CN1186612A

CN1186612A - 薄荷凉茶饮料及生产方法

Info

Publication number: CN1186612A
Application number: CN96123068A
Authority: CN
Inventors: 雷强; 王鸿志; 李培源
Original assignee: CHUNDU GROUP Co Ltd LUOYANG
Current assignee: CHUNDU GROUP Co Ltd LUOYANG
Priority date: 1996-12-28
Filing date: 1996-12-28
Publication date: 1998-07-08

Abstract

本发明提出一种以绿茶、薄荷为主要原料制得的饮料。其成分为经处理获得的绿茶汁、薄荷汁、糖液和调配剂柠檬酸及添加剂,其中茶汁的含量为10—85%,薄荷汁的含量为5—65%,产品很好的解决了制取过程中产生的苦涩味氧化、沉淀等问题。本发明所获取的饮料工业化生产程度高,充分利用主要成分的独特风味和营养饮用价值,具有口感好和清凉解渴、营养保健的功效。

Description

薄荷凉茶饮料及生产方法

本发明属于食品饮料及生产，主要提出一种以绿茶和薄荷为主要原料生产的薄荷凉茶饮料及生产方法。

茶叶是我国传统的保健饮品，是当前世界流行的三大不含酒精的饮料之一，被各国科学家称为“二十一世纪的饮品之王”，目前在东欧、日本、港台等地深受欢迎；茶叶含有茶多酚等多种有利于人类健康的成分，具有提神醒脑、清腻解食、明目健齿作用，现代医学并已证明其可以防止幅射，降低胆固醇脂，防癌抗衰，减肥健美。薄荷是传统的药食同用原料，清凉爽口，防暑解毒，疏散风热，清利头目，利咽喉，可以治口腔疾病，食滞气胀，在民间广为使用，另外薄荷在中东地区也深受人们喜爱，有很好的国际、国内市场。

本发明的目的是提出一种具有薄荷风味的清凉保健饮料及生产方法。

本发明为完成其发明任务，对本发明饮料的成分组成、配比、处理加工方法及产品的各项性能指标进行了重点研究，尤其是对生产过程中产生的氧化、沉淀、发酵变色、变味等问题给予研究和解决，从而提出本发明的技术方案：本发明以绿茶汁和薄荷汁作为主要成分，并加入有糖液，酸质调配剂、添加剂等。

本发明所涉及的绿茶汁成分是指绿茶与处理水结合经萃取和粗滤，并加入适量抗氧化剂Vc、VcNa后经精滤而获得清澈黄绿明亮之茶汁。

其中茶叶与水的比例为0.8-1.4∶100；萃取温度为40-75℃，时间为20分钟。

粗滤后加入0.02％Vc、0.15％VcNa，待溶解完全后采用400-600目滤网过滤。

本发明所涉及的薄荷汁成分是指薄荷加处理水萃取并加入抗氧化剂Vc和VcNa，经粗滤、精滤后获得的薄荷汁。

其中萃取温度为40-80℃，时间为5-30分钟，薄荷叶与水比例为1∶30-80。

本发明所涉及的糖液成分是指蔗糖与处理水按比例混合加入适量的活性炭，搅拌加热用滤网精滤，并将滤液用处理水调整白利度而获得。

其中庶糖与处理水的混合比例可为1∶1。

本发明成分中所涉及的水成分，要求总硬度(CaCo₃汁)≤70mg/L，铁(mg/L)≤0.08，PH：6.5-7.5，其处理水的获得：原水→砂滤→保全过滤器→一次反渗透→二次反渗透→饮料用水(处理水)。

附图给出了本发明的制取过程。

将经前述处理获得的绿茶汁作为基料，添加薄荷汁、糖液并加入调配剂(柠檬酸或碳酸氢钠)和甜味剂、薄荷香精经杀菌后获得产品饮料。

茶汁与薄荷汁混合后发生系列反应，出现浓重苦涩味、氧化变色，产生大量絮状沉淀，本发明采取的解决方法为

调PH值：当PH值高于4.5时，用柠檬酸下调至3.5-4.5。

当PH值低于3.5时，用NaHco₃上调至3.5-4.5。

合适的茶汁与薄荷汁的加入比例：(重量比)

薄荷5-65％茶汁10-85％

甜味剂可替代庶糖的25-30％，如蛋白糖

香精0.01％薄荷香精

柠檬酸范围 1/1000-1/2000

处理水5-65％

糖酸比 30∶1-60∶1

协调茶多酚T有机酸A的比值：

茶多酚T 毫克/100mt 酸液A mt

T/A＝10000∶1-1000∶1

当T/A大于10000∶1时加水稀释至该范围

当T/A小于1000∶1时，加入NaHCO₃调整至该范围

本发明提出的饮料组成及一整套完整科学的加工方法，所获取的饮料工业化生产程度较高，产品具有口感好和独特风味及营养保健作用。

本发明产品组成和制取方法科学，无沉淀，可长期封闭(罐装)保存。

本发明实施例1(组分及配比)

糖液7.5％茶汁25％柠檬酸0.06％

碳酸氢钠0-0.15％薄荷汁50％薄荷香精0.01％

Vc0.02％ VcNa0.15％蛋白糖0.15％处理水17.289％

实施例2：

糖液7.5％茶汁35％柠檬酸0.01％碳酸氢钠0-0.15％

薄荷汁40％薄荷香精0.01％ Vc0.02％

VcNa0.15％蛋白糖0.15％处理水14.47％

Claims

1、一种薄荷凉茶饮料及生产方法，本发明的特征是以绿茶汁和薄荷汁为主要成分并加入有糖液，调配剂及适量添加剂；其中绿茶汁成分是指绿茶与处理水结合经萃取并加入适量抗氧化剂后经精滤而获得的清澈黄绿明亮之茶汁：薄荷汁成分是指薄荷与处理水结合萃取并加入适量抗氧化剂经精滤获得的薄荷汁；糖液成分是指蔗糖与处理水混合加入适量活性炭、搅拌加热并精滤后再加入处理水调整获得的糖浆；薄荷凉茶饮料的生产方法，其特征是：其中茶汁的含量为10-85％，薄荷汁的含量为5-65％。

2、按照权利要求1所述的薄荷凉茶饮料及生产方法，其特征是加入的抗氧化剂可为Vc、VcNa。

3、按照权利要求1所述的薄荷凉茶饮料及生产方法，其特征是茶汁成分的获取中茶叶与水的比例为0.8-1.4∶100；温度为40-75℃，时间20分钟。

4、按照权利要求1所述的薄荷凉茶饮料及生产方法，其特征是加入的调配剂为碳酸氢钠。

5、按照权利要求1所述的薄荷凉茶饮料及生产方法，其特征是加入的调配剂为柠檬酸。

6、按照权利要求1所述的薄荷凉茶饮料及生产方法，其特征是加入有甜味剂。

7、按照权利要求1所述的薄荷凉茶饮料及生产方法，其特征是糖液成分的获取中砂糖与水的加入比例为1∶1。

8、按照权利要求1所述的薄荷凉茶饮料及生产方法，其特征是薄荷汁成分的获取中薄荷叶与水的比例为1∶30-80，温度为40-80℃，时间为5-30分钟。

9、按照权利要求1所述的薄荷凉茶饮料及生产方法，其特征是产品饮料的PH值为3.5-4.5。

10、按照权利要求1所述的薄荷凉茶饮料生产方法，其特征是糖液的加入量5-16％柠檬酸0-0.1％碳酸氢钠0-0.15％香精微量余量为处理水