CN1047723C - 木瓜汁饮料的制作方法 - Google Patents
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Abstract
木瓜汁饮料的制作方法，它是将木瓜经过蒸煮、发酵、过滤后得到的木瓜汁与糖水或盐水兑制成木瓜汁饮料。制作方法简捷、易操作，木瓜营养成份损耗少，使饮料领域中又增加了一种果酸味独特，具有一定药用价值和保健作用的全天然食品。
Description
本发明涉及果汁饮料的制作方法技术领域
木瓜又名酸木瓜，属蔷薇科、木瓜属，果实呈椭圆形，生吃味酸涩，有特殊芳香味，富含碳水化合物，维生素及微元素钙、铁、钠、钾及烟碱等多种营养成份，有消炎解暑、止咳化痰、舒筋活血、除风湿、降血压、消脾健胃等药用功效，随着人们生活水平的提高，天然果汁饮料越来越受到人们的青睐，而具有食疗效果的野生水果果汁尤受欢迎。
本发明的目的就是提供一种口感舒适，并具有上述药用价值的木瓜汁饮料的制作方法。
本发明的目的通过如下技术方案实现的，本木瓜汁饮料的制作步骤如下：
(1)将木瓜碎片、去籽；
(2)将鲜木瓜碎片或经干燥的木瓜碎片放在水中煮至无酸涩味；
(3)将木瓜和煮木瓜的水一起冷却至20-35℃，封缸进行发酵，直至缸内液面出现白色泡沫层；
(4)将发酵好的木瓜液过滤、去渣，即得木瓜汁。
将木瓜汁与糖水或者盐水勾兑即制成木瓜汁饮料；
木瓜汁与糖水的兑制比例为：木瓜汁20-40％，糖水80-60％，糖水中，糖与水的浓度比为1∶33-1∶10。
制作木瓜汁过程中，封缸发酵的温度为20-35℃，最佳为28℃，发酵时间一般为48-96小时，最佳为72小时。
本木瓜汁饮料的制作方法简捷，易操作，木瓜营养成份损耗少，得到的是全天然食品。制得的木瓜汁饮料保持了天然营养成份及特殊芳香味，食之酸甜可口、清凉微涩，并能消炎解暑、止咳化痰、舒筋活血、除风湿、降血压、消脾健胃，具有药、食两用之效果。
本木瓜汁饮料的生产工艺流程如下：
下面将通过实施例进一步阐述本木瓜汁饮料的制作方法：
将鲜木瓜洗净、碎片、去籽，在收果实季节，将大量的木瓜碎片干燥后贮存以备今后生产之用，干燥度要保证贮藏一年不霉烂。因而可视木瓜采摘情况用鲜木瓜或干木瓜来制作木瓜汁饮料。把碎片后之木瓜放水中煮，一般为每20kg水中放2kg干木瓜，煮150分钟，此时，煮木瓜的水变成类似鲜木瓜果肉的淡黄色，木瓜片呈白色，尝木瓜片已无酸涩味，起锅。然后将其冷却至20-35℃，一般常为28℃左右，将煮木瓜的水和煮过的木瓜一起倒入发酵缸中封缸发酵，发酵时间为48-96小时，以72小时最佳，发酵期间，发酵室的温度必须保持在20-35℃之间，发酵后，见缸内液面表层出现一层白色泡沫，即用380目的筛份将发酵物过滤除渣，即可得到木瓜汁。然后配制糖水，糖水的甜度依需要调配，现一般采用蔗糖调配的浓度为5％，将提取的木瓜汁与调好的糖水相混兑制即得木瓜饮料，然后将其灌装，封盖，在80℃高温杀菌后冷却，打上商标、日期码即可。
经产品质量监督检验所检验，结果为含可溶性固体物5.94％，酸度0.50％，无杂菌生长及致病菌，色泽、香气、滋味、透明度、浓度均符合检验标准要求。
Claims (6)
1、木瓜汁饮料的制作方法，其特征是，制作步骤如下：
(1)将木瓜碎片、去籽；
(2)将鲜木瓜碎片或经干燥的木瓜碎片放在水中煮至无酸涩味；
(3)将木瓜和煮木瓜的水一起冷却至20-35℃，封缸进行发酵，直至缸内液面出现白色泡沫层；
(4)将发酵好的木瓜液过滤、去渣，即得木瓜汁。
2、根据权利要求1所述的制作方法，其特征是，把木瓜汁与糖水勾兑制成木瓜汁饮料。
3、根据权利要求1所述的制作方法，其特征是，把木瓜汁与盐水勾兑制成木瓜汁饮料。
4、根据权利要求1或2所述的制作方法，其特征是，木瓜汁与糖水的兑制比例为：木瓜汁20-40％，糖水80-60％，糖水中糖与水的浓度比为1∶33-1∶10。
5、根据权利要求1所述的制作方法，其特征在于，封缸发酵的温度为20-35℃，发酵时间一般为48-96小时。
6、根据权利要求1或5所述的制作方法，其特征在于，封缸发酵的最佳温度是28℃，发酵时间最佳为72小时。
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Citations (2)
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1995
- 1995-02-13 CN CN95100760A patent/CN1047723C/zh not_active Expired - Fee Related
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