JPH01157363A - 昆布エキスおよびその製造法、ならびにこのエキスを含有してなる海藻飲料 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】 産業上の利用分野 本発明は低ナトリウム含量の昆布エキスおよびその製造
法、ならびに該エキスを含有してなる海藻飲料に関する
。さらに詳しくは、昆布中の１１１ｉ要な生理活性物質
であるラミニンおよびミネラルを損失させることなくナ
トリウムを除去し、健康食品等の素材として有用な昆布
エキスおよびこのエキスをＦｌｌ用する飲料を提供する
しのである。

従来の技術 海藻は日常、食品として広く利用されており、古来、健
康保持および高血圧症や老化の予防に何効とされている
。しかしながら、日常の食生活において海藻を多量に且
つ常時食することは一般に困難であり、従ってその中の
生理学的に汀効な成分を高含量に有する形態、ずなわら
エキス状でたとえば各種食品に添加して利用するのが有
利である。

昆布については、その水抽出液が高血圧症のＰ防、治療
に有効であり（福島医学雑誌、↓０［２］　２５１頁）
、またその中の降圧成分が塩基性アミノ酸の一種である
ラミニンであることか証明されている（薬学雑誌、　８
４１１７６頁、　１９６４）。また昆布の食物繊維であ
るアルギン酸は食塩の取り込みを抑えることで大腸ガン
の予防、動脈硬化の防止に効果があるとされている。さ
らに、昆布には甲状腺腫の防止にｆ丁効なヨウ素や、貧
血の防１ににｒ］′効な鉄および神経系統の正常化に役
立つマグネシウムなとのミネラル類を豊富に含何してい
る。

しかしながら昆布はナトリウム含（戸１１が３〜４％と
高く、このナトリウムは−」二足ｒ丁用成分の持つ高血
圧予防などの生理効果と逆の働きを持っている。

発明が解決しようとする課題 −Ｊ二記のように昆布中には、健康保ｔｌｊのために（
１′用なミネラルやラミニンを含む一方、近年その過料
摂取を避ける傾向にあるナトリウムａ量らまた高い。と
ころ′が従来の昆布エキスの製造法は、弔に昆布を水で
抽出処理するしのであって、ナトリウムはラミニン等の
有用成分とＪｌ：に抽出された状態で存在しており、低
ナトリウム含！■￥の昆布エキスを得る目的には合わな
いものである。

課題を解決゛４°るための手段 本発明前らは実用的（Ｔ　ｆｌｌな方法で低ナトリウム
ｌｉｔの昆布エキスを得る目的で種々検討し、さらにそ
のＦｌｌ用面に一］いて乙検討した結果、本発明を完成
したムのである。

ずなわら、本発明はｌ）ナトリウムイオンが乾物基へ「
−で０　、５　’ｉｌ’ｉ６１％以下である昆布エキス
、および２）昆布の水性抽出液を１）Ｉ−１９以」二に
調整し、カリウ１２型強酸性カチオン交換樹脂と接触さ
けてナトリウムを吸７］除去することを特徴とする低ナ
トリウム含Ｍの昆布エキスの製造法、ならびに３）本エ
キスを含何してなる海藻飲料である。

本発明において、原料としてＩＩＩいる昆布は通常食用
に供される乙のでよく、その種類や産地などは特に限定
される乙のではなく、たとえば、がごめこんぶ、まこん
ぶ、はそめこんぶ、みつぃしこんぶ、りしりこんぶ、な
がごんぶ、らりみこんぶ、ごへいこんぶ、おにこんぶな
どが挙げられる。

昆布の水性抽出液の；ＪＡ＋製法は従来の方法に塾じて
実施できる。たとえば、素干しの昆布を適当に粉砕し、
これを約６〜１２倍量の熟水にて約３０分間浸漬し、こ
の操作を２〜３回繰り返せば昆布中の水可溶成分を大部
分抽出ずろことができろ。

