KR101934812B1 - 거문도 해풍쑥을 이용한 액상 차의 제조 방법 - Google Patents

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Abstract

본 발명은 거문도 해풍쑥을 이용한 액상 차의 제조 방법에 관한 것으로서, 좀 더 상세하게는 미네랄과 무기질의 함량이 풍부한 거문토 해풍 참쑥과 이것에 잘 어울리는 천연 식물들을 적절히 배합하고 인체에 흡수율이 높게 발효 숙성 과정을 거침으로써 영양성과 기호성이 우수한 거문도 해풍쑥을 이용한 액상 차의 제조 방법 및 상기 방법에 의해 제조된 거문도 해풍쑥 액상차에 관한 것이다. 본 발명에 따른 제조한 거문도 해풍 쑥 액상 차는 순수전통기법을 개량하여 발효 숙성시켜 제조한 것으로 체내 흡수율이 좋고, 항산화 효과 등 인체에 이로운 효능을 가지므로 거문도 농가의 소득증대는 물론 적은 비용으로 부가가치가 큰 기능성 음료로의 개발이 가능하여 농촌경제에 크게 기여할 수 있고, 쑥을 원료로 하는 다양한 식품에 적용되어 건강 증진에 기여할 수 있다.

Description

거문도 해풍쑥을 이용한 액상 차의 제조 방법{Process for preparing liquid tea with Geomundo sea Artemisia}
본 발명은 거문도 해풍 쑥을 이용한 액상 차의 제조 방법에 관한 것으로서, 좀 더 상세하게는 미네랄과 무기질의 함량이 풍부한 거문토 해풍 참쑥과 이것에 잘 어울리는 천연 식물들을 적절히 배합하고 인체에 흡수율이 높게 발효 숙성 과정을 거침으로써 영양성과 기호성이 우수한 거문도 해풍쑥을 이용한 액상 차의 제조 방법 및 상기 방법에 의해 제조된 거문도 해풍쑥 액상차에 관한 것이다.
쑥(Artemisia)은 국화과에 속하는 번식력이 큰 다년생 초본으로, 중국이나 미국은 물론 전 세계적으로 200 여종 이상이 다양한 환경에 적응하여 분포되어 있다. 또한, 우리나라의 기후와 토양에도 잘 적응해 큰제비쑥, 사철쑥, 황해쑥, 덤불쑥, 산쑥, 물쑥 등을 비롯한 40 여종이 국내에 자생하는 것으로 알려져 있다.
오랜 세월을 우리 민족과 함께한 식물인 쑥은 성인병을 예방하는 3대 식물 중 하나로 한방에서 '애엽'으로 불리우며 예로부터 식용과 약용으로 널리 이용되고 있다. 민간에서는 뜸과 한약재 등의 질병 치료에 이용하였을 뿐만 아니라, 떡과 나물 등 생활 속 음식으로도 유용하게 사용되어 왔다. 쑥은 예로부터 해독과 살균작용, 노화 방지, 간 기능 개선, 정혈 작용과 비만해소, 항암효과, 위장기능 강화 기능이 있는 것으로 알려져 있고, 특히 정유의 주성분인 시네올(Cineol)은 해열, 진정, 소화액 분비 작용이 있으며 정신을 맑게 하고 뇌파를 안정시키고 쑥의 엽록소는 암을 예방하고, 피를 정화하며, 살균, 신진대사 촉진, 항알레르기 작용을 한다고 알려져 있다. 또한, 비타민A와 비타민C가 많아 피부를 좋게 하고 병에 대한 저항력을 크게 해주며 감기의 예방과 치료에도 좋은 것으로 밝혀져 있다. 동의보감에 따르면 쑥은 따뜻한 성질을 가지고 있고 위장과 간장의 기능을 강화해 복통치료에 좋다. 몸속에 있는 각종 유해물질을 몸 밖으로 배출시키기 때문에 현대인들에게 치유의 음식으로 각광받고 있다.
그 중 거문도 해풍 쑥은 풍부한 일조량과 화강암계의 건강한 토양 등 천혜의 지리적 특성 때문에 엽체가 부드럽고, 소금기 머금은 해풍과 해무로 인해 각종 무기질과 미네랄 성분이 풍부하다. 특히 인체에서 합성이 불가능한 필수아미노산인 Histidine(히스티딘) 등 7종을 다량 함유하고 있고, 치네올이라는 정유성분이 있어 항균활성과 항산화 활성이 뛰어난 것으로 최근 연구결과 밝혀졌다.
그래서 거문도와 강화도의 쑥을 높은 평가를 받고 있으며, 거문도 쑥은 주로 쑥국이나 전 등의 식용으로, 거친 바닷바람으로부터 쑥을 보호하기 위한 망이 쑥밭에 덮여 있고, 거문도 해풍쑥은 전체에서 오래전부터 재배가 되었으며,거문도 전체를 통틀어 현재 200여 농가가 43ha의 면적에 쑥을 재배, 연간 20억 가까운 수익을 올리고 있다. 거문도 해풍 쑥은 지리적 표시 등록(제85호)을 마치면서 명성과 가치를 더해가고 있다.
이와 같이 유용한 쑥을 가공하는 방법으로서는 쑥의 엑기스를 추출해내는 방법과 쑥을 분말 상태로 가공하는 방법 등이 있다. 쑥을 분말로 가공하는 방법에 있어서, 대한민국 특허공개 제10-1993-0021095호에서는 쑥을 110~120℃ 정도의 열수에서 약 10~20분간 삶은 분말화시키는 과정을 행하였는데, 쑥을 열수에 넣어 오랜 시간 동안 고온에서 삶기 때문에 쑥 고유의 색과 향의 변하고 쑥의 유용한 성분까지 파괴될수 있는 문제점이 있었다.
따라서, 거문도 해풍 쑥의 유용 성분을 좀 더 효율적으로 활용하고 쑥 고유의 색과 향을 유지할 수 있는 방안이 요구되고 있다.
대한민국 공개특허공보 제10-1993-0021095호 대한민국 등록 특허 제10-0601266호
본 발명자는 미네랄과 무기질의 함량이 풍부한 거문도 해풍 참쑥을 효율적으로 이용하고 이를 인체내 흡수율이 좋은 식품으로 개발하기 위하여 예의 연구한 결과, 후술하는 바와 같이 거문도 해풍 쑥과 엄나무 어린 잎, 방풍, 민들레 및 호장근을 적절한 양으로 혼합하여 장기간 발효 숙성시킴으로써 항산화 효과 등의 기능성이 뛰어나면서도 남녀노소 누구든지 거부감 없이 언제든지 간편하게 음용 혹은 복용할 수 있는 풍미감을 제공할 수 있음을 확인하고 본 발명을 완성하기에 이르렀다.
