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TECHNISCHES GEBIET DER ERFINDUNG
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Nahrungszusammensetzung
zur herstellung eines sportiven Energy-Drink basierend auf Extrakten
von gerösteten und/oder natürlichem grünen
Kaffee, mit oder ohne Kohlensäure, enthaltend Extrakte von
geröstetem Kaffee, Extrakte von Nahrungskomponenten, die
bereitstellen Kohlehydrate, Proteine, vasoaktive Komponente, Antioxydants,
Mineralien, Vitamine, und eine Frucht-Komponente. Die erfinderische
Zusammensetzung weist keine Milch oder Creamer auf.
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HINTERGRUND DER ERFINDUNG/STAND DER TECHNIK
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Die
folgenden Abkürzungen werden verwendet:
Beide chiralen – optisch
aktive – Formen der Verbindungen werden beansprucht, nämlich
leavo-L-Form, dextro-D-Form; AG (Arabinogalactan); ALA (Alanin); ARG
(Arginin); ASP (Asparaginsäure); ASN (Asparagin); CGA (Chlorogensäure:
Cinnamoyl-chinin-säure, CYS (Cysteine); GLU (Glutaminsäure);
GLN (Glutamin); ILE (Isoleucin); LEU (Leucin); LYS (Lysin); PHE (Phenylalanin);
TRYP (Tryptophan); TYR (Tyrosin); VAL (Valin); BCAA (verzweigtkettige
Aminosäuren); (verzweigtkettige Aminosäuren: Gruppe
besteht aus ILE, LEU, und VAL; hydrophobe Aminosäuren (HAA): Gruppe
besteht aus PHE, TYR, LEU, ILE, und VAL; basische Aminosäuren:
Gruppe besteht aus: ARG, LYS; OCA (organische Carbonsäure);
In
heutiger Zeit sind sich die Verbraucher der Europäischen
Union sehr über die Qualität der Nahrungsmittel
und Getränke bewusst. Es gibt viele verschiedene Sorten
von Fertiggetränken auf dem Markt, enthaltend Koffein,
Extrakt von Kaffee, in Gegenwart oder Abwesenheit von carboniertem
oder nicht carboniertem Wasser. Beginnend in Japan in den 1980zigern, wo
derartige Getränke als „nahe am Wasser” oder „fast
nur Wasser” bezeichnet wurden, sind derartige Getränke
heutzutage mehr populär in den USA und Europa, wo sie bezeichnet
werden als ”energy drinks”, ”activity
drinks”, ”sportive drinks” oder ”nutrient
drinks”. Diese Getränke sind in der Kategorie
der „funktionalen Getränke”, die mit
Vitaminen Mineralien und Mikroernährungsstoffen angereichert
sind, wie Aminosäuren, Energie-Komponenten, und bioaktiven Aminen.
Beispiele derartiger „nahe am Wasser” Getränke
mit Flavor sind HydratorTM, USA, ein stilles Wasser mit Flavor von
Aqua Vie Beverage Corp., Ketchum, Id. USA, Avalanche (Pfirsich,
Guave und andere Flavor), Bamboo (Japanische Kirsche), Harvest (Französische
Erdbeere), McIntosh (McIntosh Apfel), Paradise (Orange, Pfirsich),
Sun Tea (Tee, Lemon und andere Flavor) und schliesslich ”JAVA” aus
den USA, hergetsellt aus Kona-Kaffee aus Hawaii. Funktionale Getränke
aus der Kategorie der ”sportiven Getränke” werden
von Athleten verwendet, um ihre Leistung bei Sportereignissen zu
verbessern. Andere Kategorien von funktionalen Getränken stellen „nutraceuticale Elemente” mit
dem Zusatz von Vitaminen oder Mineralien bereit. Grundsätzlich
werden funktionale Getränke verwendet um die körperliche
Fitness, geistige Aufmerksamkeit, Vigilanz und Wachsamkeit zu erhöhen.
Funktionale Getränke stehen zur Verfügung in Volumina
von 250 mL und grösseren Mengen wie z. B. 330 mL. Eine
Schlüsseleigenschaft funktionaler Getränke ist
der Gehalt an synthetischen Molekülen wie Koffein, Vitaminen,
Mineralien, Aminosäuren and Süssungsmittel. Unter den
Aminosäuren ist „Taurin” in nahezu jedem
funktionalen Getränk vorhanden. Taurin ist das metabolische
Produkt der Aminosäure Cystein, d. h. die oxidierte Sulfoform
(2-aminoethanesulfonic acid). Es gibt wenig wissenschaftliche Daten,
die Informationen über die biologische Wirkung von Taurin
auf Menschen offenbaren. Desweiteren können Kräuterextrakte
anwesend sein aus Panax ginseng, Gingko biloba, Guarana, Mate oder
Kohlehydrate wie Glucuronolacton, Glucuronsäure oder Inositol.
Es gibt verschiedene Marken der ”energy drinks”,
die von verschiedenen Firmen angeboten werden, mit hohem Gehalt
an Koffein. Beispiele sind MANA ENERGY POTION 4000 mg/L; COCAINE
1120 mg/L; 5-HOUR-ENERGY 1352 mg/L, oder mit niedrigenm Gehalt an
Koffein wie SPARKS 185 mg/L; VAULT 196 mg/L; WIRED ENERGY DRINK
198 mg/L; FULL THROTTLE 304 mg/L. PCT Anmeldung No.
WO00/62812 stellt ein Nahrungsrezept
zur Verfügung zur Verbesserung der Aufmerksamkeit, Vigilance
und intellektuellen Leistung, aufweisend Koffein, Cholin, Gamma-Amino-Butansäure,
L-PHE, und Taurin. Zusätzlich zu Koffein und Taurin werden
in dieser Erfindung verschiedene Zusatzstoffe verwendet, die darüber
hinausgehen, was benötigt wird, eine einfache Hilfe zur
Verbesserung der Aufmerksamkeit zu sein. Der Bittergeschmack von
hydrophoben Aminosäuren (HAA), z. B. L-PHE kann nur durch
den Zusatz von organischen Säuren und synthetischen Süssungsmittel
maskiert werden. Eine erfolgreiche und weit verbreitete Marke ist
RED BULL aus Österreich, Europa. Die Inhaltsstoffe sind
wie folgt gelistet: Wasser, Sucrose (Fructo-Glucose), Glucose, Natrium-Zitrat,
Kohlendioxyd, Taurin (in Europa 4000 mg/L), Glucuronolacton, Koffein,
Inositol, Niacin, Panthotensäure, Vitamin B6, Vitamin B12,
Karamel, Riboflavin (Color). Zweifelsohne basiert viel von dem Markterfolg
der Energy-Drinks und im Besonderen von RED BULL auf der Mythologie
die durch die Bezeichnung der Inhaltsstoffe vermittelt wird, nämlich
dass „Taurin” Stärke und ein Hochgefühl
vermittelt, weil eben der Name „Taurin” auf den
Taurus oder „Bullen” hinweist, d. h. bos taurus
(
FORBERS, C. S., CANDOW, D. G., et al 2007, Effect of Red
Bull Energy Drik on repeated Wingate Cycle Performance and Bench
Press Muscle Endurance, IJSNEM, 17 (5) p. 433–444).
Basierend auf dem Gehalt an Kaffee und bioaktiven Komponenten ist
die Verteilung derartiger „Energy Drinks” durch
die nationalen Gesundheitsämter (FDA) in den einzelnen
Ländern der Europäischen Union und den USA geregelt.
Aus diesem Grund sind „Taurin” aufweisende Getränke
von den Märkten gewisser Länder verbannt. Die
Canadische Patentanmeldung No. 2409834 offenbart
die Formel eines Energy Drink bereit und das Verfahren zusammen
mit Inhaltsstoffen, die vorherrschend Vitamine, und Mineralien sind, ausschliesslich
Taurin und Kaffein. In Frankreich wurden Getränke mit Taurin
vom Markt verbannt wo eine neue Version von RED BULL im Jahr 2003
eingeführt wurde, wobei „Taurin” ersetzt
wurde durch „ARG” (2-amino-5-guanidinopentansäure).
ARG ist eine basische, kationische Aminosäure, die zu einer
gewissen Menge im menschlichen Körper hergestellt wird. ARG
hat viele biologische Eigenschaften, die für den menschlichen
Körper vorteilhaft sind. Zum Beispiel verbessert es das
Kardio-Vaskulare-System, indem es Nitroxid (NO) freisetzt und damit
den peripheren vaskularen Widerstand vermindert. ARG wird im Status
der Eklampsie verabreicht, um den hohen Blutdruck während
der Schwangerschaft zu reduzieren (
RYTLEWSKI K, OLSZANECKI
R, KORBUT R, ZDEBSKI Z. (2005), Effects of prolonged oral supplementation
with I-arginine on blond pressure and nitric oxide synthesis in
preeclampsia. Eur J Clin Invest. Jan; 35(1): 32–7).
ARG kann Wachstumshormon von der Hypophyse freisetzen (i. v. Infusion
von 0.5 g ARG/kg Körpergewicht) und damit die Leistung
der quergestreiften Muskeln genau so verbessern wie körperliche
sportliche Aktivität (
DE NIGRIS F, LERMAN LO, IGNARRO
SW, SICH G, LERMAN A, PALINSKI W, IGNARRO LJ, NAPOLI C. (2003) Beneficial
effects of antioxidants and L-arginine on oxidation-sensitive gene
expression and endothelial NO synthase activity at sites of disturbed
shear stress. Proc Natl Acad Sci U S A. 2003 Feb 4; 100(3): 768–70).
