CN106539008A - 一种鲜木薯艾草糍粑的制作方法 - Google Patents
一种鲜木薯艾草糍粑的制作方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN106539008A CN106539008A CN201611027522.6A CN201611027522A CN106539008A CN 106539008 A CN106539008 A CN 106539008A CN 201611027522 A CN201611027522 A CN 201611027522A CN 106539008 A CN106539008 A CN 106539008A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- glutinous rice
- rice cake
- wormwood
- parts
- fresh cassava
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
- 235000007164 Oryza sativa Nutrition 0.000 title claims abstract description 109
- 235000009566 rice Nutrition 0.000 title claims abstract description 109
- 240000003183 Manihot esculenta Species 0.000 title claims abstract description 108
- 235000016735 Manihot esculenta subsp esculenta Nutrition 0.000 title claims abstract description 108
- 240000001851 Artemisia dracunculus Species 0.000 title claims abstract description 75
- 235000009051 Ambrosia paniculata var. peruviana Nutrition 0.000 title claims abstract description 68
- 235000003097 Artemisia absinthium Nutrition 0.000 title claims abstract description 68
- 235000017731 Artemisia dracunculus ssp. dracunculus Nutrition 0.000 title claims abstract description 68
- 235000003261 Artemisia vulgaris Nutrition 0.000 title claims abstract description 68
- 239000001138 artemisia absinthium Substances 0.000 title claims abstract description 68
- KDYFGRWQOYBRFD-UHFFFAOYSA-N succinic acid Chemical compound OC(=O)CCC(O)=O KDYFGRWQOYBRFD-UHFFFAOYSA-N 0.000 title claims abstract description 68
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 title claims abstract description 19
- 240000007594 Oryza sativa Species 0.000 title claims description 101
- 238000011049 filling Methods 0.000 claims abstract description 45
- 239000000463 material Substances 0.000 claims abstract description 22
- 235000013305 food Nutrition 0.000 claims abstract description 20
- 239000000843 powder Substances 0.000 claims abstract description 19
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 claims abstract description 16
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 claims abstract description 16
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 claims abstract description 12
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 57
- 235000011389 fruit/vegetable juice Nutrition 0.000 claims description 21
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 claims description 19
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 claims description 19
- 239000008107 starch Substances 0.000 claims description 19
- 239000002994 raw material Substances 0.000 claims description 15
- 235000019483 Peanut oil Nutrition 0.000 claims description 14
- 238000002156 mixing Methods 0.000 claims description 14
- 239000000312 peanut oil Substances 0.000 claims description 14
- 235000014347 soups Nutrition 0.000 claims description 14
- 230000008859 change Effects 0.000 claims description 12
