CN104531442A - 一种抗氧化果酒及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明涉及一种抗氧化果酒及其制备方法，属于果酒制备领域；该果酒由以下成分的重量份制成：20-30份草莓、10-20份樱桃、1-5份红石榴、10-20份柚子、10-30份蔗糖、10-20份柠檬酸、5-10份凝结芽孢杆菌、5-10份双歧杆菌、10-20份保加利亚乳杆菌；制备方法是：将草莓、樱桃、红石榴、柚子清洗干净后，打浆，用两层纱布过滤，往果汁中添加蔗糖和柠檬酸，搅拌均匀，添加凝结芽孢杆菌、双歧杆菌、保加利亚乳杆菌在温度20-35℃条件下发酵15-25天，即得；该果酒色泽鲜明，滋味甘醇，香气浓郁，具有抗氧化性，该果酒对DPPH，羟自由基均具有显著的清除能力。

Description

一种抗氧化果酒及其制备方法

技术领域

本发明涉及一种果酒及其制备方法，具体是一种抗氧化果酒及其制备方法，属于果酒制备技术领域。

背景技术

草莓又叫红莓、洋莓、地莓等，是一种红色的水果。草莓是对蔷薇科草莓属植物的通称，属多年生草本植物。草莓的外观呈心形，鲜美红嫩，果肉多汁，含有特殊的浓郁水果芳香。草莓营养价值高，含丰富维生素C ，有帮助消化的功效，与此同时，草莓还可以巩固齿龈，清新口气，润泽喉部。

樱桃又名乐桃、表桃、梅桃、崖蜜、恩特儿、车厘子等，是某些李属的植物的统称，包括樱桃亚属、酸樱桃亚属、桂樱亚属等，花称为樱花，果实可以作为水果食用。在香港被叫做“车厘子”，译自英文中樱桃的复数形式Cherries。

红石榴是石榴的一个品种，因成熟后果皮为粉红色而得名。红石榴有：沂蒙红石榴、靓购红石榴。前者是因红石榴的主产地而得名，后者是因红石榴的加工技术和原料应用而得名。红石榴的果实含有多种氨基酸和微量元素，有助消化、软化血管、降压、降脂、降胆固醇等多种功能，有健胃提神、增强食欲、益寿延年之功效。

柚子是芸香科植物柚的成熟果实，产于我国福建、江西、广东、广西等南方地区。柚子清香、酸甜、凉润，营养丰富，药用价值很高，是人们喜食的水果之一，也是医学界公认的最具食疗效益的水果。柚子茶和柚子皮也都具实用价值；另外还有网络红人柚子、漫画柚子和小说集《柚子》等。

CN 201410052789.5；提供了一种活菌型乳酸菌发酵荔枝汁饮料及其制备方法，本发明制备的荔枝汁饮料中富含活性乳酸菌；其制备方法为：先制得荔枝汁，再往其中加入DMDC室温静置2～3h，再调节pH值为6～7，加入乳酸菌发酵，即可获得发酵荔枝汁饮料。本发明用DMDC在室温下对荔枝汁进行杀菌处理，避免了传统热巴氏杀菌对荔枝汁风味和营养的破坏，也不影响乳酸菌的发酵作用。但是其并没有突出抗氧化性。因此，开发一种具有抗氧化性的果酒具有十分重要的意义。

发明内容

本发明的目的是提供一种抗氧化果酒及其制备方法，该果酒色泽鲜明，滋味甘醇，香气浓郁，具有抗氧化性，该果酒对DPPH，羟自由基均具有显著的清除能力。

本发明的目的通过以下技术方案予以实现：

一种抗氧化的果酒，该果酒由以下成分的重量份制成：

20-30份草莓、10-20份樱桃、1-5份红石榴、10-20份柚子、10-30份蔗糖、10-20份柠檬酸、5-10份凝结芽孢杆菌、5-10份双歧杆菌、10-20份保加利亚乳杆菌；所述的草莓、樱桃、红石榴可使用葡萄、红萝卜、柠檬替代；

一种抗氧化的果酒的制备方法，制备方法是：

将草莓、樱桃、红石榴或葡萄、红萝卜、柠檬、柚子清洗干净后，打浆，用两层纱布过滤，往果汁中添加适量蔗糖和柠檬酸，搅拌均匀，添加凝结芽孢杆菌、双歧杆菌、保加利亚乳杆菌在温度20-35℃条件下发酵15-25天，即得。