Wegen der Relkaxation der glatten Muskulatur der Blutgefässe
kommt es zu einer beträchtlichen Zunahme des Blutflusses
durch den Corpus cavernosus des Penis, Clitoris, und der Labia majores der
Menschen wobei die körperliche sexuelle Leistungsfähigkeit
wieder hergestellt wird (
HURSON M, REGAN MC, KIRK SJ, WASSERKRUG
HL, BARBUL A. (1995). Metabolic effects of arginine in a healthy
elderly population; JPEN J Parenter Enteral Nutr., May-Jun; 19(3):
227–30). Koffein, das vorhanden ist im Energy-Drink,
kann die Kraft der Kontraktion der Herzmuskeln erhöhen
(positiver inotroper Effekt) und erhöht damit den Blutfluss
in der Peripherie des Körpers durch Erhöhung des
Blutvolumens. In Kombination mit Antioxydatien kann ARG die Freisetzung
von Nitroxid (NO) erhöhen und kann deshalb eine Relaxation
der Blutgefässe verursachen durch die Aktivierung des Enzyms
Arginase, das ARG abbaut und Nitroxid (NO) freisetzt (
U.S. Pat. No 6805883 , Chevaux et al,
Oct. 19, 2004). Für Referenzen siehe z. B..,
U.S. Pat. No. 5,385,940 , ausgestellt
Jan. 31, 1995;
EP Pat. No 0,546,796 ,
veröffentlicht Jun. 16, 1993;
U.S. Pat. No. 4,920,098 , ausgestellt
Apr. 24, 1990;
U.S. Pat. No.
5,032,608 , ausgestellt Jul. 16, 1991;
U.S. Pat. No. 5,217,997 , ausgestellt
Jun. 8, 1993;
U.S. Pat. No. 5,428,070 ,
ausgestellt Jun. 27, 1995;
U.S.
Pat. No. 4,420,432 , ausgestellt Dez. 13, 1983;
U.S. Pat. No. 5,364,884 ,
ausgestellt Nov. 15, 1994;
U.S.
Pat. No. 5,157,022 , ausgestellt Okt. 20, 1992;
U.S. Pat. No 6,794,375 SARAMA,
Robert et al. ausgestellt Sep. 21, 2004). Weil ARG eine proteinogene Aminosäure
ist, gibt es keine unerwünschten Reaktionen. Obwohl ARG
viele vorteilhafte Auswirkungen auf den menschlichen Körper
hat, ist es nahezu unmöglich diejenigen Dosierungen oral
einzunehmen, die benötigt werden, um die gewünschten
Ergebnisse zu erzielen. Wegen seiner kombinierten lipophilen – basischen
chemischen Struktur hat ARG einen bitteren Geschmack mit dem Aroma
eines toten Fisches. Die Einnahme von Konzentrationen von 100 mg
ARG/L Wasser, pH 7, kann Erbrechen verursachen. Zum Beispiel ist
die empfohlene ARG-DOSIS für die Verbesserung der sexuellen
Leistung oder des Blutdruckes zwischen 3000 mg und 15000 mg pro Tag.
Aus diesem Grund kann die biologische Wirkung von ARG, ARG-Polypeptid,
oder Salzen enthaltend ARG nicht mit den normalen Dosierungen des
ARG erreicht werden. ARG muss in neutrale Kapseln verpackt werden,
umgewandelt werden in Salze, verestert werden um die Glandulae palatinae
und den Pharynx passieren zu können ohne Erbrechen zu verursachen.
Der Markt versucht das Problem des Kotzens zu umgehen, indem Proteine
mit hohen Konzentrationen an ARG verwendet werden, z. B. Pae Proteine
die bis zu 8% (w/w) an ARG aufweisen. Jedoch ist der Nachteil der
Einnahme von Proteinen oder Hydrolysaten von Proteinen mit hohen
Konzentrationen an ARG, um hohe Dosierungen an ARG einzunehmen,
in der reduzierten Absorption von ARG aus dem Dünndarm.
ARG wird aktiv durch Aminosäure-Kanäle transportiert,
die spezialisiert sind für kationische, basische Aminosäuren,
z. B. LYS, Ornithin, ARG. Sofern da andere „Mitbewerber” anwesend
sind wie LYS, oder Ornithin, wird die Aufnahme von ARG aus dem Verdauungstrakt
um 70% reduziert (
LAMBERT, M., I., HEFER, JANET., A, et
al (1993) Failur of commerical oral amino acid supplements to increase
serum growth hormone concentrations in male body builders; IJSNEM,
3(3), Sep.).
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Salze
von ARG sind im Stand der Technik sehr gut bekannt. Zum Beispiel
können organische Salze von ARG mit Phosphat, Azetat, Adipat,
Pyruvat, und Laktat sowie anorganische Salze wie Hydrochloride und
Hydrobromide verwendet werden. Die US Patent Anmeldung No 20070141122
zugeteilt auf REULEIN, Ken, Juni 21, 2007 (Nutritional composition
and method of manufacture) offenbart Di-Arginin-Malate als eine
organoleptisch akzeptable Zusammensetzung des ARG. Andere wiederum
verwendeten Arginino-Pyroglutamat um den Bittergeschmack von ARG
zu maskieren. Weiterhin ist in ”nutritionalen ergogenischen
Getränken” das ARG-Aspartat vorhanden, ein Dipeptid,
es wird unter dem Handelsnamen Dynamisan
TM Forte,
vertrieben, bereitgestellt von Sandoz-Wander Pharma, Bern, CH. Die
Einnahme von täglich 15 g von ARG-Aspertat über
eine Periode von 14 Tagen reduziert die Konzentration der meisten
proteinogenen Aminosäuren, während sich die Konzentration
von Wachstumshormon, Harnstoff, und Ornithin (beide sind metabolische
Produkte von ARG) und Glucagon bei Ausdauerläufern erhöhte
(
COLOMBANI, P. C., BITZ, R., FREY-RINDOVA, P. et al (1999),
Chronic arginine-aspertate supplementation in runners reduces total plasma
amino acid level at rest and during a marathon run; Eur. J. Nutr.
38: 263–270). Derartige Derivate haben jedoch
einen künstlichen, metallischen, nicht gewollten Geschmack,
der nur als Medizin akzeptiert wird, wenn eingenommen. Andere versuchten
den Sittengeschmack von ARG und HAA zu maskieren indem Süssungsmittel
oder organische Säuren zusetzten (
MUKAI J, TOKUYAMA
E, ISHIZAKA T, OKADA S, UCHIDA T., 2007, Inhibitory effect of aroma
on the bitterness of branched-chain amino acid solutions, Chem Pharm
Bull (Tokyo). Nov; 55(11): 1581–1584). Extrakte
von Herba Santa können den Bittergeschmack gegen Quinine
maskieren, allerdings sind die individuellen Bestandteile, die für den
Maskierungseffekt verantwortlich sind, nicht bekannt. Bedauerlicherweise
weisen konzentrierte Extrakte von Herba Santa ein fruchtig-grünes
Aroma auf, das nicht in dem innovativen Getränke gewünscht
ist. Weil der Bittergeschmack von ARG und der HAA in der hydrophoben
Region begründet ist, die von dem Alpha-Amino-Carboxy-Teil
entspringt, wurde die Veresterung des Carboxy-Teiles mit Alkoholen
versucht, um einen organoleptisch verträglichen Geschmack
zu erreichen (
U.S. Pat. No 6,794,375 SARAMA,
Robert et al. issued Sep. 21, 2004). Der Hydroxy-Teil von Glycerol,
Sterolen und Stanolen wurde verestert mit dem Carboxyteil des ARG,
um einen Ester mit akzeptablen organoleptischen Eigenschaften zu
erzielen. Bedauerlicherweise sind derartige Ester zwischen ARG und
Styrolen sehr hydrophob und deshalb sehr unlöslich in Energy Drinks,
um effektive Konzentrationen zu erzielen.
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AUFGABE DER ERFINDUNG
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Das
erste Ziel dieser Erfindung besteht darin, ein Formulierung für
einen Sportive Energy Drink aufzufinden, der im wesentlichen auf
Extrakten aus Kaffee, Antioxydantien, und Kohlehydraten basier.
Ein weiteres Ziel ist die Offenbarung einer Formulierung die basiert
auf grünem Kaffee, Röstkaffee, vasoaktiver Komponente,
bioaktiver Komponente, Frucht-Komponente, angereichert mit Vitaminen,
Mineralien, und einer der basischkationischen Aminosäuren,
und wenigstens einer BCAA und/oder aromatischer Aminosäure.
Deshalb ist es die Aufgabe, die Formel eines Energie-Drinks bereitzustellen,
der Wasser, natürliche Kohlenhydrate aus Kaffee, Elektrolyte,
Vitamine, Chlorogensäure, ARG, und eine BCAA und/oder aromatische
Aminosäure mit angenehmen organoleptischen Eigenschaften
aufweist. Mehr noch ist es das Ziel, ARG und BCCA und/oder eine
aromatische Aminosäure mit Stoffen bereitzustellen, die
natürlich vorhanden sind in Kaffeegetränken und
angenehme organoleptische Eigenschaften aufweisen. Besagte Derivate
des ARG und BCAA einer aromatischen Aminosäure sind löslich
in dem MONDICINATM Energy Mixx. Unter der
oralen Aufnahme werden derartige Derivate in ihre individuellen Komponenten
durch die Mikroflora (z. B. Enterobacteriaceae) des Dünndarm
gespalten und individuell absorbiert. Demgemäss wird die
Formel eines Getränkes offenbart, das die Aufmerksamkeit,
Vigilanz, körperliche Fitness verbessert, woraus sich ein
sportiv supplementierter Energie-Drink ergibt.