따라서, 본 발명의 목적은 거문도 해풍 쑥과 엄나무 어린 잎, 방풍, 민들레 및 호장근을 적절한 양으로 혼합하여 장기간 발효 숙성시킴으로써 항산화 효과 등의 기능성이 뛰어나면서도 남녀노소 누구든지 거부감 없이 언제든지 간편하게 음용 혹은 복용할 수 있는 풍미감을 제공할 수 있는 거문도 해풍 쑥을 포함하는 액상 차 및 그의 제조방법을 제공하는데에 있다.
위와 같은 본 발명의 목적은
a) 거문도 해풍 참쑥, 엄나무 어린 잎, 방풍, 민들레 및 호장근을 포함하는 재료를 전처리하는 단계;
b) 상기 재료를 일정 비율로 혼합하는 단계;
c) 상기 혼합 재료 100 중량부와 설탕 120~150 중량부를 용기 내에서 번갈아 채우는 설탕 재움 단계;
d) 상기 설탕이 재워진 용기에 균주 배양액 및 효소를 접종한 후 용기를 밀폐시키는 단계;
e) 상기 밀폐된 용기를 통풍이 잘되는 그늘에서 40~100일 동안 발효시키고, 발효 과정 중 간헐적인 뒤집기를 하는 발효 단계;
f) 발효 단계 완료 후, 고형분을 부직포를 사용하여 1차 여과하는 단계;
g) 여과 후 얻어진 여액을 합하여 통풍이 잘되는 그늘의 실온에서 90~300일 동안 숙성시키는 단계;
h) 숙성된 여액을 재차 여과하는 2차 여과 단계;
i) 여과 후 얻어진 여액을 합하고 보조 첨가제를 첨가한 후 일정 단위로 포장하는 단계; 및
j) 상기 포장물을 90 내지 120℃에서 5 내지 60분간 살균하는 단계;를 포함하는 것을 특징으로 하는 거문도 해풍 쑥을 포함하는 액상 차의 제조방법에 의해 달성될 수 있다.
본 발명에 따른 제조한 거문도 해풍 쑥 액상 차는 순수전통기법을 개량하여 발효 숙성시켜 제조한 것으로 체내 흡수율이 좋고, 항산화 효과 등 인체에 이로운 효능을 가지므로 거문도 농가의 소득증대는 물론 적은 비용으로 부가가치가 큰 기능성 음료로의 개발이 가능하여 농촌경제에 크게 기여할 수 있고, 쑥을 원료로 하는 다양한 식품에 적용되어 건강 증진에 기여할 수 있다.
도 1은 본 발명의 바람직한 실시예에 따른 거문도 해풍 쑥을 포함하는 액상 차의 제조방법에 대한 공정도이다.
도 2는 발효액의 DPPH 유리 라디칼 소거능을 나타내는 그라프도이다.
도 3은 본 발명 실시예에 따른 발효물의 히드록시 라디칼 소거능을 나타내는 그라프도이다.
도 4은 실시예의 발효물의 Fe2 + 킬레이팅 에세이 분석 결과를 나타내는 그라프도이다.
도 5는 각 실시예에 따른 발효물의 아질산 소거능 분석 결과를 나타내는 그라프도이다(pH 1.2).
본 발명은, 일면에 있어서,
a) 거문도 해풍 참쑥, 엄나무 어린 잎, 방풍, 민들레 및 호장근을 포함하는 재료를 전처리하는 단계;
b) 상기 재료를 일정 비율로 혼합하는 단계;
c) 상기 혼합 재료 100 중량부와 설탕 120~150 중량부를 용기 내에서 번갈아 채우는 설탕 재움 단계;
d) 상기 설탕이 재워진 용기에 균주 배양액 및 효소를 접종한 후 용기를 밀폐시키는 단계;
e) 상기 밀폐된 용기를 통풍이 잘되는 그늘에서 40~100일 동안 발효시키고, 발효 과정 중 간헐적인 뒤집기를 하는 발효 단계;
f) 발효 단계 완료 후, 고형분을 부직포를 사용하여 1차 여과하는 단계;
g) 여과 후 얻어진 여액을 합하여 통풍이 잘되는 그늘의 실온에서 90~300일 동안 숙성시키는 단계;
h) 숙성된 여액을 재차 여과하는 2차 여과 단계;
i) 여과 후 얻어진 여액을 합하고 보조 첨가제를 첨가한 후 일정 단위로 포장하는 단계; 및
j) 상기 포장물을 90 내지 120℃에서 5 내지 60분간 살균하는 단계;를 포함하는 것을 특징으로 하는 거문도 해풍 쑥을 포함하는 액상 차의 제조방법을 제공한다.
본 발명은, 추가의 일면에 있어서,
상기 a) 전처리 단계는
a1) 4월~5월 사이에 30~40㎝까지 자란 거문도 해풍 참쑥, 이른 봄 엄나무에서 싹이 나기 시작한 지 2주 이내의 엄나무 어린 잎, 잎과 줄기 뿌리가 포함된 방풍, 잎과 줄기 뿌리가 포함된 민들레 및 호장근 뿌리를 개별적으로 채취하는 단계;
a2) 상기 단계에서 채취한 각 재료를 정제수로 세척하고 이물질을 제거하는 단계;
a3) 상기 재료를 일정한 크기로 세절하는 절단 단계; 및
a4) 상기 각각의 재료를 통풍이 잘 되는 곳에서 그늘에서 3일 내지 7일 동안 건조시키는 단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 거문도 해풍 쑥을 포함하는 액상 차의 제조방법을 제공한다.
본 발명은 다른 추가의 일면에 있어서,
상기 재료의 혼합비는 중량을 기준으로 거문도 해풍 참쑥 60~80 중량%, 엄나무 어린 잎 5~15 중량%, 방풍 5~15 중량%, 민들레 5~10 중량% 및 호장근 2~5 중량%인 것을 특징으로 하는 거문도 해풍 쑥을 포함하는 액상 차의 제조방법을 제공한다.
