KR20130049857A - 연잎약밥의 조리방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 연잎약밥의 조리방법에 관한 것으로서, 본 발명에 따른 연잎약밥의 조리방법은, 찹쌀을 불린 후 물기를 빼고 찌는 제1 찹쌀 찌는 단계; 연자를 물에 혼합하여 우려내는 연자 우림 단계; 상기 찹쌀에 연자 우린 물을 혼합하여 더 찌는 제2 찹쌀 찌는 단계; 상기 찐 찹쌀에 소금 간을 하는 소금 간 단계; 상기 찐 찹쌀에 계피가루, 참기름, 대추, 간장, 연잎발효액을 혼합한 후, 상기 혼합물을 젖은 면포로 덮어 재우는 재움 단계; 및 상기 혼합물에 대추, 잣, 밤 중 하나 이상의 재료를 부가한 다음 연잎에 싸서 찌는 연잎 쌈 찌는 단계;를 포함하여 구성된다.

Description

연잎약밥의 조리방법{Method for Cooking Flavored Glutinous Rice with Lotus Leaf}

본 발명은 약밥의 조리방법에 관한 것으로서, 특히 연잎과 연자를 이용한 연잎약밥의 조리방법에 관한 것이다.

약밥 또는 약식은 세시풍속 중 하나인 정월대보름 때의 계절음식으로, 또한 집안에 중요한 행사가 있을 때의 잔치음식으로 흔히 내어지는 것으로서, 신라시대로부터 유래한 것으로 알려져 있다.

약밥은 특유의 짙은 색상을 띄는데, 이러한 색상을 만들어내기 위하여 현대의 조리법에서는 캐러멜 색소를 주로 사용하고 있다. 또한, 약밥의 단맛을 내기 위하여 조리과정 중에 설탕이 첨가되며, 약밥 특유의 색상 때문에 설탕 중에서도 흑설탕이 많이 사용되는데, 이러한 흑설탕의 색상 역시 현대의 설탕제조공정에서는 캐러멜 색소에 의해 만들어지는 것이다.

일반적으로 캐러멜 색소는 천연첨가물로 알려져 인체에 안전한 것으로 인식되고 있고, 흑갈색에서 연황색에 이르는 다양한 스펙트럼의 먹음직한 색상을 만들어낼 수 있어, 과자, 빵, 음료, 육가공품, 조미식품, 면류, 주류 등 매우 다양한 종류의 식품에 첨가물로 사용되고 있다.

그러나, 캐러멜 색소는, 비록 그 기본 원료는 천연물질일지라도, 그 제조공정에서 몇 가지 화학물질이 투입되고 있고, 이러한 화학물질 투입에 따른 인체 유해성에 대해서 조금씩 연구결과들이 발표됨으로써 그 유해성에 대한 인식의 전환이 촉구되고 있다. 외국의 일부 연구자들은 캐러멜 색소를 신경독을 가진 물질로 경련을 유발할 수 있다거나, 백혈구를 파괴해 면역력을 저하시킬 수 있다고 지적하고 있고, 비타민 대사를 저해하는 물질이라거나 유전자에 손상을 일으키는 물질이라는 주장도 있다.

한편, 연(蓮; Nelumbo nucifera Gaert)은 중국에서 예로부터 불로장생하는 음식으로 알려져 잎, 꽃, 열매, 뿌리를 가리지 않고 모두가 약재나 요리에 사용되어 왔으며, 우리나라에서는 일찍이 사찰에서 스님들이 수행하면서 즐기던 식재료였으나, 근래 들어 웰빙 음식재료로 각광받으면서 민간에도 많이 알려지게 되었다. 연은 원래 열대 아시아지방을 원산지로 하는 수련과의 여러해살이 풀로서, 7-8월에 성장이 왕성하여 이때 꽃이 피며, 잎의 섬유질이 풍부하고 향이 짙다.

