KR102402119B1 - 전복 김밥 및 그 제조방법 - Google Patents
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Abstract
본 발명은 전복 김밥 및 그 제조방법에 관한 것으로서, 더욱 상세하게는 전복과 황칠 나무를 이용하여 김밥을 제조함으로써 소비자들의 다양한 기호를 충족할 수 있도록 맛과 영양을 균형있게 제공할 수 있는 새로운 레시피의 전복 김밥 및 그 제조방법에 관한 것이다.
본 발명에 따른 전복 김밥의 제조방법은, 김밥의 제조방법에 있어서, 황칠 나무를 물에 넣고 끓여서 우려내어 황칠 나무 우려낸 물을 준비하는 단계(S1); 상기 황칠 나무 우려낸 물로 황칠 쌀밥을 짓는 단계(S2); 전복을 손질하여 전복 내장 및 전복살을 준비하는 단계(S3); 상기 전복에서 분리한 상기 전복 내장을 쪄서 익힌 다음 분쇄하여 상기 황칠 쌀밥과 혼합하는 단계(S4); 상기 전복에서 분리한 상기 전복살을 볶는 단계(S5); 및 김에 상기 황칠 쌀밥을 놓고 그 위에 상기 전복살을 올린 후 김밥 말이를 하여 김밥을 제조하는 단계(S6);를 포함하는 것을 특징으로 한다.
본 발명에 따른 전복 김밥의 제조방법은, 김밥의 제조방법에 있어서, 황칠 나무를 물에 넣고 끓여서 우려내어 황칠 나무 우려낸 물을 준비하는 단계(S1); 상기 황칠 나무 우려낸 물로 황칠 쌀밥을 짓는 단계(S2); 전복을 손질하여 전복 내장 및 전복살을 준비하는 단계(S3); 상기 전복에서 분리한 상기 전복 내장을 쪄서 익힌 다음 분쇄하여 상기 황칠 쌀밥과 혼합하는 단계(S4); 상기 전복에서 분리한 상기 전복살을 볶는 단계(S5); 및 김에 상기 황칠 쌀밥을 놓고 그 위에 상기 전복살을 올린 후 김밥 말이를 하여 김밥을 제조하는 단계(S6);를 포함하는 것을 특징으로 한다.
Description
본 발명은 전복 김밥 및 그 제조방법에 관한 것으로서, 더욱 상세하게는 전복과 황칠 나무를 이용하여 김밥을 제조함으로써 소비자들의 다양한 기호를 충족할 수 있도록 맛과 영양을 균형있게 제공할 수 있는 새로운 레시피의 전복 김밥 및 그 제조방법에 관한 것이다.
보다 구체적으로는, 전복살을 김밥소로 이용하고 황칠 나무 및 전복 내장을 이용하여 김밥용 밥을 제조함으로써 전복의 식감 및 풍미를 맛볼 수 있고, 전복과 황칠 나무의 유익한 성분을 용이하게 취식할 수 있는 전복 김밥 및 그 제조방법에 관한 것이다.
김밥은 밥과 야채, 육류 등을 김에 말아 간편하게 먹을 수 있는 식사 대용식품으로 소비가 계속 증대되고 있으며 그 종류도 다양하다. 김밥은 김과 밥과 소(김밥에 들어가는 여러 가지 김밥재료, 김밥소)로 구성되어 있으며, 김밥의 맛도 김과 밥과 김밥소에 의하여 결정된다.
이러한 김밥은 그 맛이 좋고, 섭취가 간편하기 때문에 간식이나 소풍 등의 야외 나들이 시에는 물론, 일상생활에서도 식사대용으로 많이 이용되고 있으며, 기호에 따라 상기의 기본재료 외에도 김치, 참치, 치즈 등을 선택적으로 첨가하여 보다 다양한 맛을 내도록 한다.
또한, 이러한 종래의 김밥은 그 모양에 따라 밥을 삼각형으로 만들어 김으로 싼 삼각김밥, 어린이의 한 입에 들어갈 정도로 크기를 작게 만든 꼬마김밥, 재료를 김으로싸고 밥이 겉으로 나오게 한 누드김밥, 맨밥에 김을 싸고 반찬은 별도로 내는 충무김밥 등 여러 가지 형태의 김밥이 판매되고 있다.
