DE202008004253U1

DE202008004253U1 - Fermentiertes Kaffeegetränk mit Arginin

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Publication number: DE202008004253U1
Application number: DE202008004253U
Authority: DE
Original assignee: METSAELAE PERTTI; Metsala Pertti
Current assignee: METSAELAE PERTTI; Metsala Pertti
Priority date: 2008-03-28
Filing date: 2008-03-28
Publication date: 2008-07-17
Anticipated expiration: 2018-03-29

Abstract

Fermentiertes Getränk, das aufweist (1) Röstkaffee-Komponente, (2) Nahrungskomponente mit Organische Carbonsäuren, Arginin, Mineralstoffe (3) Vasoaktive Komponente, und (4) Frucht-Komponente;

Description

Zusammenfassung
Fermentieres Getränk, das sowohl einen Kaffee als auch Fruchtgeschmack aufweist, wobei der Geschmack dadurch hergestellt wird, dass eine geröstete Kaffee-Komponente, eine Nahrungskomponente, die Oryza-sativa, grünen Kaffee, Glyzin max Merrill, Zea mays, Sorghum, Avana sativa, Tritium eastivum, Secale cereale, Hordeum vulgare, Tabak (mit oder Ohne Nikotin) oder Gemische davon aufweist, die durch saure Hydrolyse verarbeitet worden sind zusammen mit einer vasoaktiven Komponent, die Mate, Guarana, Grünen Tee, Panax ginseng, Gingko biloba, oder Gemische davon aufweist, und einer Fruchtkomponente, die bioaktive Komponenten mit sympathicomimetischer Aktivität aufweist. Süssstoffe, Mineralstoffen, Flavonole, Arginin, und N-acyl-Verbindungen des Arginin, Koffein, Chlorogensäure, Vanillin und Gemische davon können im fermentierten Getränk vorhanden sein. Komponenten werden fermentiert mit Biokatalysatoren um den gemischten Kaffee-Frucht-Geschmack zu erhalten. Das Getränk kann mit oder ohne Kohlensäure vorhanden sein.
Technisches Feld
Fermentiertes Getränk, mit oder ohne Kohlensäure, das fermentierte Komponenten von geröstetem Kaffee, einer Nahrungskomponente zur Bereitstellung von Kohlehydraten Proteinen, vasoaktiven Komponente zur Bereitstellung von Stoffen, die die Blutzirkulation im Körper anregen und einer Fruchtkomponente, um die Bitterkomponenten der Nahrungskomponenten zu neutralisieren. Das fermentierte Getränk enthält keine Milch oder Kaffeeweisser. Fermentation wird durch Zusatz von Biokatalysatoren erreicht.
Stand der Technik
In dieser Erfindung wird "Kaffee Bohne" verwendet für Samen von Kaffee, der zur Familie der Rubeaceae gehört..
"Röst-Kaffee-Komponente" wird verwendet für grüne Kaffee Bohnen (Arabica und Robusta), die einer Hitzebehandlung unterzogen worden sind bis zu 250 Grad Celsius für einen bestimmten Zeitraum. Röstkaffeebohnen können mechanisch pulverisiert werden, die Aromakomponenten können mit Flüssigkeit extrahiert werden, der Extrakt kann mit oder ohne Koffein sein.
"Nahrungskomponente" umfasst reife/unreife grüne Pflanzen, reife/unreife Blätter der Pflanzen, reife/unreife Kirsche, sofern vorhanden, reife/unreife Pflanzenblüten, reife/unreife Samen, und Wurzeln der Pflanzen, sowie Gemische davon. Als "Nahrungskomponente" kann Oryza-sativa, Maranta-arundinacea, Manihot-esculenta, Metroxylon-sagu, Grüner Kaffee, Glycine-max (L.) Merrill, Zea-mays, Sorghum, Avenasativa, Tritium-aestivum, Secale-cereale, Hordeum-vulgare, Nikotina (mit oder ohne Nicotin) oder Gemische davon genommen werden.
Grüne-Kaffee-Komponente betrifft Arabica und Robusta, nasse Verarbeitung von grünen Kaffeebohnen, trockene Verarbeitung Grüner Kaffeebohnen, nicht verarbeitete Kaffeebohnen, und Kaffeebohnen, die vor der Verarbeitung fermentiert worden sind um fruchtige Aromastoffe in die Kaffeebohnen einzubringen.
"Extrakt der Nahrungskomponente" bezeichnet einen Wasserextrakt einer dieser Komponenten, mit oder ohne Mineralien, bei unterschiedlichem pH.
"Fermentiertes Kaffeegetränk" bezeichnet das fertige Getränk, das durch Vorbehandlung und Fermentation durch Biokatalysatoren erhalten wird. Der grösste Teil dieses Getränkes wird durch Fermentation von Kaffeebohnen mit einer Nahrungskomponente, vasoaktiven Komponente, und einer Fruchtkomponente hergestellt.
"Vasoaktive Komponente (VK)" kann von Maté (Ilex paraguariensis), Guarana (Paullinia cupana; syn. P. crysan, P. sorbilis), Grünem Tee, Panax ginseng, Gingko biloba oder Gemischen davon genommen werden.
"Frucht-Komponente" kann ausgewählt werden von Erdbehren (Fragaria), Blaubeeren (Rubus fructicosus, Rubeaceae); Physalis peruviana, Solanaceae; Annona cherimola; Annona muricata, Annonaceae; Annona squamosa, Annonaceae; Rubus chaemamorus, Rosaceae; Durio zibethinus, Bombacaceae; Guave, Psidium guajava, Myrtaceae; Litchi chinensis; Kiwi Actinida chinensis; Mango, Mangifera indica; Papaya, Carica papaya; Melone, Cucumis, melo; Passiflora edulis; Pflaume, Prunnus domestica; Opuntia ficus indica; Feige, Ficus carica L.; Prunus armeniaca; Kirsche, Prunus avium; Kaffee-Kirsche; Banane (Musa); Citrus limon; Orange (Citrus aurantium); Citrus aurantifolium; Blutorange (Citrus sinensis); Citrus paradisi; Exocarpi aurantii, Phoenix, Ananas-comosus oder Gemischen davon.
Die folgenden Abkürzungen werden verwendet:
Beide chiralen – optisch aktive – Formen der Verbindungen werden beansprucht, nämlich leavo-L-Form, dextro-D-Form; AG (Arabinogalactan); ALA (Alanin); ARG (Arginin); ASP (Asparaginsäure); ASN (Asparagin); CGA (Chlorogensäure: Cinnamoyl-chinin-säure, CYS (Cysteine); GLU (Glutaminsäure); GLN (Glutamin); ILE (Isoleucin); LEU (Leucin); LYS (Lysin); PHE (Phenylalanin); TRYP (Tryptophan); TYR (Tyrosin); VAL (Valin); BCAA (verzweigtkettige Aminosäuren); (verzweigtkettige Aminosäuren: Gruppe besteht aus ILE, LEU, und VAL; hydrophobe Aminosäuren: Gruppe besteht aus PHE, TYR, LEU, ILE, und VAL; basische Aminosäuren: Gruppe besteht aus: ARG, LYS; OCA (organische Carbonsäure); VK (Vasoaktive Komponente);
In heutiger Zeit sind sich die Verbraucher der Europäischen Union sehr über die Qualität der Nahrungsmittel und Getränke bewusst. Der Konsumer bevorzugt eher Getränke, die auf natürliche Weise hergestellt wurden, und nicht Mixgetränke basierend auf künstlichem Aroma. Es gibt viele Fertiggetränke auf dem Markt, die Koffein, oder Kaffeextrakt enthalten, mit oder ohne Kohlensäure. Bedauerlicherweise enthalten derartige Kaltgetränke einen Gittergeschmack, die nicht gewünscht ist. Auch wird der Gittergeschmack im Getränk stärker auftreten, wenn das Getränk kalt getrunken wird. Aus diesem Grund versuchen die Hersteller diese unerwünschten Gitterstoffe im kalten Kaffee zu maskieren mit Vanillin, synthetischem Aroma von Erdbeeren, erhöhtem Säuregrad, oder Erhöhung der Süsse durch künstliche Süssungsmittel (MUKAI, J., TOKUYAMA, E., 2007, Inhibitory effect of aroma an the bitterness of branched-chain amino acid solutions, Chem Pharm Bull (Tokyo), 55 (11), p. 1581–1584). Extrakte von Herba Santa können den Gittergeschmack maskieren gegenüber Chinin, allerdings sind die individuellen Bestandteile von Herba Santa unbekannt. Auch entfalten Konzentrate von Herba Santa einen Kräutergeschmack, der im Kaffeegetränk unerwünscht ist. In der US-Patent-Anmeldung No 20020188019 werden neuartige Hydroxyflavone, d. h. Derivative von (+)-(2S-)-homoeriodictyol beschrieben, die den bitteren Geschmack von Koffein maskieren können. Allerdings hat das erfindungsgemässe Getränk Gitterstoffe aus ganz unterschiedlichen chemischen Klassen wie Dieketopiperazine, hydrophobe, basische, Aminosäuren, Maillard Produkte, Naringin aus der Fruchtkomponente, Chinin aus CGA, und Terpenoide, die alle neutralisiert werden müssen.
Im Stand der Technik wird die Fermentation eingesetzt für die Verarbeitung vom Fruchtfleisch des Kaffee, Kaffeehülle, grünen und gerösteten Kaffeebohnen um ein natürliches Aroma zu erzeugen. Ganz besonders wird die Fest-Phasen-Fermentation intensiv für den Abbau der Nahrungsbestandteile der Kaffeehüllen eingesetzt, um Tierfutter mit vermindertem anti-physiologischem Bestandteil, d. h. reduziertem Koffein und CGA zu erhalten. Kaffeehüllen wurden mit Hefen fermentiert, um fruchtiges Aroma zu erzeugen. Allerdings wurde die Fermentation in der Fest-Phase durchgeführt in Gegenwart von 20% (w/w) and 35% (w/w) Glucose. Es entsteht dabei Ethanol, der in der Erfindung unerwünscht ist. Fest-Phasen-Fermentation kann in der Herstellung des Getränkes nicht eingesetzt werden, da das Frucht-Kaffee-Aroma aus dem festen Material extrahiert werden muss. (SOARES, M., et al, 2000, Fruity flavour production by ceratocystis fimbriata grown an coffee husk in solid state fermentation, Process Biochemistry, Vo 35, p. 857–861). Auch erfordert die Fest-Phasen-Fermentation die Zufuhr von Sauerstoff, der das Kaffeearoma zerstört. Ein fermentiertes Kaffeegetränk wird in der EP Patentanmeldung 0791296 offenbart. Ein wässriger Extrakt aus Kaffeebohnen oder Tee wird mit Hefe oder Bakterien in Gegenwart von Glukose fermentiert. Es wird allerdings auch Ethanol produziert. Obgleich die produzierten Konzentrationen gering sind, ist Alkohol im erfindungsgemässen Getränk nicht erwünscht. In der US Patent No 4867992 wird ein Getränk und Verfahren offenbart, in welchem Kaffee durch eine Hefe oder ein Bakterium fermentiert wird, das ein Aroma aus Butter und Wein freisetzt. Ein derartiges Aroma ist auch nicht in dem Fertiggetränk erwünscht. In der US Patent Anmeldung No 20070190207 (Method for processing geen coffee beans) werden intakte grüne Kaffeebohnen mit einem Bakterium oder Hefe fermentiert in der Gegenwart der intakten Kaffeefrucht, Fruchtsaft, Zucker, Getreide-Korn und anderen Nahrungskonzentraten. Aromatische Bestandteile, die durch Fermentation im Fermentationsmedium gebildet worden sind, können in das Gewebe der grünen Kaffeebohne diffundieren und fruchtiges Aroma entfalten, das auch noch nach dem Rösten vorhanden ist. Allerdings ist die Aussenhaut der grünen Kaffeebohne mit einer dicken Wachsschicht bedeckt, die vor der Fermentation entfernt werden muss, um die Diffusion der Aromastoffe in das Innere der Grünen Kaffeebohne zu erleichtern.
