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TECHNISCHES GEBIET DER ERFINDUNG
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Nahrungszusammensetzung
zur Herstellung eines sportiven Energy-Nahrungsmittels basierend auf
Extrakten von gerösteten und/oder natürlichem grünen
Kaffee, mit oder ohne Kohlensäure, enthaltend Extrakte
von geröstetem Kaffee, Extrakte von Nahrungskomponenten,
die bereitstellen Kohlehydrate, Proteine, vasoaktive Komponente,
Antioxydants, Mineralien, Vitamine, und eine Frucht-Komponente.
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HINTERGRUND DER ERFINDUNG/STAND DER TECHNIK
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Die
folgenden Abkürzungen werden verwendet:
Beide chiralen – optisch
aktive – Formen der Verbindungen werden beansprucht, nämlich
leavo-L-Form, dextro-D-Form; AG (Arabinogalactan); ALA (Alanin); ARG
(Arginin); ASP (Asparaginsäure); ASN (Asparagin); CGA (Chlorogensäure:
Cinnamoyl-chinin-säure, CYS (Cysteine); GLU (Glutaminsäure);
GLN (Glutamin); ILE (Isoleucin); LEU (Leucin); LYS (Lysin); PHE (Phenylalanin);
TRYP (Tryptophan); TYR (Tyrosin); VAL (Valin); BCAA (verzweigtkettige
Aminosäuren); (verzweigtkettige Aminosäuren: Gruppe
besteht aus ILE, LEU, und VAL; hydrophobe Aminosäuren (HAA): Gruppe
besteht aus PHE, TYR, LEU, ILE, und VAL; basische Aminosäuren:
Gruppe besteht aus: ARG, LYS; OCA (organische Carbonsäure);
In
heutiger Zeit sind sich die Verbraucher der Europäischen
Union sehr über die Qualität der Nahrungsmittel
und Nahrungszusammensetzunge bewusst. Es gibt viele verschiedene
Sorten von Fertig-Nahrungszusammensetzungen auf dem Markt, enthaltend
Koffein, Extrakt von Kaffee, Aroma, in Gegenwart oder Abwesenheit
von carboniertem oder nicht carboniertem Wasser. Beginnend in Japan
in den 1980zigern, wo derartige Nahrungszusammensetzunge als „nahe am
Wasser" oder „fast nur Wasser" bezeichnet wurden, sind
derartige Nahrungszusammensetzunge heutzutage mehr populär
in den USA und Europa, wo sie bezeichnet werden als "energy drinks",
"activity drinks", "sportive drinks" oder "nutrient drinks". Diese Nahrungszusammensetzunge
sind in der Kategorie der „funktionalen Nahrungszusammensetzunge",
die mit Vitaminen Mineralien und Mikroernährungsstoffen
angereichert sind, wie Aminosäuren, Energie-Komponenten,
und bioaktiven Aminen. Beispiele derartiger „nahe am Wasser"
Nahrungszusammensetzunge mit Flavor sind Hydrator
TM,
USA, ein stilles Wasser mit Flavor von Aqua Vie Beverage Corp., Ketchum,
Id. USA, Avalanche (Pfirsich, Guave und andere Flavor), Bamboo (Japanische
Kirsche), Harvest (Französische Erdbeere), McIntosh (McIntosh Apfel),
Paradise (Orange, Pfirsich), Sun Tea (Tee, Lemon und andere Flavor)
und schliesslich "JAVA" aus den USA, hergestellt aus Kona-Kaffee
aus Hawaii. Funktionale Nahrungszusammensetzungen aus der Kategorie
der "sportiven Nahrungszusammensetzungen" werden von Athleten verwendet, um
ihre Leistung bei Sportereignissen zu verbessern. Andere Kategorien
von funktionalen Nahrungszusammensetzungen stellen „nutraceuticale
Elemente" mit dem Zusatz von Vitaminen oder Mineralien bereit. Grundsätzlich
werden funktionale Nahrungszusammensetzungen verwendet um die körperliche
Fitness, geistige Aufmerksamkeit, Vigilanz und Wachsamkeit zu erhöhen.
Funktionale Nahrungszusammensetzungen stehen zur Verfügung
in Volumina von 250 mL und grösseren Mengen wie z. B. 330
mL. Eine Schlüsseleigenschaft funktionaler Nahrungszusammensetzungen
ist der Gehalt an synthetischen Molekülen wie Koffein,
Vitaminen, Mineralien, Aminosäuren and Süssungsmittel.
Unter den Aminosäuren ist „Taurin" in nahezu jeder
funktionalen Nahrungszusammensetzung vorhanden. Taurin ist das metabolische
Produkt der Aminosäure Cystein, d. h. die oxidierte Sulfoform
(2-aminoethanesulfonic acid). Es gibt wenig wissenschaftliche Daten,
die Informationen über die biologische Wirkung von Taurin
auf Menschen offenbaren. Desweiteren können Kräuterextrakte
anwesend sein aus Panax ginseng, Gingko biloba, Guarana, Mate oder
Kohlehydrate wie Glucuronolacton, Glucuronsäure oder Inositol.
Es gibt verschiedene Marken der "energy drinks", die von verschiedenen Firmen
angeboten werden, mit hohem Gehalt an Koffein. Beispiele sind MANA
ENERGY POTION 4000 mg/L; COCAINE 1120 mg/L; 5-HOUR-ENERGY 1352 mg/L,
oder mit niedrigenm Gehalt an Koffein wie SPARKS 185 mg/L; VAULT
196 mg/L; WIRED ENERGY DRINK 198 mg/L; FULL THROTTLE 304 mg/L. PCT
Anmeldung No.
WO 00/62812 stellt
ein Nahrungsrezept zur Verfügung zur Verbesserung der Aufmerksamkeit,
Vigilance und intellektuellen Leistung, aufweisend Koffein, Cholin,
Gamma-Amino-Butansäure, L-PHE, und Taurin. Zusätzlich
zu Koffein und Taurin werden in dieser Erfindung verschiedene Zusatzstoffe
verwendet, die darüber hinausgehen, was benötigt
wird, eine einfache Hilfe zur Verbesserung der Aufmerksamkeit zu
sein. Der Bittergeschmack von hydrophoben Aminosäuren (HAA),
z. B. L-PHE kann nur durch den Zusatz von organischen Säuren
und synthetischen Süssungsmittel maskiert werden. Eine
erfolgreiche und weit verbreitete Marke ist RED BULL aus Österreich,
Europa. Die Inhaltsstoffe sind wie folgt gelistet: Wasser, Sucrose (Fructo-Glucose),
Glucose, Natrium-Zitrat, Kohlendioxyd, Taurin (in Europa 4000 mg/L),
Glucuronolacton, Koffein, Inositol, Niacin, Panthotensäure,
Vitamin B6, Vitamin B12, Karamel, Riboflavin (Color). Zweifelsohne
basiert viel von dem Markterfolg der Energy-Drinks und im Besonderen
von RED BULL auf der Mythologie die durch die Bezeichnung der Inhaltsstoffe
vermittelt wird, nämlich dass „Taurin" Stärke und
ein Hochgefühl vermittelt, weil eben der Name „Taurin"
auf den Taurus oder „Bullen" hinweist, d. h. bos taurus
(
FORBERS, C.S., CANDOW, D.G., et al 2007, Effect of Red
Bull Energy Drik on repeated Wingate Cycle Performance and Bench
Press Muscle Endurance, IJSNEM, 17(5) p. 433–444).
Basierend auf dem Gehalt an Kaffee und bioaktiven Komponenten ist
die Verteilung derartiger „Energy Drinks" durch die nationalen
Gesundheitsämter (FDA) in den einzelnen Ländern
der Europäischen Union und den USA geregelt. Aus diesem
Grund sind „Taurin" aufweisende Nahrungszusammensetzunge
von den Märkten gewisser Länder verbannt. Die
Canadische Patentanmeldung No. 2409834 offenbart
die Formel einer Energy Nahrungszusammensetzung bereit und das Verfahren
zusammen mit Inhaltsstoffen, die vorherrschend Vitamine, und Mineralien
sind, ausschliesslich Taurin und Koffein. In Frankreich wurden Nahrungszusammensetzungen
mit Taurin vom Markt verbannt wo eine neue Version von RED BULL
im Jahr 2003 eingeführt wurde, wobei „Taurin"
ersetzt wurde durch „ARG" (2-amino-5-guanidino-pentansäure).
ARG ist eine basische, kationische Aminosäure, die zu einer
gewissen Menge im menschlichen Körper hergestellt wird.
ARG hat viele biologische Eigenschaften, die für den menschlichen
Körper vorteilhaft sind. Zum Beispiel verbessert es das
Kardio-Vaskulare-System, indem es Nitroxid (NO) freisetzt und damit
den peripheren vaskularen Widerstand vermindert. ARG wird im Status
der Eklampsie verabreicht, um den hohen Blutdruck während
der Schwangerschaft zu reduzieren (
RYTLEWSKI K, OLSZANECKI
R, KORBUT R, ZDEBSKI Z. (2005), Effects of prolonged oral supplementation
with l-arginine on blood pressure and nitric oxide synthesis in preeclampsia.
Eur J Clin Invest. Jan; 35(1): 32–7). ARG kann
Wachstumshormon von der Hypophyse freisetzen (i. v. Infusion von
0.5 g ARG/kg Körpergewicht) und damit die Leistung der
quergestreiften Muskeln genau so verbessern wie körperliche
sportliche Aktivität (
DE NIGRIS F, LERMAN LO, IGNARRO
SW, SICA G, LERMAN A, PALINSKI W, IGNARRO LJ, NAPOLI C. (2003) Beneficial
effects of antioxidants and L-arginine on oxidation-sensitive gene expression
and endothelial NO synthase activity at sites of disturbed shear
stress. Proc Natl Acad Sci USA. 2003 Feb 4; 100(3): 768–70).
