杆均匀流到白棉布上，白棉布安放在传送带上，进入蒸汽室内，用110-120℃蒸汽蒸2-3分钟，白棉布上得到蒸熟的粉皮，然后通过传送带将白棉布送入烘干炉中，烘干炉的入口温度为190-210℃，出口温度为95-105℃；采用热风干燥的方式，将粉皮烘干，粉皮烘干后的重量含水率降到30%以下；
(6)静置冷却：将烘干后的粉皮堆叠起来，用薄膜包严密封好，于常温下静置冷却7-8小时使粉皮的内外温度均匀；
（7）切粉：将静置后的粉皮用切粉机进行切粉，并将切得的米粉按规格称重后置于模具中定型，然后放入烘干机中进行第二次烘干，使米粉的重量含水率降到10%以下；
（8）包装入库：将第二次烘干后的米粉于常温下静置降温，然后将模具中的米粉用干净的塑料袋包装，入库待运，即制得茶香型莲子营养米粉。
上述的茶香型莲子营养米粉的制作方法，所述的茶粉为绿茶茶粉。茶粉是用茶树鲜叶经高温蒸汽杀青及特殊工艺处理后，瞬间粉碎成400目以上的纯天然茶叶蒸青超微粉末，最大限度地保持茶叶原有的色泽以及营养、药理成分，不含任何化学添加剂，除供直接饮用外，可广泛添加于各类面制品；冷冻品；糖果巧克力、瓜子、月饼专用馅料、医药保健品、日用化工品等之中，它一改过去人们的饮茶为吃茶，可以更充分地吸收利用茶叶中丰富的生物保健成份，更好地发挥其保健价值。本发明中所用的绿茶茶粉中含有的茶多酚、儿茶素、叶绿素、咖啡碱、氨基酸、维生素等营养成分较多，这些天然营养成份对防衰老、防癌、抗癌、杀菌、消炎等具有特殊效果，绿茶茶粉中含有的芳香族化合物能溶解脂肪、化浊去腻、防止脂肪积滞体内，维生素B1、C能促进胃液分泌，有助消化与消脂。绿茶还可以增加体液营养和热量的新陈代谢，强化微血管循环，降低脂肪的沉积。
上述的茶香型莲子营养米粉的制作方法，步骤（3）中莲子粉的加入量是原料大米干重重量的1.0%-1.5%，小麦粉的加入量是原料大米干重重量的2%-3%。
本发明中，莲子，为睡莲科植物莲Nelumbo nucifera Gaertn. 的干燥成熟种子。莲子性平、味甘涩，入心、脾、肾经；莲子有镇静、强心、抗衰老等多种作用。莲子善于补五脏不足，通利十二经脉气血，使气血畅而不腐，莲子所含氧化黄心树宁碱对鼻咽癌有抑制作用，这一切，构成了莲子的防癌抗癌的营养保健功能；莲子所含非结晶形生物碱N－9有降血压作用；莲子芯所含生物碱具有显著的强心作用，莲芯碱则有较强抗钙及抗心律不齐的作用。莲子是常见的滋补之品，有很好的滋补作用。莲子营养十分丰富，除含有大量淀粉外，还含有β－谷甾醇，生物碱及丰富的钙、磷、铁等矿物质和维生素，莲子是滋补佳品，自古就有“南莲北参”之说，足见其营养和药用价值。
本发明的有益效果为：
1、本发明茶香型莲子营养米粉的制作方法工艺步骤简单，生产周期短，生产得到的产品食用方便、口感好，而且带有茶叶的清香。
2、小麦粉具有健脾养脾、调理肠胃、增强记忆力等作用，本发明在制作米粉的过程中加入小麦粉不仅能够增加制作的米粉的营养成分而且加入的小麦粉能使制得的米粉会更筋道、富有弹性，耐煮、耐泡、不混汤、不断条。
3、莲子富含淀粉、蛋白质、钙、磷、糖和多种维生素，莲子补中养神，止渴去热，厚肠胃固精气，强筋骨，补虚损，利耳目，除寒湿，具有滋阳补血，润肺养心，延年益寿之功能。本发明在制作米粉的过程中加入莲子，能增加制得的米粉的营养价值和保健作用。