Damit liegt das Problem der Erfindung darin, ein kaltes Fertiggetränk zu erfinden, das eine Erhöhung der Vigilanz zur Folge hat auf Grund des Gehaltes an Kaffein und des erfrischen Fruchtaromas, wobei die Gitterstoffe massgeblich reduziert worden sind. Ein weiterer Aspekt der Erfindung ist die Schaffung eines Getränkes, das einen hohen Gehalt an Arginin aufweist, wobei das Arginin sowohl als freies Arginin und als an Kaffeebetandteile gebundenes Arginin vorliegt. In einem weiteren Aspekt der Erfindung soll das Getränk einen Gehalt an Arabinogalactan aus der grünen Kaffeebohne aufweisen, der zur Stimulation der körpereigenen Abwehr ausreicht.
Die Lösung des Problems liegt darin, das gewünschte Fertiggetränk mit erfrischendem Kaffeearoma durch die Fermentation von Kaffeebohnen, Nahrungskomponenten, Fruchtkomponenten und einer vasoaktiven Komponente-VK zur Erschaffen, Zu unserer Überraschung konnten die Gitterstoffe aus dem fermentierten Getränk neutralisiert werden. Gitterstoffe aus der Fruchtkomponente wurden ebenfalls reduziert. Ganz zu unserer Überraschung fanden wir, dass freies ARG und freie hydrophobe Aminosäuren, die in oralen Dosierungen von 1 g zu Übelkeit und Erbrechen führen, N-acyliert werden konnten mit Reaktionspartnern, die in den nicht fermentierten Grundbestandteilen des Getränkes vorhanden sind. Acylierung am Stickstoff dieser Aminosäuren wurde durch das Fermentationsverfahren erzielt. Ganz besonders überraschend war, dass Grüner Kaffee als Nahrungskomponente eingesetzt werden konnte, ohne dass es zu unerwünschten physiologischen Reaktionen kommt.
Beschreibung der Erfindung
Grundbestandteile der Erfindung sind (1) Röstkaffee-Komponente, (2) Nahrungskomponente aufweisend OCA, ARG, Mineralstoffe (3) Vasoactive Komponente, (4) Frucht-Komponente, worin diese Komponenten miteinander in Kontakt gebracht worden sind in Gegenwart eines Biokatalysatos, der ein Enzym, Bakterium oder Hefe aufweist, oder Gemischen davon, in der Anwesenheit von Wasser.
Die Farbe des Getränkes ist natürliches Dunkelbraun auf Grund des Gehaltes an Melanoidin zwischen 0.1% (w/w) bis 1.0% (w/w). Es liegt ein Kaffeegeschmack vor, das Getränk hat einen pH unter pH 7 (sauer), mit fruchtigem Aroma, die beste Trinktemperatur ist zwischen 4 Grad C und 12 Grad C.
Röstkaffee-Komponente weist Kohlenhydrate, abgebaute Proteine, Peptide, Aminosäuren, Maillards und Melanoide auf, die wenigsten bis zu 30% (w/w) der Trockenmasse ausmachen, die durch heiss-Wasserextraktion erhalten wird. Hauptbestandteil dieser Reaktionsprodukte sind die Gitterstoffe, die dem Kaffee sein eigenes Aroma geben. Derartige Gitterstoffe werden beim Rösten der Grünen Kaffeebohnen zwischen 200 und 250 Grad Celsius aus den Inhaltsstoffen der Grünen Bohnen erzeugt, nämlich aus Polysacchariden, Proteinen, Peptiden, Aminosäuren, CGA, OCA, biogenen Aminen und Reaktionen zwischen reduzierenden monomeren Zuckern. Bei der Rösttemperatur reagieren die Aminosäuren untereinander, um Gitterstoffe zu erzeugen, nämlich Diketopiperzine, z. B. Konjugate zwischen PRO und ILE (3S,6R)-3-(2-methyl-propyl)-hexahydro-pyrrolo-(1,2-a)-pyrazine-1-4-dione (trans-cyclo-PRO-ILE) oder anderen hydrophoben Aminosäuren (GINZ, M, 2001, Bitter diketopiperazines compound and derivatives of chlorogenic acid in roasted coffee, p. 74–84; PhD Thesis, Technical University Carolo – Wilhelmina, Brunswig, Germany). Weitere Maillard-Produkte werden durch Reaktionen zwischen Aminosäuren und Zuckern erzeugt. Durch die Polymerisation der Maillard-Produkte werden Melanoidine mit tief brauner Farbe erzeugt. Weitere Gittereigenschaften werden durch die BCCA, aromatische Aminosäuren und basische Aminosäuren erzeugt, die beim Rösten der Kaffeebohnen freigesetzt werden, oder chemisch und enzymatisch freigesetzt werden aus Grünen Kaffeebohnen.
Gewöhnlich erzeugt nur die L-Form von Aminosäuren den Gittergeschmack. Allerdings können auch R-Formen der Aminosäuren vorhanden sein und zum organoleptischen Charakter des erfindungsgemässen Getränkes beitragen. Der Gehalt an derartigen Gitterstoffen hängt ab vom Gehalt der freien Aminosäuren, die im Inneren der Grünen Kaffeebohnen vorliegen und dann geröstet werden. Röstkaffee ist weitestgehend frei von Aminosäuren, Peptiden und Proteinen. Unter dem Röstvorgang kommt es zu Kracken der Polysaccharide, d. h. der Grad der Verzweigung von Arabinogalactan, Galactomannan, und Xyloglucan nimmt ab (OOSTERVELD, A, HARMSEN, J.S., VORAGEN, H.A., SCHOLS, H.A., 2002, Extraction and characterization of polysaccharides from green and roasted Coffea arabica beans, Carbohydrate Polymers, Vol 52, p. 285–296). Das gleiche erfolgt bei den Proteinen, die zu Peptiden und Aminosäuren abgebaut werden. Bei der oralen Aufnahme derartig gekrackter Polysaccharide kommt es durch die Mikroflora des Verdauungstraktes zu einem weiteren Abbau zu Monomeren und Oligomeren. Das erfindungsgemässe Getränk weist einen Gehalt an Röstkaffee auf, der zwischen 0,1% (w/w) und 10% (w/w) liegt, in einem anderen Aspekt der Erfindung liegt er zwischen 0,1% (w/w) und 5% (w/w), in einem weiteren Aspekt zwischen 0,1% (w/w) und 1,0% (w/w); bevorzugt sind 0,3% (w/w) bis 0,7% (w/w).
Die Nahrungskomponente der Erfindung stellt eine Quelle der Energie dar, die auf Kohlehydraten beruht (z. B. Stärke, AG, Galactomannan, Cellulose, Saccharose, reduzierende Zucker und Gemische davon), Aminosäuren, bio-aktive Verbindungen, die sich von derartigen Aminosäuren ableiten, Proteinen und Anti-Oxytantien (Polyphenole, OCA, CGA) ableiten. Nahrungskomponente wird ausgewählt aus der folgenden Gruppe von Stoffen: Oryza-sativa, Maranta-arundinacea, Manihot-esculenta, Metroxylon-sagu, Grünem Kaffee, Glycine-max (L.) Merrill, Zea-mays, Sorghum, Avena-sativa, Tritium-aestivum, Secalecereale, Hordeum-vulgare, Nikotina (mit oder ohne Nicotin) oder Gemischen davon. Oryzasativa, Zea-mays und Grüne-Kaffee-Komponente sind bevorzugte Quellen der Nahrungskomponente in dieser Erfindung. Grüner Kaffee könnte eine wertvolle Energie-Quelle (3.6 Kcal/ g Grüner Kaffee) für das erfinderische Getränk sein (PERRAUD-GAIME, I. et al, 2000, Adding value to coffee solid by-products through biotechnology; In: Coffee biotechnology and quality, Page 437–446; Proceedings of the 3 rd international seminar an biotechnology in the coffee agro-industry, Londrina, Brasil; Edited by Sera, T., Soccol, C.R., Pandey, A., and Roussos, S., Kluwer Academic Publishers, ISBN 0-7923-6582-8). Grüne Kaffeekomponente, besonders Grüne Kaffebohnen, weist einen hohen Gehalt auf an Kohlehydraten beruht (z. B. AG, Galactomannan, Saccharose, reduzierende Zucker und Gemische davon), Aminosäuren wie z. B. ALA, ASN, GLU und besonders ARG, bio-aktive Verbindungen, die sich von derartigen Aminosäuren ableiten, Proteinen und Anti-Oxytanzien (Polyphenole, OCA, CGA) Die hohe Konzentration von Poly-Phenolen, Tanninen und biogenen Aminen, die in der Grünen-Kaffee-Komponente vorhanden sind, verhindern jedoch seine unmittelbare Verwendung als zusätzliche Nahrungskomponente bei Mensch und Tier. Grüne Kaffeebohnen haben zwischen 120 mg Koffein/g Robusta und 200 mg Koffein/g Arabica. Koffein kann zu Tachykardie führen, Kontraktion der quergestreiften Muskeln, Erhöhung des renalen Blutflusses, und Relaxation der glatten Muskeln. CGA und Tannine interferrieren mit der Mikroflora des Verdauungstraktes und können die Verdauung von Eiweiss verhindern. Auch kann die Absorption von Eisen, Kupfer, Zink durch Grüne-Kaffee-Komponente beeinträchtigt werden, was zur Anämie führen kann, und damit seine unmittelbare Verwendung als Nahrungskomponente verhindert (de ROZA, M.P., VELEZ, J., GARCIA, L.A., 1985, Effect of poly-Phenols of coffee pule an iron absorption; Arch Latinoam Nutr, Vol 35, p. 287–296). Ganz überraschend konnte in der Erfindung gezeigt werden, dass die vom Stand der Technik nicht bevorzugte Grüne-Kaffee-Komponente tatsächlich als Nahrungskomponente eingesetzt werden kann, ohne dass unerwünschte physiologische Reaktionen auftraten. In der Erfindung werden zur Fermentation Nahrungskomponenten eingesetzt zwischen 0,1% (w/w) und 10% (w/w), in einem anderen Aspekt der Erfindung ist der Gehalt zwischen 0,1% (w/w) und 5% (w/w), in einem weiteren Aspekt zwischen 0,1% (w/w) and 1,0% (w/w); bevorzugt sind zwischen 0,3% (w/w) und 0,6% (w/w).
