KR20240003602A - 홍국쌀을 이용하는 기능성 홍국 김밥 제조방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 기존의 개발된 홍국분말, 홍국추출물을 이용하여 기능성 홍국 김밥을 제조하므로서, 본 발명의 홍국 김밥을 먹는 일반소비자들에게 홍국에 존재하는 모나스쿠스균에 의해 콜레스테롤을 분해하는 효능을 지속적으로 제공할 수 있고, 기존의 김밥에서 부족했던 단백질 함량을 보강할 수 있으며, 홍국 김밥을 먹으면서 자연스럽게 홍국에 포함되어 있는 기능성 성분들을 섭취할 수 있도록 한 것이다.
홍국쌀을 이용하여 기능성 홍국 김밥을 만들기 위해,
세정된 백미 800g과, 홍국쌀 200g, 물 900g, 소금 4g을 넣어서 홍국밥을 짓고, 완성된 홍국밥 2kg과 소금 4g, 참깨 20g, 참기름 40g을 넣어 섞어서 홍국 성분으로 인해 밥의 색상이 붉은색을 띄는 홍국밥을 만드는 제1단계와;
달걀 지단과, 시금치, 당근 라페 및 호두 크림치즈를 만들어 준비하는 김밥 소를 만드는 제2단계와;
홍국분말을 교반하여 액상화시켜서 홍국추출물을 제조하고, 홍국추출물을 잡곡에 침투시킨 후 이를 건조하여 밥을 지어 홍국누룽지를 만든 다음 홍국누룽지를 분쇄하여 홍국분말을 제조하고, 이 홍국분말을 해태 김의 표면에 도포하여 홍국김을 만드는 제3단계 및;
기본김 위에 상기 제1단계에서 만들어진 홍국밥을 기본김 전체 면적의 2/3 크기로 골고루 펼치고, 상기 홍국밥 위에 상기 제3단계에서 제조된 홍국김 1/2 장을 더 올리고, 상기 홍국김 위에 상기 제2단계에서 만든 김밥 소를 모두 올린 후 이들을 롤 형태로 말아서 완성된 홍국 김밥을 만드는 제4단계;를 포함하는 것이다.

Description

홍국쌀을 이용하는 기능성 홍국 김밥 제조방법{How to make functional Hongguk kimbap using Hongguk rice}

본 발명은 홍국쌀을 이용하는 기능성 홍국 김밥 제조방법에 관한 것으로, 보다 상세하게는 홍국쌀을 이용하여 홍국밥을 짓고 이러한 홍국밥 위에 홍국김을 올리고, 이들 위에 호두 크림치즈와 당근라페 등의 김밥소를 올려 기능성 홍국 김밥을 제조하므로서,

일반소비자들에게 홍국에 존재하는 식물성 베타 스테롤, 이소플라본, 단일 불포화 지방산 및 모나스쿠스균에 의한 콜레스테롤을 분해하는 효능을 지속적으로 제공하여 영양학적으로 일반소비자들에게 콜레스테롤 수치감소와 혈관건강 개선에 도움을 줄 수 있고, 기존의 김밥에서 부족했던 단백질 함량을 보강할 수 있으며, 홍국 김밥을 먹으면서 자연스럽게 홍국에 포함되어 있는 다양한 기능성 성분들을 섭취할 수 있도록 하는 개선된 형태의 홍국쌀을 이용하는 기능성 홍국 김밥 제조방법에 관한 것이다.

김밥은 밥과 야채, 육류 등을 김에 말아 간편하게 먹을 수 있는 식사 대용식품으로 소비가 계속 증대되고 있으며 그 종류도 다양하다. 김밥은 김과 밥과 소(김밥에 들어가는 여러 가지 김밥재료, 김밥 소)로 구성되어 있으며, 김밥의 맛도 김과 밥과 김밥 소에 의하여 결정된다.

이러한 김밥은 그 맛이 좋고, 섭취가 간편하기 때문에 간식이나 소풍 등의 야외 나들이 시에는 물론, 일상생활에서도 식사대용으로 많이 이용되고 있으며, 기호에 따라 상기의 기본재료 외에도 김치, 참치, 치즈 등을 선택적으로 첨가하여 보다 다양한 맛을 내도록 한다.

또한, 이러한 종래의 김밥은 그 모양에 따라 밥을 삼각형으로 만들어 김으로 싼 삼각김밥, 어린이의 한 입에 들어갈 정도로 크기를 작게 만든 꼬마김밥, 재료를 김으로싸고 밥이 겉으로 나오게 한 누드김밥, 맨밥에 김을 싸고 반찬은 별도로 내는 충무김밥 등 여러가지 형태의 김밥이 판매되고 있다.

