CN1201672C - 竹荪果冻食品及其生产方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了竹荪果冻食品及其生产方法,它涉及果冻食品,目的是提供竹荪果冻食品,并提供其生产方法。该竹荪果冻食品是采用干竹荪的水提取物,加入果糖、果冻粉和添加剂制成的产品,以100份质量计,该果冻含有以下成分:竹荪提取物84~90份,果糖9~15份,果冻粉0.4~0.7份,酸味剂0.15~0.30份,防腐剂0.10~0.15份,营养成分0.15~0.20份。其生产方法是:先后3次用热水浸提竹荪干品;纱布过滤,合并滤液,加入果糖,搅拌溶解,加热沸腾灭菌;加入果冻粉,搅拌溶解,继续加热后使其冷却;加入酸味剂、防腐剂和营养成分,搅拌均匀;包装即得产品。竹荪果冻食品具有竹荪香味,产品清脆、酸甜可口,富有营养,携带方便;所提供的方法可使竹荪果冻的生产实现工业化。
Description
技术领域
本发明涉及食品的制备,尤其涉及果冻食品,进一步来说,涉及竹荪果冻食品及其生产方法。
背景技术
竹荪(Dictyophora phalloidea),又名僧竺覃,属担子菌纲,鬼笔科。其菌体为笔状,顶部有钟形菌盖,盖呈红色,表面有粘液。盖下有向下垂的白色网状部。菌托呈红棕色。竹荪特别是红托竹荪是世界上珍贵的食用菌之一。竹荪常生于竹林中,分布在我国南方,尤以贵州省最多。竹荪富含多种人体需要的氨基酸、维生素和微量元素,有滋补保健的功能,经常食用对防治高血压、降低胆固醇、减少腹壁脂肪积累以及多种神经血管疾病有一定作用,据有关资料报道,竹荪对癌症和爱滋病也有一定疗效。
果冻是一种时尚的休闲食品,它以爽口、滑嫩、清甜而深受人们喜爱。果冻有助于胃肠道蠕动,缓解胃肠道疾病,促进营养吸收。普通的果冻是用水果的汁、糖和果冻粉加工制成的胶体食品。
为了有效地保藏竹荪的营养成分和风味,人们提出了若干技术方案,例如有入将竹荪配制成保健液(中国专利申请93110652.4号),有人将竹荪制成保健酒(中国专利申请96109591.1、97107652.9号),还有入将竹荪做成罐头(中国专利申请00132032.7号)。迄今为止,还没有人能够将竹荪制成果冻食品供应市场。
发明内容
本发明的目的就是提供竹荪果冻食品,并提供该竹荪果冻食品的生产方法。
为实现这一发明目的,发明人提供的竹荪果冻食品是采用干竹荪的水提取物,加入果糖、果冻粉和添加剂制成的产品。
发明人提供的竹荪果冻食品的配方(质量分数)如下:
竹荪提取物 84%~90%
果糖 9%~15%
果冻粉 0.4%~0.7%
柠檬酸 0.15%~0.3%
山梨酸钾 0.1%~0.15%
乳酸钙 0.1%~0.15%
维生素C 0.05%
以100份质量计,该果冻含有以下成分:竹荪提取物84~90份,果糖9~15份,果冻粉0.4~0.7份,酸味剂0.15~0.30份,防腐剂0.10~0.15份,营养成分0.15~0.20份。
为了产品有一定的保质期,需要添加适量的防腐剂,例如山梨酸钾,通常添加0.1%~0.15%;为改善产品口味,可加入酸味剂柠檬酸,添加量为0.15%~0.3%;为了增加产品的营养,可添加一些营养成分,例如乳酸钙、维生素C等,添加量为0.15%~0.20%。
本发明提供的竹荪果冻的生产方法包括:(1)以无污染、无泥渣的竹荪干品为原料,分3次加入90℃~97℃的热水浸提,每次浸提15分钟,用热水的量与竹荪量的比第一次为60∶1,第二次为40∶1,第三次为20∶1;(2)纱布过滤,合并三次滤液,加入果糖,搅拌溶解,加热沸腾30分钟灭菌,并用无菌洁净水补足挥发的液体;(3)加入0.4%~0.7%的果冻粉,搅拌溶解,继续加热5分钟,冷却至50℃左右;(4)加入柠檬酸、乳酸钙、山梨酸钾、维生素C,搅拌均匀;(5)将竹荪果冻用事先经过灭菌处理的包装物进行无菌包装即得产品,检测合格即可出厂。
由于果冻生产已经是成熟的工艺,因此,在此基础上可以添加食用色素和各种功能因子,开发出各类竹荪果冻食品。
本发明的竹荪果冻食品,具有竹荪独特的香味,产品清脆、酸甜可口,富有营养,携带方便,是广大消费者珍贵、富有特色的绿色食品。本发明提供的方法,可以使竹荪果冻的生产实现工业化。
具体实施方式
实施例 以贵州省已经人工栽培成功的清香型干竹荪(又名“贵州竹荪”)1kg为原料,分3次加入90℃~97℃的热水浸提,每次浸提15分钟,用热水的量第一次为60kg,第二次为40kg,第三次为20kg;接着用纱布过滤,合并三次滤液,并浓缩至总体积为80L左右,加入果糖9kg,搅拌溶解,加热沸腾30分钟灭菌,并用无菌洁净水补足挥发的液体;之后加入600g果冻粉,搅拌溶解,继续加热至沸腾5分钟,冷却至50℃左右;再加入柠檬酸180g、乳酸钙135g、山梨酸钾135g、维生素C45g,搅拌均匀;将竹荪果冻用事先经过灭菌处理的包装物进行无菌包装即得产品约91.1kg(净重),检测合格即可出厂。
Claims (3)
1.竹荪果冻食品,以100份质量计,该果冻含有以下成分:竹荪提取物84~90份,果糖9~15份,果冻粉0.4~0.7份,酸味剂0.15~0.30份,防腐剂0.10~0.15份,乳酸钙0.1~0.15份,维生素C 0.05份;该竹荪果冻由下述方法制备获得:(1)以无污染、无泥渣的竹荪干品为原料,分3次加入90℃~97℃的热水浸提,每次浸提15分钟,用热水的量与竹荪量的比第一次为60∶1,第二次为40∶1,第三次为20∶1;(2)纱布过滤,合并三次滤液,加入果糖,搅拌溶解,加热沸腾30分钟灭菌,并用无菌洁净水补足挥发的液体;(3)加入0.4%~0.7%的果冻粉,搅拌溶解,继续加热5分钟,冷却至50℃左右;(4)加入酸味剂、乳酸钙、防腐剂、维生素C,搅拌均匀即得。
2.如权利要求1所述的竹荪果冻食品,其特征在于所述的酸味剂是柠檬酸;防腐剂是山梨酸钾。
3.如权利要求1所述的竹荪果冻食品的生产方法,其特征包括:(1)以无污染、无泥渣的竹荪干品为原料,分3次加入90℃~97℃的热水浸提,每次浸提15分钟,用热水的量与竹荪量的比第一次为60∶1,第二次为40∶1,第三次为20∶1;(2)纱布过滤,合并三次滤液,加入果糖,搅拌溶解,加热沸腾30分钟灭菌,并用无菌洁净水补足挥发的液体;(3)加入0.4%~0.7%的果冻粉,搅拌溶解,继续加热5分钟,冷却至50℃左右;(4)加入柠檬酸、乳酸钙、山梨酸钾、维生素C,搅拌均匀;(5)将竹荪果冻用事先经过灭菌处理的包装物进行无菌包装即得产品,检测合格即可出厂。
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