KR101432105B1 - 우엉 및 족발을 재료로 이용한 김밥 제조방법 및 이에 따른 김밥 - Google Patents

우엉 및 족발을 재료로 이용한 김밥 제조방법 및 이에 따른 김밥 Download PDF

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Abstract

본 발명은 김밥 제조방법에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 우엉 추출물을 준비하는 단계, 족발을 준비하는 단계, 상기 준비된 족발에 대하여 상기 우엉 추출물, 파인애플, 키위, 천일염 및 콜라겐 종물(족발 육수)을 혼합하여 소정의 시간 삶아 건져내어 건조하는 단계, 진간장에 설탕과 분쇄한 양파를 소정의 비율로 혼합하여 하루 이상 숙성시킨 소스를 넣고 조린 후 건져내어 건조하여 우엉을 준비하는 단계, 및 상기 건조한 족발 및 우엉과 함께 소정의 김밥소를 김밥에 말아 제조하는 단계를 포함하는 우엉 및 족발을 재료로 이용한 김밥 제조방법을 개시한다.

Description

우엉 및 족발을 재료로 이용한 김밥 제조방법 및 이에 따른 김밥{A method for preparing gimbap using arctium lappa and pettitoes}
본 발명은 음식의 풍미를 증진시키고 영양적인 면에서 뛰어난 우엉 및 족발을 이용한 김밥 제조방법 및 이에 따른 김밥에 관한 것이다.
종래의 김밥의 제조방법은 밥의 양이 많고 속재료가 천편일률적이며 식감에 있어서도 거의 대동소이한 면이 많다.
종래의 기술문헌을 살펴보면, 한국공개특허공보 제 10-2006-0107964호에서는 오리고기를 주요 소재로 하는 김밥에 공지된 바 있고, 한국공개특허 제 10-2001-0075856호에서는 소불고기와 오징어를 주요 재료로 하는 김밥, 한국공개특허 제 10-1998-0019559호에서는 소고기, 돼지고기 등과 같은 육류가 김밥속의 재료로 사용되며, 한국공개특허 제 10-2003-0063576호에서는 짜장 또는 카레를 주재료로 사용하며, 한국공개특허 제 10- 2007-0045164호에서는 쇠고기꼬지와 해초류, 녹차수, 매실 엑기스를 김밥소로 사용한 바 있다.
그러나 속재료로서 우엉과 족발을 이용한 경우는 아직 개시된 바가 없다.
본 발명은 식감이 좋을 뿐만 아니라 우엉과 족발을 사용함으로써 이들 재료에 함유된 성분에 의해서 건강증진에 효과를 가져다주고 간식의 개념이 아닌 영양과 맛을 한층 더 높인 간편한 한 끼의 식사 대용으로 충분한 김밥을 제공하고자 한다.
상기 목적을 달성하기 위하여 본 발명은 우엉과 족발을 이용하여 김밥소를 만들어 영양과 효능이 풍부한 김밥 및 이의 제조하는 방법을 제공한다.
이러한 방법은 우엉 추출물을 준비하는 단계, 족발을 준비하는 단계, 상기 준비된 족발에 대하여 상기 우엉 추출물, 파인애플, 키위, 천일염 및 족발 육수를 혼합하여 소정의 시간 삶아 건져내어 건조하는 단계, 진간장에 설탕과 분쇄한 양파를 소정의 비율로 혼합하여 하루 이상 숙성시킨 소스를 넣고 조린 후 건져내어 건조하여 우엉을 준비하는 단계, 및 상기 건조한 족발 및 우엉과 함께 소정의 김밥소를 김밥에 말아 제조하는 단계를 포함한다
.
본 발명에 따라 우엉과 족발을 이용하여 만든 김밥은 음식의 풍미를 증진시킬 뿐만 아니라 식감을 더하고 족발 특유의 냄새를 제거할 수 있는 특징이 있다.
또한, 우엉 및 족발에는 변비예방과 신체발달증진, 피부미용개선을 비롯한 다양한 효능이 있기 때문에 건강증진 보조식품으로서 바람직할 뿐만 아니라 영양적인 면에서 뛰어난 효과가 있다.
이하, 본 발명의 구체적인 실시예를 통하여 우엉 및 족발을 이용한 김밥 제조방법에 대하여 상세히 설명한다.
우엉추출물 준비
우엉을 감자칼로 껍질을 벗긴 후 채칼로 채를 만든다.
100℃의 끊는 물에 우엉을 30초 정도 담근 후에 바로 건져낸다.
상기 건져낸 우엉 100 중량부에 대하여 정제수 28 ~ 35 중량부, 진간장 15 ~ 18 중량부, 설탕 700 ~ 800 중량부, 및 분쇄된 양파 400 ~ 600 중량부를 혼합하여 100℃에서 30 ~ 40분간 가열하여 우엉 추출물을 얻는다.
족발 준비
족발을 물에 1 ~ 2시간 담근 후 흐르는 물로 세척하여 피와 불순물을 완전히 제거한 후에 족발 100 중량부에 대하여 생강 3 중량부, 통후추 1 중량부, 월계수 나뭇잎 0.3 중량부 및 팔각 0.3 중량부를 100℃의 끊는 물에 넣고 30분정도 1차로 삶는다.
상기 1차로 삶은 족발을 건져내어 흐르는 물에 씻은 후 족발 100 중량부에 대하여 족발 육수 35 중량부와 함께 상기 준비된 우엉추출물 10 중량부를 넣고, 여기에 파인애플 5 중량부, 키위 3 중량부, 천일염 1 중량부를 넣어 2 ~ 3 시간 2차로 삶는다.
상기 2차 조린 족발을 건져 자연건조시킨다.
김밥소 준비
우엉은 끊는 물에 넣어 숨을 죽인 후에 시중 판매되는 진간장에 설탕과 양파를 분쇄한 재료를 소정의 비율로 혼합하여 하루 이상 숙성시킨 소스를 우엉 100 중량부에 대하여 소스 30 중량부를 넣고 조린 후 건져내어 말린다. 이때 소스의 성분비는 진간장: 설탕: 분쇄된 양파가 약 5: 2 : 1.5가 바람직하다.
햄은 물로 씻고 60℃ 온도에서 1차로 데친 후에 건져 수분을 제거하고 후라이팬에서 중불로 약하게 굽는다.
부추는 잎이 넓은 것을 사용하되 천일염을 넣은 끊는 물에 살짝 넣어 데쳐 건진 후에 냉수로 씻은 다음 수분을 제거하여 참기름과 볶은 깨소금으로 버무린다.
단무지는 찬물에 1 ~ 2 시간 담근 후에 분쇄 양파와 설탕을 넣어 하루 이상 숙성시킨 소스와 정제수 및 식초를 5%의 비율로 혼합하여 넣고 3일 정도 숙성시킨다.
어묵은 진간장에 물엿을 20%의 비율로 넣어 조린다.
밥은 정제수에 맛소금을 0.01%의 비율로 넣어 지은 물로 만들되 멥쌀이 바람직하다. 이렇게 함으로써 김밥을 만들었을 때 저장성을 향상시킬 수가 있다.
김밥 제조 과정
김밥의 속 재료로서 데친 당근 및 계란지단과 함께 상기준비된 김밥소인 단무지, 부추, 햄, 어묵, 조린 우엉 등을 준비한다.
구운 김 위에 상기 밥을 펴놓은 후 상기 속 재료를 가지런하게 놓는다. 개인 식성에 따라 깻잎 등을 추가할 수도 있다.
김밥 제조용 김발을 이용하여 상기 재료를 롤 형태로 말아서 11~12 조각으로 절단한다.
이상에서 기술한 실시예들은 본 발명이 속하는 기술분야에서 통상의 지식을 가진 자에게 발명의 범주를 완전하게 알려주기 위해 제공되는 것이므로, 모든 면에서 예시적인 것이며 한정적이 아닌 것으로 이해해야만 하며, 본 발명은 청구항의 범주에 의해 정의될 뿐이다.