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KURZE DARSTELLUNG DER ERFINDUNG
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Die
Erfindung stellt eine Nahrungszusammensetzung für einen
sportiven Energy-Drink bereit mit den Grundbausteinen von (a) Röst-Kaffee-Komponente,
(b) Nahrungs-Komponente, (c) natürlicher vasoaktiver Komponente,
(d) Aminosäure-Komponente, (e) Frucht-Komponente, (f) Vitaminen,
(g) Mineralien, und (h) ein Verfahren zu seiner Herstellung. Des
weiteren stellt die Erfindung einen Energy-Drink bereit mit Röst-Kaffee-Komponente,
Nahrungs-Komponente mit Kohlehydraten, CGA, und OCA, wobei ARG in
einer Menge von wenigstens 3 mmol/Liter bereitgestellt wird unter
der Vorraussetzung, dass wenn Kohlehydrate, GA, und OCA die Inhaltsstoffe
sind, die Menge an ARG höher ist als diejenige, die durch die
Nahrungs-Komponente bereitgestellt wird, vasoaktiver Komponente,
Frucht-Komponente, und Vitaminen und Mineralien, und der pH der
Zusammensetzung unter pH 7 ist
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Die
Röst-Kaffee-Komponente kann von Kaffee-Bohnen genommen
werden (Arabica wie auch Robusta), die für eine gewisse
Zeit der Hitzebehandlung bis zu 250 Grad Celsius unterzogen worden sind.
Röst-Kaffee kann durch Pulverisieren von Röst-Kaffee-Bohnen
behandelt werden, die Flavor-Bestandteile können mit Flüssigkeit
extrahiert werden, z. B. organischen Lösemitteln, um den
Kaffee-Extrakt zu erhalten, Kaffee-Extrakt kann frei sein von Koffein.
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Die
Nahrungs-Komponente betrifft reife grüne Pflanzen, unreife
grüne Pflanzen, reife/unreife Blätter dieser Pflanzen,
reife/unreife Kirsche, sofern vorhanden, reife/unreife Blüten
der Pflanzen, reife/unreife Samen, Wurzeln dieser Pflanzen oder
ihre Extrakte und Gemische davon. Die Nahrungs-Komponente kann genommen
werden von Oryza-sativa, Maranta-arundinacea, Manihot-esculenta,
Metroxylon-sagu, Grüner Kaffee, Glycine-max (L.) Merrill, Zea-mays,
Sorghum, Avena-sativa, Tritium-aestivum, Secale-cereale, Hordeumvulgare,
Tabak mit oder ohne Nikotin, Cola-Nuss, Kakao, Bambus-Sprösslinge,
oder Gemische davon. Desweiteren bezieht sich „Grüner
Kaffee” auf Arabica und Robusta, nass verarbeiteter grüner
Kaffee, trocken verarbeitete Kaffee-Bohnen, nicht verarbeitete Kaffee-Bohnen,
und Kaffee-Bohnen, die vor dem Rösten fermentiert worden
sind, um ein fruchtiges Flavor einzufügen in Bohnen.
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Extrakt
der Nahrungs-Komponente bezieht sich auf einen Extrakt mit Wasser
dieser genannten Mitglieder in Gegenwart oder Abwesenheit von Mineralstoffen
und unterschiedlichem pH. Die Nahrungs-Komponente kann mit Kohlenhydrat-Komponente
angereichert sein, die genommen werden können aus Monosacchariden
und Oligosacchariden, Aldohexose, Pentose, z. B. N-Acetyl-D-Galactosamin, D-Glucose,
D- Glucosamin, N-Acetyl-D-Glucosamin, N-Methyl-D-Glucosamin, D-Mannose,
Sorbose, Mannitol, Sorbitol, D-Ribose, D-Xylose D-Fructose, D-Galactose,
D-Galactosamin, Cellobiose, Maltose, Lactose, Amylose, Galactose,
Arabinogalactan, Sucrose, Honig, Rote-Beete-Zucker, Ahorn-Sirup,
Rohrzucker. Ein Anti-Oxydant kann in der Nahrungs-Komponente vorhanden
sein. Die Anti-Oxydant-Komponente kann genommen werden von OCA,
CGA, Vitamin-E, Vitamin-C. Sie kann angereichert sein mit Extrakt
aus dem Jucara Palm Baum (Euterpe edulis Martius); Extrakt aus Acai
(U.S. Pat. Anmeldung. 20060275511).
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Die
vasoaktive Komponente (VC) bezieht sich auf reife grüne
Pflanzen, unreife grüne Pflanzen, reife/unreife Blätter
dieser Pflanzen, reife/unreife Kirsche, sofern vorhanden, reife/unreife
Blüten der Pflanzen, reife/unreife Samen, Wurzeln dieser
Pflanzen oder ihre Extrakte und Gemische davon. VC kann genommen
werden von Maté (Ilex paraguariensis); Guarana (Paullinia
cupana; syn. P. crysan, P. sorbilis); Grünem Tee, Protamin;
Panax ginseng; Gingko biloba; Tragant (astragalus); Cordyceps; Maca
(Lepidium meyenii); und Camu-Camu (Myrciaria dubia), offenbart in
U.S. Pat. Anmeldung. No 2006 0147600, Veröffentlichung
July 6, 2006, zugeteilt auf GONZALES, Rosa; oder Gemischen davon.
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Die
Aminosäure-Komponente kann genommen werden von ALA, ARG,
ASP, ASN, Citrullin, CYS, Gamma-Amino-Butansäure; GLU,
GLN, ILE; LEU; LYS; Ornithin, PHE, TRYP, TYR, VAL;
Die Frucht-Komponente
bezieht sich auf reife grüne Pflanzen, unreife grüne
Pflanzen, reife/unreife Blätter dieser Pflanzen, reife/unreife
Kirsche, sofern vorhanden, reife/unreife Blüten der Pflanzen,
reife/unreife Samen, Wurzeln dieser Pflanzen oder ihre Extrakte und
Gemische davon. Sie kann genommen werden von Fragaria, Rubus fructicosus,
Rubeacea; Physalis peruviana, Solanaceae; Annona cherimola; Zimt;
Annona muricata, Annonaceae; Annona squamosa, Annonaceae); Rubus
chaemamorus, Rosaceae; Durio zibethinus, Bombacaceae; Guave (Psidium
guajava, Myrtaceae); Litchi chinensis); Kiwi (Actinida chinensis);
Mango (Mangifera indica); Papaya (Carica papaya); Pfirsich (Prunus
persica); Melone (Cucumis, melo); Passionsfrucht (Passiflora edulis);
Pflaume (Prunus domestica); Opuntia ficus indica); Feige (Ficus
carica L.); Aprikose (Prunus armeniaca); Kirsche (Prunus avium);
Kaffee-Kirsche; Banane (Musa); Citrus limon; Orange (Citrus aurantium);
Citrus aurantifolium; Blut-Organge (Citrus sinensis); Rubus idaeus; Citrus
paradisi; Exocarpi aurantii; Dattel (Phoenix); Ananas (Ananas-comosus);
Vitis vinifera; oder Gemische davon.
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Die
Vitamin-Komponente kann genommen werden von Vitamin B1 (Thiamin,
Aneurin), Vitamin B2 (Riboflavin); Niacinamid; Vitamin B6 (Pyridoxin); Vitamin
B12; Biotin; Vitamin-A; Betacaroten; Vitamin-C; Vitamin-D; Vitamin-E;
Vitamin-K; Panthoten-Säure; L-Carnitin; Creatin; Cholin
(Chlorid oder seine anderen Verbindungen); Folsäure;
Die
Mineral-Komponente kann genommen werden von Eisen; Zink; Kupfer;
Calcium; Magnesium; Phosphor; Jodid; Chrom; Molybdän; Fluorid;
Mangan; Vanadyl-Sulfat; Selen, oder Gemischen davon.
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Glucose
kann als Süssungsmittel zugegeben werden. Jedoch jedes
andere Süssungsmittel kann verwendet werden, um den mild-süssen
Geschmack des Getränkes zu erzielen.
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Das
Verfahren zur Herstellung des Energy-Drink ist wie folgt:
Ein
Mitglied der Nahrungs-Komponente und der vasoaktiven Komponente
wird mit ARG in Kontakt und zur Reaktion gebracht, und/oder wenigstens
mit einem Mitglied der HAA in Gegenwart von Wasser bei Temperaturen
oberhalb von 100 Grad Celsius. Danach wird der pH des Reaktions-Gemisches
mit einem Gemisch von OCA angesäuert, und in Kontakt gebracht
mit der Frucht-Komponente und dann mit dieser zur Reaktion gebracht.
Das gesamte Gemisch ist mit Vitaminen und Mineralien angereichert.
Die feste Phase des Gemische wird von der flüssigen Phase
getrennt. Die flüssige Phase kann mit Maillard-Produkten
des ARG und/oder Mitgliedern der HAA angereichert sein. Ein Süssungsmittel
und Zucker-Coleur können der flüssigen Phase zugesetzt werden
um eine angenehme Farbe und einen angenehm milden Geschmack zu erzielen.
Abschliessend wird die Flüssigkeit carboniert.
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DETAILLIERTE BESCHREIBUNG
DER BEVORZUGTEN UND ALTERNATIVEN VERKÖRPERUNGEN DER ERFINDUNG
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Die
Erfindung bezieht sich auf einen sportiven Energy-Drink basierend
auf natürlichem Kaffee. Kaffee gehört zu der Pflanzenfamilie
der Rubeaceae. Die individuellen Komponenten der Erfindung, ihre Bestandteile
und das Verfahren zur Herstellung wird in den folgenden Paragraphen
ausführlich beschrieben.