Grüne-Kaffee-Komponente, besonders Grüne Kaffeebohnen enthalten bioaktive Amine, die unerwünschte physiologische Reaktionen bei Mensch und Tier hervorrufen können. Bioaktive Amine, die Bestandteil dieser Erfindung sind, werden aus der Gruppe ausgewählt die besteht aus: Synephrin, Tyramin, N-methyl-tyramin, Methoxy-synephrin, Serotonin, Carboxylsäure-5-hydroxytryptamid, Tryptamin, Putrescin, Spermidin, Spermin, Agmatin, Cadaverin, Histamin, und Phenylethylamin oder Gemischen davon. Abhängig vom Reifegrad der Grünen-Kaffee-Kopmonete ist der Gehalt an bioaktiven Aminen und Aminosäuren unterschiedlich. Der Gesamtgehalt an bioaktiven Aminen ist zwischen 4,0 mg/g and 6 mg/g Grüne-Kaffee-Komponente. Bioaktive Amine sind vorhanden auf der wachsartigen Oberfläche, mit der die Grüne Kaffeebohne bedeckt ist. Ebenfalls finden sich derartige Amine im Inneren der Grünen-Kaffeebohne. Bioaktive Amine der Grüne-Kaffee- Komponente umfassen den freien Teil des Carboxylsäure-5-hydroxytryptamides (Mittelwert weniger als 200 Mikrogram/g Robusta, und Mittelwert mehr als 1400 Mikrogram/g Arabica), Putescin (Mittelwert von 47 Mikrogram/g Arabica/Robusta), Spermidine (Mittelwert von 9 Mikrogram/g Arabica/Robusta), Spermine (Mittelwert von 5 Mikrogram/g Arabica/Robusta), Agmatine, Cadaverine, Serotonine, Histamin, Tyramin, Tryptamin, und Phenylethylamin (CASAL, S. ALVES, R.C. et al, 2006, Free and conjugated biogenic amines in green and roasted coffee beans, p. 276–280; VASCONCELOS, A.L.S., FRANCA, A.S., GLORIA, M.B.A., SILVEIRA, T.M.L., 2006, Levels and profiles of biocative amines of coffee as affected by roasting; HINKEL, C, SPEER, K, 2006, A contribution of the occurance and contents of carboxylic acid 5 hydroxytryptamides (C-5-HT) in green and processed coffee beans, p. 133–142; Association for Science and Information an Coffee, – ASIC – 21 st International Conference an Coffee Science, 11–15 Sept 2006, Montpellier, France). Einzelne bioaktive Amine oder Gemische davon können unerwünschte physiologische Reaktionen hervorrufen, wie z. B. Allergien, Tachykardie, Schitzen, Hyperaktivität, Gastritis, geschmackliches Missempfinden, Erbrechen. Besonders Putrescine, Spermine, Spermidine, Cadaverine und hydrophobe Aminosäuren, BCCA, und basische Aminosäuren verursachen einen Gittergeschmack, Übelkeit und Erbrechen bei oralem Kontakt. Der Gesamtgehalt der Bioaktiven Amine, d. h. konjugierte Derivate der bioaktiven Amine und freie Bioaktive Amine, ist zwischen 0,05% (w/w) und 10% (w/w), in einem anderen Aspekt ist der Gehalt zwischen 0,05% (w/w) und 5% (w/w), und in einem anderen Aspekt ist der Gehalt zwischen 0,05% (w/w) und 2% (w/w); bevorzugt ist der Gehalt zwischen 0,05 (w/w) und 0,5% (w/w).
Reife, braun bis gelb gefärbte Grüne-Kaffee-Bohnen haben einen höheren Gehalt an freien Aminosäuren als die unreifen Grünen-Kaffee-Bohnen. Des weiteren haben trocken verarbeitete grüne Kaffeebohnen einen höheren Gehalt an freien Aminosäuren als die nass aufgearbeiteten grünen Kaffeebohnen oder nicht verarbeitete grüne Kaffeebohnen. Der niedrigere Gehalt an freien Aminosäuren und bioaktiven Aminen der nass verarbeiteten grünen Kaffeebohnen kann auf Grund der Diffusion von derartig kleinen Molekülen aus dem Inneren der Kaffeebohne in das Waschwasser entstehen. Grüne-Kaffebohen enthalten freie Aminosäuren (4.0 mg Aminosäure/g Robusta und bis zu 4.5 mg Aminosäure/g Arabica), Proteine (80 mg Portien//g Robusta, 120 mg Proteine/g Arabica), Saccharose (90 mg Saccharose/g Arabica), Polysaccharide, and Vitamine-B-1, das zusammen mit CAG einen 1:1 Komplex ausbildet. Der Gehalt an freiem ARG ist 0.22 mg/g Grüner Kaffeebohne, was ungefähr dem Gehalt der jeweiligen anderen Aminosäuren entspricht. Der Gehalt an ARG in der Grüne-Kaffee-Komponente kann in dieser Erfindung durch Zusatz von synthetischem oder natürlichem ARG, Derivaten von ARG, Peptiden mit hohem Anteil an ARG (z. B. aus Oryza, oder Bohnen oder Erbsen) oder Protamin erhöht werden. Amadori-Producte zwischen ARG and reduzieren Zuckern, Vanillin, CGA können ebenfalls während der Herstellung des erfinderischen Getränkes zugegeben werden und damit den Gehalt von ARG im erfinderischen Getränk erhöhen. Beispiele dieser Amadori-Produkte sind Glycosyl-ARG, gemischtes Glycosyl-ARG, Vanillyl-ARG, Kaffeoyl-ARG. Ester zwischen ARG und OCA können auch als Quelle für ARG während der Herstellung eingesetzt werden und den Gehalt an ARG im erfinderischen Getränk erhöhen. Beispiele von ARG-Estern sind Mono-arginly-2-O-Weinsäure, Mono-Arginly-3-O-Weinsäure, di-Arginly-2,3-O-Weinsäure, Mono-Arginyl-Zitronensäure oder Gemische davon. Jede andere ARG-Quelle kann zur Erhöhung der ARG-Konzentration im erfinderischen Getränk eingesetzt werden. In Arabica ist ALA die Aminosäure mit der höchsten Konzentration, d. h. 1.2 mg/g, gefolgt von ASN mit 0.66 mg/g, wohingegen in Robusta ALA mit einer Konzentration vorhanden ist von 0.8 mg/g und ASN mit 0.36 mg/g (ARNOLD, U., LUDWIG, E., KÜHN, R., MÖSCHWITZER, U., 1994, Analysis of free amino acids in green coffee beans; Z. Lebnsm Unters Forsch, Vol 199, p 22–25; MURCOVIC, M., DERLER, K., 2006, Analysis of amino acids and carbohydrates in green coffee; J. Biochem. Biophys. Methods 69, p. 25–32). Die Aminosäuren, die in dieser Erfindung beansprucht werden, werden aus der Gruppe ausgewählt die besteht aus: ARG, LYS, PHE, TYR, ILE, LEU, VAL, GLU, ASP, ASN, TRYP, ALA oder deren Gemische. Bevorzugt werden ARG, und BCAA, ganz bevorzugt ist ARG. In dem erfinderischen Getränk ist der Gesamtgehalt an Aminosäuren, d. h. freie Aminosäuren und chemisch gebundener Aminosäuren zwischen 0,001% (w/w) und 25% (w/w); in einem anderen Aspekt der Erfindung ist der Gesamtgehalt an Aminosäuren zwischen 0,001% (w/w) und 5% (w/w), in einem weiteren Aspekt 0,05% (w/w) und 1,0% (w/w). Gute Ergebnisse werden erhalten mit einem Gehalt zwischen 0,05 (W/W) und 0,5% (w/w). In der Erfindung ist das Verhältnis (in w/w) zwischen Aminosäuren und vasoaktiver Komponente zwischen 10:0,1 und 0,1:10; in einem weiteren Aspekt kann das Verhältnis zwischen 5:1 und 1:5 liegen; in einem weiteren Aspekt kann das Verhältnis liegen zwischen 3:2 and 1:1; gute physiologische Ergebnisse werden erhalten mit einem Verhältnis zwischen 0,5:1 and 1:2;
Aminosäuren, die in dieser Erfindung vorhanden sind, können chemisch verbunden sein mit CGA, Vanillinsäure, Vanillin, Hexanal, Reduzierende Zucker, und Hydroxy-Carboxylsäuren. Die chemische Bindung kann sein ein Ester, Amid, Imid, Maillard, ionisch oder ein Gemisch davon. Nicht nur Aminosäuren erzeugen einen Gittergeschmack. 11-S- Speicher-Proteine aus der Grünen Kaffeebohne, die abgebaut werden zu den einzelnen Aminosäuren bei Rösttemperatur und Sauerstoff sind eine weitere Quelle für Aminosäuren, die in Gitterstoffe umgewandelt werden können. (MONTAVON, P., DURUZ, E., RUMO, G., PRATZ, G, 2003, Evolution of green coffee Protein profiles with maturation and relationship to coffee cup quality, J. Agric. Food. Chem., Vol 51, p. 2328–2334). Siedendes Wasser, Sauerstoff, und sauerer pH zwischen pH 2.0 bis pH 4.0 bauen die 11-S-Speicher-Proteine in Grünen Kaffeebohnen (alpha – Protein mit 32 kDa, beta – Protein mit of 22 kDa) zu klein molekularen Bausteinen wie Peptiden und Aminosäuren ab. Allerdings ist auch ein niedriger, saurer pH des Reaktionsgemisches deshalb bevorzugt, um in-statu-nascendi zu verhindern, dass CGA und Tannine oxidiert werden, und somit ein flacher, kalkiger Geschmack entsteht, hervorgerufen durch oxidierte Chinone. Der Gesamtproteingehalt in dem noch nicht fermentierten Reaktionsgemisch ist zwischen 0,001% (w/w) und 10% (w/w), in einem anderen Aspekt ist der Gehalt zwischen 0,01% (w/w) und 1% (w/w), in einem weiteren Aspekt ist der Gehalt zwischen 0,05% (w/w) und 0,5% (w/w).
Grüner Kaffee ist eine wertvolle Quelle für Kohlehydrate, die etwa 50% (w/w) des Trockengewichtes der Grünen Kaffeebohne ausmachen. Der freie Anteil vorhandenen Zuckers wird von Saccharose bestimmt mit ca. 90 mg Saccharose/g Arabica Grüne Kaffeebohne und 45 mg/g Robustas. Der Saccharosegehalt in der erfinderischen Getränk kann liegen zwischen 0,1% (w/w) und 4,0% (w/w); in einem weiteren Aspekt der Erfindung kann der Gehalt liegen zwischen 0,1% (w/w) und 3,0% (w/w); in einem bevorzugten Aspekt kann der Gehalt liegen zwischen 0,1% (w/w) und 2,5% (w/w).
Die Kohlehydrat-Fraktion des Grünen Kaffee wird dominiert von AG, Galactomannan, und Cellulose, die zu dem Geschmack der rohen, Grünen Kaffeebohne beitragen. AG mit einem Molekulargewicht von 90 kDa bis 200 kDa macht einen Anteil von 17% (w/w) aus. AG besteht aus beta-1-3-verknüpfter Galactan-Kette, mit zahlreichen Verbindungen zu Arabinose, und Galaktose in den Seitenketten. AG zeigt immunologische Eigenschaften in der Unterstützung der Körperabwehr, besonders Stimulierung des körpereigenen Th-1-Systems. Das Molekulargewicht von AG aus Grünem Kaffee ist höher als das von anderen Pflanzen, wodurch es zu einer merklichen Verbesserung des zellularen Abwehrsystems des Verdauungstraktes kommt verglichen zu AG mit niedrigerem Molekulargewicht (GOTODA, N, IWAI, K, Arabinogalactan isolated from coffee beans indicates immunomodulating properties, p. 116–120; In: Association for Science and Information an Coffee, (ASIC) 21 St International Conference an Coffee Science, 11–15 Sept 2006, Montpellier, France). Der Gehalt an AG, den das erfinderische Getränk aufweisen kann, ist zwischen 0,001% (w/w) und 10% (w/w); in einem anderen Aspekt der Erfindung ist der Gehalt zwischen 0,01% (w/w) und 2,0% (w/w), und ganz bevorzugt zwischen 0,01% (w/w) und 1,0% (w/w);
