CN104531444A - 一种银杏果酒及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明涉及一种银杏果酒及其制备方法，属于果酒制备领域；该银杏果酒由以下重量份的成分制成：20-30份银杏、10-20份杞子、1-5份香橙、10-30份蔗糖、10-20份柠檬酸、5-10份凝结芽孢杆菌、5-10份双歧杆菌、10-20份保加利亚乳杆菌；制备方法是：将银杏、杞子、香橙清洗干净后，打浆，用两层纱布过滤，往果汁中添加蔗糖和柠檬酸，搅拌均匀，添加凝结芽孢杆菌、双歧杆菌、保加利亚乳杆菌在温度20-35℃条件下发酵15-30天，即得银杏果酒；该果酒色泽鲜明，滋味甘醇，香气浓郁，具有典型性、口感甘醇，有利于肠道健康。

Description

一种银杏果酒及其制备方法

技术领域

本发明涉及一种果酒及其制备方法，具体是一种银杏果酒及其制备方法，属于果酒制备技术领域。

背景技术

银杏(Ginkgo biloba L.)属于银杏科，落叶乔木，因为叶似鸭脚又称鸭脚树。古代称之为“白果”。生长缓慢，寿命长。在一般生长条件下到大量采集果实需要约四十多年，有“公植树而孙得食”的含义，因此别名“公孙树”。在地球进入冰川时期后，绝大多数植物灭菌，然而银杏竟然在中国奇迹般的存活了下来，并且是世界最古老的现存遗留下来的孑遗植物，因此有“活化石”之称，并享有“植物界的熊猫’，的美誉。

银杏的果实可以作为药物，也可以作为食物食用。据《本草纲目》记载:白果属温性食物，味微苦，性温，多食令人腹胀，有小毒。如果生吃可以达到引疮解酒，消毒杀虫的功效;熟食可以温肺益气，治疗咳喘，止白浊，并且对于头癣疮、乳溃烂等十多种病症都有功效。银杏种仁中含有大量的营养成分，除含有淀粉、蛋白质、脂肪等主要营养物质之外，还含有多种微量元素，如胡萝卜素和维生素C等。此外白果中所含有的银杏黄酮、银杏内醋等成分，是一种具有生物活性的物质，经常食用对于改善大脑功能有显著作用，并且对于延缓老年人大脑衰老有显著的效果。银杏种仁和叶子都可以作为药用的材料，对于治疗老年痴呆、疏通血管、改善记忆力、精神分裂症等有很好疗效。

凝结芽孢杆菌（Bacillus coagulans），革兰阳性，属于硬（或厚）壁菌门、芽孢杆菌纲、芽孢杆菌目、芽孢杆菌科、芽孢杆菌属。是经美国FDA批准的一种“普遍认为安全”的杆菌类乳酸菌。

CN 201410052789.5提供了一种活菌型乳酸菌发酵荔枝汁饮料及其制备方法，本发明制备的荔枝汁饮料中富含活性乳酸菌；其制备方法为：先制得荔枝汁，再往其中加入DMDC室温静置2～3h，再调节pH值为6～7，加入乳酸菌发酵，即可获得发酵荔枝汁饮料。本发明用DMDC在室温下对荔枝汁进行杀菌处理，避免了传统热巴氏杀菌对荔枝汁风味和营养的破坏，也不影响乳酸菌的发酵作用。但是其并没有采用凝结芽孢杆菌、双歧杆菌、保加利亚乳杆菌复合发酵银杏果酒。因此，开发一种采用凝结芽孢杆菌、双歧杆菌、保加利亚乳杆菌复合发酵银杏果酒具有十分重要的意义。

发明内容

本发明的目的是提供一种银杏果酒及其制备方法，该果酒色泽鲜明，滋味甘醇，香气浓郁，具有典型性、口感甘醇，有利于肠道健康。

本发明的目的通过以下技术方案予以实现：

一种银杏果酒，该银杏果酒由以下重量份的成分制成：

20-30份银杏、10-20份杞子、1-5份香橙、10-30份蔗糖、10-20份柠檬酸、5-10份凝结芽孢杆菌、5-10份双歧杆菌、10-20份保加利亚乳杆菌；

一种银杏果酒的制备方法，制备方法是：

将银杏、杞子、香橙或橘子、梨子清洗干净后，打浆，用两层纱布过滤，往果汁中添加蔗糖和柠檬酸，搅拌均匀，添加凝结芽孢杆菌、双歧杆菌、保加利亚乳杆菌在温度20-35℃条件下发酵15-30天，即得银杏果酒。

