KR101323694B1 - 거문도 해풍 쑥 액상차 및 그 제조방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 거문도 해풍 쑥 액상 차 및 그 제조방법에 관한 것으로 본 발명에 따라 제조된 쑥 액상 차는 고유의 매우며 쓰고 강한 맛이 개선되었으며 저장성 및 보관성을 개선시켜 상품으로 개발했을 시 소비자에 대한 선택성이 우수할 것으로 기대된다.
약효의 손실 없이 쑥 고유의 향과 맛은 살리면서 쑥의 쓰고 매우며 강한 맛은 순화되고 부드러우며 면역기능향상 및 자양강장, 술 해독, 성인병예방, 고혈압 개선효과가 있으며 또한 발효과정을 통하여 체내소화흡수율이 증가되는 효과가 있다.
a)4월~5월 사이에 30~40㎝까지 자란 거문도 해풍 참쑥을 채취하는 채취단계;
b)채취한 쑥을 이온교환수로 세척한 후 바람이 잘 통하는 그늘에 매달아 물기를 완전히 제거하는 제거단계;
c)물기 제거된 쑥 100 중량부에 흑설탕을 120~150 중량부로 첨가하여 용기용적의 50~85%까지 내용물을 넣어 완전히 밀폐시킨 후 직사광선이 비치지 않는 서늘한 곳에서 저장하는 제1 저장단계;
d)상기 제1 저장단계에서 저장한 혼합물을 40~50일이 지나면 상하 위치를 바꾸어 혼합물을 교반하는 교반단계;
e)상기 교반단계에서 교반한 혼합물을 다시 밀폐시킨 후 직사광선이 비치지 않는 서늘한 곳에서 50~55일을 저장하는 제2 저장단계;
f)상기 제2 저장단계를 거친 혼합물을 부직포에서 여과하는 1차 여과단계;
g)상기 1차 여과단계를 거친 발효원액을 직사광선이 비치치 않는 서늘한 곳에서 90~110일 저장하는 제3 저장단계;
h)상기 제3 저장단계를 거친 발효원액을 다시 부직포로 여과하는 2차 여과단계;
i)상기 2차 여과단계를 거친 발효원액을 밀폐하여 200~250일 보관하여 숙성하는 숙성단계;를 포함하여 이루어지는 것을 특징으로 하는 거문도 해풍 쑥 액상차 제조방법.

Description

거문도 해풍 쑥 액상차 및 그 제조방법{Geomundo sea breeze mugwort liquid tea and its manufacturing method}

거문도 해풍쑥은 풍부한 일조량과 화강암계의 건강한 토양 등 천혜의 지리적 특성 때문에 엽체가 부드럽고,소금기 머금은 해풍과 해무로 인해 각종 미네랄 성분이 풍부하며 지리적 표시 등록(제85호)을 마치면서 명성과 가치를 더해가고 있는 거문도 해풍 쑥을 이용한 액상 차 및 그 제조방법에 관한 것이다.

쑥은 식용과 약용의 대표적인 식물이다. 한방,민방에 의하면 쑥 전체는 산후 하혈, 출혈, 회충, 과식, 복통 등에 쓰였다고 한다.봄에서 여름 전후 그늘에 말린 것을 '애엽' 이라 하며 이것을 달여 장복하면 복통에 효과가 있다.

쑥 뜸을 하면 평상시보다 백혈구가 늘어나 면역력이 증강된다. 쑥은 비타민과 미네랄 그밖에 많은 영양분이 풍부하게 들어있다.

그 가운데 무기질, 비타민A, 비타민C가 특히 많다. 독특한 쑥향은 치네올이란 정유 성분 때문이다.

이외에 콜린, 유칼리, 프톨아데닌, 아르테미산, 모노기닌 등의 성분이 입증되었다. 여름에 생긴 설사에는 민간요법에서는 생즙을 내서 마셨다. 벌레에 물렸거나 코피, 타박상에는 생 잎을 찧어 붙이기도 한다.

차로 만들어서 마시면 기혈을 따뜻하게 하고 소화를 잘 시키며 식욕을 증진시킨다. 경맥을 잘 통하게 하고 풍한을 없애며 비위를 데워주고 아픔을 멈춘다.

쑥은 현대인에게 있어 만병통치약이다. 현대인이 가진 질병의 원인 대부분이 환경오염과 잘못된 식습관으로 인한 독소의 발생 그리고 스트레스에 있기 때문에, 독소를 배출하고 몸을 따뜻하게 하며 혈액순환을 원활하게 하고 신경을 안정시키는 쑥은 현대인의 거의 모든 질병을 치유할 수 있다.