Grüne Kaffee-Komponente weist einen beträchtlichen Teil an organischen Carboxylsäuren (OCA) auf, die Zitronensäure, Oxalsäure, Weinsäure, Mesoxalsäure (2-oxo-pentan-disäure), Hydroxymaleinsäure (2-hydroxy-butan-disäure), Maleinsäure (cis-ethylendicarboxylsäure), Fumarsäure (trans-ethylene-dicarboxylsäure) und CGA, und Ester-Verbindungen zwischen Aminosäuren und Zimtsäure-Derivaten. Der Gesamtgehalt an OCA im erfinderischen Getränk ist zwischen 0,01% (w/w) und 4% (w/w), in einem anderen Aspekt der Erfindung ist der Gesamtgehalt von OCA im Getränk zwischen 0,05% (w/w) und 2% (w/w), in einem weiteren Aspekt ist der Gehalt 0,05% (w/w) und 1,0% (w/w). Sowohl Grüne-Kaffee-Komponente als auch Röstkaffee weist Koffein auf. Der Gesamtgehalt an Koffein, der im erfinderischen Getränk vorhanden ist, ist zwischen 0,005% (w/w) und 0,50 (w/w); in einem anderen Aspekt ist der Gesamtgehalt zwischen 0,01% (w/w) und 0,1% (w/w), in einem weiteren, bevorzugten Aspekt ist der Gehalt an Koffein zwischen 0,01% (w/w) and 0,05% (w/w). CGA (Polyphenole) sind die wichtigsten Fraktionen der Säuren in der Grüne-Kaffee-Komponente mit ca 65 mg/g Robusta bis 140 mg/g Arabica Grüner Kaffee. Die anit-oxydative Kapazität von CGA ist stärker als die von Vitamin C oder Mannitol, einem speziellen Zucker zur Inaktivierung von Hydroxyl-Radikalen (MORISHITA, H., KIDD, R., 1995; Aniti-oxydant actrivities of chlorogenic acid; 16th international colloqu. Chem. Coffee, Kyoto 9–14, April 1995, ASIC-1995).CGA sind homologe Vertreter einer Gruppe von Molekülen, die aus Kaffeesäure, Ferulasäure, 3,4 dimethoxyzimtsäure bestehen, und durch Ester mit Chininsäure verbunden sind (lalpha,3R,4 alpha,5R-tetrahydroxy-cyclohexane-carboxylsäure). CGA und andere Polyphenole sind wichtige Quellen für Anti-Oxydantien in der täglichen Nahrungsaufnahme. Die tägliche Aufnahme von Polyphenolen durch die Deutsche Bevölkerung ist ungefähr 220 mg/Tag, wohingegen die Bevölkerung von Grossbritannien zwischen 300 mg/Tag und 600 mg/Tag an Polyphenolen zu sich nimmt. CGA (Polyphenole) kann auch verestert vorliegen mit TRYP, TYR, PHE, ASP und Kaffeesäure, die in der Grünen Kaffee Komponente vorhanden ist. Derartige Ester verursachen in der Mundschleimhaut einen adstringenten Geschmack (CLIFFORD, M.N, 2006, Chlorogenic acids – their characterisation, transformation during roasting, and potential diatary significance, In: Association for Science and Information an Coffee, (ASIC) 21 St International Conference an Coffee Science, 11–15 Sept 2006, Montpellier, France, p 36–49). In einem heiss-Wasser-Extrakt von Röstkaffee sind die Polyphenole verantwortlich für den leicht sauren Geschmack. Polyphenole, d. h. CGA können von Enzymen wie der Katalase oder Polyphenol-Oxydase oxydiert (inaktiviert) werden, die auch in der Grüne-Kaffee-Komponente vorhanden sind. Nicht enzymatische Oxydation der Polyphenole erfolgt in Gegenwart von Sauerstoff oder alkalischem pH. Oxydierte Polyphenole sind verantwortlich für den flachen Geschmack und die verminderte Bitterkomponente in Kaffeegetränken. Deshalb sollte in der Herstellung und Verarbeitung von Kaffee die Oxydation und der alkalische pH vermieden werden. Der Gesamtgehalt der Polyphenole in dem erfindungsgemässen Getränk ist zwischen 0,01% (w/w) und 10,0% (w/w), in einem anderen Aspekt ist der Gehalt zwischen 0,025% (w/w) und 5,0% (w/w), in einem weiteren Aspekt ist der Gehalt zwischen 0,05% (w/w) und 0,10% (w/w). Das Verhältnis (auf der Basis von w/w) zwischen Grüner-Kaffee-Komponente und Röstkaffee ist zwischen 10:1 und 1:10, in einem anderen Aspekt ist das Verhältnis zwischen 5:1 und 1:5; in einem weiteren Aspekt ist das Verhältnis zwischen 0,6:0,9 und 1:1.
Eine oder mehrere vasoaktive Komponenten (VK) können in dem erfindungsgemässen Getränk vorhanden sein. Vasoaktive Verbindungen erhöhen den Blutfluss in der Peripherie des Körpers und reduzieren den Widerstand der Arteriolen. Ohne zu tief in die Wissenschaft zu gehen ist es im Stand der Technik bekannt, das Stickoxyde oder Gesamtextrakte aus Gingko-biloba die glatte Muskulatur der Arteriolen und Venolen erschlaffen lassen können und so den Blutfluss erhöhen können. Ein erhöhter Blutfluss ermöglicht auch eine verbesserte Versorgung des Gewebes mit Sauerstoff und Mikronährstoffen. Das Zentrale Nervensystem erhält mehr Sauerstoff, Nahrung und damit wird die Aufmerksamkeit, Konzentration erhöht und der Eintritt des Schlafes verzögert. Pflanzen der vasoaktiven Komponente werden in frischer Form, getrocknet oder als Pflanzenextrakt verwendet, der noch alle vasoaktiven Verbindunge aufweist. Alle Teile der Pflanze können verwendet werden.‚ z. B. Wurzel, Stamm, Blätter, Blüten, Samen, oder Gemische davon. Vasoaktive Komponenten werden ausgewählt aus einer Gruppe, die die folgenden Pflanzen aufweist, nämlich Maté (Ilex paraguariensis), Guarana (Paullinia cupana; syn. P. crysan, P. sorbilis), Grüner Tee, Panax ginseng, Gingko biloba, oder Gemische davon. Der Gehalt der vasoaktiven Komponente, der in dem erfindungsgemässen Getränk vorhanden sein kann, ist zwischen 0,0001% (w/w) und 10,0% (w/w), in einem anderen Aspekt der Erfindung kann der Gehalt zwischen 0,010% (w/w) und 8,0% (w/w), ein, und in einem weiteren Aspekt zwischen 0,10% (w/w) und 5,0% (w/w); gute Ergebnisse werden mit einem Gehalt wischen 0,5% (w/w) und 5,0% (w/w), erzielt, beste Ergebnisse mit einem Gehalt zwischen 0,05% (w/w) und 0,5% (w/w). Die Frucht-Komponente des erfinderischen Getränkes kann sowohl Fruchtaroma aus frischen als auch getrockneten Früchte enthalten, oder nur Teile der Früchte oder Fruchtextrakte oder Fruchtkonzentrate. Die Frucht-Komponente wird ausgewählt aus Erdbehren (Fragaria), Blaubeeren (Rubus fructicosus, Rubeaceae); Physalis peruviana, Solanaceae; Annona cherimola; Annona muricata, Annonaceae; Annona squamosa, Annonaceae; Rubus chaemamorus, Rosaceae; Durio zibethinus, Bombacaceae; Guave, Psidium guajava, Myrtaceae; Litchi chinensis; Kiwi Actinida chinensis; Mango, Mangifera indica; Papaya, Carica papaya; Melone, Cucumis, melo; Passiflora edulis; Pflaume, Prunnus domestica; Opuntia ficus indica; Feige, Ficus carica L.; Prunus armeniaca; Kirsche, Prunus avium; Kaffee-Kirsche; Banane (Musa); Citrus limon; Orange (Citrus aurantium); Citrus aurantifolium; Blutorange (Citrus sinensis); Citrus paradisi; Exocarpi aurantii, Phoenix, Ananas-comosus oder Gemischen davon. Der Gehalt der Fruchtkomponente des erfinderischen Getränkes ist zwischen 0,1% (w/w) und 10% (w/w), in einem anderen Aspekt ist der Gehalt zwischen 0,1% (w/w) und 5% (w/w), in einem weiteren Aspekt ist der Gehalt zwischen 0,1% (w/w) und 1,0% (w/w); bevorzugt ist ein Gehalt zwischen 0,3% (w/w) und 0,8% (w/w). Das Verhältnis zwischen der Komponente des Röstkaffee und der Frucht-Komponente ist in dem erfinderischen Getränk zwischen 10:1 und 1:10; in einem anderen Aspekt ist der Gehalt zwischen 5:1 und 1:5; in einem weiteren Aspekt ist der Gehalt zwischen 4:1 und 0,5:1. bevorzugt ist ein Gehalt zwischen 2:1 und 1.1.
Das Verhältnis zwischen Grüne-Kaffee-Komponente und Frucht-Komponente ist zwischen 10:1 und 1:10; in einem andere Aspekt ist das Verhältnis zwischen 5:1 und 1:5; in einem weiteren Aspekt ist das Verhältnis zwischen 4:1 und 0,5:1; bevorzugt ist ein Verhältnis zwischen 2:1 to 1.1.
Glucose kann dem erfinderischen Getränk als Süssstoff zugesetzt werden. Es kann jedoch jeder andere Süssstoff zugesetzt werden, der geeignet ist, eine Süssung hervorzurufen. Weitere Süssstoffe umfassen Fruktose, Glyzirrhizin, Thaumatin, Fruchtsaft aus der Frucht Luo Han Guo, die in der US-Patentschrift 5433965 , vom 18. Juli 1995 offenbart ist. Weitere Süssungsstoffe umfassen Saccharin, Cyclamat, L-Aspartyl-L-Phenylalanin, niedrigere Alkyl-Ester wie Aspartam, L-Aspartyl-D-Serin-Amid ( US Patent No 4399163 ); geeignet niedrig kalorische Süssungsstoffe schliessen ein Cyclamat, L-Aspartyl-D-Alanin-Amid ( U.S. Patent-No.4411925 ); L-Aspartyl-L-1-Hydroxymethylalkaneamid Süssungsstoff ( U.S. Pat. No. 4338346 ); L-Aspartyl-1-Hydroxyethyalkaneamide ( US-Patent No. 4,423,029 ); L-Aspartyl-Dphenylglycin-Ester und Amide ( EP-Patent-Anmeldung 168,112 , veröffentlicht am 15.01.1986; N-[N-3,3-dimethylbutyl)-L-.quadrature.-aspartyl]-L-phenylalanine 1-methylester (Patent-Anmeldung WO 99/30576 ). Alle diese Süssstoffe werden mit in die Erfindung eingeschlossen. Weitere Süssstoffe, werden in dem US-Patent No 6794375 , genannt, die hiermit in die Erfindung aufgenommen werden, nämlich Dihydrochalcon; Cyclamat; Stevioside; Synthetische Alkoxy-Aromaten wie Dulcin und P-4000; Sucrolose; Suosan; Miraculin; Monellin; Sorbitol, Xylitol; Talin; Cyclohexylsulfamat; substituierte Imidazoline, Acesulfame, Acesulfame-K; Oxime wie Perilartin; Rebaudiosid-A; Peptide wie such Aspartyl-malonate und Succanilinsäure, Dipeptide; Süssungsstoffe, die auf Aminosäuren basieren, sind Gem-diaminoalkan, meta-aminobenzoesäure, L-Aminocarbonsäure, und 3-Hydroxy-4-alkyloxyphenyl-carboxylate oder heterozyclische aromatische Carbonsäuren, oder Gemische davon; Der Gehalt an Süssstoff ligt im erfinderischen Getränk zwischen 1% (w/w) und 10% (w/w); in einem anderen Aspekt ist der Gehalt zwischen 1% (w/w) und 6% (w/w); bevorzugt wird ein Gehalt zwischen 2% (w/w) und 5% (w/w).
Geringe Mengen an Farbstoffen kann dem erfinderischen Getränk zugesetzt sein. Wasser lösliche Farbstoffe sind Anthozyane und Amadori-Produkte und deren Polymerisate, wie Melanoide (Zucker Couleur). Der Gehalt an Farbstoff ist zwischen 0.0001% und 5.0%, vorzugsweise zwischen 0.001% und 0.1%, und am meisten bevorzugt ist der Gehalt zwischen 0.04% bis ungefähr 1,0% (alle Angaben in w/w). Mineralstoffe können auch dem erfinderischen Getränk zugesetzt werden. Die Mineralstoffe sind ausgewählt aus der Gruppe bestehend aus Zink, Magnesium, Calcium, Kalium, Eisen, Chrom, Phospor, Kupfer, oder Gemische davon. Der Gesamtgehalt jedes einzelnen dieser Mineralstoffe kann liegen zwischen 0,0001% (w/w) und 1,0% (w/w), in einem anderen Aspekt der Erfindung kann der Gehalt liegen zwischen 0,001% (w/w) und 0,1% (w/w), in einem weiteren Aspekt ist der Mineralstoffgehalt zwischen 0,002% (w/w) and 0,010% (w/w).
Das erfinderische Getränk wurde nach dem folgenden Verfahrensschritten hergestellt die da sind:

