CN1635103A - 一种营养保健醋及其制备方法 - Google Patents

一种营养保健醋及其制备方法 Download PDF

Info

Publication number
CN1635103A
CN1635103A CN 200410096768 CN200410096768A CN1635103A CN 1635103 A CN1635103 A CN 1635103A CN 200410096768 CN200410096768 CN 200410096768 CN 200410096768 A CN200410096768 A CN 200410096768A CN 1635103 A CN1635103 A CN 1635103A
Authority
CN
China
Prior art keywords
vinegar
date
wolfberry fruit
health protection
preparation
Prior art date
Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
Pending
Application number
CN 200410096768
Other languages
English (en)
Inventor
宋学军
Current Assignee (The listed assignees may be inaccurate. Google has not performed a legal analysis and makes no representation or warranty as to the accuracy of the list.)
Individual
Original Assignee
Individual
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Individual filed Critical Individual
Priority to CN 200410096768 priority Critical patent/CN1635103A/zh
Publication of CN1635103A publication Critical patent/CN1635103A/zh
Priority to CNB2005101298377A priority patent/CN100451096C/zh
Pending legal-status Critical Current

Links

Landscapes

  • Distillation Of Fermentation Liquor, Processing Of Alcohols, Vinegar And Beer (AREA)
  • Non-Alcoholic Beverages (AREA)
  • Medicines Containing Plant Substances (AREA)

Abstract

本发明公开了一种营养保健醋及其制备方法,由酿造醋、枸杞子、大枣和适量的甜味剂组成,其中酿造醋80-96份、枸杞子1-18份、大枣1-18份。采用传统纯粮酿造工艺制醋,将浸泡过枸杞子和大枣的醋液加入发酵原料中再次发酵精制而成,本营养保健醋含有人体必须的十八种氨基酸,维生素C、E含量也较高,是一种营养丰富,酸度适中,口味良好的营养保健醋。

Description

一种营养保健醋及其制备方法
技术领域
本发明涉及食品饮料技术领域,尤其是一种营养保健醋及其制备方法。
背景技术
随着人民大众生活水平提高,保健意识不断加强,食醋除作佐料、烹调外,醋的营养保健功能日益受到重视,现代研究发现,醋含有丰富的营养物质,经常饮用醋可软化血管、降脂降压、防止动脉硬化、治疗糖尿病;醋还有减肥、健身、美容、杀菌、抗癌等独特作用。目前成为风靡世界的保健佳品,据查日本把“少盐多醋”作为长寿十训的重要内容。具有营养保健作用的是酿造醋,酿造醋是用粮食经过糖化、酒化和醋化酿造而成的,单纯的食用醋做饮料,总酸含量高,口味不佳,而且营养成分单一,本身的营养和药用价值也是有限的。
发明内容
本发明的目的在于提供一种可进一步提高醋的营养价值,改变传统食醋风味的营养保健醋。
本发明另一目的是提供该营养保健醋的制备方法。
本发明的营养保健醋由酿造醋、枸杞子、大枣和适量的甜味剂组成,其中主要组分的重量份配比是:酿造醋60-96份、枸杞子1-18份、大枣1-18份。
所述的甜味剂可以使用蔗糖。最好使用果糖、木糖醇、氨基糖、蛋白糖类或从甜叶菊中提取出来的甜味剂中的一种或多种组合,这些甜味剂有甜味的口感,既不会引起血糖波动,且不增加食用者热量的摄入,所以可使他们免受血脂升高或体重增加的威胁,因此不只适用于糖尿病病人,而且适合于肥胖者和所有中年以上的人。
本发明的营养保健醋制备方法是:将酿醋谷物粉碎后,加入麸曲、酵母和水混合均匀,经过前期稀醪发酵后,加入谷糠稻壳和食盐进行后期固体发酵,再经过熏醅加香、淋醋、配制、灭菌、灌装制作成食醋成品,其特征在于还包括如下工艺步骤:
(1)、将枸杞子、大枣洗净,放入本发明的营养保健醋浸泡5-20天,分离出枸杞子和大枣,得浸泡过枸杞子和大枣的醋液和醋浸过的枸杞子和大枣;
(2)、将上述浸泡过枸杞子和大枣的醋液按比例加入发酵原料中;
(3)、在配制过程中按比例加入上述醋浸泡过的枸杞子和大枣,加甜味剂调好口味。
所述的麸曲是使用S3.324菌种制备。将麸皮高温灭菌,含水量在50%-70%,温度为32-36℃时加入S3.324菌种发酵56-72小时制得麸曲。
所述的前期稀醪发酵是温度控制在30-40℃发酵5-10天。
所述的后期固体发酵是在前期稀醪发酵完成以后,加入谷糠稻壳和食盐温度控制在35-45℃发酵40-80天。
本发明的优点在于:本发明采用传统纯粮酿造工艺,吸取传统醋的优点,配以枸杞子、大枣富有营养、保健功能的原料经创新的工艺精制而成。枸杞子、大枣是多功能型营养品,维生素C、E含量较高,是多种氨基酸并存的天然果品,枸杞具有滋肾补髓、养肝明目和驱风的作用,大枣具有益气养脾、调和百味的功效。本发明制作的营养保健醋内含人体必须的十八种氨基酸,即赖氨酸、亮氨酸、谷氨酸、麦冬门氨酸、色氨酸等。用本发明制作的营养保健醋具有以下营养、保健作用,(1)助消化:本发明呈酸甜柔和感,饮用后使人产生大量的唾液及内分泌物,增加胃酸、纤维素酶等助消化剂,增加胃肠的吸收功能,生成人体所需的各种营养物质;(2)降署:用本发明内含多种氨基酸及促进代谢物质,尤其是配水饮用,能促进人体对蛋白质的吸收,改善血液循环,促进汗液和细胞壁水分的蒸发,起到降内热、助挥发的作用;(3)软化血管、降低血脂;适量饮用本发明的产品,能够增加血液的氨基酸等营养成份,中和血液内的碱性物质,使血液循环畅通,并通过肝脏等器官排泻一些有毒物质,同时能使一些脂类物质分解排泻,减少对脂类物质的吸收;(4)本发明中配以枸杞、大枣等补品,具有营养、保健等功效,能够养阴健脾,利于维生素C、E的吸收,改善皮肤弹性,降低黑色素,具有养颜等功能。
具体实施方式
实施例1:
1、将枸杞子750Kg、大枣洗净750Kg,放入本发明的5000Kg营养保健醋中浸泡16天,分离出枸杞子和大枣,得浸泡过枸杞子和大枣的醋液和醋浸过的枸杞子和大枣备用;
2、将5000Kg麸皮筛选后加热到120℃左右保持30分钟蒸熟蒸透,含水量在60%,温度为34℃加入S3.324菌种搅拌均匀,保持温度35℃左右在发酵池内发酵60小时制备麸曲;
3、将3000Kg高粱粉碎80目以上,与上述制备的麸曲、浸泡过枸杞子和大枣的醋液和酵母菌进行稀醪发酵,温度控制在35℃左右发酵8天;
4、上述稀醪发酵完成后加入谷糠稻壳5000Kg搅拌均匀,保持温度在40℃左右发酵60天。
5、将醋醅全部发酵完成后,放入熏蒸容器,熏蒸3天。
6、将熏蒸完的醋醅放入淋醋池内,加水15000Kg左右浸泡8小时后滤出醋液。
7、将上述醋液中加入150Kg蔗糖和上述醋浸泡过的枸杞子和大枣,再经过灭菌灌装制得本发明的成品醋。