특히,현대여성은 노출이 많은 옷차림으로 인해 몸이 차가워지며 혈액순환이 느리고 장기가 냉해져서 불임을 비롯한 여성 질환이 발생한다.

이러한 현대여성에게 쑥은 너무도 필요한 식품이자 피를 맑게 하고 몸을 따뜻하게 하는 선약이다.더구나 쑥은 상식하여도 아무런 부작용이 없기에 누구나 즐겨 먹어도 부담이 없으며 봄철 입맛을 돋우는 데에도 쑥 향기는 그만이다.

쑥은 칼륨, 칼슘, 철분등의 무기질이 풍부하고 비타민 A. B. C. D 등의 비타민류, 섬유질, 효소 등의 여러 가지 유익한 영양소가 있으며, 방향성의 정유는 여러 가지 약리작용이 있다.특히 정유의 주성분인 시네올(Cineol)은 해열, 진정, 소화액 분비 작용이 있으며 정신을 맑게 하고 뇌파를 안정시키고 쑥의 엽록소는 암을 예방하고, 피를 정화하며, 살균, 신진대사 촉진, 항알레르기 작용을 한다.

특히 노화방지, 면역기능 강화, 호르몬 조절 작용을 하는 비타민 A의 경우는 같은 봄나물과 비교해 달래의 2배, 냉이의 3배에 가까운 양을 함유하고 있으며, 해독, 피로회복, 알레르기 예방에 효과가 있는 비타민 C는 같은 중량의 귤과 함량이 비슷하다.

또한 쑥은 체내의 불필요한 나트륨을 배출하는 효과가 있어 염분을 과도하게 섭취하는 사람이나 음식을 싱겁게 먹어야 하는 고혈압환자에게는 더욱 필요한 음식이다.쑥의 효능을 좀 더 자세히 살펴보면,

첫째, 해독과 살균작용을 한다.

쑥은 농약과 화학비료, 기타 약품의 독을 해독하고 분해하여 체외로 배출하고,간기능을 활성화시켜 피를 맑게 하고 살균과 신진대사를 원활하게 한다.

둘째, 노화를 방지한다.

쑥에 다량 함유되어 있는 비타민 A와C는 활성산소의 활동을 억제하고, 타닌 성분은 인체의 불포화지방산이 산소와 결합하는 것을 억제하여 세포의 노화를 방지한다.

셋째, 간 기능을 개선한다.

현대인은 스트레스, 흡연, 음주 등으로 인하여 간 기능이 급격히 저하되고 만성피로로 인한 활력 저하, 지방간 등이 발생하기 쉽다.

넷째, 정혈작용과 비만해소에 탁월한 효과가 있다.

쑥은 몸속의 더러운 피를 걸러주고 맑은 피를 보충한다.또한 혈액 속의 콜레스테롤을 제거하여 혈압을 낮추고 체내의 노폐물을 제거하여 혈액을 맑게 하고, 다량의 섬유질로써 대장을 청소하여 비만과 내장비만을 해소한다.

다섯째, 쑥은 모든 현대여성에게 꼭 필요한 식품이자 선약이다.

쑥은 모든 여성 질환에 효과가 있다. 쑥은 몸을 따뜻하게 하고 피를 맑게 하여 불임을 비롯한 기타의 여성 질환을 치유한다. 특히 산모가 저체온일 경우 신생아가 아토피에 걸리는 확률이 아주 높은 것으로 밝혀졌는데 쑥은 산모의 체온을 상승시켜 태아의 아토피를 예방한다.

여섯째, 항암효과가 있다.

쑥의 인터페론에듀사 성분은 항암작용이 있으며, 쑥 잎에 다량 함유된 비타민A는 발암촉진물질의 기능을 떨어뜨리는 것으로 판명되었다. 또한 쑥뜸은 백혈구의 수를 2~3배로 증가시켜 면역력을 향상시킨다.

일곱째, 위장기능을 강화한다.

쑥은 위장의 혈액순환을 원활하게 하여 소화흡수를 돕고 건위작용을 하며 산성 음식을 중화하며, 산성체질을 알칼리체질로 바꾸어 준다.

쑥이 공해나 기타 오염물질을 해독하는데 탁월한 효과가 있다는 것도 익히 잘 알려진 사실이다. 쑥이 오염물질을 해소한다는 것은 오염물질을 그만큼 잘 흡수한다는 것이다.

거문도 해풍쑥은 풍부한 일조량과 화강암계의 건강한 토양 등 천혜의 지리적 특성 때문에 엽체가 부드럽고, 소금기 머금은 해풍과 해무로 인해 각종 미네랄 성분이 풍부하다.거문도 해풍 쑥은 지난해 7월 지리적 표시 등록(제85호)을 마치면서 명성과 가치를 더해가고 있다.