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Die
Erfindung wird jedoch nicht durch die offenbarten Beispiele beschränkt.
Die Beispiele sollten eher als pars pro toto und nicht als selbst-limitierend angesehen
werden.
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Röst-Kaffee-Komponente
weist Kohlehydrate, abgebaute Proteine, Peptide, Aminosäuren,
Maillards und Melanoide auf, d. h. Reaktionsprodukte zwischen Kohlehydraten
und Proteinen, die wenigstens bis zu 30% der Trockenmasse eines
Kaffeegetränkes ausmachen, wobei der Extrakt durch Einleitung
von heissem Wasser hergestellt ist. Ein Grossteil derartiger Reaktionsprodukte
sind Bitter-Stoffe, die zum besonderen Flavor des Kaffee-Getränkes beitragen.
Derartige Bitterstoffe werden beim Rösten der Grünen
Kaffeebohnen zwischen 200 und 250 Grad Celsius aus den Inhaltsstoffen
der Grünen Bohnen erzeugt, nämlich Aminosäuren
und ihre Derivate, Zuckern, und Reaktionen zwischen Aminosäuren und
reduzierenden Zuckern. Bei der Rösttemperatur reagieren
die Aminosäuren untereinander, um Bitterstoffe zu erzeugen,
nämlich Diketopiperzine, z. B. Konjugate zwischen PRO und
ILE (3S, 6R)-3-(2-methyl-propyl)-hexahydro-pyrrolo-(1,2-a)-pyrazine-1-4-dione
(trans-cyclo-PRO-ILE) oder anderen hydrophoben Aminosäuren
(GINZ, M, 2001, Bitter diketopiperazines compound and derivatives
of chlorogenic acid in roasted coffee, p. 74–84; PhD Thesis, Technical
University Carolo-Wilhelmina, Brunswig, Germany). Weitere
Maillard-Produkte werden durch Reaktionen zwischen Aminosäuren
und Zuckern erzeugt. Durch die Polymerisation der Maillard-Produkte
werden Melanoidine mit tief brauner Farbe erzeugt. Weitere Bittereigenschaften
werden durch die BCCA, aromatische Aminosäuren und basische
Aminosäuren erzeugt, die beim Rösten der Kaffeebohnen
freigesetzt werden, oder chemisch und enzymatisch freigesetzt werden
aus Grünen Kaffeebohnen.
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Gewöhnlich
erzeugt nur die L-Form von Aminosäuren den Gittergeschmack.
Allerdings können auch R-Formen der Aminosäuren
vorhanden sein und zum organoleptischen Charakter des erfindungsgemässen
Getränkes beitragen. Der Gehalt an derartigen Bitterstoffen
hängt ab vom Gehalt der freien Aminosäuren, die
im Inneren der Grünen Kaffeebohnen vorliegen und dann geröstet
werden. Röstkaffee ist weitestgehend frei von Aminosäuren,
Peptiden und Proteinen. Unter dem Röstvorgang kommt es
zu Kracken der Polysaccharide, d. h. der Grad der Verzweigung von
Arabinogalactan, Galactomannan, und Xyloglucan nimmt ab (OOSTERVELD,
A, HARMSEN, J. S., VORAGEN, H. A., SCHOLS, H. A., 2002, Extraction
and characterization of polysaccharides from green and roasted Coffea
arabica beans, Carbohydrate Polymers, Vol 52, p. 285–296).
Das gleiche erfolgt bei den Proteinen, die zu Peptiden und Aminosäuren
abgebaut werden. Bei der oralen Aufnahme derartig gekrackter Polysaccharide
kommt es durch die Mikroflora des Verdauungstraktes zu einem weiteren
Abbau zu Monomeren und Oligomeren. Das erfindungsgemässe
Getränk weist einen Gehalt an Röstkaffee auf,
der zwischen 0,1% (w/w) und 10% (w/w) liegt, in einem anderen Aspekt
der Erfindung liegt er zwischen 0,1% (w/w) und 5% (w/w), in einem weiteren
Aspekt zwischen 0,1% (w/w) und 1,0% (w/w); bevorzugt sind 0,3% (w/w)
bis 0,7% (w/w).
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Die
Nahrungs-Komponente der Erfindung stellt eine Quelle der Energie
dar, die auf Kohlehydraten beruht (z. B. Stärke, AG, Galactomannan,
Cellulose, Saccharose, reduzierende Zucker und Gemische davon),
Aminosäuren, bio-aktive Verbindungen, die sich von derartigen
Aminosäuren ableiten, Proteinen und Anti-Oxytantien (Polyphenole,
OCA, CGA) ableiten. Nahrungs-Komponente wird ausgewählt aus
der folgenden Gruppe von Stoffen: Oryza-sativa, Maranta-arundinacea,
Manihot-esculenta, Metroxylon-sag u, Grünem Kaffee, Glycine-max
(L.) Merrill, Zea-mays, Sorghum, Avena-sativa, Tritium-aestivum,
Secale-cereale, Hordeum-vulgare, Nikotins (mit oder ohne Nicotin)
oder Gemischen davon. Oryza-sativa, Zea-mays und Grüne-Kaffee-Komponente sind
bevorzugte Quellen der Nahrungskomponente in dieser Erfindung. Grüner
Kaffee könnte eine wertvolle Energie-Quelle (3.6 Kcal/g
Grüner Kaffee) für das erfinderische Getränk
sein (PERRAUD-GAIME, I. et al, 2000, Adding value to coffee
solid by-products through biotechnology; In: Coffee biotechnology
and quality, Page 437–446; Proceedings of the 3rd international
seminar an biotechnology in the coffee agro-industry, Londrina,
Brasil; Edited by Sera, T., Soccol, C. R., Pandey, A., and Roussos,
S., Kluwer Academic Publishers, ISBN 0-7923-6582-8). Grüne Kaffeekomponente,
besonders Grüne Kaffebohnen, weist einen hohen Gehalt auf
an Kohlehydraten auf (z. B. AG, Galactomannan, Saccharose, reduzierende
Zucker und Gemische davon), Aminosäuren wie z. B. ALA,
ASN, GLU und besonders ARG, bio-aktive Verbindungen, die sich von
derartigen Aminosäuren ableiten, Proteinen und Anti-Oxytanzien
(Polyphenole, OCA, CGA) Die hohe Konzentration von Poly-Phenolen,
Tanninen und biogenen Aminen, die in der Grünen-Kaffee-Komponente
vorhanden sind, verhindern jedoch seine unmittelbare Verwendung als
zusätzliche Nahrungskomponente bei Mensch und Tier. Grüne
Kaffeebohnen haben zwischen 12 mg Koffein/g Robusta und 20 mg Koffein/g
Arabica. Koffein kann zur Tachykardie führen, Kontraktion
der quergestreiften Muskeln, Erhöhung des renalen Blutflusses,
und Relaxation der glatten Muskeln. CGA und Tannine interferrieren
mit der Mikroflora des Verdauungstraktes und können die
Verdauung von Eiweiss verhindern. Auch kann die Absorption von Eisen,
Kupfer, Mangan, Zink durch Grüne-Kaffee-Komponente beeinträchtigt
werden, was zur Anämie führen kann, und damit
seine unmittelbare Verwendung als Nahrungskomponente verhindert
(de ROZA, M. P., VELEZ, J., GARCIA, L. A., 1985, Effect
of poly-Phenols of coffee pule on iron absorption; Arch Latinoam
Nutr, Vol 35, p. 287–296). Ganz überraschend konnte
in der Erfindung gezeigt werden, dass die vom Stand der Technik
nicht bevorzugte Grüne-Kaffee-Komponente tatsächlich
als Nahrungskomponente eingesetzt werden kann, ohne dass unerwünschte
physiologische Reaktionen auftraten. In der Erfindung werden Nahrungs-Komponenten
zur Herstellung der Nahrungs-Zusammensetzung eingesetzt zwischen
0,1% (w/w) und 10% (w/w), in einem anderen Aspekt der Erfindung
ist der Gehalt zwischen 0,1% (w/w) und 5% (w/w), in einem weiteren Aspekt
zwischen 0,1% (w/w) and 1,0% (w/w); bevorzugt sind zwischen 0,3%
(w/w) und 0,6% (w/w).
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Grüne
Kaffeebohnen enthalten bioaktive Amine, die unerwünschte
physiologische Reaktionen bei Mensch und Tier hervorrufen können.
Bioaktive Amine, die Bestandteil dieser Erfindung sind, werden aus
der Gruppe ausgewählt die besteht aus: Synephrin, Tyramin,
N-methyl-tyramin, Methoxy-synephrin, Serotonin, Carboxylsäure-5-hydroxytryptamid, Tryptamin,
Putrescin, Spermidin, Spermin, Agmatin, Cadaverin, Histamin, und
Phenylethylamin oder Gemischen davon.