(A) pulverisieren eines Bestandteils der Nahrungskomonente oder eines Gemisches davon, zusammen mit einer vasoaktiven Komponente oder eines Gemisches davon in Gegenwart von OCA, um ein homogenes Pulver dieser Komponenten zu erhalten. Das Pulverisieren kann mit jeder einzelnen Komponente durchgeführt werden, und die pulverisierten Komponenten danach vereinigt und dann gemischt werden. OCA kann auch mit dem Gemisch in Kontakt gebracht werden, nachdem das Gemisch der Komponenten pulverisiert wurde. Pulverisieren ermöglicht eine Vergrösserung der Oberfläche der einzelnen Komponenten, so dass diese besser untereinander und mit der Hydroxycarbonsäure reagieren können. OCA gewähren einen sauren Reaktions-pH zwischen pH 2,0 und pH 6,9, bevorzugt ist ein pH von 2,2, und pH 4,5;
(B) Kontakt zwischen dem Produkt aus Schritt-A mit Wasser in einem Verhältnis von fest-zu flüssig zwischen 10:0,1 (w/w) und 1:10 (w/w), in einem anderen Aspekt der Erfindung ist das fest-zu-flüssig Verhältnis zwischen 1:0,1 (w/w) und 1:1 (w/w); gute Ergebnisse wurden erreicht mit einem fest-zu-flüssig Verhältnis zwischen 1:0,5 und 1.1;
(C) Erhitzen des Produktes aus Schritt-B zwischen 80 Grad C und 140 Grad C; in einem anderen Aspekt der Erfindung zwischen 100 Grad C und 135 Grad C, eher bevorzugt zwischen 110 Grad C und 135 Grad C.
(D) Kontakt zwischen einem Gemisch, das aufweist ARG, Vanillin, Vanillinsäure, oder Gemische davon mit Produkten aus Schritt-C, wobei der Säuregrad zwischen pH 6 und pH 9 eingestellt ist, und Erhitzen wie beschrieben unter Schritt-C;
(E) Kontakt der OCA mit Produkten aus Schritt-D, um einen saueren pH zu schaffen, und Erhitzen wie unter Schritt-C;
(F) Kontakt und Reaktion zwischen Röstkaffee, Wasser und Produkten aus Schritt-E mit einem Säuregrad zwischen pH 3,5 und pH 6,9,
(G) Kontakt und Reaktion einer Frucht-Komponente mit Produkten aus Schritt-F;
(H) Kontakt eines Biokatalysators mit den Komponenten aus Schritt-G zwischen 30 und 70 Grad Celsius, und Reaktion der Komponenten aus Schritt-G, bis der überwiegende Teil der Polysaccharide abgebaut wurde, wobei der Biokatalysator die Fähigkeit hat, wenigstens den Galactomannan-Teil der Polysaccharide in Oligomere und Monomere abzubauen;
(I) Kontakt und Reaktion zwischen einem Biokatalysator und den Produkten aus Schritt-H, bis der überwiegende Teil der freien Aminosäuren zu Ester und Aromaverbindungen reagiert hat, worin der Biokatalysator die Fähigkeit hat, die Produkte aus Schritt-H chemisch zu verändern;
(J) Filtration der fermentierten Komponenten aus Schritt-I;
(K) Zugabe von Süssstoff, Mineralstoffe und Kohlendioxyd zu den Komponenten aus Schritt-J;