김밥은 평평하게 펼친 김 위에 밥을 넓게 펼친 후 그 위에 김밥 소를 올려놓고 김을 말아 제조하고, 이때 김밥 소로 단무지, 계란지단, 당근, 햄, 시금치 등을 주로 사용하지만, 대개는 영양소가 한정되어 있고, 비교적 익숙해진 맛에 매출이 정체되어 있는 상태이고, 한식문화의 세계화에 김밥이 기여하는 바를 고려할 때, 새로운 관능성과 기호성을 제공하는 김밥에 대한 연구가 지속히 이루어져야 한다.

종래기술에 의한 김밥 제조방법 관련 선행기술로서,

한국 등록특허 제10-874244호(2008.12.09)에는,

김 위에 밥을 넓게 펼치는 단계; 참치 캔에 함유된 기름을 제거한 후, 30분~1시간 30분 동안 볶은 참치를 마요네즈와 혼합하는 단계; 마요네즈와 혼합된 참치를 포함하는 속 내용물을 밥 위에 얹은 후, 김을 말아서 김밥을 제조하는 단계;를 포함하는 것을 특징으로 하는 참치 김밥의 제조방법이 개시되어 있고,

한국 등록특허 제10-1000979호(2010.12.07)에는,

김밥을 제조하기 위한 김밥용 밥을 제조하는 단계; 상기 제조된 밥을 상온에서 식히는 단계; 상기 식은 밥을 김밥용 김 위에 골고루 펼쳐서 배치하는 단계; 상기 밥위에 다른 속재료를 배치하는 단계; 상기 상기 제조방법에 의해 제조된 미역줄기 장아찌를 넣기 위해 다른 재료와 유사한 길이로 미역줄기 장아찌를 절단하는 단계; 상기 배치된 다른 재료들 사이에 미역줄기 장아찌를 넣는 단계; 및 상기 미역줄기 장아찌를 포함하는 모든 김밥 속의 재료가 배치완료되면, 김밥 속이 놓여진 김을 말아서 김밥모양을 형성하는 단계를 포함하는 미역줄기 장아찌를 이용한 김밥제조방법이 개시되어 있다.

또한, 한국 등록특허 제10-1528337호(2015.06.05)에는,

청 청양고추(청땡초), 홍 청양고추(홍땡초), 당근이 혼합된 땡초 소에 후추와, 식용유를 넣고 볶아 땡초 소를 제조하는 땡초 소 제조 공정과; 상기 땡초 소에 조미료와 건조 분말이 혼합된 분말 양념을 함께 넣은 다음 다시 볶는 양념 혼합 공정과; 상기 분말 양념이 혼합된 땡초 소를 상온에서 냉각시키는 냉각 공정과; 밥에 검정깨를 뿌린 다음 냉각된 땡초 소를 넣고 비비는 비빔 공정; 및 김 위에 상기 비벼진 밥을 펴 바른 다음 말아 땡초 김밥을 제조하는 땡초 김밥 제조방법이 개시되어 있고,

한국 공개특허 제10-2018-0106975호(2018.10.01)에는,

김밥소로서 영양분이 풍부한 느타리 버섯이 포함되어 맛, 조직감 및 향 등 전체적인 식미 및 식감이 매우 우수할 뿐 아니라, 볶은 곡물 가루가 포함되어 고소한 맛이 더할 뿐만 아니라, 바삭한 식감이 우수하여 김밥의 풍미를 더하고, 다른 김밥소와의 맛의 조화를 이루어내는 느타리 버섯 및 볶은 곡물 가루를 포함하는 김밥 및 이의 제조방법이 개시되어 있다.

한편, 일반적으로 소비되는 백미는 대부분 당질과 소량의 단백질로 이루어져 있으며, 그외의 영양소는 5% 내외로만 함유되어 있어 전체적으로 영양소가 매우 결핍된 것을 알 수 있다.

이는 쌀이 대부분 당질(탄수화물)로 이루어져 있어 에너지를 내는 데는 도움이 되지만 그외 영양소의 공급원이 되지 못함으로써 부족한 영양소를 여타의 다른 식품을 통해 추가 공급받지 않는 한 심각한 영양 불균형에 시달리게 될 수 있다는것을 의미한다.

이에 많은 관련 연구자들에 의해 백미에 부족한 영양소를 인위적으로 결합시킨 다양한 종류의 영양 강화쌀이 개발되고 있다.

생활 수준이 향상되면서 건강, 미용 등에 대한 관심이 높아지고 있고 이에 따른 식생활이 고급화되면서 소비자들은 쌀의 훌륭한 밥맛뿐만 아니라 건강, 미용, 영양 등에서 우수한 기능성을 포함하고 있을것을 요구하기에 이르렀다.

