CN105039056A - 一种山楂果酒及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开一种山楂果酒，其特征在于，按照重量份数比由以下原料制成：山楂55-65份，雪梨5-10份，柠檬1-5份，蜂蜜3-5份，柠檬酸0.5-1.0份，白砂糖5-8份，果酒干酵母5-10份。本发明制备出的山楂酒营养丰富、口感醇正，具有山楂独特的果香味，口感滑顺自然，具有止咳，养胃开胃，调节血糖的功能，而且产品质量稳定，酒液色泽透亮，保质期长；在前发酵先采用避光发酵更有利于酵母对果实进行发酵，在发酵前完成后进行澄清处理，保证了酿制山楂果酒的口感鲜美，无苦涩味；全程发酵过程中添加剂种类少，操作简单。
Description
技术领域
本发明属于生物技术领域，具体是涉及到一种山楂果酒及其制备方法。
背景技术
山楂(CrataeguspinnatifidaBunge)，又名山里果、山里红，蔷薇科山楂属，落叶乔木，高可达6米。核果类水果，核质硬，果肉薄，味微酸涩。果可生吃或作果脯果糕，干制后可入药，是中国特有的药果兼用树种，具有降血脂、血压、强心、抗心律不齐等作用，同时也是健脾开胃、消食化滞、活血化痰的良药，对胸膈脾满、疝气、血淤、闭经等症有很好的疗效。山楂内的黄酮类化合物牡荆素，是一种抗癌作用较强的药物，其提取物对抑制体内癌细胞生长、增殖和浸润转移均有一定的作用。
现有技术中，山楂制酒的相关方案多为家庭自制，且制作方法非常单一。
据调查发现，在当前的果酒市场上，葡萄酒占据着广大的市场。随着人民生活水平的不断提高，人们对果酒的保健功能越来越重视，对果酒型保健酒的消费需求也越来越大。山楂果酒作为一种新颖的酒种必能吸引广大的消费者，从而有更开阔的前景。
发明内容
本发明针对目前山楂果酒制作过程过于单一，制备出的果酒口感不醇正，不细腻，果香味不浓厚，脱苦效果不显著等的问题，提供一种山楂果酒及其制备方法，能够有效的进行脱口，快速制备出具有山楂的果香、口感醇正、止咳祛痰、养胃开胃的山楂果酒。
本发明的方案是通过这样实现的：
一种山楂果酒，按照重量份数比由以下原料制成：山楂55-65份，雪梨5-10份，柠檬1-5份，蜂蜜3-5份，柠檬酸0.5-1.0份，白砂糖5-8份，果酒干酵母5-10份。
优选的，一种山楂果酒，按照重量份数比由以下原料制成：山楂58份，雪梨8份，柠檬3份，蜂蜜4份，柠檬酸0.7份，白砂糖6份，果酒干酵母6份。
如上所述的一种山楂果酒的制备方法，包括以下步骤：
(1)山楂果浆混合液的制备：将雪梨、柠檬洗净打汁过滤，备用；将山楂洗净用柠檬酸浸泡3-5min，然后破碎打浆，备用；按照配比将备用原料与蜂蜜混合，得到山楂果浆混合液，立即通入0.20g/kg的二氧化硫进行消毒和防腐；
(2)发酵
A前发酵：将山楂果浆混合液装入发酵桶中，然后加入果酒干酵母、白砂糖，密封后在20℃-25℃下避光发酵18-20h，然后再在30-32℃下，发酵5-10天；
B后发酵：前发酵结束后，用虹吸法进行过滤，去除果渣和沉淀物，装入另外一干净、经过消毒的的发酵桶里，静置于21℃-25℃条件下发酵1-2天，得到山楂果酒原液；
(3)陈酿：调节完成后发酵的山楂果酒原液发酵的温度为5℃-10℃，进行陈酿65-85天；
(4)再澄清：使用滤网将已经完成陈酿的酒，在真空条件下进行抽滤，得到棕红色或檀香色、澄清透明的山楂果酒；
(5)调配：先将山楂果酒进行感官评价和理化检测，再对其进行微调，使其达到《中华人民共和国农业行业标准-绿色食品果酒标准》(NY/T1508-2007)即可。
本发明中，雪梨果汁的制备为：首先将雪梨洗净去皮、去核，然后压榨，将压榨出来的汁再进行过滤，即得到雪梨果汁。
本发明中，柠檬果汁的制备为：首先将柠檬洗净去籽，然后压榨，将压榨出来的汁再进行过滤，即得到柠檬果汁。
本发明的突出的实质性特点和显著进步是：
本发明制备出的山楂酒营养丰富、口感醇正，具有山楂独特的果香味，口感滑顺自然，具有止咳，养胃开胃，调节血糖的功能，而且产品质量稳定，酒液色泽透亮，保质期长；在前发酵先采用避光发酵更有利于酵母对果实进行发酵，在发酵前完成后进行澄清处理，保证了酿制山楂果酒的口感鲜美，无苦涩味；全程发酵过程中添加剂种类少，操作简单。