In einem anderen Aspekt des Verfahrens können die Produkte aus Schritt-D in Gegenwart von Glyzerol und reduzierenden Zuckern reagieren, bis ein Amadori- Produkt entstanden ist, das eine tief-braune Farbe aufweist. Derartige Amadori-Produkte werden in Wasser gelöst, der Säuregrad mit einer OCA eingestellt auf pH 3,5 und pH 6,9. Die Lösung wird weiterverarbeitet wie unter Schritt-F des obigen Verfahrens beschrieben. In einem weiteren Aspekt des verfahren können auch gute Ergebnisse erzielt werden, ohne dass ein weiterer Biokatalysator in Schritt-I zugegeben werden muss. Es kann gleich nach Schritt-H filtriert werden. Auch kann Zink in jedem einzelnen Schritt des Verfahrens zugegeben werden. In einem weitere Aspekt der Erfindung können dem erfinderischen Produkt Vitamine zugesetzt werden, die ausgewählt sind aus Niacin, Folsäure, Vitamin-B-12, Vitamin-B-6, Vitamin-D, Vitamin-C, Vitamin-E, Vitamin-K, Vitamin-B-2, Panthotensäure, Anthocyane;
Bevorzugte erfinderische Produkte werden erhalten mit reifen grünen Kaffeebohnen, Blättern oder Kaffee-Kirschen und natürlich getrockneten Frucht-Komponenten. Das Wasser aus Schritt-B sollte demineralisiert sein, um den Abbau der Maillard-Produkte und Verbindungen zwischen Aminosäuren und CGA zu verhindern. Biokatalysatoren, die zur Herstllung des erfinderischen Produktes eingesetzt werden, sind Enzyme, Bakterien, und Hefen, oder Gemische davon. Jeder Biokatalysator kann verwendet werden, der die Fähigkeit besitzt, Polysaccharide zu Oligomeren und Monomeren abzubauen. Beispiele der Biokatalysatoren, die erfolgreich verwendet wurden, sind alpha-Amylase, Pectinesterase (E.C.-Nummer: 3.1.1.11: Hydrolyse von Carboxyl-Ester), Polygalacturonase (E.C. Nummer: 3.2.1.15: Hydrolyse von O-glycosyl-Bindungen), oder Mannase (E.C. Nummer: 3.2.1.101: Mannan-endo-1,6-alpha-mannosidase,) Mannan-1,4-beta-mannobiosidase, (E.C. Nummer 3.2.1.100), und Beispiele für Bakterien sind Bacilli und für Hefen sind Saccharomyces und Aspergilluss. Weitere Biokatalysatoren, die alle als Referenz in dieser Erfindung verwendet werden können, sind offenbart in Pandey, A., Webb, C., Soccol, C.R., Larroche, C. 2005, Enzyme Technology, p. 273–296, and 465-47. Durch Verwendung dieser Biokatalysatoren wird ein natürliches Produkt mit natürlicher Farbe, frischem Frucht-Aroma, und organoleptischen Eigenschaften eines fermentierten Kaffee Getränkes erschaffen, worin die Gittereigenschaften von natürlich vorkommenden Gitterstoffen chemisch durch Fermentation reduziert oder eliminiert worden sind Desweiteren weist das erfinderische Getränk eine hohe Konzentration an reduzierten Polyphenolen und ARG auf, ohne dass es zu Präzipitationen in der Kälte kommt. Bevorzugte Trinktemperatur ist unter 12 Grad Celsius.
Gewerbliche Anwendung der Erfindung
Das erfinderische, fermentierte Kaffeeprodukt kann zur Herstellung von Nahrungsmitteln, funktionellem Essen, Gesundheitsessen, Milchprodukten, Nahrungsmittelergänzung, eingesetzt werden. Das fermentierte Getränk wird mit dem Tag der Anmeldung dieser Erfindung als sportives Getränk unter dem Namen MONDICINA kommerziell vertrieben.
Ganz zu unserer Überraschung gelang es in dieser Erfindung, Komponenten des Grünen Kaffee als Grundbaustein zur Herstellung eines Getränkes zu verwenden, ohne, dass es zu unerwünschten physiologischen Reaktionen gekommen ist. Das war um so überraschender, als Grüner Kaffee seit seiner Entdeckung in Nordafrika im 17. Jahrhundert immer vor dem Genuss geröstet wurde, um ihn in eine organoleptisch akzeptierte Form zu überführen.
In einem weiteren, überraschen Aspekt dieser Erfindung gelang es, im Grünen Kaffee vorhandenes ARG in eine organoleptsich akzeptable Verbindung zu überführen, wobei die Verbindungskomponenten aus dem Grünen Kaffee selber stammen, z. B. Vanillin, reduzierende Zucker, CGA und OCA. Der Gehalt an bioaktiven Aminen aus Grünem Kaffee und der Frucht-Komponente in Kombination mit Röstkaffee und den vasoaktiven Komponenten, im besonderen N-acyl-Derivaten des ARG, wobei die Acyl-Komponenten im Grünen Kaffee natürlich vorkommen, können die Aufmerksamkeitsschwelle und körperliche Aktivität erhöhen. Es kann zu einem verminderten Schlafbedürfnis kommen (JONES, L.W., 2006, Coffee and sexuality; p. 121–124, Association for Science and Information an Coffee, (ASIC) 21 St International Conference an Coffee Science, 11–15 Sept 2006, Montpellier, France). Bei oraler Aufnahme werden N-acyl-Derivate des ARG im Verdauungstarkt durch die vorhandene Mikroflora in freies ARG überführt, das über spezielle Kationen-Kanäle der Darmwand resorbiert wird. Deshalb können erwünschte, hohe Mengen an ARG oral zugeführt werden, ohne dass es zu osmotischem Durchfall kommt.
Zusammen mit dem fermentierten Anteil der vasoaktiven Komponente, z. B. Gingko biloba, kann der aus dem ARG freigesetzte Stickoxyd zu einer Relaxation der glatten Muskulatur der Gefässe des Corpus cavernosus führen, und damit eine physiologisch gestörte Erektion ermöglichen. Im weiblichen Organismus können die Abbauprodukte des ARG zu einer Erhöhung des unterinen Blutflusses führen, und die glatte Uterusmuskulatur zur Relaxation bringen. Ein erhöhter Blutdruck kann normalisiert werden.
Experimente Sensorische Analyse der Produkte
Die sensorische Analyse des erfinderischen Produktes wurde mittels 10 nicht professioneller Testpersonen ermittelt (5 männlich, 5 weiblich, Alter zwischen 32 und 55 Jahre (LABBE, D., RYTZ, A., MARTIN, N., 2006, Coffee aroma is percieved differently by consumers and by traines pannelists, p. 349–356; In: Association for Science and Information an Coffee, (ASIC) 21 St International Conference an Coffee Science, 11–15 Sept 2006, Montpellier, France).
Die Testung wurde mittels hedonischer Begutachtung durchgeführt, die die folgenden Kriterien umfasste: (1) Farbe des Getränkes, (2) Falvor: kurz dauernder organoleptischer Eindruck; (3) Aroma: lang dauernder organoleptischer Eindruck; (4) allgemeine Intensität, (5) Geschmack: geröstet-bitter; (6) Geschmack: erdig; (7) Geschmack: erdig-kaffeeartig; (8) Geschmack: fruchtig; (9) physiologische Reaktionen: Kreislauf, Schwitzen; 30 min bis 60 min nach oraler Aufnahme von 300 mL; (10) allgemeiner Eindruck: neuartiger Geschmack; gut; akzeptierter Geschmack; gewöhnungsbedürftig; nicht akzeptierter Geschmack. Jede der Qualitäten 1–10 wurde skaliert mit 5 (vorherrschend); 4 (wahrnehmbar); 3 (ausgewogen); 2 (geringer Anteil); 1 (Spuren); 0 (nicht vorhanden). Die Test-Temperatur des Testgetränkes ist zwischen 4 und 12 Grad Celsius, Raumtemperatur ist 20 Grad Celsius. Es wird nicht geraucht.
Experiment-1
5 g der mit einer Wachs-Schicht überzogenen reifen Arabica-Bohnen werden pulverisiert in Gegenwart von 0,4 g L-Weinsäure und 1 g Gingko biloba folia. Das Pulver wird mit 7 g destilliertem Wasser homogenisiert und auf 135 Grad C für 15 min erhitzt. Ein Gemisch von 0,5 ARG und 0,3 g Vanillin wurde dem vorherigen Gemisch zugegeben und homogenisiert. Der pH des neuen Gemisches ist zwischen pH 6,9 und pH 8. Das Gemisch wurde auf 135 Grad C erhitzt für 15 min. L-Weinsäure wurde bis zu pH 4,5 zugegeben. Ein Extrakt von getrocknetem Röstkaffee (7 g) wurde dem Gemisch zugesetzt und homogenisiert. Ein Gemisch von homogenisierten getrockneten Zitronenschalen (2 g) und exocarpi aurantii (2 g) wurden in einem Volumen von 10 mL dem vorhergehenden Gemisch zugesetzt; 4 g getrockneter Datteln werden homogenisiert in 10 mL Wasser und dem vorherigen Gemisch zugesetzt. Deionisiertes Wasser mit einem pH 4,5 (L-Weinsäure) wird dem vorherigen Gemisch bis zu einem Volumen von 800 mL zugesetzt. 1 mL einer kommerziellen Pectinase wird der Gemisch bei pH 4,5 zugegeben. Das Gemisch wird bei ca 50 Grad C für 1–3 Stunden gerührt. Die Temperatur wird auf 20–25 Grad C abgesenkt. Eine kommerzielle Hefe (saccharomyces) wird dem vorherigen Gemisch zugesetzt (10 mg Hefe/Liter Gemisch).
Unter den gewählten Reaktionsbedingungen wird von der Hefe kein Alkohol gebildet. Am Ende der Reaktion werden 20 mg Bentonit dem Gemisch zugesetzt. Die Temperatur des Gemisch wird für 12 Stunden auf 4 bis 12 Grad C gesenkt. Feststoffe werden aus der Flüssigkeit durch Filtration abgetrennt und die Flüssigkeit gezuckert und mit Zink – Lösung (5 mg/Liter Gemisch) versetzt. Unten findet sich die chemische Analyse des Gemisches (alle Angaben in Miligramm/100 mL Getränk, wenn nicht anders bezeichnet). Die Analytik wurde in einem Labor mit Zertifizierung durchgeführt. Coffein wurde mittels HPLC bestimmt, die Aminosäuren an einer Ionenaustauscher-Säule chromatografisch aufgetrennt, post-column mit Ninhydrin derivatisiert und photometrisch automatisch quantifiziert.
Mineralstoffe wurden mit Atomabsorption bestimmt; Glukose mit der Glukoseoxydasereaktion quantifiziert; Zur Bestimmung des Gesamt-ARG wurden die Proben lyophilisiert, und in 0,1 M HCL unter Stickstoff bei 100 Grad Celsius hydrolysiert, und dann der Ionenaustauschchromatografie zugeführt. Chemische Analyse Experiment-1 (Grüner Kaffee, Röstkaffee, Gingko biloba folia, ARG, Zitronenschale, Aurantii, Datteln)

