CN1185285A

CN1185285A - 茉莉蜜茶饮料及生产方法

Info

Publication number: CN1185285A
Application number: CN96117333A
Authority: CN
Inventors: 赵勇; 陈常青; 雷强; 王鸿志
Original assignee: CHUNDU GROUP Co Ltd LUOYANG
Current assignee: CHUNDU GROUP Co Ltd LUOYANG
Priority date: 1996-12-20
Filing date: 1996-12-20
Publication date: 1998-06-24

Abstract

本发明公开了一种茉莉蜜茶饮料的生产方法。其配方含有茉莉花茶汁、蜂蜜(槐花蜜)及蔗糖组分,其中茶汁的含量为10—90%、蜂蜜0.5—5%、蔗糖5—15%。本发明在生产调配过程中,通过添加抗氧化剂Vc、VcNa,并用柠檬酸调pH值,使其保护天然pH值在4.0—6.5。从而有效地解决了在配制过程中出现氧化、变色、变味、发酵、沉淀等系列反应。本发明工业化生产程度高,充分利用了主要成分的独特风味和营养饮用价值,具有口感好和独特茉莉花香和槐花蜜香味及营养保健功能。

Description

茉莉蜜茶饮料及生产方法

本发明属于饮料技术领域，主要涉及的是一种具有槐花风味的茉莉蜜茶饮料及生产方法。

茶叶是我国传统的保健饮品，是当前流行的三大不含酒精的饮料之一，被世界各国科学家称为“二十一世纪饮料之王”。茶叶含有酚等多种有利于人体健康的成份，具有提神醒脑、清腻解食、明目健齿的作用。现代医学已证明其可以防止辐射、降低胆固醇、防癌抗衰、减肥健美。茉莉花茶既有普通茶叶之功能，又有浓郁的花香，是我国传统的茶类之一，深受广大消费者喜爱。槐花蜜既具有槐花独特的优雅清香，又具有化痰止咳、清心润肺之功效。但槐花蜜在深加工过程中，特别是经过高温杀菌后，其蜜香味的保留一直是一个技术难题。且茉莉花茶与蜂蜜在配制过程中会发生系列反应，出现苦涩、氧化、变色、发酵、产生絮状沉淀。

本发明的目的即由此产生，提出一种既具有槐花、茉莉花的花香蜜味，又具有茶叶之功效的茉莉蜜茶饮料。本发明的另一目的是解决了茉莉花茶与蜂蜜在调配过程中产生的氧化、变色、变味、发酵、出现条状沉淀等系列反应。

为实现上述目的，本发明在对配方成分组成各项性能指标进行重点研究的基础上，提出本发明的技术方案如下：其配方组份包含有茉莉花茶汁、蜂蜜(槐花蜜)及糖液组份。

本发明在生产调配过程中，为防止出现氧化、变色、变味、絮状沉淀等系列反应，加入柠檬酸调PH值，并使其保护天然PH值在4.0-6.5之间。

本发明配方组成中，各组份的用量范围分别为：茶汁10-90％、蜂蜜0.5-5％、庶糖5-15％，余量为处理水。

本发明配方组成中所涉及的茉莉花茶汁是指茉莉花茶叶与处理水结合经萃取、粗滤、加入适量抗氧化剂Vc、VcNa后经过精滤而获得的清澈黄亮的茶汁。其中，茶叶与处理水的用量比为1-3∶100，萃取温度为40-70℃，时间为10-20分钟，抗氧化剂Vc、VcNa的加入量分别为：0.01-0.05％Vc、0.1-0.5％VcNa，精滤采用400-600目滤网过滤。

本发明配方组成中所涉及的蜂蜜是指蜂蜜加处理水稀释后加温3-10分钟，并迅速冷却，经粗滤、精滤后获得的蜂蜜处理液，其中蜂蜜与处理水的混合比例为1∶4。

本发明配方组成中所涉及的糖液组份是指白砂糖与处理水按1∶1比例混合后加入适量的活性炭，经搅拌加温，用滤网精滤后获得的糖液，并用处理水调整50Bri。

本发明所涉及的水成分，要求总硬度(CaCO₃)≤15mg/L、铁(mg/L)＝0.08、PH：6.3-6.7，其处理水的获取过程如下：原水→砂滤→保安过滤器→一次反渗透→二次反渗透→饮料用水(处理水)。