이러한 예로서, 대한민국 공개특허 제10-2001-85059호에서는 기능성 물질을 함유한 활성수를 제조하는 단계; 상기 기능성 물질을 함유한 활성수를 쌀에 처리하여 쌀 표면의 세균, 유리강, 농약 성분 등의 이물질을 제거하고,

기능성 물질을 쌀 표면에 침투 및 부착시키는 단계; 및 상기 기능성 물질이 침투 및 부착된 쌀을 건조하는 단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 기능성 쌀의 제조 방법이 제안되었고,

대한민국 특허발명 제10-1547576호에서는 쌀, 현미, 찹쌀, 보리 등의 곡물류를 먼저 멸치 추출액으로 코팅한 다음 식물 착즙액, 조류(藻類) 착즙액 또는 홍국균사체 착즙액으로 코팅하여 기능성 곡물을 제조하여 멸치에 함유된 천연 조미료인 다양한 종류의 아미노산에 의해 조리한 밥맛이 좋고, 후처리 코팅하는 식물, 홍국균사체 또는 조류 착즙액에 의해 멸치의 비린 맛이 제거되고, 식물 또는 조류 등의 영양소에 의한 기능성이 보완된 기술을 제안하였다.

그러나, 상기 기술에서도 쌀 표면에 유효성분을 단순히 코팅하는 기술에 불과하여 쌀 표면 및 내부에 유효성분이 유효하게 흡수되지 못하여 유효성분의 흡수율이나 잔존율이 낮은 단점을 가지고 있다.

한편, 홍국은 모나스쿠스 속 균주로 발효시켜 만든 붉은색 쌀로, 발효 과정에서 진분홍색 물질인 모나콜린 K를 분비하며, 콜레스테롤 분해 작용 등이 있다고 알려져 있다. 홍국은 일본과 중국에서 먼저 생산하기 시작하였으며, 현재 우리나라에서는 식품의약품안전청이 이를 건강기능식품으로 인가하여, 홍국을 이용한 활발한 연구가 진행되고 있다.

현재 생활수준이 향상되면서 소비자들의 입맛도 다양해지고 까다로워지고 있다. 더욱이 청소년들의 간편식으로 널리 이용되는 김밥은 성장기의 청소년들에게 충분한 영양분을 공급해야 할 필요성이 있으며, 김밥이 식사대용 식품으로 영양분이 충분한 완전 식품의 기능을 달성할 수 있는 방법이 필요한 실정이다.

더우기 햄버거, 피자 등 각종 외래 음식들이 청소년들 뿐만 아니라 우리나라 전체의 식생활 문화를 바꾸어 가고 있는 현실정에서 우리의 입맛에 맞고 영양의 공급도 충분하여 외래 음식에 대항할 수 있는 기능성을 지닌 간편식의 개발이 절실히 요구되는 실정이다.

또한, 종래의 김밥은 그 종류가 다양하지 못하여 소비자들에게 식상하다는 느낌을 주고 있다. 따라서, 소비자들의 다양한 기호를 충족시키기 위해 새로운 레시피로 이루어지는 김밥의 개발 필요성이 여전히 존재한다.

이에 본 발명자는 상기한 바와 같이, 기존의 개발된 홍국분말, 홍국추출물을 이용하여 일반소비자들에게 홍국에 존재하는 모나스쿠스균에 의한 콜레스테롤을 분해하는 효능을 지속적으로 제공할 수 있고, 기존의 김밥에서 부족했던 단백질 함량을 보강할 수 있으며, 홍국 김밥을 먹으면서 자연스럽게 홍국에 포함되어 있는 다양한 기능성 성분들을 섭취할 수 있도록 하는 본 발명의 기능성 홍국 김밥을 완성하였다.

(특허발명 001) 한국 등록특허 제10-1432105호(2014. 08. 13) "우엉 및 족발을 재료로 이용한 김밥 제조방법 및 이에 따른 김밥" (특허발명 002) 한국 등록특허 제10-2020959호(2019. 09. 05) "느타리 버섯 및 볶은 곡물 가루를 포함하는 김밥 및 이의 제조방법" (특허발명 003) 한국 공개특허공보 공개번호 제10-2022-17224호(2022. 02. 11) "연어 김밥 및 그 제조방법" (특허발명 004) 한국 공개특허공보 공개번호 제10-2022-69574호(2022. 05. 27) "고추장아찌 양념을 이용한 김밥 및 그 제조방법"