본 발명은 다른 추가의 일면에 있어서,
상기 균주 배양액에 사용되는 균주는 바실러스 속 세균 또는 효모균이고, 상기 효소는 펙티나아제(pectinase), 자일라나아제(xylanase), 셀룰라아제 (cellulase), 자일로글루카나아제, 만나나아제, 갈락타아나아제 및 리그니나아제(ligninase)로 이루어진 군 중에서 선택되는 하나 이상이며, 상기 균주 및 효소의 첨가량은 용기 내의 내용물의 전체중량을 기준으로 0.1 ~ 3 중량부인 것을 특징으로 하는 거문도 해풍 쑥을 포함하는 액상 차의 제조방법을 제공한다.
이하에서 본 발명의 바람직한 실시를 위한 구체적인 내용을 첨부된 도면에 의하여 상세히 설명하면 다음과 같다. 본 발명의 이점 및 특징, 그리고 그것들을 달성하는 방법은 첨부되는 도면과 함께 상세하게 후술되는 실시예를 참조하면 명확해질 것이다. 그러나 본 발명은 여기서 설명되는 실시예들에 한정되지 않고 다른 형태로 구체화될 수도 있다. 오히려, 여기서 소개되는 실시예들은 개시된 내용이 철저하고 완전해질 수 있도록 그리고 당업자에게 본 발명의 사상이 충분히 전달될 수 있도록 하기 위해 제공되는 것이다.
도 1은 본 발명의 바람직한 실시예에 따른 거문도 해풍 쑥을 포함하는 액상 차의 제조방법에 대한 공정도이다. 이하, 도 1을 참조하여 각 개별 단계에 대해서 구체적으로 설명한다.
(a) 전처리 단계
이 단계에서는 먼저 거문도 해풍 참쑥, 엄나무 어린 잎, 방풍, 민들레 및 호장근을 포함하는 재료를 적절하게 전처리하는 단계로서, 좀 더 상세하게는 a1) 4월~5월 사이에 30~40㎝까지 자란 거문도 해풍 참쑥, 이른 봄 엄나무에서 싹이 나기 시작한 지 2주 이내의 엄나무 어린 잎, 잎과 줄기 뿌리가 포함된 방풍, 잎과 줄기 뿌리가 포함된 민들레 및 호장근 뿌리를 개별적으로 채취한다.
본 발명의 주성분인 거문도 해풍 쑥은 후술하는 시험예에 의해 확인되는 바와 같이 강력한 항산화 효능 등을 가지므로 본 발명의 기능성 차 음료의 주성분으로 이용된다.
거문도 해풍쑥은 풍부한 일조량과 화강암계의 건강한 토양 등 천혜의 지리적 특성 때문에 엽체가 부드럽고, 깊고 푸른 바다의 진한 향이 담긴 소금기 머금은 해풍과 해무로 인해 각종 미네랄 성분이 풍부하다.
본 발명에서 사용하는 쑥은 거문도 쑥에서도 적어도 반년 이상 해풍(海風)과 해무(海霧)를 흠뻑 맞고 자란 것으로, 30~40㎝ 자란 참쑥을 5월 이전에 채취한 것이 바람직하다. 그 이유는 이때 채취한 쑥이 모든 약리 효능에서 최고조로 달하기 때문이다.
엄나무는 가시오갈피나무과에 속하는 쌍떡잎식물로서, 그 높이가 약 25m에 달하며, 가지는 굵고 크며 가시가 많다. 잎은 오갈피나무과의 공통된 특징인 손바닥 모양이며, 보통 5~9갈래로 갈라져 있다. 꽃은 황록색으로 5~6월경에 피며, 씨앗은 핵과로 되어있고, 구형으로 10월에 익는다. 엄나무는 우리나라 전지역에서 자라며, 자생력이 강할 뿐만 아니라 그 발육도 대단히 빠르고, 수근피와 잎까지도 유효성분이 거의 고르게 들어있어 생약으로 매우 유리한 특징이 있다.
엄나무의 성분은 식물의 모든 부위에 사포닌(saponin), 정유, 쿠마린(coumarin)이 있고, 플라보노이드(flavonoid)는 꽃에서 뚜렷하고 줄기와 잎에서는 약한 반응이 있다. 이중, 엄나무의 가장 중요한 사포닌 성분은 뿌리에 3.3%, 줄기껍질에 2.4%, 잎에 1.87%, 떨어진 잎에 1.88%, 그리고 나무목질부에 0.76% 함유된 것으로 알려져 있다. 사포닌 성분은 주로 가래약으로 사용됐으나, 최근에 항염증작용, 강장 작용, 혈당을 줄이는 작용 등 여러가지 약리작용에 효과가 있는 것이 알려졌다.
이러한 엄나무의 수피는 해동피라고 하여, 널리 약용으로 이용되어 왔으며, 예로부터 민간에서는 상기 해동피를 삶은 물로 단술이나 술을 빚어 마시면 신경통과 요통에 효과가 있고, 타박상이나 류머티즘에도 효과가 있다고 알려져 있다. 또한, 봄에 돋아나는 어린 순은 개두릅이라고도 하여, 끓는 물에 데쳐 먹는 산채로서 한층 입맛을 돋구워 주는 별미로 두릅순 보다 더 선호하기도 한다.
본 발명에서 엄나무는 중화 기능을 제공하는 성분으로서, 사포닌을 풍부하게 함유하여 피로회복, 해독, 염증치료에 유익한 성분으로 이용된다.
엄나무 어린 잎은 이른 봄 엄나무에서 싹이 나기 시작한 지 2주 이내의 어린 잎을 채취하여 사용하는 것이 바람직하다.
방풍(Saposhnikoviae divaricata Schiskin)은 산형화목 미나리과(Umbelliferae)에 속하는 세해살이 식물로서 진방풍, 산방풍, 병풍나물, 산방풍나무, 방풍나무뿌리 등으로 불리는 다년생 초본으로서 건조한 모래흙으로 된 풀밭에서 자생하고 있으며, 우리나라를 비롯하여 중국, 베트남, 몽골 등에 널리 분포하고 있다. 한방에 의한 방풍의 주요 효능으로는 발한, 해열, 진통, 이뇨, 중풍, 사지마비, 진해, 거담, 치통, 신경통, 류마티즘 등을 치료하며, 항균작용 및 바이러스 억제작용이 있는 것으로 알려져 있다.
본 발명에서 상기 방풍은 엄나무와 마찬가지로 중화기능을 제공하는 성분으로, 잎과 줄기 뿌리가 포함된 것을 4월 이전에 채취하여 사용하는 것이 바람직하다.