在制取处理水所采用的设备为：多介质过滤器、软化器、保安过滤器、反渗透处理装置。

本发明配方组成中，可采用蛋白糖替代白砂糖，还可加入1-2‰的香精添加剂。

本发明的工艺调配过程如下：

把砂糖与处理水混合，经过滤调整后获得糖浆组份；茶叶与处理水萃取后，加入适量抗氧化剂Vc、VcNa，经滤网过滤获得茶汁组份；蜂蜜用处理水稀释后，经加热、冷却获得蜂蜜汁组份；把上述三种经处理后获得的糖浆组份、茶汁组份、蜂蜜汁组份混合后调PH值，并加入适量香精添加剂，经灌装、杀菌、冷却后即可获得所需产品。

本发明在生产调配过程中，可采用下述方法解决因反应而出现苦涩、氧化、变色、絮状沉淀等问题。

1、调PH值

调酸；当PH值高于4.5时，用柠檬酸下调至3.5-4.5

当PH值低于3.5时，用NaWtO₃上调3.5-4.5

不调酸：保持天然PH值在4.5-6.5

2、适合的茶汁与蜂蜜液的加入比例：

蜂蜜0.5-5％茶汁10-90％

抗氧化剂：Vc0.01-0.05％、NaVc0.1-0.5％

甜味剂：蛋白糖替代白砂糖25-30％

香精添加剂：1-2％

庶糖酸比：30∶1-60∶1

3、协调茶多酸T/有机酸A的比值

茶多酚T：100/ml

柠檬酸A：ml

T/A：10000∶1-1000∶1

当T/A大于10000∶1时，加水稀释至该范围。

当T/A小于1000∶1时，加NaHcO₃至该范围。

本发明的详细实施例如下：

实施例1

调酸型茉莉蜜茶：庶液7.5％、茶汁60％、柠檬酸0.6‰、蜂蜜1％、香精0.1‰、Vc0.0 2％、VcNa0.15％、蛋白糖0.15％、处理水31.13％。

实施例2

未调酸型茉莉蜜茶：庶糖7.5％、茶汁60％、蜂蜜1％、香精0.1％、Vc0.02‰、VcNa0.15％、蛋白糖0.15％、处理水32.13％。

Claims

1、一种茉莉蜜茶饮料，其特征在于：本发明配方组分含有茉莉花茶汁、蜂蜜(槐花蜜)及蔗糖组分。

2、一种用于生产调配茉莉蜜茶饮料的生产方法，其特征在于：

a、茉莉花茶汁的获取是指茉莉花茶叶与处理水结合经萃取，加入适量抗氧化剂Vc、VcNa后过滤而得的清澈黄亮的茶汁，其中茶叶与处理水的用量比为1-3∶100，萃取温度为40-70℃，时间为10-20分钟，Vc的加入量为0.01-0.05％，VcNa的加入量为0.1-0.5％；

b、蜂蜜处理液的获取为蜂蜜与处理水稀释后加温3-10分钟，迅速冷却后获得的处理液；

c、在调配生产中可加入柠檬酸调PH值，使其保持天然PH值在4.0-6.5。

3、根据权利要求1所述的茉莉蜜茶饮料，其特征在于：所述的茉莉花茶汁、蜂蜜、蔗糖组份的用量范围分别为：茉莉花茶汁10-90％、蜂蜜0.5-5％、蔗糖5-15％，余量为处理水。

4、根据权利要求1或3所述的茉莉蜜茶饮料，其特征在于：所述的糖液组份是指白砂糖与处理水按1∶1比例混合后加入适量的活性炭，经搅拌加温，过滤后获得的糖液。

5、根据权利要求2所述的茉莉蜜茶饮料的生产方法，其特征在于：在生产调配过程中，当PH值高于4.5时，用柠檬酸下调至3.5-4.5；当PH值低于3.5时，用NaVto₃上调至3.5-4.5。