Wegen der Relaxation der glatten Muskulatur der Blutgefässe
kommt es zu einer beträchtlichen Zunahme des Blutflusses durch
den Corpus cavernosus des Penis, Clitoris, und der Labia majores
der Menschen wobei die körperliche sexuelle Leistungsfähigkeit
wieder hergestellt wird (
HURSON M, REGAN MC, KIRK SJ, WASSERKRUG
HL, BARBUL A. (1995) Metabolic effects of arginine in a healthy
elderly population; JPEN J Parenter Enteral Nutr., May–Jun;
19(3): 227–30). Koffein, das vorhanden ist in
der Energy-Nahrungszusammensetzung, kann die Kraft der Kontraktion der
Herzmuskeln erhöhen (positiver inotroper Effekt) und erhöht
damit den Blutfluss in der Peripherie des Körpers durch
Erhöhung des Blutvolumens. In Kombination mit Antioxydatien
kann ARG die Freisetzung von Nitroxid (NO) erhöhen und
kann deshalb eine Relaxation der Blutgefässe verursachen
durch die Aktivierung des Enzyms Arginase, das ARG abbaut und Nitroxid
(NO) freisetzt (
U.S. Pat. No
6805883 , Chevaux et al, Oct. 19, 2004). Für Referenzen
siehe z. B..,
U.S. Pat. No. 5,385,940 ,
ausgestellt Jan. 31, 1995;
EP
Pat. No 0,546,796 , veröffentlicht Jun. 16, 1993;
U.S. Pat. No. 4,920,098 ,
ausgestellt Apr. 24, 1990;
U.S.
Pat. No. 5,032,608 , ausgestellt Jul. 16, 1991;
U.S. Pat. No. 5,217,997 ,
ausgestellt Jun. 8, 1993;
U.S.
Pat. No. 5,428,070 , ausgestellt Jun. 27,1995;
U.S. Pat. No. 4,420,432 , ausgestellt
Dez. 13, 1983;
U.S. Pat. No.
5,364,884 , ausgestellt Nov. 15, 1994;
U.S. Pat. No. 5,157,022 , ausgestellt
Okt. 20, 1992;
U.S. Pat. No 6,794,375 SARAMA,
Robert et al. ausgestellt Sep. 21, 2004). Weil ARG eine proteinogene
Aminosäure ist, gibt es keine unerwünschten Reaktionen.
Obwohl ARG viele vorteilhafte Auswirkungen auf den menschlichen
Körper hat, ist es nahezu unmöglich diejenigen
Dosierungen oral einzunehmen, die benötigt werden, um die
gewünschten Ergebnisse zu erzielen. Wegen seiner kombinierten
lipophilen – basischen chemischen Struktur hat ARG einen
bitteren Geschmack mit dem Aroma eines toten Fisches. Die Einnahme
von Konzentrationen von 100 mg ARG/L Wasser, pH 7, kann Erbrechen
verursachen. Zum Beispiel ist die empfohlene ARG-DOSIS für
die Verbesserung der sexuellen Leistung oder des Blutdruckes zwischen
3000 mg und 15000 mg pro Tag. Aus diesem Grund kann die biologische
Wirkung von ARG, ARG-Polypeptid, oder Salzen enthaltend ARG nicht
mit den normalen Dosierungen des ARG erreicht werden. ARG muss in neutrale
Kapseln verpackt werden, umgewandelt werden in Salze, verestert
werden um die Glandulae palatinae und den Pharynx passieren zu können ohne
Erbrechen zu verursachen. Der Markt versucht das Problem des Kotzens
zu umgehen, indem Proteine mit hohen Konzentrationen an ARG verwendet werden,
z. B. Pae Proteine die bis zu 8% (w/w) an ARG aufweisen. Jedoch
ist der Nachteil der Einnahme von Proteinen oder Hydrolysaten von
Proteinen mit hohen Konzentrationen an ARG, um hohe Dosierungen
an ARG einzunehmen, in der reduzierten Absorption von ARG aus dem
Dünndarm. ARG wird aktiv durch Aminosäure-Kanäle
transportiert, die spezialisiert sind für kationische,
basische Aminosäuren, z. B. LYS, Ornithin, ARG. Sofern
da andere „Mitbewerber" anwesend sind wie LYS, oder Ornithin,
wird die Aufnahme von ARG aus dem Verdauungstrakt um 70% reduziert
(
LAMBERT, M., I., HEFER, JANET., A, et al (1993) Failur
of commerical oral amino acid supplements to increase serum growth
hormone concentrations in male body builders; IJSNEM, 3(3), Sep.).
Salze von ARG sind im Stand der Technik sehr gut bekannt. Zum Beispiel
können organische Salze von ARG mit Phosphat, Azetat, Adipat,
Pyruvat, und Laktat sowie anorganische Salze wie Hydrochloride und
Hydrobromide verwendet werden. Die US Patent Anmeldung No 20070141122
zugeteilt auf REULEIN, Ken, Juni 21, 2007 (Nutritional composition
and method of manufacture) offenbart Di-Arginin-Malate als eine
organoleptisch akzeptable Zusammensetzung des ARG. Andere wiederum
verwendeten Arginino-Pyroglutamat um den Bittergeschmack von ARG zu
maskieren. Weiterhin ist in "nutritionalen ergogenischen Nahrungszusammensetzungen"
das ARG-Aspartat vorhanden, ein Dipeptid, es wird unter dem Handelsnamen
Dynamisan
TM Forte, vertrieben, bereitgestellt
von Sandoz-Wander Pharma, Bern, CH. Die Einnahme von täglich
15 g von ARG-Aspertat über eine Periode von 14 Tagen reduziert
die Konzentration der meisten proteinogenen Aminosäuren, während
sich die Konzentration von Wachstumshormon, Harnstoff, und Ornithin
(beide sind metabolische Produkte von ARG) und Glucagon bei Ausdauerläufern
erhöhte (
COLOMBANI, P.C., BITZ, R., FREY-RINDOVA,
P. et al (1999), Chronic arginine-aspertate supplementation in runners
reduces total plasma amino acid level at rest and during a marathon
run; Eur. J. Nutr. 38: 263–270). Derartige Derivate
haben jedoch einen künstlichen, metallischen, nicht gewollten
Geschmack, der nur als Medizin akzeptiert wird, wenn eingenommen.
Andere versuchten den Sittengeschmack von ARG und HAA zu maskieren
indem Süssungsmittel oder organische Säuren zusetzten
(
MUKAI J, TOKUYAMA E, ISHIZAKA T, OKADA S, UCHIDA T., 2007,
Inhibitory effect of aroma on the bitterness of branched-chain amino acid
solutions, Chem Pharm Bull (Tokyo). Nov; 55(11): 1581–1584).
Extrakte von Herba Santa können den Bittergeschmack gegen
Quinine maskieren, allerdings sind die individuellen Bestandteile,
die für den Maskierungseffekt verantwortlich sind, nicht
bekannt. Bedauerlicherweise weisen konzentrierte Extrakte von Herba
Santa ein fruchtig-grünes Aroma auf, das nicht in dem innovativen
Nahrungszusammensetzunge gewünscht ist. Weil der Bittergeschmack
von ARG und der HAA in der hydrophoben Region begründet
ist, die von dem Alpha-Amino-Carboxy-Teil entspringt, wurde die
Veresterung des Carboxy-Teiles mit Alkoholen versucht, um einen
organoleptisch verträglichen Geschmack zu erreichen (
U.S. Pat. No 6,794,375 SARAMA,
Robert et al. issued Sep. 21, 2004). Der Hydroxy-Teil von Glycerol, Sterolen
und Stanolen wurde verestert mit dem Carboxyteil des ARG, um einen
Ester mit akzeptablen organoleptischen Eigenschaften zu erzielen.
Bedauerlicherweise sind derartige Ester zwischen ARG und Styrolen
sehr hydrophob und deshalb sehr unlöslich in Energy Nahrungszusammensetzung,
um effektive Konzentrationen zu erzielen.
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AUFGABE DER ERFINDUNG
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Das
erste Ziel dieser Erfindung besteht darin, eine Formulierung für
eine Sportive Energy Nahrungszusammensetzung aufzufinden, der im
wesentlichen auf Extrakten aus Kaffee, Antioxydantien, Aroma, und
Kohlehydraten basiert. Ein weiteres Ziel ist die Offenbarung einer
Formulierung die basiert auf grünem Kaffee, Röstkaffee,
vasoaktiver Komponente, bioaktiver Komponente, Frucht-Komponente,
angereichert mit Vitaminen, Mineralien, und einer der basisch-kationischen
Aminosäuren, und wenigstens einer BCAA und/oder aromatischer
Aminosäure. Deshalb ist es die Aufgabe, die Formel einer
Energy-Nahrungszusammensetzung bereitzustellen, die Wasser, natürliche
Kohlenhydrate aus Kaffee, Elektrolyte, Vitamine, Chlorogensäure,
ARG, und eine BCAA und/oder aromatische Aminosäure mit
angenehmen organoleptischen Eigenschaften aufweist. Mehr noch ist
es das Ziel, ARG und BCCA und/oder eine aromatische Aminosäure
mit Stoffen bereitzustellen, die natürlich vorhanden sind
in der Nahrungszusammensetzungen und angenehme organoleptische Eigenschaften
aufweisen. Besagte Derivate des ARG und BCAA einer aromatischen
Aminosäure sind löslich in der ENERGY-NAHRUNGSZUSAMMENSETZUNG.
