CN1059838A - 猴头山花露 - Google Patents
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Abstract
保健饮料“猴头山花露”,为碳酸型软饮料。本发
明要点是解决了酸性蛋白饮料易产生不稳定絮状沉
淀的技术难题,有效地消除了猴头苦味,调配成具有
营养保健功能,色、香、味兼备的饮料。“猴头山花露”
饮料是以山珍猴头及菊花、金银花、玫瑰花等原料加
工制作而成,有独特的猴头菇香和天然花香味。该饮
料经测定,含有16种氨基酸和人体必须的微量元
素。
Description
本发明为一种天然营养保健碳酸型软饮料。
猴头菇富含蛋白质,营养价值很高。但蛋白酸性饮料有个致命难题,是蛋白质在酸性条件下不稳定,易产生凝聚沉淀。
为了解决这个问题,饮料工业提出了不少技术措施。据王淑珍等编译《国外最新饮料工艺及配方选编》及万定良编著《饮料生产技术与配方》中介绍,主要措施有:加入增粘剂,降低PH值、酶解、均质等。这四种办法不能完全消除凝聚现象,并损害饮料本来风味。
日本专利申请特开昭58-9681提出一种方法。将食用菌子实体浸提液,在1-10℃下低温静置不少于36小时。这项技术难以在我国中小规模企业应用。
陈土瑜编著《食用菌生产大全》一书,介绍了以猴头菌深层发酵滤液为原料,生产《猴头露》工艺,是将配料后混合液在50℃保温15-20分钟,使蛋白变性沉淀,以利下一步过滤。该工艺缺点是装瓶后要有灭菌(70℃)、冷却工序,不适用于碳酸型软饮料。
本发明的目的,是为适应国内外软饮料向营养、健身、疗效、多功能发展趋势,采用本地特产“山珍猴头”和几种名贵花卉天然食品原料,经科学配方调制成富有营养保健功能,美味适口的饮料。该饮料开发充分利用森林资源,对发展林业多种经济有重大战略意义。本发明内容主要是“猴头山花露”饮料配方及“猴头山花露”制作工艺两部分。
1、“猴头山花露”饮料1000瓶(640毫升1瓶)配方。
白砂糖35公斤
菠萝汁(糖度48-50%)25公斤
糖精70克
精盐200克
味精50克
藻酸丙二醇脂75克
焦糖1∶5公斤
苯钾酸钠70克
柠檬酸700克
柠檬黄10克
猴头山花浸提液9公斤
2、“猴头山露”制作工艺
(一)猴头山花浸提液制备
1)烘焙:取天然干制猴头,放在烘干箱中烘烤。逐步升温至110℃至120℃,恒温40-60分钟,以酥而不焦,香气浓郁为标准。
2)浸提:将烘后猴头粉碎,按比例加入山花,用50-55度食用酒精浸泡。100公斤溶剂投放干猴头9公斤、菊花2公斤、金银花1公斤、玫瑰花550克、公丁香400克、生姜1公斤、浸提15天以上,压榨过滤得浸出液(Ⅰ),残渣加凉开水25公斤,浸泡2-4小时后压榨过滤,得浸提液(Ⅱ),将浸提液(Ⅰ)和(Ⅱ)混合均匀,静置沉淀24-48小时,过滤或取上清液。
3)酸化陈酿处理:滤液加柠檬酸0.5%,PH值控制在蛋白质等电点以下,静置澄清48小时以上,温度最好控制在10℃以下,而后过滤去除沉淀物,封存陈酿备用。
(二)焦糖色制备
焦糖色在本饮料中不是做为调色,而是增加风味,制作时控制不要过分炭化,将白糖放在锅里,加少许水溶糖,不断翻拌防止炭化。糖色从小汽泡到中汽泡时,立即停止加温,并快速翻拌,待呈金褐色时,立即注入糖色三分之一的温水降温后出锅备用。
(三)调合糖浆配制:
为保证“猴头山花露”饮料存放的稳定性,必须严格按下述工艺方法制备调合糖浆。
1)溶糖:用不锈钢锅把水煮沸,加入白砂糖搅拌使之溶解。然后停止搅拌,维持沸腾5分钟,去除表层泡沫,随即将糖液输入贮缶冷却。
糖色浓度一般采用50%,比重1.23。
2)加焦糖色,防腐剂、甜味剂、稳定剂。