본 발명은 상기와 같은 종래의 문제점을 해결하기 위해 개발된 것으로서, 본 발명의 홍국쌀을 이용하는 기능성 홍국 김밥 제조방법은,

일반소비자들에게 홍국에 존재하는 식물성 베타 스테롤, 이소플라본, 단일 불포화 지방산 및 모나스쿠스균에 의한 콜레스테롤을 분해하는 효능을 지속적으로 제공하여 영양학적으로 일반소비자들에게 콜레스테롤 수치감소와 혈관건강 개선에 도움을 줄 수 있고, 기존의 김밥에서 부족했던 단백질 함량을 보강할 수 있으며, 홍국 김밥을 먹으면서 자연스럽게 홍국에 포함되어 있는 다양한 기능성 성분들을 섭취할 수 있도록 하는 홍국쌀을 이용하는 기능성 홍국 김밥 제조방법을 제공하는데 본 발명의 목적이 있다.

상기 목적을 달성하기 위하여 본 발명의 홍국쌀을 이용하는 기능성 홍국 김밥 제조방법은,

세정된 백미 800g과, 홍국쌀 200g, 물 900g, 소금 4g을 넣어서 홍국밥을 짓고, 완성된 홍국밥 2kg과 소금 4g, 참깨 20g, 참기름 40g을 넣어 섞어서 홍국 성분으로 인해 밥의 색상이 붉은색을 띄는 홍국밥을 만드는 제1단계와;

달걀 지단과, 시금치, 당근 라페 및 호두 크림치즈를 만들어 준비하는 김밥 소를 만드는 제2단계와;

홍국분말을 교반하여 액상화시켜서 홍국추출물을 제조하고, 홍국추출물을 잡곡에 침투시킨 후 이를 건조하여 밥을 지어 홍국누룽지를 만든 다음 홍국누룽지를 분쇄하여 홍국분말을 제조하고, 이 홍국분말을 해태 김의 표면에 도포하여 홍국김을 만드는 제3단계 및;

기본김 위에 상기 제1단계에서 만들어진 홍국밥을 기본김 전체 면적의 2/3 크기로 골고루 펼치고, 상기 홍국밥 위에 상기 제3단계에서 제조된 홍국김 1/2 장을 더 올리고, 상기 홍국김 위에 상기 제2단계에서 만든 김밥 소를 모두 올린 후 이들을 롤 형태로 말아서 완성된 홍국 김밥을 만드는 제4단계;를 포함하는 것을 특징으로 하는 것이다.

이상 상술한 바와 같이 본 발명의 홍국쌀을 이용하는 기능성 홍국 김밥 제조방법으로 제조된 기능성 홍국 김밥에 따르면,

본 발명의 홍국 김밥을 먹는 일반소비자들에게 홍국에 존재하는 미생물 증식을 억제하는 항균력을 지속적으로 제공할 수 있고, 일반소비자들에게 홍국에 존재하는 식물성 베타 스테롤, 이소플라본, 단일 불포화 지방산 및 모나스쿠스균에 의한 콜레스테롤을 분해하는 효능을 지속적으로 제공할 수 있는 효과가 있다.

또한, 본 발명의 기능성 홍국 김밥은 기존의 김밥에서 부족했던 단백질 함량을 보강할 수 있으며, 홍국 김밥을 먹으면서 자연스럽게 홍국에 포함되어 있는 다양한 기능성 성분들을 함께 섭취할 수 있는 효과가 있다.

아울러, 본 발명은 김밥의 밥을 홍국쌀 20%를 포함하는 홍국쌀로 밥을 지으므로서 김밥의 색과 맛, 영양이 매우 뛰어나며, 도 1과 같이 홍국쌀 김밥의 색상이 홍국 성분으로 인해 붉은색을 띄고 있어 일반소비자들에게 시각적 효과도 매우 우수한 장점이 있다.

도 1은 본 발명의 제조방법으로 만들어진 홍국 김밥을 절단한 단면도

이하, 본 발명에 대한 구체적인 기술 구성을 첨부된 도면을 참고하여 상세히 설명하면 아래와 같다.

본 발명의 기술 구성을 설명하기에 앞서, 본 발명에서 사용되는 용어는 가능한 현재 널리 사용되고 있는 일반적인 용어를 선택하였으나, 특정한 경우는 출원인이 임의로 선정된 용어도 있는데 이 경우에는 단순한 용어의 명칭이 아닌 발명을 실시하기 위한 구체적인 내용을 기재되거나 사용된 의미를 고려하여 그 의미가 파악되어야 할 것이다.

따라서, 본 발명의 명세서에 기재된 구성은 본 발명의 바람직한 실시예에 불과할 뿐이고, 본 발명의 기술적 사상을 모두 표현하는 것은 아니므로, 본 발명의 출원시점에 있어 이들을 대체할 수 있는 다양한 변형예들이 존재할 수 있음을 이해하여야 한다.