Unter der oralen Aufnahme werden derartige Derivate in ihre individuellen
Komponenten durch die Mikroflora (z. B. Enterobacteriaceae) des Dünndarm
gespalten und individuell absorbiert. Dem gemäss wird die
Formel eines Nahrungszusammensetzunges offenbart, das die Aufmerksamkeit,
Vigilanz, körperliche Fitness verbessert, woraus sich eine
sportiv supplementierter Energie-Nahrungszusammensetzung in fester
oder flüssiger Form ergibt.
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KURZE DARSTELLUNG DER ERFINDUNG
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Die
Erfindung stellt eine Nahrungszusammensetzung für eine
sportive Energy-Nahrungszusammensetzung bereit mit den Grundbausteinen
von (a) Röst-Kaffee-Komponente, (b) Nahrungs-Komponente,
(c) natürlicher vasoaktiver Komponente, (d) Aminosäure-Komponente,
(e) Frucht-Komponente, (f) Vitaminen, (g) Mineralien. Des weiteren
stellt die Erfindung eine Energy-Nahrungszusammensetzung bereit
mit Röst-Kaffee-Komponente, Nahrungs-Komponente mit Kohlehydraten,
CGA, und OCA, wobei ARG in einer Menge von wenigstens 3 mmol/Liter
bereitgestellt wird unter der Vorraussetzung, dass wenn Kohlehydrate,
GA, und OCA die Inhaltsstoffe sind, die Menge an ARG höher
ist als diejenige, die durch die Nahrungs-Komponente bereitgestellt
wird, vasoaktiver Komponente, Frucht-Komponente, und Vitaminen und
Mineralien, und der pH der Zusammensetzung unter pH 7 ist
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Die
Röst-Kaffee-Komponente kann von Kaffee-Bohnen genommen
werden (Arabica wie auch Robusta), die für eine gewisse
Zeit der Hitzebehandlung bis zu 250 Grad Celsius unterzogen worden sind.
Röst-Kaffee kann durch Pulverisieren von Röst-Kaffee-Bohnen
behandelt werden, die Flavor-Bestandteile können mit Flüssigkeit
extrahiert werden, z. B. organischen Lösemitteln, um den
Kaffee-Extrakt zu erhalten, Kaffee-Extrakt kann frei sein von Koffein.
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Die
Nahrungs-Komponente betrifft reife grüne Pflanzen, unreife
grüne Pflanzen, reife/unreife Blätter dieser Pflanzen,
reife/unreife Kirsche, sofern vorhanden, reife/unreife Blüten
der Pflanzen, reife/unreife Samen, Wurzeln dieser Pflanzen oder
ihre Extrakte und Gemische davon. Die Nahrungs-Komponente kann genommen
werden von Oryza-sativa, Maranta-arundinacea, Manihot-esculenta,
Metroxylon-sagu, Grüner Kaffee, Glycine-max (L.) Merrill, Zea-mays,
Sorghum, Avena-sativa, Tritium-aestivum, Secale-cereale, Hordeumvulgare,
Tabak mit oder ohne Nikotin, Cola-Nuss, Kakao, Bambus-Sprösslinge,
oder Gemische davon. Des weiteren bezieht sich „Grüner
Kaffee" auf Arabica und Robusta, nass verarbeiteter grüner
Kaffee, trocken verarbeitete Kaffee-Bohnen, nicht verarbeitete Kaffee- Bohnen,
und Kaffee-Bohnen, die vor dem Rösten fermentiert worden
sind, um ein fruchtiges Flavor einzufügen in Bohnen.
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Extrakt
der Nahrungs-Komponente bezieht sich auf einen Extrakt mit Wasser
dieser genannten Mitglieder in Gegenwart oder Abwesenheit von Mineralstoffen
und unterschiedlichem pH. Die Nahrungs-Komponente kann mit Kohlenhydrat-Komponente
angereichert sein, die genommen werden können aus Monosacchariden
und Oligosacchariden, Aldohexose, Pentose, z. B. N-Acetyl-D-Galactosamin, D-Glucose,
D-Glucosamin, N-Acetyl-D-Glucosamin, N-Methyl-D-Glucosamin, D-Mannose,
Sorbose, Mannitol, Sorbitol, D-Ribose, D-Xylose D-Fructose, D-Galactose,
D-Galactosamin, Cellobiose, Maltose, Lactose, Amylose, Galactose,
Arabinogalactan, Sucrose, Honig, Rote-Beete-Zucker, Ahorn-Sirup,
Rohrzucker. Ein Anti-Oxydant kann in der Nahrungs-Komponente vorhanden
sein. Die Anti-Oxydant-Komponente kann genommen werden von OCA,
CGA, Vitamin-E, Vitamin-C. Sie kann angereichert sein mit Extrakt
aus dem Jucara Palm Baum (Euterpe edulis Martius); Extrakt aus Acai
(U.S. Pat. Anmeldung. 20060275511).
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Die
vasoaktive Komponente (VC) bezieht sich auf reife grüne
Pflanzen, unreife grüne Pflanzen, reife/unreife Blätter
dieser Pflanzen, reife/unreife Kirsche, sofern vorhanden, reife/unreife
Blüten der Pflanzen, reife/unreife Samen, Wurzeln dieser
Pflanzen oder ihre Extrakte und Gemische davon. VC kann genommen
werden von Maté (Ilex paraguariensis); Guarana (Paullinia
cupana; syn. P. crysan, P. sorbilis); Grünem Tee, Protamin;
Panax ginseng; Gingko biloba; Tragant (astragalus); Cordyceps; Maca
(Lepidium meyenii); und Camu-Camu (Myrciaria dubia), offenbart in
U.S. Pat. Anmeldung. No 2006 0147600, Veröffentlichung
July 6, 2006, zugeteilt auf GONZALES, Rosa; oder Gemischen davon.
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Die
Aminosäure-Komponente kann genommen werden von ALA, ARG,
ASP, ASN, Citrullin, CYS, Gamma-Amino-Butansäure; GLU,
GLN, ILE; LEU; LYS; Ornithin, PHE, TRYP, TYR, VAL;
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Die
Frucht-Komponente bezieht sich auf reife grüne Pflanzen,
unreife grüne Pflanzen, reife/unreife Blätter
dieser Pflanzen, reife/unreife Kirsche, sofern vorhanden, reife/unreife
Blüten der Pflanzen, reife/unreife Samen, Wurzeln dieser
Pflanzen oder ihre Extrakte und Gemische davon. Sie kann genommen
werden von Fragaria, Rubus fructicosus, Rubeacea; Physalis peruviana,
Solanaceae; Annona cherimola; Zimt; Annona muricata, Annonaceae;
Annona squamosa, Annonaceae); Rubus chaemamorus, Rosaceae; Durio
zibethinus, Bombacaceae; Guave (Psidium guajava, Myrtaceae); Litchi
chinensis); Kiwi (Actinida chinensis); Mango (Mangifera indica);
Papaya (Carica papaya); Pfirsich (Prunus persica); Melone (Cucumis,
melo); Passionsfrucht (Passiflora edulis); Pflaume (Prunus domestica);
Opuntia ficus indica); Feige (Ficus carica L.); Aprikose (Prunus
armeniaca); Kirsche (Prunus avium); Kaffee-Kirsche; Banane (Musa);
Citrus limon; Orange (Citrus aurantium); Citrus aurantifolium; Blut-Organge
(Citrus sinensis); Rubus idaeus; Citrus paradisi; Exocarpi aurantii;
Dattel (Phoenix); Ananas (Ananas-comosus); Vitis vinifera; oder
Gemische davon.
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Die
Vitamin-Komponente kann genommen werden von Vitamin B1 (Thiamin,
Aneurin), Vitamin B2 (Riboflavin); Niacinamid; Vitamin B6 (Pyridoxin); Vitamin
B12; Biotin; Vitamin-A; Betacaroten; Vitamin-C; Vitamin-D; Vitamin-E;
Vitamin-K; Panthoten-Säure; L-Carnitin; Creatin; Cholin
(Chlorid oder seine anderen Verbindungen); Folsäure;
Die
Mineral-Komponente kann genommen werden von Eisen; Zink; Kupfer;
Calcium; Magnesium; Phosphor; Jodid; Chrom; Molybdän; Fluorid;
Mangan; Vanadyl-Sulfat; Selen, oder Gemischen davon.
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Glucose
kann als Süssungsmittel zugegeben werden. Jedoch jedes
andere Süssungsmittel kann verwendet werden, um den mild-süssen
Geschmack des Nahrungszusammensetzunges zu erzielen.
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Die
Energy-Nahrungszusammensetzung kann wie folgt hergestellt werden:
Ein
Mitglied der Nahrungs-Komponente und der vasoaktiven Komponente
wird mit ARG in Kontakt und zur Reaktion gebracht, und/oder wenigstens
mit einem Mitglied der HAA in Gegenwart von Wasser bei Temperaturen
oberhalb von 100 Grad Celsius. Danach wird der pH des Reaktions-Gemisches
mit einem Gemisch von OCA angesäuert, und in Kontakt gebracht
mit der Frucht-Komponente und dann mit dieser zur Reaktion gebracht.
Das gesamte Gemisch ist mit Vitaminen und Mineralien angereichert.
Die feste Phase des Gemische wird von der flüssigen Phase
getrennt. Die flüssige Phase kann mit Maillard-Produkten
des ARG und/oder Mitgliedern der HAA angereichert sein. Ein Süssungsmittel
und Zucker-Coleur können der flüssigen Phase zugesetzt werden
um eine angenehme Farbe und einen angenehm milden Geschmack zu erzielen.
Abschliessend wird die Flüssigkeit carboniert.
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DETAILLIERTE BESCHREIBUNG
DER BEVORZUGTEN UND ALTERNATIVEN VERKÖRPERUNGEN DER ERFINDUNG
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Die
Erfindung bezieht sich auf eine sportive Energy-Nahrungszusammensetzung
basierend auf natürlichem Kaffee. Kaffee gehört
zu der Pflanzenfamilie der Rubeaceae. Die individuellen Komponenten der
Erfindung, ihre Bestandteile und das Verfahren zur Herstellung wird
in den folgenden Paragraphen ausführlich beschrieben.