쑥은 성인병을 예방하는 3대 식물 중 하나로 한방에서 '애엽'으로 불리우며 예로부터 식용과 약용으로 널리 이용되고 있다. 비타민A와 비타민C가 많아 피부를 좋게 하고 병에 대한 저항력을 크게 해주며 감기의 예방과 치료에도 좋은 것으로 밝혀져 있다.동의보감에 따르면 쑥은 따뜻한 성질을 가지고 있고 위장과 간장의 기능을 강화해 복통치료에 좋다. 몸속에 있는 각종 유해물질을 몸 밖으로 배출시키기 때문에 현대인들에게 치유의 음식으로 각광받고 있다.

거문도 해풍쑥은 특히 인체에서 합성이 불가능한 필수아미노산인 Histidine(히스티딘) 등 7종을 다량 함유하고 있고, 치네올이라는 정유성분이 있어 항균활성과 항산화 활성이 뛰어난 것으로 최근 연구결과 밝혀졌다.

거문도는 이런 해풍쑥과 관광산업을 접목해 힐링 체험시설과 관광체험학습 프로그램을 개발해 건강과 치유의 상품으로 만들어 나갈 예정이다.

해풍을 맞고 자란 쑥은 무기질이 풍부하여 육지의 쑥보다 영양이 뛰어나다고 합니다.그래서 거문도와 강화도의 쑥을 높은 평가를 받고 있으며, 거문도 쑥은 주로 쑥국이나 전 등의 식용으로, 거친 바닷바람으로부터 쑥을 보호하기 위한 망이 쑥밭에 덮여 있고, 거문도 해풍쑥은 전체에서 오래전부터 재배가 되었으며,거문도 전체를 통틀어 현재 200여 농가가 43 ha의 면적에 쑥을 재배, 연간 20억 가까운 수익을 올리고 있다.거문도 특산물인 거문도 해풍쑥은 일반쑥에 비해 약효는 탁월한데 일반인들이 쉽게 식음할 수 있는 대상이 안 되었다.

공개번호 10-2008-0112562 "쑥농축액 및 그 제조방법" 등록번호 10-0601266 "강화쑥 농축액 제조방법" 등록번호 10-0578714 "강화쑥 분말 제조방법" 등록번호 10-0994177 "발효 숙성 흑산수유 및 그의 농축액의 제조방법"

본 발명자는 쑥을 장기간 보존 가능하고 섭취하기 용이한 형태로 개발하고자 연구한 결과,쑥의 유효성분을 최대한 살리면서,장시간 동안 발효,숙성시켜 가공한 거문도 해풍 쑥 액상 차 및 그 제조방법을 개발함으로써 남녀노소 누구든지 거부감 없이 언제든지 간편하게 음용 혹은 복용할 수 있는 풍미감을 갖게 함과 아울러 건강에 좋은 약리작용을 발휘하게 한 거문도 쑥을 유효성분으로 하는 액상차 및 그 제조방법을 제공하는데 있다.

a)4월~5월 사이에 30~40㎝까지 자란 거문도 해풍 참쑥을 채취하는 채취단계;

b)채취한 해풍 참쑥을 이온교환수로 세척한 후 바람이 잘 통하는 그늘에 매달아 물기를 완전히 제거하는 제거단계;

c)물기 제거된 쑥 100 중량부에 흑설탕을 120~150 중량부로 첨가하여 용기용적의 50~85%까지 내용물을 넣어 완전히 밀폐시킨 후 직사광선이 비치지 않는 서늘한 곳에서 저장하는 제1 저장단계;

d)상기 제1 저장단계에서 저장한 혼합물을 40~50일이 지나면 상하 위치를 바꾸어 혼합물을 교반하는 교반단계;

e)상기 교반단계에서 교반한 혼합물을 다시 밀폐시킨 후 직사광선이 비치지 않는 서늘한 곳에서 50~55일을 저장하는 제2 저장단계;

g)상기 제2 저장단계를 거친 혼합물을 부직포에서 여과하는 1차 여과단계;

h)상기 1차 여과단계를 거친 발효원액을 직사광선이 비치치 않는 서늘한 곳에서 90~110일 저장하는 제3 저장단계;

i)상기 제3 저장단계를 거친 발효원액을 다시 부직포로 여과하는 2차 여과단계;

j)상기 2차 여과단계를 거친 발효원액을 밀봉하여 200~250일 보관하여 숙성하는 숙성단계;를 포함하여 이루어지는 것을 특징으로 하는 거문도 해풍 쑥 액상차 제조방법.