본 발명의 홍국쌀을 포함하는 기능성 홍국 김밥 제조방법은 홍국쌀을 이용하여 기능성 홍국 김밥을 만들기 위해,

세정된 백미 800g과, 홍국쌀 200g, 물 900g, 소금 4g을 넣어서 홍국밥을 짓고, 완성된 홍국밥 2kg과 소금 4g, 참깨 20g, 참기름 40g을 넣어 섞어서 홍국 성분으로 인해 밥의 색상이 붉은색을 띄는 홍국밥을 만드는 제1단계와;

달걀 지단과, 시금치, 당근 라페 및 호두 크림치즈를 만들어 준비하는 김밥 소를 만드는 제2단계와;

홍국분말을 교반하여 액상화시켜서 홍국추출물을 제조하고, 홍국추출물을 잡곡에 침투시킨 후 이를 건조하여 밥을 지어 홍국누룽지를 만든 다음 홍국누룽지를 분쇄하여 홍국분말을 제조하고, 이 홍국분말을 해태 김의 표면에 도포하여 홍국김을 만드는 제3단계 및;

기본김 위에 상기 제1단계에서 만들어진 홍국밥을 기본김 전체 면적의 2/3 크기로 골고루 펼치고, 상기 홍국밥 위에 상기 제3단계에서 제조된 홍국김 1/2 장을 더 올리고, 상기 홍국김 위에 상기 제2단계에서 만든 김밥 소를 모두 올린 후 이들을 롤 형태로 말아서 완성된 홍국 김밥을 만드는 제4단계;를 포함하는 것을 특징으로 하는 것이다.

이하, 본 발명의 완성을 위해 기능성 홍국 김밥 제조방법을 상세히 설명하면 다음과 같다. 본 발명의 기능성 홍국 김밥 제조방법은 아래의 각 단계들을 거쳐서 완성된다.

제 1 단계 : 홍국밥을 만드는 단계

세정된 백미 800g을 깨끗이 씻은 후 백미가 잠길 정도의 물에 담가 15분 정도 불리고 체에 받쳐 물기를 뺀 다음, 볼에 물 900g, 소금 4g을 넣고 저어서 소금 물을 만든다.

밥솥에 상기 세정된 백미 800g과, 홍국쌀 200g 및 상기 소금 물을 넣고 잘 섞은 후 홍국밥을 짓는다.

그리고, 상기와 같이 완성된 홍국밥 2kg을 볼에 넣고 이에 소금 4g, 참깨 20g, 참기름 40g을 넣어 주걱으로 가르듯이 잘 섞어서 홍국 성분으로 인해 밥의 색상이 붉은색을 띄는 홍국밥을 만든다.

상기 단계를 거쳐 만들어지는 홍국밥은 성인 기준 10인분 정도이며, 일반소비자들에게 기호도와 관능검사를 실시한 결과 백미와 홍국쌀을 8:2의 비율로 섞어서 홍국밥을 제조하는 것이 일반소비자들의 선호도가 가장 높았다.

제 2 단계 : 김밥 소를 만드는 단계

본 발명의 김밥 소를 만들기 위해서, 달걀 지단, 시금치, 당근 라페, 호두 크림치즈를 만들어 준비한다.

볼에 달걀 20개(1kg), 소금 4g, 맛술 20g, 황설탕 4g, 식용유 100g을 넣고 잘 섞은 후 굵은 체에 내려서 달걀 물에 포함된 이물질을 제거하고, 달군 팬에 식용유를 두른 후 달걀 물을 부은 다음 앞뒤로 익히고 채를 썰어 달걀 지단을 만들어 준비한다.

시금치는, 뿌리 부분을 자르고 깨끗이 씻은 300g을 소금 5g과 함께 끓는 물에 넣어 데치고, 데친 시금치의 물기를 최대한 뺀 후 소금 3g, 참기름 10g, 참깨 4g을 넣어 버무려서 완성한다.

당근 라페는, 당근 800g을 0.3~0.5cm 두께로 채로 썰어두고, 볼에 하기의 당근 라페 절임소스를 모두 섞은 후 상기 채선 당근을 넣어 버무린 다음 24시간 숙성하여 완성한다.

상기 당근 라페 절임소스는, 올리브 오일 160g, 레몬즙 80g, 식초 72g, 홀그레인 머스터드 80g, 설탕 80g, 소금 6g, 후추 0.8g을 섞어서 구성된다.

한편, 호두 크림치즈는, 유산지 위에 크림 치즈와 호두를 넣어 돌돌말아 긴 스틱 모양으로 모양을 잡아서 호두 크림치즈를 만들어서 완성한다.