具体实施方式
下面通过具体实施例进一步说明本发明，以使本发明的优点和特征更易于被理解，应该理解的是，本发明的实施例仅仅是用于本发明，而不是对本发明的限制。
实施例1：
一种山楂果酒，按照重量份数比由以下原料制成：山楂55份，雪梨5份，柠檬1份，蜂蜜3份，柠檬酸0.5份，白砂糖5份，果酒干酵母5份。
应用上述原料制备一种山楂果酒的制备方法，包括以下步骤：
(1)山楂果浆混合液的制备：首先将雪梨洗净去皮、去核，然后压榨，将压榨出来的汁再进行过滤，即得到雪梨果汁，将柠檬洗净去籽，然后压榨，将压榨出来的汁再进行过滤，即得到柠檬果汁，备用；将山楂洗净用柠檬酸浸泡3min，然后破碎打浆，备用；按照配比将备用原料与蜂蜜混合，得到山楂果浆混合液，立即通入0.20g/kg的二氧化硫进行消毒和防腐；
(2)发酵
A前发酵：将山楂果浆混合液装入发酵桶中，然后加入果酒干酵母、白砂糖，密封后在20℃下避光发酵18h，然后再在30℃下，发酵5天；
B后发酵：前发酵结束后，用虹吸法进行过滤，去除果渣和沉淀物，装入另外一干净、经过消毒的的发酵桶里，静置于21℃条件下发酵1天，得到山楂果酒原液；
(3)陈酿：调节完成后发酵的山楂果酒原液发酵的温度为5℃，进行陈酿65天；
(4)再澄清：使用滤网将已经完成陈酿的酒，在真空条件下进行抽滤，得到棕红色、澄清透明的山楂果酒；
(5)调配：先将山楂果酒进行感官评价和理化检测，再对其进行微调，使其达到《中华人民共和国农业行业标准-绿色食品果酒标准》(NY/T1508-2007)即可。
实施例2：
一种山楂果酒，按照重量份数比由以下原料制成：山楂65份，雪梨10份，柠檬5份，蜂蜜5份，柠檬酸1.0份，白砂糖8份，果酒干酵母10份。
应用上述原料制备一种山楂果酒的制备方法，包括以下步骤：
(1)山楂果浆混合液的制备：首先将雪梨洗净去皮、去核，然后压榨，将压榨出来的汁再进行过滤，即得到雪梨果汁，将柠檬洗净去籽，然后压榨，将压榨出来的汁再进行过滤，即得到柠檬果汁，备用；将山楂洗净用柠檬酸浸泡5min，然后破碎打浆，备用；按照配比将备用原料与蜂蜜混合，得到山楂果浆混合液，立即通入0.20g/kg的二氧化硫进行消毒和防腐；
(2)发酵
A前发酵：将山楂果浆混合液装入发酵桶中，然后加入果酒干酵母、白砂糖，密封后在25℃下避光发酵20h，然后再在32℃下，发酵10天；
B后发酵：前发酵结束后，用虹吸法进行过滤，去除果渣和沉淀物，装入另外一干净、经过消毒的的发酵桶里，静置于25℃条件下发酵2天，得到山楂果酒原液；
(3)陈酿：调节完成后发酵的山楂果酒原液发酵的温度为10℃，进行陈酿85天；
(4)再澄清：使用滤网将已经完成陈酿的酒，在真空条件下进行抽滤，得到檀香色、澄清透明的山楂果酒；
(5)调配：先将山楂果酒进行感官评价和理化检测，再对其进行微调，使其达到《中华人民共和国农业行业标准-绿色食品果酒标准》(NY/T1508-2007)即可。
实施例3：
一种山楂果酒，按照重量份数比由以下原料制成：山楂58份，雪梨8份，柠檬3份，蜂蜜4份，柠檬酸0.7份，白砂糖6份，果酒干酵母6份。
应用上述原料制备一种山楂果酒的制备方法，包括以下步骤：
(1)山楂果浆混合液的制备：首先将雪梨洗净去皮、去核，然后压榨，将压榨出来的汁再进行过滤，即得到雪梨果汁，将柠檬洗净去籽，然后压榨，将压榨出来的汁再进行过滤，即得到柠檬果汁，备用；将山楂洗净用柠檬酸浸泡4min，然后破碎打浆，备用；按照配比将备用原料与蜂蜜混合，得到山楂果浆混合液，立即通入0.20g/kg的二氧化硫进行消毒和防腐；
(2)发酵
A前发酵：将山楂果浆混合液装入发酵桶中，然后加入果酒干酵母、白砂糖，密封后在22℃下避光发酵19h，然后再在31℃下，发酵8天；
B后发酵：前发酵结束后，用虹吸法进行过滤，去除果渣和沉淀物，装入另外一干净、经过消毒的的发酵桶里，静置于23℃条件下发酵1天，得到山楂果酒原液；
(3)陈酿：调节完成后发酵的山楂果酒原液发酵的温度为8℃，进行陈酿75天；
(4)再澄清：使用滤网将已经完成陈酿的酒，在真空条件下进行抽滤，得到棕红色澄清透明的山楂果酒；
(5)调配：先将山楂果酒进行感官评价和理化检测，再对其进行微调，使其达到《中华人民共和国农业行业标准-绿色食品果酒标准》(NY/T1508-2007)即可。