- 235000002595 Solanum tuberosum Nutrition 0.000 claims description 8
- 244000061456 Solanum tuberosum Species 0.000 claims description 8
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 claims description 8
- 239000000047 product Substances 0.000 claims description 8
- 235000003092 Artemisia dracunculus Nutrition 0.000 claims description 7
- 235000010469 Glycine max Nutrition 0.000 claims description 7
- 244000068988 Glycine max Species 0.000 claims description 7
- 238000009835 boiling Methods 0.000 claims description 7
- 238000004140 cleaning Methods 0.000 claims description 7
- 239000000706 filtrate Substances 0.000 claims description 7
- 238000001914 filtration Methods 0.000 claims description 7
- 239000003205 fragrance Substances 0.000 claims description 7
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 claims description 7
- 239000002002 slurry Substances 0.000 claims description 7
- 239000004575 stone Substances 0.000 claims description 7
- 239000006188 syrup Substances 0.000 claims description 7
- 235000020357 syrup Nutrition 0.000 claims description 7
- 235000017060 Arachis glabrata Nutrition 0.000 claims description 6
- 244000105624 Arachis hypogaea Species 0.000 claims description 6
- 235000010777 Arachis hypogaea Nutrition 0.000 claims description 6
- 235000018262 Arachis monticola Nutrition 0.000 claims description 6
- 240000001866 Vernicia fordii Species 0.000 claims description 6
- 230000000366 juvenile effect Effects 0.000 claims description 6
- 235000020232 peanut Nutrition 0.000 claims description 6
- 241001062472 Stokellia anisodon Species 0.000 claims description 5
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 claims description 5
- 240000006108 Allium ampeloprasum Species 0.000 claims description 4
- 235000005254 Allium ampeloprasum Nutrition 0.000 claims description 4
- 235000017166 Bambusa arundinacea Nutrition 0.000 claims description 4
- 235000017491 Bambusa tulda Nutrition 0.000 claims description 4
- 235000001759 Citrus maxima Nutrition 0.000 claims description 4
- 244000276331 Citrus maxima Species 0.000 claims description 4
- 235000000139 Musa basjoo Nutrition 0.000 claims description 4
- 240000000569 Musa basjoo Species 0.000 claims description 4
- 244000082204 Phyllostachys viridis Species 0.000 claims description 4
- 235000015334 Phyllostachys viridis Nutrition 0.000 claims description 4
- 239000011425 bamboo Substances 0.000 claims description 4
- 239000008159 sesame oil Substances 0.000 claims description 4
- 235000011803 sesame oil Nutrition 0.000 claims description 4
- 235000015112 vegetable and seed oil Nutrition 0.000 claims description 4
- 239000008158 vegetable oil Substances 0.000 claims description 4
- 235000003434 Sesamum indicum Nutrition 0.000 claims description 3
- 239000010495 camellia oil Substances 0.000 claims description 3
- 244000000231 Sesamum indicum Species 0.000 claims 1
- 239000000835 fiber Substances 0.000 abstract description 6