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Die
Erfindung wird jedoch nicht durch die offenbarten Beispiele beschränkt.
Die Beispiele sollten eher als Aars pro toto und nicht als selbst-limitierend angesehen
werden.
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Röst-Kaffee-Komponente
weist Kohlehydrate, abgebaute Proteine, Peptide, Aminosäuren,
Maillards und Melanoide auf, d. h. Reaktionsprodukte zwischen Kohlehydraten
und Proteinen, die wenigstens bis zu 30% der Trockenmasse der Nahrungszusammensetzung
ausmachen, wobei der Extrakt durch Einleitung von heissem Wasser
hergestellt ist. Ein Grossteil derartiger Reaktionsprodukte sind
Bitter-Stoffe, die zum besonderen Flavor der Nahrungszusammensetzung
beitragen. Derartige Bitterstoffe werden beim Rösten der
Grünen Kaffeebohnen zwischen 200 und 250 Grad Celsius aus
den Inhaltsstoffen der Grünen Bohnen erzeugt, nämlich
Aminosäuren und ihre Derivate, Zuckern, und Reaktionen
zwischen Aminosäuren und reduzierenden Zuckern. Bei der
Rösttemperatur reagieren die Aminosäuren untereinander,
um Bitterstoffe zu erzeugen, nämlich Diketopiperzine, z.
B. Konjugate zwischen PRO und ILE (3S, 6R)-3-(2-methylpropyl)-hexahydro-pyrrolo-(1,2-a)-pyrazine-1-4-dione
(trans-cyclo-PRO-ILE) oder anderen hydrophoben Aminosäuren
(GINZ, M, 2001, Bitter diketopiperazines compound and derivatives
of chlorogenic acid in roasted coffee, p. 74–84; PhD Thesis,
Technical University Carolo – Wilhelmina, Brunswig, Germany).
Weitere Maillard-Produkte werden durch Reaktionen zwischen Aminosäuren und
Zuckern erzeugt. Durch die Polymerisation der Maillard-Produkte
werden Melanoidine mit tief brauner Farbe erzeugt. Weitere Bittereigenschaften
werden durch die BCCA, aromatische Aminosäuren und basische
Aminosäuren erzeugt, die beim Rösten der Kaffeebohnen
freigesetzt werden, oder chemisch und enzymatisch freigesetzt werden
aus Grünen Kaffeebohnen.
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Gewöhnlich
erzeugt nur die L-Form von Aminosäuren den Bittergeschmack.
Allerdings können auch R-Formen der Aminosäuren
vorhanden sein und zum organoleptischen Charakter der erfindungsgemässen
Nahrungszusammensetzung beitragen. Der Gehalt an derartigen Bitterstoffen
hängt ab vom Gehalt der freien Aminosäuren, die
im Inneren der Grünen Kaffeebohnen vorliegen und dann geröstet werden.
Röstkaffee ist weitestgehend frei von Aminosäuren,
Peptiden und Proteinen. Unter dem Röstvorgang kommt es
zu Kracken der Polysaccharide, d. h. der Grad der Verzweigung von
Arabinogalactan, Galactomannan, und Xyloglucan nimmt ab (OOSTERVELD,
A, HARMSEN, J.S., VORAGEN, H.A., SCHOLS, H.A., 2002, Extraction
and characterization of polysaccharides from green and roasted Coffea arabica
beans, Carbohydrate Polymers, Vol 52, p. 285–296).
Das gleiche erfolgt bei den Proteinen, die zu Peptiden und Aminosäuren
abgebaut werden. Bei der oralen Aufnahme derartig gekrackter Polysaccharide
kommt es durch die Mikroflora des Verdauungstraktes zu einem weiteren
Abbau zu Monomeren und Oligomeren. Die erfindungsgemässe
Nahrungszusammensetzung weist einen Gehalt an Röstkaffeearoma
auf, der zwischen 0,1% (w/w) und 10% (w/w) liegt, in einem anderen
Aspekt der Erfindung liegt er zwischen 0,1% (w/w) und 5% (w/w),
in einem weiteren Aspekt zwischen 0,1% (w/w) und 1,0% (w/w); bevorzugt
sind 0,3% (w/w) bis 0,7% (w/w).
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Die
Nahrungs-Komponente der Erfindung stellt eine Quelle der Energie
dar, die auf Kohlehydraten beruht (z. B. Stärke, AG, Galactomannan,
Cellulose, Saccharose, reduzierende Zucker und Gemische davon),
Aminosäuren, bio-aktive Verbindungen, die sich von derartigen
Aminosäuren ableiten, Proteinen und Anti-Oxytantien (Polyphenole,
OCA, CGA) ableiten. Nahrungs-Komponente wird ausgewählt aus
der folgenden Gruppe von Stoffen: Oryza-sativa, Maranta-arundinacea,
Manihot-esculenta, Metroxylon-sagu, Grünem Kaffee, Glycine-max
(L.) Merrill, Zea-mays, Sorghum, Avena-sativa, Tritium-aestivum,
Secale-cereale, Hordeum-vulgare, Nikotins (mit oder ohne Nicotin)
oder Gemischen davon. Oryza-sativa, Zea-mays und Grüne-Kaffee-Komponente sind
bevorzugte Quellen der Nahrungskomponente in dieser Erfindung. Grüner
Kaffee könnte eine wertvolle Energie-Quelle (3.6 Kcal/g
Grüner Kaffee) für das erfinderische Nahrungszusammensetzung
sein (PERRAUD-GAIME, I. et al, 2000, Adding value to coffee
solid by-products through biotechnology; In: Coffee biotechnology
and quality, page 437–446; Proceedings of the 3rd international
seminar on biotechnology in the coffee agro-industry, Londrina,
Brasil; Edited by Sera, T., Soccol, C.R., Pandey, A., and Roussos,
S., Kluwer Academic Publishers, ISBN 0-7923-6582-8). Grüne
Kaffeekomponente, besonders Grüne Kaffebohnen, weist einen
hohen Gehalt auf an Kohlehydraten auf (z. B. AG, Galactomannan, Saccharose,
reduzierende Zucker und Gemische davon), Aminosäuren wie
z. B. ALA, ASN, GLU und besonders ARG, bio-aktive Verbindungen,
die sich von derartigen Aminosäuren ableiten, Proteinen
und Anti-Oxytanzien (Polyphenole, OCA, CGA) Die hohe Konzentration
von Poly-Phenolen, Tanninen und biogenen Aminen, die in der Grünen-Kaffee-Komponente
vorhanden sind, verhindern jedoch seine unmittelbare Verwendung
als zusätzliche Nahrungskomponente bei Mensch und Tier.
Grüne Kaffeebohnen haben zwischen 12 mg Koffein/g Robusta
und 20 mg Koffein/g Arabica. Koffein kann zur Tachykardie führen,
Kontraktion der quergestreiften Muskeln, Erhöhung des renalen
Blutflusses, und Relaxation der glatten Muskeln. CGA und Tannine
interferrieren mit der Mikroflora des Verdauungstraktes und können die
Verdauung von Eiweiss verhindern. Auch kann die Absorption von Eisen,
Kupfer, Mangan, Zink durch Grüne-Kaffee-Komponente beeinträchtigt
werden, was zur Anämie führen kann, und damit
seine unmittelbare Verwendung als Nahrungskomponente verhindert
(de ROZA, M.P., VELEZ, J., GARCIA, L.A., 1985, Effect of
poly-phenols of coffee pulp on iron absorption; Arch Latinoam Nutr,
Vol 35, p. 287–296). Ganz überraschend
konnte in der Erfindung gezeigt werden, dass die vom Stand der Technik
nicht bevorzugte Grüne-Kaffee-Komponente tatsächlich
als Nahrungskomponente eingesetzt werden kann, ohne dass unerwünschte
physiologische Reaktionen auftraten. In der Erfindung werden zur Herstellung
der Nahrungs-Zusammensetzung der Nahrungs-Komponenten eingesetzt
zwischen 0,1% (w/w) und 10% (w/w), in einem anderen Aspekt der Erfindung
ist der Gehalt zwischen 0,1% (w/w) und 5% (w/w), in einem weiteren
Aspekt zwischen 0,1% (w/w) and 1,0% (w/w); bevorzugt sind zwischen
0,3% (w/w) und 0,6% (w/w).
-
Grüne
Kaffeebohnen enthalten bioaktive Amine, die unerwünschte
physiologische Reaktionen bei Mensch und Tier hervorrufen können.
Bioaktive Amine, die Bestandteil dieser Erfindung sind, werden aus
der Gruppe ausgewählt die besteht aus: Synephrin, Tyramin,
N-methyl-tyramin, Methoxy-synephrin, Serotonin, Carboxylsäure-5-hydroxytryptamid, Tryptamin,
Putrescin, Spermidin, Spermin, Agmatin, Cadaverin, Histamin, und
Phenylethylamin oder Gemischen davon.