この抽出には水辺外にも、アルコール濃度が約２０％程
度までの含水アルコール等ら使用し得る。

アルコール濃度がこれ以」−になると昆布中のアルギン
酸の抽出効率が悪くなるので好ましくない。

通常は、単に水を用い適宜に加温処理４−ることによっ
てｆ丁効成分抽出の目的を充分達することができる。

次いで、水性抽出液のＩ）１１を９以」二に５１−１整
する。

このｐＨ調整には、可食性アルカリ剤（例、水酸化すｌ
・リウノ１．水酸化カリウム）の添加、遊離型（ＯＩｒ
型）の強塩基性アニオン交換樹脂による処理等の適宜の
方法で実施すればよく、特に限定されない。ここで水酸
化ナトリウムをｐＩＩ調整剤として月ｊいても、その結
果増加するナトリウム！ｉは抽出液中のナトリウムＭと
比べろとわずかであり、かつこのナトリウムは後述のイ
オン交換操作で取り除かれるので、本アルカリ剤の使用
ら十分可能である。１）１１は９以上に、好ましくは１
０以Ｌ１さらに好ましくは１０．５〜１１．５にＪＡ＋
整されろ。

１）ＩＩ　ｌ　０以上にコ、′Ｉ整した場合、水性抽出
液はカリウノ、型イオン交換樹脂で処理した後ら、その
処理前に比較してラミニンをほぼ１００％近く回収する
ことができ、また貴重なミネラルであるマグネシウムの
回収率も極めて高くすることができるので有利である。

本発明方法において使用される強酸性カチオン交換樹脂
は、食品の加工用に適し、ナトリウムイオンを吸着し得
るものであれば、その種類は特に限定されない。たとえ
ば、酸性基としてスルホン基をａする６のが有利に使用
できる。本イオン交換樹脂としては、例えば、ダウエッ
クス５０Ｗ−Ｘｌ、ダウエックス５０Ｗ−Ｘ２．ダウエ
ックス５０Ｗ−Ｘ４．ダウエックス５０ｗ−Ｘ８．ダウ
エックス５０Ｗ−Ｘ　１２（以上、ダウケミカル社製）
、ダイヤイオン５Ｋ１０Ｇ、ダイヤイオン５ＫＩＩＯ，
ダイヤイオン５Ｋｌ１２．ダイヤイオン５Ｋ１１６、ダ
イヤイオンＳ　Ｋ　Ｉ　１．（（以上、三菱化成工業社
製）、アンバーライトＩＲ−１２０１３，７ンバーライ
トＩｎ−１２２，アンバーライトｒ　Ｒ−１２４、アン
バーライト２５２（以−Ｌｌ　ローム・アンド・ハース
社製）などが挙げられろ。次に、カワウム型の強酸性カ
チオン交換樹脂の調整は常法によって行なうことができ
、例えば、上記のような遊離型強酸性カチオン交換樹脂
を塩化カリウムの水溶液で接触処理すればよい。カリウ
ｌ、型イオン交換性樹脂に代えて、通常の遊離型（１−
［”）の強酸性カチオン交換樹脂で行うと、水性抽出液
中のアルギン酸が凝固し、ラミニンの損失が大きいため
に実用的に有利な脱ナトリウム法とはなり得ない。

ｐＨ＃、’、］整した昆布の水性抽出液とカリウｌえ型
強酸性カチオン交換樹脂の接触法はカラム法、バッチ浸
漬法などが実施し得るが、イオン交換樹脂の交換効率を
考えるとカラム法がｆｆ利である。水性抽出液の単位量
に対するカリウム型強酸性カチオン交換樹脂の使用量は
使用するイオン交換樹脂の性能等を考慮し適宜にきめら
れるか、要はイオン交換樹脂の交換容量が水性抽出液中
のカチオンＭを」二回っていればよい。カラム法の場合
、カリウム型強酸性カチオン交換樹脂カラムに水性抽出
液を通液する速度はイオン交換反応が充分に行なわれる
範囲に適宜に設定される。通常は、５Ｖ＝２〜１０の速
度で打（すに実施できる。本処理によって水性抽出液中
のナトリウトは強酸性カチオン交換樹脂によって吸着さ
れ、ナトリウム含量の極めて低い昆布エキスを流出液と
して得ることができる。かくして得られる本エキス中の
すｌ・リウム含叶は乾物基部で約０．５％以下であり、
さらに必要ならば約０．３％以下に低減せしめることか
できる。

