CN106509850B - 猴头菇除腥去苦制品的制作配方及其制作工艺 - Google Patents
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Abstract
一种猴头菇除腥去苦制品的制作配方，其要点在于采用具有芳香气味的植物和食用菌除掉猴头菇腥味，具体配方为：干品猴头菇80‑100份、芳香原料15‑30份、干品甜叶菊0.5‑1份，所述的芳香原料是指：玫瑰花、桂花、陈皮、香菇或新鲜带根须葱白中的一种或多种混合，所有芳香原料中除了带根须葱白为新鲜品外，其他均为干制原料。本产品有多种芳香气味的原料，配方全部采用药食同源的材料，适合各种喜好、年龄层次的人群；采用低热量、高甜度的天然甜味剂甜叶菊调配口感，去苦味,适合有糖料病的患者食用。用来煲汤、泡茶等各种方式食用。采用冻干干燥，最大限度的保持了猴头菇的营养成分。
Description
技术领域
本发明涉及食品加工领域，尤其是猴头菇除腥去苦的方法。
背景技术
猴头菇宜药宜膳,其性平、味甘，有“利五脏、助消化”之功能。近年研究证明，猴头菇含有多糖、寡糖、多肽、甾醇、萜类、酚类、腺苷等多种活性物质，具有抗氧化、抗肿瘤、降血糖、降胆固醇、滋补、保肝、增强机体免疫力等多种养生保健作用。猴头菇富含多糖体、多肽等物质,能抑制癌细胞遗传物质的合成,从而预防和治疗消化道癌症和其他恶性肿瘤；此外,猴头菇中含有多种氨基酸物质,能够提高肌体免疫力,延缓衰老。具有健胃，补虚，抗癌，益肾精之功效；主治食少便溏、胃及十二指肠溃疡、浅表性胃炎、神经衰弱、食道癌、胃癌、眩晕、阳痿等病症。并对治疗肠癌有辅助作用。年老体弱者食用猴头菇，有滋补强身的作用。
猴头菇有较浓的菇腥味、有明显的苦味，入口较粗燥、绵软；猴头菇与香菇等其他食用菌相似之处是干燥泡发后容易造成营养物质如多糖等可溶性营养物质流失；猴头菇与其他食用菌相比口感和口味均较差，煲汤的汤汁菇腥味重，苦味明显，使得许多人放弃这种家庭烹饪的食疗方法。
由于猴头菇的这些特点，目前市场上的猴头菇茶产品普遍存在两个突出的问题，一是产品中猴头菇所占的比例较小，均不超过50％以上，二是将猴头菇粉碎后加入过多的辅料，其目的是遮盖猴头菇的菇腥味和苦味，结果产品并没有突出猴头菇主题。专利CN103989032 A《一种去除猴头菇苦味的方法》工艺复杂、浸提时间长，选料的竹叶不足以遮盖猴头菇的菇腥味，使用活性炭除味会使猴头菇变色发黑，把长时间泡发猴头菇后的液体倒掉，使猴头菇的营养成分流失。专利CN 105265681 A《一种猴头菇保健袋泡茶的加工方法》是属于微生物发酵产品。
发明内容
本发明的目的在于克服市场产品中存在的缺陷，提供了一种猴头菇除腥去苦制品的制作配方及其制作工艺，生产出的产品既有愉快的芳香气味，又带有猴头菇的风味；工艺简单易行，最大程度的保持了猴头菇的营养价值，使猴头菇作为主料在产品干重中特别突出。
本发明所采用的技术方案为一种猴头菇除腥去苦制品的制作配方，其要点在于采用具有芳香气味的植物和食用菌除掉猴头菇腥味，具体配方为：干品猴头菇80-100份、芳香原料15-30份、干品甜叶菊0.5-1份，所述的芳香原料是指：玫瑰花、桂花、陈皮、香菇或新鲜带根须葱白中的一种或多种混合，所有芳香原料中除了带根须葱白为新鲜品外，其他均为干制原料。