-
Abhängig
vom Reifegrad der Grünen-Kaffee-Komponete ist der Gehalt
an bioaktiven Aminen und Aminosäuren unterschiedlich. Der
Gesamtgehalt an bioaktiven Aminen ist zwischen 4,0 mg/g and 6 mg/g
Grüne-Kaffee-Komponente. Bioaktive Amine sind vorhanden
auf der wachsartigen Oberfläche, mit der die Grüne
Kaffeebohne bedeckt ist. Ebenfalls finden sich derartige Amine im
Inneren der Grünen-Kaffeebohne. Bioaktive Amine der Grüne-Kaffee-Komponente
umfassen den freien Teil des Carboxylsäure-5-hydroxytryptamides
(Mittelwert weniger als 200 Mikrogram/g Robusta, und Mittelwert
mehr als 1400 Mikrogram/g Arabica), Putescin (Mittelwert von 47 Mikrogram/g
Arabica/Robusta), Spermidine (Mittelwert von 9 Mikrogram/g Arabica/Robusta),
Spermine (Mittelwert von 5 Mikrogram/g Arabica/Robusta), Agmatine,
Cadaverine, Serotonine, Histamin, Tyramin, Tryptamin, und Phenylethylamin
(CASAL, S. ALVES, R.C. et al, 2006, Free and conjugated
biogenic amines in green and roasted coffee beans, p. 276–280; VASCONCELOS,
A.L.S., FRANCA, A.S., GLORIA, M.B.A., SILVEIRA, T.M.L., 2006, Levels
and profiles of biocative amines of coffee as affected by roasting; HINKEL,
C, SPEER, K, 2006, A contribution of the occurance and contents
of carboxylic acid 5 hydroxytryptamides (C-5-HT) in green and processed
coffee beans, p. 133–142; Association for Science and Information
on Coffee, – ASIC – 21st International Conference
on Coffee Science, 11–15 Sept 2006, Montpellier, France).
Einzelne bioaktive Amine oder Gemische davon können unerwünschte
physiologische Reaktionen hervorrufen, wie z. B. Allergien, Tachykardie,
Schwitzen, Hyperaktivität, Gastritis, geschmackliches Missempfinden,
Erbrechen. Besonders Putrescine, Spermine, Spermidine, Cadaverine und
hydrophobe Aminosäuren, BCCA, und basische Aminosäuren
verursachen einen Bittergeschmack, Übelkeit und Erbrechen
bei oralem Kontakt. Der Gesamtgehalt der Bioaktiven Amine, d. h.
konjugierte Derivate der bioaktiven Amine und freie Bioaktive Amine,
ist zwischen 0,05% (w/w) und 10% (w/w), in einem anderen Aspekt
ist der Gehalt zwischen 0,05% (w/w) und 5% (w/w), und in einem anderen
Aspekt ist der Gehalt zwischen 0,05% (w/w) und 2% (w/w); bevorzugt
ist der Gehalt zwischen 0,05 (w/w) und 0,5% (w/w).
-
Reife,
braun bis gelb gefärbte Grüne-Kaffee-Bohnen haben
einen höheren Gehalt an freien Aminosäuren als
die unreifen Grünen-Kaffee-Bohnen. Des weiteren haben trocken
verarbeitete grüne Kaffeebohnen einen höheren
Gehalt an freien Aminosäuren als die nass aufgearbeiteten
grünen Kaffeebohnen oder nicht verarbeitete grüne
Kaffeebohnen. Der niedrigere Gehalt an freien Aminosäuren und
bioaktiven Aminen der nass verarbeiteten grünen Kaffeebohnen
kann auf Grund der Diffusion von derartig kleinen Molekülen
aus dem Inneren der Kaffeebohne in das Waschwasser entstehen. Grüne-Kaffebohen
enthalten freie Aminosäuren (4.0 mg Aminosäure/g
Robusta und bis zu 4.5 mg Aminosäure/g Arabica), Proteine
(80 mg Portien//g Robusta, 120 mg Proteine/g Arabica), Saccharose
(90 mg Saccharose/g Arabica), Polysaccharide, and Vitamine-B-1,
das zusammen mit CGA einen 1:1 Komplex ausbildet. Der Gehalt an
freiem ARG ist 0.22 mg/g Grüner Kaffeebohne, was ungefähr
dem Gehalt der jeweiligen anderen Aminosäuren entspricht.
Der Gehalt an ARG in der Grüne-Kaffee-Komponente kann in
dieser Erfindung durch Zusatz von synthetischem oder natürlichem
ARG, Derivaten von ARG, Peptiden mit hohem Anteil an ARG (z. B.
aus Oryza, oder Bohnen oder Erbsen) oder Protamin erhöht
werden. Maillard-Produkte (Amadori-Reaktion) zwischen ARG und reduzierenden
Zuckern, Vanillin, oder CGA können ebenfalls dem Gemisch
des erfinderischen Energy-Nahrungszusammensetzungs zugegeben werden
-
Der
gelernte Fachmann weiss wie derartige Verbindungen synthetisiert
werden. Beispiele derartiger Reaktionen sind offenbart in March,
J. (1992) Advanced organic Chemistry, John Wiley + Sons.
Desweiteren sind Maillard – Produkte offenbart, infra,
und können synthetisiert werden gemäss KROH,
L.W., (1994) Caramellisation in food and beverage, Food Chemistry,
51, p. 373–279. Ganz überraschen wurde gefunden,
dass organoleptisch akzeptierte Eigenschaften mit der Substitution
der Alpha-Amino-Gruppe des ARG erzielt werden, wobei diese mit Cycloalkylaldehyd
oder Aldehyd substituiert ist, die eine Aldohexose, Aldopentose,
Alkylaldehyd, Arylaledhyd oder Gemischen davon aufweist, die natürlich
im Kaffee vorkommen. Des weiteren zeigte sich, dass auch die Substitution
der Stickstoffatome der Guanidinogruppe durch die genannten Aldehyde,
supra, zu akzeptablen organoleptischen Eigenschaften des ARG führt.
Beispiele dieser Maillard-Produkte sind Glycosyl-ARG, gemischtes
Glycosyl-ARG, Vanillyl-ARG, Kaffeoyl-ARG. Ester zwischen ARG und
OCA können auch als Quelle für ARG während
der Herstellung eingesetzt werden und den Gehalt an ARG in der erfinderischen
Nahrungszusammensetzung erhöhen. Beispiele von ARG-Estern
sind Mono-arginly-2-O-Weinsäure, Mono-Arginly-3-O-Weinsäure, di-Arginly-2,3-O-Weinsäure,
Mono-Arginyl-Zitronensäure oder Gemische davon. Jede andere ARG-Quelle
kann zur Erhöhung der ARG-Konzentration in der erfinderischen
Nahrungszusammensetzung eingesetzt werden. HAA and BCAA sind natürlich
im grünen Kaffee vorhanden. Der Gehalt der besagten Aminosäuren
kann jedoch in der erfinderischen Energy-Nahrungszusammensetzung
durch den Zusatz von Maillard-Produkten zwischen den bitter schmeckenden
HAA und reduzierenden Zuckern, Vanillin oder CGA erhöht
werden. Beispiele sind Glycosyl-HAA, gemischte-Glycosyl-HAA, Vanillyl-HAA, Caffeoyl-HAA.
Ester zwischen HAA und OCA können ebenfalls verwendet werden
als Quelle besagter HAA in dem erfinderischen Gemisch der Nahrungszusammensetzung.
Beispiele der HAA-Ester sind Mono-HAA-2-O-Weinsäure, Mono-HAA-3-O-Weinsäure,
di-HAA-2,3-O-Weinsäure, Mono- HAA-Zitronensäure,
oder Gemische davon. Jede andere Quelle von Material, das angereichert
ist mit ARG und/oder HAA kann der Nahrungs-Komponente zugesetzt
werden, um den Gehalt besagter Aminosäuren zu erhöhen,
wie z. B. Salze mit Phosphat, Zitrat, Azetat, Malat, Tartrat, Fumarat,
Adipat, Pyruvat, Laktat, Hydrochlorid, Hydrobromid, OCA, CGA, oder
Polyphenole.
-
In
Arabica ist ALA die Aminosäure mit der höchsten
Konzentration, d. h. 1.2 mg/g, gefolgt von ASN mit 0.66 mg/g, wohingegen
in Robusta ALA mit einer Konzentration vorhanden ist von 0.8 mg/g
und ASN mit 0.36 mg/g (ARNOLD, U., LUDWIG, E., KÜHN,
R., MÖSCHWITZER, U., 1994, Analysis of free amino acids
in green coffee beans; Z. Lebnsm Unters Forsch, Vol 199, p 22–25;
MURCOVIC, M., DERLER, K., 2006, Analysis of amino acids and carbohydrates
in green coffee; J. Biochem. Biophys. Methods 69, p. 25–32).
Die Aminosäuren, die in dieser Erfindung beSchutzansprucht
werden, werden aus der Gruppe ausgewählt die besteht aus:
ALA, ARG, ASP, ASN, Citrullin, CYS, Gamma-Amino-Butansäure;
GLU, GLN, ILE; LEU; LYS; Ornithin, PHE, TRYP, TYR, VAL, oder Gemische
davon. Bevorzugt werden ARG, und HAA, ganz bevorzugt ist ARG. In
der erfinderischen Nahrungszusammensetzung ist der Gesamtgehalt
an Aminosäuren, d. h. freie Aminosäuren und chemisch
gebundener Aminosäuren zwischen 0,001% (w/w) und 25% (w/w);
in einem anderen Aspekt der Erfindung ist der Gesamtgehalt an Aminosäuren
zwischen 0,001% (w/w) und 5% (w/w), in einem weiteren Aspekt 0,05%
(w/w) und 1,0% (w/w). Gute Ergebnisse werden erhalten mit einem
Gehalt zwischen 0,05 (W/W) und 0,5% (w/w). In der Erfindung ist
das Verhältnis (in w/w) zwischen Aminosäuren und
vasoaktiver Komponente zwischen 10:0,1 und 0,1:10; in einem weiteren
Aspekt kann das Verhältnis zwischen 5:1 und 1:5 liegen;
in einem weiteren Aspekt kann das Verhältnis liegen zwischen
3:2 and 1:1; gute physiologische Ergebnisse werden erhalten mit
einem Verhältnis zwischen 0,5:1 and 1:2;
-
Nicht
nur Aminosäuren erzeugen einen Bittergeschmack. 11-S-Speicher-Proteine
aus der Grünen Kaffeebohne, die abgebaut werden zu den
einzelnen Aminosäuren bei Rösttemperatur und Sauerstoff
sind eine weitere Quelle für Aminosäuren, die
in Bitterstoffe umgewandelt werden können. (MONTAVON,
P., DURUZ, E., RUMO, G., PRATZ, G, 2003, Evolution of green coffee
protein profiles with maturation and relationship to coffee cup
quality, J. Agric. Food. Chem., Vol 51, p. 2328–2334).