-
Abhängig
vom Reifegrad der Grünen-Kaffee-Komponete ist der Gehalt
an bioaktiven Aminen und Aminosäuren unterschiedlich. Der
Gesamtgehalt an bioaktiven Aminen ist zwischen 4,0 mg/g and 6 mg/g
Grüne-Kaffee-Komponente. Bioaktive Amine sind vorhanden
auf der wachsartigen Oberfläche, mit der die Grüne
Kaffeebohne bedeckt ist. Ebenfalls finden sich derartige Amine im
Inneren der Grünen-Kaffeebohne. Bioaktive Amine der Grüne-Kaffee-Komponente
umfassen den freien Teil des Carboxylsäure-5-hydroxytryptamides
(Mittelwert weniger als 200 Mikrogram/g Robusta, und Mittelwert
mehr als 1400 Mikrogram/g Arabica, Putescin (Mittelwert von 47 Mikrogram/g
Arabica/Robusta), Spermidine (Mittelwert von 9 Mikrogram/g Arabica/Robusta),
Spermine (Mittelwert von 5 Mikrogram/g Arabica/Robusta), Agmatine,
Cadaverine, Serotonine, Histamin, Tyramin, Tryptamin, und Phenylethylamin
(CASAL, S. ALVES, R. C. et al, 2006, Free and conjugated
biogenic amines in green and roasted coffee beans, p. 276–280; VASCONCELOS,
A. L. S., FRANCA, A. S., GLORIA, M. B. A., SILVEIRA, T. M. L., 2006,
Levels and profiles of biocative amines of coffee as affected by
roasting; HINKEL, C, SPEER, K, 2006, A contribution of the occurance
and contents of carboxylic acid 5 hydroxytryptamides (C-5-HT) in
green and processed coffee beans, p. 133–142; Association
for Science and Information on Coffee, – ASIC – 21st
International Conference on Coffee Science, 11–15 Sept
2006, Montpellier, France). Einzelne bioaktive Amine oder Gemische
davon können unerwünschte physiologische Reaktionen
hervorrufen, wie z. B. Allergien, Tachykardie, Schwitzen, Hyperaktivität,
Gastritis, geschmackliches Missempfinden, Erbrechen. Besonders Putrescine,
Spermine, Spermidine, Cadaverine und hydrophobe Aminosäuren,
BCCA, und basische Aminosäuren verursachen einen Gittergeschmack, Übelkeit
und Erbrechen bei oralem Kontakt. Der Gesamtgehalt der Bioaktiven
Amine, d. h. konjugierte Derivate der bioaktiven Amine und freie
Bioaktive Amine, ist zwischen 0,05% (w/w) und 10% (w/w), in einem
anderen Aspekt ist der Gehalt zwischen 0,05% (w/w) und 5% (w/w),
und in einem anderen Aspekt ist der Gehalt zwischen 0,05% (w/w)
und 2% (w/w); bevorzugt ist der Gehalt zwischen 0,05 (w/w) und 0,5% (w/w).
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Reife,
braun bis gelb gefärbte Grüne-Kaffee-Bohnen haben
einen höheren Gehalt an freien Aminosäuren als
die unreifen Grünen-Kaffee-Bohnen. Des weiteren haben trocken
verarbeitete grüne Kaffeebohnen einen höheren
Gehalt an freien Aminosäuren als die nass aufgearbeiteten
grünen Kaffeebohnen oder nicht verarbeitete grüne
Kaffeebohnen. Der niedrigere Gehalt an freien Aminosäuren und
bioaktiven Aminen der nass verarbeiteten grünen Kaffeebohnen
kann auf Grund der Diffusion von derartig kleinen Molekülen
aus dem Inneren der Kaffeebohne in das Waschwasser entstehen. Grüne-Kaffebohen
enthalten freie Aminosäuren (4.0 mg Aminosäure/g
Robusta und bis zu 4.5 mg Aminosäure/g Arabica), Proteine
(80 mg Portien//g Robusta, 120 mg Proteine/g Arabica), Saccharose
(90 mg Saccharose/g Arabica), Polysaccharide, and Vitamine-B-1,
das zusammen mit CGA einen 1:1 Komplex ausbildet. Der Gehalt an
freiem ARG ist 0.22 mg/g Grüner Kaffeebohne, was ungefähr
dem Gehalt der jeweiligen anderen Aminosäuren entspricht.
Der Gehalt an ARG in der Grüne-Kaffee-Komponente kann in
dieser Erfindung durch Zusatz von synthetischem oder natürlichem
ARG, Derivaten von ARG, Peptiden mit hohem Anteil an ARG (z. B.
aus Oryza, oder Bohnen oder Erbsen) oder Protamin erhöht
werden. Maillard-Produkte (Amadori-Reaktion) zwischen ARG und reduzierenden
Zuckern, Vanillin, oder CGA können ebenfalls dem Gemisch
des erfinderischen Energy-Drinks zugegeben werden Der gelernte Fachmann
weiss wie derartige Verbindungen synthetisiert werden. Beispiele
derartiger Reaktionen sind offenbart in March, J. (1992) Advanced
organic Chemistry, John Wiley + Sons. Desweiteren sind Maillard – Produkte
offenbart, infra, und können synthetisiert werden gemäss KROH,
L. W., (1994) Caramellisation in food and beverage, Food Chemistry,
51, p. 373–279. Ganz überraschen wurde
gefunden, dass organoleptisch akzeptierte Eigenschaften mit der
Substitution der Alpha-Amino-Gruppe des ARG erzielt werden, wobei
diese mit Cycloalkylaldehyd oder Aldehyd substituiert ist, die eine
Aldohexose, Aldopentose, Alkylaldehyd, Arylaledhyd oder Gemischen
davon aufweist, die natürlich im Kaffee vorkommen. Des
weiteren zeigte sich, dass auch die Substitution der Stickstoffatome
der Guanidinogruppe durch die genannten Aldehyde, supra, zu akzeptablen
organoleptischen Eigenschaften des ARG führt. Beispiele
dieser Maillard-Produkte sind Glycosyl-ARG, gemischtes Glycosyl-ARG,
Vanillyl-ARG, Kaffeoyl-ARG. Ester zwischen ARG und OCA können
auch als Quelle für ARG während der Herstellung
eingesetzt werden und den Gehalt an ARG im erfinderischen Getränk erhöhen.
Beispiele von ARG-Estern sind Mono-arginly-2-O-Weinsäure,
Mono-Arginly-3-O-Weinsäure, di-Arginly-2,3-O-Weinsäure,
Mono-Arginyl-Zitronensäure oder Gemische davon. Jede andere ARG-Quelle
kann zur Erhöhung der ARG-Konzentration im erfinderischen
Getränk eingesetzt werden. HAA and BCAA sind natürlich
im grünen Kaffee vorhanden. Der Gehalt der besagten Aminosäuren
kann jedoch in dem erfinderischen Energy-Drink Fertiggetränk
durch den Zusatz von Maillard-Produkten zwischen den bitter schmeckenden
HAA und reduzierenden Zuckern, Vanillin oder CGA erhöht
werden. Beispiele sind Glycosyl-HAA, gemischte-Glycosyl-HAA, Vanillyl-HAA,
Caffeoyl-HAA. Ester zwischen HAA und OCA können ebenfalls
verwendet werden als Quelle besagter HAA in dem erfinderischen Gemisch
des Fertiggetränkes. Beispiele der HAA-Ester sind Mono-HAA-2-O-Weinsäure,
Mono-HAA-3-O-Weinsäure, di-HAA-2,3-O-Weinsäure, Mono-HAA-Zitronensäure,
oder Gemische davon. Jede andere Quelle von Material, das angereichert
ist mit ARG und/oder HAA kann der Nahrungs-Komponente zugesetzt
werden, um den gehalt besagter Aminosäuren zu erhöhen,
wie z. B. Salze mit Phosphat, Zitrat, Azetat, Malat, Tartrat, Fumarat,
Adipat, Pyruvat, Laktat, Hydrochlorid, Hydrobromid, OCA, CGA, oder
Polyphenole.
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In
Arabica ist ALA die Aminosäure mit der höchsten
Konzentration, d. h. 1.2 mg/g, gefolgt von ASN mit 0.66 mg/g, wohingegen
in Robusta ALA mit einer Konzentration vorhanden ist von 0.8 mg/g
und ASN mit 0.36 mg/g (ARNOLD, U., LUDWIG, E., KÜHN,
R., MÖSCHWITZER, U., 1994, Analysis of free amino acids
in green coffee beans; Z. Lebnsm Unters Forsch, Vol 199, p 22–25; MURCOVIC,
M., DERLER, K., 2006, Analysis of amino acids and carbohydrates
in green coffee; J. Biochem. Biophys. Methods 69, p. 25–32).
Die Aminosäuren, die in dieser Erfindung beansprucht werden,
werden aus der Gruppe ausgewählt die besteht aus: ALA,
ARG, ASP, ASN, Citrullin, CYS, Gamma-Amino-Butansäure; GLU,
GLN, ILE; LEU; LYS; Ornithin, PHE, TRYP, TYR, VAL, oder Gemische
davon. Bevorzugt werden ARG, und HAA, ganz bevorzugt ist ARG. In
dem erfinderischen Getränk ist der Gesamtgehalt an Aminosäuren,
d. h. freie Aminosäuren und chemisch gebundener Aminosäuren
zwischen 0,001% (w/w) und 25% (w/w); in einem anderen Aspekt der
Erfindung ist der Gesamtgehalt an Aminosäuren zwischen 0,001%
(w/w) und 5% (w/w), in einem weiteren Aspekt 0,05% (w/w) und 1,0%
(w/w). Gute Ergebnisse werden erhalten mit einem Gehalt zwischen
0,05 (W/W) und 0,5% (w/w). In der Erfindung ist das Verhältnis
(in w/w) zwischen Aminosäuren und vasoaktiver Komponente
zwischen 10:0,1 und 0,1:10; in einem weiteren Aspekt kann das Verhältnis
zwischen 5:1 und 1:5 liegen; in einem weiteren Aspekt kann das Verhältnis
liegen zwischen 3:2 and 1:1; gute physiologische Ergebnisse werden
erhalten mit einem Verhältnis zwischen 0,5:1 and 1:2;
-
Nicht
nur Aminosäuren erzeugen einen Bittergeschmack. 11-S-Speicher-Proteine
aus der Grünen Kaffeebohne, die abgebaut werden zu den
einzelnen Aminosäuren bei Rösttemperatur und Sauerstoff
sind eine weitere Quelle für Aminosäuren, die
in Bitterstoffe umgewandelt werden können. (MONTAVON,
P., DURUZ, E., RUMO, G., PRATZ, G, 2003, Evolution of green coffee
protein profiles with maturation and relationship to coffee cup
quality, J. Agric. Food. Chem., Vol 51, p. 2328–2334).