김밥은 평평하게 펼친 김 위에 밥을 넓게 펼친 후 그 위에 김밥소를 올려놓고 김을 말아 제조한다. 이때 김밥소로 단무지, 계란지단, 당근, 햄, 시금치 등을 주로 사용하지만, 대개는 영양소가 한정되어 있고, 비교적 익숙해진 맛에 매출이 정체되어 있는 상태이고, 한식문화의 세계화에 김밥이 기여하는 바를 고려할 때, 새로운 관능성과 기호성을 제공하는 김밥소에 대한 연구가 지속히 이루어져야 한다.
한편, 황칠 나무(Dendropanax morbifera Lev)는 우리나라의 완도, 해남 등의 남부 해안 지역과 제주도에서 자생하는 두릅나무과에 속하는 상록활엽교목으로 만병통치 나무라는 뜻의 학명 덴드로파낙스(Dendro-panax morbifera Nakai)를 가지고 있을 정도로 그 약리학적 효능이 뛰어난 약용식물이다.
황칠 나무는 겨울에도 낙엽이 지지 않는 수종으로 수피에 상처를 주면 황색의 수지액이 나오는데 이것을 황칠이라고 한다. 황칠은 삼국시대부터 황제의 갑옷, 투구, 기타 금속 장신구의 황금색을 발하는 진귀한 도료로 이용되어 왔으며 고려시대에 쓰여진 고려사절요, 중국의 계림유사, 계림지, 해동역사에 황칠의 채취시기, 사용용도 등이 기록되어 있으며 그 이전인 백제의 특산품이었다는 것이 당나라 역사서인 책부원구, 통전에 남아있다. 이시진의 본초강목에는 황칠 나무가 번열 제거, 안질 및 화상치료, 나병에 효과가 있으며 무해하다고 기록되어 있으며, 최근 차 등 식용으로 이용되고 있다.
황칠 나무는 최근의 연구 결과에 따르면 당뇨, 고혈압, 혈액순환장애, 간 기능개선, 항산화, 골다공증, 치주질환, 면역력강화, 신경안정, 항균, 항암 등에 효능이 있다고 알려져 있어 식품첨가물 또는 여러 가지 형태의 조성물로 이용되고 있다.
현재 산업적으로 생산되는 황칠 나무 제품은 주로 황칠 나무의 잎 및 가지를 원료로 하는 추출물을 이용하여 제조되고 있다. 황칠 나무의 원료 중 잎으로는 성숙잎이, 가지로는 원가지가 사용되고 있으며, 새순잎 및 소지는 거의 사용되고 있지 않다.
한편, 생활수준이 향상되면서 소비자들의 입맛도 다양해지고 까다로워지고 있다. 그러나 종래의 김밥은 전술한 바와 같이, 그 종류가 다양하지 못하여 소비자들에게 식상하다는 느낌을 주고 있다. 따라서, 소비자들의 다양한 기호를 충족시키기 위해 단순히 전복이 함유되는 것이 아닌 새로운 김밥의 개발 필요성이 여전히 존재한다.
본 발명은 상기한 바와 같은 종래 기술의 문제점을 해결하기 위하여 안출된 것으로서, 전복과 황칠 나무를 이용하여 김밥을 제조함으로써 소비자들의 다양한 기호를 충족할 수 있도록 맛과 영양을 균형있게 제공할 수 있는 새로운 레시피의 전복 김밥 및 그 제조방법을 제공하는 것을 발명의 목적으로 한다.
보다 구체적으로, 본 발명은 전복살을 김밥소로 이용하고 황칠 나무 및 전복 내장을 이용하여 김밥용 밥을 제조함으로써 전복의 식감 및 풍미를 맛볼 수 있고, 전복과 황칠 나무의 유익한 성분을 용이하게 취식할 수 있는 전복 김밥 및 그 제조방법을 제공하는 것을 발명의 목적으로 하는 것이다.
본 발명의 해결하고자 하는 과제는 이상에서 언급한 것들에 한정되지 않으며, 언급되지 아니한 다른 해결하고자 하는 과제들은 아래의 기재로부터 당업자에게 명확하게 이해되어질 수 있을 것이다.