민들레는 생약명으로 포공영(浦公英)으로 국화과의 다년생 초본이다. 뿌리, 잎, 꽃, 꽃줄기 등 식물의 전체가 약용으로 사용되며, 우리나라를 비롯하여 전 세계에 2,000여 종이 분포하고 있으며, 민들레의 주요성분으로는 비타민과 무기질이 풍부하고, 지방함량과 칼로리가 낮아 웰빙 식품으로 적당하며, 고미성분인 타락신(taraxin), 이뉼린(inulin)이 많고, 카로티노이드(carotenoid) 성분인 타락사신(taraxathin), 트리터펜(triterpene)인 타락세롤(taraxerol), 타락사스테롤(taraxasterol), β-시토스테롤(β-sitosterol), 그리고 카페인산(caffeic acid) 등과 비타민 A, 비타민 C, 토코페롤(tocopherol), 칼슘(Ca), 철(Fe), 칼륨(K) 등이 풍부하다. 예로부터 항산화 효과, 항암 효과를 나타내는 것으로 알려져 있고 식품으로도 이용하여 왔으나, 국내에서는 민들레의 우수한 효능에도 불구하고 이용가치가 낮게 평가되고 있는 실정이다.
본 발명에서 민들레는 항산화 기능과 천연 방부제 기능을 제공하는 성분으로서 위를 보호하는 성분으로서 이용된다. 민들레는 잎과 줄기 뿌리가 포함된 것을 4월 이전에 채취하여 사용하는 것이 바람직하다.
호장근(Rhizoma Polygoni Cuspidati)은 마디풀과 (Polygonaceae)에 속하는 식물로서 산지에서 자라고, 한국·일본·타이완 및 중국 등지에 분포한다. 한방에서는 뿌리를 호장근이라고 하며 완화·이뇨 및 통경제로 사용하고, 민간에서는 진정제로 쓴다. 어릴 때 줄기가 호피같이 생겨서 호장근이라는 이름을 가진다.
본 발명에서 호장근은 장기를 보호하는 성분으로서 사용된다.
호장근은 이른 봄에 채취한 뿌리와 뿌리 줄기(근경)를 추출한 것을 사용할 수 있다.
이어서, 이와 같이 개별적으로 적기에 채취한 각 재료들은 정제수, 기포수 또는 이온교환수로 2 내지 3회 반복하여 세척하고 이물질을 제거한 다음 물기를 제거한다.
그 다음 상기 재료를 적당한 크기로 세절하는데 1~5cm 이하의 길이가 적당하다.
이와 같이 세절한 재료들은 통풍이 잘 되는 곳에서 그늘에서 3일 내지 7일 동안 건조시키는 것이 바람직하다.
b) 재료 혼합 단계
위와 같이 전처리된 각 재료들은 일정 비율로 혼합한다. 상기 재료의 혼합비는 중량을 기준으로 거문도 해풍 참쑥 60~80 중량%, 엄나무 어린 잎 5~15 중량%, 방풍 5~15 중량%, 민들레 5~10 중량% 및 호장근 2~5 중량%인 것이 바람직하다.
본 발명은 천연 재료들로부터 항산화작용 등의 기능성을 갖는 성분들과 이들의 최적의 조합비를 찾아낸 것에 주된 특징이 있는 것으로서, 상기 거문도 해풍쑥은 강력한 항산화 효능을 나타내는 주성분이고, 엄나무와 방풍은 중화 기능을 제공하며, 민들레는 항산화 기능과 천연 방부제 기능을 제공하고 호장근은 장기, 특히 신장과 위를 보호하는 성분으로서 작용한다.
상기 본 발명에 따른 재료들의 조성비는 각각의 성분이 갖는 유효 용량과 부작용 등을 고려하여 설정한 것이며, 그 비율의 범위를 벗어나는 경우에는 효과가 떨어질 우려가 있다.
본 발명에서 목적하는 효과는 상기한 천연 재료들을 최적의 비율로 배합함으로써 장기 보호 및 및 항산화 효과를 포함한 기능성을 극대화시킬 수 있다.
상기 거문도 해풍 참쑥이 60 중량% 미만인 경우 항산화 효과가 약하고, 80 중량%를 초과할 경우에는 첨가량에 따른 상승 효과가 없어 경제성이 문제가 된다. 엄나무 어린 잎과 방풍은 5 중량% 이하에서는 중화 기능이 약하며, 15 중량% 이상에서는 첨가량에 따른 상승 효과가 없어 경제성이 문제가 된다. 민들레는 5 중량% 이하에서는 방부 기능이 미약하고, 10 중량% 이상에서는 다른 성분들과 적절한 조화를 이루기 어렵다. 호장근은 2~5 중량%로 포함됨으로써 전체적인 배합물의 안정적인 조화와 다양한 기능성을 최적으로 발휘할 수 있다.
c) 설탕 재움 단계
상기 혼합 재료 100 중량부와 설탕 120~150 중량부를 용기 내에서 번갈아 채워서 설탕을 재운다.
설탕은 흑설탕이 바람직하게 사용될 수 있고, 함량이 120 중량부 미만이면 수분이 적어서 발효가 완전하게 일어나지 않고 150 중량부가 초과하면 농축액으로 만들었을 때 단맛이 너무 강해 재료 고유의 향이 사라지기 때문이다.
이 때 사용하는 용기는 상기 혼합 재료와 설탕이 50~70%의 용적이 점유될 수 있는 크기가 적당할 수 있다.
d) 접종 단계
상기 설탕이 재워진 용기에 균주 배양액 및 효소를 접종한 후 용기를 밀폐시키는 단계로서,
상기 균주 배양액에 사용되는 균주는 바실러스 속 세균 또는 효모균을 바람직하게 사용할 수 있다. 이와 같은 균주는 상기 재료에 포함된 고분자 물질을 저분자로 분해할 수 있는 것이면 특별한 제한은 없고, 예를 들면 바실러스 섭틸리스, 바실러스 나토, 사카로미세스 세레비시아에 등을 바람직하게 사용할 수 있고 이러한 균들은 상업적으로 입수 가능한 것을 사용해도 좋다.
상기 효소도 마찬가지로 상기 천연 재료에 포함되어 있는 난분해성 물질 등을 효율적으로 분해하여 발효를 촉진하는 것이면 제한 없이 이용할 수 있고, 예를 들면 펙티나아제(pectinase), 자일라나아제(xylanase), 셀룰라아제 (cellulase), 자일로글루카나아제, 만나나아제, 갈락타아나아제 및 리그니나아제(ligninase)로 이루어진 군 중에서 선택되는 하나 이상을 필요에 따라 선택할 수 있다.