かくしてナトリウムを除去して得られる昆布エキスは、
イオン交換反応によるＩ）ｌ（の変動がほとんどないた
めアルカリ性のままであり、通常は食品等の用途に使用
し易いように酸を添加してｐ＋＋５〜６付近に調整する
のが望ましい。また本発明の昆布エキスは、保存性や使
用を簡便にする］」的で常法により濃縮、粉末化等の操
作を施してしよい。

上述のような本発明の方法は、脱ナトリウム操作が簡便
であり設備費やランニングコストら僅かであるから、比
較的低廉な価格でナトリウム比率の低い昆布エキスを容
易に提供することができる。

本昆布エキスは低ナトリウム化を目的とする各種健康食
品（例、清涼飲料）の素材として幅広く使用でき、また
呈味性良好なｙｙ、＋法科としてら有用である。

次に、上記のようにして得られる昆布エキスは、以下の
ような方法によって飲料として［り用することかできる
。

さて一般に、ｄυ藻中のヒ素含ａ量は２０〜７０ｐｐｍ
とかなり高く、このヒ素を含む海藻抽出物を食品として
利用することは望ましくない。特に清涼飲料水に配合す
る場合、食品衛生法上、使用量が大＋　ＩＪに制限され
る。そこで、本発明に使用されろ昆布エキスの場合らヒ
素を除去しておくのが好ましく、この目的のために活性
炭による吸着除去が有ｆｌ＋に適用できろ。このヒ素除
去は、萌述の昆布の水性抽出液またはカリウム型強酸カ
チオン交換樹脂による脱ナトリウム後の昆布エキスに対
して実施きれる。活性炭としては、液■１吸着分離用の
もの、たとえば粒状白鷺Ｋ　Ｌあるいは粒状白鷺Ｌ　Ｈ
（いずれら武１１薬品丁二業製）などを便＋＋１でき、
吸着方法としては５Ｖ＝２〜ＩＯによるカラム法が効率
的である。このときの活性炭の使用量は、その吸着能に
よってら若干穴なるが、原昆布換算量に対して約５〜３
０重量％、好ましくは約１０〜２０玉Ｍ％とするのがよ
い。この使用ｑ１が多すぎるとラミニン等のｆＪ゛用物
質の損失がふえ、少なずぎるとヒ素化合物の除去が充分
でなくなる。−」−記処理によりエキス中のヒ素含量を
乾物基準で５ｐｐｍ以下にすることができる。

かくして得られる昆布エキスが、本発明の海藻飲料の製
造に用いられろが、該昆布エキスは、保存性や使用を簡
便にずろＩＥＩ的で常法により濃ｊ］１１、粉末化等の
操作を施してしよい。

次に、本発明の飲料においては」二足のような１１Ｌ布
エキスを用いろことが特徴であるが、さらに昆布以外の
海藻エキスを併用してもよい。このｉｌｖ　ｉ染として
は、緑ハ類（例、あおさ、あおのり）、高論類（例、わ
かめ、ひじき、しずく）あるいは紅藻力ｒｌ（例、代位
のり、てんぐさ、おごのり）等が挙げられろ。昆布以外
の海藻エキスは、常法により製造したらのを用いられる
。たとえば、海藻の粉砕物を６〜１２倍量の熱水または
含水アルコール（アルコール１０〜２０％）に約３０分
間浸漬し、エキスを採取する操作を２〜３回操り返す。

