CN107518269A - 一种栗子营养干米粉的制作方法 - Google Patents

Abstract

本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种栗子营养干米粉的制作方法，该方法包括栗子粉备用‑选米淘米‑浸泡‑磨浆‑加小麦粉‑蒸浆烘干‑静置冷却‑切粉‑包装入库等步骤。本发明栗子营养干米粉的制作方法工艺步骤简单，加工周期短，采用本发明的方法生产栗子营养干米粉能有效保留大米的营养成分和风味特点，营养价值高，生产得到的米粉在煮熟时筋道爽口，不粘牙，有咬劲，口感好，有米香味。

Description

一种栗子营养干米粉的制作方法

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种栗子营养干米粉的制作方法。

背景技术

米粉，是指以大米为原料，经浸泡、蒸煮、压条等工序制成的条状、丝状米制品，而不是词义上理解的以大米为原料以研磨制成的粉状物料。米粉质地柔韧，细腻，配以各种菜码或汤料进行汤煮或干炒，爽滑入味，深受广大消费者（尤其南方消费者）的喜爱。人们在长期的生产实践中，积累了丰富的实践经验，衍生出了各种不同工艺，制造出了不少地方特色的米粉。米粉品种众多，按加工类型，有圆粉（榨米粉）、扁粉（切粉），按包装分，有排米粉、方块米粉、波纹米粉、银丝米粉；按水分，有湿米粉、干米粉等。它们的生产工艺大同小异，都是将大米浸泡后磨浆然后放到托盘蒸熟取出切片（挤丝），即可拌料食用，也可以将蒸熟的米粉经切丝冷却和干燥后做成干米粉，像面条一样包装。

随着人们生活水平的提高，和工作节奏的日益加快，人们的膳食结构也在发生巨大的变换，食品的花样不断的增多，优质的干米粉洁白晶莹，且韧、滑、嫩、薄、清香而驰名国内外，干米粉、粉丝因其使用方便，味道鲜美，食法多样 ( 可炒、汤、蒸、凉拌 )，而赢得人们的喜好。但是传统的干米粉是将大米经选米、浸泡、粉碎、揣成粉团、蒸煮、压制挤丝、冷却、干燥制成，这种方法制成的干米粉缺乏米香味，韧性也不佳，煮起来容易糊汤，炒起来容易断。而在干米粉的改进生产方面也有很多的文献报道，如:申请号为CN200910204729.X的中国专利公开了一种方便保鲜保健米粉的加工方法，该方法包括大米去杂清洗、浸泡、磨浆、米浆经初蒸成粉皮、粉皮挤压成线状米粉、再经复蒸、切断称重分装、包装、灭菌、冷却工序，在切断称重分装工序与包装工序之间设有保鲜处理工序；上述清洗、浸泡、磨浆、初蒸、挤压、复蒸、切断、保鲜处理工序中使用的水均采用经EM-X陶瓷处理制成的活化水；浸泡、磨浆和保鲜处理工序中加有EM-X浓缩液。并在磨浆工序加入大米重量2％-5％的几丁质。相比传统方法本生产设备完全实现自动化并且安全卫生纯天然无化学品添加。用该加工方法加工的米粉品质好、浸泡时间较长，制品具有保健作用。又如，申请号为201410326221.8的中国专利公开了一种干米粉及其制作方法，包括选米、浸泡、磨浆、压滤、粉碎、加入辅料、揣成粉团、压制挤丝、老化、松散、烘干工序，与现有技术不同的是还含有磨浆、筛浆脱水、压滤、破碎步骤，本发明先脱水再加入辅料，制作出的干米粉和传统干米粉相比，外表洁白光亮，质地柔韧，水煮不糊汤，干炒不易断，和鲜湿米粉相比，质地细滑，米香味浓，口感好。和抗菌机能，而且浸泡大米所用的时间比传统方式要短，还可以提高出米粉率。上述文献生产得到干米粉虽然比传统方式制作得到的干米粉的品质好，但是其制作工艺较为复杂，而且营养上都较为单一。