상기 균주 및 효소의 첨가량은 용기 내의 내용물의 전체중량을 기준으로 0.1 ~ 3 중량부가 바람직하다.
접종 후 초기 발효시에는 용기를 밀폐시켜 다른 세균이나 이물질의 유입을 막는 것이 바람직하다.
e) 발효 단계
상기 밀폐된 용기를 통풍이 잘되는 그늘에서 40~100일 동안 발효시키고, 발효 과정 중 간헐적인 뒤집기를 하는 것이 좋다.
상기 발효 과정 중에 기공을 마련하여 기공을 일주일 간격으로 막았다가 열어주는 과정을 반복하는 것이 좋다. 마찬가지로 일주일 단위로 뒤집기를 하여 발효가 골고루 일어나고 하는 것이 좋다.
본 단계에서는 빛이 들지 않는 곳에서 하는 것이 중요하다. 빛이 드는 곳에서는 과도한 발효로 인하여 부패될 수가 있기 때문이다. 본 발명에서 그늘은 5~25℃의 온도가 유지되는 곳이 적절할 수 있다.
f) 여과단계
발효 단계 완료 후, 고형분을 부직포를 사용하여 1차 여과하는 단계로서 부직포는 미세한 먼지, 점토, 이물질까지 깨끗이 여과하기 때문에 다른 천이나 물건을 사용하지 않고 부직포를 이용해 곰팡이까지 여과한다.
g) 숙성 단계
여과 후 얻어진 여액을 합하여 통풍이 잘되는 그늘의 실온에서 90~300일 동안 숙성시키는 단계로서, 상기 숙성과정을 거침으로써 충분히 발효 숙성이 일어나면서 원 재료들의 유효 성분들이 발효 원액 속에 녹아 들어가고 고분자 유용 성분의 분해가 저분자로 생물전환되어 각종 효소, 조효소, 비타민, 유기산, 미네랄 등의 유효성분이 다량으로 함유되어 있을 뿐만 아니라, 활성산소를 제거하는 작용을 하는 효소 등이 포함될 수 있도록 하고, 저분자화 됨으로써 소화 흡수가 잘 되는 상태가 된다.
또한 장기간의 숙성 과정을 거치게 되어 거문도 해풍쑥을 포함한 천연 재료들의 고유한 향은 유지하면서도 약리 작용이 상승하므로 장기간 숙성시킬수록 좋은 향과 맛을 낸다.
숙성 과정 중에도 기공을 마련하여 일주일 간격으로 막았다가 열어주는 과정을 반복한다.
h) 2차 여과 단계
숙성을 마친 여액을 재차 여과하는 2차 여과 단계로서, 예들 들면 와트만여과지(#5~10)를 사용하여 수행하는 것이 좋은데 이 과정에서 이물질을 정밀하게 여과한다.
i) 포장 단계
여과 후 얻어진 여액을 합하고 보조 첨가제를 첨가한 후 일정 단위로 포장하는 단계로서, 발효액을 일정 내용량으로 포장하는 단계를 말한다.
상기 발효액에 첨가되는 보조제로서는 단백질, 탄수화물, 지방, 감미료, 예를 들면 감초, 비타민 C, 스테비오사이드, 구연산, 니코틴산, 안식향산나트륨, 아스파탐, 사카린, 펙틴, 말리톨, 솔비톨, 자일리톨, 구아검, 탈지분유 및 올리고당으로 이루어진 군 중에서 선택되는 하나 이상의 성분을 추가하여 기호도나 미감을 증대시킬 수 있다.
이들은 본 발명의 발효액의 전체 중량을 기준으로 약 0.01~20 중량%로 사용하는 것이 적절하다.
음료수는, 예를 들면, 상기 본 발명의 발효액을 0.01~20 중량%으로 넣고, 감초 0.01~2 중량%, 구연산을 0.01~2 중량%, 사과산 0.01~2 중량%, 타우린 0.1∼2 중량%, 비타민 C 0.01~2 중량%, 비타민 B1 0.01~2 중량%, 바이오틴 0.01~2 중량%, 액상과당 0.01~20 중량% 폴리덱스트로스 0.1~3 중량%, 배농축액 0.1~1 중량%, 벌꿀 0.1~0.5중량%, 젖산칼슘 0.01~1 중량%, 향료 0.1~1 중량%, 색소 0.01~0.05 중량%, 구연산나트륨 0.01~0.5중량%, 스테비텐후레쉬 0.01~0.5 중량%, 니코틴산아미드 0.01~0.5 중량%, 로얄제리추출물 0.01~0.5 중량%, L-멘톨 0.0001~0.5 중량%등을 단독 또는 혼합하여 첨가하여 기능성 음료수로 제조할 수 있다.
위와 같이 감미료를 첨가한 발효액은 위생적인 시설하에서 병에 충전하거나 또는 알루미늄팩, 나이론합지, 피이합지팩 또는 PET 수지 용기에 일정량 넣고 밀봉하여 포장한다.
j) 멸균 단계
상기 포장물을 통상의 방식으로 멸균하여 제품의 보존성 및 유통기한을 확보할 수 있다. 예를 들면 상기 포장물은 90 내지 120℃에서 5 내지 60분간 살균하여 보존성을 높인다.
위와 같은 제조방법에 의해 제조된 바의 천연 재료들을 이용한 발효 농축액은 단맛이 나고 쑥향과 함께 각 재료가 조화를 이루는 농축액이므로 이를 많은 음식 재료에 사용할 수 있고 물에 섞어서 먹으면 차가 되어 거문도 해풍 쑥의 항산화 효능을 포함하는 기능성 있으므로 섭취시 몸에도 아주 이롭다.
< 실시예 >
이하, 본 발명을 다음의 실시예에 의하여 보다 상세히 설명한다. 단, 하기 실시예는 본 발명을 예시하기 위한 것일 뿐 본 발명의 범위가 하기 실시예에 의하여 제한되거나 한정되는 것은 아니다. 그러므로, 본 발명이 속하는 기술 분야에서 통상의 지식을 가진 자라면 본 발명의 사상을 벗어나지 아니하는 범위 내에서 본 발명을 다양하게 변경 및 변형이 가능하며, 이 또한 본 발명의 범위에 속함은 자명하다.