Siedendes Wasser, Sauerstoff, und sauerer pH zwischen pH 2.0 bis
pH 4.0 bauen die 11-S-Speicher-Proteine in Grünen Kaffeebohnen
(alpha-Protein mit 32 kDa, beta-Protein mit of 22 kDa) zu klein
molekularen Bausteinen wie Peptiden und Aminosäuren ab.
Allerdings ist auch ein niedriger, saurer pH des Reaktionsgemisches
deshalb bevorzugt, um in-statu-nascendi zu verhindern, dass CGA
und Tannine oxidiert werden, und somit ein flacher, kalkiger Geschmack
entsteht, hervorgerufen durch oxidierte Chinone. Der Gesamtproteingehalt
in dem Reaktionsgemisch ist zwischen 0,001% (w/w) und 10% (w/w),
in einem anderen Aspekt ist der Gehalt zwischen 0,01% (w/w) und
1% (w/w), in einem weiteren Aspekt ist der Gehalt zwischen 0,05%
(w/w) und 0,5% (w/w).
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Grüner
Kaffee ist eine wertvolle Quelle für Kohlehydrate, die
etwa 50% (w/w) des Trockengewichtes der Grünen Kaffeebohne
ausmachen. Der freie Anteil vorhandenen Zuckers wird von Saccharose
bestimmt mit ca. 90 mg Saccharose/g Arabica Grüne Kaffeebohne
und 45 mg/g Robustas. Der Saccharosegehalt in der erfinderischen
Getränk kann liegen zwischen 0,1% (w/w) und 4,0% (w/w);
in einem weiteren Aspekt der Erfindung kann der Gehalt liegen zwischen
0,1% (w/w) und 3,0% (w/w); in einem bevorzugten Aspekt kann der
Gehalt liegen zwischen 0,1% (w/w) und 2,5% (w/w).
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Die
Kohlehydrat-Fraktion des Grünen Kaffee wird dominiert von
AG, Galactomannan, und Cellulose, die zu dem Geschmack der rohen,
Grünen Kaffeebohne beitragen. AG mit einem Molekulargewicht von
90 kDa bis 200 kDa macht einen Anteil von 17% (w/w) aus. AG besteht
aus beta-1-3-verknüpfter Galaktan-Ketten, mit zahlreichen
Verbindungen zu Arabinose, und Galaktose in den Seitenketten. AG
zeigt immunologische Eigenschaften in der Unterstützung der
Körperabwehr, besonders Stimulierung des körpereigenen
Th-1-Systems. Das Molekulargewicht von AG aus Grünem Kaffee
ist höher als das von anderen Pflanzen, wodurch es zu einer
merklichen Verbesserung des zellularen Abwehrsystems des Verdauungstraktes
kommt verglichen zu AG mit niedrigerem Molekulargewicht (GOTODA,
N, IWAI, K, Arabinogalactan isolated from coffee beans indicates
immunomodulating properties, p. 116–120; In: Association
for Science and Information on Coffee, (ASIC) 21st International
Conference on Coffee Science, 11–15 Sept 2006, Montpellier,
France). Der Gehalt an AG, den das erfinderische Getränk
aufweisen kann, ist zwischen 0,001% (w/w) und 10% (w/w); in einem anderen
Aspekt der Erfindung ist der Gehalt zwischen 0,01% (w/w) und 2,0%
(w/w), und ganz bevorzugt zwischen 0,01% (w/w) und 1,0% (w/w);
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Grüne
Kaffee-Komponente weist einen beträchtlichen Teil an organischen
Carboxylsäuren (OCA) auf, die Zitronensäure, Oxalsäure,
Weinsäure, Mesoxalsäure (2-oxo-pentan-disäure),
Hydroxymaleinsäure (2-hydroxy-butan-disäure),
Maleinsäure (cis-ethylen-dicarboxylsäure), Fumarsäure (trans-ethylene-dicarboxylsäure)
und CGA, und Ester-Verbindungen zwischen Aminosäuren und
Zimtsäure-Derivaten. Der Gesamtgehalt an OCA im erfinderischen
Getränk ist zwischen 0,01% (w/w) und 4% (w/w), in einem
anderen Aspekt der Erfindung ist der Gesamtgehalt von OCA im Getränk
zwischen 0,05% (w/w) und 2% (w/w), in einem weiteren Aspekt ist
der Gehalt 0,05% (w/w) und 1,0% (w/w). Sowohl Grüne-Kaffee-Komponente
als auch Röstkaffee weist Koffein auf. Der Gesamtgehalt
an Koffein, der im erfinderischen Getränk vorhanden ist,
ist zwischen 0,005% (w/w) und 0,50 (w/w); in einem anderen Aspekt
ist der Gesamtgehalt zwischen 0,01% (w/w) und 0,1% (w/w), in einem
weiteren, bevorzugten Aspekt ist der Gehalt an Koffein zwischen
0,01% (w/w) and 0,05% (w/w). In Konzentraten oder Syrup ist der
Gehalt an Koffein von 0,005% (w7W) bis ungefähr 0,5% (w/w).
Der Koffein-Gehalt kann höher sein, falls Kaffee mit Flavor
verwendet wird, der nicht entkoffeiniert ist.
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CGA
(Polyphenole) sind die wichtigsten Fraktionen der Säuren
in der Grüne-Kaffee-Komponente mit ca 65 mg/g Robusta bis
140 mg/g Arabica Grüner Kaffee. Da der Gehalt an CGA in
einem festen Verhältnis zum Gehalt an Koffein ist, ist
die Aufnahme von CGA durch die Aufnahme von Koffein begrenzt. Chemisch
reines CGA kann von den grösseren Chemie-Firmen in Europa
und den USA bezogen werden mit einem Preis von 60 EURO (96 USD)
für jedes 1000 mg, d. h. der Gehat an CGA in ungefährt 6
g von grünem Kaffee, der dem Preis von 3 EURO-Cents oder
5 US-Cents entspricht. Wegen dieses Verhältnis von Kosten-zu-Produkt
sind die CGA in Energy-Drinks von Interesse, gerade wegen sowohl finanzieller
als auch gesundheitlicher Gründe. Die anit-oxydative Kapazität
von CGA ist stärker als die von Vitamin C oder Mannitol,
einem speziellen Zucker zur Inaktivierung von Hydroxyl-Radikalen
(MORISHITA, H., KIDD, R., 1995; Aniti-oxydant actrivities of
chlorogenic acid; 16th international colloqu. Chem. Coffee, Kyoto
9-14, April 1995, ASIC-1995). CGA sind homologe Vertreter
einer Gruppe von Molekülen, die aus Kaffeesäure,
Ferulasäure, 3,4 dimethoxyzimtsäure bestehen,
und durch Ester mit Chininsäure verbunden sind (1alpha,
3R, 4 alpha, 5R-tetrahydroxy-cyclohexanecarboxylsäure).
CGA und andere Polyphenole sind wichtige Quellen für Anti-Oxydantien
in der täglichen Nahrungsaufnahme. Die tägliche
Aufnahme von Polyphenolen durch die Deutsche Bevölkerung
ist ungefähr 220 mg/Tag, wohingegen die Bevölkerung
von Grossbritannien zwischen 300 mg/Tag und 600 mg/Tag an Polyphenolen
zu sich nimmt. CGA (Polyphenole) kann auch verestert vorliegen mit
TRYP, TYR, PHE, ASP und Kaffeesäure, die in der Grünen
Kaffee Komponente vorhanden ist. Derartige Ester verursachen in
der Mundschleimhaut einen adstringenten Geschmack (CLIFFORD,
M. N, 2006, Chlorogenic acids – their characterisation, transformation
during roasting, and potential diatary significance, In: Association
for Science and Information on Coffee, (ASIC) 21st International
Conference on Coffee Science, 11–15 Sept 2006, Montpellier, France,
p 36–49). In einem heiss-Wasser-Extrakt von Röstkaffee
sind die Polyphenole verantwortlich für den leicht sauren
Geschmack. Polyphenole, d. h. CGA können von Enzymen wie
der Katalase oder Polyphenol-Oxydase oxydiert (inaktiviert) werden, die
auch in der Grüne-Kaffee-Komponente vorhanden sind. Nicht
enzymatische Oxydation der Polyphenole erfolgt in Gegenwart von
Sauerstoff oder alkalischem pH. Oxydierte Polyphenole sind verantwortlich
für den flachen Geschmack und die verminderte Bitterkomponente
in Kaffeegetränken. Deshalb sollte in der Herstellung und
Verarbeitung von Kaffee die Oxydation und der alkalische pH vermieden
werden. Der Gesamtgehalt der Polyphenole in dem erfindungsgemässen
Getränk ist zwischen 0,01% (w/w) und 10,0% (w/w), in einem
anderen Aspekt ist der Gehalt zwischen 0,025% (w/w) und 5,0% (w/w),
in einem weiteren Aspekt ist der Gehalt zwischen 0,05% (w/w) und
0,10% (w/w). Das Verhältnis (auf der Basis von w/w) zwischen
Grüner-Kaffee-Komponente und Röstkaffee ist zwischen
10:1 und 1:10, in einem anderen Aspekt ist das Verhältnis
zwischen 5:1 und 1:5; gute Ergebnisse werden mit einem Verhältnis
zwischen 0,6:0,9 und 1:1 erzielt.
