CN102726714A - 一种茉莉花月饼馅及其制作方法 - Google Patents

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Abstract

本发明涉及食品，特别是涉及一种茉莉花月饼馅。本发明包括主料、辅料和食品添加剂。主料由果仁、莲子、豆类的一种或几种组成；辅料为茉莉花。本发明茉莉花月饼馅的制作方法，具体步骤包括茉莉花加工、主料加工以及配料。本发明中所采用的茉莉花，具有理气和中，开郁辟秽的功效。本发明制作工艺简单，可以最大程度保留新鲜茉莉花的活性成分，使其配置的月饼馅除了保留茉莉花的独特香味以外，还具有食用价值、药用价值、保健价值，特别是是对下痢腹痛，目赤肿痛，疮疡肿毒等病症有明显疗效。

Description

一种茉莉花月饼馅及其制作方法
技术领域
本发明涉及一种月饼馅，特别是一种茉莉花月饼馅及其制作方法。
背景技术
月饼是我国的传统美食，其随着时间的推移，已经成为中秋节最重要的食品和礼品。目前，我国月饼品种繁多，按产地分有：京式月饼、广式月饼、苏式月饼、台式月饼、滇式月饼、港式月饼、潮式月饼、徽式月饼、衢式月饼、秦式月饼、甚至日式等。但其馅料基本由豆沙、枣泥、蛋黄、各种水果等为主，缺少具有独特香味的馅料，不能全方位地满足消费者的需求。
发明内容
本发明的目的是提供一种茉莉花月饼馅，原料天然，营养丰富，香甜可口。本发明另一目的是提供茉莉花月饼馅的制作方法，工艺简单，易于操作，能够有效保留营养成分。
 本发明为实现上述目的所采用的技术方案是：一种茉莉花月饼馅，包括主料、辅料和食品添加剂。所述主料由果仁、莲子、豆类的一种或几种组成；所述辅料为茉莉花；所述食品添加剂采用山梨酸钾。所述主料与辅料的重量比为：7-8∶2-3。
本发明茉莉花月饼馅制作方法采用下列步骤：
（1）茉莉花加工：挑选新鲜茉莉花，将其花瓣摘下洗净，晾干，脱水机脱水至水分含量20%-30%，经太阳晒干，粉碎成粉末状；
（2）主料加工：将果仁、莲子、豆类的一种或几种放入高压锅内加入适量水煮至酥烂，取出并将其搅碎成泥状，再倒入炒锅中，以中小火，边加热边搅动使水汽散发，当其变泥浓稠时，倒入油，继续翻炒，炒至再收干一些时，倒入足量的白砂糖，继续翻炒，直至其在锅中成团；
（3）配料：将茉莉花粉末与主料及食品添加剂混合，混合均匀制得茉莉花月饼馅。
本发明中所采用的茉莉花，具有理气和中，开郁辟秽的功效。本发明利用茉莉花加工而成，除了保留茉莉花的独特香味以外，由其配制成的月饼馅具有食用价值、药用价值、保健价值，特别是对下痢腹痛，目赤肿痛，疮疡肿毒等病症有明显疗效。
本发明的优点是：制作工艺简单，而且可以最大程度保留新鲜茉莉花的活性成分。
具体实施方式
下面结合具体实施例对本发明作进一步详细说明，但本发明并不局限于具体实施例。
实施例1
一种茉莉花月饼馅，由主料与辅料按重量比8∶2配制，主料由果仁、莲子、豆类组成，所述辅料为茉莉花，其中还添加有食品安全级的食品添加剂山梨酸钾。
制作方法具体步骤包括茉莉花加工、主料加工和配料：
（1）茉莉花加工：挑选新鲜茉莉花，将其花瓣摘下洗净，晾干，脱水机脱水至水分含量20%-30%，经太阳晒干，粉碎成粉末状；
（2）主料加工：将果仁、莲子、豆类的一种或几种放入高压锅内加入适量水煮至酥烂，取出并将其搅碎成泥状，再倒入炒锅中，以中小火，边加热边搅动使水汽散发，当其变泥浓稠时，倒入油，继续翻炒，炒至再收干一些时，倒入足量的白砂糖，继续翻炒，直至其在锅中成团；
（3）配料：将茉莉花粉末与主料及食品添加剂混合，混合均匀制得茉莉花月饼馅。
实施例2
一种茉莉花月饼馅，由主料与辅料按重量比7∶3配制，主料由果仁、莲子组成，所述辅料为茉莉花，其中还添加有食品安全级的食品添加剂山梨酸钾。
制作方法具体步骤包括茉莉花加工、主料加工和配料：
（1）茉莉花加工：挑选新鲜茉莉花，将其花瓣摘下洗净，晾干，脱水机脱水至水分含量20%-30%，经太阳晒干，粉碎成粉末状；
（2）主料加工：将果仁、莲子、豆类的一种或几种放入高压锅内加入适量水煮至酥烂，取出并将其搅碎成泥状，再倒入炒锅中，以中小火，边加热边搅动使水汽散发，当其变泥浓稠时，倒入油，继续翻炒，炒至再收干一些时，倒入足量的白砂糖，继续翻炒，直至其在锅中成团；
（3）配料：将茉莉花粉末与主料及食品添加剂混合，混合均匀制得茉莉花月饼馅。

Claims (4)

1.一种茉莉花月饼馅，其特征是：包括主料、辅料和食品添加剂。
2.根据权利要求1所述的一种茉莉花月饼馅，其特征是：主料由果仁、莲子、豆类的一种或几种组成；辅料为茉莉花；食品添加剂采用山梨酸钾。
3.根据权利要求1所述的一种茉莉花月饼馅，其特征是：所述主料与辅料的重量比为：7-8：2-3。
4.一种茉莉花月饼馅的制作方法，其特征是：具体制作步骤包括茉莉花加工、主料加工和配料：
（1）茉莉花加工：挑选新鲜茉莉花，将其花瓣摘下洗净，晾干，脱水机脱水至水分含量20%-30%，经太阳晒干，粉碎成粉末状；
（2）主料加工：将果仁、莲子、豆类的一种或几种放入高压锅内加入适量水煮至酥烂，取出并将其搅碎成泥状，再倒入炒锅中，以中小火，边加热边搅动使水汽散发，当其变泥浓稠时，倒入油，继续翻炒，炒至再收干一些时，倒入足量的白砂糖，继续翻炒，直至其在锅中成团；
（3）配料：将茉莉花粉末与主料及食品添加剂混合，混合均匀制得茉莉花月饼馅。
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