对实施例1-3进行感官和理化检测的结果如下：
1.感官评价：
2.卫生指标
| 项目 | 要求 | 实施例1 | 实施例2 | 实施例3 |
| 砷(以砷计)mg/L | ＜0.5 | 0.31 | 0.33 | 0.24 |
| 铅(以钱计)mg/L | ＜1 | 0.38 | 0.26 | 0.31 |
| 杂菌总数(个/mL) | ＜5000 | 3660 | 4120 | 3354 |
| 大肠菌群数(个) | ≤30 | 25 | 21 | 20 |
| 致病菌 | 不得检出 | 无 | 无 | 无 |
| 致病菌 | 不得检出 | 无 | 无 | 无 |
3.理化检测：
| 项目 | 要求 | 实施例1 | 实施例2 | 实施例3 |
| 酒精度(20℃)％(g/L) | 18-20 | 18 | 19 | 20 |
| 总糖(以葡萄酒计)/(g/L) | 60-80 | 65 | 71 | 75 |
| 总酸(以酒石酸计)/(g/L) | ≥6.0 | 25 | 25 | 29 |
| 挥发酸(以乙酸计)/(g/L) | ≤1.2 | 1.0 | 0.8 | 0.6 |
| 游离二氧化硫(mg/L) | ≤50 | 44 | 32 | 38 |
| 总二氧化硫(mg/L) | ≤250 | 150 | 165 | 106 |
| 铁(mg/L) | ≤8.0 | 5.9 | 5.2 | 4.4 |
| 铜(mg/L) | ≤1.0 | 0.45 | 0.56 | 0.52 |
| 甲醇(mg/L) | ≤350 | 278 | 297 | 280 |
Claims (5)
1.一种山楂果酒，其特征在于，按照重量份数比由以下原料制成：山楂55-65份，雪梨5-10份，柠檬1-5份，蜂蜜3-5份，柠檬酸0.5-1.0份，白砂糖5-8份，果酒干酵母5-10份。
2.一种山楂果酒，其特征在于，按照重量份数比由以下原料制成：山楂58份，雪梨8份，柠檬3份，蜂蜜4份，柠檬酸0.7份，白砂糖6份，果酒干酵母6份。
3.根据权利要求1或2所述的一种山楂果酒的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
(1)山楂果浆混合液的制备：将雪梨、柠檬洗净打汁过滤，备用；将山楂洗净用柠檬酸浸泡3-5min，然后破碎打浆，备用；按照配比将备用原料与蜂蜜混合，得到山楂果浆混合液，立即通入0.20g/kg的二氧化硫进行消毒和防腐；
(2)发酵
A前发酵：将山楂果浆混合液装入发酵桶中，然后加入果酒干酵母、白砂糖，密封后在20℃-25℃下避光发酵18-20h，然后再在30-32℃下，发酵5-10天；
B后发酵：前发酵结束后，用虹吸法进行过滤，去除果渣和沉淀物，装入另外一干净、经过消毒的的发酵桶里，静置于21℃-25℃条件下发酵1-2天，得到山楂果酒原液；
(3)陈酿：调节完成后发酵的山楂果酒原液发酵的温度为5℃-10℃，进行陈酿65-85天；
(4)再澄清：使用滤网将已经完成陈酿的酒，在真空条件下进行抽滤，得到棕红色或檀香色、澄清透明的山楂果酒；
(5)调配：先将山楂果酒进行感官评价和理化检测，再对其进行微调，使其达到《中华人民共和国农业行业标准-绿色食品果酒标准》(NY/T1508-2007)即可。
4.根据权利要求3所述山楂果酒及其制备方法，其特征在于：雪梨果汁的制备为：首先将雪梨洗净去皮、去核，然后压榨，将压榨出来的汁再进行过滤，即得到雪梨果汁。
5.根据权利要求3所述山楂果酒及其制备方法，其特征在于：柠檬果汁的制备为：首先将柠檬洗净去籽，然后压榨，将压榨出来的汁再进行过滤，即得到柠檬果汁。
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|---|---|---|---|
| CN201510367715.5A CN105039056A (zh) | 2015-06-29 | 2015-06-29 | 一种山楂果酒及其制备方法 |
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