本发明产品有多种芳香气味的原料，适合各种喜好、年龄层次的人群；配方全部采用药食同源的材料，其基础配方可以独立制成食品级别食材，用来煲汤、泡茶等各种方式食用。采用低热量、高甜度的天然甜味剂甜叶菊调配口感，去苦味,适合有糖料病的患者食用。
胃病患者三分靠治，七分靠养，通过食用猴头菇可以达到保养的效果，可在基础配方上，按照胃阴、胃阳等症状添加其他具有疗效的辅料，组成复合配方增强保健功效。
如在配方中再加入辅料10-25份，所述的辅料为山楂、麦芽、红枣或山药中的一种或多种混合，红枣采用条状，以增强消化、健脾功效。
上述猴头菇制品的制作工艺流程是：将优质新鲜猴头菇→漂洗→真空冷冻脱水→制成干品猴头菇→切片机切条→猴头菇按配方比例与芳香原料及辅料配合制作→微波热风联合烘干，所述的真空冷冻脱水是指烘干方式采用真空冷冻干燥，参数为真空度65-70Pa,冷阱温度为-50℃～-55℃,物料温度为-35℃～-40℃,至猴头菇含水量控制在20％-30％，所述的猴头菇按配方比例与芳香原料制作是指：原料中的玫瑰、桂花、陈皮、香菇采用温度为20-25℃的水淹没浸泡，料水比为1:1.2-1.5，时间为1-3h；新鲜带根须葱白榨汁,去渣取汁；甜叶菊的处理工艺：为在100℃的水温中隔水加热浸提8-30分钟，料水比为1:5，然后过滤去渣，取浸提液，将上述浸提液、葱汁、含浸泡液的芳香原料全部倒入切条好的猴头菇中，再加水，使料水比为1:3-4，混合均匀后浸泡1-3h，在室内温度为20℃-30℃时，浸泡时间为2小时，每隔一小时轻轻翻动一次，将充分吸收组分液的猴头菇及芳香原料一起倒入烘盘中抹平，刚好不见盆底为好。
增加辅料后的猴头菇制品的制作工艺流程是：优质新鲜猴头菇→漂洗→真空冷冻脱水→制成干品猴头菇→切片机切条→猴头菇按配方比例与芳香原料及辅料配合制作→微波热风联合烘干，所述的真空冷冻脱水是指烘干方式采用真空冷冻干燥，参数为真空度65-70Pa,冷阱温度为-50℃～-55℃,物料温度为-35℃～-40℃,至猴头菇含水量控制在20％-30％，所述的猴头菇按配方比例与芳香原料及辅料配合制作是指：红枣采用条状，原料中的玫瑰、桂花、陈皮、香菇、红枣采用温度为20-25℃的水淹没浸泡，料水比为1:1.2-1.5，时间为1-3h；甜叶菊、山楂、麦芽、山药处理工艺为：加水倒入原料中，使料水比1:5，在100℃的水温中隔水加热浸提20-30分钟，然后过滤去渣，取浸提液，将上述浸提液、葱汁、含浸泡液的原料全部倒入切条好的猴头菇中，再加水，使料水比为1:3-4，混合均匀后浸泡1-3h，在室内温度为20℃-30℃时，浸泡时间为2小时，每隔一小时轻轻翻动一次，将充分吸收组分液的猴头菇及芳香原料一起倒入烘盘中抹平，刚好不见盆底为好。
本发明采用冻干干燥最大限度的保持了猴头菇的营养成分。
上述两个制作工艺流程中所述的切片机切条是指将含水量为20％-30％的猴头菇进行切割，切割机刀距设置为长1cm，猴头菇送进切割机二遍，制成条状。猴头菇表面长有1～3cm的毛茸状肉刺，过于干燥不利于切割成型，出现碎渣较多,过湿又会出现绵软而不利于切割,切割机刀距设置为长1cm正好品相成型比较美观。
所述的微波热风联合烘干是指采用低温低频微波-热风联合干燥，前期采用微波功率500W，转换水分45％，后期热风温度60℃，烘干至产品水分含量为5％-10％。