본 발명의 방법으로 제조된 거문도 특산물인 해풍 쑥 액상 차는 약효의 손실 없이 쑥 고유의 향과 맛은 살리면서 쑥의 쓰고,매우며 강한 맛은 순화되고 부드러우며. 성인병예방,고혈압 개선효과가 있으며 또한 발효과정을 통하여 체내소화흡수율이 증가되는 효과가 있다.

도 1은 거문도 해풍 쑥 액상차 제조순서를 나타낸 순서도이다.

이하, 본 발명을 하기의 실시예에 의하여 보다 상세히 설명한다.단,하기 실시예는 본 발명을 예시하기 위한 것일 뿐 본 발명의 범위가 하기 실시예에 의하여 제한되거나 한정되는 것은 아니다.그러므로,본 발명이 속하는 기술분야에서 통상의 지식을 가진 자라면 본 발명의 사상을 벗어나지 아니하는 범위 내에서 본 발명을 다양하게 변경 및 변형이 가능하며,이 또한 본 발명의 범위에 속함은 자명하다.

＜제조예＞

a)4월~5월 사이에 30~40㎝까지 자란 거문도 해풍 참쑥을 채취하는 채취단계;

b)채취한 쑥을 이온교환수로 세척한 후 바람이 잘 통하는 그늘에 매달아 물기를 완전히 제거하는 제거단계;

c)물기 제거된 쑥 100 중량부에 흑설탕을 120~150 중량부로 첨가하여 용기용적의 50~85%의 비율로 넣어 완전히 밀폐시킨 후 직사광선이 비치지 않는 서늘한 곳에서 저장하는 제1 저장단계;

d)상기 제1 저장단계에서 저장한 혼합물을 40~50일이 지나면 상하 위치를 바꾸어 혼합물을 교반하는 교반단계;

e)상기 교반단계에서 교반한 혼합물을 다시 밀폐시킨 후 직사광선이 비치지 않는 서늘한 곳에서 50~55일을 저장하는 제2 저장단계;

f)상기 제2 저장단계를 거친 발효원액을 부직포에서 여과하는 1차 여과단계;

g)상기 1차 여과단계를 거친 발효원액을 직사광선이 비치치 않는 서늘한 곳에서 90~110일 저장하는 제3 저장단계;

h)상기 제3 저장단계를 거친 발효원액을 다시 부직포로 여과하는 2차 여과단계;

i)상기 2차 여과단계를 거친 발효원액을 밀봉하여 200~250일 보관하여 숙성하는 숙성단계;를 포함하여 이루어지는 것을 특징으로 하는 거문도 해풍 쑥 액상차 제조방법이다.

하기에 본 발명을 완성하기 위한 제조순서를 자세히 설명한다.

a)4월~5월 사이에 30~40㎝까지 자란 거문도 해풍 참쑥을 채취하는 채취단계;

거문도 해풍쑥은 풍부한 일조량과 화강암계의 건강한 토양 등 천혜의 지리적 특성 때문에 엽체가 부드럽고, 깊고 푸른 바다의 진한 향이 담긴 소금기 머금은 해풍과 해무로 인해 각종 미네랄 성분이 풍부하다.

특히 쑥은 거문도에서 채취한 참쑥이 좋은데, 그 중에서도 바닷바람과 반년 이상 해무를 흠뻑 머금은 양질의 참쑥을 5월 단오를 전후로 채취하여 35~40㎝ 자란 참쑥을 채취해야 최상의 재료가 될 수 있다.

b)채취한 쑥을 이온교환수로 세척한 후 바람이 잘 통하는 그늘에 매달아 물기를 완전히 제거하는 제거단계;

상기에서 준비한 재료를 바람이 잘 통하는 그늘에 메달아 두어서 물기를 완전히 제거하면서 숙성시키는데 이 숙성과정에 의해 인체에 이로운 발효균이 생기고 쑥의 쓴맛이 완화된다.

c)물기 제거된 쑥 100 중량부에 흑설탕을 120~150 중량부로 첨가하여 용기용적의 50~85%까지 내용물을 넣어 완전히 밀폐시킨 후 직사광선이 비치지 않는 서늘한 곳에서 저장하는 제1 저장단계;

상기 흑설탕의 함량이 120 중량부 미만이면 쑥에는 수분이 적어서 발효가 완전하게 일어나지 않고 150 중량부가 초과하면 농축액으로 만들었을 때 단맛이 너무 강해 쑥 고유의 향이 사라지기 때문이다. 상기 재료인 흑설탕은 잡균의 번식을 억제하고 발효균의 원인이 된다.

