CN1635103A - 一种营养保健醋及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种营养保健醋及其制备方法，由酿造醋、枸杞子、大枣和适量的甜味剂组成，其中酿造醋80－96份、枸杞子1－18份、大枣1－18份。采用传统纯粮酿造工艺制醋，将浸泡过枸杞子和大枣的醋液加入发酵原料中再次发酵精制而成，本营养保健醋含有人体必须的十八种氨基酸，维生素C、E含量也较高，是一种营养丰富，酸度适中，口味良好的营养保健醋。
Description
技术领域
本发明涉及食品饮料技术领域，尤其是一种营养保健醋及其制备方法。
背景技术
随着人民大众生活水平提高，保健意识不断加强，食醋除作佐料、烹调外，醋的营养保健功能日益受到重视，现代研究发现，醋含有丰富的营养物质，经常饮用醋可软化血管、降脂降压、防止动脉硬化、治疗糖尿病；醋还有减肥、健身、美容、杀菌、抗癌等独特作用。目前成为风靡世界的保健佳品，据查日本把“少盐多醋”作为长寿十训的重要内容。具有营养保健作用的是酿造醋，酿造醋是用粮食经过糖化、酒化和醋化酿造而成的，单纯的食用醋做饮料，总酸含量高，口味不佳，而且营养成分单一，本身的营养和药用价值也是有限的。
发明内容
本发明的目的在于提供一种可进一步提高醋的营养价值，改变传统食醋风味的营养保健醋。
本发明另一目的是提供该营养保健醋的制备方法。
本发明的营养保健醋由酿造醋、枸杞子、大枣和适量的甜味剂组成，其中主要组分的重量份配比是：酿造醋60-96份、枸杞子1-18份、大枣1-18份。
所述的甜味剂可以使用蔗糖。最好使用果糖、木糖醇、氨基糖、蛋白糖类或从甜叶菊中提取出来的甜味剂中的一种或多种组合，这些甜味剂有甜味的口感，既不会引起血糖波动，且不增加食用者热量的摄入，所以可使他们免受血脂升高或体重增加的威胁，因此不只适用于糖尿病病人，而且适合于肥胖者和所有中年以上的人。
本发明的营养保健醋制备方法是：将酿醋谷物粉碎后，加入麸曲、酵母和水混合均匀，经过前期稀醪发酵后，加入谷糠稻壳和食盐进行后期固体发酵，再经过熏醅加香、淋醋、配制、灭菌、灌装制作成食醋成品，其特征在于还包括如下工艺步骤：
(1)、将枸杞子、大枣洗净，放入本发明的营养保健醋浸泡5-20天，分离出枸杞子和大枣，得浸泡过枸杞子和大枣的醋液和醋浸过的枸杞子和大枣；
(2)、将上述浸泡过枸杞子和大枣的醋液按比例加入发酵原料中；
(3)、在配制过程中按比例加入上述醋浸泡过的枸杞子和大枣，加甜味剂调好口味。
所述的麸曲是使用S3.324菌种制备。将麸皮高温灭菌，含水量在50％-70％，温度为32-36℃时加入S3.324菌种发酵56-72小时制得麸曲。
所述的前期稀醪发酵是温度控制在30-40℃发酵5-10天。
所述的后期固体发酵是在前期稀醪发酵完成以后，加入谷糠稻壳和食盐温度控制在35-45℃发酵40-80天。
本发明的优点在于：本发明采用传统纯粮酿造工艺，吸取传统醋的优点，配以枸杞子、大枣富有营养、保健功能的原料经创新的工艺精制而成。枸杞子、大枣是多功能型营养品，维生素C、E含量较高，是多种氨基酸并存的天然果品，枸杞具有滋肾补髓、养肝明目和驱风的作用，大枣具有益气养脾、调和百味的功效。本发明制作的营养保健醋内含人体必须的十八种氨基酸，即赖氨酸、亮氨酸、谷氨酸、麦冬门氨酸、色氨酸等。用本发明制作的营养保健醋具有以下营养、保健作用，(1)助消化：本发明呈酸甜柔和感，饮用后使人产生大量的唾液及内分泌物，增加胃酸、纤维素酶等助消化剂，增加胃肠的吸收功能，生成人体所需的各种营养物质；(2)降署：用本发明内含多种氨基酸及促进代谢物质，尤其是配水饮用，能促进人体对蛋白质的吸收，改善血液循环，促进汗液和细胞壁水分的蒸发，起到降内热、助挥发的作用；(3)软化血管、降低血脂；适量饮用本发明的产品，能够增加血液的氨基酸等营养成份，中和血液内的碱性物质，使血液循环畅通，并通过肝脏等器官排泻一些有毒物质，同时能使一些脂类物质分解排泻，减少对脂类物质的吸收；(4)本发明中配以枸杞、大枣等补品，具有营养、保健等功效，能够养阴健脾，利于维生素C、E的吸收，改善皮肤弹性，降低黑色素，具有养颜等功能。
具体实施方式
实施例1：
1、将枸杞子750Kg、大枣洗净750Kg，放入本发明的5000Kg营养保健醋中浸泡16天，分离出枸杞子和大枣，得浸泡过枸杞子和大枣的醋液和醋浸过的枸杞子和大枣备用；
2、将5000Kg麸皮筛选后加热到120℃左右保持30分钟蒸熟蒸透，含水量在60％，温度为34℃加入S3.324菌种搅拌均匀，保持温度35℃左右在发酵池内发酵60小时制备麸曲；