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 abstract description 6
- 230000035764 nutrition Effects 0.000 abstract description 6
- 238000005461 lubrication Methods 0.000 abstract description 3
- 239000002304 perfume Substances 0.000 abstract description 3
- 235000013599 spices Nutrition 0.000 abstract description 3
- -1 cyanogen glycosides Chemical class 0.000 abstract description 2
- JMANVNJQNLATNU-UHFFFAOYSA-N glycolonitrile Natural products N#CC#N JMANVNJQNLATNU-UHFFFAOYSA-N 0.000 abstract description 2
- 229930182470 glycoside Natural products 0.000 abstract description 2
- 238000007654 immersion Methods 0.000 abstract description 2
- 241000209094 Oryza Species 0.000 abstract 8
- 239000012467 final product Substances 0.000 abstract 1
- 229920000945 Amylopectin Polymers 0.000 description 6
- 239000000203 mixture Substances 0.000 description 3
- 239000003921 oil Substances 0.000 description 3
- 235000019198 oils Nutrition 0.000 description 3
- QGZKDVFQNNGYKY-UHFFFAOYSA-N Ammonia Chemical compound N QGZKDVFQNNGYKY-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N Ascorbic acid Chemical compound OC[C@H](O)[C@H]1OC(=O)C(O)=C1O CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N 0.000 description 2
- 244000040738 Sesamum orientale Species 0.000 description 2
- 235000013339 cereals Nutrition 0.000 description 2
- 235000013376 functional food Nutrition 0.000 description 2
- 238000007306 functionalization reaction Methods 0.000 description 2
- LELOWRISYMNNSU-UHFFFAOYSA-N hydrogen cyanide Chemical compound N#C LELOWRISYMNNSU-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 238000000034 method Methods 0.000 description 2
- 210000002784 stomach Anatomy 0.000 description 2
- 239000011573 trace mineral Substances 0.000 description 2
- 235000013619 trace mineral Nutrition 0.000 description 2
- 240000002234 Allium sativum Species 0.000 description 1
- 206010006326 Breath odour Diseases 0.000 description 1
- OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N Calcium Chemical compound [Ca] OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000002568 Capsicum frutescens Nutrition 0.000 description 1
- 240000008574 Capsicum frutescens Species 0.000 description 1
- ZZZCUOFIHGPKAK-UHFFFAOYSA-N D-erythro-ascorbic acid Natural products OCC1OC(=O)C(O)=C1O ZZZCUOFIHGPKAK-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 241000221079 Euphorbia <genus> Species 0.000 description 1
- 208000032139 Halitosis Diseases 0.000 description 1
- 244000017020 Ipomoea batatas Species 0.000 description 1
- 235000002678 Ipomoea batatas Nutrition 0.000 description 1
- FYYHWMGAXLPEAU-UHFFFAOYSA-N Magnesium Chemical compound [Mg] FYYHWMGAXLPEAU-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 244000149260 Manihot esculenta subsp flabellifolia Species 0.000 description 1