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Eine
oder mehrere vasoaktive Komponenten (VK) können in dem
erfindungsgemässen Getränk vorhanden sein. Vasoaktive
Verbindungen erhöhen den Blutfluss in der Peripherie des
Körpers und reduzieren den Widerstand der Arteriolen. Ohne zu
tief in die Wissenschaft zu gehen ist es im Stand der Technik bekannt,
das Stickoxyde oder Gesamtextrakte aus Gingko-biloba die glatte
Muskulatur der Arteriolen und Venolen erschlaffen lassen können
und so den Blutfluss erhöhen können. Ein erhöhter
Blutfluss ermöglicht auch eine verbesserte Versorgung des Gewebes
mit Sauerstoff und Mikronährstoffen. Das Zentrale Nervensystem
erhält mehr Sauerstoff, Nahrung und damit wird die Aufmerksamkeit,
Konzentration erhöht und der Eintritt des Schlafes verzögert. Pflanzen
der vasoaktiven Komponente werden in frischer Form, getrocknet oder
als Pflanzenextrakt verwendet, der noch alle vasoaktiven Verbindunge
aufweist. Alle Teile der Pflanze können verwendet werden.,
z. B. Wurzel, Stamm, Blätter, Blüten, Samen, oder
Gemische davon. Vasoaktive Komponenten werden ausgewählt
aus einer Gruppe, die die folgenden Pflanzen aufweist, nämlich
Maté (Ilex paraguariensis); Guarana (Paullinia cupana;
syn. P. crysan, P. sorbilis); Grünem Tee, Protamin; Panax
ginseng; Gingko biloba; Tragant (astragalus); Cordyceps; Maca (Lepidium
meyenii); und Camu-Camu (Myrciaria dubia), offenbart in U.S. Pat.
Anmeldung. No 2006 0147600, Veröffentlichung July 6, 2006,
zugeteilt auf GONZALES, Rosa; oder Gemischen davon. Der Gehalt der
vasoaktiven Komponente, der in dem erfindungsgemässen Getränk
vorhanden sein kann, ist zwischen 0,0001% (w/w) und 10,0% (w/w),
in einem anderen Aspekt der Erfindung kann der Gehalt zwischen 0,010%
(w/w) und 8,0% (w/w), ein, und in einem weiteren Aspekt zwischen
0,10% (w/w) und 5,0% (w/w); gute Ergebnisse werden mit einem Gehalt
wischen 0,5% (w/w) und 5,0% (w/w), erzielt, beste Ergebnisse mit
einem Gehalt zwischen 0,05% (w/w) und 0,5% (w/w).
-
Die
Frucht-Komponente des erfinderischen Getränkes kann sowohl
Fruchtaroma aus frischen als auch getrockneten Früchte
enthalten, oder nur Teile der Früchte oder Fruchtextrakte
oder Fruchtkonzentrate. Die Frucht-Komponente betrifft reife grüne Pflanzen,
unreife grüne Pflanzen, reife/unreife Blätter dieser
Pflanzen, reife/unreife Kirsche, sofern vorhanden, reife/unreife
Blüten der Pflanzen, reife/unreife Samen, Wurzeln dieser
Pflanzen oder ihre Extrakte und Gemische davon. Sie kann genommen
werden aus der Gruppe, die ausgewählt ist aus Fragaria,
Rubus fructicosus, Rubeacea; Physalis peruviana, Solanaceae; Annona
cherimola; Zimt; Annona muricata, Annonaceae; Annona squamosa, Annonaceae);
Rubus chaemamorus, Rosaceae; Durio zibethinus, Bombacaceae; Guave
(Psidium guajava, Myrtaceae); Litchi chinensis); Kiwi (Actinida
chinensis); Mango (Mangifera indica); Papaya (Carica papaya); Pfirsich
(Prunus persica); Melone (Cucumis, melo); Passionsfrucht (Passiflora
edulis); Pflaume (Prunus domestica); Opuntia ficus indica); Feige
(Ficus carica L.); Aprikose (Prunus armeniaca); Kirsche (Prunus avium);
Kaffee-Kirsche; Banane (Musa); Citrus limon; Orange (Citrus aurantium);
Citrus aurantifolium; Blut-Organge (Citrus sinensis); Rubus idaeus;
Citrus paradisi; Exocarpi aurantii; Dattel (Phoenix); Ananas (Ananas-comosus);
Vitis vinifera; oder Gemische davon. Der Gehalt der Fruchtkomponente des
erfinderischen Getränkes ist zwischen 0,1% (w/w) und 10% (w/w),
in einem anderen Aspekt ist der Gehalt zwischen 0,1% (w/w) und 5%
(w/w), in einem weiteren Aspekt ist der Gehalt zwischen 0,1% (w/w)
und 1,0% (w/w); bevorzugt ist ein Gehalt zwischen 0,3% (w/w) und
0,8% (w/w). Das Verhältnis zwischen der Komponente des
Röstkaffee und der Frucht-Komponente ist in dem erfinderischen
Getränk zwischen 10:1 und 1:10; in einem anderen Aspekt
ist der Gehalt zwischen 5:1 und 1:5; in einem weiteren Aspekt ist
der Gehalt zwischen 4:1 und 0,5:1. bevorzugt ist ein Gehalt zwischen
2:1 und 1.1. Das Verhältnis zwischen Grüne-Kaffee-Komponente
und Frucht-Komponente ist zwischen 10:1 und 1:10; in einem andere
Aspekt ist das Verhältnis zwischen 5:1 und 1:5; in einem
weiteren Aspekt ist das Verhältnis zwischen 4:1 und 0,5:1;
bevorzugt ist ein Verhältnis zwischen 2:1 to 1.1.
-
Glucose
kann dem erfinderischen Getränk als Süssungsmittel
zugesetzt werden. Es kann jedoch jedes andere Süssungsmittel
zugesetzt werden, das geeignet ist; eine Süssung hervorzurufen. Weitere
Süssungsmittel umfassen Fruktose, Glyzirrhizin, Thaumatin,
Fruchtsaft aus der Frucht Luo Han Guo, die in der
US-Patentschrift 5433965 , vom 18. Juli
1995 offenbart ist. Weitere Süssungsstoffe umfassen Saccharin,
Cyclamat, L-Aspartyl-L-Phenylalanin, niedrigere Alkyl-Ester wie
Aspartam, L-Aspartyl-D-Serin-Amid (
US
Patent No 4399163 ); geeignet niedrig kalorische Süssungsmittel
schliessen ein Cyclamat, L-Aspartyl-D-Alanin-Amid (
U.S. Patent-No. 4411925 ); L-Aspartyl-L-1-Hydroxymethylalkaneamid Süssungsmittel
(
U.S. Pat. No. 4338346 );
L-Aspartyl-1-Hydroxyethyalkaneamide (
US-Patent
No. 4,423,029 ); L-Aspartyl-D-phenylglycin-Ester und Amide
(
EP-Patent-Anmeldung 168,112 ,
veröffentlicht am 15.01.1986; N-[N-3,3-dimethylbutyl)-L-.quadrature.-aspartyl]-L-phenylalanine
1-methyl-ester (Patent-Anmeldung
WO
99/30576 ). Alle diese Süssstoffe werden mit in
die Erfindung eingeschlossen. Weitere Süssungsmittel, werden
in dem
US-Patent No 6794375 ,
genannt, die hiermit in die Erfindung aufgenommen werden, nämlich
Dihydrochalcon; Cyclamat; Stevioside; Synthetische Alkoxy-Aromaten
wie Dulcin und P-4000; Sucrolose; Suosan; Miraculin; Monellin; Sorbitol,
Xylitol; Talin; Cyclohexylsulfamat; substituierte Imidazoline, Acesulfame,
Acesulfame-K; Oxime wie Perilartin; Rebaudiosid-A; Peptide wie such
Aspartyl-malonate und Succanilinsäure, Dipeptide; Süssungsstoffe,
die auf Aminosäuren basieren, sind Gem-diaminoalkan, meta-aminobenzoesäure,
L-Aminocarbonsäure, und 3-Hydroxy-4-alkyloxyphenyl-carboxylate
oder heterozyclische aromatische Carbonsäuren, oder Gemische
davon; Der Gehalt an Süssungsmittel liegt im erfinderischen
Getränk zwischen 1% (w/w) und 10% (w/w); in einem anderen
Aspekt ist der Gehalt zwischen 1% (w/w) und 6% (w/w); bevorzugt
wird ein Gehalt zwischen 2% (w/w) und 5% (w/w).
-
Geringe
Mengen an Farbstoffen kann dem erfinderischen Getränk zugesetzt
sein. Wasser lösliche Farbstoffe sind Anthozyane und Amadori-Produkte
und deren Polymerisate, wie Melanoide (Zucker Couleur). Der Gehalt
an Farbstoff ist zwischen 0.0001% und 5.0%, vorzugsweise zwischen
0.001% und 0.1%, und am meisten bevorzugt ist der Gehalt zwischen
0.04% bis ungefähr 1,0% (alle Angaben in w/w).
-
In
einem weitere Aspekt der Erfindung können dem erfinderischen
Produkt Vitamine zugesetzt werden, die ausgewählt sind
aus Vitamin B1 (Thiamin, Aneurin), Vitamin B2 (Riboflavin); Niacinamid; Vitamin
B6 (Pyridoxin); Vitamin B12; Biotin; Vitamin-A; Betacaroten; Vitamin-C;
Vitamin-D; Vitamin-E; Vitamin-K; Panthoten-Säure; L-Carnitin;
Creatin; Cholin (Chlorid oder seine anderen Verbindungen); Folsäure;
oder Gemischen davon.