Siedendes Wasser, Sauerstoff, und sauerer pH zwischen pH 2.0 bis
pH 4.0 bauen die 11-S-Speicher-Proteine in Grünen Kaffeebohnen
(alpha – Protein mit 32 kDa, beta – Protein mit
of 22 kDa) zu klein molekularen Bausteinen wie Peptiden und Aminosäuren
ab. Allerdings ist auch ein niedriger, saurer pH des Reaktionsgemisches
deshalb bevorzugt, um in-statu-nascendi zu verhindern, dass CGA
und Tannine oxidiert werden, und somit ein flacher, kalkiger Geschmack
entsteht, hervorgerufen durch oxidierte Chinone. Der Gesamtproteingehalt
in dem Reaktionsgemisch ist zwischen 0,001% (w/w) und 10% (w/w),
in einem anderen Aspekt ist der Gehalt zwischen 0,01% (w/w) und
1% (w/w), in einem weiteren Aspekt ist der Gehalt zwischen 0,05%
(w/w) und 0,5% (w/w)
-
Grüner
Kaffee ist eine wertvolle Quelle für Kohlehydrate, die
etwa 50% (w/w) des Trockengewichtes der Grünen Kaffeebohne
ausmachen. Der freie Anteil vorhandenen Zuckers wird von Saccharose
bestimmt mit ca. 90 mg Saccharose/g Arabica Grüne Kaffeebohne
und 45 mg/g Robustas. Der Saccharosegehalt in der erfinderischen
Nahrungszusammensetzung kann liegen zwischen 0,1% (w/w) und 4,0%
(w/w); in einem weiteren Aspekt der Erfindung kann der Gehalt liegen
zwischen 0,1% (w/w) und 3,0% (w/w); in einem bevorzugten Aspekt
kann der Gehalt liegen zwischen 0,1% (w/w) und 2,5% (w/w).
-
Die
Kohlehydrat-Fraktion des Grünen Kaffee wird dominiert von
AG, Galactomannan, und Cellulose, die zu dem Geschmack der rohen,
Grünen Kaffeebohne beitragen. AG mit einem Molekulargewicht von
90 kDa bis 200 kDa macht einen Anteil von 17% (w/w) aus. AG besteht
aus beta-1-3-verknüpfter Galaktan-Ketten, mit zahlreichen
Verbindungen zu Arabinose, und Galaktose in den Seitenketten und
zur Verpackung von Flavor-Aroma benutzt werden können.
AG zeigt immunologische Eigenschaften in der Unterstützung
der Körperabwehr, besonders Stimulierung des körpereigenen
Th-1-Systems. Das Molekulargewicht von AG aus Grünem Kaffee
ist höher als das von anderen Pflanzen, wodurch es zu einer merklichen
Verbesserung des zellularen Abwehrsystems des Verdauungstraktes
kommt verglichen zu AG mit niedrigerem Molekulargewicht (GOTODA,
N, IWAI, K, Arabinogalactan isolated from coffee beans indicates
immunomodulating properties, p. 116–120; In: Association
for Science and Information on Coffee, (ASIC) 21st International
Conference on Coffee Science, 11–15 Sept 2006, Montpellier,
France). Der Gehalt an AG, den das erfinderische Nahrungszusammensetzung
aufweisen kann, ist zwischen 0,001% (w/w) und 10% (w/w); in einem
anderen Aspekt der Erfindung ist der Gehalt zwischen 0,01% (w/w)
und 2,0% (w/w), und ganz bevorzugt zwischen 0,01% (w/w) und 1,0%
(w/w);
-
Grüne
Kaffee-Komponente weist einen beträchtlichen Teil an organischen
Carboxylsäuren (OCA) auf, die Zitronensäure, Oxalsäure,
Weinsäure, Mesoxalsäure (2-oxo-pentan-disäure),
Hydroxymaleinsäure (2-hydroxy-butan-disäure),
Maleinsäure (cis-ethylen-dicarboxylsäure), Fumarsäure (trans-ethylene-dicarboxylsäure)
und CGA, und Ester-Verbindungen zwischen Aminosäuren und
Zimtsäure-Derivaten. Der Gesamtgehalt an OCA im erfinderischen
Nahrungszusammensetzung ist zwischen 0,01% (w/w) und 4% (w/w), in
einem anderen Aspekt der Erfindung ist der Gesamtgehalt von OCA
im Nahrungszusammensetzung zwischen 0,05% (w/w) und 2% (w/w), in
einem weiteren Aspekt ist der Gehalt 0,05% (w/w) und 1,0% (w/w).
Sowohl Grüne-Kaffee-Komponente als auch Röstkaffee
weist Koffein auf. Der Gesamtgehalt an Koffein, der in der erfinderischen
Nahrungszusammensetzung vorhanden ist, ist zwischen 0,005% (w/w)
und 0,50 (w/w); in einem anderen Aspekt ist der Gesamtgehalt zwischen 0,01%
(w/w) und 0,1% (w/w), in einem weiteren, bevorzugten Aspekt ist
der Gehalt an Koffein zwischen 0,01% (w/w) and 0,05% (w/w). In Konzentraten
oder Syrup ist der Gehalt an Koffein von 0,005% (w7W) bis ungefähr
0,5% (w/w). Der Koffein-Gehalt kann höher sein, falls Kaffee
mit Flavor verwendet wird, der nicht entkoffeiniert ist.
-
CGA
(Polyphenole) sind die wichtigsten Fraktionen der Säuren
in der Grüne-Kaffee-Komponente mit ca 65 mg/g Robusta bis
140 mg/g Arabica Grüner Kaffee. Da der Gehalt an CGA in
einem festen Verhältnis zum Gehalt an Koffein ist, ist
die Aufnahme von CGA durch die Aufnahme von Koffein begrenzt. Chemisch
reines CGA kann von den grösseren Chemie-Firmen in Europa
und den USA bezogen werden mit einem Preis von 60 EURO (96 USD)
für jedes 1000 mg, d. h. der Gehalt an CGA in ungefährt 6
g von grünem Kaffee, der dem Preis von 3 EURO-Cents oder
5 US-Cents entspricht. Wegen dieses Verhältnis von Kosten-zu-Produkt
sind die CGA in der Energy-Nahrungszusammensetzung von Interesse,
gerade wegen sowohl finanzieller als auch gesundheitlicher Gründe.
Die anit-oxydative Kapazität von CGA ist stärker
als die von Vitamin C oder Mannitol, einem speziellen Zucker zur
Inaktivierung von Hydroxyl-Radikalen (MORISHITA, H., KIDO,
R., 1995; Aniti-oxydant actrivities of chlorogenic acid; 16th international
colloqu. Chem. Coffee, Kyoto 9–14, April 1995, ASIC-1995).CGA
sind homologe Vertreter einer Gruppe von Molekülen, die
aus Kaffeesäure, Ferulasäure, 3,4 dimethoxyzimtsäure
bestehen, und durch Ester mit Chininsäure verbunden sind
(1alpha, 3R, 4 alpha, 5R-tetrahydroxy-cyclohexanecarboxylsäure).
CGA und andere Polyphenole sind wichtige Quellen für Anti-Oxydantien
in der täglichen Nahrungsaufnahme. Die tägliche
Aufnahme von Polyphenolen durch die Deutsche Bevölkerung
ist ungefähr 220 mg/Tag, wohingegen die Bevölkerung
von Grossbritannien zwischen 300 mg/Tag und 600 mg/Tag an Polyphenolen
zu sich nimmt. CGA (Polyphenole) kann auch verestert vorliegen mit
TRYP, TYR, PHE, ASP und Kaffeesäure, die in der Grünen Kaffee
Komponente vorhanden ist. Derartige Ester verursachen in der Mundschleimhaut
einen adstringenten Geschmack (CLIFFORD, M.N, 2006, Chlorogenic
acids – their characterisation, transformation during roasting,
and potential diatary significance, In: Association for Science
and Information on Coffee, (ASIC) 21st International Conference
on Coffee Science, 11–15 Sept 2006, Montpellier, France,
p 36–49). In einem heiss-Wasser-Extrakt von Röstkaffee
sind die Polyphenole verantwortlich für den leicht sauren
Geschmack. Polyphenole, d. h. CGA können von Enzymen wie
der Katalase oder Polyphenol-Oxydase oxydiert (inaktiviert) werden,
die auch in der Grüne-Kaffee-Komponente vorhanden sind. Nicht
enzymatische Oxydation der Polyphenole erfolgt in Gegenwart von
Sauerstoff oder alkalischem pH. Oxydierte Polyphenole sind verantwortlich
für den flachen Geschmack und die verminderte Bitterkomponente
in der Nahrungszusammensetzungen. Deshalb sollte in der Herstellung
und Verarbeitung von Kaffee die Oxydation und der alkalische pH
vermieden werden. Der Gesamtgehalt der Polyphenole in der erfindungsgemässen
Nahrungszusammensetzung ist zwischen 0,01% (w/w) und 10,0% (w/w),
in einem anderen Aspekt ist der Gehalt zwischen 0,025% (w/w) und
5,0% (w/w), in einem weiteren Aspekt ist der Gehalt zwischen 0,05%
(w/w) und 0,10% (w/w). Das Verhältnis (auf der Basis von
w/w) zwischen Grüner-Kaffee-Komponente und Röstkaffee
ist zwischen 10:1 und 1:10, in einem anderen Aspekt ist das Verhältnis
zwischen 5:1 und 1:5; gute Ergebnisse werden mit einem Verhältnis
zwischen 0,6:0,9 und 1:1 erzielt.