この海藻エキスから重連の昆布エキスの場合に孕じてヒ
素が除去される。また、ナトリウムの除去は通常の［１
１”］型強酸性カチオン交換樹脂と接触処理することに
よって行なった後、［０１−ド］型強塩基性アニオン交
換樹脂を用いてｐＨｌｌ整（ｐｔ１５〜Ｇ）される。こ
のときのカチオン交換樹脂自体は重連の昆布エキスの製
造の場合と同様のものを、また強塩基性アニオ′ン交換
樹脂としては、デュオライトＡ−１０１，Ａ−１４７，
Ａ−１６１（以上、住友化学工業社製）、アンバーライ
トＩＲＡ−４００゜ＩＲＡ−４１０，ＩＲＡ−４３０（
以上、ローム・アンド・ハース社製）、ダウエックス１
−ＸＩ、１−Ｘ２，１−Ｘ３（以上、ダウケミカル社製
）、ダイヤイオン（三菱化成工業社製）などを用いるこ
とができる。

かくして得られる昆布エキスと、必要に応じて昆布以外
の海藻エキスとを用いて飲料を製造ずろ。

飲料の種類は、これらのエキスを成分として用いるほか
は従来の飲料形態を採用でき、その製造法も従来法に準
じて行なうことができる。たとえば、飲料の種類として
は、清涼飲料、健康酢飲料（例、昆布酢）、アルコール
飲料、粉末飲料、乳飲ネー１などが挙げられ、なかでも
清涼飲料タイプの乙のへの利用が嗜好的に最ら適してい
る。昆布エキスの使用量は飲みやすさ等を考慮して任意
にきめればよいが、一般に全海藻エキスとしてその原藻
乾物換算で２０％程度まで使用することがてき、風味的
には３〜１０％程度が最し好ましい。昆布以外の海藻エ
キスを使用する場合は、通常、昆布エキス量に対して等
量までの範囲で任、ひに用いればよい。

ｔｒｒ涼飲料として製造する場合、海藻エキスをけ味料
、酸味料１着香料および着色料などとノ（に水に溶解し
、必要に応じてろ過を行ない、加熱殺菌することによっ
て製品が得られる。この場合、さらに各種の栄養素を添
加することによって健康飲料として価値を高めることが
できる。栄養素としてはビタミン類（例、ビタミンＢ１
．ビタミンＢｔ、ニコヂン酸アミド、ビタミンＣ，ビタ
ミンＡ、ビタミンＩ）等）、アミノ酸（例、グルタミン
酸ナトリウム。

アスパラギン酸ナトリウム、イソロイシン等）あるいは
ミネラル類（例、カルシウム、鉄、ヨウ素等）などが挙
げられる。これら栄養素の添加ｉは１日当りの栄養所要
量を考慮して適宜に選択される。

本発明で使用する甘味料、酸味料の形態は特に限定され
ないが、甘味料としては、砂糖、異性化液糖、蜂蜜、水
あめ、ぶどう糖等の糖類並びにアスパラテーム等の人工
甘味料及びステビア等で、これらの１つまたは幾つかを
組み合わせて用い、使用量は５〜５０％程度でよい。酸
味料としては、クエン酸、リンゴ酸、酢酸等の有機酸が
用いられ、０．１〜２％程度でよい。さらにこの飲料に
常法により炭酸ガスを圧入することにより、清涼感のあ
る炭酸飲料を製造することができろ。また所望により果
汁例えばオレンジ、りんご、レモン等を加えれば風味の
多様化をはかることができる。

上記において、海藻エキス入り飲料の説明は、直接飲用
するらのを基塗に行なってきたが、飲用の都度、水また
は温湯等で希釈ケるタイプのムのら当然可能であり、そ
の場合は標準希釈倍数だけ飲用時の濃度より濃い原液を
製造すればよい。

失徽外 実施例■ 風乾した北海道産昆布（りしり昆布）３００ｇを、常法
により粉砕し水３．６ｇを加えて３０分間加熱抽出した
。ろ過により固液を分離し、残渣に−〕いてはさらに水
１．８Ｑを加え、同様の抽出操作を行ない、抽出液合計
３．６ｅを得た。この抽出液（［１１１６，０）を４０
０ｄずつ分取し、それぞれ水酸化ナトリウムを加え、ｐ
Ｈ８，０，ｐｉ−１９，０，ｐｌＩｌ　Ｏ。