연을 약용 또는 식용으로 복용하면 뭉친 어혈을 풀어주고 몸의 기운을 맑게 한다고 하여, 연잎으로 밥을 싼 채로 쪄서 먹는 연잎밥 등의 음식이 근래 들어 유행하고 있다.

연의 열매인 연자(蓮子) 또한 속을 편안하게 하고 혈액순환을 돕는다고 알려져 있는데, 가루를 내어 요리에 사용하면 담백한 맛이 좋다고 한다. 연자는 채취후 시간이 경과하면 갈색으로 변하는 특징이 있다.

본 발명은 상기 문제를 해결하기 위한 것으로서, 우리 고유의 음식인 약밥을 보다 안전하게 즐길 수 있는 방법을 제공하고자 한다.

또한, 연잎, 연자에 함유된 인체에 이로운 성분을 약밥에 융화시킴으로써 계절음식, 잔치음식으로서의 약밥에 건강음식으로서의 위상을 부여하고자 한다.

상기 목적을 달성하기 위하여, 본 발명에 따른 연잎약밥의 조리방법은, 찹쌀을 불린 후 물기를 빼고 찌는 제1 찹쌀 찌는 단계; 연자를 물에 혼합하여 우려내는 연자 우림 단계; 상기 찹쌀에 연자 우린 물을 혼합하여 더 찌는 제2 찹쌀 찌는 단계; 상기 찐 찹쌀에 소금 간을 하는 소금 간 단계; 상기 찐 찹쌀에 계피가루, 참기름, 대추, 간장, 연잎발효액을 혼합한 후, 상기 혼합물을 젖은 면포로 덮어 재우는 재움 단계; 및 상기 혼합물에 대추, 잣, 밤 중 하나 이상의 재료를 부가한 다음 연잎에 싸서 찌는 연잎 쌈 찌는 단계;를 포함하여 구성된다.

구체적으로 ,상기 제1 찹살 찌는 단계는, 찹쌀을 7 - 9 시간 동안 불려서, 김이 오른 찜통에 면포를 깔고 15 - 25 분간 찌는 것이고, 상기 제2 찹쌀 찌는 단계는, 연자 우린 물이 혼합된 찹쌀을 15 - 25 분간 더 찌는 것으로 할 수 있다.

구체적으로, 상기 연자 우림 단계는 찹쌀 400중량부에 대해 물 160 - 180 중량부와 연자 19 - 21중량부를 혼합하여 우려내는 것으로 할 수 있다.

보다 구체적으로, 상기 연자 우림 단계는 연자를 찬 물에서 4 - 6분간 우려낸 후 물을 가열하여 끓기 시작한 후 9 - 11 분 간 더 우려내는 것으로 할 수 있다.

구체적으로, 상기 소금 간 단계는, 찹쌀 400 중량부에 대해 소금 1.8 - 2.2 중량부를 혼합하는 것으로 할 수 있다.

구체적으로, 상기 재움 단계는, 계피가루, 참기름, 대추, 간장, 꿀 및 연잎 발효액을 각각 찹쌀 400중량부에 대해 2.7 - 3.3 중량부, 8.3 - 10.1 중량부, 14 - 18 중량부, 5.3 - 6.5 중량부, 12 - 16 중량부 및 27 - 33 중량부의 비율로 혼합한 후, 상기 혼합물을 젖은 면포로 덮어 1.8 - 2.2 시간 동안 재우는 것으로 할 수 있다.

이때, 상기 대추는 18 - 22 중량부의 대추에서 껍질 부분을 제거한 속살 부분을 채썰기하여 준비한 것으로 할 수 있다.

구체적으로, 상기 연잎 쌈 찌는 단계는, 대추, 잣 및 밤을 각각 찹쌀 400 중량부에 대해 2 - 6 중량부, 4.5- 5.5 중량부 및 18 - 22 중량부의 비율로 준비하여 부가하고, 연잎 쌈을 김이 오른 찜기에서 13 - 17 분간 찌는 것으로 할 수 있다.