상기와 목적을 달성하기 위하여 본 발명에 따른 전복 김밥의 제조방법은, 김밥의 제조방법에 있어서, 황칠 나무를 물에 넣고 끓여서 우려내어 황칠 나무 우려낸 물을 준비하는 단계(S1); 상기 황칠 나무 우려낸 물로 황칠 쌀밥을 짓는 단계(S2); 전복을 손질하여 전복 내장 및 전복살을 준비하는 단계(S3); 상기 전복에서 분리한 상기 전복 내장을 쪄서 익힌 다음 분쇄하여 상기 황칠 쌀밥과 혼합하는 단계(S4); 상기 전복에서 분리한 상기 전복살을 볶는 단계(S5); 및 김에 상기 황칠 쌀밥을 놓고 그 위에 상기 전복살을 올린 후 김밥 말이를 하여 김밥을 제조하는 단계(S6);를 포함하는 것을 특징으로 한다.
또한, 본 발명에 따른 전복 김밥의 제조방법은, 상기 S1 단계에서, 상기 황칠 나무를 증기를 이용하여 자숙(煮熟)한 다음, 상온의 물에 2~3시간 동안 침지하여 냉각한 후에 물에 넣고 끓여서 우려내어 황칠 나무 우려낸 물을 준비하는 것을 특징으로 한다.
또한, 본 발명에 따른 전복 김밥의 제조방법은, 상기 S4 단계에서, 상기 전복 내장을 김치 유산균 발효액에 침지하여 0.5~1.5 ℃의 온도에서 5~7일 동안 저온 발효 숙성하는 전처리 후에 쪄서 익힌 다음 분쇄하여 상기 황칠 쌀밥과 혼합하는 것을 특징으로 한다.
또한, 본 발명에 따른 전복 김밥의 제조방법은, 상기 S5 단계에서, 상기 전복살을 상기 황칠 나무 우려낸 물에 침지하여 0.5~1.5℃의 온도에서 1~2일 동안 저온 숙성하는 전처리 후에 볶는 것을 특징으로 한다.
한편, 본 발명에 따른 전복 김밥은 본 발명에 따른 전복 김밥의 제조방법에 의하여 제조되는 것을 특징으로 한다.
이상과 같은 구성의 본 발명에 따른 전복 김밥 및 그 제조방법에 의하면, 전복과 황칠 나무를 이용하여 김밥을 제조함으로써 소비자들의 다양한 기호를 충족할 수 있도록 맛과 영양을 균형있게 제공할 수 있는 새로운 레시피의 전복 김밥 및 그 제조방법을 제공할 수 있다.
보다 구체적으로, 본 발명에 따른 전복 김밥 및 그 제조방법에 의하면, 전복살을 김밥소로 이용하고 황칠 나무 및 전복 내장을 이용하여 김밥용 밥을 제조함으로써 전복의 식감 및 풍미를 맛볼 수 있고, 전복과 황칠 나무의 유익한 성분을 용이하게 취식할 수 있는 전복 김밥 및 그 제조방법을 제공할 수 있다.
본 발명의 효과는 이상에서 언급한 것들에 한정되지 않으며, 언급되지 아니한 다른 효과들은 아래의 기재로부터 당업자에게 명확하게 이해되어질 수 있을 것이다.
도 1은 본 발명에 따른 전복 김밥의 제조방법을 보여주는 제조공정도.
이하, 후술되어 있는 내용을 참조하여 본 발명의 바람직한 실시예들을 상세히 설명한다. 그러나, 본 발명은 여기서 설명되는 실시예들에 한정되지 않고 다른 형태로 구체화될 수도 있다. 오히려, 여기서 소개되는 실시예들은 개시된 내용이 철저하고 완전해질 수 있도록 그리고 당업자에게 본 발명의 기술적 사상이 충분히 전달될 수 있도록 하기 위해 제공되어지는 것이다. 본 명세서 전체에 걸쳐서 동일한 부호들은 동일한 구성요소들을 나타낸다.
도 1은 본 발명에 따른 전복 김밥의 제조방법을 개략적으로 보여주는 제조공정도이다.