제 3 단계 : 홍국김을 만드는 단계

본 발명의 김밥용 김에 사용되는 홍국김을 만들기 위해, 아래와 같이 홍국분말을 해태 김의 외부 표면에 도포하여서 기능성 홍국김을 만드는 것으로서,

홍국분말을 교반하여 액상화시켜서 홍국추출물을 제조하는 단계와;

찰현미, 찰보리, 찰흑미에 홍국추출물을 침투시키는 단계와;

찰현미, 찰보리, 찰흑미를 건조하여 밥을 짓고 이를 홍국누룽지를 만드는 단계와;

상기 홍국누룽지를 분쇄하여 홍국분말을 제조하는 단계 및;

상기 홍국분말을 해태 김의 표면에 도포하여 홍국김을 제조하는 단계로 구성된다.

상기 홍국분말을 교반하여 액상화시켜서 홍국추출물을 제조하는 단계는,

홍국분말을 회전체에 넣고 10~12시간 동안 교반하여 홍국분말을 액상화시켜서 홍국추출물을 제조하는 단계이다.

홍국추출물을 만들기 위해서, 홍국분말을 회전체에 넣고 10~12시간 동안 교반하여 홍국분말을 액상화시킨 홍국추출물을 제조한다.

홍국은 쌀을 누룩곰팡이(monascus purpureus)로 발효시켜 만든 붉은색 쌀을 말한다. 상세하게는 일반 쌀을 모나스쿠스(monascus)로 불리는 곰팡이균으로 15∼30일 동안 발효시킨 진분홍색 쌀로서 발효 과정에서 분비되는 진분홍색 물질이 모나콜린 케이(monacolin-K)이며 콜레스테롤을 분해하는 것으로 알려져 있다.

홍국에 존재하는 모나스쿠스균에 콜레스테롤을 분해하는 효능이 있다는 것이 알려진 후 홍국 자체는 다양한 형태의 건강기능식품으로 제안되어 왔다.

한편, 이러한 본래의 홍국 외에도 모나콜린 K만 추출해 일반 쌀에 입히는 기술도 제안되어 왔고, 상기 후자의 경우 모나콜린 K 함량이 발효쌀보다 1/10 정도 적다고 보고되고 있다.

따라서, 모타콜린 K를 어떻게 추출할 것인지, 이 성분을 쌀에 어떻게 안정적으로 유지시킬 수 있는 것이 기술적 관건이라 할 것이다.

본 발명에 있어서, 유효성분은 추출물 형태로 제공될 수 있는데, 홍국분말 및/또는 홍국쌀가루를 주정으로 추출한 것일 수 있으며, 홍국분말의 경우 모타콜린 K 함량이 0.1 내지 0.8%, 시트리닌(Citrinin) 함량이 1㎍/Kg 이하인 것이 바람직하다. 본 발명자의 다수의 시험결과 상기 범위 내에서 모타콜린 K 추출이 최적화되었다.

이렇게 기능성원료 조성물인 홍국 추출물을 제조하면 상기 추출물을 쌀 입자 표면 및 내부에 기능성 원료를 흡수시키는 단계를 거치게 된다. 본 발명에 있어서 "흡수"는 쌀의 표면은 물론 그 내부에도 추출물 성분이 침투할 수 있는 의미로 사용된다.

상기 찰현미, 찰보리, 찰흑미에 홍국추출물을 침투시키는 단계는,

회전체에 찰현미 35중량부, 찰보리 60중량부, 찰흑미 5중량부를 넣고, 상기에서 제조된 홍국추출물을 분사시키되, 분사되는 홍국추출물에는 홍국추출물 대비 어류 콜라겐 50중량부와, 천일염 50중량부를 포함시켜서 상기 잡곡의 표면 및 내부에 홍국추출물을 침투시키는 단계이다.

회전체에 찰현미 35중량부와 찰보리 60중량부, 찰흑미 5중량부를 넣고, 상기 제1단계에서 제조된 홍국추출물을 분사시켜서 상기 잡곡의 입자 표면 및 내부에 홍국추출물을 침투시킨다.

아울러, 분사되는 홍국추출물에는 홍국추출물 대비 어류 콜라겐 50중량부와, 천일염 50중량부를 포함시켜서 상기 잡곡에 분사되는 홍국추출물이 잡곡의 표면 및 내부에 흡수율을 높이고, 홍국추출물이 잡곡에 깊숙하고 빠르게 침투되도록 하였다.

상기 기능성 홍국추출물에 포함되는 어류 콜라겐은, 상기 잡곡에 홍국추출물의 코팅력을 강화시키면서 산화되는 것을 방지하기 위한 것이고,

상기 홍국추출물에 포함되는 천일염은, 상기 잡곡에 홍국추출물의 흡수율을 높이면서 상기 잡곡에 곰팡이와 미생물 번식을 억제하기 위한 것이다.