Claims (8)

1、一种营养保健醋,由酿造醋、枸杞子、大枣和适量的甜味剂组成,其中主要组分的重量份配比是:酿造醋60-96份、枸杞子1-18份、大枣1-18份。
2、按照权利要求1所述的营养保健醋,其特征在于:所述的甜味剂是蔗糖。
3、按照权利要求1所述的营养保健醋,其特征在于:所述的甜味剂是果糖、木糖醇、氨基糖、蛋白糖类或从甜叶菊中提取出来的甜味剂中的一种或多种组合。
4、权利要求1所述营养保健醋的制备方法,将酿醋谷物粉碎后,加入麸曲、酵母和水混合均匀,经过前期稀醪发酵后,加入谷糠稻壳和食盐进行后期固体发酵,再经过熏醅加香、淋醋、配制、灌装、灭菌制作成食醋成品,其特征在于还包括如下工艺步骤:
(1)、将枸杞子、大枣洗净,放入本发明的营养保健醋浸泡10-20天,分离出枸杞子和大枣,得浸泡过枸杞子和大枣的醋液和醋浸过的枸杞子和大枣;
(2)、将上述浸泡过枸杞子和大枣的醋液按比例加入发酵原料中;
(3)、在配制过程中按比例加入上述醋浸泡过的枸杞子和大枣,加甜味剂调好口味。
5、按照权利要求4所述营养保健醋的制备方法,其特征在于:所述的麸曲是使用S3.324菌种制备。
6、按照权利要求5所述营养保健醋的制备方法,其特征在于:将麸皮高温灭菌,含水量在50%-70%,温度为32-36℃时加入S3.324菌种发酵56-72小时制得麸曲。
7、按照权利要求4所述营养保健醋的制备方法,其特征在于:所述的前期稀醪发酵是温度控制在30-40℃发酵5-10天。
8、按照权利要求4所述营养保健醋的制备方法,其特征在于:所述的后期固体发酵是在前期稀醪发酵完成以后,加入谷糠稻壳和食盐温度控制在35-45℃发酵40-80天。
CN 200410096768 2004-12-07 2004-12-07 一种营养保健醋及其制备方法 Pending CN1635103A (zh)