본 발명에 따른 전복 김밥의 제조방법은, 김밥의 제조방법에 있어서, 황칠 나무를 물에 넣고 끓여서 우려내어 황칠 나무 우려낸 물을 준비하는 단계(S1); 상기 황칠 나무 우려낸 물로 황칠 쌀밥을 짓는 단계(S2); 전복을 손질하여 전복 내장 및 전복살을 준비하는 단계(S3); 상기 전복에서 분리한 상기 전복 내장을 쪄서 익힌 다음 분쇄하여 상기 황칠 쌀밥과 혼합하는 단계(S4); 상기 전복에서 분리한 상기 전복살을 볶는 단계(S5); 및 김에 상기 황칠 쌀밥을 놓고 그 위에 상기 전복살을 올린 후 김밥 말이를 하여 김밥을 제조하는 단계(S6);를 포함하는 것으로 구성할 수 있다. 여기에 김밥 만드는 공지의 과정으로서 말이로 만든 김밥을 먹기 좋게 적당한 크기로 10~12개의 낱개 조각으로 썰어내는 과정 또는 단계를 더 포함하는 것으로 구성할 수 있음은 당연하다.
이하, 본 발명에 따른 전복 김밥의 제조방법을 도 1을 참조하여 단계별로 보다 구체적으로 설명한다.
1. 황칠 나무 우려낸 물의 준비(S1)
황칠 나무의 가지, 잎, 뿌리를 손질하여 불순물을 제거하여 적당한 크기로 잘라낸 다음, 그들 중 어느 하나 또는 적어도 둘 이상을 혼합하여 물에 넣고 120~130℃로 30~40분간 끓여서 우려내어 거름망에 이물질이 걸러진 황칠 나무 우려낸 물을 준비한다.
특히, 본 발명에서는 열수 추출방법으로서 물 100 중량부에 대하여 황칠 나무의 가지, 잎, 뿌리 중 적어도 하나 이상 10~20 중량부를 넣고 120~130℃로 30~40분간 끓여서 우려내는 것으로 구성할 수 있다.
상기 황칠 나무(가지, 잎, 뿌리 중 적어도 하나 이상)의 중량이 10 중량부 미만인 경우에는 물의 비율이 지나치게 높아 열수 추출하여 농축하는데 걸리는 시간이 지나치게 많아 소요되는 문제가 있고, 20 중량부를 초과하는 경우에는 물의 양이 열수 추출에 필요한 최소한의 양에 미치지 못하기 때문에 열수 추출과정에서 황칠 나무(가지, 잎, 뿌리)의 변형을 야기시킬 수 있으므로 상기 범위를 유지하는 것이 바람직하다.
본 발명에서 상기 황칠 나무의 가지, 잎, 뿌리 중 적어도 하나 이상으로 구성하되, 둘 이상인 경우 그 중량비는 동일하게 1:1 또는 1:1:1로 구성하는 것이 바람직하다.
또한, 본 발명은 상기 S1 단계에서, 상기 황칠 나무를 증기를 이용하여 자숙(煮熟)한 다음, 상온의 물에 2~3시간 동안 침지하여 냉각한 후에 물에 넣고 끓여서 우려내어 황칠 나무 우려낸 물을 준비하는 것으로 구성할 수 있다.
상기 황칠 나무의 가지, 잎 또는 뿌리를 자숙(煮熟) 처리하는데, 보다 구체적으로 180℃ 내지 200℃의 스팀에서 2시간 내지 3시간 동안 증기로 익힌다. 이와 같이 자숙된 황칠 나무의 가지, 잎 또는 뿌리는 180℃ 내지 200℃의 스팀에 미생물이 살균되는 효과가 있다. 아울러, 황칠 나무의 가지, 잎 또는 뿌리 자숙 단계를 거치면서 함유된 불순물이 더 제거된다.
다음으로, 상기 자숙한 황칠 나무의 가지, 잎 또는 뿌리를 상온의 물에 2~3시간 동안 침지하여 냉각함으로써 형태적으로 원래 모양을 회복하게 되며, 자숙 및 냉각 과정을 거치면서 조직의 연화 등으로 인하여 유효 성분의 추출이 활발히 이루어지게 된다.
2. 황칠 쌀밥 짓는 단계(S2)
상기 S1 단계에서 준비한 황칠 나무 우려낸 물을 사용하여 쌀로 밥을 짓는다. 황칠 쌀밥을 짓는 단계(S2)는 쌀밥을 짓는 공지의 방법에서 사용하는 방법으로서 본 발명에서 특별히 한정되는 것은 아니다.