采用低温低频微波-热风联合干燥。微波干燥具有加热时间短、加热均匀、控制方便、生产效率高、最大限度保持食品营养和品质、色泽等特点，但是到干燥后期容易产生局部过热而焦化,香味不够。热风干燥简便易行，但所需时间太长，且原有的色、味难以保留，但有助于芳香性风味的赋予。采用前期微波功率500W，转换水分45％，后期热风温度60℃，烘干至产品水分含量为5％-10％。
一种猴头菇除腥去苦的基础配方1是：猴头菇80-100份；玫瑰15-20份；甜叶菊0.5-1份。
一种猴头菇除腥去苦的基础配方2是：按重量份数配制为：猴头菇80-100份；桂花15-20份；甜叶菊0.5份。
一种猴头菇除腥去苦的基础配方3是：按重量份数配制为：猴头菇80-100份；陈皮15-20份；甜叶菊0.5-1份。
一种猴头菇除腥去苦的基础配方4是：按重量份数配制为：猴头菇80-100份；香菇15-20份；甜叶菊0.5-1份。
一种猴头菇除腥去苦的基础配方5是：按重量份数配制为：猴头菇80-100份；带根须葱白20-30份；甜叶菊0.5-1份。
一种猴头菇除腥去苦的基础配方6是：按重量份数配制为：猴头菇80-100份；玫瑰5-10份；桂花15-20份；甜叶菊0.5-1份。
一种猴头菇除腥去苦的基础配方7是：猴头菇80-100份；香菇2-10份；带须葱白20-28份；甜叶菊0.5-1份。
一种猴头菇除腥去苦的复合配方1是：按重量份数配制为：猴头菇80-100份；陈皮15-20；甜叶菊0.5-1份；红枣5-10份；山药5-10份。
一种猴头菇除腥去苦的复合配方2是：按重量份数配制为：猴头菇80-100份；陈皮15-20份；甜叶菊0.5-1份；山楂5-15份；麦芽5-10份。
一种猴头菇除腥去苦的复合配方3是：按重量份数配制为：猴头菇80-100份；桂花5-10份；陈皮10-20份；甜叶菊0.5-1份；山楂5-15份；麦芽5-10份。
本发明产品有多种芳香气味的原料，适合各种喜好、年龄层次的人群；采用低热量、高甜度的天然甜味剂甜叶菊调配口感，去苦味。配方全部采用药食同源的材料，其配方分为两类：一类为基础配方，第二类为在基础配方上增加辅料所形成的复合配方。基础配方可以独立制成食品级别食材，用来煲汤、泡茶等各种方式食用。胃病患者三分靠治，七分靠养，通过食用猴头菇可以达到保养的效果，可在基础配方上，还可以按照胃阴、胃阳等症状添加其他具有疗效的辅料，组成复合配方增强保健功效。本发明采用冻干干燥最大限度的保持了猴头菇的营养成分。
具体实施方式
为详细说明本发明的技术内容，以下结合实施方式予说明。
一种猴头菇除腥去苦制品的制作配方，其要点在于采用具有芳香气味的植物和食用菌除掉猴头菇腥味，具体配方为：干品猴头菇80-100份、芳香原料15-30份、干品甜叶菊0.5-1份，所述的芳香原料是指：玫瑰花、桂花、陈皮、香菇或新鲜带根须葱白中的一种或多种混合，所有芳香原料中除了带根须葱白为新鲜品外，其他均为干制原料。
本发明产品有多种芳香气味的原料，适合各种喜好、年龄层次的人群；配方全部采用药食同源的材料，其基础配方可以独立制成食品级别食材，用来煲汤、泡茶等各种方式食用。采用低热量、高甜度的天然甜味剂甜叶菊调配口感，去苦味。
可在基础配方上，按照胃阴、胃阳等症状添加其他具有疗效的辅料，组成复合配方增强保健功效。
如在配方中再加入辅料10-25份，所述的辅料为山楂、麦芽、红枣或山药中的一种或多种混合。