Priority Applications (2)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN 200410096768 CN1635103A (zh) 2004-12-07 2004-12-07 一种营养保健醋及其制备方法
CNB2005101298377A CN100451096C (zh) 2004-12-07 2005-12-03 一种营养保健醋及其制备方法

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN 200410096768 CN1635103A (zh) 2004-12-07 2004-12-07 一种营养保健醋及其制备方法

Publications (1)

Publication Number Publication Date
CN1635103A true CN1635103A (zh) 2005-07-06

Family

ID=34847892

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
CN 200410096768 Pending CN1635103A (zh) 2004-12-07 2004-12-07 一种营养保健醋及其制备方法

Country Status (1)

Country Link
CN (1) CN1635103A (zh)

Cited By (6)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN101243874A (zh) * 2008-03-21 2008-08-20 王志亭 保健食醋
CN103667003A (zh) * 2013-12-30 2014-03-26 徐州绿之野生物食品有限公司 一种发酵黑枸杞食醋及其制备方法
CN105273970A (zh) * 2015-11-23 2016-01-27 齐艳华 一种保健醋的制作方法
CN105936867A (zh) * 2016-07-11 2016-09-14 江苏恒顺醋业股份有限公司 一种核桃分心木醋及其制备方法
CN108300635A (zh) * 2017-11-30 2018-07-20 武威霖沐科技发展有限公司 一种甘草杏仁枸杞红枣保健果醋的制备方法
CN117025343A (zh) * 2023-09-26 2023-11-10 山西裕诚源生物科技有限公司 一种果味陈醋及其制备方法

Cited By (7)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN101243874A (zh) * 2008-03-21 2008-08-20 王志亭 保健食醋
CN103667003A (zh) * 2013-12-30 2014-03-26 徐州绿之野生物食品有限公司 一种发酵黑枸杞食醋及其制备方法
CN105273970A (zh) * 2015-11-23 2016-01-27 齐艳华 一种保健醋的制作方法
CN105936867A (zh) * 2016-07-11 2016-09-14 江苏恒顺醋业股份有限公司 一种核桃分心木醋及其制备方法
CN108300635A (zh) * 2017-11-30 2018-07-20 武威霖沐科技发展有限公司 一种甘草杏仁枸杞红枣保健果醋的制备方法
CN117025343A (zh) * 2023-09-26 2023-11-10 山西裕诚源生物科技有限公司 一种果味陈醋及其制备方法
CN117025343B (zh) * 2023-09-26 2024-04-30 山西裕诚源生物科技有限公司 一种果味陈醋及其制备方法

Similar Documents

Publication Publication Date Title
CN100519730C (zh) 一种利用香蕉制作香醋的方法
CN103146560A (zh) 一种保健醋及其制备方法
CN105394504A (zh) 一种降血糖发芽糙米汁及其制备方法
CN104531451A (zh) 一种低温多段发酵型水果酵素青稞酒及其制备方法
CN101560455B (zh) 一种营养保健茶酒的制作方法
CN104371882B (zh) 一种樱桃莲子保健酒的酿造方法
CN101113402B (zh) 一种龙眼香醋的回酒制作方法
CN1374396A (zh) 枸杞、大枣营养醋的制作方法
CN101955874B (zh) 一种苦杏酒的酿造方法
CN103555489A (zh) 一种牛蒡酒的制作工艺
CN1635103A (zh) 一种营养保健醋及其制备方法
CN106635701A (zh) 藜麦黄酒
CN100451096C (zh) 一种营养保健醋及其制备方法
CN105462792A (zh) 一种绿色保健白酒及生产工艺
CN105331511A (zh) 一种葡萄猪仔薯醋
CN110063437A (zh) 一种罗汉果香蕉芒果果肉汁及其制备方法
CN104232402A (zh) 一种香蕉果酒的制备方法
CN1408837A (zh) 一种山里红酒的生产方法
CN109938133A (zh) 一种牛大力绿茶饮料及其制备方法
CN108634265A (zh) 一种罗汉果芝麻酱
CN102888329A (zh) 具有黑豆激酶、溶血栓、美容养颜、补肾功能的黑豆酒及其制作方法
CN101469304A (zh) 一种蜗牛醋
CN107475022A (zh) 一种生姜低醇饮料的制备方法
CN107432304A (zh) 荞麦马铃薯糕点的加工方法
CN107509764A (zh) 荞麦马铃薯饼干的加工方法

Legal Events

Date Code Title Description
C06 Publication
PB01 Publication
C10 Entry into substantive examination
SE01 Entry into force of request for substantive examination
C02 Deemed withdrawal of patent application after publication (patent law 2001)
WD01 Invention patent application deemed withdrawn after publication