또한 용기에 채우는 양을 50~85%로 제한하는 이유는 고체 설탕이 녹는 과정에서 이미 발효가 시작되기 때문에 발효에 의해 발생하는 부피 팽창으로 인하여 용기가 폭발 또는 파손될 수 있기 때문이다.한편 용기는 공기의 출입을 막기 위해서 밀폐시킨다.완전 밀폐시키는 이유는 다른 세균이나 이물질의 침입을 막기 위해서이다.본 단계에서는 빛이 들지 않는 곳에서 하는 것이 중요하다 .빛이 드는 곳에서는 급격한 발효로 인하여 부패될 수가 있기 때문이다.

본 발명에서 서늘한 곳이란 온도가 5~25℃ 말한다

d)상기에서 보관한 혼합물을 40~50일이 지나면 상하위치를 바꾸어 주면서 잘 섞이게 교반한다.

상기 제1 저장단계를 거치는 이유는 발효가 진행되면서 쑥의 고형성분이 서서히 가라 않는데, 혼합물의 위치를 바꾸어줌으로써 발효가 골고루,원활하게 일어나게 하기 위함이다.상기 재료를 뒤집어 주는 이유는 중간에 있는 흑설탕이 완전히 녹을 수 있도록 하기 위함이다.

e)상기 상하 위치가 바뀐 혼합물을 다시 밀폐시킨 후 직사광선이 비치지 않는 서늘한 곳에서 50~55일을 저장하는 제2 저장단계를 거친다.

상기 제2 저장단계를 거침으로써 완전한 발효가 일어나고 특유의 쑥 향과 냄새가 쑥 농축액 속에 들어가면서 쑥이 가지는 쓴맛이 단맛으로 변하고 풀냄새는 향기로 변하고 쑥 성질이 변하면서 약리작용이 상승한다.

f)상기 제2 저장단계를 거친 혼합물을 부직포에서 여과하는 1차 여과단계를 거친다.

부직포는 미세한 먼지,점토,이물질까지 깨끗이 여과하기 때문에 다른 천이나 물건을 사용하지 않고 부직포를 이용해 곰팡이까지 여과한다.

g)상기 1차 여과단계를 거친 발효원액을 직사광선이 비치치 않는 서늘한 곳에서 90~110일 저장하는 제3 저장단계를 거친다.

상기 단계에서도 빛은 차단하는 것이 좋고 용기에 채우는 발효원액의 양은 숙성온도에 따라 달라지는데 냉장숙성시키면 용기의 90% 까지 채워도 좋으나 상온에서 숙성시키면 용기의 85%이하로 채우는 것이 좋다.이는 지속적인 발효에 의해서 내부의 부피가 계속 팽창할 수 있기 때문이다.

h)상기 제3 저장단계를 거친 발효원액을 다시 부직포로 여과하는 2차 여과단계를 거친다.

두 번의 여과과정을 거침으로써 제3 저장단계에서 생길 수 있는 곰팡이나 미생물, 이물감을 느낄 수 있는 물질들이 제거된다.

i)상기 2차 여과단계를 거친 발효원액을 밀봉하여 200~250일 보관하여 숙성하는 숙성단계를 포함하여 이루어지는 것을 특징으로 하는 거문도 해풍 쑥 액상차 제조방법이다.

상기 2차 여과단계를 거친 발효원액에 참숯을 첨가하는 첨가단계를 포함하는 데 여기에 발효혼합액 100 중량부에 대해 참숯 1~10 중량부로 첨가한다. 참숯은 숙성단계가 시작된 후 15~20일 지나면 꺼낸다.

상기 숙성과정을 거침으로써 충분히 발효 숙성이 일어나면서 쑥의 유효성분이 발효 원액 속에 녹아 들어가고 유익균의 번식이 완만하게 되어 각종 효소,조효소, 비타민, 유기산,미네랄 등의 유효성분이 다량으로 함유되어 있을 뿐만 아니라, 활성산소를 제거하는 작용을 하는 효소 등이 포함되어 있기 때문에 발효원액은 부패하기 어렵고 저장성이 우수한 것으로 알려져 있다. 또한 흑설탕이 세포와 뇌의 활력에 필수적인 포도당과 과당으로 분해되어 설탕의 해가 없어지고 소화흡수가 잘 되는 상태가 된다.

또한 장기간의 숙성과정을 거치면 거문도 해풍쑥의 고유한 향은 유지하면서도 성질이 변하여 약리작용이 상승하므로 장기간 숙성시킬수록 좋은 향과 맛을 낸다.

상기 제조방법으로 제조한 쑥 농축액은 단맛이 나고 쑥향이 나는 농축액이므로 이를 많은 음식 재료에 사용할 수 있고 물에 섞어서 먹으면 쑥 차가 되어 거문도 해풍 쑥의 효능을 얻을 수 있다.