上述基础配方的猴头菇制品的制作工艺流程是：将优质新鲜猴头菇→漂洗→真空冷冻脱水→制成干品猴头菇→切片机切条→猴头菇按配方比例与芳香原料及辅料配合制作→微波热风联合烘干，所述的真空冷冻脱水是指烘干方式采用真空冷冻干燥，参数为真空度65-70Pa,冷阱温度为-50℃～-55℃,物料温度为-35℃～-40℃,至猴头菇含水量控制在20％-30％，所述的猴头菇按配方比例与芳香原料制作是指：原料中的玫瑰、桂花、陈皮、香菇采用温度为20-25℃的水淹没浸泡，料水比为1:1.2-1.5，时间为1-3h；新鲜带根须葱白榨汁,去渣取汁；甜叶菊的处理工艺：为在100℃的水温中隔水加热浸提8-30分钟，料水比为1:5，然后过滤去渣，取浸提液，将上述浸提液、葱汁、含浸泡液的芳香原料全部倒入切条好的猴头菇中，再加水，使料水比为1:3-4，混合均匀后浸泡1-3h，在室内温度为20℃-30℃时，浸泡时间为2小时，每隔一小时轻轻翻动一次，将充分吸收组分液的猴头菇及芳香原料一起倒入烘盘中抹平，刚好不见盆底为好。
增加辅料后的猴头菇制品的制作工艺流程是：优质新鲜猴头菇→漂洗→真空冷冻脱水→制成干品猴头菇→切片机切条→猴头菇按配方比例与芳香原料及辅料配合制作→微波热风联合烘干，所述的真空冷冻脱水是指烘干方式采用真空冷冻干燥，参数为真空度65-70Pa,冷阱温度为-50℃～-55℃,物料温度为-35℃～-40℃,至猴头菇含水量控制在20％-30％，所述的猴头菇按配方比例与芳香原料及辅料配合制作是指：红枣采用条状，原料中的玫瑰、桂花、陈皮、香菇、红枣采用温度为20-25℃的水淹没浸泡，料水比为1:1.2-1.5，时间为1-3h；甜叶菊、山楂、麦芽、山药处理工艺为：加水倒入原料中，使料水比1:5，在100℃的水温中隔水加热浸提20-30分钟，然后过滤去渣，取浸提液，将上述浸提液、葱汁、含浸泡液的原料全部倒入切条好的猴头菇中，再加水，使料水比为1:3-4，混合均匀后浸泡1-3h，在室内温度为20℃-30℃时，浸泡时间为2小时，每隔一小时轻轻翻动一次，将充分吸收组分液的猴头菇及芳香原料一起倒入烘盘中抹平，刚好不见盆底为好。
这样使所有的原液保留在猴头菇里，芳香原料不经过高温浸提并且与猴头菇混合烘干，这样在烘干的过程中，芳香气味渗透到猴头菇中，最大程度保持了芳香气味。
烘干工艺为：微波热风联合烘干是指采用低温低频微波-热风联合干燥，前期采用微波功率500W，转换水分45％，后期热风温度60℃，烘干至产品水分含量为5％-10％。
实施例1一种猴头菇除腥去苦的基础配方1是：猴头菇80-100份；玫瑰15-20份；甜叶菊0.5-1份。此配方主要为泡茶用。将优质将新鲜猴头菇清洗沥干，烘干方式采用真空冷冻干燥，参数为真空度达65Pa，冷阱温度为-50℃,物料温度为-35℃，至猴头菇含水量控制在20％-30％。将含水量为20％-30％的猴头菇进行切割，切割机刀距设置为长1cm，猴头菇进切割机二遍，第一遍成1cm的片状，第二遍将片状再次切割就会自然成为1cm厚的长条，制成干品猴头菇，取干品猴头菇100kg；玫瑰20kg；甜叶菊1kg；此配方主要为泡茶用。玫瑰花，用温度为20-25℃的水，加水量约为30L淹没浸泡，时间为30min。甜叶菊加水5L，在100℃的水温中隔水加热浸提10min，然后过滤去渣，取液，将含玫瑰花的浸泡液及甜叶菊浸提液加水约300L，倒入切好的猴头菇中，浸泡时间为2小时，室内温度为25℃，每隔一小时轻轻翻动一次。将充分吸收组分原液的猴头菇及玫瑰花一起倒入烘盘中抹平，刚好遮住盘底为宜。
采用低温低频微波-热风联合干燥。采用前期微波功率500W，转换水分45％，后期热风温度60℃，直至烘干水分含量为5-10％。