随着人们的生活水平的不断提高，人们不但要求吃饱、吃好，而且开始追求吃得精、健康。所以精致、健康消费正在成为人们消费的主流。

发明内容

本发明的目的是为了克服现有技术的不足，而提供一种栗子营养干米粉的制作方法，该方法工艺简单，在制作米粉过程中加入栗子粉增加了米粉的营养价值，

生产得到的栗子营养干米粉口感好，有米香味，质地柔韧，筋道、富有弹性，水煮不糊汤，干炒不易断，营养丰富。

为实现上述目的，本发明采用如下技术方案：

一种栗子营养干米粉的制作方法，包括如下步骤：

（1）栗子粉备用：将栗子仁洗净、在低于80℃的温度下干燥至重量含水量为5-20％，然后将干燥的栗子仁粉碎成粒度为100目的栗子粉，备用；

（2）选米淘米；选择品质好、精度高，贮藏时间为1年到1年半的晚米作原料，将米进行淘洗，去除杂质；

（3）浸泡：在淘洗后的米中加水浸泡，于常温下浸泡4-6小时，浸泡后的米捞起并用清水再冲一次待用；

（4）磨浆：将浸泡后的米放入打浆机中进行第一次打浆得到粗浆，在得到的粗浆中加入栗子粉混合均匀，栗子粉的加入量是原料大米干重重量的8%-10%；

然后再放入电动石磨机中进行二次磨浆，在石磨磨浆的过程加入熟料，所述的熟料是煮熟的米饭或者煮熟以后切出的米粉边角料，加入的熟料占投入大米总重量的3-8%，调浆控制浆料含水量为35%-38%，通过加米浆或加水调节；二次磨浆后得到的米浆的细度达到100目以上；

（5）加小麦粉：在步骤（4）磨浆后得到的米浆中加入小麦粉，搅拌均匀；小麦粉的加入量是原料大米干重重量的3%-5%；

（6）蒸浆烘干：将米浆通过分浆杆均匀流到白棉布上，白棉布安放在传送带上，进入蒸汽室内，用110-120℃蒸汽蒸2-3分钟，白棉布上得到蒸熟的粉皮，然后通过传送带将白棉布送入烘干炉中，采用热风干燥的方式，将粉皮烘干，粉皮烘干后的重量含水率降到30%以下；

（7）静置冷却：将烘干后的粉皮，堆叠起来，用薄膜包严密封好，于常温下静置冷却6-8小时使粉皮的内外温度均匀；

（8）切粉：将静置后的粉皮用切粉机进行切粉，并将切得的米粉按规格称重后置于模具中定型，然后放入烘干机中进行第二次烘干，使米粉的重量含水率降到10%以下；

（9）包装入库：将第二次烘干后的米粉于常温下静置降温，然后将模具中的米粉用干净的塑料袋包装或真空包装，入库待运。

本发明中，栗子为壳斗科栗属的种仁，拉丁学名：Castanea mollissima Blume，别名：板栗、大栗、栗果、毛栗；栗子中不仅含有大量淀粉，而且含有丰富的蛋白质、脂肪、B族维生素等多种营养成分，热量也很高，栗子的维生素B1、B2含量丰富，维生素B2的含量至少是大米的4倍，每100克还含有24毫克维生素C，这是粮食所不能比拟的。栗子性味甘温，入脾、胃、肾三经，有养胃、健脾、补肾、壮腰、强筋、活血、止血、消肿等功效，可防治高血压病、冠心病、动脉硬化、骨质疏松等疾病，是抗衰老、延年益寿的滋补佳品。常吃板栗，还可有效治疗日久难愈的小儿口舌生疮和成人口腔溃疡。栗子含有丰富的维生素C，能够维持牙齿、骨骼、血管肌肉的正常功用，可以预防和治疗骨质疏松，腰腿酸软，筋骨疼痛、乏力等，延缓人体衰老，是老年人理想的保健果品。

本发明的有益效果为：

1、本发明栗子营养干米粉的生产方法工艺步骤简单，加工周期短，所得产品食用方便、口感好。

2、本发明在制作栗子营养干米粉的过程中加入小麦粉，小麦粉具有健脾养脾、补血养血、调理肠胃、增强记忆力等作用，在米浆中加入小麦粉不仅能够增加制作的米粉的营养成分而且加入小麦粉，能使米粉会更筋道、富有弹性，耐煮、耐泡、不混汤、不断条。