상기 제조방법으로 제조된 쑥 발효원액은 60℃이상 30~40분 가열하면 쑥 속에 들어 있는 효소가 사멸하므로 가열하지 않는 상태에서 냉수 또는 상온물 100중량부에 대해 해풍 쑥 발효원액을 10~20 중량부로 첨가하여 혼합하는 것이 맛도 좋고 향도 좋으며 몸에도 아주 이롭다.

쑥 성분 분석표

성분	함량	성분	함량	성분	함량
수분	81.4%	당질	4.0g	칼슘	0.16mg
비타민A	7,920IU	비타민C	75mg	단백질	5.2g
섬유	3.7g	인	5.5mg	비타민B1	0.44mg
나이아신	4.5mg	지방	0.8mg	회분	2.0%
철분	10.9mg	비타민B2	0.16mg	기타	정유성분

＜실시예 1＞

a) 4월~5월 사이에 30~40㎝까지 자란 거문도 해풍 참쑥을 채취한다.

b)채취한 쑥을 이온교환수로 세척한 후 바람이 잘 통하는 그늘에 매달아 물기를 완전히 제거한다.

c)물기 제거된 쑥 100 중량부에 흑설탕을 150 중량부로 첨가하여 용기용적의 85%의 비율로 넣어 완전히 밀폐시킨 후 직사광선이 비치지 않는 서늘한 곳에서 저장하는 제1 저장단계를 거친다.

d)상기 제1 저장단계에서 저장한 혼합물을 45일이 지나면 상하 위치를 바꾸어 혼합물을 교반한다.

e)상기 교반한 혼합물을 다시 밀폐시킨 후 직사광선이 비치지 않는 서늘한 곳에서 55일을 저장하는 제2 저장단계를 거친다.

f)상기 제2 저장단계를 거친 발효원액을 부직포에서 여과하는 1차 여과단계를 거친다.

g)상기 1차 여과단계를 거친 발효원액을 직사광선이 비치치 않는 서늘한 곳에서 100일 저장하는 제3 저장단계를 거친다.

h)상기 제3 저장단계를 거친 발효원액을 다시 부직포로 여과하는 2차 여과단계를 거친다.

i)상기 2차 여과단계를 거친 발효원액을 밀봉하여 250일 보관하여 숙성하는 숙성단계를 포함하여 거문도 해풍 쑥 액상 차를 제조한다.

＜실시예 2＞

a)4월~5월 사이에 30~40㎝까지 자란 거문도 해풍 참쑥을 채취한다.

b)채취한 쑥을 이온교환수로 세척한 후 바람이 잘 통하는 그늘에 매달아 물기를 완전히 제거한다.

c)물기 제거된 쑥 100 중량부에 흑설탕을 150 중량부로 첨가하여 용기용적의 85%의 비율로 넣어 완전히 밀폐시킨 후 직사광선이 비치지 않는 서늘한 곳에서 저장하는 제1 저장단계를 거친다.

d)상기 제1 저장단계에서 저장한 혼합물을 45일이 지나면 상하 위치를 바꾸어 혼합물을 교반한다.

e)상기 교반한 혼합물을 다시 밀폐시킨 후 직사광선이 비치지 않는 서늘한 곳에서 55일을 저장하는 제2 저장단계를 거친다.

f)상기 제2 저장단계를 거친 혼합물을 부직포에서 여과하는 1차 여과단계를 거친다.

g)상기 1차 여과단계를 거친 발효원액을 직사광선이 비치치 않는 서늘한 곳에서 100일 저장하는 제3 저장단계를 거친다.

h)상기 제3 저장단계를 거친 발효원액을 다시 부직포로 여과하는 2차 여과단계를 거친다.

i)상기 2차 여과단계를 거친 발효원액 100중량부에 대해 돼지감자가루 5중량부를 혼합, 밀폐시킨 후 250일 보관하여 숙성하는 숙성단계를 포함하여 거문도 해풍 쑥 액상 차를 제조한다.

＜실시예 3＞

a)4월~5월 사이에 30~40㎝까지 자란 거문도 해풍 참쑥을 채취한다.

b)채취한 쑥을 이온교환수로 세척한 후 바람이 잘 통하는 그늘에 매달아 물기를 완전히 제거한다.

c)물기 제거된 쑥 100 중량부에 흑설탕을 150 중량부로 첨가하여 용기용적의 85%의 비율로 넣어 완전히 밀폐시킨 후 직사광선이 비치지 않는 서늘한 곳에서 저장하는 제1 저장단계를 거친다.

d)상기 제1 저장단계에서 저장한 혼합물을 45일이 지나면 상하 위치를 바꾸면서 혼합물을 교반한다.