实施例2，一种猴头菇除腥去苦的基础配方2是：按重量份数配制为：猴头菇80-100份；桂花15-20份；甜叶菊0.5-1份。
取干品猴头菇100kg；桂花15kg；甜叶菊0.5kg；此配方主要为泡茶用。桂花，用温度为20-25℃的水，加水量约为20L淹没浸泡，时间为30min。浸泡液保留。甜叶菊加水2.5L，在100℃的水温中隔水加热浸提10min，然后过滤去渣，取液，将含桂花的浸泡液及甜叶菊浸提液加水约370L，倒入切好的猴头菇中，浸泡时间为2小时，室内温度为25℃，每隔一小时轻轻翻动一次。将充分吸收组分原液的猴头菇及桂花一起倒入烘盘中抹平，刚好遮住盘底为宜。其他按实施例1所述方法制作。
实施例3，一种猴头菇除腥去苦的基础配方3是：按重量份数配制为：猴头菇80-100份；陈皮15-20份；甜叶菊0.5-1份；
取干品猴头菇100kg；陈皮20kg；甜叶菊1kg；此配方主要为泡茶用。陈皮，用温度为20-25℃的水,加水量约为27L淹没浸泡，时间为30min。浸泡液保留。甜叶菊加水5L，在100℃的水温中隔水加热浸提10min，然后过滤去渣，取液，将含陈皮的浸泡液及甜叶菊浸提液加水约350L，倒入切好的猴头菇中，浸泡时间为2小时，室内温度为25℃，每隔一小时轻轻翻动一次。将充分吸收组分原液的猴头菇及陈皮一起倒入烘盘中抹平，刚好遮住盘底为宜。其他按实施例1所述方法制作。
实施例4，一种猴头菇除腥去苦的基础配方4是：按重量份数配制为：猴头菇80-100份；香菇15-20份；甜叶菊0.5份。
取干品猴头菇100kg；香菇20kg；甜叶菊1kg；此配方主要为煲汤用。香菇用温度为20-25℃的28L水淹没浸泡，时间为30min。甜叶菊加水5L，在100℃的水温中隔水加热浸提10min，然后过滤去渣，取液，将含香菇的浸泡液及甜叶菊浸提液加水约380L，倒入切好的猴头菇中，浸泡时间为2小时，室内温度为25℃，每隔一小时轻轻翻动一次。将充分吸收组分原液的猴头菇及香菇一起倒入烘盘中抹平，刚好遮住盘底为宜。其他按实施例1所述方法制作。
实施例5，一种猴头菇除腥去苦的基础配方5是：按重量份数配制为：猴头菇80-100份；带根须葱白15-30份；甜叶菊0.5份。此配方主要为煲汤用。
取干品猴头菇100kg；带根须葱白30kg；甜叶菊0.5kg；制作时带根须葱白榨汁,去渣取汁加入浸泡液中。甜叶菊加水2.5L，在100℃的水温中隔水加热浸提10min，然后过滤去渣，取液，葱白榨汁液及甜叶菊浸提液加水约340L，倒入切好的猴头菇中，浸泡时间为2小时，室内温度为25℃，每隔一小时轻轻翻动一次。将充分吸收组分原液的猴头菇倒入烘盘中抹平，刚好遮住盘底为宜。其他按实施例1所述方法制作。
实施例6，一种猴头菇除腥去苦的基础配方6是：按重量份数配制为：猴头菇80-100份；玫瑰5-10份；桂花15-20份；甜叶菊0.5-1份。
取干品猴头菇100kg；玫瑰10kg；桂花15kg，甜叶菊0.5kg；此配方主要为泡茶用。玫瑰花、桂花用温度为20-25℃的水，加水量约为30L淹没浸泡，时间为30min。甜叶菊加水2.5L，在100℃的水温中隔水加热浸提10min，然后过滤去渣，取液，将含玫瑰花、桂花的浸泡液及甜叶菊浸提液加水约300L，倒入切好的猴头菇中，浸泡时间为2小时，室内温度为25℃，每隔一小时轻轻翻动一次。将充分吸收组分原液的猴头菇及玫瑰、桂花一起倒入烘盘中抹平，刚好遮住盘底为宜。