이때, 대추, 잣 및 밤을 찹쌀에 부가하기 이전에, 대추는 돌려깎이로 돌돌 말아 얇게 썰어내고, 잣은 면포로 닦아낸 후 고깔을 제거하며, 밤은 속껍질을 벗겨 3등분하는 부가물 준비단계를 더 포함할 수 있다.

일실시예에서, 상기 연잎 발효액은 잘게 썬 연잎을 동일 중량의 설탕과 혼합하여 상온에서 5개월간 1차 숙성시킨 후 찌꺼기를 걸러내고 10℃ 이하의 저온창고에서 6개월 이상 2차 숙성시켜서 제조될 수 있다.

상기한 바와 같은 본 발명에 따른 연잎약밥의 조리방법에 의하면, 캐러멜 색소를 전혀 사용하지 않고서도 약밥의 전통적인 색상과 풍미를 음미할 수 있게 되므로, 보다 안전하게 우리 전통음식을 즐길 수 있다고 하는 이점이 있다.

또한, 연잎, 연자가 갖는 약용 식물로서의 특성 덕분에 전통음식인 약밥을 즐기는 동시에 건강증진에도 보다 도움이 될 수 있다.

한편, 약밥에 연잎 특유의 은은한 향을 더하여 보다 고급스러운 느낌을 살릴 수 있고, 연잎에 싼 채로 내어놓으면 시각적인 효과 또한 배가되는 이점이 있다.

도 1은 본 발명에 따른 연잎약밥의 조리방법을 도시한 순서도이다.
도 2는 본 발명에 따른 연잎약밥의 조리에 사용되는 연잎 발효액의 제조방법을 도시한 순서도이다.

이하 첨부도면을 참조하여 본 발명의 일실시예에 대하여 자세히 설명한다. 도 1은 본 발명에 따른 연잎약밥의 조리방법을 도시한 순서도이고, 도 2는 본 발명에 따른 연잎약밥의 조리에 사용되는 연잎 발효액의 제조방법을 도시한 순서도이다.

연잎약밥을 조리하기 위하여, 우선 찹쌀을 물에 담가 불린 후 물기를 제거하고, 김이 오른 찜통에 면포를 깔고 찐다(S110). 찹쌀을 불리는 시간은 7 - 9 시간이 적당하며, 찹쌀을 찌는 시간은 15 - 25 분이 좋다.

한편, 연자 우린 물을 찹쌀에 혼합하기 위하여, 연자를 물에 담가 우려낸다(S120). 연자는 찹쌀 400중량부에 대해 물 160 - 180 중량부와 연자 19 - 21중량부를 혼합하여 우려내면 된다. 연자를 우려낼 때는 연자를 찬 물에 담가 4 - 6분간 우려낸 후 물을 가열하며, 물이 끓기 시작한 후 9 - 11 분 간 더 우려낸다. 물을 가열할 때는 센 불로 가열하고, 물이 끓기 시작한 이후에는 중불로 가열하는 것이 좋다.

이어서 연자 우린 물을 제1 찹쌀 찌는 단계(S110)를 거친 찹쌀에 붓고 찹쌀을 더 찐다(S130). 연자 우린 물을 미리 준비했다가 찹쌀을 찌기 시작한지 15 - 25분이 경과되었을 때 연자 우린 물을 붓고 계속 찌는 것이 바람직할 것이다. 연자 우린 물이 혼합된 찹쌀을 추가적으로 찌는 시간은 15 - 25 분 정도가 좋다. 이 단계를 거침으로써, 캐러멜 색소나 흑설탕을 사용하지 않고서도 찹쌀에 종래의 약밥과 유사한 색상을 입힐 수 있으며, 인공색소나 방부제 등이 전혀 사용되지 않으므로, 인체에 더욱 이롭다는 이점이 있다.

제2 찹쌀 찌는 단계(S130)가 완료되면, 다음으로 찐 찹쌀에 소금 간을 한다(S140). 소금은 식성에 따라 다소 차이가 있으나 찹쌀 400 중량부에 대해 소금 1.8 - 2.2 중량부를 혼합하면 적당하다.