-
Eine
oder mehrere vasoaktive Komponenten (VK) können in der
erfindungsgemässen Nahrungszusammensetzung vorhanden sein.
Vasoaktive Verbindungen erhöhen den Blutfluss in der Peripherie des
Körpers und reduzieren den Widerstand der Arteriolen. Ohne
zu tief in die Wissenschaft zu gehen ist es im Stand der Technik
bekannt, das Stickoxyde oder Gesamtextrakte aus Gingko-biloba die
glatte Muskulatur der Arteriolen und Venolen erschlaffen lassen
können und so den Blutfluss erhöhen können. Ein
erhöhter Blutfluss ermöglicht auch eine verbesserte
Versorgung des Gewebes mit Sauerstoff und Mikronährstoffen.
Das Zentrale Nervensystem erhält mehr Sauerstoff, Nahrung
und damit wird die Aufmerksamkeit, Konzentration erhöht
und der Eintritt des Schlafes verzögert. Pflanzen der vasoaktiven Komponente
werden in frischer Form, getrocknet oder als Pflanzenextrakt verwendet,
der noch alle vasoaktiven Verbindunge aufweist. Alle Teile der Pflanze
können verwendet werden., z. B. Wurzel, Stamm, Blätter,
Blüten, Samen, oder Gemische davon. Vasoaktive Komponenten
werden ausgewählt aus einer Gruppe, die die folgenden Pflanzen
aufweist, nämlich Maté (Ilex paraguariensis);
Guarana (Paullinia cupana; syn. P. crysan, P. sorbilis); Grünem
Tee, Protamin; Panax ginseng; Gingko biloba; Tragant (astragalus); Cordyceps;
Maca (Lepidium meyenii); und Camu-Camu (Myrciaria dubia), offenbart
in U.S. Pat. Anmeldung. No 2006 0147600, Veröffentlichung
July 6, 2006, zugeteilt auf GONZALES, Rosa; oder Gemischen davon.
Der Gehalt der vasoaktiven Komponente, der in der Nahrungszusammensetzung
vorhanden sein kann, ist zwischen 0,0001% (w/w) und 10,0% (w/w),
in einem anderen Aspekt der Erfindung kann der Gehalt zwischen 0,010%
(w/w) und 8,0% (w/w), ein, und in einem weiteren Aspekt zwischen 0,10%
(w/w) und 5,0% (w/w); gute Ergebnisse werden mit einem Gehalt wischen
0,5% (w/w) und 5,0% (w/w), erzielt, beste Ergebnisse mit einem Gehalt zwischen
0,05% (w/w) und 0,5% (w/w).
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Die
Frucht-Komponente der erfinderischen Nahrungszusammensetzung kann
sowohl Fruchtaroma aus frischen als auch getrockneten Früchte
enthalten, oder nur Teile der Früchte oder Fruchtextrakte oder
Fruchtkonzentrate. Die Frucht-Komponente betrifft reife grüne
Pflanzen, unreife grüne Pflanzen, reife/unreife Blätter
dieser Pflanzen, reife/unreife Kirsche, sofern vorhanden, reife/unreife
Blüten der Pflanzen, reife/unreife Samen, Wurzeln dieser
Pflanzen oder ihre Extrakte und Gemische davon. Sie kann genommen
werden aus der Gruppe, die ausgewählt ist aus Fragaria,
Rubus fructicosus, Rubeacea; Physalis peruviana, Solanaceae; Annona
cherimola; Zimt; Annona muricata, Annonaceae; Annona squamosa, Annonaceae);
Rubus chaemamorus, Rosaceae; Durio zibethinus, Bombacaceae; Guave (Psidium
guajava, Myrtaceae); Litchi chinensis); Kiwi (Actinida chinensis);
Mango (Mangifera indica); Papaya (Carica papaya); Pfirsich (Prunus
persica); Melone (Cucumis, melo); Passionsfrucht (Passiflora edulis);
Pflaume (Prunus domestica); Opuntia (ficus indica); Feige (Ficus
carica L.); Aprikose (Prunus armeniaca); Kirsche (Prunus avium);
Kaffee-Kirsche; Banane (Musa); Citrus limon; Orange (Citrus aurantium);
Citrus aurantifolium; Blut-Organge (Citrus sinensis); Rubus idaeus;
Citrus paradisi; Exocarpi aurantii; Dattel (Phoenix); Ananas (Ananas-comosus); Vitis
vinifera; oder Gemische davon. Der Gehalt der Fruchtkomponente des
erfinderischen Nahrungszusammensetzunges ist zwischen 0,1% (w/w)
und 10% (w/w), in einem anderen Aspekt ist der Gehalt zwischen 0,1%
(w/w) und 5% (w/w), in einem weiteren Aspekt ist der Gehalt zwischen
0,1% (w/w) und 1,0% (w/w); bevorzugt ist ein Gehalt zwischen 0,3%
(w/w) und 0,8% (w/w). Das Verhältnis zwischen der Komponente
des Röstkaffee und der Frucht-Komponente ist in dem erfinderischen
Nahrungszusammensetzung zwischen 10:1 und 1:10; in einem anderen
Aspekt ist der Gehalt zwischen 5:1 und 1:5; in einem weiteren Aspekt
ist der Gehalt zwischen 4:1 und 0,5:1. bevorzugt ist ein Gehalt
zwischen 2:1 und 1.1. Das Verhältnis zwischen Grüne-Kaffee-Komponente und
Frucht-Komponente ist zwischen 10:1 und 1:10; in einem andere Aspekt
ist das Verhältnis zwischen 5:1 und 1:5; in einem weiteren
Aspekt ist das Verhältnis zwischen 4:1 und 0,5:1; bevorzugt
ist ein Verhältnis zwischen 2:1 to 1.1.
-
Glucose
kann der erfinderischen Nahrungszusammensetzung als Süssungsmittel
zugesetzt werden. Es kann jedoch jedes andere Süssungsmittel
zugesetzt werden, das geeignet ist, eine Süssung hervorzurufen.
Weitere Süssungsmittel umfassen Fruktose, Glyzirrhizin,
Thaumatin, Fruchtsaft aus der Frucht Luo Han Guo, die in der
US-Patentschrift 5433965 ,
vom 18. Juli 1995 offenbart ist. Weitere Süssungsstoffe
umfassen Saccharin, Cyclamat, L-Aspartyl-L-Phenylalanin, niedrigere
Alkyl-Ester wie Aspartam, L-Aspartyl-D-Serin-Amid (
US Patent No 4399163 ); geeignet niedrig
kalorische Süssungsmittel schliessen ein Cyclamat, L-Aspartyl-D-Alanin-Amid
(
U.S. Patent-No. 4411925 );
L-Aspartyl-L-1-Hydroxymethylalkaneamid Süssungsmittel (
U.S. Pat. No. 4338346 );
L-Aspartyl-1-Hydroxyethyalkaneamide (
US-Patent
No. 4,423,029 ); L-Aspartyl-D-phenylglycin-Ester und Amide
(
EP-Patent-Anmeldung 168,112 ,
veröffentlicht am 15.01.1986; N-[N-3,3-dimethylbutyl)-L-.quadrature.-aspartyl]-L-phenylalanine
1-methyl-ester (Patent-Anmeldung
WO
99/30576 ). Alle diese Süssstoffe werden mit in
die Erfindung eingeschlossen. Weitere Süssungsmittel, werden
in dem
US-Patent No 6794375 , genannt,
die hiermit in die Erfindung aufgenommen werden, nämlich
Dihydrochalcon; Cyclamat; Stevioside; Synthetische Alkoxy- Aromaten
wie Dulcin und P-4000; Sucrolose; Suosan; Miraculin; Monellin; Sorbitol,
Xylitol; Talin; Cyclohexylsulfamat; substituierte Imidazoline, Acesulfame,
Acesulfame-K; Oxime wie Perilartin; Rebaudiosid-A; Peptide wie such
Aspartyl-malonate und Succanilinsäure, Dipeptide; Süssungsstoffe,
die auf Aminosäuren basieren, sind Gem-diaminoalkan, metaaminobenzoesäure,
L-Aminocarbonsäure, und 3-Hydroxy-4-alkyloxyphenyl-carboxylate
oder heterozyclische aromatische Carbonsäuren, oder Gemische
davon; Der Gehalt an Süssungsmittel liegt in der erfinderischen
Nahrungszusammensetzung zwischen 1% (w/w) und 10% (w/w); in einem
anderen Aspekt ist der Gehalt zwischen 1% (w/w) und 6% (w/w); bevorzugt
wird ein Gehalt zwischen 2% (w/w) und 5% (w/w).
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Geringe
Mengen an Farbstoffen kann der erfinderischen Nahrungszusammensetzung
zugesetzt sein. Wasser lösliche Farbstoffe sind Anthozyane und
Amadori-Produkte und deren Polymerisate, wie Melanoide (Zucker Couleur).
Der Gehalt an Farbstoff ist zwischen 0.0001% und 5.0%, vorzugsweise
zwischen 0.001% und 0.1%, und am meisten bevorzugt ist der Gehalt
zwischen 0.04% bis ungefähr 1,0% (alle Angaben in w/w).