实施例7，一种猴头菇除腥去苦的基础配方7是：猴头菇80-100份；香菇2-10份；带须葱白15-28份；甜叶菊0.5-1份。
取干品猴头菇100kg；香菇3kg，带根须葱白27kg；甜叶菊0.5kg；制作时：香菇用温度为20-25℃的水，加水量约为4L淹没浸泡，时间为30min；带根须葱白榨汁,去渣取汁加入浸泡液中；甜叶菊加水2.5L，在100℃的水温中隔水加热浸提10min，然后过滤去渣，取液，将含香菇的浸泡液、葱白榨汁液及甜叶菊浸提液加水约340L，倒入切好的猴头菇中，浸泡时间为2小时，室内温度为25℃，每隔一小时轻轻翻动一次。将充分吸收组分原液的猴头菇及香菇倒入烘盘中抹平，刚好遮住盘底为宜。其他按实施例1所述方法制作。
实施例8，一种猴头菇除腥去苦的复合配方1是：按重量份数配制为：猴头菇80-100份；陈皮15-20份；甜叶菊0.5-1份；红枣5-10份；山药5-10份。
先按复合配方1进行配方，猴头菇100kg；陈皮20kg；甜叶菊0.5kg；红枣10kg；山药10kg。
将优质将新鲜猴头菇清洗沥干，烘干方式采用真空冷冻干燥，参数为真空度达65Pa，冷阱温度为-50℃,物料温度为-35℃，至猴头菇含水量控制在20％-30％。将含水量为20％-30％的猴头菇进行切割，切割机刀距设置为长1cm，猴头菇进切割机二遍，第一遍成1cm的片状，第二遍将片状再次切割就会自然成为1cm厚的长条，制成干品猴头菇。陈皮、红枣用温度为25℃的水，加水量约为40L淹没浸泡，时间为30min。甜叶菊、山药可以一起浸提，加水52.5L，在100℃的水温中隔水加热浸提20min，然后过滤去渣，取液，将含陈皮、红枣的浸泡液及甜叶菊、山药浸提液，再加水约300L，倒入切好的猴头菇中，浸泡时间为2小时，室内温度为25℃，每隔一小时轻轻翻动一次。将充分吸收组分原液的猴头菇及玫瑰花一起倒入烘盘中抹平，刚好遮住盘底为宜。其他按上述实施例1所述方法制作。
实施例9，一种猴头菇除腥去苦的复合配方2是：按重量份数配制为：猴头菇80-100份；陈皮10-20份；甜叶菊0.5-1份；山楂5-15份；麦芽5-10份。
先按复合配方2进行配方，猴头菇100kg；陈皮20kg；甜叶菊0.5kg；山楂10kg；麦芽10kg。
陈皮用温度为20-25℃的25L水淹没浸泡，时间为30min。甜叶菊、山楂、麦芽可以一起浸提，加水102.5L，在100℃的水温中隔水加热浸提20min，然后过滤去渣，取液，将含陈皮的浸泡液及甜叶菊、山楂、麦芽浸提液加水约300L，倒入切好的猴头菇中，浸泡时间为2小时，室内温度为25℃，每隔一小时轻轻翻动一次。将充分吸收组分原液的猴头菇及玫瑰花一起倒入烘盘中抹平，刚好遮住盘底为宜。其他按上述实施例1所述方法制作。
实施例10，一种猴头菇除腥去苦的复合配方3是：按重量份数配制为：猴头菇80-100份；桂花5-10份；陈皮10-20份；甜叶菊0.5-1份；山楂5-15份；麦芽5-10份。
猴头菇100kg；桂花5kg，陈皮20kg；甜叶菊0.5kg；山楂10kg；麦芽10kg。
桂花、陈皮用温度为25℃的水，加水量约为35L淹没浸泡，时间为30min。甜叶菊、山楂、麦芽可以一起浸提，加水102.5L，在100℃的水温中隔水加热浸提20min，然后过滤去渣，取液，将含陈皮、桂花的浸泡液及甜叶菊、山楂、麦芽浸提液，再加水约300L，倒入切好的猴头菇中，浸泡时间为2小时，室内温度为25℃，每隔一小时轻轻翻动一次。将充分吸收组分原液的猴头菇及桂花花一起倒入烘盘中抹平，刚好遮住盘底为宜。其他按上述实施例1所述方法制作。