3. 전복 내장 및 전복살 준비 단계(S3)
전복을 세척하고 손질하여 패각, 전복 내장 및 전복살로 나누어 전복 내장 및 전복살을 준비한다. 전복 내장 및 전복살 준비 단계(S3) 또한 전복을 세척, 손질하여 각 부위별로 준비하는 공지의 방법에서 사용하는 방법으로서 본 발명에서 특별히 한정되는 것은 아니다.
4. 전복 내장과 황칠 쌀밥 혼합 단계(S4)
상기 전복에서 분리한 상기 전복 내장을 따로 쪄서 익힌 다음 믹서기에 갈아서 상기 황칠 쌀밥에 넣어 골고루 혼합한다. 전복 내장과 황칠 쌀밥 혼합 단계(S4) 또한 전복 내장을 찐 다음 믹서기 등을 이용하여 갈아내는 공지의 방법에서 사용하는 방법으로서 본 발명에서 특별히 한정되는 것은 아니다.
또한, 본 발명은 상기 S4 단계에서, 상기 전복 내장을 김치 유산균 발효액에 침지하여 0.5~1.5 ℃의 온도에서 5~7일 동안 저온 발효 숙성하는 전처리 후에 쪄서 익힌 다음 분쇄하여 상기 황칠 쌀밥과 혼합하는 것으로 구성할 수 있다.
상기 김치 유산균 발효액은, 김치의 숙성 과정에서 출현하는 것으로, 직접 김치에서 추출하여 사용하거나 시판 김치 유산균을 구입하여 이를 배양하여 사용할 수 있으며, 특별한 제한 없이 어떤 상태의 것도 사용가능하다.
보다 구체적으로는, 상기 김치 유산균은 류코노스톡(Leuconostoc)속 김치 유산균, 락토바실러스(Lactobacillus)속 김치 유산균, 웨이셀라(Weissella)속 김치 유산균 및 이들의 혼합물로 이루어진 군으로부터 선택될 수 있다. 특히, 류코노스톡(Leuconostoc)속 김치 유산균이 바람직하며, 이 중에서도 더욱 바람직한 것은 류코노스톡 시트레움(Leuconostoc citreum), 류코노스톡 김치아이(Leuconostoc kimchii), 류코노스톡 메젠테로이드(Leuconostoc mesenteroides), 류코노스톡 홀잡펠리(Leuconostoc holzapfelii) 및 이들의 혼합 유산균으로 이루어진 군으로부터 선택된 김치 유산균의 배양액으로 구성할 수 있다. 가장 바람직하게는, 류코노스톡(Leuconostoc)속 김치 유산균 중 류코노스톡 홀잡펠리(Leuconostoc holzapfelii)이 지방 및 콜레스테롤 분해력이 다른 유산균에 비해 2배 가까이 높아 가장 우수하다.
이와 같이 상기 김치 유산균은 전복 내장에 대하여 지방 및 콜레스테롤 분해 효과를 발휘할 수 있다.
5. 전복살 볶음 단계(S5)
전복살을 김밥소로 사용하기 위하여 길이 방향으로 길게 3~5 조각으로 자른 후 버터를 두른 후라이팬에서 미리 볶아준다.
또한, 본 발명은 상기 S5 단계에서, 상기 전복살을 상기 황칠 나무 우려낸 물에 침지하여 0.5~1.5℃의 온도에서 1~2일 동안 저온 숙성하는 전처리 후에 볶는 것으로 구성할 수 있다. 상기 저온 숙성 전처리 단계를 한번 더 거치면서 전복살의 변색을 방지하고 잡냄새를 없애고 부드럽고 꼬들꼬들한 식감을 유지할 수 있게 된다.
저온 숙성 온도가 0.5℃ 미만인 경우에는 온도 조절이 원활하지 않을 경우 냉동하는 수준이 되고 저온 숙성 온도가 1.5℃를 초과하는 경우에는 변색되거나 잡냄새가 나는 등 저온 숙성 효과를 발휘할 수 없어 상기 온도 범위를 유지하는 것이 바람직하다.
또한, 저온 숙성 시간은 1~2일 동안 이루어지는 것이 바람직하다. 저온 숙성 단계(S3)가 1일 미만인 경우에는 식감을 부드럽고 꼬들꼬들하게 하는 효과가 부족할 수 있고 2일을 초과하는 경우에는 오히려 식감이 떨어져 상기 저온 숙성 시간 범위를 유지하는 것이 바람직하다.