- OAICVXFJPJFONN-UHFFFAOYSA-N Phosphorus Chemical compound [P] OAICVXFJPJFONN-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- ZLMJMSJWJFRBEC-UHFFFAOYSA-N Potassium Chemical compound [K] ZLMJMSJWJFRBEC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 229930003268 Vitamin C Natural products 0.000 description 1
- 239000002253 acid Substances 0.000 description 1
- 150000001413 amino acids Chemical class 0.000 description 1
- 229910021529 ammonia Inorganic materials 0.000 description 1
- 230000000740 bleeding effect Effects 0.000 description 1
- 239000011575 calcium Substances 0.000 description 1
- 229910052791 calcium Inorganic materials 0.000 description 1
- 230000007812 deficiency Effects 0.000 description 1
- 230000018044 dehydration Effects 0.000 description 1
- 238000006297 dehydration reaction Methods 0.000 description 1
- 235000021185 dessert Nutrition 0.000 description 1
- 238000001784 detoxification Methods 0.000 description 1
- 239000003814 drug Substances 0.000 description 1
- 238000001035 drying Methods 0.000 description 1
- 235000018927 edible plant Nutrition 0.000 description 1
- 210000002615 epidermis Anatomy 0.000 description 1
- 239000004459 forage Substances 0.000 description 1
- 235000004611 garlic Nutrition 0.000 description 1
- 238000000227 grinding Methods 0.000 description 1
- 230000036541 health Effects 0.000 description 1
- 235000012907 honey Nutrition 0.000 description 1
- 229910052500 inorganic mineral Inorganic materials 0.000 description 1
- 210000003734 kidney Anatomy 0.000 description 1
- 210000004185 liver Anatomy 0.000 description 1
- 235000004213 low-fat Nutrition 0.000 description 1
- 239000011777 magnesium Substances 0.000 description 1
- 229910052749 magnesium Inorganic materials 0.000 description 1
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 description 1
- 235000012054 meals Nutrition 0.000 description 1
- 239000011707 mineral Substances 0.000 description 1
- 235000010755 mineral Nutrition 0.000 description 1
- 230000004048 modification Effects 0.000 description 1
- 238000012986 modification Methods 0.000 description 1
- 235000021049 nutrient content Nutrition 0.000 description 1
- 235000015097 nutrients Nutrition 0.000 description 1
- 239000011574 phosphorus Substances 0.000 description 1
- 229910052698 phosphorus Inorganic materials 0.000 description 1
- 230000008092 positive effect Effects 0.000 description 1
- 239000011591 potassium Substances 0.000 description 1
- 229910052700 potassium Inorganic materials 0.000 description 1
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 1
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 1
- 238000005057 refrigeration Methods 0.000 description 1
- 229940100486 rice starch Drugs 0.000 description 1
- 230000001932 seasonal effect Effects 0.000 description 1
- 210000000952 spleen Anatomy 0.000 description 1
- 238000010025 steaming Methods 0.000 description 1
- 230000001954 sterilising effect Effects 0.000 description 1
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 1
- 238000006467 substitution reaction Methods 0.000 description 1