실시예 1 ~ 5: 거문도 해풍 쑥을 포함하는 기능성 발효 원액의 제조
전남의 남해안 각지에서 4월~5월 사이에 30~40㎝까지 자란 거문도 해풍 참쑥, 싹이 나기 시작한 지 2주 이내의 엄나무 어린 잎, 잎과 줄기 뿌리가 포함된 방풍, 잎과 줄기 뿌리가 포함된 민들레 및 호장근 뿌리를 개별적으로 채취한 다음 이들을 정제수로 세척하고 이물질을 제거한 후 5cm 전후의 길이로 절단하여 이를 망에 넣고 각각 통풍이 잘 되는 그늘에서 일주일 동안 건조시켰다.
상기 각 재료들을 다음의 표 1에 나타난 혼합비로 혼합한 후 흑설탕을 1:1의 중량비로 첨가하되, 재료와 흑설탕을 교대로 재었다.
이어서, 용기에 시중에서 구입한 균주 배양액(나토균)과 효소(아밀라아제)를 소량(0.5중량부) 첨가한 후 용기를 밀폐시키고 용기를 통풍이 잘되는 그늘에서 80일 동안 발효시켰다. 발효 과정 중 간헐적인 뒤집기를 하였다. 발효 후, 고형분을 부직포를 사용하여 여과하고, 여과 후 얻어진 여액을 합하여 통풍이 잘되는 그늘의 실온에서 200일 동안 숙성시켰다. 숙성 과정 중 간헐적(일주일 단위)으로 뒤집기 및 통풍을 하였다. 숙성 완료 후 와트만 여과지(#5)로 여과하여 보관하였다.
성분함량(Kg) 실시예1 실시예2 실시예3 실시예4 실시예5
거문도해풍쑥 60 65 70 75 80
방풍 10 15 12 9 5
엄나무 어린 잎 15 13 10 7 5
민들레 10 5 5 5 8
호장근 5 2 3 4 2
합계 100 100 100 100 100
위 단계에서 얻어진 여과액(실시예에서는 편의상 발효액이라 함)은 10~20배로 적절하게 희석하여 필요시 감미료 등의 첨가제를 가하여 차로 음용할 수 있다.
실시예 6: 음료의 제조
실시예 3에서 얻은 발효 농축액 1리터를 넣고, 여기에 구연산 20g, 아스파탐 17 g 및 비타민 C 30g을 첨가한 후 나머지를 정제수로 첨가하여 음료수 10 리터를 제조하여 저온 살균하였다. 테스트 결과 본 발명 음료는 종래의 음료 제품과 입안 감촉, 맛 그리고 종합평가 면에서 양호한 반응을 얻었다.
시험예 1: 발효 원액의 항산화 효과 분석
1.1) DPPH 라디칼 소거능 분석
시험관 내 항산화능 분석은 517nm에서 최대 흡광도를 보이는 자유 라디칼인 DPPH와 실시예 1~5의 발효액을 반응시켜 노란색이 되면서 흡광도 값이 낮아지는 것을 이용하여 항산화 효과를 측정하였다. 시중에서 유통중인 쑥 농축액을 구입하여 비교 대상으로 하였다.
DPPH 유리 라디칼 소거능은 96-웰 마이크로플레이트 중의 메탄올에 녹인 실시예의 발효액과 에탄올에 녹인 DPPH 0.1 mM을 포함하는 반응 혼합물을 사용하여 결정하였다. 발효액들을 DPPH 용액 0.6 mL과 혼합한 후 실온에서 20분 동안 인큐베이션시켰다. 그 후 반응 혼합물의 흡광도를 517 nm에서 측정하였다. 라디칼 소거능의 억제 백분율은 에탄올 처리군 또는 아스코르브산(100㎍)-처리군과 비교하여 결정하였다. DPPH 유리 라디칼 소거 능의 백분율은 다음의 식으로 계산하였다.
(%) = (Abscontrol without sample-Abssample)/Abscontrol without sample Х 100
그 결과를 도 2에 나타내었다. 도 2는 발효액의 DPPH 유리 라디칼 소거능을 나타내는 그라프도이다. Con, 음성 대조군으로서 메탄올(vehicle) 처리군; AA, 양성대조군으로서 아스코르브산(1 mg/ml) 처리군; 시료 100㎍ 시료 처리군(이하, 시험예에서 동일함).
양성대조군 ascorbic acid(AA)은 1 mg/ml 농도에서 자유라디칼을 98.34 ± 1.31% 억제시켰다. 시료 처리군은 각각 93.12±0.10(실시예 1), 94.35±0.55(실시예 2), 96.67±0.21(실시예 3), 96.01±0.23(실시예 4), 92.87±0.35(실시예 5), 36.37±0.25(비교예) 억제시켰다(도 2).
1-2) Hydroxyl 라디칼 소거능 분석
Hydroxyl 라디칼 소거능 분석은 Fenton's reagent에 의해 발생되는 Hydroxyl 라디칼과 실시예의 발효물을 반응시켜 흡광도 값이 낮아지는 것을 이용하여 항산화 효과를 측정하였다.
실시예 1~5의 발효액을 100 μM EDTA, 1 mM H2O2, 및 2.8 mM 데옥시리보오스를 함유하는 반응혼합물에 첨가하였다. 부피는 20 mM pH 7.4 인산염 완충액으로 보충하여1 mL가 되게 한 후 37℃에서 1시간 동안 인큐베이션시켰다.
이어서 혼합물을 수조에서 95℃까지 15분 동안 가열하고, 각각의 2.8% TCA 및 0.5% TBA 1 mL을 첨가하였다. 냉각 후 4800 rpm으로 15분 동안 원심분리시켰다. 상층액의 흡광도를 532nm에서 측정하였다. 비교분석을 위해 음성대조군은 vehicle(phosphate buffer)을 처리하였고 양성대조군은 ascorbic acid를 처리하여 Hydroxyl 라디칼 소거능을 분석하였다.
도 3은 본 발명 실시예에 따른 발효물의 히드록시 라디칼 소거능을 나타내는 그라프도이다. 양성대조군 ascorbic acid(AA)은 1mg/ml 농도에서 자유라디칼을 51.65±1.15% 억제시켰다. 시료 처리군은 각각 45.35±0.65(실시예 1), 43.45±0.75(실시예 2), 48.75±0.85(실시예 3), 45.25±0.76(실시예 4), 40.01±0.85(실시예 5), 22.5`±1.15(비교예) 억제시켰다(도 3).
