CN1635103A - 一种营养保健醋及其制备方法 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种营养保健醋及其制备方法,由酿造醋、枸杞子、大枣和适量的甜味剂组成,其中酿造醋80-96份、枸杞子1-18份、大枣1-18份。采用传统纯粮酿造工艺制醋,将浸泡过枸杞子和大枣的醋液加入发酵原料中再次发酵精制而成,本营养保健醋含有人体必须的十八种氨基酸,维生素C、E含量也较高,是一种营养丰富,酸度适中,口味良好的营养保健醋。

Description

一种营养保健醋及其制备方法
技术领域
本发明涉及食品饮料技术领域,尤其是一种营养保健醋及其制备方法。
背景技术
随着人民大众生活水平提高,保健意识不断加强,食醋除作佐料、烹调外,醋的营养保健功能日益受到重视,现代研究发现,醋含有丰富的营养物质,经常饮用醋可软化血管、降脂降压、防止动脉硬化、治疗糖尿病;醋还有减肥、健身、美容、杀菌、抗癌等独特作用。目前成为风靡世界的保健佳品,据查日本把“少盐多醋”作为长寿十训的重要内容。具有营养保健作用的是酿造醋,酿造醋是用粮食经过糖化、酒化和醋化酿造而成的,单纯的食用醋做饮料,总酸含量高,口味不佳,而且营养成分单一,本身的营养和药用价值也是有限的。
发明内容
本发明的目的在于提供一种可进一步提高醋的营养价值,改变传统食醋风味的营养保健醋。
本发明另一目的是提供该营养保健醋的制备方法。
本发明的营养保健醋由酿造醋、枸杞子、大枣和适量的甜味剂组成,其中主要组分的重量份配比是:酿造醋60-96份、枸杞子1-18份、大枣1-18份。
所述的甜味剂可以使用蔗糖。最好使用果糖、木糖醇、氨基糖、蛋白糖类或从甜叶菊中提取出来的甜味剂中的一种或多种组合,这些甜味剂有甜味的口感,既不会引起血糖波动,且不增加食用者热量的摄入,所以可使他们免受血脂升高或体重增加的威胁,因此不只适用于糖尿病病人,而且适合于肥胖者和所有中年以上的人。
本发明的营养保健醋制备方法是:将酿醋谷物粉碎后,加入麸曲、酵母和水混合均匀,经过前期稀醪发酵后,加入谷糠稻壳和食盐进行后期固体发酵,再经过熏醅加香、淋醋、配制、灭菌、灌装制作成食醋成品,其特征在于还包括如下工艺步骤:(1)、将枸杞子、大枣洗净,放入本发明的营养保健醋浸泡5-20天,分离出枸杞子和大枣,得浸泡过枸杞子和大枣的醋液和醋浸过的枸杞子和大枣;(2)、将上述浸泡过枸杞子和大枣的醋液按比例加入发酵原料中;(3)、在配制过程中按比例加入上述醋浸泡过的枸杞子和大枣,加甜味剂调好口味。
所述的麸曲是使用S3.324菌种制备。将麸皮高温灭菌,含水量在50%-70%,温度为32-36℃时加入S3.324菌种发酵56-72小时制得麸曲。
所述的前期稀醪发酵是温度控制在30-40℃发酵5-10天。
所述的后期固体发酵是在前期稀醪发酵完成以后,加入谷糠稻壳和食盐温度控制在35-45℃发酵40-80天。
本发明的优点在于:本发明采用传统纯粮酿造工艺,吸取传统醋的优点,配以枸杞子、大枣富有营养、保健功能的原料经创新的工艺精制而成。枸杞子、大枣是多功能型营养品,维生素C、E含量较高,是多种氨基酸并存的天然果品,枸杞具有滋肾补髓、养肝明目和驱风的作用,大枣具有益气养脾、调和百味的功效。本发明制作的营养保健醋内含人体必须的十八种氨基酸,即赖氨酸、亮氨酸、谷氨酸、麦冬门氨酸、色氨酸等。用本发明制作的营养保健醋具有以下营养、保健作用,(1)助消化:本发明呈酸甜柔和感,饮用后使人产生大量的唾液及内分泌物,增加胃酸、纤维素酶等助消化剂,增加胃肠的吸收功能,生成人体所需的各种营养物质;(2)降署:用本发明内含多种氨基酸及促进代谢物质,尤其是配水饮用,能促进人体对蛋白质的吸收,改善血液循环,促进汗液和细胞壁水分的蒸发,起到降内热、助挥发的作用;(3)软化血管、降低血脂;适量饮用本发明的产品,能够增加血液的氨基酸等营养成份,中和血液内的碱性物质,使血液循环畅通,并通过肝脏等器官排泻一些有毒物质,同时能使一些脂类物质分解排泻,减少对脂类物质的吸收;(4)本发明中配以枸杞、大枣等补品,具有营养、保健等功效,能够养阴健脾,利于维生素C、E的吸收,改善皮肤弹性,降低黑色素,具有养颜等功能。
具体实施方式
实施例1:1、将枸杞子750Kg、大枣洗净750Kg,放入本发明的5000Kg营养保健醋中浸泡16天,分离出枸杞子和大枣,得浸泡过枸杞子和大枣的醋液和醋浸过的枸杞子和大枣备用;2、将5000Kg麸皮筛选后加热到120℃左右保持30分钟蒸熟蒸透,含水量在60%,温度为34℃加入S3.324菌种搅拌均匀,保持温度35℃左右在发酵池内发酵60小时制备麸曲;3、将3000Kg高粱粉碎80目以上,与上述制备的麸曲、浸泡过枸杞子和大枣的醋液和酵母菌进行稀醪发酵,温度控制在35℃左右发酵8天;4、上述稀醪发酵完成后加入谷糠稻壳5000Kg搅拌均匀,保持温度在40℃左右发酵60天。
5、将醋醅全部发酵完成后,放入熏蒸容器,熏蒸3天。
6、将熏蒸完的醋醅放入淋醋池内,加水15000Kg左右浸泡8小时后滤出醋液。
7、将上述醋液中加入150Kg蔗糖和上述醋浸泡过的枸杞子和大枣,再经过灭菌灌装制得本发明的成品醋。

Claims (8)

1.一种营养保健醋,由酿造醋、枸杞子、大枣和适量的甜味剂组成,其中主要组分的重量份配比是:酿造醋60-96份、枸杞子1-18份、大枣1-18份。
2.按照权利要求1所述的营养保健醋,其特征在于:所述的甜味剂是蔗糖。
3.按照权利要求1所述的营养保健醋,其特征在于:所述的甜味剂是果糖、木糖醇、氨基糖、蛋白糖类或从甜叶菊中提取出来的甜味剂中的一种或多种组合。
4.权利要求1所述营养保健醋的制备方法,将酿醋谷物粉碎后,加入麸曲、酵母和水混合均匀,经过前期稀醪发酵后,加入谷糠稻壳和食盐进行后期固体发酵,再经过熏醅加香、淋醋、配制、灌装、灭菌制作成食醋成品,其特征在于还包括如下工艺步骤:(1)、将枸杞子、大枣洗净,放入本发明的营养保健醋浸泡10-20天,分离出枸杞子和大枣,得浸泡过枸杞子和大枣的醋液和醋浸过的枸杞子和大枣;(2)、将上述浸泡过枸杞子和大枣的醋液按比例加入发酵原料中;(3)、在配制过程中按比例加入上述醋浸泡过的枸杞子和大枣,加甜味剂调好口味。
5.按照权利要求4所述营养保健醋的制备方法,其特征在于:所述的麸曲是使用S3.324菌种制备。
6.按照权利要求5所述营养保健醋的制备方法,其特征在于:将麸皮高温灭菌,含水量在50%-70%,温度为32-36℃时加入S3.324菌种发酵56-72小时制得麸曲。
7.按照权利要求4所述营养保健醋的制备方法,其特征在于:所述的前期稀醪发酵是温度控制在30-40℃发酵5-10天。
8.按照权利要求4所述营养保健醋的制备方法,其特征在于:所述的后期固体发酵是在前期稀醪发酵完成以后,加入谷糠稻壳和食盐温度控制在35-45℃发酵40-80天。
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