e)상기 교반한 혼합물을 다시 밀폐시킨 후 직사광선이 비치지 않는 서늘한 곳에서 55일을 저장하는 제2 저장단계를 거친다.

f)상기 제2 저장단계를 거친 혼합물을 부직포에서 여과하는 1차 여과단계를 거친다.

g)상기 1차 여과단계를 거친 발효원액을 직사광선이 비치치 않는 서늘한 곳에서 100일 저장하는 제3 저장단계를 거친다.

h)상기 제3 저장단계를 거친 발효원액을 다시 부직포로 여과하는 2차 여과단계를 거친다.

i)상기 2차 여과단계를 거친 발효원액 100중량부에 대해 다시마발효액 3 중량부로 혼합 밀폐시킨 후 250일 보관하여 숙성하는 숙성단계를 포함하여 거문도 해풍 쑥 액상 차를 제조한다.

다시마 발효액은 하기에 제조방법을 제시한다.

a')거문도 앞바다에서 다시마잎을 채취한다.

b')상기 단계에서 채취한 다시마를 식초가 혼합된 물에 15시간 담가 염분을 제거한다.

c')상기 염분제거 단계에서 처리한 다시마를 음지에서 24시간 건조한다.

d')상기 건조단계를 거친 다시마 100 중량부에 흑설탕을 100 중량부로 첨가한 후 밀봉한다.

e')상기 밀봉한 혼합물을 용기에 담아 통풍이 잘되는 암소에서 20℃로 100일 저장한다.

f')상기 저장단계를 거친 발효원액을 부직포로 여과한다.

g')상기 여과단계를 거친 발효원액을 상온에서 100일 숙성하는 숙성단계를 포함하여 다시마 발효원액을 제조한다.

＜비교예＞

시중에서 유통중인 쑥 농축액을 구입하였다.

＜실험예 1＞

본 실험예에서는 상기 실시예에 의하여 제조된 해풍 쑥 액상차에 대하여

100명의 20~55세의 일반인을 대상으로 하여 관능평가를 실시하였다.

관능항목으로는 맛, 냄새, 마시는 질감, 발효 취, 쓴맛, 전반적인 기호도 등을 5점 척도법으로 평가하였으며 각각의 값을 평균하여 결과를 하기의 표에 나타내었다.

관능검사 결과 <5점:매우 양호, 4점:양호, 3점:양호, 2점:불량, 1점:매우 불량>

	매운맛중화	냄새	마시는 질감	발효 취	쓴맛중화	전체적인 기호도
실시예 1	4.6	4.2	4.7	4.2	4.2	4.6
실시예 2	4.6	4.6	4.7	4.7	4.6	4.7
실시예 3	4.6	4.5	4.6	4.6	4.3	4.5
비교예	4.0	4.1	3.5	3.2	3.5	3.5

실시예 1, 실시예 2, 실시예 3에 의해서 제조된 거문도 해풍쑥은 비교예의 쑥농축액보다 쓴맛, 매운맛 등이 순화되었고, 마시는 질감이 우수하며 전반적인 기호도가 높음을 알 수 있다.

＜시험예 2＞

본 발명에 의한 거문도 특산물인 해풍 쑥 액상 차의 자양강장효과를 평가하기 위해 25~55세의 성인남녀 50명을 대상으로 상기 실시예 1에 의해 제조된 본 발명품인 해풍 쑥 액상 차를 10%의 농도로 희석하여(200㎖) 하루에 3번 복용하게 한 후 그 효능에 관하여 5점 척도법으로 나타내었다.

자양강장검사 결과

구분	우수	양호	보통	미약	효과없음
평가인원수	30	15	5	-	-

본 발명에 의한 거문도 해풍 쑥 액상 차는 체질이 허약한 현대인들에게 소화를 촉진할 수 있다.

＜실험예 3＞

상기 실시예에 1에 의해서 제조된 제품이 얼마나 유익한 영향을 미치는가를 알아보기 위해 본 발명에 의해 제조된 제품과 일반 시중에서 구입한 쑥 음료를 50세 이상의 성인남녀들에게 음용 하게 하여 30분 경과 후 인체의 변화를 측정하였으며 그 결과를 하기의 표에 나타내었다.

성인병 검사, 대상:55세 남자

구분	일반 쑥음료	거문도 해풍쑥 액상차
혈압 수축기	132mmHg	128mmHg
혈압 이완기	80mmHg	76mmHg
맥박수	82bpm	76bpm

성인병 검사, 대상:65세 여자

구분	일반쑥음료	거문도해풍쑥액상차
혈압숯축기	180mmHg	171mmHg
혈압이완기	101mmHg	101mmHg
맥박수	65bpm	65bpm

상기 표 4 또는 표 5에 나타낸 바와 같이,본 발명의 제품을 음용한 결과 기존 일반 쑥 음료에 비해 수축기, 이완기 혈압이 낮은 결과를 보면 본 발명품인 거문도 해풍쑥 액상차를 꾸준히 복용하면 산소량을 많게 하여 인체의 신진대사를 촉진시켜주고 혈액순환을 원활하게 하여 성인병 예방,고혈압개선에 탁월한 효과가 있을 것으로 기대된다.