3、栗子中富含碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素B1、维生素B2、维生素C、膳食纤维、单宁酸、胡萝卜素以及磷、钙、钾、铁等营养元素，栗子具有养胃健脾、补肾强腰的功效，可防治高血压病、冠心病、动脉硬化、骨质疏松等疾病。本发明在制作米粉的过程中加入栗子粉，能增加制得的米粉的营养价值和保健作用。

4、采用本发明的方法制作栗子营养干米粉能有效保留大米的营养成分和风味特点，营养价值高，生产得到的米粉在煮熟时筋道爽口，不粘牙，有咬劲，口感好，有米香味。

首先申请人声明：我们是一家生产销售米粉相关产品的企业，几年来一直在研究和开发米粉做出了很多产品，同时针对不同人群以及不同的营养需求研制出了不同种类的营养米粉，目前有的产品已经经过试验和检验，有些已经投入市场有些即将投入市场，同日申请的相关专利都是我们自己的科研成果，如《老年人营养方便干米粉的生产方法》与《赖氨酸学生营养米粉的生产方法》、《富硒营养干米粉的生产方法》、《茶香型莲子营养米粉的制作方法》、《五谷杂粮营养米粉的生产方法》、《一种绿豆营养干米粉的制作方法》以及《紫苏籽营养干米粉的制作方法》等，有的工艺有相似之处，但是都是不同的产品而且都是我们的系列产品，申请专利的目的是为了专利战略布局，保护我们的系列产品，不是为了其它的目的。

具体实施方式

实施例1

一种栗子营养干米粉的制作方法，包括如下步骤：

（1）栗子粉备用：将栗子仁洗净、在低于80℃的温度下干燥至重量含水量为5％，然后将干燥的栗子仁粉碎成粒度为100目的栗子粉，备用；

（2）选米淘米；选择品质好、精度高，贮藏时间为1年的晚米作原料，将米进行淘洗，去除杂质；

（3）浸泡：在淘洗后的米中加水浸泡，于常温下浸泡4小时，浸泡后的米捞起并用清水再冲一次待用；

（4）磨浆：将浸泡后的米放入打浆机中进行第一次打浆得到粗浆，在得到的粗浆中加入栗子粉混合均匀，栗子粉的加入量是原料大米干重重量的8%；然后再放入电动石磨机中进行二次磨浆，在石磨磨浆的过程加入熟料，所述的熟料是煮熟的米饭，加入的熟料占投入大米总重量的3%，调浆控制浆料含水量为35%，通过加米浆调节；二次磨浆后得到的米浆的细度达到100目以上；

（5）加小麦粉：在步骤（4）磨浆后得到的米浆中加入小麦粉，搅拌均匀；小麦粉的加入量是原料大米干重重量的3%；

（6）蒸浆烘干：将米浆通过分浆杆均匀流到白棉布上，白棉布安放在传送带上，进入蒸汽室内，用110℃蒸汽蒸3分钟，白棉布上得到蒸熟的粉皮，然后通过传送带将白棉布送入烘干炉中，采用热风干燥的方式，将粉皮烘干，粉皮烘干后的重量含水率降到30%以下；

（7）静置冷却：将烘干后的粉皮，堆叠起来，用薄膜包严密封好，于常温下静置冷却6小时使粉皮的内外温度均匀；

（8）切粉：将静置后的粉皮用切粉机进行切粉，并将切得的米粉按规格称重后置于模具中定型，然后放入烘干机中进行第二次烘干，使米粉的重量含水率降到10%以下；

（9）包装入库：将第二次烘干后的米粉于常温下静置降温，然后将模具中的米粉用干净的塑料袋包装，入库待运。

实施例2

一种栗子营养干米粉的制作方法，包括如下步骤：

（1）栗子粉备用：将栗子仁洗净、在低于80℃的温度下干燥至重量含水量为10％，然后将干燥的栗子仁粉碎成粒度为100目的栗子粉，备用；

（2）选米淘米；选择品质好、精度高，贮藏时间为1年半的晚米作原料，将米进行淘洗，去除杂质；

（3）浸泡：在淘洗后的米中加水浸泡，于常温下浸泡5小时，浸泡后的米捞起并用清水再冲一次待用；

（4）磨浆：将浸泡后的米放入打浆机中进行第一次打浆得到粗浆，在得到的粗浆中加入栗子粉混合均匀，栗子粉的加入量是原料大米干重重量的9%；

然后再放入电动石磨机中进行二次磨浆，在石磨磨浆的过程加入熟料，所述的熟料是煮熟以后切出的米粉边角料，加入的熟料占投入大米总重量的5%，调浆控制浆料含水量为36%，通过加水调节；二次磨浆后得到的米浆的细度达到100目以上；