采用感官评定来确定各芳香性原料的添加量，结果见表1。
表1辅料的选择及添加量(芳香原料份数/100份猴头菇)
表1中所用的猴头菇为100。
正交试验分析-低温低频微波—热风联合干燥试验
考虑到各水平之间的协同作用，以及结果的细微差异选取前期微波功率、转换水分、后期热风温度三个因素进行正交试验，以复水率作为参考指标，确定微波热风联合干燥参数。正交试验因素水平表以及正交实验结果如表2，表3。
表2正交试验因素水平表
| 水平 | 微波功率(W) | 转换水分(％) | 热风温度(℃) |
| 1 | 500 | 35 | 50 |
| 2 | 550 | 45 | 60 |
| 3 | 600 | 55 | 70 |
表3低温低频微波—热风联合干燥试验方案及结果
通过正交实验结果分析，得出前期微波功率500W，转换水分45％，后期热风温度60℃的参数下，猴头菇的复水率最高，干燥的效果最佳。
不同芳香性原料猴头菇茶的主要营养成分如表4所示。
表4不同配方猴头菇茶中蛋白质、氨基酸及多糖含量(g/100g)
从表4可知：在猴头菇经过除腥去苦的制作中采用浸泡、浸提等工艺，使多糖(可溶性多糖)、氨基酸溶解于水的物质普遍提高，所以所泡出的汤汁其滋味更加浓郁、润口；由于菌菇类的蛋白质普遍高于植物类的蛋白质，而在有些配方中猴头菇比例下降，所以其蛋白质含量比对照组的有所下降。
一种猴头菇除腥去苦的制作工艺，其发明产品可以独立作为食品享用，另外可以作为基本配方，按照胃阴、胃阳或者胃寒、胃热等症状添加其他具有疗效的药材。本发明为最基本的实施例而已，故不能以此限定本发明实施的范围。
本发明产品既有效遮盖猴头菇的菇腥味和苦味，又保留了猴头菇的风味，不同的芳香气味，适合各种年龄层次的人群享用，微量的添加甜叶菊使产品略微甘甜，保留了自由添加蜂蜜等甜味物质的空间，满足了对甜度需求较高的人群；除了甜的口感以外还保留了其他口感享用的空间，如煲汤、煮荷包蛋、取汁和面等等，使得食用猴头菇作为一种享受。例如配方1的茶汤色泽呈淡淡的玫瑰红、清亮，散发淡淡的玫瑰花香，又可以观赏茶汤中的玫瑰，喝后略带甘甜，体现了时尚感；民间有要养胃每日2粒猴头菇的说法，由于本发明产品主要以猴头菇为主，就可以做到随需随饮随食，保证每日服用2粒猴头菇的量，泡茶后的猴头菇不用倒渣，可以直接食用，安全简便，保健功效更佳。
Claims (9)
1.一种猴头菇除腥去苦制品的制作方法，其特征是：采用具有芳香气味的植物和食用菌除掉猴头菇腥味，具体配方为：干品猴头菇80-100份、芳香原料15-30份、干品甜叶菊0.5-1份，所述的芳香原料是指：玫瑰花、桂花、陈皮、香菇或新鲜带根须葱白中的一种或多种混合，所有芳香原料中除了带根须葱白为新鲜品外，其他均为干制原料, 其制作工艺为：将优质新鲜猴头菇→漂洗→真空冷冻脱水→制成干品猴头菇→切片机切条→猴头菇按配方比例与芳香原料及辅料配合制作→微波热风联合烘干，所述的真空冷冻脱水是指烘干方式采用真空冷冻干燥，参数为真空度65-70Pa, 冷阱温度为-50℃～-55℃,物料温度为-35℃～-40℃,至猴头菇含水量控制在 