- 235000021404 traditional food Nutrition 0.000 description 1
- 238000009461 vacuum packaging Methods 0.000 description 1
- 235000013343 vitamin Nutrition 0.000 description 1
- 229930003231 vitamin Natural products 0.000 description 1
- 239000011782 vitamin Substances 0.000 description 1
- 229940088594 vitamin Drugs 0.000 description 1
- 235000019154 vitamin C Nutrition 0.000 description 1
- 239000011718 vitamin C Substances 0.000 description 1
- 150000003722 vitamin derivatives Chemical class 0.000 description 1
- 238000010792 warming Methods 0.000 description 1
- 238000009941 weaving Methods 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
Landscapes
- Cereal-Derived Products (AREA)
- Confectionery (AREA)
Abstract
本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种鲜木薯艾草糍粑的制作方法。本发明是将新鲜木薯浸泡去除部分氰苷后蒸熟，加入艾草、五香粉及调味剂和成面团，制成扁圆形的无馅糍粑，或将面团分成小块并捏成小碗形料坯，将馅料放入所述小碗形料坯中，封口，整成圆球状，做成扁圆形的有馅糍粑，再将糍粑包裹入植物叶中，入蒸煮锅蒸熟即得鲜木薯艾草糍粑。本发明的糍粑口感柔软、润滑，味香诱人，含有丰富营养物质，还含有丰富可食用的纤维，适合不同人群使用，改善了传统糍粑的单一口味，丰富了人们的食品，满足了市场对绿色营养糍粑多样化的需求。
Description
技术领域
本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种鲜木薯艾草糍粑的制作方法。
背景技术
糍粑是我国具有悠久历史和浓郁地方特色的传统食品，广西、广东北部、贵州、四川、重庆、福建、江西及湖北等在特殊节日都有制作糍粑庆祝的习俗，虽然每个地区糍粑制作工艺不完全相同，但均是以糯米为原料。糯米淀粉中98%以上是支链淀粉，糍粑正是利用支链淀粉糊化后粘度高、粘合力强，保水性好的特点来制作软糯的糍粑。但因为支链淀粉在人体肠胃中难以消化，因此老人、婴幼儿及肠胃不好的人均不宜吃或多吃。
木薯为大戟科植物木薯的块根。原产于热带美洲，主产国为巴西、泰国等国。我国于19世纪20年代引种，现以广东、广西等热带地区栽培较多。木薯为热带和亚热带地区重要的粮食和饲料作物，与马铃薯和甘薯并称为世界三大薯类作物。木薯的主要用途是食用、制糖、医药、饲料、纺织、造纸、化工、饲料用和工业上的开发利用。木薯块根淀粉是工业上主要的制淀粉原料之一。全世界木薯的65%用于人类食物，是热带湿地低收入农户的主要食用作物。粮食危机下需要替代品。
随着中国经济的增长、国民收入的增加和消费观念、健康观念的变化，食品更多地在风味化、时尚化的基础上，迈向优质化、营养化、功能化，低糖、低盐、低脂、低热量、高纤维是一个发展趋势，功能食品、功能饮料层出不穷，并逐渐走上国民一日三餐的餐桌。大众食品功能化，功能食品产业化正在成为世界食品工业发展的趋势。
鲜甜木薯是一类氢氰酸含量不超过50mg/kg可即食木薯，除了含有20～35%淀粉，还含有丰富的营养物质和微量元素：可食用纤维1.6～2.9g/100g，维生素C_33～50mg/100g，氨基酸1.0～1.3g/100g，钙60～90mg/100g，钾500～750mg/100g,磷35～55mg/100g，镁50～70mg/100g。所含淀粉中约有83%是支链淀粉，相对于糯米支链淀粉，木薯支链淀粉的糊化温度更低，粘度更高，透明性更好，粘合力更强，保水性、柔软性及凝沉稳定性更好，老化速度更慢等优点。
食用木薯粉是木薯块根去除外表皮、粉碎、脱毒、脱水、干燥、超细微粉碎等工序制备的，包含了木薯表皮以外的全部干物质，保全了木薯中原有食物纤维、蛋白质、维生素、氨基酸、矿物质等营养成分与微量元素，是一种天然、安全、营养全面的优质杂粮原料。
艾草味辛、苦，性温，归肝、脾、肾经，温经止血、散寒止痛、治胃火感、口臭、风寒不快。艾草是广西民间制作点心和菜肴的特色食材，是民间典型的药食同源植物，但艾草色深味苦，需要一定的工艺才能使得艾草糍粑的整体食用口感以更好的体现。目前，利用艾草和木薯做成糍粑的少之又少。
发明内容
本发明的目的在于：针对上述存在的不足，本发明提供了一种鲜木薯艾草糍粑的制作方法。本发明将新鲜木薯和艾草做成糍粑，含有丰富营养物质，还含有丰富可食用的纤维，适合不同人群使用，改善了传统糍粑的单一口味，丰富了人们的食品，满足了市场对绿色营养糍粑多样化的需求。
为了达到上述目的，本发明采用了以下技术方案：
一种鲜木薯艾草糍粑的制作方法，由以下步骤组成：
（1）将鲜木薯去皮、洗净，用清水浸薯肉，浸泡7～10d，前三天要求每天换两次清水，之后每天换一次清水；
（2）将步骤（1）浸泡好的鲜木薯加热蒸熟，将其破碎成木薯浆，再经过石磨研磨、干燥形成目粒度为350～400目的细粉状木薯；
（3）向炒锅中加入植物油并烧热，将步骤（2）的细粉状木薯放入锅中用中火炒4～5min，闻到香味即可，得到木薯粉；
（4）将艾草洗净，放入煮开的水中汤3～5min，捞起放入另一锅烧开的清水中汤2～3min后，捞起用自来水冲洗至室温，再放入凉水中浸泡6～8h；
（5）将步骤（4）浸泡好的艾叶洗净、沥干，打磨成浆汁，常压过滤，收集滤液，得到艾草汁；
（6）将步骤（5）的艾草汁烧开后与步骤（3）的木薯粉混合，使之成为粉浆，再加入五香粉和调味剂，用和面机搅拌均匀，使用双螺杆膨化机进行挤压，在螺杆转速300～350r/min下反复挤压6～10次，将其揉成面团；
（7）将步骤（6）的面团做成扁圆形，得到无馅糍粑，或者将步骤（6）的面团分成小块并捏成小碗形料坯，将馅料放入所述小碗形料坯中，封口，整成圆球状，再做成扁圆形，得到有馅糍粑；
（8）将步骤（7）的无馅糍粑或有馅糍粑外裹植物叶子后，放蒸笼里蒸煮，水开之后，蒸20～25min即得成品。
本发明优选的技术方案为，所述的一种鲜木薯艾草糍粑，由以下重量份的原料制成：鲜木薯155～195份、艾草126～186份、五香粉22～28份、调味剂26～30份。