本发明相对于现有技术的有益效果是：

与其他方法相比，该果酒色泽鲜明，滋味甘醇，香气浓郁，具有抗氧化性，该果酒对DPPH，羟自由基均具有显著的清除能力。

1.果酒感觉指标

果酒酒色泽浅红，鲜亮，澄清透明，具有原果的清香，又具有浓郁的酒香，滋味协调，纯正无杂。

2.果酒理化指标

项目	指标
		酒精度（%，Vol）	10.21
总糖（以葡萄糖计，g/L）	2.9
		总酸（以酒石酸计，g/L）	10.1

3.抗氧化性

指标	清除率/%
		DPPH清除能力	78
超氧阴离子清除能力	56
		羟自由基清除能力	79

具体实施方式

下面通过实施例对本发明做进一步详细说明，这些实施例仅用来说明本发明，并不限制本发明的范围。

实施例1

一种抗氧化的果酒，该果酒由以下成分的重量份制成：

20份草莓、10份樱桃、1份红石榴、10份柚子、10份蔗糖、10份柠檬酸、5份凝结芽孢杆菌、5份双歧杆菌、10份保加利亚乳杆菌；

一种抗氧化的果酒的制备方法，制备方法是：

将草莓、樱桃、红石榴、柚子清洗干净后，打浆，用两层纱布过滤，往果汁中添加蔗糖和柠檬酸，搅拌均匀，添加凝结芽孢杆菌、双歧杆菌、保加利亚乳杆菌在温度20℃条件下发酵15天，即得。

实施例2

一种抗氧化的果酒，该果酒由以下成分的重量份制成：

22份葡萄、12份红萝卜、2份柠檬、12份柚子、15份蔗糖、12份柠檬酸、6份凝结芽孢杆菌、6份双歧杆菌、12份保加利亚乳杆菌；

一种抗氧化的果酒的制备方法，制备方法是：

将葡萄、红萝卜、柠檬、柚子清洗干净后，打浆，用两层纱布过滤，往果汁中添加蔗糖和柠檬酸，搅拌均匀，添加凝结芽孢杆菌、双歧杆菌、保加利亚乳杆菌在温度22℃条件下发酵17天，即得。

实施例3

一种抗氧化的果酒，该果酒由以下成分的重量份制成：

24份草莓、14份樱桃、3份红石榴、14份柚子、20份蔗糖、14份柠檬酸、7份凝结芽孢杆菌、7份双歧杆菌、14份保加利亚乳杆菌。

一种抗氧化的果酒的制备方法，制备方法是：

将草莓、樱桃、红石榴、柚子清洗干净后，打浆，用两层纱布过滤，往果汁中添加蔗糖和柠檬酸，搅拌均匀，添加凝结芽孢杆菌、双歧杆菌、保加利亚乳杆菌在温度24℃条件下发酵19天，即得。

实施例4

一种抗氧化的果酒，该果酒由以下成分的重量份制成：

26份葡萄、16份红萝卜、4份柠檬、16份柚子、25份蔗糖、16份柠檬酸、9份凝结芽孢杆菌、8份双歧杆菌、18份保加利亚乳杆菌；

一种抗氧化的果酒的制备方法，制备方法是：

将葡萄、红萝卜、柠檬、柚子清洗干净后，打浆，用两层纱布过滤，往果汁中添加蔗糖和柠檬酸，搅拌均匀，添加凝结芽孢杆菌、双歧杆菌、保加利亚乳杆菌在温度30℃条件下发酵22天，即得。

实施例5

一种抗氧化的果酒，该果酒由以下成分的重量份制成：

30份草莓、20份樱桃、5份红石榴、20份柚子、30份蔗糖、20份柠檬酸、10份凝结芽孢杆菌、10份双歧杆菌、20份保加利亚乳杆菌；

一种抗氧化的果酒的制备方法，制备方法是：

将草莓、樱桃、红石榴、柚子清洗干净后，打浆，用两层纱布过滤，往果汁中添加蔗糖和柠檬酸，搅拌均匀，添加凝结芽孢杆菌、双歧杆菌、保加利亚乳杆菌在温度35℃条件下发酵25天，即得。

Claims (3)

1.一种抗氧化果酒，其特征在于：该果酒由以下重量份的成分制成：

20-30份草莓、10-20份樱桃、1-5份红石榴、10-20份柚子、10-30份蔗糖、10-20份柠檬酸、5-10份凝结芽孢杆菌、5-10份双歧杆菌、10-20份保加利亚乳杆菌。

2.根据权利要求1所述的一种抗氧化果酒，其特征在于：

所述的草莓、樱桃、红石榴可使用葡萄、红萝卜、柠檬替代。

3.一种抗氧化果酒的制备方法，其特征在于：包括如下步骤：

将草莓、樱桃、红石榴或葡萄、红萝卜、柠檬、柚子清洗干净后，打浆，用两层纱布过滤，往果汁中添加适量蔗糖和柠檬酸，搅拌均匀，添加凝结芽孢杆菌、双歧杆菌、保加利亚乳杆菌在温度20-35℃条件下发酵15-25天，即得。