상기 찰현미, 찰보리, 찰흑미를 건조하여 밥을 짓고 이를 홍국누룽지를 만드는 단계는,

상기에서 제조된 찰현미, 찰보리, 찰흑미 등 잡곡의 수분율이 14.5가 되도록 건조시킨 후 이어서 홍국밥을 짓고, 완성된 홍국밥은 200℃ 온도에서 4분간 열을 가해 홍국누룽지를 만드는 단계이다.

상기에서 제조된 찰현미, 찰보리, 찰흑미 등 잡곡의 수분율이 밥짓기 최적인 14.5가 되도록 건조시킨 후 이어서 홍국밥을 짓고, 완성된 홍국밥은 200℃ 온도에서 4분간 열을 가해 홍국누룽지로 만든다.

상기 홍국누룽지를 분쇄하여 홍국분말을 제조하는 단계는,

상기에서 제조된 홍국누룽지를 분쇄하여 홍국쌀가루를 만들고, 상기 홍국쌀가루 18중량부와 천일염 80중량부 및 어류 콜라켄 2중량부를 혼합 교반하여서 홍국분말을 제조하는 단계이다.

먼저, 상기에서 제조된 홍국누룽지를 분쇄기에 넣고 분쇄하여 홍국쌀가루를 만든다.

그런 다음, 상기 홍국쌀가루 18중량부와 천일염 80중량부 및 어류 콜라켄 2중량부를 혼합 교반하여서 홍국분말을 제조한다.

상기 홍국분말에 포함되는 천일염은, 해태 김의 표면 및 내부에 홍국분말의 흡수율을 높이고, 홍국분말이 해태 김의 표면과 내부에 깊숙하고 빠르게 침투되도록 하면서 해태 김에 곰팡이와 미생물 번식을 억제하기 위한 것이다.

상기 홍국분말에 포함되는 어류 콜라겐은, 해태 김의 표면 및 내부에 홍국분말의 코팅력을 강화시키면서 산화되는 것을 방지하기 위한 것이다.

상기 홍국분말로 홍국김을 제조하는 단계는,

상기에서 제조된 홍국분말로 홍국김을 만들기 위해서, 수분 함량이 25~30%인 해태 김을 200℃ 온도에서 7초간 고온 살균하여서 해태 김의 수분 함량이 10%가 되도록 만든 후, 옥배유와 참기름을 9 : 1의 비율로 섞어서 해태 김의 표면에 1차 도포하고, 이어서 상기에서 제조된 홍국분말을 해태 김의 표면에 2차 도포한 후 300℃ 온도에서 14초간 구워서 홍국김을 제조하는 단계이다.

먼저, 상기에서 제조된 홍국분말로 홍국김을 만들기 위해 해태 김의 표면에 옥배유와 참기름에 의한 1차 도포와, 홍국분말에 의한 2차 도포를 실시한다.

그리고, 수분 함량이 25~30%인 해태 김을 200℃ 온도에서 7초간 고온 살균하여서 해태 김의 수분 함량이 10%가 되도록 만든다.

그런 연후에 옥배유와 참기름을 9 : 1의 비율로 섞어서 해태 김의 표면에 1차 도포하고, 이어서 상기에서 제조된 홍국분말을 해태 김의 표면에 2차 도포한 후 300℃ 온도에서 14초간 구워서 완성된 홍국김을 제조하는 것이다.

상기 홍국분말에 포함된 천일염은 해태 김의 표면 및 내부에 홍국분말의 흡수율을 높이고, 상기 홍국분말에 포함된 어류 콜라겐은 해태 김의 표면에 기름막을 형성하여서 해태 김의 표면에 홍국분말의 코팅력을 강화시키면서 산화되는 것을 방지하는 것이다.

상기와 같은 단계에 의해 제조된 홍국김은, 본 발명의 홍국 김밥을 만들기 위해서 기본김 위에 별도로 추가하여 덧대는 기술 구성이다.

상기와 같이 제조된 홍국김은, 홍국의 기능성 유효성분을 곡물에 침투시켜서 모나콜린 K 성분을 천일염 및 어류 콜라겐과 함께 해태 김의 표면에 도포하여서 이러한 해태 김을 섭취하는 일반소비자들에게 홍국의 기능성 유효성분이 인체 내부에서 제 역할을 하도록 한 것이다.

제 4 단계 : 홍국 김밥을 만드는 단계

기본김 위에 상기 제1단계에서 만들어진 홍국밥을 기본김 전체의 2/3 크기로 골고루 펼친다.