Koffein 15,877

ARG, 58,0

PHE 2,32

TYR 1,82

ILE 1,93

LEU 1,71

VAL 1,62

Glucose 4,63 Gramm

Zink 0,50

Sensorische Analyse Experiment-1

Farbe Flavor Aroma Intensität Röst Erde Kräuter Frucht Physiologische reaktion Allgemeiner Eindruck

Dunkelbraune 5 3 4 2 2 0 4 Wärme gut
Experiment-2
Das gleiche Experiment wie unter Experiment-1 beschrieben wurde mit Oryza sativa durchgeführt als Nahrungskomponente (an Stelle von Grünem Kaffee). Samen von reifem Oryza werden pulverisiert in Gegenwart von 0,4 g L-Weinsäure, 1 g Panax ginseng, getrocknete Wurzeln, Süd Korea, 6 Jahre alt; die Frucht-Komponente ist Zitronenschale, Aurantii, und Datteln, in den selben Mengen wie in Experiment-1 beschrieben. Chemische Analyse, Experiment-2 (Oryza, Röstkaffee, ARG, Zitronenschale, Aurantii, Datteln)

Kaffein 10,09

ARG, 58,65

PHE 1,32

TYR 3,45

ILE 2,67

LEU 3,77

VAL 5,44

Glucose 4, 078 Gramm

Zink 0,39

Sensorische Analyse, Experiment-2

Farbe Flavor Aroma Intensität Röst Erde Kräuter Frucht Physiologische reaktion Allgemeiner Eindruck

Dunkelbraun 5 3 4 2 2 0 4 Wärme gut
Experiment-3a
Amadori-Produkte zwischen ARG und reduzierenden Zuckern und Vanillin wurden hergestellt (KROH, L.W., 1994, Caramellisation in food and beverage, Food Chemistry, 51, p. 373–279):
1.) Herstellung von Glycosyl-N-ARG
ARG (0,07 mol) und D-Glukose (0,28 mol) werden in 100 mL Glyzerol, wasserfrei, gelöst und auf Siedetemperatur des Glyzerol erhitz. Das Reaktionsprodukt, dunkel-schwarz, wurde in 500 mL destilliertem Wasser gelöst (pH 4,5 mit L-Weinsäure), und über Polystyrol-Pulver gefiltert. Die Analyse der ARG-Amadori-Produkte wurde mit Dünnschichtchromatographie in Butanol-Essigsäure-Wasser durchgeführt (12-3-5, w/w). Der Nachweis der ARG-Amadori-Produkte erfolgte mit 1% Ninhydrin in Ethanol. Das filtrierte dunkelbraune Produkt wurde dem hedonischen sensorischen Geschmackstest zugeführt. Es war kein Gittergeschmack feststellbar.
2.) Herstellung von Vanillyl-N-ARG
ARG (0,07 mol) und Vanillin (0,28 mol) wurden in 100 mL Glyzerol (wasserfrei) gelöst und auf Siedetemperatur des Glyzerol erhitzt. Bis eine dunkelbraune Farbe erzielt wurde. Die reaktionsprodukte wurden mit 500 mL Wasser, pH 4,5 (L-Weinsäure) verdünnt und über Polystyrol-Polyamid filtriert. Die Analyse der Amadori-Produkte wurde dünnschichtchromatografisch in Butanol-Eisessig-Wasser (12-3-5, w/w) durchgeführt. Nachweis der ARG-Amadori-Produkte erfolgte mit 1% Ninhydrin in Ethanol. Das filtrierte dunkelbraune Produkt wurde dem hedonischen sensorischen Geschmackstest zugeführt. Es war kein Gittergeschmack feststellbar.
3.) Herstellung von Amadori-Produkten zwischen ARG und einem Gemisch von D-Glukose, Maltose, und Saccharose
ARG (0,07 mol) und 0,28 mol eines Gemisches bestehend aus D-Glucose, Maltose und Saccharose (in einem Verhältnis von 1:1:1 auf mol/mol) wurden in 100 mL Glyzerol (wasserfrei) gelöst und auf Siedetemperatur des Glyzerol erhitzt. Bis eine dunkelbraune Farbe erzielt wurde. Die Reaktionsprodukte wurden mit 500 mL Wasser, pH 4,5 (L-Weinsäure) verdünnt und über Polystyrol-Polyamid filtriert. Die Analyse der Amadori-Produkte wurde dünnschichtchromatografisch in Butanol-Eisessig-Wasser (12-3-5, w/w) durchgeführt.
Nachweis der ARG-Amadori-Produkte erfolgte mit 1% Ninhydrin in Ethanol. Das filtrierte dunkelbraune Produkt wurde dem hedonischen sensorischen Geschmackstest zugeführt. Es war kein Gittergeschmack feststellbar.
Die ARG-Amadori-Produkte, die hergestellt wurden, wurden in Schritt-D des Verfahrens zum Fermentieren eingesetzt. An Stelle von ARG, Vanillin Vanillinsäure, oder Gemischen davon wurden die ARG-Amadori-Produkte zugesetzt. Weiter wurde das Gemisch dann so behandelt., wie in Schritt-C der Fermentation beschrieben.
Für die Herstellung der N-Acyl-ARG-Verbindungen war es vorteilhaft, wenn die Acyl-Komponente im Überschuss vorliegt. Auch war es vorteilhaft, ARG mit der Nahrungskomponente, besonders angereichert mit OCA, Polyphenolen in der Art in Kontakt zu bringen und zu mischen, dass die Nahrungskomponenten im Überschuss vorliegen.
Experiment 3-a-1 (Glykosyl-N-ARG)
5 g o reifes, gelbes Zea-mays werden in Gegenwart con 0,4 L-Weinsäure pulverisiert. Das Pulver wurde mit 7 g destilliertem Wasser homogenisiert und für 15 min auf 135 Grad Celsius erhitzt. Flüssiges ARG-Amadori-Product (Glykosyl-ARG), das 4 mmole ARG aufweist wurde dem vorhergehenden Gemisch zugesetzt, und homogenisiert. Das erhaltene Reaktionsgemisch wurde auf pH 6,9 bis pH 9,0 eingestellt. Das Reaktionsgemisch wurde für 15 min auf 135 Grad Celsius erhitzt. Getrocknete Zitronenschalen (2 g) und Aurantiischalen (2 g) wurden in 10 mL Wasser homogenisiert und dem vorhergehenden Reaktionsgemisch zugeführt. 4 g getrockneter Datteln und 2 g von getrockneten Feigen werden homogenisiert in 10 mL Wasser und dem vorherigen Reaktionsgemisch zugesetzt. Deionisiertes Wasser mit einem pH 4,5 (L-Weinsäure) wird dem vorherigen Gemisch bis zu einem Volumen von 800 mL zugesetzt. 1 mL einer kommerziellen Pectinase wird dem Gemisch bei pH 4,5 zugegeben. Das Gemisch wird bei ca 50 Grad C für 1–4 Stunden gerührt. Am Ende der Reaktion werden 20 mg Bentonit dem Gemisch zugesetzt. Die Temperatur des Gemisches wird für 12 Stunden auf 4 bis 12 Grad C gesenkt. Feststoffe werden aus der Flüssigkeit durch Filtration abgetrennt und die Flüssigkeit gezuckert und mit Zink-Lösung (5 mg/Liter Gemisch) versetzt. Unten findet sich die chemische Analyse des Gemisches (alle Angaben in Mikrogramm/100 mL Getränk). Chemische Analyse, Experiment-3-a-1 (Zea-mays, Glykosyl-ARG, Röstkaffee, Aurantii-Schale, ARG, Zitronenschale, Datteln, Feigen)

Koffein 6,97

ARG, 67,44

PHE 2,22

TYR 1,55

ILE 3,57

LEU 7,86

VAL 8,69

Glucose 4,74 Gramm

Zink 0,47

Sensorische Analyse, Experiment-3-a-1 (Glycosyl-N-ARG)

Farbe Flavor Aroma Intensität Röst Erde Kräuter Frucht Physiologische reaktion Allgemeiner Eindruck

Dunkelbraun 5 3 3 2 2 0 4 Wärme gut
Experiment 3-a-2 (Vanillvl-N-ARG)
5 g of von gelbem reifem Zea-mays werden in Gegenwart von 0,4 g L-Weinsäure und 1 g Mate pulverisiert. Das Pulvergemisch wurde mit 7 g Wasser homogeniseirt und auf 135 Grad für 15 min erhitzt. Flüssiges ARG-Amadori-Produkt (Vanillyl-N-ARG), das 4 mmole ARG aufweist, wird dem vorhergehenden Gemisch zugesetzt und homogenisiert. Die Fruchtkomponente war Zitronenschale (2 g), Aurantiischale (2 g). Die Fermentation wurde so durchgeführt, wie oben beschrieben. Chemische Analysis, Experiment-3-a-2 (Vanilly-N-ARG) (Zea-mays, Röstkaffee, Mate, Vanillyl-N-ARG, Zitronenschale, Aurantiischale)