-
Auch
Mineralstoffe können auch dem erfinderischen Getränk
zugesetzt werden. Die Mineralstoffe werden ausgewählt aus
der Gruppe bestehend aus Eisen; Zink; Kupfer; Calcium; Magnesium;
Phosphor; Jodid; Chrom; Molybdän; Fluorid; Mangan; Vanadyl-Sulfat;
Selen, oder Gemischen davon. Der Gesamtgehalt jedes einzelnen Mineralstoffes
kann liegen zwischen 0,0001% (w/w) und 1,0% (w/w), in einem anderen
Aspekt der Erfindung kann der Gehalt liegen zwischen 0,001% (w/w)
und 0,1% (w/w), in einem weiteren Aspekt ist der Zinkgehalt zwischen 0,002%
(w/w) and 0,010% (w/w).
-
Das
erfinderische Verfahren der Herstellung kann die folgenden Schritte
einschliessen, die da sind:
- (A) pulverisieren
eines Bestandteils der Nahrungskomponente oder eines Gemisches davon, zusammen
mit einer vasoaktiven Komponente oder eines Gemisches davon in Gegenwart
von OCA, um ein homogenes Pulver dieser Komponenten zu erhalten.
Das Pulverisieren kann mit jeder einzelnen Komponente durchgeführt
werden, und die pulverisierten Komponenten danach vereinigt und
dann gemischt werden. OCA kann auch mit dem Gemisch in Kontakt gebracht
werden, nachdem das Gemisch der Komponenten pulverisiert wurde.
Pulverisieren ermöglicht eine Vergrösserung der
Oberfläche der einzelnen Komponenten, so dass diese besser
untereinander und mit der Hydroxycarbonsäure reagieren
können. OCA gewähren einen sauren Reaktions-pH
zwischen pH 2,0 und pH 6,9, bevorzugt ist ein pH von 2,2, und pH
4,5;
- (B) Kontakt zwischen dem Produkt aus Schritt-A mit Wasser in
einem Verhältnis von fest-zu flüssig zwischen
10:0,1 (w/w) und 1:10 (w/w), in einem anderen Aspekt der Erfindung
ist das fest-zu-flüssig Verhältnis zwischen 1:0,1
(w/w) und 1:1 (w/w); gute Ergebnisse wurden erreicht mit einem fest-zu-flüssig
Verhältnis zwischen 1:0,5 und 1.1;
- (C) Erhitzen des Produktes aus Schritt-B zwischen 80 Grad C
und 140 Grad C; in einem anderen Aspekt der Erfindung zwischen 100
Grad C und 135 Grad C, eher bevorzugt zwischen 110 Grad C und 130
Grad C.
- (D) Kontakt zwischen einem Gemisch, das aufweist ARG, Vanillin,
Vanillinsäure, oder Gemische davon mit Produkten aus Schritt-C,
wobei der Säuregrad zwischen pH 6 und pH 9 eingestellt
ist, und Erhitzen wie beschrieben unter Schritt-C;
- (E) Kontakt der OCA mit Produkten aus Schritt-D, um einen saueren
pH zu schaffen, und Erhitzen wie unter Schritt-C;
- (F) Kontakt und Reaktion zwischen Röstkaffee, Wasser
und Produkten aus Schritt-E mit einem Säuregrad zwischen
pH 3,5 und pH 6,9,
- (G) Kontakt und Reaktion einer Frucht-Komponente mit Produkten
aus Schritt-F;
- (H) Trennung der Festen Phase von der flüssigen Phase,
Zugabe von Vitaminen, Mineralien und erfinderische Derivate des
ARG und/oder HAA und ein Süssungsmittel zu der flüssigen
Phase.
- (I) carbonieren der flüssigen Phase mit Kohlendioxyd
zwischen 3 g/Liter bis 7 g/Liter;
-
In
Schritt-G kann ein Enzym zugegeben werden um die Polysaccharide
zu Oligomeren oder Monomeren abzubauen. Enzyme, die von Hefen, Bakterien
isoliert wurden, können verwendet werden, aber auch Bakterien
und Hefen können auch verwendet werden, die hydrolytische
Kapazität des Abbaues von Polysacchariden bereitstellen.
Beispiele der Biokatalysatoren, die erfolgreich verwendet wurden, sind
alpha-Amylase, Pectinesterase (E.C.-Nummer: 3.1.1.11: Hydrolyse
von Carboxyl-Ester), Polygalacturonase (E.C. Nummer: 3.2.1.15: Hydrolyse
von O-glycosyl-Bindungen), oder Mannaanase (E.C. Nummer: 3.2.1.101:
Mannan-endo-1,6-alpha-mannosidase,) Mannan-1,4-beta-mannobiosidase,
(E.C. Nummer 3.2.1.100), und Beispiele für Bakterien sind Bacilli
und für Hefen sind Saccharomyces und Aspergillus, die kommerziell
erhältlich sind. Ein Enzym, das erfolgreich für
den Abbau von Polysacchariden aus grünem Kaffee eingesetzt
wurde, ist ROHAPECT-B 1 L from AB-Enzymes GmbH, Darmstadt, Germany. Weitere
Enzyme und Mikroorganismen, die alle als Referenz in dieser Erfindung
verwendet werden können, sind offenbart in Pandey,
A., Webb, C., Soccol, C. R., Larroche, C. 2005, Enzyme Technology,
p. 273–296, and 465–47. Des weiteren
weist das erfinderische Getränk eine hohe Konzentration
an reduzierten Polyphenolen und ARG auf, ohne dass es zu Präzipitationen
in der Kälte kommt. Bevorzugte Trinktemperatur ist unter
12 Grad Celsius.
-
HERSTELLUNG DER NAHRUNGSMITTELZUSAMMENSETZUNG
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Experiment-1
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250
g der mit einer Wachs-Schicht überzogenen reifen Arabica-Bohnen,
Santos, Brasilien, wurden pulverisiert und 50 g pulverisiertes Gingko
biloba wurden zugesetzt. Das Pulver wurde in destilliertem Wasser
gelöst und erhitzt auf 135 Grad Celsius für 15 min.
Ein Gemisch aus 12,5 g ARG und 7,5 g Vanillin wurde zu dem vorhergehenden
Gemisch zugegeben und homogenisiert. Der pH des resultierenden Gemisches
wurde zwischen pH 6,9 und pH 8 eingestellt. Das Gemisch wurde auf
135 Grad Celsius für 15 min erhitzt. Danach wurde L (+)
Weinsäure zugegeben bis zum pH 4,5. Ein Extrakt von 150
g getrocknetem Röst-Kaffee-Extrakt (Arabica) wurde dem
Gemisch zugesetzt und homogenisiert bei Raumtemperatur. Das Gemisch
wurde bei Raumtemperatur zwischen 0,5 bis 4 Stunden gerührt.
Dann wurden 25 g Bentonit zugesetzt und wieder gerührt.
Dann wurde die Temperatur des Gemisches für 12 Stunden
auf 4 Grad C gesenkt. Festes wurde von der flüssigen Phase
durch Filtration getrennt und das flüssige Konzentrat wurde
mit Vitaminen, Mineralien, und Glucose angereichert. Das Endkonzentrat
wurde mit Wasser (pH 4,5, Weinsäure) verdünnt,
das Zucker Coleur enthielt, und durch eine Matrix mit PolystyrolPolyamid
gefiltert, und carboniert, um das Fertiggetränk MONDICIATM Energy Mixx zu erhalten.
-
Experiment-2
-
Das
gleiche wie das Experiment-1 offenbarte; mit dem Austausch der Modifikation
des Aurantii. Oleum aurantii (1250 Mikroliter, Reduzierter Gehalt an
Bitter-Terpenen, CARL ROTH GMBH, KARLSRUHE, GERMANY), wurde nach
der Filtration zugegeben, zusammen mit Vitaminen, Mineralien, und
Glucose.
-
Experiment-3
-
Das
gleiche wie in Experiment-1 offenbart, mit dem Austausch von Gingko
biloba gegen 25 g Panax ginseng, getrocknete Wurzeln, S-Korea, 6 Jahre
alt und 25 g Guanara.
-
Experiment-4
-
ARG
(0,07 mol) und Vanillin (0,28 mol) wurden in 100 mL Glyzerol gelöst
(Wasserfrei) und bis zur Siedetemperatur des Glyzerol erhitzt, bis
eine dunkel-schwarze Farbe erhalten wurde.
-
Das
Reaktionsprodukt wurde mit 400 mL 0,1 M L(+) Weinsäure
bei 60 Grad Celsius verdünnt und über Polystyrol-Polyamid
gefiltert. Die Analyse der Amadori-Maillard-Produkte wurde über
Dünnschicht-Platten in Butanol-Eisessig-Wasser (12-3-5, w/w)
durchgeführt.
-
Nachweis
wurde mit Ninhydrin 1% in Ethanol durchgeführt. Die gesamte
dunkel-braune Flüssigkeit wurde im hergestellten Konzentrat
gelöst, das nach Filtration erhalten wurde. Danach wurde
die Flüssigkeit angereichert mit Vitaminen, Mineralien,
und Aspartam. Die eo erhaltene Flüssigkeit wurde mit Wasser
verdünnt, das Zucker-Coleur, aufwies, und anschliessend
carboniert, um das Fertiggetränk MONDICIATM Energy
Mixx zu erhalten.
-
ZITATE ENTHALTEN IN DER BESCHREIBUNG
-
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