그리고, 상기 기본김 위에 홍국밥이 펼쳐진 상태에서 홍국밥 위에 상기 제3단계에서 제조된 기능성 홍국김 1/2 장을 더 올린다.

그런 연후에 상기 홍국김 위에 상기 제2단계에서 만든 달걀 지단, 시금치, 당근 라페 및 호두 크림치즈를 포함하는 김밥 소를 모두 올린 후 이들을 롤 형태로 돌돌 말아서 완성된 홍국 김밥을 만들고, 이러한 홍국 김밥을 11~12조각으로 절단하여 취식하면 된다.

그러므로, 본 발명의 제조방법으로 만들어지는 홍국 김밥은 김밥용 밥을 홍국쌀 20%를 포함하는 밥을 지으므로서 김밥의 색과 맛, 영양이 매우 뛰어나며, 도 1과 같이 홍국쌀 김밥의 색상이 홍국 성분으로 인해 붉은색을 띄고 있어 일반소비자들에게 시각적 효과가 매우 우수하다.

상기와 같이 제조된 본 발명의 기능성 홍국 김밥은,

홍국 김밥을 먹는 일반소비자들에게 홍국에 존재하는 미생물 증식을 억제하는 항균력과, 모나스쿠스균에 의해 콜레스테롤을 분해하는 효능을 지속적으로 제공할 수 있고, 기존의 해태 김에서 부족했던 단백질과 무기질 등 영양성분 함량을 크게 보강할 수 있는 것이다.

아울러, 일반소비자들이 본 발명의 홍국 김밥을 먹을 경우 자연스럽게 홍국밥과 홍국김을 함께 먹게되고, 이는 홍국에 포함된 다양한 기능성 성분들을 함께 섭취할 수 있게 되는 것이다.

이상과 같이 본 발명에 따른 홍국쌀을 포함하는 기능성 홍국 김밥 제조방법을 설명하였으나, 본 명세서에 개시된 실시예에 의해 본 발명은 이에 한정되지 않으며, 본 발명의 기술사상 범위 내에서 당업자에 의해 특허청구범위에 기재된 본 발명의 사상 및 영역으로부터 벗어나지 않는 범위 내에서 본 발명을 다양하게 수정 및 변경시킬 수 있음을 이해할 수 있을 것이다.

Claims (2)

1. 홍국쌀을 이용하여 기능성 홍국 김밥을 만들기 위해,
   세정된 백미 800g과, 홍국쌀 200g, 물 900g, 소금 4g을 넣어서 홍국밥을 짓고, 완성된 홍국밥 2kg과 소금 4g, 참깨 20g, 참기름 40g을 넣어 섞어서 홍국 성분으로 인해 밥의 색상이 붉은색을 띄는 홍국밥을 만드는 제1단계와;
   달걀 지단과, 시금치, 당근 라페 및 호두 크림치즈를 만들어 준비하는 김밥 소를 만드는 제2단계와;
   홍국분말을 교반하여 액상화시켜서 홍국추출물을 제조하고, 홍국추출물을 잡곡에 침투시킨 후 이를 건조하여 밥을 지어 홍국누룽지를 만든 다음 홍국누룽지를 분쇄하여 홍국분말을 제조하고, 이 홍국분말을 해태 김의 표면에 도포하여 홍국김을 만드는 제3단계 및;
   기본김 위에 상기 제1단계에서 만들어진 홍국밥을 기본김 전체 면적의 2/3 크기로 골고루 펼치고, 상기 홍국밥 위에 상기 제3단계에서 제조된 홍국김 1/2 장을 더 올리고, 상기 홍국김 위에 상기 제2단계에서 만든 김밥 소를 모두 올린 후 이들을 롤 형태로 말아서 완성된 홍국 김밥을 만드는 제4단계;를 포함하는 것을 특징으로 하는 홍국쌀을 포함하는 기능성 홍국 김밥 제조방법.
   
   
   
2. 제1항에 있어서,
   본 발명의 김밥용 김에 사용되는 홍국김을 만드는 제3단계는,
   홍국분말을 교반하여 액상화시켜서 홍국추출물을 제조하는 단계와;
   찰현미, 찰보리, 찰흑미에 홍국추출물을 침투시키는 단계와;
   찰현미, 찰보리, 찰흑미를 건조하여 밥을 짓고 이를 홍국누룽지를 만드는 단계와;
   상기 홍국누룽지를 분쇄하여 홍국분말을 제조하는 단계 및;
   상기 홍국분말을 해태 김의 표면에 도포하여서 홍국김을 제조하는 단계로 구성하여서 된 것이 특징인 홍국쌀을 포함하는 기능성 홍국 김밥 제조방법.