０、ｐＨ１１，０に調整した後、カリウム型強酸性カチ
オン交換樹脂アンバーライトＩ　ｆｔ　−１２Ｏｒ３カ
ラム（６５＋ｎ１）に２００ｒｎｆｌ／　ＩＩ（Ｓ　Ｖ
−４）の速度で通液した。得られた各流出液に塩酸を加
えｌ）　Ｈ６，０に調整し、次いで濃縮・乾燥を行ない
昆布エキス粉末を得た。一方、抽出液４００　ｒｒＪを
そのまま濃縮・乾燥して粉末化した試料（無処理品）、
および抽出液４００　ｒＪをＩ）ＩＩ凋整せずに同様の
イオン交換操作を行ない流出液を濃縮・乾燥して粉末化
した１拭ｔトを対照として調製した。

１１、ｉられた粉末の分析結果を第１表に、また収率を
後述の式により求めた結果を第２表にそれぞれ示す。こ
の結果、処理液のｐＩＩが９以」二ではラミニンの損失
を少なくすることができ、とりわけｐＨＩ　Ｏ以上での
損失はほとんど認められない。

またｐｏ　ｌ　１ではマグネシウムの損失を極めて少な
く一４゛ろことかできより好ましい処理条件となる。

以上の結果から明らかなように、本発明によるとナトリ
ウム含量が低減され、かつラミニンをはじめとずろ有効
成分の損失の少ない昆布エキスを得ることができる。

第１表 （以　１ｚ　　余　白） 第２表 ″（収率） 実施例２ 風乾した北海道産昆布（りしり昆布）ｌｏｋｇを、常法
により粉砕し、水１２０＆を加えて３０分間加熱抽出し
た。固液をろ、ωにより分離し、残渣に水ＧＯＱを加え
、同様の抽出操作を行なった。得られた抽出液合計＋３
０１２を活性炭（粒状白鷺Ｌ　ｔｌ　）１　、５　ｋｇ
のカラムに通したのち、その溶出液を水酸化ナトリウム
でＩ）ｉｌｌｌ、０に」１ｇ整したのしカリウム型陽イ
オン交換樹脂（アンバーライト［Ｒ−１２０１３）のカ
ラムに通液してナトリウムを吸ｉ′？除去した。この処
理液を塩酸に、Ｊ−〇ｐＨ（ｉ、０に、：１．’、１整
し、濃縮、乾燥し、粉末３３ｋｇを得た。」−記処理に
おける各ａ周成分及びヒ素、ナトリウムの分析値並びに
収率は第３表の通りであった。昆イ１１のａ周成分の損
失が少なく、ヒ素及びナトリウムの９５％以」二か除去
されたことかわかる。

得られた昆布抽出粉末２ｇ（原藻乾物換算６ｇ）を温水
で溶解し、これに異性化液糖（固形分７５％）２０ｇ、
クエン酸０．４ｇを加え混合ケる。次いて、ビタミンＢ
＋（０，４ｍｇ）、ビタミンＩ３２（０、５５ｍｇ）。

ニコチン酸アミド（６，５ｍｇ）を加え、最後に香ネ［
を加えて加水し全体をＩ　ＯＯｒｒｄ）、とじた。この
液をろ過したのち、加熱殺菌し）［Ｊ（詰めした。こう
して得られた昆布のａ周成分を含む健康飲１１は、海ん
臭気の不快感はなく、口当り良好で、のどごしの味覚に
ついてら良好なしのである。