（5）加小麦粉：在步骤（4）磨浆后得到的米浆中加入小麦粉，搅拌均匀；小麦粉的加入量是原料大米干重重量的4%；

（6）蒸浆烘干：将米浆通过分浆杆均匀流到白棉布上，白棉布安放在传送带上，进入蒸汽室内，用115℃蒸汽蒸3分钟，白棉布上得到蒸熟的粉皮，然后通过传送带将白棉布送入烘干炉中，采用热风干燥的方式，将粉皮烘干，粉皮烘干后的重量含水率降到30%以下；

（7）静置冷却：将烘干后的粉皮，堆叠起来，用薄膜包严密封好，于常温下静置冷却7小时使粉皮的内外温度均匀；

（8）切粉：将静置后的粉皮用切粉机进行切粉，并将切得的米粉按规格称重后置于模具中定型，然后放入烘干机中进行第二次烘干，使米粉的重量含水率降到10%以下；

（9）包装入库：将第二次烘干后的米粉于常温下静置降温，然后将模具中的米粉用干净的塑料袋真空包装，入库待运。

实施例3

一种栗子营养干米粉的制作方法，包括如下步骤：

（1）栗子粉备用：将栗子仁洗净、在低于80℃的温度下干燥至重量含水量为15％，然后将干燥的栗子仁粉碎成粒度为100目的栗子粉，备用；

（2）选米淘米；选择品质好、精度高，贮藏时间为1年到1年半的晚米作原料，将米进行淘洗，去除杂质；

（3）浸泡：在淘洗后的米中加水浸泡，于常温下浸泡6小时，浸泡后的米捞起并用清水再冲一次待用；

（4）磨浆：将浸泡后的米放入打浆机中进行第一次打浆得到粗浆，在得到的粗浆中加入栗子粉混合均匀，栗子粉的加入量是原料大米干重重量的10%；

然后再放入电动石磨机中进行二次磨浆，在石磨磨浆的过程加入熟料，所述的熟料是煮熟的米饭，加入的熟料占投入大米总重量的7%，调浆控制浆料含水量为37%，通过加米浆调节；二次磨浆后得到的米浆的细度达到100目以上；

（5）加小麦粉：在步骤（4）磨浆后得到的米浆中加入小麦粉，搅拌均匀；小麦粉的加入量是原料大米干重重量的5%；

（6）蒸浆烘干：将米浆通过分浆杆均匀流到白棉布上，白棉布安放在传送带上，进入蒸汽室内，用120℃蒸汽蒸2分钟，白棉布上得到蒸熟的粉皮，然后通过传送带将白棉布送入烘干炉中，采用热风干燥的方式，将粉皮烘干，粉皮烘干后的重量含水率降到30%以下；