Koffein 7,34

ARG, 59,58

PHE 3,23

TYR 2,54

ILE 3,21

LEU 2,69

VAL 7,47

Glucose 4,17 Gramm

Zink 0,62

Sensorische Analyse, Experiment-3-a-2 (Vanillyl-N-ARG)

Farbe Flavor Aroma Intensität Röst Erde Kräuter Frucht Physiologische reaktion Allgemeiner Eindruck

Dunkelbraun 5 3 3 2 2 0 4 Wärme gut
Experiment 3-a-3 (Gemsich aus Glycosyl-N-ARG)
5 g of von gelbem, reifem Zea-mays werden in Gegenwart von 0,4 g L-Weinsäure und 1 g Mate pulverisiert. Das Pulvergemisch wurde mit 7 g Wasser homogenisiert und auf 135 Grad für 15 min erhitzt. Flüssiges ARG-Amadori-Produkt (Gemisch aus Glycosyl-N-ARG), das 4 mmole ARG aufweist, wird dem vorhergehenden Gemisch zugesetzt und homogenisiert. Die Fruchtkomponente war Zitronenschale (3 g), Aurantiischale (3 g). Die Fermentation wurde so durchgeführt, wie oben beschrieben. Chemische Analyse, Experiment-3 a-3 (Gemisch aus Glykosyl-N-ARG) (Zea-mays, Röstkaffee, Mate, Acyl-ARG, Zitrone, Aurantii)

Koffein 5,93

ARG, 48,77

PHE 3,55

TYR 2,97

ILE 3,67

LEU 2,99

VAL 7,41

Glucose 4,32 Gramm

Zink 0,51

Sensorische Analyse, Experiment-3-a-3 (Gemisch aus Glycosyl-N-ARG)

Farbe Flavor Aroma Intensität Röst Erde Kräuter Frucht Physiologische reaktion Allgemeiner Eindruck

Dunkelbraun 5 3 3 2 2 0 5 Wärme, Aktivität gut
Es versteht sich, dass die Erfindung sich nicht nur auf die offenbarten, Zusammensetzungen beschränkt. Ganz besonders können in dem erfinderischen Getränk auch andere Fruchtkomponenten vorhanden sein, die offenbart sind. Auch können andere Nahrungskomponenten vorhanden sein, die offenbart sind.
ZITATE ENTHALTEN IN DER BESCHREIBUNG
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- US 4423029 [0026]
- EP 168112 [0026]
- WO 99/30576 [0026]
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Zitierte Nicht-Patentliteratur

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Claims

Fermentiertes Getränk, das aufweist (1) Röstkaffee-Komponente, (2) Nahrungskomponente mit Organische Carbonsäuren, Arginin, Mineralstoffe (3) Vasoaktive Komponente, und (4) Frucht-Komponente;
Getränk nach Schutzanspruch-1, worin die Röstkaffeekomponente ausgewählt ist aus der Gruppe, die aufweist: Röstkaffeebohnen, gemahlene Röstkaffeebohnen, Kaffeearoma, Extrakt von Röstkaffee, Extrakt von Röstkaffee mit teilweiser Entfernung des Aroma, oder Gemischen davon;
Röstkaffeekomponente nach Schutzanspruch-2, die mit einem Biokatalysator in Kontakt gebracht wurde, und danach keine Gitterstoffe mehr aufweist.
Biokatalysator nach Schutzanspruch-3 der Enzyme, Bakterien, Hefen, oder Gemische davon aufweist, die die Eigenschaft haben, Polysaccharide und Amide zu hydrolysieren, wobei die Biokatalysatoren ausgewählt sind aus:. Amadoridase, Pectinesterase, Polygalacturonase, Mannanase oder Gemischen davon;
Nahrungskomponente aus Schutzanspruch-1, die umfasst reife/unreife grüne Pflanzen, reife/unreife Blätter der Pflanzen, reife/unreife Kirsche, reife/unreife Pflanzenblüten, reife/unreife Samen, Wurzeln der Pflanzen, sowie Gemische davon;
Nahrungskomponente nach Schutzanspruch-5 die Oryza-sativa, Marantaarundinacea, Manihot-esculenta, Metroxylon-sagu, Grüner Kaffee, Glycinemax (L.) Merrill, Zea-mays, Sorghum, Avena-sativa, Tritium-aestivum, Secale-cereale, Hordeum-vulgare, Nikotina (mit oder ohne Nicotin) oder Gemische davon aufweist;
Grüner Kaffee nach Schutzanspruch-6, der Polyphenole, Organische Carbonsäuren, Arabinogalactan, Aminosäuren, Arginin und seine Verbindungen mit reduzierenden Zucker, Vanillin und organischen Carbonsäuren, und Gemische davon aufweist;
Argininverbindungen nach Schutzanspruch-7 ausgewählt aus der Gruppe von: Glycosyl-N-Arginin, Vanillyl-N-Arginin, Glycosyl-N-Fructosyl-N-Arginin, Kaffeeoyl-N-Arginin, Mono-arginly-2-O-Weinsäure, Mono-Arginly-3-O-Weinsäure, di-Arginly-2,3-O-Weinsäure, Mono-Arginyl-Zitronensäure, deren Salze mit Mineralstoffen oder Gemische davon;
Arginingehalt nach Schutzanspruch-1, -7 und -8, zwischen 0,001% w/w und 5% (w/w);
Arginingehalt nach Schutzanspruch-1, -7 und -8 zwischen 0,01% (w/w) und 1,0% (w/w);
Aminosäuren nach Schutzanspruch-7 die ARG, LYS, PHE, TYR, ILE, LEU, VAL, GLU, ASP, ASN, TRYP, ALA oder deren Gemische umfassen.
Mineralstoffgehalt nach Schutzanspruch-8 bis -10 und -33 zwischen 0,0001% (w/w) und 1,0% (w/w);
Mineralstoffgehalt nach Schutzanspruch-8 bis -10 und -33 zwischen 0,001% (w/w) und 0,1% (w/w);
Mineralstoffgehalt nach Schutzanspruch-8 bis -10 und -33 zwischen 0,002% (w/w) and 0,010%;
Polyphenole nach Schutzanspruch-7, mit einem Gehalt zwischen 0,01% (w/w) und 10,0% (w/w);
Polyphenole nach Schutzanspruch-7 mit einem Gehalt zwischen 0,025% (w/w) und 5,0% (w/w);
Polyphenole nach Schutzanspruch-7 und 15–16 mit einem Gehalt zwischen 0,05% (w/w) und 0,10% (w/w);
Arabinogalactan nach Schutzanspruch 1 und -7 mit einem Gehalt von 0,001% (w/w) und 10% (w/w);
Arabinogalactan nach Schutzanspruch-1 und -7, und Schutzanspruch – 18 mit einem Gehalt von 0,01% (w/w) und 2,0% (w/w);
Arabinogalactan nach Schutzanspruch-1 und -7, -18 bis -19, mit einem Gehalt von 0,01% (w/w) und 1,0% (w/w);
Organische Carbonsäuren nach Schutzanspruch-1 und -7, umfassend Zitronensäure, Oxalsäure, Weinsäure, Mesoxalsäure (2-oxo-pentan-disäure), Hydroxymaleinsäure (2-hydroxy-butan-disäure), Maleinsäure (cis-ethylen-dicarboxylsäure), Fumarsäure (trans-ethylene-dicarboxylsäure) und Chlorogensäure, sowie Gemische davon;
Organische Carbonsäuren nach Schutzanspruch-7 mit einem Gesamtgehalt von 0,01% (w/w) bis 4% (w/w);
Organische Carbonsäuren nach Schutzanspruch 1 und Schutzanspruch 7 und 18, 19 mit einem Gesamtgehalt von 0,05% (w/w) bis 2% (w/w);
Organische Carbonsäuren nach Schutzanspruch-1 und -7, mit einem Gesamtgehalt von 0,05% (w/w) bis 1% (w/w);
Frucht-Komponente nach Schutzanspruch-1 ausgewählt aus Erdbeeren (Fragaria), Blaubeeren (Ru bus fructicosus, Rubeaceae); Physalis peruviana, Solanaceae; Annona cherimola; Annona muricata, Annonaceae; Annona squamosa, Annonaceae; Rubus chaemamorus, Rosaceae; Durio zibethinus, Bombacaceae; Guave, Psidium guajava, Myrtaceae; Litchi chinensis; Kiwi Actinida chinensis; Mango, Mangifera indica; Papaya, Carica papaya; Melone, Cucumis, melo; Passiflora edulis; Pflaume, Prunnus domestica; Opuntia ficus indica; Feige, Ficus carica L.; Prunus armeniaca; Kirsche, Prunus avium; Kaffee-Kirsche; Banane (Muss); Citrus limon; Orange (Citrus aurantium); Citrus aurantifolium; Blutorange (Citrus sinensis); Citrus paradisi; Exocarpi aurantii, Phoenix, Ananas-comosus oder Gemischen davon;
Frucht-Komponente nach Schutzanspruch-1 und -25 mit einem Gesamtgehalt von 0,1% (w/w) bis 10% (w/w);
Frucht-Komponente nach Schutzanspruch-1 und 25 bis -26 mit einem Gesamtgehalt von 0,1% (w/w) bis 5% (w/w);
Frucht-Komponente nach Schutzanspruch-1 und 25 bis -27 mit einem Gesamtgehalt von 0,1% (w/w) bis 1,0% (w/w);
Frucht-Komponente nach Schutzanspruch-1 und -25 bis -28 mit einem Gesamtgehalt von 0,3% (w/w) bis 0,8% (w/w);
Verhältnis von Fruchtkomponente und Röstkaffee nach Schutzanspruch-1 von 10:1 (w/w) bis 1:10 (w/w);
Verhältnis von Fruchtkomponente und Röstkaffee nach Schutzanspruch-1 von 4:1 (w/w) und 0,5:1 (w/w);
Verhältnis von Fruchtkomponente und Röstkaffee nach Schutzanspruch-1 von 2:1 (w/w) und 1:1 (w/w);
Mineralstoffe nach Schutzanspruch-8 ausgewählt aus der Gruppe bestehend aus Zink, Magnesium, Calcium, Kalium, Eisen, Chrom, Kupfer, Phosphor, oder Gemischen davon;