进一步地，所述的一种鲜木薯艾草糍粑，由以下重量份的原料制成：鲜木薯175份、艾草156份、五香粉25份、调味剂28份。
进一步地，所述的一种鲜木薯艾草糍粑，由以下重量份的原料制成：鲜木薯165～185份、艾草136～176份、五香粉24～26份、调味剂27～29份。
进一步地，所述馅料糍粑中除了上述原料之外，还包括120～130重量份的步骤（7）所述的馅料；其中所述馅料为粉状熟的花生、花生芝麻、黑豆、黑豆韭菜中的一种。
进一步地，所述的一种鲜木薯艾草糍粑的制作方法，在步骤（3），所述植物油为山茶油、芝麻油、花生油中的一种。
进一步地，所述的一种鲜木薯艾草糍粑的制作方法，在步骤（6），所述调味剂为红糖、食盐中的一种。
进一步地，所述的一种鲜木薯艾草糍粑的制作方法，在步骤（8），在用植物叶子包裹糍粑之前先用花生油涂抹糍粑表面，或者涂抹植物叶子的中间部位，涂抹植物叶子的面积大于糍粑大小；所述植物叶子为芭蕉叶、大竹叶、柚子叶、嫩油桐叶中的一种。涂抹花生油的目的是为了不让糍粑黏粘到包裹的植物叶子上。
在步骤（1）中，将木薯浸泡是为了使木薯中氰苷溶解。
本发明的糍粑可以即时食用，也可以通过油煎、油炸、蒸、水煮、火烤或微波炉加热等食用，也可以沾蜂蜜或者辣椒蒜米味碟食用，也可以灭菌后真空包装冷藏，保质期达到4个月。
综上所述，本发明由于采用了上述方案，具有以下积极效果：
（1）本发明的糍粑口感柔软、润滑，味香诱人，含有丰富营养物质，还含有丰富可食用的纤维，适合不同人群使用。
（2）本发明将鲜木薯和艾草做成糍粑，解决了木薯季节性收获问题，制作简单，操作方便，改善了传统糍粑的单一口味，丰富了人们的食品，满足了市场对绿色营养糍粑多样化的需求。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明一种鲜木薯艾草糍粑的制作方法，作进一步说明。
实施例1
一种鲜木薯艾草糍粑的制作方法，其制作原料包括：鲜木薯155份、艾草126份、五香粉22份、调味剂26份，有馅糍粑还包括120重量份粉状熟的花生馅料，其制作由以下步骤组成：
（1）将鲜木薯去皮、洗净，用清水浸薯肉，浸泡7d，前三天要求每天换两次清水，之后每天换一次清水；
（2）将步骤（1）浸泡好的鲜木薯加热蒸熟，将其破碎成木薯浆，再经过石磨研磨、干燥形成目粒度为350目的细粉状木薯；
（3）向炒锅中加入山茶油并烧热，将步骤（2）的细粉状木薯放入锅中用中火炒4min，闻到香味即可，得到木薯粉；
（4）将艾草洗净，放入煮开的水中汤3min，捞起放入另一锅烧开的清水中汤2min后，捞起用自来水冲洗至室温，再放入凉水中浸泡6h；
（5）将步骤（4）浸泡好的艾叶洗净、沥干，打磨成浆汁，常压过滤，收集滤液，得到艾草汁；
（6）将步骤（5）的艾草汁烧开后与步骤（3）的木薯粉混合，使之成为粉浆，再加入市面上销售的普通五香粉和红糖，用和面机搅拌均匀，使用双螺杆膨化机进行挤压，在螺杆转速300r/min下反复挤压6次，将其揉成面团；
（7）将步骤（6）的面团做成扁圆形，得到无馅糍粑，或者将步骤（6）的面团分成小块并捏成小碗形料坯，将馅料放入所述小碗形料坯中，封口，整成圆球状，再做成扁圆形，得到有馅糍粑；
（8）先用花生油涂抹步骤（7）的无馅糍粑或有馅糍粑表面，再外裹芭蕉叶，或者先用花生油涂抹芭蕉叶的中间部位，涂抹面积大于糍粑大小，再包裹步骤（7）的无馅糍粑和有馅糍粑，放蒸笼里蒸煮，水开之后，蒸20min即得成品。
实施例2
一种鲜木薯艾草糍粑的制作方法，其制作原料包括：鲜木薯195份、艾草186份、五香粉28份、调味剂30份，有馅糍粑还包括130重量份粉状熟的花生芝麻馅料，其制作由以下步骤组成：
（1）将鲜木薯去皮、洗净，用清水浸薯肉，浸泡10d，前三天要求每天换两次清水，之后每天换一次清水；
（2）将步骤（1）浸泡好的鲜木薯加热蒸熟，将其破碎成木薯浆，再经过石磨研磨、干燥形成目粒度为400目的细粉状木薯；
（3）向炒锅中加入芝麻油并烧热，将步骤（2）的细粉状木薯放入锅中用中火炒5min，闻到香味即可，得到木薯粉；
（4）将艾草洗净，放入煮开的水中汤5min，捞起放入另一锅烧开的清水中汤3min后，捞起用自来水冲洗至室温，再放入凉水中浸泡8h；
（5）将步骤（4）浸泡好的艾叶洗净、沥干，打磨成浆汁，常压过滤，收集滤液，得到艾草汁；
（6）将步骤（5）的艾草汁烧开后与步骤（3）的木薯粉混合，使之成为粉浆，再加入市面上销售的普通五香粉和食盐，用和面机搅拌均匀，使用双螺杆膨化机进行挤压，在螺杆转速350r/min下反复挤压10次，将其揉成面团；
（7）将步骤（6）的面团做成扁圆形，得到无馅糍粑，或者将步骤（6）的面团分成小块并捏成小碗形料坯，将馅料放入所述小碗形料坯中，封口，整成圆球状，再做成扁圆形，得到有馅糍粑；
（8）先用花生油涂抹步骤（7）的无馅糍粑或有馅糍粑表面，再外裹大竹叶，或者先用花生油涂抹大竹叶的中间部位，涂抹面积大于糍粑大小，再包裹步骤（7）的无馅糍粑和有馅糍粑，放蒸笼里蒸煮，水开之后，蒸25min即得成品。
实施例3
一种鲜木薯艾草糍粑的制作方法，其制作原料包括：鲜木薯175份、艾草156份、五香粉25份、调味剂28份，有馅糍粑还包括125重量份粉状熟的黑豆馅料，其制作由以下步骤组成：
（1）将鲜木薯去皮、洗净，用清水浸薯肉，浸泡8.5d，前三天要求每天换两次清水，之后每天换一次清水；
（2）将步骤（1）浸泡好的鲜木薯加热蒸熟，将其破碎成木薯浆，再经过石磨研磨、干燥形成目粒度为370目的细粉状木薯；
（3）向炒锅中加入花生油并烧热，将步骤（2）的细粉状木薯放入锅中用中火炒4.5min，闻到香味即可，得到木薯粉；
（4）将艾草洗净，放入煮开的水中汤4min，捞起放入另一锅烧开的清水中汤2.5min后，捞起用自来水冲洗至室温，再放入凉水中浸泡7h；
（5）将步骤（4）浸泡好的艾叶洗净、沥干，打磨成浆汁，常压过滤，收集滤液，得到艾草汁；
（6）将步骤（5）的艾草汁烧开后与步骤（3）的木薯粉混合，使之成为粉浆，再加入市面上销售的普通五香粉和红糖，用和面机搅拌均匀，使用双螺杆膨化机进行挤压，在螺杆转速330r/min下反复挤压8次，将其揉成面团；
（7）将步骤（6）的面团做成扁圆形，得到无馅糍粑，或者将步骤（6）的面团分成小块并捏成小碗形料坯，将馅料放入所述小碗形料坯中，封口，整成圆球状，再做成扁圆形，得到有馅糍粑；
（8）先用花生油涂抹步骤（7）的无馅糍粑或有馅糍粑表面，再外裹柚子叶，或者先用花生油涂抹柚子叶的中间部位，涂抹面积大于糍粑大小，再包裹步骤（7）的无馅糍粑和有馅糍粑，放蒸笼里蒸煮，水开之后，蒸23min即得成品。
实施例4
一种鲜木薯艾草糍粑的制作方法，其制作原料包括：鲜木薯165份、艾草136份、五香粉24份、调味剂27份，有馅糍粑还包括122重量份粉状熟的黑豆韭菜馅料，其制作由以下步骤组成：
（1）将鲜木薯去皮、洗净，用清水浸薯肉，浸泡8d，前三天要求每天换两次清水，之后每天换一次清水；