1-3) 총 폴리페놀 및 총 플라보노이드 함량 분석
실시예의 발효물들을 Folin-Denis 시약 100μL과 혼합한 후, 실온(RT, 22-24℃에서 3분 동안 인큐베이션시켰다. 반응 혼합물을 10% 탄산 나트륨 100㎕로 중화시키고, 1시간 동안 인큐베이션시켰다. 마이크로플레이트 판독기로 760nm에서 흡광도를 측정하였다. 폴리페놀 함량을 표준으로서 갈릭산을 사용하여 계산하였다.
그 결과를 표 2에 나타내었다. 각 발효물의 폴리페놀 함량 및 플라보노이드 함량은 비교예의 것에 상당히 현저히 높았다.
성분 실시예1 실시예2 실시예3 실시예4 실시예5 비교예
폴리페놀
(mg/g)		 76.32±1.50 75.52±0.76 83.27±0.87 78.24±0.55 74.43±0.56 32.16±0.46
플라보노이드
(mg/g)		 10.55±0.88 11.23±0.30 12.25±0.34 11.57±0.76 11.16±0.34 3.35±0.78
1-4) Reducing power 효능 분석
Reducing power 효능 분석은 FeCl3에 의한 산화적 반응 유도과정에 각 실시예의 발효물과 반응시켜 흡광도 값이 낮아지는 것을 이용하고 ascorbic acid의 효능과 비교분석하여 항산화 효과를 분석하였다.
실시예의 발효물들을 200 mM 인산 나트륨 완충액(pH 6.6) 0.5 mL, 및 1 % 포타슘 페리시아나이드 0.5 mL과 혼합한 후 혼합물을 50℃에서 20분 동안 인큐베이션시키고, 이어서 10% TCA 0.5 mL을 첨가하였다. 이를 소형 원심분리기로 10분 동안 원심분리시키고, 상층액 1mL을 동일 부피의 증류수 및 0.1% 페릭 클로라이드 0.2 mL과 혼합하였다. 동일한 처리를 표준 아스코르브산 용액에 대하여 수행하고 흡광도를 700 nm에서 측정하였다. 환원력을 계산하고 아스코르브산 기준으로 나타내었다.
그 결과를 표 3에 나타내었다. 각 발효물의 Reducing power 효능은 비교예의 것에 상당히 현저히 높았다.
실시예1 실시예2 실시예3 실시예4 실시예5 비교예
환원력(ascorbic acid equivalent/g) 31.25±1.50 31.56±0.78 33.21±0.11 31.71±0.62 31.36±0.72 12.24±0.35
1-5) Fe 2 + chelating 활성 분석
Fe2 + chelating 활성 분석은 Fe2 +-ferrozine complex에 의한 산화적 반응 유도 과정에 실시예의 발효물을 반응시켜 흡광도 값이 낮아지는 것을 이용하여 항산화 효과를 측정하였다.
바로 준비한 500μM FeSO4 150㎕을 0.1 M Tris-HCl (pH 7.4) 170μL, Tris-HCl 완충액 220μL 및 각 실시예의 발효물을 혼합한 반응 혼합물에 첨가하였다. 반응 혼합물을 실온에서 5분 동안 인큐베이션시키고, 0.25 % 1,10-phenanthroline (w/v) 10 μL을 첨가하였다. 흡광도를 510 nm에서 측정하였다. Fe2 + 킬레이팅 능력은 대조군에 대하여 다음의 식으로 계산하였다.
Fe2 + chelating ability (%) = (Abscontrol without sample-Abssample)/Abscontrol without sample Х 100.
비교분석을 위해 음성대조군은 vehicle (Tris-HCl buffer)을 처리하였고 양성대조군은 ascorbic acid를 처리하여 Fe2 + chelating 활성을 분석하였다.
도 4는 실시예의 발효물의 Fe2 + 킬레이팅 에세이 분석 결과를 나타내는 그라프도이다. 양성대조군 ascorbic acid(AA)은 1 mg/ml 농도에서 Fe2 +-ferrozine complex에 의한 산화적 반응을 39.05 ± 2.42% 억제시켰다. 각 실시예의 발효물은 100㎕에서 Fe2 +-ferrozine complex에 의한 산화적 반응을 47.25±1.25% ~ 58.35±1.72% 억제시킨 반면, 비교예의 것은 19.21±1.76% 억제시켰다.
1-6) 아질산염 소거능 분석
아질산염 소거능 분석은 아질산염과 실시예의 발효물을 반응시켜 흡광도 값이 낮아지는 것을 이용하여 항산화 효과를 측정하였다. 비교분석을 위해 음성대조군은 vehicle(PBS)을 처리하였고 양성대조군은 ascorbic acid를 처리하여 아질산염 소거능을 분석하였다.
각 시료를 0.1 N HCl 용액(pH 1.2) 및 pH 3.0, pH 5.0 용액으로 처리한 후 1 mM NaNO2 용액을 첨가하였다. 혼합물을 37℃에서 1시간 동안 인큐베이션시켰다. 2 % 아세트산 및 Griess 시약을 첨가한 후 실온에서 15분 동안 인큐베이션시켰다. 520 nm에서 혼합물의 흡광도를 측정하였다.
도 5는 각 실시예에 따른 발효물의 아질산 소거능 분석 결과를 나타내는 그라프도이다(pH 1.2).
아질산염 억제(%) = [1 - (Abssample/Abscontrol without sample)] x 100. 콘트롤, 음성 대조군으로서 PBS (vehicle) 처리군; AA, 양성 대조군으로서 ascorbic acid (1 mg/ml) 처리군;100 ㎍, 시료군으로서 발효물 100㎍.
양성대조군 ascorbic acid(AA)은 1 mg/ml 농도에서 아질산염을 pH 1.2 조건에서 71.0±2.12% 억제시켰다. 각 실시예의 발효물은 아질산염을 pH 1.2 조건에서 59.43±1.10%(실시예 2) 내지 62.02±1.25(실시예 4) 억제시키고, 비교예의 것은 18.72±0.86%억제시켰다.