20%-30%，所述的猴头菇按配方比例与芳香原料制作是指：原料中的玫瑰、桂花、陈皮、香菇采用温度为20-25℃的水淹没浸泡，料水比为1:1.2-1.5，时间为1-3h；甜叶菊的处理工艺：为在100℃的水温中隔水加热浸提8-30分钟，料水比为1:5，然后过滤去渣，取浸提液，将上述浸提液、含浸泡液的芳香原料全部倒入切条好的猴头菇中；或将新鲜带根须葱白榨汁,去渣取汁，将葱汁与玫瑰、桂花、陈皮、香菇的浸提液、含浸泡液的芳香原料全部倒入切条好的猴头菇中；再加水，使料水比为1:3-4，混合均匀后浸泡1-3h，在室内温度为20℃-30℃时，浸泡时间为2小时，每隔一小时轻轻翻动一次，将充分吸收组分液的猴头菇及芳香原料一起倒入烘盘中抹平，刚好不见盆底为好。
2.根据权利要求1所述的一种猴头菇除腥去苦制品的制作方法，其特征是：在配方中再加入辅料10-25份，所述的辅料为山楂、麦芽、红枣或山药中的一种或多种混合，红枣采用条状。
3.根据权利要求2所述的一种猴头菇除腥去苦制品的制作方法，其特征在于：优质新鲜猴头菇→漂洗→真空冷冻脱水→制成干品猴头菇→切片机切条→猴头菇按配方比例与芳香原料及辅料配合制作→微波热风联合烘干，所述的真空冷冻脱水是指烘干方式采用真空冷冻干燥，参数为真空度65-70Pa, 冷阱温度为-50℃～-55℃,物料温度为-35℃～-40℃,至猴头菇含水量控制在 20%-30%，所述的猴头菇按配方比例与芳香原料及辅料配合制作是指：红枣采用条状，原料中的玫瑰、桂花、陈皮、香菇、红枣采用温度为20-25℃的水淹没浸泡，料水比为1: 1.2-1.5，时间为1-3h；甜叶菊、山楂、麦芽、山药处理工艺为：加水，使料水比1:5，在100℃的水温中隔水加热浸提20-30分钟，然后过滤去渣，取浸提液，将上述浸提液、葱汁、含浸泡液的原料全部倒入切条好的猴头菇中，再加水，使料水比为1:3-4，混合均匀后浸泡1-3h，在室内温度为20℃-30℃时，浸泡时间为2小时，每隔一小时轻轻翻动一次，将充分吸收组分液的猴头菇及芳香原料一起倒入烘盘中抹平，刚好不见盆底为好。
4.根据权利要1或3任一所述的一种猴头菇除腥去苦制品的制作方法，其特征在于：所述的微波热风联合烘干是指采用低温低频微波-热风联合干燥，前期采用微波功率500W，转换水分45%，后期热风温度60℃，烘干至产品水分含量为5%-10%。
5.根据权利要求1所述的一种猴头菇除腥去苦制品的制作方法，其特征是：其配方为：猴头菇80-100份；玫瑰15-20份；甜叶菊0.5-1份。
6.根据权利要求1所述的一种猴头菇除腥去苦制品的制作方法，其特征是：其制作的基础配方按重量份数配制为：猴头菇80-100份；玫瑰5-10份；桂花15-20份；甜叶菊0.5-1份。
7.根据权利要求1所述的一种猴头菇除腥去苦制品的制作方法，其特征是：其配方按重量份数配制为：猴头菇80-100份；香菇2-10份；带须葱白15-28份；甜叶菊0.5-1份。
8.根据权利要求2所述的一种猴头菇除腥去苦制品的制作方法，其特征是：其配方按重量份数配制为：猴头菇80-100份；陈皮10-20份；甜叶菊0.5-1份；红枣5-10份；山药5-10份。
9.根据权利要求2所述的一种猴头菇除腥去苦制品的制作方法，其特征是：其配方按重量份数配制为：猴头菇80-100份；桂花5-10份；陈皮10-20份；甜叶菊0.5-1份；山楂5-15份；麦芽5-10份。
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