이어서, 소금 간이 된 찐 찹쌀에 계피가루, 참기름, 대추, 간장, 꿀 및 연잎 발효액을 혼합하고, 이 혼합물을 젖은 면포로 덮어서 재운다(S150). 이때, 계피가루, 참기름, 대추, 간장, 꿀 및 연잎 발효액은 각각 찹쌀 400중량부에 대해 2.7 - 3.3 중량부, 8.3 - 10.1 중량부, 14 - 18 중량부, 5.3 - 6.5 중량부, 12 - 16 중량부 및 27 - 33 중량부의 비율로 혼합하면 좋다. 참기름, 간장, 꿀의 함량은 일반적으로 알려진 각 성분의 비중값인 0.92(참기름), 1.185(간장), 1.41(꿀)을 기준으로 한 것이다. 이 혼합물을 젖은 면포로 덮어 재우는 시간은 1.8 - 2.2 시간이면 적당하다. 대추는 18 - 22 중량부의 대추에서 껍질 부분을 제거한 속살 부분을 채썰기하여 준비한다. 연잎 발효액은 연잎을 설탕과 혼합하여 발효 및 숙성시킨 것으로서, 이에 관한 자세한 사항은 후술한다.

다음으로, 상기 혼합물에 대추, 잣, 밤 중 하나 이상의 재료를 부가한 다음 연잎에 싸서 쪄내며(S160), 이로써 본 발명에 따른 연잎약밥이 완성된다. 대추, 잣 및 밤은 각각 찹쌀 400 중량부에 대해 2 - 6 중량부, 4.5- 5.5 중량부 및 18 - 22 중량부의 비율로 준비하여 부가한다. 연잎 쌈을 김이 오른 찜기에서 찌는 시간은 13 - 17 분이 적당하다. 대추, 잣 및 밤은 상기 혼합물에 부가하기 이전에 다음과 같이 준비한다. 즉, 대추는 돌려깎이로 돌돌 말아 얇게 썰어낸다. 얇게 썰어내고 남은 나머지 속살 부분은 전술한 바와 같이 채썰기하여 상기 재움 단계(S150)에서 상기 혼합물에 혼합된다. 잣은 면포로 닦아낸 후 고깔을 제거하여 사용하며, 밤은 속껍질을 벗겨낸 다음 3등분하여 사용한다.

앞서 언급한 바 있는 연잎 발효액은 다음의 단계를 거쳐 만들어진 것이다. 즉, 연잎을 잘게 썰고(S210), 잘게 썬 연잎을 설탕과 1:1의 중량비로 혼합하며(S220), 이 연잎/설탕 혼합물을 상온에서 5개월간 1차 숙성시키고(S230), 이어서 찌꺼기를 걸러 액체만을 뽑아내며(S240), 마지막으로 10℃ 이하의 저온창고에서 6개월 이상 2차 숙성시킨다(250). 본 발명에 따른 연잎약밥의 조리방법에서는, 설탕 대신 이렇게 만들어진 연잎발효액을 꿀과 함께 사용함으로써, 인체에 해로울 수 있는 설탕 사용을 최소화하고 있다.

이상 살펴본 바와 같이 본 발명은 도면에 도시된 일실시예를 참고로 설명되었으나, 이는 예시적인 것에 불과한 것으로서, 본 기술분야에서 통상의 지식을 가진 자라면 이로부터 다양한 변형 및 균등한 타실시예가 가능하다는 점을 잘 알 수 있을 것이다. 따라서, 본 발명의 보호범위는 이상 설명된 일실시예에 한정되어서는 아니되며, 오직 아래의 특허청구범위의 기재에 의하여 정하여져야 할 것이다.