（2）将步骤（1）浸泡好的鲜木薯加热蒸熟，将其破碎成木薯浆，再经过石磨研磨、干燥形成目粒度为360目的细粉状木薯；
（3）向炒锅中加入芝麻油并烧热，将步骤（2）的细粉状木薯放入锅中用中火炒4.2min，闻到香味即可，得到木薯粉；
（4）将艾草洗净，放入煮开的水中汤3.5min，捞起放入另一锅烧开的清水中汤2.3min后，捞起用自来水冲洗至室温，再放入凉水中浸泡6.5h；
（5）将步骤（4）浸泡好的艾叶洗净、沥干，打磨成浆汁，常压过滤，收集滤液，得到艾草汁；
（6）将步骤（5）的艾草汁烧开后与步骤（3）的木薯粉混合，使之成为粉浆，再加入市面上销售的普通五香粉和红糖，用和面机搅拌均匀，使用双螺杆膨化机进行挤压，在螺杆转速310r/min下反复挤压7次，将其揉成面团；
（7）将步骤（6）的面团做成扁圆形，得到无馅糍粑，或者将步骤（6）的面团分成小块并捏成小碗形料坯，将馅料放入所述小碗形料坯中，封口，整成圆球状，再做成扁圆形，得到有馅糍粑；
（8）先用花生油涂抹步骤（7）的无馅糍粑或有馅糍粑表面，再外裹嫩油桐叶，或者先用花生油涂抹嫩油桐叶的中间部位，涂抹面积大于糍粑大小，再包裹步骤（7）的无馅糍粑和有馅糍粑，放蒸笼里蒸煮，水开之后，蒸21min即得成品。
实施例5
一种鲜木薯艾草糍粑的制作方法，其制作原料包括：鲜木薯185份、艾草176份、五香粉26份、调味剂29份，有馅糍粑还包括127重量份粉状熟的黑豆韭菜馅料，其制作由以下步骤组成：
（1）将鲜木薯去皮、洗净，用清水浸薯肉，浸泡9d，前三天要求每天换两次清水，之后每天换一次清水；
（2）将步骤（1）浸泡好的鲜木薯加热蒸熟，将其破碎成木薯浆，再经过石磨研磨、干燥形成目粒度为390目的细粉状木薯；
（3）向炒锅中加入花生油并烧热，将步骤（2）的细粉状木薯放入锅中用中火炒4.8min，闻到香味即可，得到木薯粉；
（4）将艾草洗净，放入煮开的水中汤4.5min，捞起放入另一锅烧开的清水中汤2.7min后，捞起用自来水冲洗至室温，再放入凉水中浸泡7.5h；
（5）将步骤（4）浸泡好的艾叶洗净、沥干，打磨成浆汁，常压过滤，收集滤液，得到艾草汁；
（6）将步骤（5）的艾草汁烧开后与步骤（3）的木薯粉混合，使之成为粉浆，再加入市面上销售的普通五香粉和食盐，用和面机搅拌均匀，使用双螺杆膨化机进行挤压，在螺杆转速340r/min下反复挤压9次，将其揉成面团；
（7）将步骤（6）的面团做成扁圆形，得到无馅糍粑，或者将步骤（6）的面团分成小块并捏成小碗形料坯，将馅料放入所述小碗形料坯中，封口，整成圆球状，再做成扁圆形，得到有馅糍粑；
（8）先用花生油涂抹步骤（7）的无馅糍粑或有馅糍粑表面，再外裹嫩油桐叶，或者先用花生油涂抹嫩油桐叶的中间部位，涂抹面积大于糍粑大小，再包裹步骤（7）的无馅糍粑和有馅糍粑，放蒸笼里蒸煮，水开之后，蒸24min即得成品。
综上所述，本发明的糍粑口感柔软、润滑，味香诱人，含有丰富营养物质，还含有丰富可食用的纤维，适合不同人群使用。本发明将鲜木薯和艾草做成糍粑，解决了木薯季节性收获问题，制作简单，操作方便，改善了传统糍粑的单一口味，丰富了人们的食品，满足了市场对绿色营养糍粑多样化的需求。
以上所述仅为发明的较佳实施例而已，并不用以限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。
Claims (8)
1.一种鲜木薯艾草糍粑的制作方法，其特征在于，由以下步骤组成：
（1）将鲜木薯去皮、洗净，用清水浸薯肉，浸泡7～10d，前三天要求每天换两次清水，之后每天换一次清水；
（2）将步骤（1）浸泡好的鲜木薯加热蒸熟，将其破碎成木薯浆，再经过石磨研磨、干燥形成目粒度为350～400目的细粉状木薯；
（3）向炒锅中加入植物油并烧热，将步骤（2）的细粉状木薯放入锅中用中火炒4～5min，闻到香味即可，得到木薯粉；
（4）将艾草洗净，放入煮开的水中汤3～5min，捞起放入另一锅烧开的清水中汤2～3min后，捞起用自来水冲洗至室温，再放入凉水中浸泡6～8h；
（5）将步骤（4）浸泡好的艾叶洗净、沥干，打磨成浆汁，常压过滤，收集滤液，得到艾草汁；
（6）将步骤（5）的艾草汁烧开后与步骤（3）的木薯粉混合，使之成为粉浆，再加入五香粉和调味剂，用和面机搅拌均匀，使用双螺杆膨化机进行挤压，在螺杆转速300～350r/min下反复挤压6～10次，将其揉成面团；
（7）将步骤（6）的面团做成扁圆形，得到无馅糍粑，或者将步骤（6）的面团分成小块并捏成小碗形料坯，将馅料放入所述小碗形料坯中，封口，整成圆球状，再做成扁圆形，得到有馅糍粑；
（8）将步骤（7）的无馅糍粑或有馅糍粑外裹植物叶子后，放蒸笼里蒸煮，水开之后，蒸20～25min即得成品。
2.根据权利要求1所述的一种鲜木薯艾草糍粑，其特征在于，由以下重量份的原料制成：鲜木薯155～195份、艾草126～186份、五香粉22～28份、调味剂26～30份。
3.根据权利要求1所述的一种鲜木薯艾草糍粑，其特征在于，由以下重量份的原料制成：鲜木薯175份、艾草156份、五香粉25份、调味剂28份。
4.根据权利要求1所述的一种鲜木薯艾草糍粑，其特征在于，由以下重量份的原料制成：鲜木薯165～185份、艾草136～176份、五香粉24～26份、调味剂27～29份。
5.根据权利要求1至4任一项所述的一种鲜木薯艾草糍粑，其特征在于：所述馅料糍粑中除了上述原料之外，还包括120～130重量份的步骤（7）所述的馅料；其中所述馅料为粉状熟的花生、花生芝麻、黑豆、黑豆韭菜中的一种。
6.根据权利要求1所述的一种鲜木薯艾草糍粑的制作方法，其特征在于：在步骤（3），所述植物油为山茶油、芝麻油、花生油中的一种。
7.根据权利要求1所述的一种鲜木薯艾草糍粑的制作方法，其特征在于：在步骤（6），所述调味剂为红糖、食盐中的一种。
8.根据权利要求1所述的一种鲜木薯艾草糍粑的制作方法，其特征在于：在步骤（8），在用植物叶子包裹糍粑之前先用花生油涂抹糍粑表面，或者涂抹植物叶子的中间部位，涂抹植物叶子的面积大于糍粑大小；所述植物叶子为芭蕉叶、大竹叶、柚子叶、嫩油桐叶中的一种。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201611027522.6A CN106539008A (zh) | 2016-11-22 | 2016-11-22 | 一种鲜木薯艾草糍粑的制作方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201611027522.6A CN106539008A (zh) | 2016-11-22 | 2016-11-22 | 一种鲜木薯艾草糍粑的制作方法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN106539008A true CN106539008A (zh) | 2017-03-29 |