또한 본 발명에 의해 제조된 거문도 해풍 쑥 액상차는 참쑥 고유의 쓴맛, 매운맛, 강한맛은 최소화하면서 기호도가 증가해 영양소는 그대로 유지하고 쉽게 복용할 수 있어 상품성을 갖게 한다. 소화불량개선, 각종 요리에 이용, 생선비린내 제거, 고기 잡 냄새 제거 효과가 있다.

상기 제조방법으로 제조한 거문도 해풍 쑥 액상 차는 순수전통기법으로 숙성 발효시켜 제조한 것으로 인체에 유익하고 각종 질병에 대한 저항력과 면역력을 키워주는 등의 효능이 입증되어 거문도 농가의 소득증대는 물론 적은 비용으로 부가가치가 큰 기능성 음료로의 개발이 가능해, 대량생산 기술을 갖추면 향후 농촌경제에 크게 기여할 수 있고, 쑥을 원료로 하는 다양한 식품, 의약품 등의 다양한 분야에서 이용되면서 쑥의 대중화에 기여할 수 있다.

Claims (4)

1. a)4월~5월 사이에 30~40㎝까지 자란 거문도 해풍 참쑥을 채취하는 채취단계;
   b)채취한 쑥을 이온교환수로 세척한 후 바람이 잘 통하는 그늘에 매달아 물기를 완전히 제거하는 제거단계;
   c)물기 제거된 쑥 100 중량부에 흑설탕을 120~150 중량부로 첨가하여 용기용적의 50~85%까지 내용물을 넣어 완전히 밀폐시킨 후 직사광선이 비치지 않는 서늘한 곳에서 저장하는 제1 저장단계;
   d)상기 제1 저장단계에서 저장한 혼합물을 40~50일이 지나면 상하 위치를 바꾸어 혼합물을 교반하는 교반단계;
   e)상기 교반단계에서 교반한 혼합물을 다시 밀폐시킨 후 직사광선이 비치지 않는 서늘한 곳에서 50~55일을 저장하는 제2 저장단계;
   g)상기 제2 저장단계를 거친 혼합물을 부직포에서 여과하는 1차 여과단계;
   h)상기 1차 여과단계를 거친 발효원액을 직사광선이 비치치 않는 서늘한 곳에서 90~110일 저장하는 제3 저장단계;
   i)상기 제3 저장단계를 거친 발효원액을 다시 부직포로 여과하는 2차 여과단계
   j)상기 2차 여과단계를 거친 발효원액을 밀폐하여 200~250일 보관,숙성하는 숙성단계;를 포함하여 이루어지는 것을 특징으로 하는 거문도 해풍 쑥 액상 차 제조방법.
   
2. 제 1항에 있어서,
   상기 j)단계의 숙성단계에는 발효원액 100 중량부에 대해 다시마 발효액을 0.1~5중량부로 더 첨가한 발효원액을 밀폐하여 200~250일 보관,숙성하는 숙성단계;를 포함하여 이루어지는 것을 특징으로 하는 거문도 해풍 쑥 액상 차 제조방법.
   
3. 제 2항에 있어서,
   다시마 발효액은;
   a')다시마잎을 바다에서 채취하는 단계;
   b')상기 단계에서 채취한 다시마를 식초가 혼합된 물에 12~15시간 담가 염분을 제거하는 염분제거단계;
   c')상기 염분제거 단계에서 처리한 다시마를 음지에서 24~26시간 건조하는 건조단계;
   d')상기 건조단계를 거친 다시마 100 중량부에 흑설탕을 100~120 중량부로 첨가한 후 밀봉하는 밀폐단계;
   e')상기 밀폐 단계를 거친 혼합물을 용기에 담아 통풍이 잘되는 암소에서 18~20℃로 90~100일 저장하는 저장단계;
   f')상기 저장단계를 거친 혼합물을 부직포로 여과하는 여과단계;
   g')상기 여과단계를 거친 발효원액을 상온에서 100~130일 숙성하는 숙성단계;를 포함하여 이루어지는 것을 특징으로 하는 거문도 해풍 쑥 액상 차 제조방법.
   
4. 제1항 내지 제4항 중 어느 한 항에 의해서 제조된 거문도 해풍 쑥 액상차.
   

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