Claims (5)

  1. 우엉 및 족발을 재료로 이용한 김밥 제조방법에 있어서,
    우엉 추출물을 준비하는 단계,
    족발을 준비하는 단계,
    상기 준비된 족발 100 중량부에 대하여 상기 우엉 추출물 10 중량부, 파인애플 5 중량부, 키위 3 중량부, 천일염 1 중량부 및 족발 육수 35 중량부의 비율로 혼합하여 2 ~ 3시간 삶아 건져내어 건조하는 단계,
    진간장에 설탕과 분쇄한 양파를 소정의 비율로 혼합하여 하루 이상 숙성시킨 소스를 우엉 100 중량부에 대하여 소스 30 중량부를 넣고 조린 후 건져내어 건조하여 우엉을 준비하는 단계, 및
    상기 건조한 족발 및 우엉과 함께 소정의 김밥소를 김밥에 말아 제조하는 단계를 포함하는 우엉 및 족발을 재료로 이용한 김밥 제조방법.
  2. 제 1 항에 있어서,
    상기 우엉 추출물을 준비하는 단계는 채로 만든 우엉을 100 ℃ 끊는 물에 30초 정도 담근 후에 바로 건져 우엉 100 중량부에 대하여 정제수 28 ~ 35 중량부, 진간장 15 ~ 18 중량부, 설탕 700 ~ 800 중량부, 및 분쇄된 양파 400 ~ 600 중량부를 혼합하여 다시 100℃에서 30 ~ 40분간 가열하여 우엉 추출물을 얻는 과정인 우엉 및 족발을 재료로 이용한 김밥 제조방법.
  3. 제 1 항에 있어서,
    상기 족발을 준비하는 단계는 족발을 물에 1~2시간 담근후 흐르는 물에 세척 하여 피와 불순물를 제거한 후에 족발 100 중량부에 대하여 생강 30 중량부, 통후추 10중량부, 월계수 나뭇잎 3 중량부 및 팔각 3 중량부를 100℃의 끊는 물에 재차 넣어 30분정도 삶는 과정인 우엉 및 족발을 재료로 이용한 김밥 제조방법.
  4. 제 1 항에 있어서,
    상기 김밥소는 햄, 부추, 단무지, 어묵, 계란지단, 당근, 깻잎을 포함하는 우엉 및 족발을 재료로 이용한 김밥 제조방법.
  5. 제 1 항 내지 제 4 항 중 어느 한 항에 따른 김밥을 제조하는 방법으로 제조된 김밥.
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