6. 김밥 제조 단계(S6)
김에 상기 황칠 쌀밥을 놓고 그 위에 상기 전복살을 올린 후 동그랗게 말아주는 김밥 말이를 하여 김밥을 제조한다. 김밥소로서 상기 전복살 외에 햄, 단무지, 시금치, 오이, 당근, 우엉 등 김밥에 통상적으로 사용되는 재료를 포함하는 것으로 구성할 수 있다.
보다 구체적으로, 이하, 본 발명의 실시예를 통하여 더욱 상세히 설명한다. 그러나 이들 실시예는 본 발명을 예시하기 위한 것이며, 본 발명이 이들 실시예에 의해 한정되는 것은 아니다.
◎ 전복김밥 재료
김(완도산), 쌀(완도산), 전복(완도산), 황칠 나무(완도산), 햄, 단무지, 시금치, 우엉
◎ 조리 순서
(1) 완도산 황칠 나무 가지를 손질하여 불순물을 제거하여 적당한 크기로 잘라서 100g을 물 1000g에 넣고 120~130℃로 30~40분간 끓여서 우려내어 거름망에 이물질을 걸러낸다.
(2) 황칠 나무 우려낸 물을 사용하여 완도산 쌀로 황칠 쌀밥을 짓는다.
(3) 완도산 전복 1마리(70g 내외)를 세척하고 손질하여 패각, 전복 내장 및 전복살로 나누어 전복 내장 및 전복살을 준비한다.
(4) 전복 내장을 찜을 한 다음, 믹서기에 갈아서 황칠 쌀밥과 잘 섞어준다.
(5) 전복살을 길게 3~5 조각으로 자른 후 버터른 두른 후라이팬에서 볶아준다.
(6) 완도산 김에 볶은 전복살, 햄, 단무지, 시금지, 우엉을 올린 후 동그랗게 말아준다.
(7) 잘 말아진 김밥을 먹기 좋게 적당한 크기로 10~12 낱개 조각으로 잘라준다.
실시예 1의 (1)에서, 황칠 나무 가지를 손질하여 불순물을 제거하여 적당한 크기로 잘라낸 다음, 180℃ 내지 200℃의 스팀에서 2시간 내지 3시간 동안 증기로 익혀서 자숙 처리 후 우려내는 것을 제외하고는 [실시예 1]과 동일한 방법으로 실시하였다.
실시예 1의 (4)에서, 전복 내장을 김치 유산균 발효액에 침지하여 약 1.0℃의 온도에서 6일 동안 저온 발효 숙성하는 전처리 후에 찜을 한 다음, 믹서기에 갈아서 황칠 쌀밥과 잘 섞어주는 것을 제외하고는 [실시예 1]과 동일한 방법으로 실시하였다. 여기서, 김치 유산균 발효액은 류코노스톡(Leuconostoc)속 김치 유산균으로서 류코노스톡 시트레움(Leuconostoc citreum)의 배양액으로 하였다.
실시예 1의 (5)에서, 전복살을 황칠 나무 가지를 우려낸 물에 침지하여 약 1.0℃의 온도에서 2일 동안 저온 숙성하는 전처리 후에 볶는 것을 제외하고는 [실시예 1]과 동일한 방법으로 실시하였다.
[비교예 1]
김밥용 밥으로 쌀밥을, 그리고 김밥소로 전복살을 제외하고 [실시예 1]과 같이 햄, 단무지, 시금지, 우엉을 넣은 김밥을 준비하여 [비교예 1]로 하였다.
[시험예 : 관능 평가]
[실시예 1] 내지 [실시예 4]의 전복 김밥 및 [비교예 1]의 일반 김밥에 대하여 관능평가를 실시하였다. 상기 관능평가는 성인 남녀 각 50명씩 총 100명의 소비자 패널을 선정하여 식감, 맛, 향 및 전체 기호도에 대하여 9점 채점법(9: 매우 좋음, 7: 좋음, 5: 보통, 3: 나쁨, 1: 매우 나쁨)을 이용하여 평가하였으며, 그 결과를 [표 1]로 나타내었다.