（7）静置冷却：将烘干后的粉皮，堆叠起来，用薄膜包严密封好，于常温下静置冷却8小时使粉皮的内外温度均匀；

（8）切粉：将静置后的粉皮用切粉机进行切粉，并将切得的米粉按规格称重后置于模具中定型，然后放入烘干机中进行第二次烘干，使米粉的重量含水率降到10%以下；

（9）包装入库：将第二次烘干后的米粉于常温下静置降温，然后将模具中的米粉用干净的塑料袋包装，入库待运。

实施例4

一种栗子营养干米粉的制作方法，包括如下步骤：

（1）栗子粉备用：将栗子仁洗净、在低于80℃的温度下干燥至重量含水量为20％，然后将干燥的栗子仁粉碎成粒度为100目的栗子粉，备用；

（2）选米淘米；选择品质好、精度高，贮藏时间为1年到1年半的晚米作原料，将米进行淘洗，去除杂质；

（3）浸泡：在淘洗后的米中加水浸泡，于常温下浸泡5小时，浸泡后的米捞起并用清水再冲一次待用；

（4）磨浆：将浸泡后的米放入打浆机中进行第一次打浆得到粗浆，在得到的粗浆中加入栗子粉混合均匀，栗子粉的加入量是原料大米干重重量的9%； 然后再放入电动石磨机中进行二次磨浆，在石磨磨浆的过程加入熟料，所述的熟料是煮熟以后切出的米粉边角料，加入的熟料占投入大米总重量的8%，调浆控制浆料重量含水量为38%，通过加米浆或加水调节；二次磨浆后得到的米浆的细度达到100目以上；

（5）加小麦粉：在步骤（4）磨浆后得到的米浆中加入小麦粉，搅拌均匀；小麦粉的加入量是原料大米干重重量的5%；

（6）蒸浆烘干：将米浆通过分浆杆均匀流到白棉布上，白棉布安放在传送带上，进入蒸汽室内，用110-120℃蒸汽蒸3分钟，白棉布上得到蒸熟的粉皮，然后通过传送带将白棉布送入烘干炉中，采用热风干燥的方式，将粉皮烘干，粉皮烘干后的重量含水率降到30%以下；

（7）静置冷却：将烘干后的粉皮，堆叠起来，用薄膜包严密封好，于常温下静置冷却8小时使粉皮的内外温度均匀；

（8）切粉：将静置后的粉皮用切粉机进行切粉，并将切得的米粉按规格称重后置于模具中定型，然后放入烘干机中进行第二次烘干，使米粉的重量含水率降到10%以下；

（9）包装入库：将第二次烘干后的米粉于常温下静置降温，然后将模具中的米粉用干净的塑料袋真空包装，入库待运。

Claims (2)

1.一种栗子营养干米粉的制作方法，其特征在于，包括如下步骤：

（1）栗子粉备用：将栗子仁洗净、在低于80℃的温度下干燥至重量含水量为5-20％，然后将干燥的栗子仁粉碎成粒度为100目的栗子粉，备用；

（2）选米淘米；选择品质好、精度高，贮藏时间为1年到1年半的晚米作原料，将米进行淘洗，去除杂质；

（3）浸泡：在淘洗后的米中加水浸泡，于常温下浸泡4-6小时，浸泡后的米捞起并用清水再冲一次待用；

（4）磨浆：将浸泡后的米放入打浆机中进行第一次打浆得到粗浆，在得到的粗浆中加入栗子粉混合均匀，然后再放入电动石磨机中进行二次磨浆，在石磨磨浆的过程加入熟料，所述的熟料是煮熟的米饭或者煮熟以后切出的米粉边角料，加入的熟料占投入大米总重量的3-8%，调浆控制浆料含水量为35%-38%，通过加米浆或加水调节；二次磨浆后得到的米浆的细度达到100目以上；

（5）加小麦粉：在步骤（4）磨浆后得到的米浆中加入小麦粉，搅拌均匀；

（6）蒸浆烘干：将米浆通过分浆杆均匀流到白棉布上，白棉布安放在传送带上，进入蒸汽室内，用110-120℃蒸汽蒸2-3分钟，白棉布上得到蒸熟的粉皮，然后通过传送带将白棉布送入烘干炉中，采用热风干燥的方式，将粉皮烘干，粉皮烘干后的重量含水率降到30%以下；

（7）静置冷却：将烘干后的粉皮，堆叠起来，用薄膜包严密封好，于常温下静置冷却6-8小时使粉皮的内外温度均匀；

（8）切粉：将静置后的粉皮用切粉机进行切粉，并将切得的米粉按规格称重后置于模具中定型，然后放入烘干机中进行第二次烘干，使米粉的重量含水率降到10%以下；

（9）包装入库：将第二次烘干后的米粉于常温下静置降温，然后将模具中的米粉用干净的塑料袋包装或真空包装，入库待运。

2.根据权利要求1所述的栗子营养干米粉的制作方法，其特征在于，步骤（4）中栗子粉的加入量是原料大米干重重量的8%-10%；步骤（5）中小麦粉的加入量是原料大米干重重量的3%-5%。