-
in
einem weitere Aspekt der Erfindung können dem erfinderischen
Produkt Vitamine zugesetzt werden, die ausgewählt sind
aus Vitamin B1 (Thiamin, Aneurin), Vitamin B2 (Riboflavin); Niacinamid; Vitamin
B6 (Pyridoxin); Vitamin B12; Biotin; Vitamin-A; Betacaroten; Vitamin-C;
Vitamin-D; Vitamin-E; Vitamin-K; Panthoten-Säure; L-Carnitin;
Creatin; Cholin (Chlorid oder seine anderen Verbindungen); Folsäure;
oder Gemischen davon.
-
Auch
Mineralstoffe können auch der erfinderischen Nahrungszusammensetzung
zugesetzt werden. Die Mineralstoffe werden ausgewählt aus
der Gruppe bestehend aus Eisen; Zink; Kupfer; Calcium; Magnesium;
Phosphor; Jodid; Chrom; Molybdän; Fluorid; Mangan; Vanadyl-Sulfat;
Selen, oder Gemischen davon. Der Gesamtgehalt jedes einzelnen Mineralstoffes
kann liegen zwischen 0,0001% (w/w) und 1,0% (w/w), in einem anderen
Aspekt der Erfindung kann der Gehalt liegen zwischen 0,001% (w/w) und
0,1% (w/w), in einem weiteren Aspekt ist der Zinkgehalt zwischen
0,002% (w/w) and 0,010% (w/w).
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Die
Energy-Nahrungszusammensetzung kann nach dem folgenden Verfahren
hergestellt werden:
- (A) pulverisieren eines
Bestandteils der Nahrungskomponente oder eines Gemisches davon, zusammen
mit einer vasoaktiven Komponente oder eines Gemisches davon in Gegenwart
von OCA, um ein homogenes Pulver dieser Komponenten zu erhalten.
Das Pulverisieren kann mit jeder einzelnen Komponente durchgeführt
werden, und die pulverisierten Komponenten danach vereinigt und
dann gemischt werden. OCA kann auch mit dem Gemisch in Kontakt gebracht
werden, nachdem das Gemisch der Komponenten pulverisiert wurde.
Pulverisieren ermöglicht eine Vergrösserung der
Oberfläche der einzelnen Komponenten, so dass diese besser
untereinander und mit der Hydroxycarbonsäure reagieren
können. OCA gewähren einen sauren Reaktions-pH
zwischen pH 2,0 und pH 6,9, bevorzugt ist ein pH von 2,2, und pH
4,5;
- (B) Kontakt zwischen dem Produkt aus Schritt-A mit Wasser in
einem Verhältnis von fest-zu flüssig zwischen
10:0,1 (w/w) und 1:10 (w/w), in einem anderen Aspekt der Erfindung
ist das fest-zu-flüssig Verhältnis zwischen 1:0,1
(w/w) und 1:1 (w/w); gute Ergebnisse wurden erreicht mit einem fest-zu-flüssig
Verhältnis zwischen 1:0,5 und 1.1;
- (C) Erhitzen des Produktes aus Schritt-B zwischen 80 Grad C
und 140 Grad C; in einem anderen Aspekt der Erfindung zwischen 100
Grad C und 135 Grad C, eher bevorzugt zwischen 110 Grad C und 130
Grad C.
- (D) Kontakt zwischen einem Gemisch, das aufweist ARG, Vanillin,
Vanillinsäure, oder Gemische davon mit Produkten aus Schritt-C,
wobei der Säuregrad zwischen pH 6 und pH 9 eingestellt
ist, und Erhitzen wie beschrieben unter Schritt-C;
- (E) Kontakt der OCA mit Produkten aus Schritt-D, um einen saueren
pH zu schaffen, und Erhitzen wie unter Schritt-C;
- (F) Kontakt und Reaktion zwischen Röstkaffee, Wasser
und Produkten aus Schritt-E mit einem Säuregrad zwischen
pH 3,5 und pH 6,9,
- (G) Kontakt und Reaktion einer Frucht-Komponente mit Produkten
aus Schritt-F;
- (H) Trennung der Festen Phase von der flüssigen Phase,
Zugabe von Vitaminen, Mineralien und erfinderische Derivate des
ARG und/oder HAA und ein Süssungsmittel zu der flüssigen
Phase.
- (I) carbonieren der flüssigen Phase mit Kohlendioxyd
zwischen 3 g/Liter bis 7 g/Liter;
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In
Schritt-G kann ein Enzym zugegeben werden um die Polysaccharide
zu Oligomeren oder Monomeren abzubauen. Enzyme, die von Hefen, Bakterien
isoliert wurden, können verwendet werden, aber auch Bakterien
und Hefen können auch verwendet werden, die hydrolytische
Kapazität des Abbaues von Polysacchariden bereitstellen.
Beispiele der Biokatalysatoren, die erfolgreich verwendet wurden, sind
alpha-Amylase, Pectinesterase (E.C.-Nummer: 3.1.1.11: Hydrolyse
von Carboxyl-Ester), Polygalacturonase (E.C. Nummer: 3.2.1.15: Hydrolyse
von O-glycosyl-Bindungen), oder Mannaanase (E.C. Nummer: 3.2.1.101:
Mannan-endo-1,6-alpha-mannosidase,) Mannan-1,4-beta-mannobiosidase,
(E.C. Nummer 3.2.1.100), und Beispiele für Bakterien sind Bacilli
und für Hefen sind Saccharomyces und Aspergillus, die kommerziell
erhältlich sind. Ein Enzym, das erfolgreich für
den Abbau von Polysacchariden aus grünem Kaffee eingesetzt
wurde, ist ROHAPECT-B 1L from AB-Enzymes GmbH, Darmstadt, Germany. Weitere
Enzyme und Mikroorganismen, die alle als Referenz in dieser Erfindung
verwendet werden können, sind offenbart in Pandey,
A., Webb, C., Soccol, C.R., Larroche, C. 2005, Enzyme Technology,
p. 273–296, and 465–47. Des weiteren
weist das erfinderische Nahrungszusammensetzung eine hohe Konzentration
an reduzierten Polyphenolen und ARG auf, ohne dass es zu Präzipitationen
in der Kälte kommt. Bevorzugte Trinktemperatur ist unter
12 Grad Celsius.
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HERSTELLUNG DER ENERGY-NAHRUNGSZUSAMMENSETZUNG
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Experiment – 1
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250
g der mit einer Wachs-Schicht überzogenen reifen Arabica-Bohnen,
Santos, Brasilien, wurden pulverisiert und 50 g pulverisiertes Gingko
biloba wurden zugesetzt. Das Pulver wurde in destilliertem Wasser
gelöst und erhitzt auf 135 Grad Celsius für 15 min.
Ein Gemisch aus 12,5 g ARG und 7,5 g Vanillin wurde zu dem vorhergehenden
Gemisch zugegeben und homogenisiert. Der pH des resultierenden Gemisches
wurde zwischen pH 6,9 und pH 8 eingestellt. Das Gemisch wurde auf
135 Grad Celsius für 15 min erhitzt. Danach wurde L(+)
Weinsäure zugegeben bis zum pH 4,5. Ein Extrakt von 150
g getrocknetem Röst-Kaffee-Extrakt (Arabica) wurde dem
Gemisch zugesetzt und homogenisiert bei Raumtemperatur. Das Gemisch
wurde bei Raumtemperatur zwischen 0,5 bis 4 Stunden gerührt.
Dann wurden 25 g Bentonit zugesetzt und wieder gerührt.
Dann wurde die Temperatur des Gemisches für 12 Stunden
auf 4 Grad C gesenkt. Festes wurde von der flüssigen Phase
durch Filtration getrennt und das flüssige Konzentrat wurde
mit Vitaminen, Mineralien, und Glucose angereichert. Das Endkonzentrat
wurde mit Wasser (pH 4,5, Weinsäure) verdünnt,
das Zucker Coleur enthielt, und durch eine Matrix mit Polystyrol-Polyamid
gefiltert, und carboniert, um die Nahrungszusammensetzung zu erhalten.
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Experiment – 2
-
Das
gleiche wie das Experiment – 1 offenbarte; mit dem Austausch
der Modifikation des Aurantii. Oleum aurantii (1250 Mikroliter,
Reduzierter Gehalt an Bitter-Terpenen, CARL ROTH GMBH, KARLSRUHE,
GERMANY), wurde nach der Filtration zugegeben, zusammen mit Vitaminen,
Mineralien, und Glucose.
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Experiment – 3
-
Das
gleiche wie in Experiment – 1 offenbart, mit dem Austausch
von Gingko biloba gegen 25 g Panax ginseng, getrocknete Wurzeln,
S-Korea, 6 Jahre alt und 25 g Guanara.
-
Experiment – 4
-
ARG
(0,07 mol) und Vanillin (0,28 mol) wurden in 100 mL Glyzerol gelöst
(Wasserfrei) und bis zur Siedetemperatur des Glyzerol erhitzt, bis
eine dunkel-schwarze Farbe erhalten wurde. Das Reaktionsprodukt
wurde mit 400 mL 0,1 M L(+) Weinsäure bei 60 Grad Celsius
verdünnt und über Polystyrol-Polyamid gefiltert.
Die Analyse der Amadori-Maillard-Produkte wurde über Dünnschicht-Platten
in Butanol-Eisessig-Wasser (12-3-5, w/w) durchgeführt. Nachweis
wurde mit Ninhydrin 1% in Ethanol durchgeführt. Die gesamte
dunkel-braune Flüssigkeit wurde im hergestellten Konzentrat
gelöst, das nach Filtration erhalten wurde. Danach wurde
die Flüssigkeit angereichert mit Vitaminen, Mineralien,
und Aspartam. Die eo erhaltene Flüssigkeit wurde mit Wasser verdünnt,
das Zucker-Coleur, aufwies, und anschliessend carboniert, um die
Nahrungszusammensetzung zu erhalten.
-
ZITATE ENTHALTEN IN DER BESCHREIBUNG
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