3、将3000Kg高粱粉碎80目以上，与上述制备的麸曲、浸泡过枸杞子和大枣的醋液和酵母菌进行稀醪发酵，温度控制在35℃左右发酵8天；
4、上述稀醪发酵完成后加入谷糠稻壳5000Kg搅拌均匀，保持温度在40℃左右发酵60天。
5、将醋醅全部发酵完成后，放入熏蒸容器，熏蒸3天。
6、将熏蒸完的醋醅放入淋醋池内，加水15000Kg左右浸泡8小时后滤出醋液。
7、将上述醋液中加入150Kg蔗糖和上述醋浸泡过的枸杞子和大枣，再经过灭菌灌装制得本发明的成品醋。
Claims (8)
1、一种营养保健醋，由酿造醋、枸杞子、大枣和适量的甜味剂组成，其中主要组分的重量份配比是：酿造醋60-96份、枸杞子1-18份、大枣1-18份。
2、按照权利要求1所述的营养保健醋，其特征在于：所述的甜味剂是蔗糖。
3、按照权利要求1所述的营养保健醋，其特征在于：所述的甜味剂是果糖、木糖醇、氨基糖、蛋白糖类或从甜叶菊中提取出来的甜味剂中的一种或多种组合。
4、权利要求1所述营养保健醋的制备方法，将酿醋谷物粉碎后，加入麸曲、酵母和水混合均匀，经过前期稀醪发酵后，加入谷糠稻壳和食盐进行后期固体发酵，再经过熏醅加香、淋醋、配制、灌装、灭菌制作成食醋成品，其特征在于还包括如下工艺步骤：
(1)、将枸杞子、大枣洗净，放入本发明的营养保健醋浸泡10-20天，分离出枸杞子和大枣，得浸泡过枸杞子和大枣的醋液和醋浸过的枸杞子和大枣；
(2)、将上述浸泡过枸杞子和大枣的醋液按比例加入发酵原料中；
(3)、在配制过程中按比例加入上述醋浸泡过的枸杞子和大枣，加甜味剂调好口味。
5、按照权利要求4所述营养保健醋的制备方法，其特征在于：所述的麸曲是使用S3.324菌种制备。
6、按照权利要求5所述营养保健醋的制备方法，其特征在于：将麸皮高温灭菌，含水量在50％-70％，温度为32-36℃时加入S3.324菌种发酵56-72小时制得麸曲。
7、按照权利要求4所述营养保健醋的制备方法，其特征在于：所述的前期稀醪发酵是温度控制在30-40℃发酵5-10天。
8、按照权利要求4所述营养保健醋的制备方法，其特征在于：所述的后期固体发酵是在前期稀醪发酵完成以后，加入谷糠稻壳和食盐温度控制在35-45℃发酵40-80天。
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| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN101243874A (zh) * | 2008-03-21 | 2008-08-20 | 王志亭 | 保健食醋 |
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| CN105273970A (zh) * | 2015-11-23 | 2016-01-27 | 齐艳华 | 一种保健醋的制作方法 |
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| CN108300635A (zh) * | 2017-11-30 | 2018-07-20 | 武威霖沐科技发展有限公司 | 一种甘草杏仁枸杞红枣保健果醋的制备方法 |
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-
2004
- 2004-12-07 CN CN 200410096768 patent/CN1635103A/zh active Pending
Cited By (7)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN101243874A (zh) * | 2008-03-21 | 2008-08-20 | 王志亭 | 保健食醋 |
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| CN117025343A (zh) * | 2023-09-26 | 2023-11-10 | 山西裕诚源生物科技有限公司 | 一种果味陈醋及其制备方法 |
| CN117025343B (zh) * | 2023-09-26 | 2024-04-30 | 山西裕诚源生物科技有限公司 | 一种果味陈醋及其制备方法 |
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