本发明相对于现有技术的有益效果是：

与其他方法相比，该果酒色泽鲜明，滋味甘醇，香气浓郁，具有典型性、口感甘醇，有利于肠道健康。

1.银杏果酒感觉指标

银杏果酒酒色泽青黄，鲜亮，澄清透明，具有原果的清香，又具有浓郁的酒香，滋味协调，纯正无杂。

2.银杏果酒理化指标

。

具体实施方式

下面通过实施例对本发明做进一步详细说明，这些实施例仅用来说明本发明，并不限制本发明的范围。

实施例1

一种银杏果酒，该银杏果酒由以下重量份的成分制成：

20份银杏、10份杞子、1份香橙、10份蔗糖、10份柠檬酸、5份凝结芽孢杆菌、5份双歧杆菌、10份保加利亚乳杆菌；

一种银杏果酒的制备方法，制备方法是：

将银杏、杞子、香橙清洗干净后，打浆，用两层纱布过滤，往果汁中添加蔗糖和柠檬酸，搅拌均匀，添加凝结芽孢杆菌、双歧杆菌、保加利亚乳杆菌在温度20℃条件下发酵15天，即得银杏果酒。

实施例2

一种银杏果酒，该银杏果酒由以下重量份的成分制成：

22份银杏、12份杞子、2份橘子、15份蔗糖、12份柠檬酸、6份凝结芽孢杆菌、6份双歧杆菌、12份保加利亚乳杆菌；

一种银杏果酒的制备方法，制备方法是：

将银杏、杞子、橘子清洗干净后，打浆，用两层纱布过滤，往果汁中添加蔗糖和柠檬酸，搅拌均匀，添加凝结芽孢杆菌、双歧杆菌、保加利亚乳杆菌在温度22℃条件下发酵18天，即得银杏果酒。

实施例3

一种银杏果酒，该银杏果酒由以下重量份的成分制成：

24份银杏、14份杞子、3份梨子、20份蔗糖、14份柠檬酸、7份凝结芽孢杆菌、7份双歧杆菌、14份保加利亚乳杆菌；

一种银杏果酒的制备方法，制备方法是：

将银杏、杞子、梨子清洗干净后，打浆，用两层纱布过滤，往果汁中添加蔗糖和柠檬酸，搅拌均匀，添加凝结芽孢杆菌、双歧杆菌、保加利亚乳杆菌在温度24℃条件下发酵21天，即得银杏果酒。

实施例4

一种银杏果酒，该银杏果酒由以下重量份的成分制成：

28份银杏、16份杞子、4份香橙、25份蔗糖、16份柠檬酸、8份凝结芽孢杆菌、9份双歧杆菌、18份保加利亚乳杆菌；

一种银杏果酒的制备方法，制备方法是：

将银杏、杞子、香橙清洗干净后，打浆，用两层纱布过滤，往果汁中添加蔗糖和柠檬酸，搅拌均匀，添加凝结芽孢杆菌、双歧杆菌、保加利亚乳杆菌在温度27℃条件下发酵25天，即得银杏果酒。

实施例5

一种银杏果酒，该银杏果酒由以下重量份的成分制成：

30份银杏、20份杞子、5份香橙、30份蔗糖、20份柠檬酸、10份凝结芽孢杆菌、10份双歧杆菌、20份保加利亚乳杆菌。

一种银杏果酒的制备方法，制备方法是：

将银杏、杞子、香橙清洗干净后，打浆，用两层纱布过滤，往果汁中添加蔗糖和柠檬酸，搅拌均匀，添加凝结芽孢杆菌、双歧杆菌、保加利亚乳杆菌在温度35℃条件下发酵30天，即得银杏果酒。

Claims (3)

1.一种银杏果酒，其特征在于：该银杏果酒由以下重量份的成分制成：

20-30份银杏、10-20份杞子、1-5份香橙、10-30份蔗糖、10-20份柠檬酸、5-10份凝结芽孢杆菌、5-10份双歧杆菌、10-20份保加利亚乳杆菌。

2.根据权利要求1所述的一种银杏果酒，其特征在于：

所述的香橙可使用橘子、梨子替代。

3.一种银杏果酒的制备方法，其特征在于：制备方法是：

将银杏、杞子、香橙或橘子、梨子清洗干净后，打浆，用两层纱布过滤，往果汁中添加蔗糖和柠檬酸，搅拌均匀，添加凝结芽孢杆菌、双歧杆菌、保加利亚乳杆菌在温度20-35℃条件下发酵15-30天，即得银杏果酒。