| 구분 | 식감 | 맛 | 향 | 전체 기호도 |
| 실시예 1 | 7.0 | 7.1 | 7.1 | 7.0 |
| 실시예 2 | 7.2 | 7.2 | 7.3 | 7.3 |
| 실시예 3 | 7.3 | 7.2 | 7.3 | 7.3 |
| 실시예 4 | 7.7 | 7.5 | 7.5 | 7.6 |
| 비교예 1 | 6.1 | 6.2 | 5.9 | 6.0 |
상기 [표 1]에서 확인되는 바와 같이 황칠과 전복을 이용한 본 발명에 따른 [실시예 1] 내지 [실시예 4]의 경우 전복살을 김밥소로 추가됨으로써 식감, 맛, 향, 그리고 전체 기호도의 모든 항목에 있어서 [비교예 1]의 종래 일반 김밥에 비하여 훨씬 높게 평가되었음을 확인하였다.
특히, 전복살을 황칠 나무 가지를 우려낸 물에 침지하여 저온 숙성하는 전처리 과정을 거친 [실시예 4]의 경우에는 전복살이 부드럽고 꼬들꼬들한 식감을 유지하여 [실시예 1] 내지 [실시예 3]의 경우 더욱 식감 및 풍미가 뛰어나 전체적으로 매우 만족하는 것으로 응답하였다.
따라서, 본 발명에 따른 전복 김밥은 전복과 황칠 나무를 이용하여, 전복의 전복살을 김밥소로 하고 전복 내장으로 김밥용 밥을 제조함으로써 전복의 식감 및 풍미를 맛볼 수 있고, 전복과 황칠 나무의 유익한 성분을 용이하게 취식할 수 있는 효과를 기대할 수 있다.
이상에서 설명된 본 발명은 예시적인 것에 불과하며, 본 발명이 속한 기술분야의 통상의 지식을 가진 자라면 이로부터 다양한 변형 및 균등한 타 실시예가 가능하다는 점을 잘 알 수 있을 것이다. 그러므로 본 발명은 상기의 상세한 설명에서 언급되는 형태로만 한정되는 것은 아님을 잘 이해할 수 있을 것이다. 따라서 본 발명의 진정한 기술적 보호 범위는 첨부된 특허청구범위의 기술적 사상에 의해 정해져야 할 것이다. 또한, 본 발명은 첨부된 청구범위에 의해 정의되는 본 발명의 정신 그 범위 내에 있는 모든 변형물과 균등물 및 대체물을 포함하는 것으로 이해되어야 한다.
Claims (5)
- 김밥의 제조방법에 있어서,
황칠 나무를 물에 넣고 끓여서 우려내어 황칠 나무 우려낸 물을 준비하는 단계(S1);
상기 황칠 나무 우려낸 물로 황칠 쌀밥을 짓는 단계(S2);
전복을 손질하여 전복 내장 및 전복살을 준비하는 단계(S3);
상기 전복에서 분리한 상기 전복 내장을 쪄서 익힌 다음 분쇄하여 상기 황칠 쌀밥과 혼합하는 단계(S4);
상기 전복에서 분리한 상기 전복살을 볶는 단계(S5); 및
김에 상기 황칠 쌀밥을 놓고 그 위에 상기 전복살을 올린 후 김밥 말이를 하여 김밥을 제조하는 단계(S6);를 포함하고,
상기 S1 단계에서, 상기 황칠 나무를 증기를 이용하여 자숙(煮熟)한 다음, 상온의 물에 2~3시간 동안 침지하여 냉각한 후에 물에 넣고 끓여서 우려내어 황칠 나무 우려낸 물을 준비하며,
상기 S4 단계에서, 상기 전복 내장을 김치 유산균 발효액에 침지하여 0.5~1.5 ℃의 온도에서 5~7일 동안 저온 발효 숙성하는 전처리 후에 쪄서 익힌 다음 분쇄하여 상기 황칠 쌀밥과 혼합하고,
상기 S5 단계에서, 상기 전복살을 상기 황칠 나무 우려낸 물에 침지하여 0.5~1.5℃의 온도에서 1~2일 동안 저온 숙성하는 전처리 후에 볶는 것을 특징으로 하는 전복 김밥의 제조방법.
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- 김밥에 있어서,
청구항 1의 전복 김밥의 제조방법에 의하여 제조되는 것을 특징으로 하는 전복 김밥.
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