4、本方法所制得的茶香型莲子营养米粉，将绿茶茶粉作为原料添加进米粉的制作中，绿茶茶粉中含有的茶多酚、儿茶素、叶绿素、咖啡碱、氨基酸、维生素等营养成分，为米粉增加丰富的营养，使制得的米粉富含含茶叶的营养成分和功效成分，同时提升米粉的风味；本发明所制作出的米粉既保留了大米的营养又能让人更充分地吸收利用茶叶中丰富的生物保健成份，更好地发挥其保健价值，又具有茶香味 ；采用本发明方法生产米粉不仅增加了米粉的营养价值，而且改善了生产得到的米粉的口感，生产得到的米粉质地柔韧，筋道、富有弹性，水煮不糊汤，干炒不易断，营养丰富、易消化、具有很好的保健效果。
首先申请人声明：我们是一家生产销售米粉相关产品的企业，几年来一直在研究和开发米粉做出了很多产品，同时针对不同人群以及不同的营养需求研制出了不同种类的营养米粉，目前有的产品已经经过试验和检验，有些已经投入市场有些即将投入市场，同日申请的相关专利都是我们自己的科研成果，如《老年人营养方便干米粉的生产方法》与《赖氨酸学生营养米粉的生产方法》、《富硒营养干米粉的生产方法》、《一种魔芋营养干米粉的制作方法》、《五谷杂粮营养米粉的生产方法》以及《紫苏籽营养干米粉的制作方法》等，有的工艺有相似之处，但是都是不同的产品而且都是我们的系列产品，申请专利的目的是为了专利战略布局，保护我们的系列产品，不是为了其它的目的。
具体实施方式
实施例1
一种茶香型莲子营养米粉的制作方法，包括如下步骤：
（1）将洗净晒干后的莲子，粉碎成粉，备用；
（2）选米浸泡：选择品质好、精度高，贮藏时间为1年的晚米作原料，将大米进行淘洗，去除杂质，然后加水浸泡，于常温下浸泡6小时，浸泡后的大米捞起并用清水再冲洗一次待用；
（3）磨浆：将浸泡后的大米放入打浆机中进行第一次打浆得到粗浆，在得到的粗浆中加入莲子粉和小麦粉混合均匀，莲子粉的加入量是原料大米干重重量的1.0%，小麦粉的加入量是原料大米干重重量的2%；然后再放入电动石磨机中进行二次磨浆，在石磨磨浆的过程加入熟料，所述的熟料是煮熟的米饭，加入的熟料占投入大米总重量的3%，调浆控制浆料含水量为35%，通过加米浆调节，二次磨浆后得到的米浆的细度达到100目以上；
（4）加茶粉：按照加入量为原料大米干重重量1%的量取绿茶茶粉，然后将茶粉溶解于适量80-85℃的水中，得茶水；将茶水加入到米浆中，混合均匀；
（5）蒸浆烘干：将米浆通过分浆杆均匀流到白棉布上，白棉布安放在传送带上，进入蒸汽室内，用110℃蒸汽蒸3分钟，白棉布上得到蒸熟的粉皮，然后通过传送带将白棉布送入烘干炉中，烘干炉的入口温度为190℃，出口温度为95℃；采用热风干燥的方式，将粉皮烘干，粉皮烘干后的重量含水率降到30%以下；
(6)静置冷却：将烘干后的粉皮堆叠起来，用薄膜包严密封好，于常温下静置冷却7小时使粉皮的内外温度均匀；
（7）切粉：将静置后的粉皮用切粉机进行切粉，并将切得的米粉按规格称重后置于模具中定型，然后放入烘干机中进行第二次烘干，使米粉的重量含水率降到10%以下；
（8）包装入库：将第二次烘干后的米粉于常温下静置降温，然后将模具中的米粉用干净的塑料袋包装，入库待运，即制得茶香型莲子营养米粉。
实施例2
一种茶香型莲子营养米粉的制作方法，包括如下步骤：
（1）将洗净晒干后的莲子，粉碎成粉，备用；
（2）选米浸泡：选择品质好、精度高，贮藏时间为1年半的晚米作原料，将大米进行淘洗，去除杂质，然后加水浸泡，于常温下浸泡7小时，浸泡后的大米捞起并用清水再冲洗一次待用；
（3）磨浆：将浸泡后的大米放入打浆机中进行第一次打浆得到粗浆，在得到的粗浆中加入莲子粉和小麦粉混合均匀，莲子粉的加入量是原料大米干重重量的1.2%，小麦粉的加入量是原料大米干重重量的2.5%；然后再放入电动石磨机中进行二次磨浆，在石磨磨浆的过程加入熟料，所述的熟料是煮熟以后切出的米粉边角料，加入的熟料占投入大米总重量的4%，调浆控制浆料含水量为35.5%，通过加水调节，二次磨浆后得到的米浆的细度达到100目以上；