糖色可直接加入糖液中,搅拌均匀即可,甜味剂、防腐剂、藻酸丙二醇脂先用温水溶解,待糖液下降到60℃时加入,边加入边充分搅拌。
3)加猴头山花浸提液:待糖液降到50-60℃时,加入已制备好的猴头山花浸提液,边徐徐加入边搅拌,使浸提液充分分散,使蛋白质受糖和稳定剂保护而稳定化。
4)过滤,配制的糖液经过滤,除去糖液中杂质。
5)调配:过滤后的糖液冷却到常温后,按顺序加入经溶解过滤澄清的食盐,味精、菠萝汁、柠檬酸、柠檬黄、缓慢搅拌均匀后,用不锈钢或无毒塑料板尺计量调合糖浆数量,不足加处理水补充。
(四)水的炭酸化及饮料灌装。
猴头山花露饮料采用定料灌装法,先将配制好的糖浆定量地灌入瓶中,再用灌装机冲入混合二氧化炭后的水,其炭酸化及灌装工艺和常规软饮料相同。
本发明与现有技术相比突出优点有:
1、口感好,国内有些添加中草药的保健饮料,虽具备健身防病的作用,但口感往往不够纯正。本发明饮料经科学调配,去除了猴头菇独特苦味,突出了天然花香和菇香味,饮料色、香、味兼备。
2、澄清透明,无沉淀。本发明工艺简单,饮料稳定期长。
3、营养丰富,有较高保健理疗价值。
1)“猴头山花露”饮料经省及国家级检验,蛋白质含量为150毫克/100毫升,16种氨基酸。这同健康人体血浆中游离氨基酸含量接近。饮料对因过渡疲劳,伤病或手术后血液中游离氨基酸损失的补偿,有明显的保健作用。
2)“猴头山花露”饮料保健、理疗价值。
a)助消化、利五脏。饮料中主要成分猴头,其性中、味甘、对胃、十二指肠溃疡病和胃窦炎等疾病疗效甚佳,饮料中丁香、生姜有暖胃散寒、补脾助阳,理气消闷的功效。和猴头配伍,更可增强原有的功能。
b)养肝明目,健体延龄。饮料中菊花提取物有扩张冠状动脉及增加冠状动脉血流量,增加毛细血管抵抗力作用。自古以来,菊花就列为养生之品,有养肝明目功效。饮料中金银花,玫瑰花用来和菊配伍,互相协同而增进疗效。
c)增强免疫功能,防癌治癌。
猴头中的多糖多肽物质,对肉瘤S-180,S-755和艾压腹水癌有效率达69.3%。健康人长期饮用“猴头山花露”可以改善机体蛋白质组成,增强人体免疫功能,达到有病去病,无病予防之目的。
Claims (3)
1、猴头山花露为保健炭酸型软饮料。以山珍猴头及菊花、金银花、玫瑰花等原料,经科学配方(1)独特加工制作(2)而成,其特征在于:
a.所述配方(1),可有效地消除猴头苦味,即具有营养保健功能,又有独特猴头菇香和天然花香。
b.所述加工制作方法(2),解决了酸性蛋白饮料不稳定絮状沉淀,在保存期内产品澄清透明。
2、根据权利要求1所述,其1000瓶/(640毫升/瓶)配方(1)为:
白糖35公斤,菠萝汁25公斤,糖精70克,味精50克,藻酸丙二醇脂75克,焦糖色1.5公斤,苯钾酸纳70克,柠檬酸700克,柠檬黄10克,猴头山花浸提液9公斤。
3、根据权利要求1所述加工制作方法(2),其特征为:浸提液制备,是将自然干制猴头,在烘箱中110至120℃烘40-60分钟。100公斤55度食用酒精浸泡干猴头9公斤,菊花2公斤,金银花1公斤,玫瑰花550克,公丁香400克,生姜1公斤。浸泡15天后压滤得滤液(Ⅰ),残渣加凉开水25公斤浸泡2-4小时后压滤得滤液(Ⅱ),合并(Ⅰ)、(Ⅱ)。加柠檬酸0.5%,静置澄清48小时,过滤去除沉淀物,封存陈酿备用。调合糖浆配制主要特征是藻酸丙二醇脂用温水溶解,待糖液温度降到60℃时加入,糖液降到50℃时,再加入猴头山花露浸提液,充分搅拌混合,使蛋白质受糖和稳定剂保护而稳定化。糖浆过滤后冷却到常温,要按顺序加入精盐、味精、菠萝汁、柠檬酸等原料。
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