시험예 2: 급성 독성 시험
실시예의 발효액에 대하여 급성 독성 실험을 수행하고 그 독성 유무를 관찰하였다. 실험용동물은 4, 5주령의 체중 105의 수컷과 95의 암컷의 SD계 래트 60 마리를 사용하였고 각 실시예의 발효물과 음성대조군으로서 증류수를 사용하여 시험하였다. 먼저, 상기 래트들을 온도 22℃, 상대습도 53% 및 형광등 조명(09:00 점등-18:00 소등)의 명암사이클, 150-300 Lux의 조도 조건을 갖춘 실험실 사육 상자에서 약 1주일 정도의 기간에 걸쳐 순화시킨 다음, 건강한 동물들만을 선택하여 평균 체중이 일치하도록 각 군으로 나누고 일일 1회 20ml/kg의 양으로 14일 동안 강제 경구투여한 다음, 일반상태의 변화, 중독증상, 운동성, 외관, 자율신경, 체중변화 및 사망동물의 유무에 관하여 점검하였다.
실험 결과에 의하면, 실험기간 동안 체중에 있어서 2% 이내의 변화를 보였으나 유의성은 없었고, 시료의 양을 시험동물에 투여가능한 최대량인 kg당 20ml의 최고 농도를 선정하였음에도 사망동물이 관찰되지 않아 개략의 치사량 산출은 불가하였으므로 LD50은 20ml/kg B.W. 이상인 것으로 나타났고, 특이한 일반증상이나 부검시 특이한 병변이 관찰되지 않았으므로 이를 종합적으로 판단해보면 상기 발효물은 독성이 없는 것으로 판명되었다.
시험예 3: 관능 평가
본 실험예에서는 상기 실시예 6에 의하여 제조된 해풍 쑥 액상차에 대하여 연령별로 무작위로 선정된 자원자 20명에 의하여 관능평가하고 그 결과를 하기 표 2에 나타내었다. 관능항목으로는 색상, 향, 맛, 쓴맛, 종합평가 등을 5점 척도법으로 평가하였으며 각각의 값을 평균하여 결과를 다음의 표 4에 나타내었다. 평가 기준은 매우 양호한 정도를 5로 하고, 약간 양호한 정도는 4, 보통의 정도는 3, 열악한 정도는 2, 아주 열악한 경우는 1로 정하였다.
실시예 6 비교예
색상 4.5±0.5 3.3±0.2
향 4.6±0.3 3.2±0.6
맛 4.7±0.3 4.3±0.3
쓴맛 4.2±0.3 4.4±0.3
종합평가 4.6±0.4 3.3±0.6
상기 시험 결과, 실시예 6에 의해서 제조된 거문도 해풍 쑥 차는 비교예의 제품에 비하여 전반적으로 양호하였고, 특히 맛에 있어서 기호도가 높음을 알 수 있다.
본 발명에 따른 제조한 거문도 해풍 쑥 액상 차는 순수전통기법을 개량하여 발효 숙성시켜 제조한 것으로 인체에 유익하고 항산화 효과 등 인체에 이로운 효능을 가지므로 거문도 농가의 소득증대는 물론 적은 비용으로 부가가치가 큰 기능성 음료로의 개발이 가능하여 농촌경제에 크게 기여할 수 있고, 쑥을 원료로 하는 다양한 식품에 적용되어 건강 증진에 기여할 수 있다.
이상과 같이 본 발명은 비록 한정된 실시예와 도면에 의해 설명되었으나, 본 발명은 상기의 실시예에 한정되는 것은 아니며, 이는 본 발명이 속하는 분야에서 통상의 지식을 가진 자라면 이러한 기재로부터 다양한 수정 및 변형이 가능하다. 따라서, 본 발명의 사상은 아래에 기재된 특허 청구 범위에 의해서만 파악되어야 하고, 이의 균등 또는 등가적 변형 모두는 본 발명 사상의 범주에 속한다고 할 것이다.

Claims (4)

  1. a) 거문도 해풍 참쑥, 엄나무 어린 잎, 방풍, 민들레 및 호장근을 포함하는 재료를 전처리하는 단계;
    b) 상기 재료를 일정 비율로 혼합하는 단계;
    c) 상기 혼합 재료 100 중량부와 설탕 120~150 중량부를 용기 내에서 번갈아 채우는 설탕 재움 단계;
    d) 상기 설탕이 재워진 용기에 균주 배양액 및 효소를 접종한 후 용기를 밀폐시키는 단계;
    e) 상기 밀폐된 용기를 통풍이 잘되는 그늘에서 40~100일 동안 발효시키고, 발효 과정 중 간헐적인 뒤집기를 하는 발효 단계;
    f) 발효 단계 완료 후, 고형분을 부직포를 사용하여 1차 여과하는 단계;
    g) 여과 후 얻어진 여액을 합하여 통풍이 잘되는 그늘의 실온에서 90~300일 동안 숙성시키는 단계;
    h) 숙성된 여액을 재차 여과하는 2차 여과 단계;
    i) 여과 후 얻어진 여액을 합하고 보조 첨가제를 첨가한 후 일정 단위로 포장하는 단계; 및
    j) 상기 포장물을 90 내지 120℃에서 5 내지 60분간 살균하는 단계;를 포함하고,
    상기 a) 전처리 단계는
    a1) 4월~5월 사이에 30~40㎝까지 자란 거문도 해풍 참쑥, 이른 봄 엄나무에서 싹이 나기 시작한 지 2주 이내의 엄나무 어린 잎, 잎과 줄기 뿌리가 포함된 방풍, 잎과 줄기 뿌리가 포함된 민들레 및 호장근 뿌리를 개별적으로 채취하는 단계;
    a2) 상기 단계에서 채취한 각 재료를 정제수로 세척하고 이물질을 제거하는 단계;
    a3) 상기 재료를 일정한 크기로 세절하는 절단 단계; 및
    a4) 상기 각각의 재료를 통풍이 잘 되는 곳에서 그늘에서 3일 내지 7일 동안 건조시키는 단계를 포함하며,
    상기 재료의 혼합비는 중량을 기준으로 거문도 해풍 참쑥 60~80 중량%, 엄나무 어린 잎 5~15 중량%, 방풍 5~15 중량%, 민들레 5~10 중량% 및 호장근 2~5 중량%이며,
    상기 균주 배양액에 사용되는 균주는 바실러스 속 세균 또는 효모균이고,
    상기 효소는 펙티나아제(pectinase), 자일라나아제(xylanase), 셀룰라아제 (cellulase), 자일로글루카나아제, 만나나아제, 갈락타아나아제 및 리그니나아제(ligninase)로 이루어진 군 중에서 선택되는 하나 이상이며, 상기 균주 및 효소의 첨가량은 용기 내의 내용물의 전체중량을 기준으로 0.1 ~ 3 중량부인 것을 특징으로 하는 거문도 해풍 쑥을 포함하는 액상 차의 제조방법.
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