（4）加茶粉：按照加入量为原料大米干重重量2%的量取绿茶茶粉，然后将茶粉溶解于适量80-85℃的水中，得茶水；将茶水加入到米浆中，混合均匀；
（5）蒸浆烘干：将米浆通过分浆杆均匀流到白棉布上，白棉布安放在传送带上，进入蒸汽室内，用115℃蒸汽蒸3分钟，白棉布上得到蒸熟的粉皮，然后通过传送带将白棉布送入烘干炉中，烘干炉的入口温度为200℃，出口温度为100℃；采用热风干燥的方式，将粉皮烘干，粉皮烘干后的重量含水率降到30%以下；
(6)静置冷却：将烘干后的粉皮堆叠起来，用薄膜包严密封好，于常温下静置冷却7.5小时使粉皮的内外温度均匀；
（7）切粉：将静置后的粉皮用切粉机进行切粉，并将切得的米粉按规格称重后置于模具中定型，然后放入烘干机中进行第二次烘干，使米粉的重量含水率降到10%以下；
（8）包装入库：将第二次烘干后的米粉于常温下静置降温，然后将模具中的米粉用干净的塑料袋包装，入库待运，即制得茶香型莲子营养米粉。
实施例3
一种茶香型莲子营养米粉的制作方法，包括如下步骤：
（1）将洗净晒干后的莲子，粉碎成粉，备用；
（2）选米浸泡：选择品质好、精度高，贮藏时间为1年到1年半的晚米作原料，将大米进行淘洗，去除杂质，然后加水浸泡，于常温下浸泡8小时，浸泡后的大米捞起并用清水再冲洗一次待用；
（3）磨浆：将浸泡后的大米放入打浆机中进行第一次打浆得到粗浆，在得到的粗浆中加入莲子粉和小麦粉混合均匀，莲子粉的加入量是原料大米干重重量的1.5%，小麦粉的加入量是原料大米干重重量的3%；然后再放入电动石磨机中进行二次磨浆，在石磨磨浆的过程加入熟料，所述的熟料是煮熟的米饭，加入的熟料占投入大米总重量的6%，调浆控制浆料含水量为36%，通过加水调节，二次磨浆后得到的米浆的细度达到100目以上；
（4）加茶粉：按照加入量为原料大米干重重量3%的量取绿茶茶粉，然后将茶粉溶解于适量80-85℃的水中，得茶水；将茶水加入到米浆中，混合均匀；
（5）蒸浆烘干：将米浆通过分浆杆均匀流到白棉布上，白棉布安放在传送带上，进入蒸汽室内，用120℃蒸汽蒸2分钟，白棉布上得到蒸熟的粉皮，然后通过传送带将白棉布送入烘干炉中，烘干炉的入口温度为210℃，出口温度为105℃；采用热风干燥的方式，将粉皮烘干，粉皮烘干后的重量含水率降到30%以下；
(6)静置冷却：将烘干后的粉皮堆叠起来，用薄膜包严密封好，于常温下静置冷却8小时使粉皮的内外温度均匀；
（7）切粉：将静置后的粉皮用切粉机进行切粉，并将切得的米粉按规格称重后置于模具中定型，然后放入烘干机中进行第二次烘干，使米粉的重量含水率降到10%以下；
（8）包装入库：将第二次烘干后的米粉于常温下静置降温，然后将模具中的米粉用干净的塑料袋包装，入库待运，即制得茶香型莲子营养米粉。
实施例4
一种茶香型莲子营养米粉的制作方法，包括如下步骤：
（1）将洗净晒干后的莲子，粉碎成粉，备用；
（2）选米浸泡：选择品质好、精度高，贮藏时间为1年到1年半的晚米作原料，将大米进行淘洗，去除杂质，然后加水浸泡，于常温下浸泡7小时，浸泡后的大米捞起并用清水再冲洗一次待用；
（3）磨浆：将浸泡后的大米放入打浆机中进行第一次打浆得到粗浆，在得到的粗浆中加入莲子粉和小麦粉混合均匀，莲子粉的加入量是原料大米干重重量的1.0%，小麦粉的加入量是原料大米干重重量的3%；然后再放入电动石磨机中进行二次磨浆，在石磨磨浆的过程加入熟料，所述的熟料是煮熟的米饭或者煮熟以后切出的米粉边角料，加入的熟料占投入大米总重量的8%，调浆控制浆料重量含水量为36%，通过加米浆调节，二次磨浆后得到的米浆的细度达到100目以上；