Family
ID=58395666
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN201611027522.6A Pending CN106539008A (zh) | 2016-11-22 | 2016-11-22 | 一种鲜木薯艾草糍粑的制作方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN106539008A (zh) |
Cited By (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN107279728A (zh) * | 2017-07-13 | 2017-10-24 | 贺州学院 | 一种香芋黄皮叶风味艾糍粑及其制作方法 |
| CN107897675A (zh) * | 2017-11-24 | 2018-04-13 | 桂林满梓玉农业开发有限公司 | 一种木薯糍粑及其制作方法 |
| CN108576627A (zh) * | 2018-05-24 | 2018-09-28 | 李泽凤 | 一种红薯茵陈粑粑及其制备方法 |
| CN109123358A (zh) * | 2018-08-14 | 2019-01-04 | 刘磊 | 一种芒果土豆糍粑及其制备方法 |
Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN103858954A (zh) * | 2014-03-24 | 2014-06-18 | 广西大学 | 一种木薯粉糍粑及其制作方法 |
| CN103859322A (zh) * | 2014-03-24 | 2014-06-18 | 广西大学 | 一种鲜木薯糍粑及其制作方法 |
| CN104222204A (zh) * | 2013-06-23 | 2014-12-24 | 青岛道合生物科技有限公司 | 艾叶饼子 |
-
2016
- 2016-11-22 CN CN201611027522.6A patent/CN106539008A/zh active Pending
Patent Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN104222204A (zh) * | 2013-06-23 | 2014-12-24 | 青岛道合生物科技有限公司 | 艾叶饼子 |
| CN103858954A (zh) * | 2014-03-24 | 2014-06-18 | 广西大学 | 一种木薯粉糍粑及其制作方法 |
| CN103859322A (zh) * | 2014-03-24 | 2014-06-18 | 广西大学 | 一种鲜木薯糍粑及其制作方法 |
Non-Patent Citations (1)
| Title |
|---|
| 徐文钦等: "《人体营养手册》", 30 April 2008, 福建科学技术出版社 * |
Cited By (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN107279728A (zh) * | 2017-07-13 | 2017-10-24 | 贺州学院 | 一种香芋黄皮叶风味艾糍粑及其制作方法 |
| CN107897675A (zh) * | 2017-11-24 | 2018-04-13 | 桂林满梓玉农业开发有限公司 | 一种木薯糍粑及其制作方法 |
| CN108576627A (zh) * | 2018-05-24 | 2018-09-28 | 李泽凤 | 一种红薯茵陈粑粑及其制备方法 |
| CN109123358A (zh) * | 2018-08-14 | 2019-01-04 | 刘磊 | 一种芒果土豆糍粑及其制备方法 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN102342488A (zh) | 辣椒南瓜酱的制作方法 | |
| CN106539008A (zh) | 一种鲜木薯艾草糍粑的制作方法 | |
| CN102511740A (zh) | 一种青稞米果的制备工艺 | |
| CN103202458B (zh) | 牛肉香菇酱及其制备方法 | |
| CN106551310A (zh) | 一种百合莲子葛粉糕的制作方法 | |
| CN104106819B (zh) | 一种麻辣红油虾皮及其制作方法 | |
| CN107518269A (zh) | 一种栗子营养干米粉的制作方法 | |
| CN104171231A (zh) | 一种牛蒡脯的加工方法 | |
| CN104305243A (zh) | 一种富硒五香牛肉干及其加工方法 | |
| CN104026601A (zh) | 一种传统客家擦菜扣肉的制备方法 | |
| CN104839687B (zh) | 一种即食复合型甜玉米蛋花羹的制备方法 | |
| CN104366452B (zh) | 一种无添加剂低盐健康方便菌菜及其生产方法 | |
| CN107950879A (zh) | 一种芝士咖喱土豆卷饼及其制作方法 | |
| CN106072448A (zh) | 一种消食养颜香菇柄佐餐海鲜酱及其制备方法 | |
| CN105011031A (zh) | 一种紫苏叶海参黑豆糕及其制备方法 | |
| CN105614318A (zh) | 一种土豆菜干及其制作方法 | |
| CN104026600A (zh) | 一种客家擦菜扣肉的制备方法 | |
| CN104305242A (zh) | 一种富硒笋香金针牛肉丝及其加工方法 | |
| CN104026524A (zh) | 一种传统客家擦菜的制备方法 | |
| CN109043317A (zh) | 一种低糖雪莲果汤圆 | |
| CN102726714A (zh) | 一种茉莉花月饼馅及其制作方法 | |
| CN106256227A (zh) | 胡椒鸡扒饭的烹饪制作方法 | |
| CN106072449A (zh) | 一种抗衰老骨素香菇柄佐餐酱及其制备方法 | |
| CN1164194C (zh) | 玉米饵块及其生产方法 | |
| CN106360531A (zh) | 一种麻辣富硒南瓜酱 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| PB01 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |
Application publication date: 20170329 |
|
| WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |