CN104560537A - 一种樱桃酒及其制备方法 - Google Patents

Abstract

一种樱桃酒，其特征在于：该樱桃酒是由野生樱桃和白酒按质量比1：2～1：4的比例混合浸泡得到的。制备时，先制备40～60度白酒；再将野生樱桃洗净晾干，将制得的白酒置于酒缸内，按质量野生比樱桃：白酒为1：2～1：4比例将樱桃加入到白酒中进行浸泡；将酒缸封口，储藏于地下恒温窑内至少6个月以上；最后将制得的樱桃酒过滤、验收后分装打包。改变了原先以樱桃作为原材料通过发酵制成樱桃酒的传统工艺，而以纯香高粱白酒作为基酒，将野生樱桃直接浸泡在白酒中制备得到，这样就避免了由于发酵而造成的樱桃营养成分流失。本发明制备工艺简单、易操作、制备成本低，制得的樱桃酒不仅使得的樱桃营养成分得到充分保留，而且口感好，具有较高的营养价值。

Description

一种樱桃酒及其制备方法

技术领域

本发明涉及酿酒生产技术领域，具体涉及一种樱桃酒及其制备方法。

背景技术

白酒是世界上蒸馏酒中独具一格的酒类，主要成份：高梁、大米、玉米、大麦、等，白酒是经过发酵、曲酿、蒸馏而成，其酒无色透明、芳香浓郁。

野生樱桃是味道甘美且非常具有营养价值，各种水果中含铁量都较低，但樱桃却很高，每百克樱桃中含铁量多达59毫克，居于水果首位；维生素A含量比葡萄、苹果、橘子多4～5倍，此外，还含有维生素B、C及钙、磷等矿物元素。每100克樱桃中含水分83克，蛋白质1.4克，脂肪0.3克，糖8克，碳水化合物14.4克，热量66千卡，粗纤维0.4克，灰分0.5克，钙18毫克，磷18毫克，铁5.9毫克，胡萝卜素0.15毫克，硫胺素0.04毫克，核黄素0.08毫克，尼可酸0.4毫克，抗坏血酸3毫克，钾258毫克，钠0.7毫克，镁10.6毫克，另含丰富的维生素A。中医认为樱桃能补中益气，祛风胜湿，主治病后体虚气弱，气短心悸，倦怠食少，咽干口渴，及风湿腰腿疼痛，四肢不仁，关节屈伸不利，冻疮等病症，樱桃的主要功能如下：

1.抗贫血，促进血液生成。樱桃含铁量高，铁是合成人体血红蛋白、肌红蛋白的原料，在人体免疫、蛋白质合成及能量代谢等过程中，发挥着重要的作用，同时也与大脑及神经功能、衰老过程等有着密切关系。因此常食樱桃可补充体内对铁元素量的需求，促进血红蛋白再生，既可防治缺铁性贫血，又可增强体质，健脑益智。

2.防治麻疹。麻疹流行时，给小儿饮用樱桃汁能够预防感染，樱桃核则具有发汗透疹解毒的作用。

3.祛风胜湿，杀虫。樱桃性温热，兼具补中益气之功，能祛风除湿，对风湿腰腿疼痛有良效。樱桃树根还具有很强的驱虫、杀虫作用，可驱杀蛔虫、蛲虫、绦虫等。

4.收涩止痛。民间经验表明，樱桃可以治疗烧烫伤，起到收敛止痛，防止伤处起泡化脓的作用。同时樱桃还能治疗轻、重度冻伤。

5.美容消斑，常用樱桃汁擦面部及皱纹处，能使面部皮肤红润嫩白，去皱消斑。

另外，石榴的营养特别丰富，含有多种人体所需的营养成分，果实中含有维生素C及B族维生素，有机酸、糖类、蛋白质、脂肪，以及钙、磷、钾等矿物质。据分析，石榴果实中含碳水化合物17%，水份79%，糖13～17%，其中维生素C的含量比苹果高1～2倍，而脂肪、蛋白质的含量较少，果实以品鲜为主。红石榴中富含矿物质，并具有两大抗氧化成份--红石榴多酚和花青素，还含有亚麻油酸，维他命C、B6、E和叶酸。红石榴中含有的钙、镁、锌等矿物质萃取精华，能迅速补充肌肤所失水份，令肤质更为明亮柔润。

现有的樱桃酒一般都是通过把樱桃作为酒的最基本材料，通过发酵蒸溜岀白酒，如专利号为CN201210338558.1的中国专利《一种家庭樱桃酒的酿造技术》，是将樱桃冲洗干净后，用手挤碎或捣碎，然后装入容器开始发酵，发酵时每天应将上浮的樱桃用消毒筷子压到汁内两次，当发酵势头开始减弱时进行加糖，加糖是用樱桃原酒来溶解，等白糖完全溶解后，继续在容器中进行发酵。发酵完用洁净的布袋或纱布，进行挤压，挤压出樱桃酒液。这种樱桃酒也是将樱桃酒直接进行酿造而制得的，虽然口感醇正，香味馥郁，甘甜可口，但是这种发酵方式把樱桃的营养成份都破坏掉了，不利于樱桃营养成分的保留。

发明内容

本发明所要解决的第一个技术问题是提供一种能充分保留樱桃营养成分的樱桃酒。

本发明所要解决的第二个技术问题是提供一种樱桃酒的制备方法，不仅制备工艺简单易操作，而且制得的樱桃酒能充分保留樱桃的营养成分，具有祛风胜湿，活血止痛的功效。

本发明解决上述第一个技术问题所采用的技术方案为：一种樱桃酒，其特征在于：该樱桃酒是由野生樱桃和白酒按质量比1：2～1：4的比例混合浸泡得到的。

所述白酒的度数为40～60度高粱白酒。

优选的，所述野生樱桃和白酒的质量比为1：3。

作为改进，所述野生樱桃添加了石榴，添加质量比例是1:4～6。

本发明解决上述第二个技术问题所采用的技术方案为：一种樱桃酒的制备方法，其特征在于步骤为：

1）制备40～60度白酒；

2）将野生樱桃洗净晾干，将上述制得的白酒置于酒缸内，按质量比野生樱桃：白酒为1：2～1：4的比例将野生樱桃加入到白酒中进行浸泡；

3）将酒缸封口，储藏于地下恒温窑内至少6个月以上；

4）最后将制得的樱桃酒过滤、验收后分装打包。

作为优选，所述白酒是通过将高梁浸泡、蒸制、发酵、蒸溜酒、过滤、洗瓶、灌装得到的。

作为优选，所述野生樱桃和白酒的质量比为1：3。

优选的，所述恒温窑的温度为18～22度。

作为改进，所述野生樱桃添加了石榴，添加质量比例是1:4～6。

与现有技术相比，本发明的优点在于：改变了原先以樱桃作为原材料通过发酵制成樱桃酒的传统工艺，而以纯香高梁白酒作为基酒，将野生樱桃直接浸泡在白酒中制备得到，这样就避免了由于发酵而造成的樱桃营养成分流失。本发明制备工艺简单、易操作、制备成本低，制得的樱桃酒不仅使得的樱桃营养成分得到充分保留，而且口感好，具有较高的营养价值和祛风胜湿，活血止痛的功效，可适用于风湿腰腿疼痛，屈伸不利及冻疮等病症，特别是添加了石榴，改善了口感，而且有助消化、抗胃溃疡、软化血管、降血脂和血糖，降低胆固醇等多种功能，可防止冠心病、高血压，可达到健胃提神、增强食欲、美容换颜之功效。

具体实施方式

以下结合实施例对本发明作进一步详细描述。

实施例1

1）制备40度白酒：将优质高梁浸泡——蒸制——发酵——蒸溜酒——过滤——洗瓶——灌装——打包——验收得到的；

2）将野生樱桃洗净晾干，将上述制得的白酒置于酒缸内，按质量比野生樱桃：白酒为1：2的比例加入野生樱桃进行浸泡；

3）将酒缸封口，储藏于20度的地下恒温窑内2年；

4）最后经过滤、调配、验收后分装打包。

实施例2

1）制备50度白酒：将优质高梁浸泡——蒸制——发酵——蒸溜酒——过滤——洗瓶——灌装——打包——验收得到的；

2）将野生樱桃洗净晾干，将上述制得的白酒置于酒缸内，按质量比野生樱桃：白酒为1：3的比例加入野生樱桃进行浸泡；

3）将酒缸封口，储藏于22度的地下恒温窑内2年；

4）最后经过滤、调配、验收后分装打包。

实施例3

1）制备60度白酒：将优质高梁浸泡——蒸制——发酵——蒸溜酒——过滤——洗瓶——灌装——打包——验收得到的；

2）将野生樱桃洗净晾干，将上述制得的白酒置于酒缸内，按质量比野生樱桃：白酒为1：4的比例加入野生樱桃进行浸泡；

3）将酒缸封口，储藏于18度的地下恒温窑内3年；

4）最后经过滤、调配、验收后分装打包。

实施例4

1）制备50度白酒：将优质高梁浸泡——蒸制——发酵——蒸溜酒——过滤——洗瓶——灌装——打包——验收得到的；

2）将野生樱桃洗净晾干，将上述制得的白酒置于酒缸内，按质量比野生樱桃：白酒为1：3的比例加入野生樱桃进行浸泡；所述野生樱桃添加了石榴，添加质量比例是石榴：樱桃=1:5；

3）将酒缸封口，储藏于22度的地下恒温窑内2年；

4）最后经过滤、调配、验收后分装打包。

Claims (9)

1.一种樱桃酒，其特征在于：该樱桃酒是由野生樱桃和白酒按质量比1：2～1：4的比例混合浸泡得到的。

2.根据权利要求1所述的樱桃酒，其特征在于：所述白酒的度数为40～60度高粱白酒。

3.根据权利要求1或2所述的樱桃酒，其特征在于：所述野生樱桃和白酒的质量比为1：3。

4.根据权利要求1或2所述的樱桃酒，其特征在于：所述野生樱桃添加了石榴，添加质量比例是1:4～6。

5.一种樱桃酒的制备方法，其特征在于步骤为：

1）制备40～60度白酒；

2）将野生樱桃洗净晾干，将上述制得的白酒置于酒缸内，按质量比野生樱桃：白酒为1：2～1：4的比例将樱桃加入到白酒中进行浸泡；

3）将酒缸封口，储藏于地下恒温窑内至少6个月以上；

4）最后将制得的樱桃酒过滤、验收后分装打包。

6.根据权利要求5所述的制备方法，其特征在于：所述白酒是通过将高梁浸泡、蒸制、发酵、蒸溜酒、过滤、洗瓶、灌装得到的。

7.根据权利要求5所述的制备方法，其特征在于：所述野生樱桃和白酒的质量比为1：3。

8.根据权利要求5所述的制备方法，其特征在于：所述恒温窑的温度为18～22度。

9.根据权利要求5所述的制备方法，其特征在于：所述野生樱桃添加了石榴，添加质量比例是1:4～6。