実施例３ 実施例２で得た昆布抽出粉末２ｇ（原藻乾物換算Ｇｇ）
を温水で溶解し、これに異性化液糖（固形分７５％月０
０ｇ１クエン酸２ｇを加え混合する。

次いでビタミン［＋１　、（０、４ｍｇ）、［３２（０
、５５ｍｇ）、ニコチン酸アミド（６、５ｍｇ）］、ア
ミノ酸（Ｌ−グルタミン酸ナトリウムｌ０ｍｇ、Ｌ−ア
スパラギン酸ナトリ「シムｌｏｍｇ、Ｌ−イソロイシン
ｌｏｍｇ）、若色料、香料及び保存料を加えて加水し全
体を１８０旋とし、海藻エキス入り濃縮飲料とした。こ
うして得られた濃縮飲料を１回当り３０〃Ｊを水で１５
０１通に希釈して飲用すると、定期的に昆布エキスに含
まれろぞｆ用成分を摂取セることかできろ。

実施例４ 風乾した浅享海苔３００ｇを適当に粉砕し、水３．６Ｑ
を加えて３０分間加熱抽出した。ろ過により固液を分離
し、残渣についてはさらに水１．Ｈを加え、同様の抽出
操作を行ない、抽出液合計３．６Ｑを得た。この抽出液
を活性炭粒状白テタ１、！■カラム（５５ｔｎｌｌ＞に
２６０ｙＪ！／ＩＩ（ＳＶ−＝４）ノ速度で通液した。

得られた流出液を通常の遊離型［１１”］の強酸性カチ
オン交換樹脂アンバーライトＩｆｌ−１２０［３カラム
（６５Ｍｌ）にＳ　Ｖ　＝　ｌＩの速度で通液した。次
いで［Ｏ１１−］型型温塩基性ニオン交換樹脂アンバー
ライトＥＲＡ−４１０カラムに１１７！述の速度で通液
し、ｐｔｔｓ〜６とした。こうして得られた流出液を濃
縮・乾燥して浅メ１°Ｌ海苔エキス粉末１００ｇを得た
。

次に、実施例２で得られた昆布エキス粉末３゜３ｇ（原
藻乾物換算］Ｏｇ）及び浅証゛３海苔エキス粉末３．３
ｇ（同１０ｇ）を温水で溶解し、これに異性化液糖（固
形分７５％）２０ｇ、クエン酸０．４０ｇを加え混合す
る。次いでビタミンＢ　＋（０、８ｍｇ）、ビタミン［
３ｚ（１，ｔ　ｍｇ）、ニコチン酸アミド（１，３ｍｇ
）等のビタミン及びアミノ酸類（Ｌ−グルタミン酸ナト
リウム１０ｍｇ、Ｌ−アスパラギン酸ナトリウム１０ｍ
ｇ、Ｌ−イソロイシンｌＯｍｇ）を加え、最後に香料を
加えて加水し全体を１００滅とした。こうして得られた
飲料は混在及び浅乍海苔（乾物でそれぞれ１０％）の有
用成分を含み、口当り良好で、のどごしの味覚について
も良好なものである。

発明の効果 本発明によると昆布中の有用成分の損失量が少なく、か
つ低ナトリウム含量の昆布エキスを実用的有利な方法で
提供できる。

また、本発明の海藻飲料は、ナトリウムがほとんど除去
され、かつラミニンなどの４ｆ用成分の多い昆布エキス
を含有するしのであって健康飲料として極めて好ましい
飲料である。また、ヒ素の除去を合せて実施した昆布エ
キスは、清涼飲料水にも好ましく利用てきる。すなわち
、食品衛生法」二の清涼飲料水中のヒ素量の規定から、
従来法による海藻抽出成分は飲料製品当りせいぜい原藻
換ｎで１％程度までしか加えることができなかったのに
対し、本発明では大量の使用が可能であり、従ってラミ
ニン、タウリンなどの有用成分を豊富に含有ｕ−シめる
ことができる。

Claims (1)

1. 【特許請求の範囲】 １）ナトリウム含量が乾物基準で０．５重量％以下であ
   る昆布エキス。 ２）昆布の水性抽出液をｐＨ９以上に調整し、カリウム
   型強酸性カチオン交換樹脂と接触させてナトリウムを吸
   着除去することを特徴とする低ナトリウム含量の昆布エ
   キスの製造法。 ３）ナトリウム含量が乾物基準で０．５重量％以下であ
   る昆布エキスを含有せしめてなる海藻飲料