Claims (10)

1. 찹쌀을 불린 후 물기를 빼고 찌는 제1 찹쌀 찌는 단계;
   연자를 물에 혼합하여 우려내는 연자 우림 단계;
   상기 찹쌀에 연자 우린 물을 혼합하여 더 찌는 제2 찹쌀 찌는 단계;
   상기 찐 찹쌀에 소금 간을 하는 소금 간 단계;
   상기 찐 찹쌀에 계피가루, 참기름, 대추, 간장, 연잎발효액을 혼합한 후, 상기 혼합물을 젖은 면포로 덮어 재우는 재움 단계; 및
   상기 혼합물에 대추, 잣, 밤 중 하나 이상의 재료를 부가한 다음 연잎에 싸서 찌는 연잎 쌈 찌는 단계;
   를 포함하여 구성되는 연잎약밥의 조리방법.
2. 제1항에 있어서,
   상기 제1 찹살 찌는 단계는, 찹쌀을 7 - 9 시간 동안 불려서, 김이 오른 찜통에 면포를 깔고 15 - 25 분간 찌는 것이고,
   상기 제2 찹쌀 찌는 단계는, 연자 우린 물이 혼합된 찹쌀을 15 - 25 분간 더 찌는 것임을 특징으로 하는 연잎약밥의 조리방법.
3. 제1항에 있어서,
   상기 연자 우림 단계는 찹쌀 400중량부에 대해 물 160 - 180 중량부와 연자 19 - 21중량부를 혼합하여 우려내는 것을 특징으로 하는 연잎약밥의 조리방법.
4. 제3항에 있어서,
   상기 연자 우림 단계는 연자를 찬 물에서 4 - 6분간 우려낸 후 물을 가열하여 끓기 시작한 후 9 - 11 분 간 더 우려내는 것을 특징으로 하는 연잎약밥의 조리방법.
5. 제1항에 있어서,
   상기 소금 간 단계는, 찹쌀 400 중량부에 대해 소금 1.8 - 2.2 중량부를 혼합하는 것임을 특징으로 하는 연잎약밥의 조리방법.
6. 제1항에 있어서,
   상기 재움 단계는, 계피가루, 참기름, 대추, 간장, 꿀 및 연잎 발효액을 각각 찹쌀 400중량부에 대해 2.7 - 3.3 중량부, 8.3 - 10.1 중량부, 14 - 18 중량부, 5.3 - 6.5 중량부, 12 - 16 중량부 및 27 - 33 중량부의 비율로 혼합한 후, 상기 혼합물을 젖은 면포로 덮어 1.8 - 2.2 시간 동안 재우는 것임을 특징으로 하는 연잎약밥의 조리방법.
7. 제6항에 있어서,
   상기 대추는 18 - 22 중량부의 대추에서 껍질 부분을 제거한 속살 부분을 채썰기하여 준비한 것임을 특징으로 하는 연잎약밥의 조리방법.
8. 제1항에 있어서,
   상기 연잎 쌈 찌는 단계는, 대추, 잣 및 밤을 각각 찹쌀 400 중량부에 대해 2 - 6 중량부, 4.5- 5.5 중량부 및 18 - 22 중량부의 비율로 준비하여 부가하고, 연잎 쌈을 김이 오른 찜기에서 13 - 17 분간 찌는 것임을 특징으로 하는 연잎약밥의 조리방법.
9. 제8항에 있어서,
   대추, 잣 및 밤을 찹쌀에 부가하기 이전에,
   대추는 돌려깎이로 돌돌 말아 얇게 썰어내고,
   잣은 면포로 닦아낸 후 고깔을 제거하며,
   밤은 속껍질을 벗겨 3등분하는 부가물 준비단계를 더 포함하는 것을 특징으로 하는 연잎약밥의 조리방법.
10. 제1항에 있어서,
    상기 연잎 발효액은 잘게 썬 연잎을 동일 중량의 설탕과 혼합하여 상온에서 5개월간 1차 숙성시킨 후 찌꺼기를 걸러내고 10℃ 이하의 저온창고에서 6개월 이상 2차 숙성시켜서 제조된 것임을 특징으로 하는 연잎약밥의 조리방법.

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