（4）加茶粉：按照加入量为原料大米干重重量1.5%的量取绿茶茶粉，然后将茶粉溶解于适量80-85℃的水中，得茶水；将茶水加入到米浆中，混合均匀；
（5）蒸浆烘干：将米浆通过分浆杆均匀流到白棉布上，白棉布安放在传送带上，进入蒸汽室内，用110-120℃蒸汽蒸2-3分钟，白棉布上得到蒸熟的粉皮，然后通过传送带将白棉布送入烘干炉中，烘干炉的入口温度为190-210℃，出口温度为95-105℃；采用热风干燥的方式，将粉皮烘干，粉皮烘干后的重量含水率降到30%以下；
(6)静置冷却：将烘干后的粉皮堆叠起来，用薄膜包严密封好，于常温下静置冷却8小时使粉皮的内外温度均匀；
（7）切粉：将静置后的粉皮用切粉机进行切粉，并将切得的米粉按规格称重后置于模具中定型，然后放入烘干机中进行第二次烘干，使米粉的重量含水率降到10%以下；
（8）包装入库：将第二次烘干后的米粉于常温下静置降温，然后将模具中的米粉用干净的塑料袋包装，入库待运，即制得茶香型莲子营养米粉。
Claims (4)
1.一种茶香型莲子营养米粉的制作方法，其特征在于，包括如下步骤：
（1）将洗净晒干后的莲子，粉碎成粉，备用；
（2）选米浸泡：选择品质好、精度高，贮藏时间为1年到1年半的晚米作原料，将大米进行淘洗，去除杂质，然后加水浸泡，于常温下浸泡6-8小时，浸泡后的大米捞起并用清水再冲洗一次待用；
（3）磨浆：将浸泡后的大米放入打浆机中进行第一次打浆得到粗浆，在得到的粗浆中加入莲子粉和小麦粉混合均匀，然后再放入电动石磨机中进行二次磨浆，在石磨磨浆的过程加入熟料，所述的熟料是煮熟的米饭或者煮熟以后切出的米粉边角料，加入的熟料占投入大米总重量的3-8%，调浆控制浆料含水量为35%-36%，通过加米浆或加水调节，二次磨浆后得到的米浆的细度达到100目以上；
（4）加茶粉：按照加入量为原料大米干重重量1%-3%的量取茶粉，然后将茶粉溶解于适量80-85℃的水中，得茶水；将茶水加入到米浆中，混合均匀；
（5）蒸浆烘干：将米浆通过分浆杆均匀流到白棉布上，白棉布安放在传送带上，进入蒸汽室内，用110-120℃蒸汽蒸2-3分钟，白棉布上得到蒸熟的粉皮，然后通过传送带将白棉布送入烘干炉中，采用热风干燥的方式，将粉皮烘干，粉皮烘干后的重量含水率降到30%以下；
(6)静置冷却：将烘干后的粉皮堆叠起来，用薄膜包严密封好，于常温下静置冷却7-8小时使粉皮的内外温度均匀；
（7）切粉：将静置后的粉皮用切粉机进行切粉，并将切得的米粉按规格称重后置于模具中定型，然后放入烘干机中进行第二次烘干，使米粉的重量含水率降到10%以下；
（8）包装入库：将第二次烘干后的米粉于常温下静置降温，然后将模具中的米粉用干净的塑料袋包装，入库待运，即制得茶香型莲子营养米粉。
2.根据权利要求1所述的茶香型莲子营养米粉的制作方法，其特征在于，所述的茶粉为绿茶茶粉。
3.根据权利要求1所述的茶香型莲子营养米粉的制作方法，其特征在于，步骤（3）中莲子粉的加入量是原料大米干重重量的1.0%-1.5%，小麦粉的加入量是原料大米干重重量的2%-3%。
4.根据权利要求1所述的茶香型莲子营养米粉的制作方法，其特征在于，步骤（5）中烘干炉的入口温度为190-210℃，出口温度为95-105℃。
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